5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
$ ~5 Y1 r5 H- H9 y  j) ~! \0 G+ U用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙

, {/ h0 P1 i! |, o$ x5 X做法
+ x4 V- w, P6 H" V( E1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
$ x) t% A+ W; P5 ]; T  A6 D3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
" N  n5 U& d- [& c% w5 ]3 ]鱼香肉丝
用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
6 P1 b# h6 \3 @5 D2.加入蛋清抓匀
6 M9 B  b6 d  X/ R3 i$ m. M7 {- I3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
: U, x/ U/ r. t$ {# {4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
; O, ^0 @( U# z% g0 R5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
0 b8 E8 E4 ?' n, t7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
  l; ~  _! [8 m7 `8 Q9 [9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
10.锅内余油炒香葱姜蒜
* `- {) V+ T! u/ ?11.加入剁椒炒香
! }$ {2 h* J3 k+ P0 z5 }( d12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
6 e: S3 ]9 v/ b+ Z. e2 K15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
; W0 C, u8 h) h! r4 d  X1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
4 z$ e5 {% O, Z: _* D5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)

9 {7 b- M: G( K- z5 i& n2 |做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
2 i' _/ _  W2 Q2 u. k% m9 r0 c2，小香葱切段，备用
3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
, f8 a! C  t% K这是非常开胃的一道拌菜。
5 m. n% P0 _; I2 O/ Z9 p/ T用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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8 @) ~+ d# n' z, U2 }做法：
1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
7 v! U2 t% g( h! G/ l% F3 D2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
+ s2 U/ s" i/ i  A- S" k/ H5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
$ p+ [* W3 t8 a8 B" }+ C( B" j6.再加入老干妈。
& l8 y# O, `- e9 O: x2 v4 D7.小火炒香。
* u) o1 g& E" j8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
0 T% c) }) ]" S5 y2 D- t11.全部拌均匀即好。
6 h5 H1 D8 L5 ~% F$ n清炒莴笋丝
! P/ k3 {# w8 N4 X用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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/ `0 _( K5 w; D/ v: N6 F做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
3 S4 \5 E! N7 U# }0 j2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
: {% f& g0 s& e$ M/ e4再切细丝
5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
+ Q; ?, ?0 f. k; ~  D) g6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
2 ]  B: [/ l' Y) k7 G; ]1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
% Q. @# d% ~- @2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
: z* Q6 B/ P% J5 A; ?3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
/ @$ K! z$ U+ d) b4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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