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麻仁茶酥" @) Y3 V$ w- M) q
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材料准备
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1 V1 B& s% C" c; F · 浸泡好的雀舌50克 · 白糖20克 · 鸡蛋清适量 · 干淀粉20克 · 芝麻白20克 · 烹调油适量 · 青丝红丝适量
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技巧和心得8 U& C: t# g6 \; A" I2 } N
此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
9 q: q8 p0 j8 ^温馨提示；2 x) a- E Y" }5 o; E( b8 L" |# S3 g
1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。/ R$ F* U$ {7 a& k6 k
2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。: P: S0 w% H4 D& c) a5 [% }. L2 }
3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。5 k3 @0 J8 B9 B4 `* ?4 X7 M
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考！
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开始制作0 p4 Z3 D8 |1 v
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· 把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。 · 倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。 · 用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。 · 用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。 · 油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。 · 把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。 · 把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。 · 3 y2 k+ ?2 e' N' z5 D1 z
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。 4 d% i: I, k: j+ X! T) `2 W- C8 @
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