[穿越重生]《厨娘当自强》作者：欣欣向荣

发表于 2017-5-22 16:49

第 10 章葱花烤饼

　　兴儿的确是冲着安然来了，昨儿的事儿发生在西边夹过道儿里，那个地儿背静且距离内院偏远，内院都有自己单独的门户，主子歇的时候，前后门就都插上了，内院里不轮值的丫头，虽有自己的屋子，入夜也是要插院门的。

　　更何况，内外中间的垂花门有值夜的婆子，除非夜里翻墙头出来，不然，内院的丫头是绝无可能跑到西过道儿去的。再有，三老爷什么时候回来，便大老爷都不知道，故此，绝不是刻意来堵三老爷的，八成是巧遇。

　　能半夜三更出现在西过道巧遇三老爷，十有八九是外院的丫头。若是外院的丫头，范围就小多了。

　　首先，外院里年轻的丫头本就没几个，还有好几个膀大腰圆，看上去比男人还男人的，三老爷虽没看清楚长相，却知道是个年轻丫头，可见从身材上完全能分辨，这一样一来，又排除了几个，最后剩下了四个丫头。

　　分别是花园里侍弄花草的采萍，大厨房里打杂的，山柳，小霜，还有就是外厨房的安然，这四个人里，采萍家里老娘刚过了头七，前儿完了事儿，管家让她去东街的姑子庙里住几日，再回来当差，怕沾惹了晦气，如今还在姑子庙烧香呢，人不在府里，自然不可能遇上三老爷。

　　剩下的三个人，山柳，小霜，安然，兴儿心里最怀疑的是山柳，这丫头是有名儿的不安分，奸懒馋滑，都占全了，若不是她爹常贵是府里的账房，腆着脸求到干爹头上，就凭这丫头，做梦也别想进大厨房。

　　大厨房可是府里油水最多的地儿，最不济还能落下一副好下水呢，谁不是削尖了脑袋往里钻，偏这丫头是个心大的，觉着自己生了几分姿色，便成天做梦，想当主子，得个机会就想往主子跟前凑，都快走火入魔了，就不看看这满府里多少有，比她生的周正，有心机，有手段的，不知有多少，都惦记着当主子呢，有几个成的，眼前这发落到外厨房的安然不就是活生生的例子吗。爬上了大老爷的床，不一样发落了下来，还不如之前在兰院里舒坦呢。

　　所以说，这人还是规矩点儿好，省的偷鸡不着蚀把米，再后悔就来不及了，要说，以安然之前的德行，出了这种事儿不用想，头一个就得疑心她。

　　这丫头跟山柳一样是个想当主子想疯了主儿，却，这次恐不是她，即便这丫头还有这份心，也不可能爬过大老爷床之后，还去勾引三老爷。

　　但也难说，这是个没心路的糊涂丫头，又落到这般境地，万一想不开，干了这么档子找死的事儿呢，不过，这丫头怎么跟变了个人似的。

　　兴儿盯着她看了一会儿，眉眼儿还是那个眉眼儿，可就不像一个人，以前那个勾人的妖娆样儿，一丝儿都寻不见了，手里端着个碗，低眉敛目的站在那儿，怎么看怎么是个规矩丫头，若不是亲眼见过她前头的德行，估摸自己也得被她骗过去。

　　看来，这外厨房真没白待，学会装了，不过，她再装，自己也知道她的老底儿，还就不信，不过就一个多月，这丫头就真能变聪明了。

　　想到此，目光闪了闪，笑眯眯的道：“这不是兰院的安然姐姐吗，可是有些日子不见了，我还说怎么瞧不见姐姐了，原来调到外厨房来了。”

　　安然听了，不觉又加了几分小心，这小子还真是睁着眼就能说瞎话，说的好像不知道自己那些事儿似的，而且，以如今自己跟他的地位差别，他完全没必要跟自己客气，这般客气，必然有鬼。

　　安然可没想顺杆爬，心里知道，兴儿递过来这个杆儿，绝对不是想跟自己攀什么交情，弄不好就是陷阱。

　　只不答茬儿，把手里的核桃仁茶递了过去：“兴管事喝茶。”

　　兴儿倒更意外了，这丫头还真变聪明了，本不想喝茶，却忽闻见一股核桃仁的甜香，这让从早上起来就奔走查问此事，连口水都没来得及喝的兴儿，忍不住接了过来，低头一瞧，是核桃仁茶，吃了一口，倒也香甜可口，一口接着一口，不一会儿大半碗就吃下去了，嘴里甜丝丝都是核桃仁的香味儿，肚子里有了点儿食垫底，也舒坦了不少。

　　撂下碗跟柳大娘道：“倒不知，你这外厨房也有这般泡茶的手艺。”

　　柳大娘忙道：“不瞒兴管事，这外厨房都加在一起，就数着安然的手艺好，这茶也是她泡的。”

　　兴儿一愣，不禁看向安然，暗道，以前怎不知这丫头还有这手艺，莫非是藏着没露出来，不过，忽又觉自己想多了，说到底，就是一碗核桃仁茶罢了，能算什么手艺，还是赶紧办差事要紧，大老爷哪儿可发了话儿，今儿天黑之前要是找不着人，干爹这个大管家就别干了，干爹可是自己的靠山，靠山垮了，能有自己的好儿吗，所以，这人是必须找着，没有找一个也得顶上去。

　　想着，目光一阴，呵呵笑了两声：“安然姐姐，咱姐俩也不是外人，兴儿也不瞒着姐姐，今儿来却是为了一桩好事儿。”说着，压低了声音，神神秘秘的道：“咱们三老爷昨儿从外头回来，在西边儿夹过道儿遇上了个人，不知怎么一眼就瞧上了，今儿一早就去寻大老爷说是要收房，可就是找不见人，又怕府里的丫头知道这样的好事，不要脸面的往前凑，这才打了个幌子找人，姐姐想想，三老爷房里可是一个人都没有，要是这时候收进房去，只三老爷没娶太太，那就跟正经儿主子一个样儿，可不是天大的造化吗，姐姐说，这是不是件好事儿？”

　　安然心里问候了一遍兴儿的祖宗十八代，这小子真是坏透膛了，估计大老爷震怒，大管家必然受了牵连，若找不出人，怕这小子的靠山要倒，唯一的法子就是尽快找到人，偏偏三老爷没看清楚长相，要是找不着人，倒霉的肯定是大管家，所以，这小子就想出了这么个损招，想忽悠自己。

　　估摸是拿捏着自己之前的糊涂性子，盼着自己脑残的蹦出来认了这档子事儿，就算混过去了，大管家倒不了台，大老爷解了恨，三老爷平了气儿，府里的丫头也都老实了，唯一一个倒霉蛋儿就是自己。

　　想来别的丫头不是有靠山就是有背景，也就自己是个没根儿没叶儿的，所以这小子才想把自己弄上去顶杠，这一招真够歹毒了，刚的核桃仁茶都喂狗了，不过，只要自己咬死了不认，就不信他能硬把自己硬拖出去。

　　想到此，安然垂下眼不吭声，柳大娘急的不行，刚要说什么被兴儿一记眼风瞪住，只得闭上嘴干着急，心里也暗骂兴儿缺德，万一安然又一犯糊涂，往前一凑，那可真是死路一条啊。

　　兴儿见安然半天不吭声，不死心的道：“姐姐想什么呢？刚兄弟的话，姐姐听着了不？”

　　安然抬起头：“兴管事，奴婢是外厨房做杂役的丫头，当不得管事如此称呼，安然如今只想着好好干活儿，踏踏实实的过安生日子，兴管事若无旁事，安然就去干活了。”说着屈身福了福，进屋去了。

　　兴儿愕然，半天才回过神来，心说，这丫头还真换了瓤子不成，如此，事儿可有点儿不好办了，虽说心里觉着是大厨房的山柳，山柳那丫头也不得人心，可山柳她爹隔三差五没少给自己好处，不到万不得已，自己真不想把这条财路断了，这才想让这丫头顶杠，谁知这丫头竟然不上当。

　　柳大娘度量他的神色，略一想就明白了其中原因，暗暗咬了咬牙，把手腕子上的一对银镯子褪了下来，塞到兴儿手里：“这是老婆子的一点儿心意，兴管事别嫌弃，好歹能换壶酒吃，安然这丫头自从来了外厨房规规矩矩的，我这老婆子给她做个保，昨儿的事儿绝不是这丫头。”

　　虽这镯子值不了钱，好歹这一趟算没白来，得了，这丫头既不上当，算她命大，也只能对不住常贵了，反正他生了仨丫头，没了一个招灾惹祸的山柳，说不定是好事儿。

　　这么想着，把镯子塞到袖筒里，站起来：“既然柳大娘给安然姐姐作保，想来此事跟她没干系，兴儿还是去别处查问。”

　　柳大娘送着兴儿出了院儿，刘喜儿恨声道：“呸，狗仗人势的东西，仗着大管家，就想把屎盆子往安然姐姐头上扣，指不定拿了谁的好处，想替那人遮掩呢。”

　　柳大娘抬腿踢了他一脚：“胡沁什么呢，让他听见有你的好儿，形势比人强，他能仗势就是本事，消停着吧。”

　　焦大娘低声道：“可那镯子是大娘的陪嫁。”

　　柳大娘脸色一暗，勉强笑了一声：“什么陪嫁，多少辈子的事儿了，又不是什么好东西，如今能拿它换安然丫头一个平安，比什么都值。”焦大娘跟马大脚低下头不说话了。

　　安然此时心里恰如翻江倒海一般，说起来，自己跟柳大娘等人虽亲近了些，到底非亲非故，前头还曾为难过人家，虽说一开始也是想借着自己的手艺捞点儿外快好处，但今天这样的境况下，能把陪嫁拿出来保自己，这份心太重，这份情太真，自己怎么还都不为过。

　　想到此，扑通一声跪在地上：“安然想认大娘做干娘，望大娘成全。”

　　柳大娘愣了楞，却立刻欢喜上来：“我前儿还跟我那男人说，这辈子没福气生了仨秃小子，没得一个丫头，倒是想不到，能得这么个本事的干闺女，送上门来，只你不嫌弃大娘，从今儿起我就是你干娘。”

　　安然大喜，磕了头，诚心诚意叫了声干娘，柳大娘脆生生应了一声。

　　焦大娘跟马大脚笑道：“这可是大喜事儿，不摆酒也得吃碗喜面，等会儿打点了晌午饭，就擀面条。”

　　安然接过来道：“干娘跟两位大娘只管去忙活别的，这喜面交给我就是了。”

　　马大脚点头：“对，对，干闺女亲手做的面条才是孝心呢。”

　　正说着，却忽见莲儿走了进来，见了柳大娘笑道：“早上的葱花卷我们姑娘吃着好，叫我来问大娘，能不能比着早上的葱花卷，另作一样脆生些的，我们姑娘今儿晌午饭就想吃。”

　　柳大娘看了安然一眼，安然微微点了点头，柳大娘目光一闪，露出些为难的神色：“这个做倒是能做，只不过姑娘是知道的，咱们这外厨房东西少，只怕是材料不凑手。”

　　莲儿笑了一声，手一抖，一道银亮的光一闪落在柳大娘怀里，柳大娘忙捞起来一瞧，眼睛都亮了，竟是一个亮闪闪的银锭子，掂了掂份量足有一两，这可是笔横财了。

　　莲儿瞧着她道：“我们姑娘说了，缺什么就叫人出去买，别怕使钱，只要做的吃食好，多少银子我们姑娘都舍得。”撂下话转身走了。

　　柳大娘高兴的捏着银锭子笑的见牙不见眼，却想起莲儿要做的吃食，忙拉过安然：“你也听见刚莲儿说了，要比着早上的葱花卷做个脆生的。”

　　安然笑了笑：“干娘别担心，这个容易的紧，做葱花烤饼就好了。”

发表于 2017-5-22 16:56

第 11 章肉燥抻面

　　说是烤饼，其实是烧饼，做法跟葱花卷类似，只是葱花卷用蒸的，这个却需要烤。之所以想到这个，是因刚听莲儿说月姑娘要吃香脆的，这个正合适，只不过这里没有精准温控的烤箱，也没有特意的烤炉，让安然颇有些为难。

　　最后还是德福磕磕巴巴的说：“能不能在灶膛里架块铁板。”才提醒了安然，是啊，灶膛里架上铁板，把沾了芝麻的葱花饼码放进去，即便达不到烤炉的标准，至少能烤了。

　　因不好掌握火候，烤了好几次才挑出几块能过去眼的，让莲儿拿走了，剩下的安然分开包了，给干娘，马大脚，焦大娘，一人带回去一包，剩下的让刘喜儿跟德福拿回去，饿了的时候垫垫饥，也省的干扛着。

　　安然知道，这么大的小子不比自己，正是能吃的时候，不是有句话叫半大小子吃穷老子吗，虽守着外厨房，也难免有个青黄不接的时候，有点儿吃食总是好的。

　　却没想这俩是馋鬼，拿了烤饼，一边儿干着活儿，一边儿就当零嘴吃了，倒让柳大娘一顿好骂，两个小子只是不吭声，闷着头吃自己的，看的安然好笑不已。

　　想起德福提醒的自己，便走过去问他：“你怎知道铁板放进灶膛里能做烧饼？”

　　德福把手里的烤饼一股脑填进嘴里，憨笑了两声：“俺爹就是卖烧饼的，以前没得这个差事的时候，俺天天在家做烧饼，俺爹在家里盘了个做烧饼的灶，里头用泥磨好，烧光溜了，上头架上铁篦子，擀好了面团，先贴在灶膛里，再放到铁篦子上烤，做出的烧饼又脆又香，可好吃了。”

　　安然还是头一次听德福说这么多话，不禁道：“想家了啊？”

　　德福脸色一暗，却摇了摇大脑袋：“不想。”

　　安然愣了楞，刘喜儿道：“安然姐姐来的日子短，不知道，德福能进这儿来当杂役，可是他爹使钱拖了大人情，指望他能学一身做菜的本事，出去赚钱养家呢，却不知咱们这外厨房，怎有这样的机会，啥都没学会哪有脸出去。”说着也耷拉了脑袋：“俺爹也一样，送俺进来是盼着俺能出人头地，将来也能周济家里，弟妹们不用挨饿受冻，可是……”说着眨眨眼，仰起头。

　　虽一闪而过，可安然还是看到了他眼里闪过的泪光，不免有些心酸，不管到什么时候，总是有在最底层挣扎过活的人，为了心中那点儿微薄的希望，苦苦熬着。

　　安然伸手拍了拍刘喜的肩膀以示安慰，转头看向德福：“刘喜儿想出人头地，我帮不上忙，可若说做菜，你若愿意，以后可以跟着我学。”

　　德福傻傻看着安然，半天没反应，刘喜儿见他那傻样儿，急得不行，一脚踹过去：“傻啦，还不拜师傅，就凭安然姐的手艺，你要是能学个半拉架儿，以后还愁什么，赶明儿出去定能光宗耀祖，你爹娘不定多欢喜呢。”

　　德福这才回过味儿来，跪在地上咚咚咚磕了三个头，叫安然一声师傅。

　　安然倒是坦然受了，他们厨师这行，自古便最重师礼，安记食单开篇便是尊师重道，爷爷总说，老时年间，没有这么多五花八门的技能学校，许多行当靠的都是师徒之间的心口相传，才使得各个行当薪火不断，厨师更是如此。

　　便是到了现代，大厨收徒也是极为郑重的事情，收了徒弟并不是挂个徒弟名儿就完了，必须用心教授，所以，古人也有一日为师终生为父之说，是说一旦成了师徒就相当于父子了，可见拜师礼的重要程度。

　　即便如今，这里没条件办什么正式的仪式，但既然自己说了收德福当徒弟，他就是自己的传人，哪怕他不姓安也一样，所以，这三个头是自己必须受的。

　　等他磕了头，安然扶起他：“想做一名合格的厨师先要从基本功练起，厨师的基本功是刀工，从明天开始，我教你如何用刀。”德福忙点头，眼里晶亮亮的都是欢喜。

　　刘喜儿真有些嫉妒德福这小子了，就算自己再不长眼，也能看出来，安然的厨艺绝对是大厨的水准，便比不上大厨房那位当过御厨的郑大厨，跟郑大厨的两个徒弟也差不多少，自己刚的话都是实在话，德福这小子要是学个半拉架，往后啥都不用愁了。

　　眼望着德福有了指望，自己却还得苦熬这，心里是真嫉妒，可这种事嫉妒也没用，自己虽在厨房打杂，可对于做菜却一窍不通，更没兴趣，这辈子都别指望当厨子了。

　　忽想起什么，眼珠子转了转，凑到安然跟前嘻嘻笑道：“安然姐姐，赶明儿姐姐要是得了什么机缘，可别忘了提拔刘喜儿一把。”

