夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝，采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝，制作快捷简单，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉丝嫩滑，淋上生抽和一点陈醋，咸鲜微酸，美味可口。
* t" U3 a1 S) g6 E8 E- w4 @食材与明细
  i3 b% F4 e" A, e; d9 p1. 干木耳提前泡发
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净，沥水备用
& E0 l5 I7 g/ C, ]* S$ L3. 木耳切丝，备用
2 ~7 y4 @  y6 R- V# I" K  k1 \4. 纯后腿瘦肉一小块，洗净备用
5. 瘦肉切肉丝，备用
' H& z0 E4 l! d" B4 |. b7 M6. 肉丝中加入少许料酒，少许生抽，一点生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
& x2 q. L7 Y( k7. 其他食材合集：绿豆芽，一根红尖椒，一小块姜，蒜数瓣，切好的木耳丝
# a7 P+ ^% z# v: Z" R8 F/ `1 H8. 绿豆芽洗净沥水备用
$ k* c, f! b$ I5 H4 W9. 红尖椒去蒂去籽洗净，姜去皮洗净，蒜剥皮洗净备用
10. 红尖椒切丝，蒜切蒜片，姜切姜末备用
11. 热锅冷油，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色发白即可盛出
12. 锅中留底油，加入蒜片姜蓉，煸香
13. 加入木耳丝，煸炒。木耳要沥干水份，不然容易爆锅
! Y! p: r; R) r" l1 j# I14. 加入尖椒丝，翻炒
: U- J5 [2 S' ^% f5 h, l0 n15. 因木耳吸盐，加入一点生抽，翻炒，让木耳有个基味
/ B/ a, d  H5 a  y16. 加入绿豆芽，大火翻炒
17. 加入事先炒好的肉丝，翻炒
18. 淋上适量生抽，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
# S- Q" z- ^6 d, k1 z$ @$ x19. 成品
% y) |7 D+ C& [/ u/ r& L6 D20. 成品
21. 成品
22. 成品，这道菜，操作快捷简单，绿豆芽木耳搭配肉丝，营养丰富，豆芽清新，木耳爽脆，肉丝嫩滑，咸鲜微酸，夏日食用，十分顺口
温馨小提示：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。

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