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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
( u$ I4 f! J; {: e/ a食材与明细
3 c2 G# n+ ]2 f( T' U ~; c7 q1. 干木耳提前泡发* G9 j5 J. X' [, y% `5 s
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用% |" T% v% w L0 L5 E( O! l6 d
3. 木耳切丝,备用
+ D9 C# r! X4 t4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用% j7 x* U N0 `! }; W. x# ^( x
5. 瘦肉切肉丝,备用5 N" ?7 t5 G' v0 ?+ u! p3 a- F
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
& e0 m/ q I, e9 p7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
- {1 c4 u- ` v( r) `8. 绿豆芽洗净沥水备用3 S) r+ v9 s( A, p. D
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用/ N/ Q Y& R7 n0 p
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
% s- }7 |* w3 ~* N5 U3 {# X11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出: `' O* @5 a" O
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香! g; ~; j$ c9 R) b
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅; h6 u1 ?2 L, k h
14. 加入尖椒丝,翻炒; F5 ?- s9 m, ^% |; p, u
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
3 {( {/ n% c/ Q3 B8 Q( |& i16. 加入绿豆芽,大火翻炒
9 @: W8 O6 l1 `; e8 F17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
r/ E: I& Z7 v( }3 T0 [% E18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅! ?# {- _# K/ Y# h1 ?
19. 成品
9 A8 R7 ?" h1 F20. 成品2 O! h7 T# \% o8 |; S' ^. i' n: I
21. 成品( j1 ~' L7 P) {3 E3 d0 @! D
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口# y8 ^3 l7 |' x9 B1 N
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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