咸煎饼

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼http://baike.baidu.com/view/565651.htm制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖http://baike.baidu.com/view/152375.htm的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入http://baike.baidu.com/view/1177034.htm，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
$ U" w1 y0 j. I. v+ w其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

（以上摘自百度百科）


' `% I  P* j, Y; O% x$ v3 j终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。
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一、原材料：饼体

4 g+ r9 o# \. n# `高筋面粉2杯
水1杯
- O4 _7 r  @1 W# o6 H南乳1/2块
, e: Z4 f& c9 S7 @腐乳1/2块
! y9 s& I& m. a面包机酵母1茶匙
' J5 f# o6 F, |盐1/2茶匙
红糖粉2茶匙
细砂糖2茶匙
枧水2/3茶匙
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2 H# n9 Z" |# n/ C3 ?8 n二、原材料：刷表面
- M" D. m# g$ `& l2 W5 Q5 J  [五香粉1/2茶匙
盐1茶匙
水3汤匙
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操作步骤：
0 L9 |5 G% I% i; ~一、把材料（一）除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；
二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；
三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
. V: y8 n/ ~& G四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
+ t1 T4 n  L9 f  R五、把面团分开8等份，滚圆；
: t0 k6 }! {' i( j9 Z0 o六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；
; a, Y, I6 V5 V9 N' a( s七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
) |1 W9 c# H* d* M八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

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成品图：

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经验分享：
' y6 h- ~5 Y+ S9 i" M( _& @一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；
二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。

! Y" d; w- ~+ g& W4 s* R3 W! _谢谢！！

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玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`

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. [' P, e2 Q& r: c9 y% T+ J这个贴子上的是广东人的经典早餐油炸咸煎饼，很传统的。谢谢！！