美食兔巴巴迎新年｜教你做十道招牌肉菜

发表于 2017-1-25 04:10

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美食兔巴巴从20日开始到过年持续推出过年酒菜系列，只要你照着整理这些菜谱做，按照单子买，保证你吃好喝好过大年！

TOP1——柠檬可乐鸡翅

配料：
鸡翅6个、生抽二汤匙、柠檬皮丝一个柠檬、柠檬汁二汤匙、姜五片、葱二根、蒜二瓣、盐一茶匙、可乐250ml、胡椒粉适量、油少许、薄荷一枝
烹饪步骤：
1.鸡翅洗净，表面用牙签扎些洞，这样能更入味，且鸡翅表皮更美观些。

2.鸡翅放入冷水中，加二片姜，煮2-3分钟，撇去浮沫。

3.柠檬皮刨丝，柠檬榨汁备用；姜蒜切片；葱取葱白段。

4.鸡翅捞起沥水，加入一茶匙老抽、二汤匙生抽、二汤匙柠檬汁、一茶匙盐、适量胡椒粉腌十五分钟。这样操作能让鸡翅更入味，更容易上色。
5.取一不粘平底锅，可加少许油或不加油，鸡翅平整面朝下放入平底锅，小火慢慢逼出鸡皮上的油脂。然后将鸡翅两面煎成金红色，捞出。

6.锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味。

7.锅中放入煎好的鸡翅；倒入刚刚腌鸡翅的调味；将250ml可乐倒入鸡翅中，与鸡翅持平的量。

8.大火烧开，转中小火焖十五分钟。中途可翻一下鸡翅。最后大火收浓酱汁即可。

9.盘底铺几片柠檬片，放上鸡翅，表面撒上柠檬皮丝，点缀薄荷增加清新的香味。

TOP2——糖醋炸排骨

食材：

仔排700克、菜籽油适量、盐8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄酱适量、葱姜蒜未少许、水淀粉少许、料洒10克、胡椒粉少许、白芝麻少许、薄荷叶少许
烹饪步骤：
1.排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。

2.用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。

3.白芝麻小火焙香备用。

4.备好所需调料。

5.起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。

6.整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。

7.原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。

8.放入米醋将白糖化开。

9.放入蕃茄酱炒匀。

10.勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮。

11.放入炸好的排骨翻炒均匀离火。

12.装盘，撒上焙香的白芝麻。

TOP3——鱼香肉丝

食材：

猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克
烹饪步骤：
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

TOP4——宫保鸡丁

超人气川系下饭菜！

食材：

鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克
烹饪步骤：
1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

TOP5——重庆辣子鸡

将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干红辣椒和朝天椒一起拌炒成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥脆爽口。

食材：

黑腿仔公鸡半只、菜籽油适量、干红椒100克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大葱1段、姜1块、小香葱段少许
烹饪步骤：
1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

3.最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

5.用手勺不停翻动使之受热均匀。

6.炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
8.捞出控油。

9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

10.加入生抽继续煸至干。

11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

12.加入白糖翻炒均匀关火。

13.放入葱段炒匀。

14.出锅装盘，用大盘才江湖。

15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

TOP6——回锅肉

蒜苗的清香加上豆豉的香辣，炒上一盘下三碗米饭。一周要是吃不上一回，保证心痒难耐。

食材：
五花肉500g、蒜苗150g、豆豉1碟、姜1颗、蒜1粒、豆瓣酱2茶勺、料酒适量、生抽适量、老抽少许、砂糖少许
烹饪步骤：
1.备齐以上所有食材

2.五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟

3.用筷子插下去不出血水就可以了

4.五花肉切薄片

5.蒜苗白斜切粗丝，蒜苗叶斜切菱形段，蒜切碎姜切丝

6.热锅放油

7.油烧五成熟倒入肉片翻炒

8.肉片逼出油分变得卷翘将肉片拨到一边放入豆瓣酱炒香后与肉片炒均匀

9.放入少许料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色

10.倒入蒜白炒匀

11.倒入蒜苗叶、豆豉、砂糖（蒜叶倒在锅的一边先将豆豉和砂糖炒均匀出香味在将蒜苗叶翻匀关火加入调味料即可）

12.装盘

TOP7——麻辣水煮肉片

学会它，你再也不用去川菜馆吃水煮肉片了！

食材：

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个
烹饪步骤：
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

14.馋死人的水煮肉片来一片。

TOP8——红烧肉

超级经典的喷香肉菜，你一定要学会！

食材：

五花肉适量、干辣椒适量、草果适量、料酒20克、八角5克、姜1小块、冰糖适量、盐适量、味精适量、油适量、老抽适量、葱1根
烹饪步骤：
1.准备食材

2.五花肉切块，洗干净，倒入清水，放入料酒，浸泡1小时，捞出沥干

3.锅内倒入适量油，放入五花肉，翻炒至变黄

4.放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味

5.放入料酒，老抽，继续炒，炒均匀

6.倒入开水，没过肉，然后把肉和水一起倒入砂锅内，加盐，慢火炖2小时

7.然后把炖烂的五花肉放入平底锅，放冰糖大火收汁，轻轻晃动锅
8.汤汁均匀沾满五花肉，放味精提味

9.撒上葱段，是不是很美味

TOP9——酸菜鱼

酸辣咸香，特别下饭~

BY：浤辰

食材：

鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

TOP10——香辣虾仁

豆瓣酱、干辣椒一下锅，红红火火过新年！

食材：

虾150克、干辣椒适量、姜少许、蒜少许、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺
烹饪步骤：
1.准备好材料。

2. 虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.切姜片，蒜拍扁。

5.热锅下油，放辣椒，姜蒜下去煸炒一会知道炒出香味。

6.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

7.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

资料来源于网络

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