自己做麻辣小龙虾，比外面买的还好吃！

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第一步：洗
+ r3 C. s/ k( D" O- K- A6 L1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
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& o' `1 X  u# h" o6 O( p& K7 [% v2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。

  e# [' H5 U3 q7 S  g  ]7 Y( C3 x3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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0 x2 N0 M  [* q8 ?- W3 w2 y& ~! y5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。

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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。

- A# ]/ [+ G/ Y9 [& I5 z1 G7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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. [# ]! v2 J) t( V5 `+ Y( c8、最后用清水冲洗，等待下锅。
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第二步：准备调料
! Y4 d* [6 ]) K6 W& I( v+ ]材料的量以一斤半小龙虾为准，可根据小龙虾数量酌情增减。
, z3 \( B/ K5 e/ F0 K1、主 料
+ D9 _1 z. t0 A$ ^20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉

2、配 料
) k9 ?0 T8 U* m1 o2 l' f80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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' Y6 w1 f! @( s7 `; b: g3 L3、调 料
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精

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* q# e! _5 c( n5 f& }; z第三步：煮
2 I! [, q; ^- T( `8 x1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
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2、同样，将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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: x( m& k# y# j* o) t3 R% w3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮10分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。

! f* [* C6 U; \7 W9 }( h; k- c2 ?4、然后将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮3分钟，直到黄酒蒸发。

6 [7 w/ }7 q+ C' b8 n0 \. u- H5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮20分钟左右收汤。

- b+ Q  ^" v" t2 J, h/ ^7、将小龙虾倒出来。
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1 J: {, e1 G! L0 u! p8、装盘，撒上葱段，就可以开吃了，看上去是不是很美味呢？
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