超详图解教你做手擀面——菠菜面条 ZT

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“这天气变化可真够莫测的，礼拜天的时候还是艳阳高照，温暖宜人的，经历了大风扬沙和阴郁沉闷的两天，今天一大早起来发现地面被雨水洒湿了。 但至八九点钟雨就停了，天气一直是压抑地暗。这不，才三点钟的光景，感觉天已经马上就要黑了。 是大雨来临前的状况吗？ 搞不懂！ 扯得有点远哈，说回美食上来。要做出味道好的面食来，最最基础的就是要先做出筋道的面条来。 上次答应乡党laowuzi要详细介绍一下面条的做法，虽然说几乎天天都做手擀面吃，可是总是忘记。做这个菠菜面条的时候才想起来不能再拖了，不然有人该说我了。 陕西的面食那可真是人人都知道滴。陕西面食的种类非常之多，再加上长期以来各地方人民根据本地口味经过改良演变的新品种，那真是数不胜数哪！ 但总体来说，陕西面食在做的过程中讲究：三光（即和面的时候做到盆光、手光和面光），做成的面条要薄厚均匀，吃到嘴里柔韧爽滑。 下面就从和面开始，一步一步详细地介绍如何做出好吃的面条来。”
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主料

• 面粉 (适量)
• 菠菜 (1把)
  

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辅料

• 温水 (适量)
• 玉米面粉 (适量)
  

厨具

1 `) w9 l, Q8 R- e9 G" z食物调理机


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分类

) H; `# Y: k+ X( Z, I. U% @夏季菜谱 面条 面食 自制食材 主食 原味 技巧 三刻钟 高级难度

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  首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
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  5 S# \7 H9 n* M入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。
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  倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
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  一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
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  用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
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  加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。
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  ! b2 _( }* i) S; u# k下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
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  6 N" |. m) Y9 A% h2 O! s8 h给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
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  + `0 O, p; [0 x. o用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。
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  取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。
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  ' [5 C3 \- n* e$ b: _) V如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。
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  2 @! N' B8 ~) R' [% B9 M
  9 ]$ @$ [: b! n9 v( e7 g8 n再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
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  0 T5 {/ y# K, H1 i切割成自己喜欢的宽度。
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  切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。
  

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小窍门：

其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。

9 w7 n5 P. r7 r& l根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：

/ Z) o1 \. o& Z; J4 w  g5 b1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。
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. y# M5 [) B( R/ k  n; ^1 b2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。
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+ K+ U, s$ M# H8 z3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。

* d% G$ p& K, I8 s1 G( E4 k9 \( R3 B* B4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。


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