　　安然见他那滑头的样儿，不禁暗暗沉吟，见识了兴儿的歹毒，安然更觉刘喜儿这小子心地不坏，虽说心眼子多了点儿，性子油滑了些，可根儿上还是个心善有底线的。

　　如今是不得机会，若得机会，说不准真能出人头地，这是个人才，或许将来自己能用得着，毕竟自己也不可能在这安府里当一辈子丫头，以后出去总要做点儿能糊口的营生，以自己的能力，开个饭店应该不难，到时候若能把这小子带出去，倒省了大事儿。

　　想到此，点点头：“只要你不怕跟着我吃苦就成。”刘喜儿顿时高兴起来，忙不迭的道：“俺家穷的都快光腚了，啥苦没吃过，俺不怕吃苦。”

　　说话儿就到了晌午饭的时候，各处里来打饭的丫头小厮来来去去，足有半个时辰才忙活完，柳大娘见安然脸色有些不好，不禁心疼的道：“早上就说让你回去歇着，不想，这一档子事儿接着一档子事儿，竟到这时候都没得闲。”过去把她手里的活儿接过来：“这个我来，你先去那边儿眯瞪一会儿，等一会儿面得了，我叫你。”

　　安然摇摇头：“今儿可是喜面，就该着我做，也算安然的一点儿孝心，这点儿活累不着，干娘别替我担心了。”

　　瞧见那边德福手里的活儿完了，把他招呼过来，让他洗干净手，把围裙系好，打算教他和面。

　　安然想做抻面，一个这是喜面，长长久久才吉利，抻面能长而不断，能讨个吉利，另外口味上来说抻面滑爽劲道，也比别的面口感更好。再一个，也算先教德福学一样面食。

　　德福拜安然当师傅的事儿，柳大娘自是知道，心里也很是赞成，德福要是能学几样本事，往后也不用事事都指望着安然，这丫头身子弱，要是天天这么折腾，哪受得住，能腾出空来歇歇养养身子也是好的。

　　以往没认成干闺女都心疼，如今成了自己闺女，更得事事替闺女打算，柳大娘还琢摸着这外厨房终究不是这丫头待的地儿，她这手艺，在这儿糟蹋了，若能到大厨房，定能有更好的机缘，或许自己托付那几个老姐妹儿给瞧着些，要是真有机会，别管使银子托人情，怎么也得把闺女弄过去。

　　正暗暗计量着，忽闻见一股诱人的肉香，勾的自己直吞口水，抬头看过去，见安然正在小灶上炒什么东西，一股一股浓浓的肉香飘出来，馋的人哈喇子恨不能流三尺长，不禁道：“闺女，你这是做什么呢，就这股子香味儿真能馋死人啊。”

　　安然：“是一会儿用来拌面吃的肉臊子。”

　　安然见昨儿的卤猪蹄还剩下一些，便想到炒肉臊子，用来拌面最合适，想来大家都会喜欢，做法也简单，把猪蹄上的肉剥下来，切成碎碎的丁，姜末爆香，把碎肉丁放进去不停翻炒，等锅里的油返清了，入葱段，要是有五香粉更好，没有也只能凑合着，差不多了加醋，搅拌均匀，再放适量的盐，就可出锅了，可惜没有辣椒，不然加进去，熬出一层红登登的辣油，拌面才香。

　　炒好了肉燥子，德福也把面和好了，安然发现，德福这小子还真是个学厨子的材料，别看憨傻憨傻的，自己教的东西，只一遍就能记住，这面和的软硬适中，绝对在及格线以上。

　　抻面之所以劲道，就是加了碱盐的缘故，只不过，说着简单，能把面活好也并不容易，尤其，德福头一次就能把面和到这种程度，已经极为难得。

　　马大脚走过来道：“安然丫头，这面条我来擀吧，你力气小，这面和的硬，不大好擀。”

　　安然摇摇头：“不用擀，今天做抻面。”

　　说着，案板上撒上干面，看了德福一眼，嘱咐他：“仔细瞧着我怎么抻的。”伸手揪了一个面团，搓成长条，勾住两边提离案板，慢慢溜条，上下晃动，合拢，让面条成麻花状……

　　如此反复六七遍，当面条粗细均匀时，在案板的干面里滚匀，提着两端离案甩成长条，再放回来，去掉两头对折，一手捏住两个端头，另一手四指套在另一端，悬空，同时向外拉抻，根据所需面条粗细，反复数次，揪断一头，甩进旁边滚开的大锅里，翻个滚儿，用长筷子捞到大碗里，浇上一勺热腾腾的肉臊子，一碗改良结合版的肉燥拉面就成了。

　　安然见德福双眼发亮，跃跃欲试，便让他自己试着抻，德福试了十几次，才抻出一碗比较像样的面条来。

　　安然暗暗点点头，这小子的确是个可造之材，反正是自己人吃，也不用讲究，就让练练吧，却听见柳大娘嘀咕：“让刘喜儿这小子送个饭，怎这半天还不回来，莫不是跑哪儿躲懒去了。”

　　正说着就见刘喜儿蹬蹬跑了进来，一进来就嚷嚷：“你们猜，昨儿晚上在西过道儿扑三老爷的丫头是谁？”

　　马大脚眼睛一亮：“怎么着，这么快就找着人了，到底是谁，犯到大管家手里，这小命怕是保不住了。”

　　安然脸色一变，听见刘喜儿道：“是大厨房的山柳。”

发表于 2017-5-22 17:00

第 12 章豆沙佛手酥

　　“这丫头想当主子想疯了，也不看看好歹，若是好事儿，还用这么着找人不成，前头大老爷已发了话，找出来直接打死，满府的丫头谁敢上前凑，恨不能跟这事儿沾不上边儿呢，她倒好，屁颠屁颠的往前去了，真当要给三老爷收房呢，竟是一股脑全认了，本还喜滋滋等着好事儿，不想五花大绑的按到板凳上就是一顿板子，打的嗷嗷的叫，我回来的时候还打着呢，也不知这会儿还有没有气儿。”

　　刘喜儿话没说完，就见安然抬脚就往外走，忙道：“安然姐做什么去，喜面都得了。”

　　安然也不说话，闷着头几步便出了外厨房，柳大娘把手里的面条塞给马大脚：“你们先吃，我去看看。”说着追了出去。

　　安然刚出了外厨房的院子就给柳大娘赶上来拽住她，没回外厨房，直接去了安然住的小院，插上院门，又拉着她进了屋，按她坐在炕上才道：“这会儿没外人，有什么话跟干娘说吧，既认了我这个干娘，干娘就得替你拿主意。”

　　安然脸色一白，略斟酌，还是决定实话实说：“干娘，昨儿晚上在西过道冲撞三老爷的人是我，我自来有个毛病，不能吃酒，吃了酒看上去无事，却会做出些荒唐事儿，转过天连我自己都记不得，本来我也不知道昨儿做了什么，只今儿一早天蒙蒙亮的时候，发现自己在西夹过道儿的墙根下躺着，就连我自己都想不起来怎会在哪儿的，今儿听见马大娘说府里的新鲜事儿，才知道冲撞了三老爷。”

　　柳大娘刚虽隐约猜着了，却她自己说出来，也不禁震惊，以安然之前的性子，做出这种事儿实在不新鲜，可柳大娘却不觉得自己干闺女是以前那个轻浮糊涂的丫头，不管信不信安然说的那些，柳大娘就认定了一点，眼前的安然是自己的干闺女，是个性子稳妥，有本事，有心路的好姑娘，绝不会再干出以前的糊涂事来。

　　即便她这会儿说的话很难让人相信，但柳大娘就信了，从心眼儿里头信，尤其，这丫头刚才闷着头往外跑，估计也是不忍山柳被打死，想去说出实情，就凭这份心，也绝不是以前那个安然也能有的。

　　只不过，眼看着是条死路，自己绝不会让她去，果然，就听这丫头道：“事儿是我做下的，不管记不得的都是我，让别人替我顶罪，我做不到，更何况，那是一条命啊。”

　　安然毕竟是个现代人，虽然心里明白这里是古代，在这个安府里，大老爷就相当于皇帝一样的存在，打死个丫头，眼睛都不会眨一下，丫头是主子的财产，丫头的命对于这些高高在上的主子来说，还不如一头家养的牲口重要。

　　但自己做不到，尤其这条人命还是因为自己没的，她的良心过不去，爷爷说过，做厨师先要学会做人，而做人最重要的是磊落，一生磊落的活着，腰板才能直的起来，才能算是个真正的人，哪怕是死，也要死的光明磊落，无愧于心，所以，她要过去把实情说出来，不能让山柳冤死。

　　想着，就要站起来，却给柳大娘用力按住：“闺女，你听干娘一句，干娘知道你不忍山柳替你顶罪，想去说出实情，你的心是好，却不想想，你这一去事情反而更不可收拾，此事是大老爷发话，责令大管家严查处理，大管家担着责任呢，故此兴儿才这般着急的四处查问，大管家是个老狐狸，在府里当了这么多年管家，不是白干的，为了保住大管家的位子，什么招儿都使的出来，以他的精明，早在大老爷发话下来，就想好了应对之策，找不着人就拿人顶，这种事他干了可不是一回两回了，且，这老狐狸最是势力，若咱们这样没根儿没叶儿的犯到他手里，必死无疑，而大厨房的山柳却不一样，你大概还不知道，山柳是账房常贵的闺女，就为了谋大厨房的差事，没少给大管家送好处，这次便山柳认了，大管家看在她爹的份上，也必会手下留情，怎么也不会要了她的命，弄不好，打一顿应付应付，等大老爷不追究，事儿也就过去了。”

　　安然抬起头来：“可如果过不去，山柳的命就没了。”

　　柳大娘叹了口气：“便丢了命，难道不是她自作自受？若不是她贪图让三老爷收房，不自己跑出来，难道这样的事儿能硬扣在她头上不成，再说，事儿已经到了这种地步，她便不认也不成了，你这会儿过去说是你做的，岂不把大管家搁在了里头，大管家这次纵然放过你，等此事过了，哪有你的好儿。”

　　见她仍垂着头不言声，柳大娘只得道：“若你去了，就能把山柳替下来，那干娘不拦着你，哪怕丢了命，也不让你良心不安，却，你去了于事无补不说，说不定还会牵连上外厨房的人，干娘倒不怕，可你想想还有焦大娘，马大脚，刘喜儿，德福，她们在外厨房苦巴巴的熬着，不就是为了家里人能吃口囫囵饭吗，若因此受了牵连，她们还罢了，家里可都有一家子人呢，你让他们怎么活。”

　　安然脸色白的几乎没了血色，是啊，自己怎么就忘了，自己这一去是磊落光明了，可外厨房这些人怎么办？刚才兴儿软硬兼施，什么损招都使了，不是干娘替自己作保，哪会如此轻易就放过自己，一旦自己过去认了此事，干娘头一个便会受牵连，还有焦大娘，马大脚，刘喜儿，德福，这外厨房的人，有一个算一个，都别想好。

　　事情到了如今的地步，早已不是自己一人能扛起来的了，自己后头连着好些人命呢，可山柳？难道自己就这么眼睁睁看着她被打死不成。

　　柳大娘大约知道她纠结什么，拍了拍她：“干娘知道你心里过不去，可此事说不准还有转机，干娘这就去扫听，你也别回厨房了，这一天一宿折腾的都没模样儿了，快躺下睡一觉，醒过来就什么都忘了，乖……”说着，扶安然躺下，见她闭了眼才出去。

　　安然哪里睡得着，一闭上眼就是一个血乎流烂的丫头趴在地上，恨恨的望着自己，异常怕人，安然本来不怕什么鬼神，根本不相信有这些东西，可现在却觉，这些东西或许就是人心投射出来的，亏心了，自然就会怕鬼，翻个身一头扎进被子里，用被子死死蒙住脑袋，极力不去想这些。

　　或许是真累恨了，迷迷糊糊竟睡了过去，直到柳大娘唤她，才醒过来。睁开眼，天色已经全黑了，窗外黑漆漆，只窗台上的油灯散发出昏暗的光亮，大约照出屋里的轮廓。

　　柳大娘见她坐了起来，把对面窗台的油灯拿过来放到炕边儿上，安然忽闻见一股肉燥子的香味儿，见柳大娘把一大碗肉燥面端了过来，热腾腾的香气扑鼻：“这是德福抻的，这小子倒是块材料，你教给他抻面的手艺，这小子晌午饭都没吃，拿着个面团练了一下午，晚上听我要给你送饭，就给你抻了一碗，说让你看看他抻面的手艺可长进了不？”

　　安然挑了一筷子，做的是汤面，那一根根的面条差不多有头发丝细，虽仍有些不大匀称，却已相当难得了，不禁点点头：“果真长进了。”

　　柳大娘见她放下筷子不吃，知道她的心思，叹了口气道：“你这孩子心太善，干娘去扫听过了，山柳那丫头无妨，她爹常贵哪能看着自己闺女死呢，砸锅卖铁也得把闺女救下来。”

　　安然终于松了口气：“那大老爷那边儿？”

　　柳大娘：“咱们大老爷虽是个说一不二的主子，却最疼兄弟，三老爷自幼习武，在外行侠仗义，是个心最善的，就只有一个毛病，厌烦女子近身，故此，昨儿的事儿才让他发了那么大的脾气，常贵在大管家这儿使了钱，又跑到三老爷院子外头又哭又磕头的求了半天，三老爷心软了，去找大老爷说了情，山柳挨了顿板子，大老爷看在三老爷求情的份儿上，饶了山柳，只撵出府家去配人了，山柳那个性子，在府里早晚惹出祸来，如今能家去安安稳稳的嫁个男人，说不准对她更好呢。”

　　安然终是松了口气，虽说山柳仍然替自己顶了罪，到底保住了命，若以后有机会，自己帮帮她，就当还这次的人情了。

　　想开了，肚子也饿了起来，端起碗西里呼噜的吃了起来，不一会儿一碗面就见了底儿，抹了抹嘴，见柳大娘瞧着自己，眼里都的暖意仿佛能把自己融化了一般，想起她为自己四处奔波扫听，不定拖了多少人情，说了多少好话，心里一热，扑进柳大娘怀里：“干娘，你等着，安然一定会让您过上好日子。”

　　柳大娘顺了顺她的头发：“嗯，干娘等着我家安然出人头地，让干娘过好日子。”

　　安然忽觉有个娘疼真好，却忽想起莲儿，忙道：“莲儿没来吗？”

　　柳大娘点点头：“来了，怎么没来，只不过今儿晚上没要吃食，想来也是，月桂之前可还不如红棉得宠，大老爷不喜欢她木呆呆的性子，到底不如红棉是哪种地方出来的有风情，哪能总让她伺候呢，刚听说今儿大老爷去了兰院，这边儿还要什么吃食，只说明儿晌午让做个新鲜式样的点心送去，估摸是想送到书房给大老爷，你一会儿想想做什么，需要什么材料，明儿一早我去弄来。”

　　安然一想到山柳，就觉大老爷真不是个东西，自己却还要拐弯抹角费尽心思的给他做吃食，实在有些不乐意，种马一样的渣男，除了女人就没别的事儿了，也不怕把他那东西用过了劲儿，以后不举，这要是在现代，遇上这种人，一巴掌甩过去，打他个满脸开花。

　　提起巴掌，安然倒是想起了一道点心，材料简单，做法也不难，寓意更好，就送渣男几巴掌吧，做个豆沙佛手酥。

发表于 2017-5-22 17:04

第 13 章寿桃包

　　豆沙佛手酥并不难做，油心部分混合，拌匀备用，水皮开窝，拌匀至面团纯滑，醒约一刻钟，擀开，包入油心，擀成长圆形，卷起的酥皮切成小块，对角擀圆薄片形状，包入豆沙馅料，捏紧收口，再擀成椭圆形，用刀切开四条，成了佛手装，撒上但也，烤至金黄，只要注意水皮油皮面皮的柔软度相当，水皮包裹油皮时，将口压紧，防止变形，这道豆沙佛手便成了。

　　安然边做边给德福讲解需要注意的地方，见德福认真听着，便让他试试，德福有些犹豫，怕做坏了浪费材料，却见师父信任期待的目光，咬了咬牙，做了几个，形状有些歪，烤的有些过火，也算成功了。

　　安然颇为欣慰，作为师傅，都希望收到一个有天分的弟子，安然也一样，而且，德福还努力肯干，她相信，假以时日，德福必然会成为一名出色的厨师，这是他的梦想，而自己的梦想呢？

　　残缺的安记食单，什么时候才能补全，穿到这里虽是机会，若困在这层层深宅大院里，也是空谈，自己必须去了解这个世界，去寻找补充安记食单的机缘，却，什么时候才能出去，有时候她恨不能肋生双翼飞出去，徜徉在外头的蓝天白云中，好好看看这个世界，可惜她不是鸟，她是人，所以一切都要照着人的规矩来。

