麻辣香锅

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“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
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主料

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• 莲藕 (适量)
• 香菇 (适量)
• 花菜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 鱿鱼 (适量)
• 虾 (适量)
• 五花肉 (适量)
• 鸭肠 (适量)
• 鱼丸 (适量)
• 鱼豆腐 (适量)
  

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辅料

• 干辣椒 (80克)
• 姜、 (适量)
• 蒜 (适量)
• 葱 (适量)
• 白芝麻 (适量)
• 香菜 (适量)
  

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厨具

1 e. F  D- j, H; w* _4 J: k# L炒锅
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分类

1 W2 r. [+ F: M5 w秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度


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  6 a. U2 X# {, G1 r& M
  3 v; u- [, J* x6 ~准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
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  藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
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  / K% t, `  \5 h+ k- Z
  藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
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    r3 M" g. ^9 [" G% j
  + F3 \( A  T% S+ X6 o& ?) m准备好豆泡、豆干。
• 
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  $ [# i3 J- w7 m! K( g准备好调料。
• 
  
  准备郫县豆瓣、火锅底料。
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  $ T: E% q/ K2 K把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
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  做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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  ; n, }: |/ s7 o7 G& i& o
  放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
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  " Z5 N. U! G' s% n/ D+ i% A. T
  锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
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  依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
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  ' H6 {+ X( R- z2 E2 a将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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小窍门：
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
& X9 v0 B3 o6 |2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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