啤酒焖鸭

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过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。

原材料：
1 ?0 z  a/ f7 T) A鸭半只 约1.5磅
7 V- {6 o" B5 U百威啤酒 1罐
7 v  X* D: Z! a! H" G姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣

0 x; y5 l6 A( z% U! V$ V/ P6 w调料：
: z" B; c- G" Y- m$ k花椒 1大勺
4 x) _0 a/ T+ p; t+ x八角 2朵
5 H4 ]6 `0 C) `/ z  O  K4 x+ i2 S陈皮 3块
3 p6 J: S& h- G. O( i. w& t柱侯酱 2大勺
1 f0 ~8 [7 ]) s! c/ ^生抽 适量
糖 适量
盐 适量
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操作步骤：
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
1 y; X  p, @2 D0 F7 q2 C二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
0 D/ U; }( e! X, L, R三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；
; S+ V- K5 J( o$ t5 E! T四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
; E3 }- t& M& j7 G7 k! e六、再煎一煎鸭翅膀；
+ u. b, {# n. l4 q# v% ^七、把鸭斩件，大块一些也没关系；
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
% h! u; S: ?6 }) Z十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
十一、倒入鸭块，翻炒片刻；
, v* ^$ y' V" g) C/ E十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

成品图：

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经验小窍门：
' z. @+ m" Z! f3 f$ H4 C; D9 u  V; m一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；
二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；
$ Q+ i  G9 j1 c% {4 _' F) ~三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；
四、加适量柱侯酱很惹味；
五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；
六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。
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谢谢！！

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