　　时间总是在不知不觉的时候溜的飞快，安然屈指算算，自己穿到这里已经两个月了，难得休息一天，她也没闲着，拎着木桶浇院子里劈出的菜园子。

　　其实远远称不上菜园子，就是种了两畦白菜，几排小葱，依着安然，本来想种黄瓜，豆角，茄子，却毕竟时候晚了些，而且，黄瓜豆角都需搭架子，有些麻烦。

　　也不知自己还会在这里住多久，如果今年能赎身出去，还折腾这些做什么，说到底，这个小院也不是真正属于自己的地方，等出去存点儿钱，买个小院再下心思折腾吧。

　　浇了水，把木桶提到墙根儿放好，日头大了，便把凳子挪到门边的阴凉处，去屋里倒了碗开水端出来，坐在板凳上，一边喝，一边儿看着自己的小院。

　　伺候了小一个月，终于有些模样了，白菜长的慢些，几排小葱却已长了起来，映着日头青青翠翠，甚是喜人，连带这个破旧腐败的小院都添了几许生机。

　　看着眼前生机勃勃的小院，安然有些浮躁的心渐渐踏实了起来，记得爷爷说过，不管日子多苦多难，任何时候都不能浮躁，拥有一颗踏实的心，才会发现和收获，忽然想起焦大娘炖鱼的法子，大凡若简，返璞归真，这是多么珍贵的收获，若不是在这个外厨房，或许自己一辈子都不会领悟这个道理。

　　想着，不禁闭上了眼，慢慢的用心去感受，拂面而过的和煦微风，生机勃勃的小院，一草一木，一切的一切都是如此安静而美好，何必再去纠结。安记食单残缺了上百年，又岂是一朝一夕能补上的，有道是欲速则不达，既来之则安之吧。

　　忽听扑哧一声笑，安然睁开眼，忙站起来紧走几步把柳大娘手里的食盒子接了过来：“干娘怎么来了？”扶她坐在板凳上，进去倒了碗水递过去。

　　柳大娘接过水喝了一口：“难得让你歇一天，德福本要给你送饭过来，却赶上莲儿过来说月姑娘要吃上次那个葱花卷，德福走不开，正巧干娘有事儿跟你商量，便顺道给你送过来了。”

　　安然：“干娘要跟我商量何事？”

　　柳大娘打开食盒子，从里头端出一个老大的粗陶碗来递给她：“你先吃，吃了娘再跟你说。”

　　安然低头看了看：“是肉燥面。”

　　柳大娘笑着点头：“可不嘛，如今一天比着一天热，这抻出的面条劲道，捞出来用沁凉的井水一过，浇上一勺毛酱炸的肉燥子，要多好吃有多好吃，不说德福跟刘喜儿两个小子，就是我也喜欢的紧呢，快吃吧，一会儿糊了。”说着，站起来去那边儿拿了扫帚把院子扫了一遍儿。

　　其实，一早安然已经扫过了，只不过柳大娘是个闲不住的，只来了就得拾掇点儿活儿才过得去，许是干了一上午活，累了，一大碗面竟让安然吃了个精光，水缸里舀水刷了碗，放回食盒子里，娘俩这才坐在院子里说话儿。

　　柳大娘看了她一会儿，开口道：“干娘有句心里话要跟你说，就凭你的手艺，外厨房终归不是长待的地儿，虽说干娘觉着你如今的手艺已经很了不得了，却也知道你还想学手艺对不对？”

　　安然点点头：“学海无涯，做菜也一样，手艺精进永远没有止境，干娘不瞒您，其实我想出去，想出去看看外头什么样儿，大江南北各处走走，不管是远近知名的大厨，还是那些民间做吃食的绝活儿，都是我想去学习的对象，只有这样才能真正知道怎么做菜，做什么样儿的菜，在这个宅院里坐井观天，永远不会有长进。”

　　柳大娘摇摇头：“你这丫头心倒是大，只不过要出去，恐不是一时能办到的，你是府里买进来的，卖身契在府里，想出去就得赎身，这赎身的银子说多不多，说少可也不少，咱们这外厨房油水少，想攒齐了却不容易，倒不如另谋个差事还有些指望。”

　　安然愣了愣，另谋差使？就凭自己过去招恨的行径，除了外厨房还能去哪儿？

　　却听柳大娘道：“这些事儿干娘琢磨些日子了，干娘觉着大厨房最合适，只不过，大厨房油水大，差事也最难谋，又是一个萝卜一个坑，干娘以前有心也无力，如今却有了个机会，山柳被撵回家配人去了，大厨房便空出了一个杂役的名额，干娘的一个老姐们儿，虽是干活儿的，却跟大厨房的管事勉强能说上两句话，干娘就托付了她，若搁之前，这样的好差事，不等经过大厨房，早被大管家塞了人进来，却山柳的事儿跟大管家多少有点儿牵连，大管家为了避嫌，便把此事交回给了大厨房，干娘本也没想能成，却不想咱娘俩这回有造化，竟然成了，刚我那老姐们儿叫人捎了话来，说让你过去，给大厨房的管事过过眼，若成就留下，若不成仍回外厨房来，也不耽误什么事儿，你的意思如何？”

　　安然倒有些犹豫了，大厨房不比外厨房，是专门伺候主子宴席的，出头机会太多，一不留神就在主子跟前挂了号，而自己是最不想出头的。

　　毕竟自己跟大老爷前头有那么一回事儿，虽说给大姨娘发落到了外厨房，可万一那男人要是注意到自己怎么办？

　　不是安然自恋，这丫头虽性子糊涂轻浮，却着实长了个好模样儿，男人的劣根性，她大约知道些，即便睡过了，也保不齐抽风又看上，若给那个渣男种马的大老爷看上，可是大大的不幸。

　　在现代她是不怕，可这里是古代，安府里这位大老爷简直就是土皇帝，招惹不得，不是自己胆小，而是这种力量悬殊的男女关系，对女人来说，实在不是什么好事儿。

　　柳大娘见她有些犹豫，心里猜着，莫非她是忌讳大老爷，便道：”若你怕大老爷却大可不必，咱们这位大老爷最是个风流种儿，女人来来去去数都数不清，有些恐怕大老爷自己都记不得了，也因此，当初大姨娘才敢把你发落到外厨房来，就是拿定了大老爷记不得，不理会，便再见了你，恐大老爷也是认不出的，况，你不过是大厨房粗使的杂役丫头，出头露脸的事儿，怎么也轮不到你，却，大厨房油水最足，又常伺候宴席，时常放赏，大厨房的管事人也算厚道，便杂役丫头也能得着赏钱，你不是想赎身吗，在大厨房熬上两年，估摸赎身银子就攒下了，到时候，干娘出头帮你赎身出去，岂不比在外厨房有指望的多，再有，你不是想找大厨学手艺吗？如今府里就有一个了不得大厨，曾经给万岁爷做过御膳的郑大厨，正是如今大厨房的主厨。”

　　安然眼睛一亮，是啊，自己怎么忘了这个，安记祖上出过一百多位御厨，安家食单之中，专门收录了一个类别，就是宫廷菜，因年代久远，许多菜菜名仍在，具体的烹饪方法却已遗失，若能近身接触一位御厨，对于安记食单中宫廷菜的补充，大有益处。

　　至于那位大老爷，自己一个杂役丫头，此生跟他还有什么干系，而且，大厨房可是府里最肥的差事，干娘能谋这个机会给自己，不定使了多少银子，拖了多少人情，干娘一心为自己谋划，自己若不领情，岂不是太不知好歹了。

　　更何况，自己的确需要攒钱赎身，一举数得的好事儿，还犹豫什么，想到此，点点头：“干娘安然听您的。”

　　柳大娘立马眉开眼笑起来：“这就对了，听干娘准没错，走，跟干娘走，干娘给你介绍我那个老姐们儿，往后你进了大厨房，也好有个照应，说起来啊，我这个老姐们儿也是因跟大厨房的管事沾了些远亲，才谋了这个好差事，虽说有油水，却也不清闲，一忙起来便没个早晚，今儿还是她的生辰呢，却听说大老爷今儿又在花园子里摆了宴，这一忙活起来恐连生辰也顾不上了。”

　　安然心里一动，拉住柳大娘：“干娘，不如咱们等等再过去，安然趁这会儿给那位大娘做个寿桃包，好歹是个心意，总比这么扎着两手去的强些。”

发表于 2017-5-22 17:13

第 14 章炒牛肉

　　寿桃包安然虽没怎么做过，却是现代时，安记速冻面食的招牌。随着生活节奏的不断加快，老百姓的饮食也发生了巨大变化，无论男女都要在职场中不断奋斗，才能在现代社会中得以生存，最直接的改变，就是没有时间再耗在厨房里。

　　便是节假日，也大都有应酬，速冻食品便应运而生，国外的汉堡刚出现的时候，给了大家很多惊喜，方便快捷又能吃饱，大大满足了老百姓的需求，而中国自己的东西却渐渐退化，这是相当令人遗憾的。

　　安然并不否认国外的美食有它的独到之处，却执着的认为，只有中国的美食才能称为文化，文化是需要沉淀的，而中国有着数千年的文化传承，这些曾经灿烂无比的东西，随着时光流逝，或许有些被掩埋，有些被遗失，但安然相信，只要有我们中国人，或者说，只要有华人，有我们的传承，终有一天会重新挖掘出来，再次站在世界顶端熠熠生辉。

　　就拿面食来说，汉堡的方便带给了大家惊喜，但中国自己的面食，却有着非同一般的意义，例如寿桃。

　　如今都知道外国人重视生日，殊不知在我国悠远的古代就已经开始重视了，三十而立，四十不惑，五十而知天命，平均寿命低的古代，使得每一年的生辰都格外重要。

　　有钱有地位的，可以席开百桌，用来贺寿，平民老百姓也会做些寿桃寿面，寓意长久吉祥，尤其寿桃更可以馈赠亲友邻舍，讨个吉利。

　　用料做法都极为简单，跟蒸馒头差不多，只需小小的变化就会带给人不一样的惊喜，这也是最奇妙的地方。

　　面粉里适当加些糖，在现代的时候紧包入的馅儿料，安记寿桃便有十二种口味可供选择，在这里，目前也只有豆沙馅儿了，也就没得选了。

　　捏成水滴的形状，用刀背压出寿桃的纹路，静置片刻，便可放入蒸笼，大火蒸一刻钟即可出锅，已经问过干娘，那位过寿的俞大娘今年正是四十整寿，安然便做了四个寿桃，找了些青菜叶垫在下面，放进提篮里，上头寻了块碎花蓝布盖上，提在臂弯里，娘俩这才往大厨房行去。

　　安然穿过来有两个多月了，除了上回喝醉酒，跑去西过道儿惹了回事，就没去过别的地儿，天天就是外厨房，自己的小院，自己的小院，外厨房，两点一线，异常简单，大厨房了自然没来过。

　　大厨房距离外厨房不远，因要大老爷时常在园子里宴客，便设在园子边儿上，临近花园，上菜要吃食也格外方便，远不是外厨房那个破院子能比的，老大一个院子，一排齐整的房舍四通八达，婆子，小厮，丫头，管事，进进出出都是人，眼花缭乱的。

　　安然随着干娘是从后头小门进来的，一进来就看见好几个婆子正在院一侧的井台边儿上摘菜洗菜呢，当中有一个胖墩墩的妇人，小眼大嘴，一看便不好相与的样儿，瞧着像个管儿事的，正在吆喝着：“你们几个可别磨蹭，今儿咱们大老爷请的客人不得了，是咱们冀州府的府台大人，若因为咱们，菜没及时送上去，大老爷降罪下来，谁也担不起，小霜，你，说你呢，楞什么神儿，快着干活。”

　　小霜？安然听见这个名字，不禁看向那夹杂在几个仆妇中的小丫头，记得干娘说过，这大厨房的丫头统共就俩个，一个是前次发落出去的山柳，是账房的常贵的闺女，再一个，好像就叫小霜，莫非就是这丫头？

　　安然不禁底细打量她几眼，皮肤有些黑，骨架也不大，看起来瘦瘦小小，虽姿色寻常，却自有股子惹人怜爱的味道，坐在哪儿不知想什么，有些心不在焉的。

　　安然正打量小霜，忽听干娘凑到自己耳边道：“那边儿那个丫头，瞧见没，穿绿衣裳那个就是小霜，你要是能进来记着别得罪她，别瞧这丫头不念不语的，却是二姨娘的远房侄女儿，门路硬着呢。”

　　安然心说，这大厨房谁没有背景，便是自己，不都得靠着干娘的门路才有机会进来试试额吗，可见门路无处不在。

　　那个管事儿的婆子瞥见柳大娘，眉头略皱了皱，以往是瞧着过去那些年的老情份，才给柳婆子弄些东西出去，加上柳婆子也会干事儿，每次弄东西都不会亏了自己，虽好处不多，好歹是个进项，却不想，前儿吃醉了酒，竟然答应帮她干闺女谋大厨房的差事。

　　醒酒之后别提多后悔了，慢说自己就是一个杂役的小管事，便是这大厨房的总管事安福，想塞个人进来，也得先问过府里的大管家丁守财才成，自己这醉酒之后大包大揽的应下这事儿，简直自不量力，虽说跟安福沾了些亲，到底远呢，这大厨房的差事轮的上自己说话吗。

　　可已经答应下了，也只能硬着头皮去寻安顺垫了句话，本以为安福肯定不会答应，到时自己只跟柳婆子说安福拒了这事儿，也就过去了，不想，也不知是柳婆子走运还是自己走运，安福听了，却说让过来瞧瞧，便去递了信儿，倒不想这娘俩是个没眼色的，偏赶在这个时候来，如今正忙着预备花园子里的席呢，哪有空理会这些事儿，自然也没什么好脸色。

　　可人来了也不能往外赶，到底有些老情面，便走了过来，不咸不淡的道：“怎这时候来，正忙着呢。”

　　安然目光一闪，便知干娘跟这位俞大娘交情并不深厚，想想也就明白了，若当真交情好，这位俞大娘在大厨房大小也是个管点儿事的，便权利不大，大管事儿跟前说句话儿，把干娘调过来当个杂役也应不难，却干娘一直都在外厨房熬着，可见就是想图好处，即便干娘这儿好处不多，好歹也有些，大厨房虽油水足，可她一个管着杂役的恐怕也轮不上，自然要想别的法子了。

　　见干娘受了俞大娘两句冷言，脸色有些尴尬，却仍笑着讨好：“这不是怕来晚了，让别人抢了去吗，难得有这么个好机会，老姐姐可要多帮忙啊。”说着，一块碎银子不着痕迹的塞到了俞大娘手里。

　　安然心里说不上是个什么滋味儿，却明白一点儿，这个干娘自己是认着了，自己将来若能出去，一定要好好孝顺干娘。

　　干娘都这么帮自己了，自己也得努力才成，想到此，把臂弯里的提篮递了过去：“听干娘说，今儿是大娘的生辰，安然也没别的孝敬，亲手做了样儿吃食，给大娘添福添寿，图个吉利，您老莫要嫌弃才是。”

　　俞大娘倒是愣了愣，安然她是知道的，这丫头爬上了大老爷床还被大姨娘发落出来，成了满府里的笑柄，之所以不乐意管柳大娘这档子事儿，也是因为这丫头，就不明白，以前这丫头可没少为难柳婆子，如今落到柳婆子手里，不正得收拾吗，不收拾死她，都对不住以往受的那些冤枉气，可柳婆子倒好，不仅没收拾人，还认成了干闺女，一门心思的替这丫头谋划起前程来，心善也不是这个善法儿啊，简直就是烂好人。

　　就这丫头之前干的那些事儿，是个什么好东西不成，便以后得了机会出人头地，又哪会记得柳婆子的好处。

　　心里死瞧不上安然，刚才故意装没瞧见她，却不想，这丫头倒主动跟自己搭起话来，而且，这话说的怎么听怎么顺耳，跟之前那个尖酸刻薄的丫头，简直判若两人，不免仔细瞧了她两眼，这一瞧倒真有些惊诧。

　　这还是那个丫头吗？眉眼儿虽未变，可这气韵，怎么瞧着怎么不像一个人，之前的安然就是一不折不扣的狐狸精，妖里妖气的，成天就知道勾男人，如今这丫头大大方方站着，小脸儿不施半点脂粉，却更有红似白的通透，清清爽爽，过去的狐媚劲儿竟半分也寻不见了，噙着个笑容，爽爽利利的说话，叫人着实讨厌不起来。

