美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。
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; j  g2 _/ U$ f+ s" G8 ?( }- c7 B说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路， 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。
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当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3 年零16天，出发时275 人，归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。

$ X0 ], o+ N# }, Q' {传说中的胡椒

说了这些，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。

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胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。

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当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！
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黄瓜酸奶冷汤
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【用料】
- l8 c4 V+ |2 Q( @, E; C2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎


【做法】
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
2、土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。
+ C" ]5 a2 N8 @( n. f, C3、黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。
1 O, L$ N" f) @: B! ]2 B4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。

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  s# a  r! S( i3 {华尔道夫沙拉


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9 T) F$ o0 C& h- G9 I" t1 c- @【用料】
3 J7 a2 V: k; T. F2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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& a1 U; V- E$ K7 O【做法】
1、青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
) m  J- m  T9 h2 y5 K2、西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
: q7 R) G: i' Q' b# X  j, j  o, U3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。
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香草蒸鱼
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) T" w3 ^+ A+ O5 U3 g9 i【用料】
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
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【做法】
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
: i9 m. [9 d, k  b( k9 L) \$ d! R4 t2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。
2 J7 `: N5 {. Q& \% |2 P% r3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。

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. Y% H3 g. C# e: }( h迷迭香烤虾

, I  B% p  _' h2 S# @# x【用料】
+ j; a! l. A1 y5 h% O" g250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬

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【做法】
4 n; d' S/ L. J$ j. u6 U. g' l1 q1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
' \; {4 {& S5 k+ r  y& c5 D2、基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
3、将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤８分钟，挤上柠檬汁即可。
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# c& j7 x. x6 ^蒜香扇贝


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【用料】
8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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( ?4 S: U/ M. U$ ^% E) D/ W4 i【做法】
1、扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
3、剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。




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莳萝三文鱼意面
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【用料】
. o" f4 ?# `, ]# m$ @6 J100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油


4 |! C4 ?7 f. x( b8 Y. W# t5 @' [% L【做法】
1、莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
2、锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。
4、加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。
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1 r, ?2 y5 a, w  j5 g8 {# G) B6 ~" f香煎菲力
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【用料】
* e& R8 ?; y$ e8 O  }/ s' V1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】
% t: o, y5 B4 o. D: k1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。
2、波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。
3、平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。
4、菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。
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红酒啤梨配香草冰淇淋
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【用料】
% y2 w5 |+ C) v1 H3 T# o8 z5 ^7 k1 ~3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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- E8 Y- p0 {( M0 ~5 [( b8 A% T
; o4 a  c( K* s. `0 B+ F1 P' r【做法】
: \$ L! b) g. Y$ r6 I1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
2、锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。
! D+ \5 |: I- f6 g3、香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
: A% [, m2 B. ~" y" W- S6 l4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。
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肉桂卷
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【用料】
- B4 @2 G3 s# |$ l0 ?" ^200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母


【做法】
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
+ f4 B8 @+ O: j. E2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
3、将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。
3 t2 E, S4 `; l! \$ T4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。
1 a; z" r2 w6 T+ t9 o9 g5、将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。
! w; o0 m  G, z0 l6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
7、将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。
  _( ~. x5 d* L8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。




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