剁椒鱼头

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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”

主料

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• 鱼头 (一个)
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辅料

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• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 剁椒 (适量)
  

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厨具

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分类

9 ~" X& [5 y: Q* `# Z热菜 微辣 蒸 十分钟 简单难度
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• 
  
  ( q4 i9 _+ J9 x; [1 r鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
• 
  - f! F, i5 y* I! ?2 `
  8 a! y8 W2 ^/ }葱姜蒜垫底。
• 
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  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
• 
  
  撒上葱姜蒜末。
• 
  
  0 D. h+ G7 X0 h) L油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
• 
  
  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
  

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小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
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我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！


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