　　便有些好奇这丫头给自己做了什么，揭开提篮上的碎花布，不禁怔了怔，四个白生生的寿桃整整齐齐的码放在篮子里，趁着下头翠绿的菜叶，虽简单，却叫人忍不住喜欢，最要紧是寓意好，吉利。

　　瞧见这个，俞大娘早前心里那些不满，不知不觉便消了下去，胖墩墩的脸上也露出了一丝笑意：“以往倒没瞧出来，你这丫头竟是个如此手巧的，这寿桃真不知怎么做的，瞧着就叫人喜欢。”

　　安然低声道：“没别的好东西贺寿，便只能做几个寿桃应景儿，大娘不嫌弃就好。”这几句话说得甚得俞大娘的意，笑了一声：“行了，你的心意，大娘领了，这就领你过去给管事过过眼，咱们可先把丑话说在前头，便我领你过去，此事也不一定就能成，到底如何还要瞧你自己的造化。”

　　柳大娘忙道：“这是自然，姐姐肯帮这个忙，已是我们娘俩修来的福气了，成不成都不干姐姐的事儿。”

　　俞婆子点点头：“你们明白就好，你且在这儿等着，记着别乱走动，大厨房不比你们外厨房，规矩大着呢。”柳大娘忙满口答应，靠着墙根儿规规矩矩站着，一动也不敢动。

　　安然瞧着心酸，却也没法儿，人在屋檐下怎能不低头，自从穿到这儿来，安然领略了最残酷现实的世情冷暖，却也收获了不一样的温暖亲情，有得有失，这才是人生，就像爷爷说过的，任何处境下都要保持心境平和，这样才有收获。

　　跟着俞大娘从廊子外头过去，大概为了传菜方便，大厨房的廊子跟花园是通着的，这样若是赶上下雨，从廊子过去上菜，也不会淋湿。

　　灶房在廊檐里，一间间灶房都是通着的，大灶小灶，有十几盘火，不管是哪里的厨房，都不会太安静，有风箱的呼呼声，有勺子碰到锅的翻炒声，还有碗盘相碰的清脆声，传菜叫菜的声音……夹杂着浓浓的菜香，这是自己无比熟悉的环境跟味道，她属于这里，这里有她的梦想，有她的根儿。

　　正胡思乱想着，忽扑棱棱一条活鱼从那边儿蹦了过来，啪叽摔在地上，来回翻了几个翻，后头跑来个手忙脚乱的小子，瞧着也就十四五的样子，手里提着一把明晃晃的菜刀，浑身的衣裳都滴着水，连头发都湿了，看上去狼狈非常，跑过来就要抓鱼。

　　不想，那鱼虽离了水却仍欢实的很，院里铺了石板，沾了水更加滑溜，那小子一个没抓住，那鱼脱手而出，反倒那小子脚下一出溜，摔了个狗啃泥，手里的菜刀直直飞了出去，冲着不远一个身着管事衣裳的男人就去了，那管事忙往旁边一躲，那把刀插在了他后头的廊柱子上。

　　那管事吓的脸都白了，腿一软就堆乎在地上，指着地上摔的满嘴都是血的小子，气的直哆嗦：“我倒是跟你有什么仇啊，是杀了你爹，还是把你娘怎么着了，你这是杀鱼还是杀我啊，我们大厨房的庙太小，招不开你这尊杀神，该干嘛干嘛去吧，还不走等着管饭啊。”

　　那小子爬起来摸了把嘴，耷拉着脑袋走了。

　　俞大娘见安福这满脸怒意，心说，来的还真不是时候，怎么偏赶上这事儿了呢，这管事正在气头上，这会儿上前能有好儿吗，刚琢磨带着安然先回去，过会儿再来，不想，安福一眼瞧见了她，没好气的道：“你不领着人好好干活，跑这儿来做什么？今儿老爷宴请府台大人，若因为你们耽误了事儿，到时候可别怪我不讲情面，发落你们一顿，几十年的老脸可都没了。”

　　俞大娘只得硬着头皮道：“管事您就放一百二十个心，耽误不了老爷的事儿，这会儿过来是早上跟您提的有个丫头，想进大厨房顶山柳的差事，您说让我带人来瞧瞧的，管事还记得不？”

　　安福一抬眼看见柱子上那把明晃晃的菜刀，不禁抹了把冷汗，差一点儿自己这条老命就交代这儿了。

　　山柳出了这么档子事儿，他还暗暗松了口气，就那丫头哪是个干活的人啊，成天涂脂抹粉穿红挂绿，打扮的妖里妖气的四处乱逛，浑身那股子香味儿都刺鼻子。

　　他虽是这大厨房的管事，瞧着风光无限，暗里却不然，即便是管事，这大厨房可也不是他说了算，最上头那位郑老爷子可是尊大佛，老爷重金从京里请回来的，伤了手腕子，也就偶尔上灶什么的，平常就在后头指点他两个徒弟。

　　郑老爷子的两位徒弟，高德明，赵永丰，那可也是有名儿的大厨，本来都能出师了，却因老爷子伤了手，都跟在身边儿，也就成了如今府里的两大主厨。

　　这爷仨可不好伺候，老爷子若上灶，打下手的自然是两位弟子，可两位大厨上灶，下头打下手的就得是大厨房的人了，本来这是难得的好事儿，给两位大厨打打下手，若让这两位看上眼儿，收了徒弟，学一身好本事，怎么不比当个小厮强啊，故此，这大厨跟前的差事，一开始恨不能打破头。

　　之前那几个，自己瞧着倒也伶俐，也在大厨房帮厨了几年，手上还算利落，前头几位主厨都用的好好，可到了这爷仨这儿，就死活瞧不上了。

　　郑老爷子还好，不怎么在大厨房，高德明的性子温和，也算好说话儿，便不合意，说几句好话没准就能混过去，唯独赵永丰，挑剔非常，每天要不数落自己一顿，这一天都过不去，那话说的甭提多难听了，说，大厨房的人有一个算一个，都是没用的笨蛋，能吃不能干，不如养一群猪。

　　这话可是连自己都骂进去了，安福心里憋屈，可也没辙，就较劲脑汁儿的琢磨，怎么给这位挑剔的赵大厨，弄一个得意的帮厨来打下手，从此自己才能得个安生。

　　偏偏这事儿想着容易，做起来格外难，谁都知道大厨房的差事油水大，从大管家丁守财哪儿就紧盯着呢，只大厨房一空出个坑，没等自己找人，丁守财就把人填了进来。

　　也莫怪赵永丰挑剔，这大厨房的人个个都有背景，门路一个比一个牛，可就是手底下的活儿不成，这好容易山柳发落出去，自己得了这个机会，自然要好好的挑一个好的进来，故此，才自己亲自出马挑人。

　　不想，这挑个杂役差点儿连自己的老命都搭上，这会儿哪还有心情，刚要挥手让俞大娘回去，却一眼瞧见跟俞大娘来的那个小丫头，微微弯腰，小手伸过去，轻轻松松就把地上那足有四五斤的大鲢鱼提了起来。

　　安然左右瞧瞧，见一侧靠墙垒着个大池子，探头过去，果然里头养了十几条鱼，便把手里的鱼放了进去。

　　安福目光闪了闪，这丫头倒是利落，只不知是不是凑巧了，不如试试，想到此，便开口道：“既来了就试试吧，先抓条鱼宰了。”

　　安然知道这是个机会，哪肯放过，再说，宰杀条鱼对她来说，着实不叫什么大事儿，过去从廊柱子上把那把菜刀拔了出来，见管事下意识站远了些，想起刚才那场闹剧，不觉好笑，却掂了掂手里的刀，钢口不错，份量也正恰好，虽比不上现代自己用惯的那把，却比外厨房的不知强了多少。

　　刀趁手了，手底下便更快了起来，抓鱼，放血，剥鳞，去腮，除腥线，不一会儿，一条鱼便收拾了出来，抬头看向安顺：“敢问管事，这鱼可是熬汤使唤？”

　　安然这一系列行云流水的动作，真把安福跟旁边的俞大娘给震住了，俞大娘心说，真没想到啊，这丫头竟然有这般手艺，怪不得柳婆子认了干闺女呢，还拼了命使银子托人情的往大厨房里头塞，这样的人才在她那个外厨房可真是糟蹋了呢。

　　不用猜就看安管事这会儿的表情，就知道，这丫头必然能留下了，而且，估计不会顶山柳的差事，她可是知道，安管事正寻给赵大厨打小手的人呢，虽说安然是个丫头，可这手底下利落，只要赵大厨瞧上眼儿，丫头小子还不都一样。

　　若是能跨上赵大厨，这丫头往后可就牛了，她若这次真能进大厨房，自己可要跟她好好亲极亲近，说不得就有好处。

　　安福愣了一会儿，回过神来，心里不觉升起希望，不说这丫头杀鱼的手法，就她这一问便知是个内行儿。

　　这鲢鱼用在大厨房也就是熬汤使唤，也只有内行才知道，就这一问，这丫头就不是个什么都不懂的生瓜蛋子，不管怎么说，也得试试，万一赵永丰满意了，往后自己的日子可就好过多了。

　　想着，便道：“这些你先放下，跟我过去。”

　　说起来，安福也真是病急乱投医，哪有刚来的人，宰了条鱼就往大厨跟前领的，要知道，大厨跟前打下手的，大都是自己的亲传弟子，赵永丰如此挑剔，便是有心收徒，自然要千挑万选，还真不是故意为难安福。

　　好在安福运气不差，病急乱投医竟然找来了安然，所以说，很多事冥冥中早就注定好了的，半点也强求不来。

　　安然跟着安福往里走，还没进去呢，就听一个粗声粗气的声音怒吼：“你是猪啊，知道我要做什么菜吗？”

　　然后一个弱弱的声音道：“炒，炒牛肉。”

　　“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西，会不会，不会就滚，别在我这儿杵着当祖了，我这儿不缺祖宗，滚。”接着就一个小厮跑了出来，脸上还贴着一脸牛肉片子，狼狈非常。

　　看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”

　　安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气，这大厨跟前的差事本来是人人打破头，如今倒好，都恨不能躲着。

　　那小子刚要申辩，就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞，再来一个，你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”

　　安然不禁好笑，这脾气还真是暴。

发表于 2017-5-22 17:21

第 15 章炒鸡片

　　安福真有些怵赵永丰，这位脾气暴不说，手里可抡着铁勺呢，真要是急了，给自己来一下子，自己这脑袋还不得开花啊，尤其，这会儿正在气头上，自己进去不是上赶着找挨拍吗，反正自己进不进去，赵大厨也不在意，人家想要的是帮厨，自己进去根本没用，只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。

　　想着，不禁扭身看向安然，本以为正遇上赵大厨发脾气，这丫头不定早吓死了，没想到人家一点儿反应都没有，仍然安安静静的站在自己身后，那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样，这份定力就连安福都不得不佩服。

　　既然这丫头都不怕，自己怕什么，遂指了指里头：“你进去吧。”

　　安然看了他一眼，这一眼让安福莫名心虚，说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道，就赵永丰这个暴脾气，一上来哪还管你是男是女啊，自己这也是没法儿了，先顶上试试，不行再说。

　　想着，一瞪眼：“看我干什么，还不进去。”见安然进去了，安福才松了口气，踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚，没好气的道：“瞧你这没出息的样儿，福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事，你小子还有脸哭。”

　　“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了，就里头那位赵爷的脾气，我还能全须全影儿的活着出来，都得念佛，您说什么我都不干了，不干了。”

　　安福哼了一声：“不干了，行啊，如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑，刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役，她如今顶了你，你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”

　　那小子哭丧着一张脸，却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了，啥时候开始，杂役都比帮厨强了，也知道这小子给赵永丰收拾的够呛，既然他愿意就怨不得自己了，将来这小子的表叔丁守财问起来，自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。

　　自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说，虽说里头这丫头跟自己无亲无故，也不能真出了人命不是，以他的经验，一般新进去的帮厨，不是给赵永丰打出来，也得扯着嗓子吼上几句，然后，就开始骂自己。

　　可今儿却奇了，这人进去半天了，怎么一点儿动静都没有，好奇之下，安福扒着廊柱子往里头望了望。

　　这一看倒愣了，虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸，却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了，盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。

　　安然自然知道帮厨的重要，帮厨是一个厨师必须经历的过程，刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要，一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师，每道菜，说起来，从食材的选用都是异常重要的。

　　随园食单上开篇便说，一桌佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，可见食材选用如何重要，而帮厨不仅基本刀工要扎实，更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道，所需配料，甚至火候，这样才能做好帮厨的工作，而不会影响到主厨的发挥。

　　所以，举凡大厨上灶，帮厨的多是自己的弟子，自己就曾亲眼目睹，一位年逾花甲弟子众多的老人，上灶的时候，从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子，而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位，都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。

　　只因师徒之间心口相传，最了解老师手法的就是弟子，用着也最为顺手，自然，这个过程也是一个难得的学习过程。

　　爷爷曾经说过，世上没有真正的顶级大厨，所谓的顶级，不过是到了一个高度而已，饮食一道博大精深，天外有天，山外有山，哪有顶峰呢，所以，作为厨师要不断学习，吸取，收获，发展，这样才是一名合格的厨师。

　　而我中华悠久的传承，又分成若干菜系，各个菜系之间，看似各有各的特色，其实很多地方都是相通的，例如这道炒牛肉。

　　这道菜在现代很是出名，之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档，雇佣招收厨师试的菜都是三样，炒牛肉，蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单，若做好了却并不容易，除了烧制还要讲究刀法于选料。

　　就拿这道炒牛肉来说，先是要选择用什么牛肉，一头牛的肉很多部分都可炒，却也有区别，最滑的是腰枚肉和柳枚肉，这两个部位亦有分别，柳枚比腰枚多，柳枚滑嫩，腰枚却可更嫩，故此，若炒牛肉首选腰枚，次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。
　
　　再就是切法，牛肉必须切横纹，这个很多人都知道，却要切的好，仍要十分讲究刀法，要切的薄而均匀，每一片都如此，这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。

　　而刚才那个跑出去的帮厨，首先肉就选错了，其次竟然切成了条，这的确是帮厨不应该犯的低级错误，也难怪主厨要发脾气。

　　厨师的脾气大都不太好，这跟工作环境有很大关系，天天热火朝天的，不是油就是火，冬天还好，天热的时候，阴凉地儿待着都冒汗，更何况，守着好几盘火了，人一热就容易躁，躁起来，脾气自然好不了。

　　自己若不是出身安家，并且真心爱上了这一行，估计早就放弃了，小时候曾经万分羡慕那些学西餐的，环境好，菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。

　　后来真正爱上这行才知道，中餐里所蕴含的文化跟道理，才是更值得挖掘学习的，把这些传承下去，比什么都有意义。而自己，最喜欢在每一道菜中去领略和挖掘，进而获得不一样的收获，这让她乐在其中。

　　话题远了，拉回来说牛肉，切好了牛肉，还要加少许蛋清捞匀，腌上三个小时……想到这个，安然手下一僵，抬头看向灶台前的大胡子，毛茸茸的大胡子占了大半个脸，只露出两只怒气冲冲的眼睛，跟老大的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特色，这也就是在古代，到了现代他的胡子先要剃掉才行。

　　安然想了想，还是决定实话实说：“这牛肉需要腌制。”

　　大胡子瞪了她一眼，目光落在安然旁边，安然下意识看过去，这才看见是宴席所需菜单，想来是一式几份儿的。

　　安然看了一遍儿，不禁暗暗摇头，怪不得大胡子要生气，这宴席上菜也是有讲究的，一般味浓的先上，味淡的后上，无汤的先上，有汤的后上，还要时刻照顾这席上宾客的感觉，估计吃饱了，而席未散，便需上些辛辣菜刺激食欲，若酒喝多了，可上些酸甜菜肴醒酒提神。

　　如此，还需对每道菜所需功夫做到心中有数，合理调配，方能把宴席做好，像炒牛肉这样的菜是必须提前腌制好了才行，大厨炒了就能端上去，如今现上轿现扎耳朵眼儿，怎还来得及。

　　不对，听干娘说过，大厨房除了那位做过御膳的郑大师之外，两位主厨都是郑御厨的亲传弟子，也是颇有名气的厨师。

　　而炒牛肉是大胡子提出来，刚那小子才才手忙脚乱，若是大胡子提的，就有问题了，作为一个颇有名气的厨师，怎会不知道炒牛肉的流程？之所以这么做，恐怕是刻意为难，想把人赶出去。

　　忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的肥差，人人都恨不能削尖了脑袋往里钻，也就明白了，想来刚那小子也是门路进来的，虽不至于一窍不通，但作为一个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法子把人赶走，省的添乱。

