咸肉炒白菜--速成下饭菜

当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
白菜　约2/3磅
6 D7 J/ G1 C" g5 A; m% g7 L咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
: x. z6 d1 F( C8 H' m蒜头　3-5瓣
8 u. i+ z# J- S* H0 }9 q: P姜茸　适量
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调料：
盐　适量
; U+ p- e, P- }胡椒粉　适量
糖　适量
+ M) ?. I/ }& _8 r+ P- u! \料酒　适量
) f5 G0 }* s+ @# E- O3 B菜油　适量
) F6 i6 \: X8 \$ G/ s' u3 P9 r$ |
6 \- k3 a/ Q8 g, V8 I9 P* Z, w* n操作步骤：
4 Q9 G3 i" c% P, p4 x' t; H+ o一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

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成品图：

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厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
  ?$ n4 _- a. }( a三、白菜不用炒太久，刚熟即可。

谢谢！！

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