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[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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1、【番茄肉片】
: ^1 g+ ^! W! A8 _+ c3 _% Y比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝: _, T& t3 E" K6 s9 v: d4 P
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用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;& N, L  H! o1 t
做法5 y& k, w# {! f

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    ) _3 K( K; s" |% k里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;0 O2 T# z. Y/ K" O# N3 n
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    1 q5 T! x2 z+ d# b1 R0 o黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;1 H# R4 }( r5 L6 J. v3 l8 d
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    $ k$ L0 K7 K! ^: e, G7 G% x6 O小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。
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    , J( a6 d8 J- I5 M) }
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      {4 A" X& o& E; y5 f3 j小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。
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2、【洋葱炒黄瓜】
1 H( X) D# K6 G5 }7 F2 ?黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;
: e  [. X# U! |1 \# N/ q做法
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    黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
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    洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
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    . q6 n) a- |3 ^5 @4 R. H锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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    洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。
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3、【五指毛桃猪骨汤】
6 k3 Z' d5 m& N' N7 Y用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;
8 Q* C0 g6 P. t  e做法:+ u6 j6 h6 Y5 g# ~6 {: i' t

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    & @% u( ]2 S5 Y锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。+ O3 P/ y7 [7 ?& f1 a+ ~5 E3 l
      l' M9 B6 K! J  P: y7 n
  • 2
    4 d/ A, M  N/ h3 H3 p$ t( i/ x# _- _煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。4 R8 _; n* @8 j3 T

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4、【虾球烩豆腐】" G9 {- W5 r0 d1 f
用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;
" C, {9 [: ~/ O/ x做法:
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      q) Q4 h% S9 v/ G0 v& r& U将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;
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    % r, n3 d2 d4 Z" K. o+ l热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;6 T8 E% l1 n( q( ^, A0 M
      B# g4 B) l( @: n4 }3 G2 j
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    ' V1 |7 V  h% E% j加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。7 Z( K! u: O6 u0 I2 K5 m  ~& s

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    5 u1 Z7 U8 o- _. }6 }小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,
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$ K9 n  L" l# u4 d1 y内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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