　　想明白了，也就不用再问了，安然粗略看了一遍宴席所需的菜单，在心里暗暗捋了一下顺序，便动手把牛肉腌起来，放到一边儿，从旁边拿了块鸡脯肉，去皮，斩成薄片，用豆粉，麻油，酱油拌匀，再入蛋清调拌，所需葱花姜末，青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了过去，接着配其他的。

　　一边儿配菜，一边儿留心看着大胡子炒鸡片，这道菜最重火候，一盘用肉不可超过四两，且必须用旺火猛炒，才可有足够的火候，炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。

　　显然，大胡子也是高手，临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里，入锅，旺火翻炒几个过子，待颜色红亮便出锅了，旁边有传菜的忙放到食盒子里，提着就跑了。

　　其实，这道菜还是现做出来就吃才得味，如此这般，在食盒子里一闷，再送到花园子的席面上，却有些走味。

　　念头至此，不觉失笑，自己是当厨子当的年头长了，总是习惯吃刚出锅的，才有此想法，若真正的宴席上，哪可能如此，收回心思，认真切菜配菜。

　　虽是头一次给大胡子当下手帮厨，却还算默契，只不过，下头预备的东西却有些杂乱无章，这些人简直是来捣乱的，有这些不靠谱的人，大厨房能支撑到现在，还真是不容易。想起刚安福都不敢进来，想是被大胡子骂怕了，才病急乱投医把自己推了进来，这个大厨房的管事也不好当啊。

　　大胡子要做的菜并不多，只是几个大老爷亲点出的主菜，其余自然有二火三火负责，不在这间灶房，故此，虽然宴席所需菜品众多，主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算收工了。

　　等大胡子一走，安然便开始收拾灶台，案板菜墩都用刀刮两遍，用水洗净，用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……

　　足有一个时辰，才收拾利落，直起腰刚走出去，就见安福笑眯眯的站在外头，看着她两眼发亮：“丫头行啊，竟是个深藏不漏的，跟你福叔说说，哪儿学的这么一身本事，差点儿连你福叔都骗过去。”

　　安然目光闪了闪：“安管事，安然之前是在外厨房的，您莫非忘了。”

　　安福白了她一眼：“快得了吧，外厨房要是能出你这样儿的，我还愁什么啊。”说完，见安然一副认真的表情，不禁道：“真是在外厨房学的啊？跟谁学的？莫非外厨房还有我不知道的高人不成。”

　　却见安然一副不想说的样儿，琢磨自己这么刨根问底，也没什么意义，这人找着了，就连挑剔的赵永丰刚出来的时候，都难得跟自己说了一句，这个，成。

　　别看就一个成字，安福的老泪都差点儿下来，这位多难伺候，他可是深有体会，能说一个成字，那绝对已经相当难得了，可见对这丫头满意的不得了，自己还纠结这丫头怎么学的手艺做什么。

　　想到此，便不再问了：“从今儿起，你就留在大厨房吧，也不用顶山柳的差事，就跟着赵大厨帮厨。”说着，压低声音道：“这可是难得的机会，你悟性高，跟在赵大厨身边儿学上个一年半载，可就了不得了，赶明儿就算再不济，混个厨娘也不难，可得用心。”

　　安然眼里划过一丝笑意，这位安管事虽有些神叨叨，看起来却不像坏人，至少比兴儿强太多了，在这样的人手下做事，应该不难，便认真的点点头：“嗯，我记下了，多谢管事提。”

　　安福见她如此上道，脸上的笑容更大了，语气也愈加柔和：“大厨房的丫头就你跟小霜，屋子是现成的，就旁边的院子，回头你搬过来就是。”

　　安然不免有些犹豫，说实话，不是这里不好，她是真舍不得自己那个小院，别看破，可如今让她收拾，也颇有生机，要是搬到大厨房来，自己前头不白费力了吗。

　　想着，不禁道：“安管事……”

　　安福挥挥手：“叫福叔，叫福叔。”这丫头能入赵永丰的眼，将来说不定就成了赵大厨的徒弟，自己对这丫头客气点儿没坏处。

　　安然也不执拗：“福叔，我能不能不搬过来？”

　　安福倒是没想到，她还不想挪，外厨房的待遇跟大厨房那可是一天一地，住的地方也一样，这丫头还真是古怪，算了，不搬就不搬，反正外厨房离着大厨房不远，她自己不嫌折腾，就由着她吧。

　　安然大喜：“谢福叔了，那这会儿我能不能先回去？”

　　安福点点头，又嘱咐了一句：“明儿记得一早过来。”

　　安然又谢了一遍，扭头跑没影儿了。

　　安福不禁摇摇头，刚瞧她切菜配菜，真挺像那么回事，这会儿却又成了个长不大的小丫头，不过，这丫头的模样儿着实不差，莫说在这大厨房，恐怕府里都拔尖了，这么漂亮，怎么跑到外厨房去了，真让人想不明白。

发表于 2017-5-22 17:26

第 16 章豆沙饼

　　安然到后头院子来寻干娘，寻了一圈没找着人，正纳闷呢，那边儿井台上正收拾东西的仆妇瞧见她，眼睛一亮，忙甩甩手上的水，又在围裙上抹了两下子，小跑着过来：“安然姑娘可是寻柳大娘？”

　　安然打量她一遭，甚是面生：“大娘是……”那仆妇也不恼，笑微微的道：“安然姑娘刚跟柳大娘来的时候，我正在井台上洗菜呢。”

　　安然才明白过来，这仆妇是俞大娘的手下，便蹲身一福：“安然见过大娘。”

　　那仆妇唬了一跳，忙要来扶她，又怕自己手湿乎乎的，安然嫌弃，一时有些手忙脚乱，这也不能怪这婆子，刚安然来的时候，还是外厨房的杂役，便同是杂役，一个外厨房，一个大厨房，可差着一天一地呢，自是不会上赶着过来跟安然搭话。

　　可这谁想，一转眼的功夫，这丫头就成了帮厨，还是赵大厨的帮厨，这地位嗖一下就跳了上去，莫说自己一个大厨房里上不得台面的杂役仆妇，便是管事安福也得对安然客客气气的。

　　这大厨房跟别处可不一样，管事真不算啥，大厨才是爷，那位郑老爷子自不必说，高赵两位大厨，那也是说一不二的主儿，这两位的帮厨那了得啊，比这大厨房的二火三火都牛呢，没见走的时候，俞大娘的眼睛还长在头顶上，回来的时候瞧见柳大娘，那腰板都直不起来了吗。

　　说起来，外厨房的柳婆子还真有运气啊，这样本事的干闺女怎么就她捞上了呢，这丫头傍上赵大厨，就算在大厨房站住了脚，往后她干娘的好处能少得了吗，这可真是三十年河东三十年河西，谁都不知道，哪会儿借股子东风就飞起来了。

　　安然见这仆妇慌乱的样儿，也不禁暗暗感叹，这人的地位还真是要紧，就这么一会儿工夫，从杂役到帮厨，这些婆子的态度也来了个一百八十度大转弯，却也只装做没瞧见，问了句：“大娘可知我干娘去了何处？”

　　那婆子忙道：“知道，知道，你这一去不知多半天呢，俞姐姐回来见你干娘干巴巴在这儿站着，怕累着你干娘，赶上今儿活儿不忙，便叫着你干娘去我们的屋子坐着去了，让我在这儿瞧着你，你来了就引你过去。”

　　安然不禁扫了眼，井台上那些收拾了一半的家伙什，虽赵大厨走了，园子里的宴席却未散呢，那边儿二火三火，面案上的厨娘，都还忙活的脚丫子不在鞋上，只要园子里的宴席不散，大厨房的各路人马就得随时支应着，这大厨房的差事虽说油水足，能捞着好处，可也真是最累的。

　　安然记得，当年安记烹饪学校有一个颇有天赋的学生，不论是做菜的悟性，还是火候的掌握，都相当出色，是一个顶级大厨的好苗子，还让自己动了收徒的念头。

　　安然虽然从爷爷手里接下了安记烹饪学校，自己却并未收徒，即便她已是公认的顶级大厨，想拜在她门下的不知凡几，她却觉的自己远远达不到一个师傅的标准。

　　一个好厨子并不一定是个好师傅，她没有把握当好师傅，贸然收徒只会误人子弟，但那个孩子却让她动了心。

　　可惜并未成功，那个孩子半道退学了，自己觉得实在可惜，还特意找了他，那孩子低着头一语不发，最后临走跟她说了一句：“我爸说上辈子打爹骂娘，这辈子才罚你进厨房，我爸说当厨子最没出息，说我若是执意学厨子，还不如去扫大街。”

　　安然当即默然，不能说这孩子的父亲是对，但也不能绝对说是错，厨子是很辛苦，需要付出别人十倍百倍的努力去练习，这也才是基本功，最重要的还是做菜的悟性，如果没有悟性，便学一百年，也不可能成为合格的厨师，到最后，也只能拿着微薄的薪水，一辈子做着最累的工作。

　　听到那个孩子的话，安然便再没有挽留，那孩子已经不小了，如果他真爱这一行，不会因为父亲一句话就退学，改变自己未来的志向，能如此轻易改变，说明他并不是真心喜欢这一行，爷爷说过，做菜首要用心，要真心喜欢才可能做好，这孩子便再有天分悟性，却失了最重要的东西，所以不值得挽留。

　　而自己收下德福之初，并不知他有做菜的天分，但他对烹饪的那份向往和热情，打动了自己，这一行是辛苦，但若真心喜欢，便再辛苦也能找到乐趣。

　　不过，这位大老爷还真能折腾啊，这安府都快赶上酒楼了，三天一小宴，五天一大宴，不是召集狐朋狗友吃喝玩乐，就是泡在后院女人堆里，难道没正经事儿干？不是说安家买卖做的很大吗，这么大的买卖，难道不用管理，现代那些大财团的老总，她也见过几个，人家那忙的，吃饭的功夫都没有，这位倒好，成天闲的没事儿穷折腾，弄得底下的人也跟着他不得闲儿。

　　跟安然搭话的仆妇姓张，安然就喊她一声张大娘，跟着张大娘从后头出了大厨房，旁边一连好几个院子。

　　张大娘挨个指给她看：“那边最远的那个，瞧见没？就是门前对着一丛竹子的那个小院，是咱们郑老爷子的院子，高赵两位大厨也在那院子里住，本来大管家安排了伺候的小子，不想人郑老爷子竟然不用，平日咱们这大厨房上灶就是高赵两位大厨轮着来，总是有一个留在老爷子身边伺候着，这个孝顺劲儿，亲儿子也不过如此了。”

　　安然道：“一日为师终生为父，这也是应当的。”

　　张大娘忙道：“可不是，摊上这么俩孝顺的徒弟，可比生多少儿子都强呢，旁边这个院子住的是大厨房的小子们，人住的多，以前成天闹哄哄的不消停，后来郑老爷子来了，安管事下力气整治了几个，如今才算清静了。”

　　又指了指她们眼前的院子：“这个就是我们住的了，人不多，算上之前的山柳，也才十个人，平常都在这儿住，轮休的时候才能家去，说起山柳了，西边的屋子就是小霜跟山柳住的，如今你也该搬过来了吧，等会儿我叫俩人帮你挪过来，也省的你来回折腾。”

　　安然忙道：“安然谢张大娘好意了，却我刚跟管事说了，暂时不挪过来。”

　　张大娘一愣：“这是为何？咱们这儿可比外厨房强远了，院子里盘了灶，离着井台还近，洗洗涮涮方便着呢，屋子也严实，又盘了火炕，守着大厨房，不缺炭使，添满了烧半天儿，晚上能暖和一宿呢。”

　　安然：“我干娘在外厨房，若我挪过来，以后再想瞧瞧干娘，还要等闲了才行，若仍住在那边儿，一早一晚都能过去。”

　　张大娘颇羡慕的道：“姑娘可真是个孝顺闺女，柳大娘认了你这么个干闺女，我们几个瞧着都眼热呢。”

　　安然笑着客气了几句，跟她进了院子，院子比自己住的足大出一个去，收拾的颇为齐整，院子角搭了个棚子，盘了火灶，用来烧水，倒真比自己的那个院子强。

　　不过，安然还是喜欢自己的小院，最大的好处是只有自己一个人住，便不好也能收拾啊，回头得了空，让刘喜儿跟德福也给自己盘个灶，不止烧水，以后饿了做点儿吃食，也不用再跑外厨房了，所以，还是自己的小院好。

　　张大娘领着安然进了左边中间的屋子，就回去了。

　　安然一进屋，就瞧见干娘跟俞大娘两人正靠在炕头上吃茶，嗑瓜子，聊闲天呢，见了安然，俞大娘忙跳下来：“忙了这大半天，姑娘累了吧，快炕上坐坐，好好歇会子，咱们大厨房好是好，就是活儿累。”

　　安然笑着摇摇头：“我是小辈儿呢，大娘坐吧。”说着，自己挪了个板凳放到坑边儿坐了。

　　俞大娘跟柳大娘笑道：“要说咱们这帮子老姐们儿混到如今，还是你有大福气啊，认个干闺女都这般本事，往后你可净剩下享福了。”

　　柳大娘如今真是扬眉吐气了，这口憋了多年的气今儿终于出来了，当初，他们几个都是老太太院子里伺候的，后来老太太没了，便散的各处都有，却就数自己混的最差，这么多年就混了个上不得台面，捞不上油水的外厨房管事。

　　平常求到这些老姐们儿头上，那脸不是脸，屁，股不是屁，股的，真能把人憋屈死，可憋屈也没辙，混的不如人家，还得求人家，人家给你啥脸色都得接着，如今干闺女替自己挣了气，柳大娘心里这个敞亮劲儿，跟吃了仙丹似的。

　　虽大约知道安然的手艺，可也没想到，这一进大厨房就能混个帮厨啊，还是赵大厨的帮厨，那赵大厨的帮厨是这么容易就当上的吗，有这么个争脸的干闺女，往后走到哪儿，这腰板都能挺的直直的了，看谁还敢瞧不起自己。心里美滋滋的，越瞧安然越高兴。安然跟俞大娘说了两句话儿，寻个借口娘俩方告辞走了。

　　俞大娘一直送到院门口，瞧着娘俩说说笑笑的去远了，不禁叹了口气，这人真是命啊，亏了自己过去跟柳婆子还有些个交情，没撕破脸，不然，今儿可不好收拾了呢。

　　不提俞大娘这儿一会儿感叹，一会儿庆幸的，再说安然娘俩，这回去的一路，安然挽着干娘，仔细说了今儿的事儿。

　　柳大娘听了，心里越发欢喜，拍了拍她的手：“丫头这是你的造化，能在赵大厨身边帮厨，可不是谁都能谋得差事，不过，你也需谨慎着，莫得罪人，这大厨房比不得咱们外厨房，一个个都有厉害的门路，就拿刚送你过来的张大娘，你道她只是个杂役，却不知，她是花园子管事张老六的亲妹子，刚的俞大娘，她男人冯禄在外头安记酒楼管着事儿呢，还有……”

　　柳大娘生怕安然不知底细吃了亏，把大厨房这些人的背景门路，细细告诉了安然知道，嘱咐她：“为人处世的时候谨慎些，便如今你是赵大厨的帮厨，到底是新去的人，要是拿大，回头那些人使个绊子，你这跟头就摔定了，你这一进大厨房，往后干娘便有心帮你，也使不上劲儿了，凡事都得靠你自己，你需记住，这年月，多个人情总比竖个对头强。”

　　柳大娘絮絮叨叨说了一路，安然一点儿也没耐烦，认认真真听着，暗暗记在心里，她知道，干娘是真心实意的为自己好，为自己打算，才会说这些。

　　一边儿听着，一边儿心里热乎乎的，这种久违的亲情，真是弥足珍贵，她心里暗暗决定，往后就把柳大娘当成亲娘一样。

　　想着，便喊了声：“娘，您的话我都记下了，您放心，安然一定会好好的，等往后出去好好孝顺您老。”

　　柳大娘一愣，眼眶忽有些热剌，抬手摸了摸眼角：“好，从今儿起，你就是娘的亲闺女，回头得了空，也让你爹见见闺女，你两个哥哥瞅瞅自己的妹子。”

　　安然点点头：“嗯，安然给爹和哥哥做好吃的。”

　　柳大娘笑了起来：“这可是他们八辈子也修不来的口福了。”娘俩说笑着回了外厨房。

　　大家伙听说安然成了赵大厨的帮厨，哪有不高兴的，虽说不是自己，可怎么说，安然也是外厨房出去的人，又是柳大娘的干闺女，跟他们的关系也好，若将来能出人头地，她们跟着哪会吃亏呢，一个个脸上的笑的都快开花了，吵吵着叫刘喜儿去打酒，晚上做几个菜给安然庆祝加送行。

