传统红烧肉

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“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
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主料

• 五花肉 (适量)
  

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辅料

• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
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厨具

炒锅

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分类

! d: V) e9 M+ Z( F7 a% b& a热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度
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• 
  , n( C8 a% V. M" k0 r! @
  5 E; q0 C* z* ?2 {五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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  : h0 V- S' _- s- g/ s0 v1 B5 O先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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  用凉水下锅。
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  ) M$ b, d' {# ^& W  U
  6 g, r& x& ~- L) t1 ^7 Q7 |8 G水开后把肉块儿煮5分钟。
• 
  : {4 A" P2 A$ _9 f) |  E
  捞出，控净水份备用。
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  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  倒入细砂糖。
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  ! |$ b5 |, K( I, L0 C/ a2 j煸炒糖色。
• 
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  煸炒到微黄色即可。
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  " r# V  c( b2 d% e' J- ?1 @7 M  @砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 
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  并开始出油后烹入黄酒。
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  ) f$ z/ Y" X1 F( H. q倒入酱油翻炒。
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  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 
  
  " f4 T' b" ^# [  s  G5 Q把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  ( H- `' |# E# n6 F然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  最后放入冰糖。
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  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  放少许盐，然后用旺火收汁。
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  ( }- F+ e7 e" v1 [/ K$ {2 Y汤汁收净便可出锅。
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  ( j+ P8 L) ^7 \+ j8 {/ N9 B7 `; Y, X在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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: L2 f4 ?' n" Z温馨提示：
: g7 H! J1 F9 r3 I
9 }, X3 J5 s, _) y0 U- ?1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
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1 K$ |4 _  |1 Q3 T( ?8 l' W1 a2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
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3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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