传统红烧肉

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“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
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展开

主料

6 k# n3 _$ X7 I; a: d7 F

• 五花肉 (适量)
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辅料

• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
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厨具

2 q, Z& R! Y/ ]" x+ @7 A炒锅

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分类

热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度


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  & |0 T) S9 H( J9 x2 M五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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  用凉水下锅。
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  6 ^+ @9 |- y' q  q( F水开后把肉块儿煮5分钟。
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  ; P% u- q5 ~& T+ V  J) ^4 ~! F4 V捞出，控净水份备用。
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  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  : s) t* v/ Q" S$ K: G0 p) a' r
  倒入细砂糖。
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  * y0 g( r' Y( F' E; k# A6 ]- X: C' l煸炒糖色。
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  ' V- X$ E& U# s! S煸炒到微黄色即可。
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  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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  - l- T3 V( b$ p2 b; I+ u8 c并开始出油后烹入黄酒。
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  7 |0 ~: p& r+ k& R; f" p倒入酱油翻炒。
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  2 Z' C6 x1 N* D' W" Z炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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  2 o) M) D# A4 w; A把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  1 n8 @6 R& p; u+ f, }8 `最后放入冰糖。
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  & P$ p) n* h' o! }2 J$ H
  * B& D3 x' p/ y% k6 }, Z( t, e- _盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  放少许盐，然后用旺火收汁。
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  + Z+ r( w7 D. M: |8 i" p
  0 y0 B. e& ?9 V6 p: Q) R4 e汤汁收净便可出锅。
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  ! ]5 o: |' I0 T! s6 H
  $ W9 h; L. S) l/ [在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
  

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小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：
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1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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