　　却让柳大娘给拦了，瞪了马大脚一眼：“就数你吵吵的欢，要庆祝什么时候不成，偏赶这时候做什么，安然刚去大厨房，这脚跟儿还没站稳当呢，这时候越发轻忽不得，晚上睡一宿好觉，明儿才有精神支应着，我知你又馋酒了，你若馋了，我哪儿还剩下半坛子，回头你拿去灌吧。”

　　马大脚嘿嘿笑道：“这倒是便宜我了，一会儿我就拿去。”拉着焦大娘商量着晚上去她哪儿吃酒。

　　柳大娘摇头叹了口气，想起什么，忙拉着安然到一边儿，又嘱咐她：“切记不能碰酒。”

　　如今想起西过道儿那档子事儿，安然还心有余悸呢，哪还敢喝酒，忙点头：“娘放心，我记着呢。”

　　左右看看没见着德福，便问刘喜儿：“德福呢？”

　　刘喜儿往院子里努努嘴：“那不是，一听说姐姐进了大厨房，这小子就不知闹什么呢，这么大的喜事，高兴还来不及呢，这小子倒闹起别扭来了。”

　　“我去瞧瞧他。”安然说着走了出去。

　　德福正蹲在院子里的墙根儿下，闷着头不知想什么，安然拍了他一下，德福忙站了起来，那张憨实的脸抽了抽，努力露出个笑来：“师傅，俺不是不高兴，真的。”

　　安然点点头：“我知道，你是怕我去了大厨房，往后就不能交你做菜了对不对？”

　　德福脸色一暗，闷着头不言声。

　　安然笑了起来，忍不住敲了敲他的脑袋：“你这脑子还真是一根儿弦啊，我去了大厨房怕什么，回头你也过去不就成了。”

　　德福愣愣瞧着安然，半天才明白过来，眼睛一亮：“师傅说的是真的，我也能进大厨房？”

　　安然点点头：“应该可以，不过，如今还不成，等师傅站住脚儿，再想法儿把你弄过去，大厨房的食材多，家伙什也齐全，到时候我也能教你更多的菜，不过，等我走了你不能懒惰，要勤练刀工，刀工是厨师的基本功，一个厨师的刀工就相当于盖房子打的地基，如果地基打不好，即便房子勉强盖起来，也会倒。”

　　德福认真的道：“师傅放心，我以后天天一有空就练刀工。”

　　安然摇摇头：“这倒也不用，做什么事儿都需劳逸结合，这样，你每天抽出一个时辰来练刀工就成了。”

　　德福点头应了，却忽然想起什么：“师傅，莲儿若是再来让做点心，师傅不在，德福这点儿手艺怕应付不来。”

　　安然想了想：“这一个月里，我也教了你几样点心，咱们外厨房食材有限，这几样也差不多能应付她了，再复杂的，她也不会让咱们外厨房做。”想了想，记起一道简单些的点心：“月姑娘喜欢吃豆沙馅儿的点心，师傅今儿就再教一样儿，叫豆沙饼。”说着，跟德福进了厨房。

　　豆沙饼比别的点心用料更为简单，只用春卷油皮，豆沙馅儿，炒熟的芝麻，花生仁，核桃仁都可以，安然喜欢用花生。

　　炒熟的花生压碎，也可以再加些熟芝麻，口感会更为香甜，入豆沙馅拌匀，将拌匀的馅儿料搓紧放在春卷皮里卷起，用刀压的平实，切成块，入锅煎透即可。只不过，春卷皮外厨房没有现成的，需要现做，费些时候，其余都异常省事。

　　豆沙饼刚出锅，就听外头莲儿的声音传来：“哎呦，好香，这光闻见味儿，就勾起我的馋虫来了。”

发表于 2017-5-22 19:41

第 17 章苜蓿饼

　　柳大娘看了安然一眼，忙迎了出去：“莲儿姑娘来了啊，屋子里都是油烟味儿，院里还好些，莲儿姑娘这边坐，刘喜儿越发没眼色了，还不把刚做的点心拿出来让莲儿姑娘尝尝。”

　　刘喜儿在里头应了一声，安然寻了盘子，捡了两块递给他，刘喜儿咕哝了一句：“她倒是会赶嘴。”安然笑的笑，切了快豆沙饼塞进他嘴里：“快去吧，这儿多着呢，一会儿让你吃够了。”刘喜儿把嘴里的吞了下去，才颠颠儿的跑出去了。

　　安然明白干娘的意思，虽说自己进了大厨房，到底没站稳当呢，这莲儿上头可是月桂，之前不定跟自己有什么过节呢，万一记着恨往大老爷跟前吹几下耳边风，自己这差事弄不好就黄了，大厨房的赵大厨再有话语权，若大老爷发了话，也不可能让自己留下。

　　只有自己在大厨房站稳了，干娘跟外厨房这些人，才能有指望，安然如今越发觉得，外厨房都是好人，跟这样的人共事，别的不说至少放心，不用担心背后捅你一刀，所以，安然决定，以后有机会就把这些人都弄大厨房去，等以后自己出去，这几个人也能跟她出去就更好了，到什么时候，身边有自己的人，才能放心啊。

　　一边儿想着，一边儿听着外头的动静，听见莲儿说了句：“这刚出锅的点心就是好吃，里头的馅儿香脆香脆的，像是花生仁儿？”

　　柳大娘笑道：“莲儿姑娘如今越发厉害了，只尝了一块，连馅儿料都吃出来了，可不是花生仁儿吗。”

　　莲儿给柳大娘两句话恭维的，小脸直放光：“大娘就别夸我了，我这吃的，怎么也赶不上您这做的不是。”

　　柳大娘：“要我说，这会做的可赶不上会吃的，会吃的有口福，会做的，就只能一辈子受大累了，莲儿姑娘可是有福的人呢，姑娘这时候来，敢是月姑娘哪儿有什么吩咐？”

　　莲儿听见这话，脸色有些暗，左右瞧了瞧，小声道：“也不瞒大娘，我们姑娘到底是良家出来的，这勾男人的手腕再怎么着，也比不上竹园那位，更何况，竹园那位还有个厉害的帮手，我们对面那位姑娘，可也不是吃素的，前儿些日子凭着大娘做的几样点心，大老爷倒是招我们月姑娘伺候了几回，后来竹园的不知怎么听说了，从外头寻了个厉害的厨娘来，就安置在竹园的小厨房里，那位得宠，分例高，手里的存项多，舍得使银子，做出的吃食，自不是咱们这儿外厨房能比的，近些日子，老爷便不宿在竹院，也会招我们对面那位伺候，我们月姑娘可有几日不见老爷了，这不心里着急，让我来问问大娘，好好想想，可还有什么新鲜吃食，能入咱们大老爷口的？”

　　柳大娘目光闪了闪：“要说这新鲜吃食，可多着呢，只不过，咱们大老爷是个走南闯北吃过见过的，口味儿自然也养刁了，能入咱们大老爷口，怎么不得山珍海味才成，可这些东西贵着呢，不说别的，前儿听说大姨娘劳烦大厨房给大老爷做了碗什么燕窝银耳汤，足足给了安管事二两银子呢，那燕窝还是大姨娘自己买回来的。”

　　莲儿倒吸了一口凉气：“怪不得前儿老爷好端端的跑去了兰院呢，我们姑娘在屋里还纳闷了半日呢，原来是这个缘故。”说着叹了口气：“我们月姑娘的份例少，娘家又没指望，大老爷跟前也不怎得意，往哪儿弄这么些银子去啊，可真是能愁死人。”

　　柳大娘心里知道，月桂舍不得大银子，才故意如此说，就是想让她适可而止，明儿安然就去大厨房了，虽说德福跟着安然学了一个月，也不过会几样点心面食，真要月桂一抽风，让做个大菜，可不麻烦了，倒不如趁这会儿先把她的念头断了，省的以后措手不及，等安然在大厨房站住了，谁还理会这些。

　　送着莲儿走了，柳大娘方回来，一进屋，就见一人拿着一块豆沙饼，吃的欢实，不禁道：“丢我出去应付那丫头，你们倒好自在。”

　　焦大娘笑嘻嘻的跟马大脚道：“瞧瞧，柳姐姐这是挑理了，嫌咱们趁她不在吃好东西了呢，柳姐姐，您就不想想，这安然丫头都成您亲闺女了，往后要什么好吃的没有啊，天上飞的，地上跑的，水里游的，还不要什么有什么，我们也就趁这会儿，安然丫头还在外厨房，吃口点心解解馋，您瞧着就眼热了不成。”

　　柳大娘给她气乐了，指着她道：“你这张嘴如今倒越发刁起来，不说你嘴馋，倒先编排了我一顿不是，你可仔细着，你家养着闺女呢，别回头跟你一样，成了个刁嘴的，看往哪儿找婆家去。”

　　马大脚听了，笑道：“这话今儿既提起来，我倒想做个现成的媒人了，焦姐姐家的杏儿丫头，过年就十六了，模样儿如何不用我说，柳姐姐可是见过的，我瞧着跟您家二小子周和倒般配。”

　　这话马大脚之前可没提过，别瞧焦大娘黑黢黢的，她家的焦杏儿那模样儿，当真跟名儿一样，又娇又嫩，白净净的小脸，黑漆漆的头发，整个人就跟二月里枝头刚开的杏花一样，说不出的好看。

　　焦大娘两口子没得儿子，这丫头又生的晚，两口子便指望着将来招个上门女婿，也好老来有继，柳大娘家有俩儿子，老大周泰自然要顶门立户，承继老周家的香火，若是老二能招到焦大娘家，岂不是一门可心如意的亲事。

　　尤其，如今安然进了大厨房，只要安然站住了，柳大娘一家子往后还愁什么，甭管差事还是好处，都少不了，加上柳大娘这个婆婆心又善，他男人是个老实头，这样的好人家，打着灯笼也难找啊。

　　故此，马大脚一提，焦大娘倒真动了心，瞧着柳大娘道：“我那闺女模样儿倒是说过去，只让我养的有些懒，针线活儿差了些，也不大会说话，是个手脚粗笨，嘴也笨的，我前儿还愁怎么寻婆家呢，若柳姐姐不嫌弃，咱两家做个亲，可让我占了大便宜。”

　　柳大娘却有些犹豫，焦大娘的脾性不用说，在一起这么多年，谁还不知道谁呢，焦杏儿自己也是见过的，那丫头让焦大娘两口子宠的有些过，又生了个好模样儿，眼皮子高，听见说，好几家来说亲，都没答应。

　　自己的二小子虽说机灵，可娶这么个眼高的媳妇儿，也不知能不能降得住，再说，这模样儿好坏顶什么用，倒不如能干，有本事，会过日子，能生养的好。

　　可这会儿马大脚跟焦大娘都说了，自己却不能不先应下，便道：“你家焦杏儿的模样好，只怕瞧不上我家周和，这么着，你回去跟你男人商量商量，若你两口子商量好了，我自是一万个乐意。”

　　这一句话提醒了焦大娘，可不嘛，不是跟自己男人商量，得跟闺女商量商量是真，这丫头让自己宠的脾性硬，若她死咬着不答应，自己岂不做辣，便顺坡下驴：“那我回去先跟她爹商量商量。”

　　柳大娘松了口气，马大脚这才发现，自己弄不好干了件两边儿不讨好的事儿，忙讪讪笑着岔开话题。

　　说了会儿话，柳大娘就拉着安然回她的小院去了，马大脚两人知道这娘俩还有话要说，自不会拦着。

　　进了屋，安然才问：“娘刚怎么不答应二哥哥的亲事？”

　　柳大娘拉着她坐在炕上：“你二哥如今在安家的酒楼里头，就是个跑堂的伙计，虽说性子还算机灵，却没什么正经手艺，挣不得几个钱，焦大娘那丫头生了个好模样儿，眼皮子高，养的又娇，便嫁到咱家，娘只怕你二哥养不住这样的媳妇儿，倒不如寻个粗拉拉能干活的，往后这日子也好过些，你不懂，这两口子过日子啊，模样儿再好，也就那么回事儿，看的日子长了也成了马棚风，勤快会过日子的才能长久。”

　　安然讶异的道：“安家还有酒楼啊？”

　　柳大娘笑了起来：“岂止酒楼啊，安家的买卖大着呢，药铺子，绸缎庄，当铺，金楼，古董店，就连棺材铺都有呢，咱们安家的酒楼整个大燕都有名儿呢，京城里那个尤其大，天天达官贵人不知多少，进进出出热闹着呢，要不然，咱们府里也请不回御厨掌勺啊，你二哥如今就在咱们冀州府的安记酒楼里，娘当初帮他谋这个差事，本指望他学个做菜的手艺，有了手艺到啥时候都饿不死人，不想，你二哥不是这块料，厨房的事儿做不来，倒成了跑堂的，天天迎来送往，能有什么大出息，提起你二哥，我这一肚子气呢。”

　　安然忙劝道：“娘气什么，俗话说的好，行行出状元，跑堂跑好了也是大本事呢，等回头，我出去也开个饭馆，让我二哥打理着，准保生意好。”

　　柳大娘笑了起来：“你这丫头就会说好话儿安慰娘，得了，他怎么着，娘也管不了，如今有你这个闺女，娘管那俩小子干啥，随他们折腾去，赶明儿娘就我闺女过。”

　　安然点点头：“这话是。”

　　心里却琢磨安记，怎么跟自家的字号一模一样呢，莫非自己跟安府还有什么干系，不能吧。柳大娘见她出神，只当累了，又嘱咐几句，便让她歇着，自己去了。

　　安然惦记着安记的事儿，有些睡不着，翻来覆去，天黑了才睡过去，这一觉差点儿睡过了头，不是干娘叫刘喜儿来唤她，可真晚了。

　　忙着起来收拾妥当，去了大厨房，到了才知道，根本不用着急，早上饭本来也用不着两位大厨亲自出马，老爷早上喜吃清淡，粥配上油盐的小卷子，再搭几个拌的清爽的小菜就成了，更何况，昨儿大老爷根本没住在府里。

　　四位姨娘也都有各自的小厨房，除了个别想吃的，三餐茶饭都在自己院里就解决了，只要府里不摆宴，大厨房便格外清闲，连人都少了大半，就留几个轮值的支应着以防万一。

　　安然来了才知道，却也没闲着，又开始收拾灶房，昨儿不过粗略收拾了一遍，今儿没活儿，正好可以仔细收拾。

　　病从口入，这厨房要是不干净，一是影响厨师的心情，二一个，也有可能把细菌带入菜里，人吃下去就会生病，既然今儿不用做菜，太阳又好，就把菜墩儿以及用的家伙什都搬出去放到太阳下头晒着，没有紫外线灯，也只能用这种原始的法子消毒。地面上积的油腻，用刀一点点铲了，再用碱水刷几遍，直收拾的里外放光，才算满意。

　　安福进来的时候，都差点儿以为走错了地儿，这青砖的地面让这丫头擦得都能照见人影儿了，安福也是到这会儿才想起来，今儿大老爷不在府里，高赵两位大厨不用过来大厨房，安然这个帮厨也不用在这儿待着了。

　　不想，这丫头倒真是勤快，把个灶房收拾的纤尘不染，便这么干净了，还在哪儿干呢，不禁道：“今儿没事儿，你也早些回去歇着吧，明儿再过来便是。”

　　安然看了看四周：“等我把这墙擦了。”

　　安福愕然看了看四面墙，心说，这得擦到什么时候啊，得了，反正自己话到了，这丫头非要累着自己，可跟自己没关系，转身走了。

　　安然这一顿收拾，一直收拾到天都黑了，还没完呢，晚饭点儿过去，大厨房的人差不多都走了，半截儿俞大娘来了一趟，劝她歇着未果，便跟她说，前后院门都锁了，让她一会儿走的时候从角门出去，并把角门的钥匙给了她，也走了。

　　等安然都收拾好，把院子里的菜墩等东西也都挪进来归了位，都不知什么时候了，这里没有表，那个沙漏，安然如今也没看太明白，做菜的时候大都估摸着时间，别的时候也就只能看天了。

　　安然往外看了看，天上一轮皎月明明亮亮的，那银白的月光倾泻下来，穿过廊檐落在院子里，仿佛一匹银白色的绸缎铺设开来，美丽至极。

　　以前现代的时候，除了中秋，安然从来没想过看天上的月亮，想看也看不着，急速发展的城市文明，带给人类便捷的同时，也付出了代价，如此皎洁的月光，在现代，除了在远离城市的山区能偶尔见到，生活在城市中的人，大概早就忘了有月光为何物。

