15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！

1.【麻婆茄子】
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0 R, N5 v3 c; b% C( O  \用料：主料 茄子(紫皮，长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
) u* f8 f6 p/ V+ \+ p0 h做法
( T+ Y3 ~! `5 u& B( t- N5 H. i1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
# E2 E. |. _6 \& X7 N2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
- [# ^6 W# K4 }# I; n, k% [3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用
$ z4 N, b7 z+ V1 F3 S3 ?$ Z4 L5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
2 }. [, b) I. a+ X7.随后将猪肉馅放入，炒熟
1 x- k  b8 M* u, v4 R) X8.加入大半碗开水
9 s4 C* s8 v3 |" ?& V9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
2.【芹菜炒香干】

用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
做法
- K9 I- T1 K1 H9 C/ m% s( q1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
9 U* P( |! ?. A; d( M2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
4.再放入香芹一同翻炒
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
( j: h5 G1 `, J' s# \6.放适量盐调味
5 b5 t; j" c! g4 S6 T# H7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
3.【鱼香茄盒】
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6 u* h! V( v7 b6 }) ~) ]( J茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
4 m+ L- X+ Q7 D做法：
. Q  K8 ?2 E  s( A. B5 i一、先做茄盒
1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
# M, ^2 w+ T* O* c1 x4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
# b' D/ V( P$ B6 ?9 {; u6.将肉馅夹在茄盒中
* R0 O* @% W: q8 k' L7 d7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
, N+ ]$ g+ M1 @5 Y- `' E9 G8.再拖上酥炸糊
. {  d5 ]: q3 _9.入5、6成热的油锅中炸制
+ l1 B# D. U3 F10.炸至两面定型，捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
+ m2 a/ K5 P7 w5 z12.捞出沥干油脂
二、再做鱼香汁
1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
/ |6 l2 q% }$ ?. W  ~, Z2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
5 @+ W- u$ ~% [9 E3 H6 R8 O3 u4 k3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花，关火
. s. b2 L/ j4 q8 J/ _! Q6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
' Q/ `; W4 i: ^* |5 n4.【腐乳烧牛肉】
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用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
做法
; e* N* F/ A1 _/ z1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
2.切青椒丝备用
$ V  f8 Y  m* ?  @1 T) i3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干
$ q; w6 I! f* w1 o4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香
! t: p/ {' }; v6 S5.倒入牛肉，大火翻炒
6.倒入腐乳汁
7.倒入4勺白酒
$ X. R8 T" w: D" h2 Q1 e8.倒入2勺生抽
9.倒入1勺盐
10.加入八角
11.加入桂皮
! Z! d1 h! y& s  C, U4 ~2 O" i( K12.加入香叶
13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟
4 p) n% w9 Y3 m, ~1 T7 j14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
- U. U0 w1 U& w0 `9 ^; }& f5.【杏鲍菇炒韭菜】
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* H  B- F) _5 \, i1 ^用料：主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
1.食材洗净，杏鲍菇细切条，韭菜切段，葱、姜、蒜切末
' T1 p3 ^3 }) q  Y2.炒勺入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入杏鲍菇翻炒，加酱油少许
1 R' Q( b$ Q4 M3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下，盛出
$ Q. i6 x2 E' n8 {2 D2 [  {6.【辣子鸡】
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用料：童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味，姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用
7 P, L/ e8 s  s' @( s5 B+ |2、锅中倒入植物油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍
  T1 I9 z' V' f3、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
4、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
( ~4 A# ]4 v% ?( [, c: @) @: X7.【干煸四季豆】

用料：四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好，锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
5 ^( q8 a% u" e7 g2、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油，锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
$ R. `' \& L) ]; X& f+ X* v9 m5 P3、放入猪肉末炒散，再加入料酒，接着放入碎米芽菜、煸炒出香味，放入干辣椒煸出辣椒香味
! u2 v2 t& t1 d. j1 a4、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香，加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
5、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
8.【鱼香肉丝】

用料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
0 h1 K( q+ p7 Z3 A2 Z# J, P2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出
3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油
4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
8 K- c; x, {" r& _& Q9.【蚂蚁上树】
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用料：猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
+ q* f( u/ i9 q- l$ G1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入植物油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
2、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水，调入白糖、生抽拌匀
3、倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
, \# B/ w2 L* f- A0 e10.【香辣回锅肉】

用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
2 S& b- j' S) p1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂
2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
' y: z% w% V0 G3 o% P3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可
% ]* G9 q0 V, ^& T- ]5 N! Z$ B11.【酱香焖茄子】
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* d9 D& C. e' J* K7 H2 X6 \7 @1 S) [; ?用料：茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
1、茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用
2、锅内放少许色拉油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香
3、当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加酱油、豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可
2 z/ c8 ~) W2 ]& @/ z  }12.【水煮肉片】

用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
1、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
( E4 v9 W' D. U; x: B" a6 N! O2、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
: n# x& x) |5 ^4 M' N) D& M3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
5 I! `: U# N+ v( [# D8 Y4、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
3 L2 w! H0 I8 R0 L- _5 T5、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
6、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
13.【肉末酸豆角】

' W* p& j6 A0 t9 [7 K用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时
7 }0 H; J. ~# [0 y2 x/ R2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色
3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀
6 w" {( f2 h) t; u+ k) l4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
1 B: ^: M+ R% o' E0 Z" p( v14.【酸辣藕丁】
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2 h$ Z( O( o8 T) u" P1 P8 ?: ]用料：藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
! ]& z% a4 ?" E6 [1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
1 j  B5 l) `! S9 c2、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎，用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
" w0 F) p5 \0 b7 A+ d# h! ~: Z2 O3、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用，炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
4、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
15.【泡椒冬瓜】

用料：冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
% b* x# N6 |1 D4 G1、准备食材，冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃，五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片
$ I  ^% s8 W, p; H& e% D* G2、备好水淀粉，起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油，下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色
3、下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水
1 C; B# s& m" s* |  x+ y% [7 @4、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透，最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐
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