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【香辣牛肉酱】
v) D% J: ?% [ r用料
! }/ K7 S, q( Q# V0 l" E主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙, G8 \7 o t( q: m
做法* k: | I2 |& O1 N
1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎） ]) I/ V# \9 ^* I6 z/ d( c
2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒
9 x: B7 X- b6 O; ]; N& K3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）' O6 ~4 C# `* m: L
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3 s+ q1 n, L" f" f$ A! o/ ^9 U【油辣子】$ Y' U" [5 G9 l) z4 m$ {! C" N
用料
2 P K, C2 N) S8 I' V h! H主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克" q: S& Z4 k" U! G! C# g" H
做法8 M0 R1 M# \ Z# x, V
1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火
9 k! Z! R& n; ~2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）9 f) u3 ^6 @3 l8 e/ X7 l
3.加入白芝麻搅匀/ a& d3 y- p7 x/ y; H$ c+ R
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀4 M2 h* b8 i5 }9 i* C, a# r: m4 J
5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀
5 `1 ~& B( u" @" W- L0 s+ O6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可; _* P' x8 ^- T; B2 @2 C
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【鸡蛋酱】+ g$ _9 ~4 {4 Q. X6 V- X7 I
用料
* z* [% |! A: g: E& ^0 I主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量
- o% }0 O! f8 Y% L$ M5 @做法$ ~, r% c6 \/ G* e
1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）
+ j4 R" F2 M! F* P: |. k2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
; h5 z% N, B) O7 g( l5 F1 V4 r" W, X3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒, k7 M, A) C( F- I
4.最后调入1大勺糖调味即可
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