　　如此皎洁的月光真是大自然赋予人们最美丽的礼物，不止月光还有星星，铺满整个夜空的星星，散出满天星辉，美得如梦似幻。

　　安然仰着头沉浸其中不知多久，直到肚子传来一串咕噜声，才想起自己除了早上喝了碗稀粥，吃了个油盐卷子，这一天竟然都没吃饭，怪不得饿呢。

　　饿了自然要做吃的，大厨房里不缺食材，只是做什么，倒让安然颇有些踌躇。想想不禁好笑，之前在外厨房，天天挑水劈柴的时候，干娘留在锅台上的半块干巴饼子，都觉分外美味，如今到了这里，敞着口的好东西，倒不知吃什么了，可见人果然不能过的太好，日子太好了，就容易矫情，倒不如清苦些，或许还有滋有味。

　　刚要进屋忽然瞥见，那边儿兔笼子边儿上的小筐里，有半筐青青翠翠的东西，走过去拿起来看了看，竟是苜蓿草，想来是喂兔子的，在月光下越发翠的水灵。

　　看着这些苜蓿芽，安然倒想起一个久违的吃食来，苜蓿饼，爷爷讲古的时候，总是说，以前闹灾荒的年月，能吃上一块苜蓿饼不亚于如今的山珍海味燕翅鲍鱼，故此，一到开春，爷爷就会背着篓子跑到郊区摘苜蓿芽做苜蓿饼，差不多成了安家的传统。

　　便是那年爷爷住进医院加护病房，自己也没忘做了苜蓿饼送去，只可惜生命即将耗尽的爷爷，只吃了一口，便再吃不下了。

　　想到此，便把半篓苜蓿提了进去，苜蓿饼是极简单的老百姓吃食，篓里已是摘了最嫩的芽叶，只用水洗干净，架到一边儿沥水，水沥干了切碎，倒入面粉，盐，揉成面团，切小剂子，擀成薄饼，放在锅里烙熟，再切成角，放到盘子里就成了。

　　安然拿起一块咬了一口，那股子久违的味道，充斥味蕾，竟让她眼眶酸酸的想哭。

　　安然正沉浸在思念爷爷的情绪里不可自拔，却忽听见一个颇富磁性的声音传来：“你吃的什么？”

　　安然愣了一下，急忙抬头，窗外的院子里不知何时站了一个男人，一袭青衫，头上戴着一顶黑巾凉帽，正好站在月色里，月光打在他身上，越发显得身姿挺拔，五官隐在光影里，看不清晰。

　　不过，安然猜着这般挺拔的男子，应该不会是个丑八怪吧，等他走近了些，看清他的脸，安然才真的理解清俊二字的意义，这男人真把儒雅清俊诠释到了极致，便自己这样不好色的，都不觉愣了一下，下意识答应了一句：“苜蓿饼。”

发表于 2017-5-22 19:50

第 18 章油泼辣子面

　　“苜蓿？记得《唐摭言》上曾言：朝旭上团团，照见先生盘。盘中何所有苜蓿长阑干。莫非就是这个？”男子的声音颇赋磁性，从他嘴里念出这几句来，很有几分韵味。

　　安然看过这个典故，大概意思是说穷的盘子里只有苜蓿，苜蓿本是牲口吃的东西，随处可见，于野草无异，后世便常用来比喻居官清廉，东坡居士也曾有诗句云：“久陪方丈曼陀雨，羞对先生苜蓿盘。”后来给爷爷再做苜蓿饼，安然都称苜蓿盘，被爷爷收录到安记的新食单中，用以告诉安家后代子孙知足常乐。

　　倒是不想这男人竟随口便能说出来，可见不是只识字这么简单，那么，这男人是谁？这时候跑到大厨房来做什么？安然打量猜疑的目光相当明显，男人却仿佛丝毫也不在意，迈步走过来，站在窗外，没看安然，却盯着盘子里的苜蓿饼看了一会儿，忽然伸手捏了一角吃起来，一角苜蓿饼吃完，又拿了一角。

　　当他的手第三次伸向盘子，安然蹭一下把盘子拿到了一边儿：“我说你也太不拿自己当外人了，我费了半天劲才做好的，也只吃了一角，你倒好，打算包圆啊，还有，你是谁啊？这时候跑大厨房来做什么？便你是府里的管事，大厨房也不能随便进来的，这是府里的规矩。”

　　安然见他衣着打扮平常，就猜他是哪儿的管事，不过，若是管事半夜跑这儿做什么？听干娘说过，安府里大大小小的管事有十几位呢，有能捞上油水的，也有干巴巴什么都捞不着的，这位难道是跑来偷嘴的？

　　想到此，声音不免大了起来：“想来你也知道大厨房的规矩，不许外人进来……”安然话没说完就见男人嘘一声，神秘秘的道：“小声点儿，我不过是饿了来找点儿吃的，这大厨房的规矩再大，这里只有你我，这会儿又是半夜三更，只你不大声喊叫，谁知道我在这儿，更何况……”说到此却并未往下说，目光落在装苜蓿饼的盘子上，那意思是，你不也偷吃了？

　　安然不禁翻了白眼，自己是大厨房的帮厨，一天都没吃饭，鼓捣个苜蓿饼能算偷吃吗，没好气的道：“厨子不叫偷吃懂不懂？这叫尝。”

　　男人上下打量她一遭：“你是大厨房的厨子？”

　　安然咳嗽了一声：“那个，目前还不是，不过，很快就是了。”

　　安然觉得，凭自己的手艺，怎么也能在大厨房混个二火三火的吧，不可能永远帮厨，不想，男人嗤一声笑了：“那就是说现在还不是，所以，你也是偷吃，你我半斤八两，彼此彼此。”

　　这男人白瞎了一副好模样儿，竟是个刁嘴不饶人的，一点儿男人的气度都没有，激的安然脾气上来：“我就偷吃了，你管得着吗，你有本事就自己做，这是我的，没你什么事儿。”说着，也不走门，撑着窗台跳到了外头，抱着苜蓿饼，靠在廊子上吃了起来。

　　琢磨刁嘴男自己没趣，肯定就走了，便用余光盯着他，不想，男人并未离开，反而走了进去，从缸里舀了面粉开始和面。

　　安然愣了愣，这男人的手法相当熟练，面团在他手里甩上甩下，花样百出，安然不禁撇撇嘴，卖弄个屁啊，当谁不会呢，不过，他这一手露出来，安然倒更疑惑起来，这是哪儿的管事啊，瞧和面擀面的利落劲儿，倒像面案上的？

　　正想着，刁嘴男已经擀好了面条，正在切萝卜丝，青蒜，姜，葱白切碎，然后开始煮面，面煮好，过水，寻了两个大海碗装起来，放到一边儿，安然见他找出辣椒碾碎放到面上，暗道，莫非这儿男人想做油泼辣子面，倒真是个会吃的。

　　油泼辣子面是西安最著名的面食，好吃易做，省时间，以前在外厨房自己还想过呢，可惜外厨房没有辣椒，也只能作罢，倒真想不到，这刁嘴男会做，而且，看他拨开灶火，锅里烧油的手法，颇为地道，真有两下子。

　　一阵扑鼻的辣香飘过来，安然忍不住吸了一口气，真是异常怀念的味道啊，闻见这冲鼻子的香味，顿觉嘴里的苜蓿饼有些不是滋味儿了。

　　正想一会儿等这男人走了，自己也做一碗解解馋，不想，男人却开口招呼她：“用一碗面换你一半苜蓿饼，还算公平吧？”

　　安然侧头看了他一会儿，忽觉这男人还算有那么点儿风度，人家都给自己台阶了，就别端着了，更何况，这男人说的是，这里就他们俩，半夜三更，能找到个一起吃东西的食友，也算缘分，遂点点头。

　　两人也不用桌子，一边一个坐在廊子两头，吃苜蓿饼配油泼辣子面，这种吃法着实不搭，可配上今晚的月色跟漫天星光，竟也觉美味非常。

　　不得不说，这男人做的面相当地道，油泼辣子面，除了面条要劲道之外，最重要的便是油温，油温过高，则容易有焦糊味，油温过低，激发不出辣子的香味儿，所以，要不高不低刚刚好才行，做碗油泼辣子面不难，要做好却并不容易，这男人倒是个内行，莫非也是厨子？

　　想到此，安然抹了抹嘴，看着他道：“你在府里当差？”

　　男人摇了摇头：“我不在府里，我在外头的安记酒楼。”

　　安然恍然，怪不得这家伙手艺不差呢：“你是安记酒楼的厨子？瞧着可不像。”

　　男人笑了起来，目光灼灼的打量她一遭：“你瞧着也不像个厨娘。”

　　安然摇摇头：“你眼光有点儿差，我真是厨子。”安然不禁侧头看了看，天上群星闪耀，璀璨如晶亮的钻石，铺满整个夜空，如此美丽，却也如此陌生，不知安记如何了？安家的烹饪学校如何了？还有她那些亲人，朋友，同事，学生，还有，损友林杏儿，失去自己这个让她没事儿就吐槽几句的闺蜜，是不是异常寂寞。

　　这里是大燕，穿来这么久，昨儿听干娘说才知道，而这个大燕是哪儿？安然在脑子里过了无数遍，也只知道战国七雄里有个燕国，而这里是冀州，冀州就是河北呗，古称燕赵之地是不就是这里？自己的地理历史知识实在匮乏，就一个大燕，一个冀州就把自己的脑子整成了一锅糨子，自己就是个厨子啊，非让她想这么专业的东西，也太强人所难了。

　　忽听对面男人开口：“想什么呢，怎么不说话了？”

　　安然不禁白了他一眼，亏自己刚才还被他的模样儿气韵，唬了一下子，原来是个大俗人，如此夜色说什么话啊，懂不懂此时无声胜有声啊。

　　男人却仿佛颇有聊天的兴致：“你是新来的？以前怎没见过你？”

　　安然看了他一眼：“看来你以前也没少进来偷吃。”

　　男人笑了起来：“作甚说的如此难听，兴之所至顺便果腹罢了。”

　　安然嗤一声：“算了吧，就你刚才的熟悉的样儿，可不是来了一两次能做到的，而且，照你这么说，若这府里人人都兴之所至顺便果腹，恐怕这大厨房早成大食堂了。”站起来把碗收进去洗了放好，出来看了他一眼：“我要回去了，你若不走，回头让人抓了，可没我什么事儿。”说着，转身往角门走去。

　　感觉男人也站起来，在自己后头跟着，安然暗暗松了口气，说是没她什么事儿，真要这家伙让人抓了现行，回头把自己招出来，也是麻烦。

　　两人一前一后出了角门，安然把门锁上，看了男人一眼：“你不走？”男人目光一闪，仿佛有一丝期待：“你不怕？”

　　安然疑惑的看着他：“怕什么？”

　　“鬼啊，半夜三更到处黑漆漆的，你就不怕有鬼。”

　　安然切一声：“这世上哪来的鬼，不过都是自己吓唬自己罢了，便真有鬼，我也未做亏心事，怕他做什么。”说完，也不管他，径自去了。

　　都走出十几步了，眼瞅就跨过前头的小门，忽听身后男人说了句：“我是安记酒楼的管事安子和。”人家都报上大名了，貌似自己也不能太吝啬，想到此，安然回身简单说了句：“我叫安然。”撂下话便过小门走了。

　　安然回到自己小院的时候，隐约听见外头已经敲了三更鼓，屋门外两只带盖的木桶，想来是刘喜儿提过来的热水，让她洗澡用的，如今早已冷了，有心不洗，可自己今儿忙活了一天，浑身黏腻腻的不舒服，还有股子油烟子味儿，这么着躺下哪能睡不着。

　　也不好再去麻烦刘喜儿，便凑合着用冷水洗了战斗澡，头发只能明儿再说了，虽说春天了，夜里也凉，安然又用的凉水，洗完了钻进被窝，半天才暖和过来，却忽想起今儿大厨房遇上的男人，他说是安记酒楼的管事，叫安子和，一个管事会有这样的气韵，会随口便说出苜蓿盘的出处吗？

　　刚不觉得，这一躺下来细想，便觉有些不对劲儿，忽想起干娘说二哥就在冀州府安记酒楼当跑堂，定然知道管事的底细，明儿去问问干娘便知真假了。

　　安然胡思乱想，越发睡不着，迷瞪了一会儿，天就蒙蒙亮了，想着昨儿回来的晚，未去外厨房跟干娘说说话儿，不定干娘多担心呢，索性起来洗了脸，收拾好自己，去了外厨房。

　　半截正遇上干娘遣来叫她的刘喜儿，两人一道便一道来了，柳大娘心里惦记着安然，这一宿也是没睡好，这会儿见安然来了，忙问：“刘喜儿给你提水过去的时候，已过了亥时，说你还没回来，怎回来的这么晚？”

　　安然：“昨儿收拾灶房，等收拾完已经半夜了，便回来的晚了。”

　　柳大娘摸了摸她的脸心疼的道：“瞧这眼底的黑青，总这么熬着，身子要坏了，早知如此，还不如就留在外厨房呢，好歹能睡个囫囵觉。”

　　安然笑道：“娘别担心，府里宴客的时候大厨房才会忙，平常日子格外清闲呢，昨儿是我刚去想收拾干净些，往后不会这么晚了。”

　　柳大娘这才松了口气：“你也不用事事要强，能进大厨房给赵大厨帮厨已是了不得的本事了，比你两个哥哥可强远了呢。”

　　提起两个哥哥，安然想起安子和来低声道：“娘，昨儿您说二哥在咱们在冀州府的安记酒楼里当差，那娘知不知道安记酒楼的管事？”

　　柳大娘点点头：“提起这位安记酒楼的管事可不寻常呢，听说是个有学问的秀才，以前进京赶考过几回，后来落了第，因跟咱们老爷同宗同族沾着亲，大老爷惜才，便成了咱们安记酒楼的管事。”

　　安然：“干娘可见过他？”

　　柳大娘：“倒是见过两回，生的儒雅清俊，好个称头的模样儿呢，有学问，有模样儿，有本事，可就是直到如今，都没娶媳妇儿，满冀州府的媒婆都盯着呢，不知说了多少好姑娘，可就是不应，耗到如今都二十五了吧，可把媒人婆急坏了，都说他这是要等天上的仙女下凡呢。”

　　干娘说的跟自己昨儿见的是一个人吗，干娘嘴里的人是个孤冷清高的读书人啊，昨儿那个安子和虽说也有些学问，模样也不差，可那个性子，怎么想也跟孤冷清高沾不上边，或许一开始有点儿这意思，接触的时候长些，便觉那人有些说不出的痞气，还是说自己先入为主，对他有偏见的缘故：“干娘可知这位管事叫什么？”

　　“知道，知道，叫安子和。”柳大娘说完，不禁仔细端详她了她一会儿：“丫头，你不是瞧上安子和了吧，说起来，你跟他这年龄模样儿也算般配，只不过……”

　　安然见干娘竟然说起了这个，不禁愕然，忙道：“娘想哪儿去了？”

　　柳大娘笑道：“你也别害臊，有道是男大当婚女大当嫁，你这都十六了，论说也该找婆家了，只可惜如今在府里，不过，你也别着急，等娘存两年钱，把你赎出去，到时候就凭我闺女的本事，模样儿，那些长得俊有本事的小伙儿还不可劲儿的挑。”

　　柳大娘说的安然小脸通红：“娘，您这越说越离谱了，不跟您说了，我去大厨房了。”红着脸一溜烟跑了。

　　柳大娘忍不住笑了起来：“这丫头还害臊了。”

　　旁边马大脚道：“可是，人一个姑娘家，就算是大娘的闺女，也没这么说婆家的，姑娘家脸皮薄，能不害臊吗，这话得娘俩儿背着人慢慢的说方妥当。”

　　焦大娘凑过来道：“柳姐姐，我这儿有句话不知该说不该说？”

　　柳大娘白了她一眼：“平常日子都是个直肠子，这会儿倒会藏着掖着了，这儿也没外人，有什么话儿不能说的，还用得着卖关子不成。”

　　焦大娘呵呵笑了两声：“安然丫头虽说忘了前头的事儿，可忘了归忘了，到底算伺候过大老爷的人，有道是烈女不侍二夫，哪能再寻婆家啊，倒不如寻个机会让大老爷收了房，也算功德圆满。”

　　柳大娘皱了皱眉：“当初安然能被兰院那位发落到外厨房来，跟大老爷还有什么缘分，你这可是胡说呢？”

　　焦大娘摇摇头：“柳姐姐您是糊涂了啊，之前安然那个性子，咱们可都知道，糊涂不说，还把满府里的人得罪了个遍，能有什么好儿，如今您这闺女什么性子，您还不清楚啊，之前这丫头的模样儿就是府里出挑的，只是因性子不好才落了的这么个下场，如今重活了一会儿，明白过来，性子不说这份手艺谁比得上，咱们大老爷又是个好吃的，只要这丫头在大老爷跟前亮亮手艺，又是这么个模样，就不信大老爷不动心，咱们大老爷可也不是坐怀不乱的柳下惠，只要心思用到了，又有前头的情份，收了房不是顺理成章吗，成了姨娘总比嫁外头的粗汉子强。”

