牛腩的8种家常做法

$ p6 b/ b. v+ F) P5 X5 z2 Q牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩
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1 V6 G3 j( n- c* @$ H( u主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
( f/ F$ Q" S6 J调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
' _# }  F1 V' ?7 l1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
" x& ^, R! I' l6 U7 c+ T) ^& p3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
) N  X0 o6 m, Q! v4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
9 e! Z4 [$ D5 N# d8 ~- x; h# d% m小窍门：
3 |+ d+ O7 t6 \  `" u5 {*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
% i" O, l  ]/ S! M0 m+ w, Z*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
/ k5 I0 F" I* M/ y/ q0 ^*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
' D# A0 {& W* X*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
, \- ~2 C/ p. S% }. E! P5 B7 ^2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
# U6 s' Q. w+ m8 K3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
! K5 h9 N: B: W  M5 Z5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9 u, u1 Z7 g4 f3 D" O9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
9 F, d3 I7 v  w+ a: v小窍门：
' v; r0 r4 |7 u5 H/ i- R1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
& \6 ]' s* G% T/ g1 I) |; m2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3 c  n" A/ E' E; d: O/ U4 @; U3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
, k3 Y; k5 [6 ~; f4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
4 G+ Z. T6 B( h5 b: e5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
" C5 g! }( R( B/ i9 T" `6 r/ X+ m8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
0 X7 u; w7 {. l: H9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
% b0 t- R1 Y# X- b, e6 p/ R% [( d* T10、加入盐等调味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
9 x& ?  Z% k2 z" w4 T红烧牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
5 B4 Z0 I% u- C3 \1 A1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
& J3 W) h5 A: Y, O5 [% F" W4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
% `5 V5 ^* h; S6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
  [5 _# o, G, [0 u  d) N% Z8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
) }! f0 @3 i6 q1、牛腩切快 别切得太小
, J3 `  \0 V) G" }0 j# F% C2、准备食材
# Z& p& y/ I9 F1 Y# {7 D3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
% E5 ^# J0 e% w2 n7 o" a# o4 a5 P8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
7 J; ?: E& B" X2 u! Z13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
0 S6 p- O1 m) j% z- f16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
1 C) n/ A) m; h# c2 m17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
" d+ @& |$ U: ~( s: D- V1 n18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
* O3 P+ R3 ], Z+ M: t) v1 L此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
, j8 Z8 w% l! _/ L, z# l# Q8 I西红柿牛腩
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, O1 r* j% Y2 a/ ]1 A6 {* Z主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
  A1 Z6 ^. i1 Y# O1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
! l+ g# X7 T( s2 [3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
, ?) U- Y2 i: ?9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
' T+ |9 R9 O0 J11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
% f$ }0 H4 y* R/ L) A14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
$ c7 _4 d' @4 Q+ ?15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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