　　马大脚却摇摇头：“你倒是打算的好，可也不瞧瞧安然如今的脾性，可不是当初那个一心攀高枝的丫头了，我这些日子暗里瞧着她，别看这丫头和和气气，却是个有大主意的，你没见莲儿来的时候，她都躲着吗，就是不想出头，不想让大老爷注意到她，这丫头如今早没这份心了。”

　　柳大娘点点头：“这话是，安然如今就想出府，或开个馆子，或各处走走看看，拜师学手艺，我今儿说句没王法的话，莫说收房，就算咱们大老爷想明媒正娶，这丫头也不一定乐意呢，更何况，我也不想她再陷进这个泥潭里来，瞧瞧上面那四位，书房那两位，天天就知道争风吃醋变着法儿的讨好大老爷，便穿金戴银山珍海味，这日子又有什么意思，倒不如外头天大地大的，凭安然的手艺性子，寻个妥帖疼人的，两口子恩恩爱爱的过上一辈子，比什么不强，如今我什么都不盼着，就盼着这丫头能舒舒心心的过日子，我这个当娘的也就放心了。”

发表于 2017-5-22 20:07

第 19 章假烧鹅

　　“柳姐姐这话说的，俗话说贫贱夫妻百事哀，就算嫁个知道疼人的汉子，天天上顿不接下顿的，哪有舒心日子，有指望过好日子，谁愿意挨穷啊，柳姐姐如今怎糊涂了，竟不知怎样是为闺女好了。”

　　焦大娘几句话说的柳大娘脸上不大好看，瞧了她一眼：“若不把闺女往火坑里头推是糊涂，那我倒情愿糊涂一辈子，你不也有闺女，既有此心，就等着过好日子吧。”撂下话甩手出去了。

　　焦大娘脸色讪讪，也知自己有些着急了，昨儿马大脚提了两家的亲事，她回家跟自己男人闺女一说，两人没一个点头的，她闺女说了句：“才不嫁跑堂的。”甩脸子进屋了。

　　她男人瞪着她：“你这婆娘好没成算，那么多人家上赶着说亲，哪家不比柳婆子的二小子强，闺女都没应，怎可能应这么门亲事，那柳婆子还罢了，她男人可就是个在花园子里挑大粪的，家里俩小子一个喂马，一个跑堂，有啥出息，让闺女嫁过去受苦不成。”没头没脸的好一顿数落，逼得焦大娘没法儿，便把安然这档子事跟男人说了。

　　她男人听了，脸色倒是好了些，说：“既是大老爷的人，若能收进房里，指望着这个干闺女，将来能谋个好差事，倒也过得去。”

　　焦大娘这才来撺掇柳大娘，不想吃了个大窝脖，这会儿看见马大脚，越发觉得她昨儿多事，提什么亲事啊，不禁埋怨道：“你这多嘴多舌的毛病，怎八辈子也改不过来，昨儿要不是你提起来，我何必这么里外不是人。”

　　马大脚哪是个脾气好的，一听这话，脸上一酸：“哎呦，你这会儿倒埋怨我了，昨儿是谁上赶着答应的，你也不用埋怨，我知道你那闺女心气儿高，嫌人周和是个跑堂的，说句你不爱听的话，你家焦杏儿的心再高，可惜没运道投个好胎，托生到你肚子里，心气儿再高能怎么着，难不成还能当主子太太不成。”

　　这几句话说的可不客气，焦大娘脸上青一阵白一阵的不好看，外头柳大娘也听了个满耳朵，瞧着以前的情份，不好闹得太僵，便嚷嚷了一句：“没事儿干了，眼瞅就到饭点儿了，还不紧着做饭，就知道嚼舌头根子。”

　　两人听见，也不再递话，各自忙活了起来，柳大娘倒暗暗松了口气，本来焦杏儿那丫头自己就瞧不上，昨儿面子拘到哪儿了，不好回绝，如今瞧这意思，焦婆子那男人闺女都不乐意，估摸她也不会再提了，正好称了自己的心。

　　这人啊，还是有个平常心的好，虽说日子苦，可也不能为了自己舒坦，就把闺女卖了不是，也不知安然这会儿做什么呢，大厨房有没人挤兑她，认了这么个闺女倒越发牵肠挂肚起来。

　　安然这会儿没人挤兑，正收拾猪肠子呢，也不知那位穷折腾的大老爷昨儿回没回来，今儿一早倒是瞧见送了一笼包子几样精细面食出去，不知是大老爷吃，还是那几位姨娘点名儿要的，这些自然不用大厨亲自动手，自己也就跟着闲下来。

　　正想今儿横竖没事，不如去俞大娘哪儿帮帮忙，别瞧俞大娘就是个管着杂役的小头目，可干娘儿前儿说的那些，安然可都记着呢，那位张大娘的亲哥是管着花园子的，干娘一直想给干爹谋个好些的差事，这不正对上岔口，自己在大厨房跟张大娘抬头不见低头见的，可是个现成的门路。

　　还有俞婆子的男人是安记酒楼的小管事，不指望给二哥哥换个差事，若是能垫上句话儿，怎么也能照应着些。

　　说起安记酒楼，安然忽想起昨儿夜里那个男人，也不知这冀州的安记酒楼有几个，安子和管的是不是就是二哥哥当差的地儿。

　　却又一想，便是又如何，自己跟安子和不过就吃了碗面，外加几块苜蓿饼，哪算什么交情，认真说，都不能算认识，昨儿不过是个小插曲罢了，与其想他，还不如跟俞大娘张大娘打好关系套套交情。

　　有了这个念头，刚要往后头井台上去，忽就见赵大厨那张毛茸茸的大脸探了进来，大脑袋左右看了看，盯着安然看了一会儿：“会不会收拾猪肠子？”

　　安然愣了一下点了点头，大胡子便说了一句：“那跟我走吧。”安然便跟着大胡子出了大厨房，到了前儿张大娘指给她的那个对着一丛翠竹的清幽小院。

　　说是御厨郑老爷子跟高赵两位大厨住的院子，安然一进院还没等打量小院呢，大胡子就指了指那边一盆猪肠子：“把那个收拾了，一会儿做秘制七寸。”

　　见安然还愣着，不禁皱了皱眉：“还愣着干什么，一会儿师傅老人家起来就得吃，快去。”丢下话快步进屋去了。

　　安然摸了摸鼻子，心说，这位御厨口味够重的，一大早起来就吃这么重口的菜，既然他老人家吃得下去，那自己就弄吧，不就洗猪大肠吗，想着，挽起袖子就开始收拾那一盆猪大肠。

　　心里也纳闷，这位老人多大胃口啊，能吃的了这一盆猪大肠。

　　刚赵大厨说的秘制七寸，安然知道属于粤菜的家常菜，有个俗名叫假烧鹅，过去人穷，买不起烧鹅就用猪大肠，把便宜的猪大肠做出烧鹅的味道来，这就是老百姓的智慧，比任何顶级大厨都厉害。

　　这道菜做好了几乎跟真烧鹅味道相同，首要大肠要洗干净，一般家里肠头用来做假烧鹅，肠尾留着炒猪肠。

　　安然先用盐把大肠头狠狠擦过，里外都翻洗，大肠味重，若不洗干净，这道菜就算失败了，得保证里外都干净才行。

　　安然足足洗了半个时辰，才把一盆猪肠子收拾出来，直起腰抬头看了眼，没人出来，也没人搭理自己，也不知是什么意思，左右打量了一遭，见侧面搭了一间灶房。

　　过去扒头看了看，虽灶房不大却相当令人惊喜，那架子上的调料香料，大小灶火，以及朝向，比大厨房都科学，一看就是内行人搭出来的，只可惜有点儿乱。

　　安然这个人最受不了乱，这一点儿跟她的好闺蜜林杏儿正好相反，那家伙简直就是最表里不一的女人，别瞧出门的时候人模人样，头发是头发，衣裳是衣裳的光鲜亮丽，可谁要去她家看看，那就是垃圾场，衣帽间一开门乱七八糟的衣裳帽子，成对的堆在地上。

　　至今，安然都记得那女人在一堆衣服里刨来刨去的情景，让她想到了垃圾山上的拾荒者，偏偏上回一个时尚杂志还给这女人做了一篇专访，说她是最有品位，最懂搭配的时尚女人代表，从哪儿以后，那个时尚杂志安然再也没看过。

　　总之，林杏儿那女人就是一头不折不扣的猪，安然都记不清自己给她当了多少回免费老妈子了，不是她让自己帮她收拾，是自己每次去都忍受不了那个乱劲儿，只能下手帮她收拾。

　　安然又往屋里看了一眼，不见人出来，看看地上一盆洗好的猪肠子，琢磨这假烧鹅虽不难做却极费功夫，若是再等下去，恐怕那位郑老爷子今儿的早饭就吃不上了，便开始自己动手。

　　拨旺了灶膛的火，找了个大锅放在上面，见地上木桶里有新发起来的大豆芽菜，跟生姜猪肠子一起放进大锅里，盖上锅盖煮着，自己开始收拾灶房。

　　这里比大厨房那间好收拾的多，只是把地擦干净，架子上的各样调料香料规整好就差不多了，不过，这儿的食材还真丰富，完全称得上应有尽有了，可见安府的大老爷对这位郑老爷子相当尊重，才会如此优待。

　　当安然收拾的差不多，锅里大肠也煮好了，安然如今也不用看外头了，估计那大胡子就是让自己做呢：“也不说明白了……”安然嘀咕了一句，把大肠捞出来，开始吹干，这就是最费时的一道工序，里外都不能有一丝水份，不然，炸出来没有烧鹅的焦脆感，这道菜也算失败。

　　若是现代，安然做这道菜，前头这些工序用不着她亲自动手，助手就都做好了，如今亲自操刀还真有些累，吹了足有一个时辰，才吹干了。

　　安然抹了把汗，心说，亏了今儿来的早，要不老爷子想吃这道菜，恐怕就得晌午了，麦芽糖酱油拌匀，腌一会儿，两头抓紧，入油锅炸的颜色红亮捞出，晾一会儿，斜刀斩块码放入盘，外焦里嫩，色泽红亮，看上去就跟烧鹅一般无二。

　　安然刚做好，忽听见一个老人的声音传来：“永丰这次知道，你每次做这道秘制七寸差在何处了吧？”

　　安然一惊，忙回头，才发现不知何时自己身后竟然站了三个人，当前是一位鹤发童颜的老人家，一脸慈祥的看着自己，一时间，竟让安然想起了自己的爷爷，也总是这么在背后看着自己，适当加以指点提醒。

　　爷爷教她，从来都是让她自己先做，然后，爷爷再指出哪里不对，让她再重新做，直到做到爷爷满意为止，这种教法一开始让安然吃足了苦头，后来方才明白爷爷的苦心，爷爷教她的不是炒菜的技艺，教的是悟性。

　　让她自己去斟酌每一道菜的对错啊，一样一样的改正，这样她才能知道自己错在哪儿？为什么错？也才会再一次又一次的改正中，悟出每一道菜肴的真谛。

　　爷爷相信每一道菜都有着它独有的灵魂，而一个成功的厨师，就是能把每一道菜的灵魂完美展现出来，让食客充分感觉到其中的美妙。

　　想起爷爷，看看眼前的老人，安然鼻子一酸，眼泪不觉掉了下来，忽想起现在不是哭的时候，忙抬手抹了一把，却不想刚手上蹭了灶膛灰，这一抹，一脸黑，成了大花猫。

　　老人呵呵笑了起来：“真是个小丫头，别哭，别哭，有什么委屈跟爷爷说，爷爷给你做主。”

　　一句话更勾起了安然的心事，想到爷爷没了，想到自己忽然穿到这鬼地方来，人生地不熟的，受了欺负，连个诉苦的人都没有，想到自己刚穿时的悲惨处境，越发委屈上来，强撑了数月的坚强，顿时土崩瓦解，根本忘了眼前的不是爷爷，一下扑到了老人怀里，哇哇的哭了起来，哭的别提多伤心了。

　　这一顿哭了不知多久，等安然哭痛快了，回过神来，才想起自己在哪儿，眼前人是谁，急忙从老人怀里出来，站在一边儿，也不知该怎么办好了，低着头抽搭抽搭的异常可怜。

　　老人却更笑了起来：“你这丫头一发水不要紧，我老人家这衣裳不用洗也都是水了，这俩小子，蠢笨的不行，指望他们给我洗回衣裳，不定洗成什么德行呢，我瞧你这丫头手巧，往后我的衣裳就归你洗了。”

　　安然眼睛一亮，抬头看着老人，见不像是玩笑，忙点点头。

　　老人笑眯眯的打量她一遭：“丫头，现在跟我说说，你这一身厨艺到底是跟谁学的了吧？你师傅是谁？你的手法来看像是出自北派，却又有南派的痕迹，倒让我有些迷糊了，能调教出你这样的徒弟，你师傅想必是位高人。”

　　安然顿时有些为难起来，她知道，自己是瞒不住这位老人的，老人当过御厨，是这行里顶尖的前辈，安家的烹饪手法经过多少代人的钻研，改进，磨合，早就不是一个南北派别可以诠释的了。

　　爷爷常说，烹饪之法不能默守陈规，需博采众家之长，才能发展，老时年间，师傅留一手的陋习早该摈弃，正是因为这种陋习，才使得我们泱泱中华历史长河里曾经灿烂夺目的工艺，失传良多，这是我们最大的损失。

　　所以，爷爷才开办烹饪学校，就是希望通过安家私房菜的传承，来振兴逐渐式微的中式菜系，让国人乃至世界了解中国悠久的饮食文化。

　　而且，安家祖上曾出过上百位御厨，安家的烹饪手法中自然也糅合了宫廷的烹饪技法，所以，自己不可能瞒得住眼前这位真正的御厨。

　　如果老实说，老人家会相信自己吗？这么玄之又玄的事情，如果不是自己亲身经历，打死她都不会相信有穿越这码字事儿。

　　若是不说就得打谎，而面对这么像自己爷爷的老人，安然实在不想说谎，也不能说谎，想到此，安然开口道：“我做菜的手艺是我爷爷教的，您跟我爷爷很像很像。”

　　老人轻声道：“那你爷爷现在？”

　　安然脸色一暗：“爷爷去世了。”

　　老人楞了一下，伸出手：“丫头扶爷爷出去，咱们爷俩儿坐在院子里慢慢说，你们俩别闲着了，给我们爷俩弄口吃的，这一大早还饿着肚子呢，人家收徒弟都找机灵的，偏你们师傅我运气差，收的都是傻小子，木头疙瘩似的，不拨都不动。”

　　老人说的毫不客气，安然忍不住瞄了两位大厨一眼，见两人都没当回事儿，大胡子看不清表情，旁边那个胖墩墩的高大厨，嘿嘿笑着：“老天爷就知道师傅嫌我们俩笨，这不给师傅送了个机灵的来吗。”

　　老人瞪了他一眼：“别不服气，就光看这丫头做的这道秘制七寸，你们俩啊，拍马也赶不上。”说着，又看了大胡子一眼：“你小子这回还有点儿眼力，知道这丫头是个高人。”

　　大胡子挠了挠头，咧开嘴也嘿嘿笑了起来，这一笑跟之前在大厨房凶神恶煞一般的样子，简直判若两人，有些憨憨的，倒让安然不觉想起德福来，不禁多了几分亲近。

　　看来这安府里也不都是兴儿跟大官家那样居心叵测的坏蛋，无论外厨房还是大厨房，都有不少好人，安然决定不管老人信不信，都跟老人说实话。

　　便把自己怎么炒着菜，就成了安府里外厨房的丫头，以及自己是安记私房菜的传人，继承祖上遗志，要把安记食单补充完全，把安记私房菜传承下去等等，逐一说了一遍。

　　安然说完，心里也颇有些忐忑，她自己说着都觉像是胡说八道，更何况听的人了，而且，老人还是个不折不扣的古代人。

　　却不想，老人听完并不十分惊诧，只是挑挑眉：“这么说，你并不是大燕的人？你来自多少年之后？”

　　安然摇摇头：“其实我自己也不知道，在我原先的世界里，根本没有大燕，但我如今却来了这里，成了安府的丫头。”

　　老人倒是点点头：“原来如此，你们安家的祖先把自己的心得技艺糅合起来，去其糟粕，取其精华，一代一代传承下去，到了你这一代，已有上千年的传承，也难怪你做菜的手法如此精妙了。”

　　安然道：“爷爷说，我还远远称不上大厨，真正的大厨是您这样的御厨国手，我差得远呢。”忽然想到什么，渴望而热切的看着老人：“爷爷，您能不能收我为徒？”

[穿越重生]《厨娘当自强》作者：欣欣向荣

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