这十道硬菜，新手也能轻松搞定

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！
-- 蜜汁烤翅 --
By波若蜜
& ]4 Y7 f2 H$ E: T; Z" b腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。
" A  b1 B- q  S! Q# t) T
--用料--
5 t) G, c6 K8 v8 f- g/ @! l鸡翅 八只
& k# q4 Q+ e0 {! y" O  O蜂蜜 适量
1 Q# z/ o1 p' G7 {9 W6 w生抽 适量
老抽 适量
) V+ v1 g" i4 d- h( @盐 适量
糖 适量
料酒 适量
--做法--
! D3 ]' d0 q( Q& q8 s7 u: {❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。
❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。
4 q2 U8 p! z6 g4 `# P3 g3 P1 ~9 I! M# J❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。
4 T5 N$ A# h" {9 D+ j- d❹ 烤箱200°烤半小时左右。
❺ 表面金黄即可。
" ~0 v: L+ r/ i--小贴士--
要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。
-- 南乳排骨（史上最简版）--
By下厨房的阿布
这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。

+ B/ E% D0 {: a" Q: Y--用料--
排骨 一斤
南乳（红曲腐乳）
--做法--
❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。
7 d" O- N9 `( S, T$ ^% B: W& ?6 C❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。
❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。
❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！
2 T1 ^' @1 @3 w) u--小贴士--
- F; e. y1 j0 Y7 w❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~
4 }$ x$ S; k. T% ]4 h  W, [. S❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。
❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。
6 X( x& u8 l+ Z5 F$ P7 _5 m❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。
❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。
❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。
) C# J. D7 M  k3 |% ~-- 酱油卤肉 --
By宅与路上
& ^. E) N9 E) n酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。
2 q: Z0 u/ B& c) F: z/ u- s4 K
& \2 G3 f8 X" j& `( S# w( m6 A  X6 S' O--用料--
/ q, T0 o$ y3 C! p1 L肉 500克
5 @1 [, K) B, S/ T3 p水 600克
生抽 35克
老抽 15克
: X5 S. A- X. d, C8 Q冰糖 30克
0 x; _4 T3 {! w4 K+ D--做法--
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
! x6 e' K8 X) Q--小贴士--
7 W8 z3 K4 J4 M& x9 ~❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
8 B" J$ C' b2 j5 G  r  r❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
' q  e4 \- z5 f/ {% A% w' p❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
& Q% w/ z1 A3 r$ U2 C& Z6 j❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
/ c% ]* T3 V$ Y1 t% w/ Q3 h❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
1 X9 Z7 V" {2 |' w) x3 U-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --
( a% x7 ~4 Y/ Z/ O& P6 kBy Pan小月
! p& T( O& P4 p# q不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。
5 U$ F& `/ T5 v3 Z; }
* U: h/ {! _( x! _0 ]0 U--用料--
带皮五花肉 350克
4 G) h, [( T; s. I( I* Z& G4 x冰糖 小粒的6、7粒
( q- t6 Q/ c! p; l- ]姜片 2片
1 i+ i% v7 L% R5 y+ ?0 Q- K; ~八角 1个
香叶 2片
* e6 Q8 f* t! k  }! @! M干辣椒 1个
黄酒 1大勺
2 H+ o; D# S$ p. y$ P7 ~0 u6 L( D( k1 c老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
--做法--
1 U, z0 |1 N& O. R❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
. v. ^( }9 I) P* d5 N' I# A❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
' @! g. Z1 l! @$ m2 v0 _0 ^& d❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。
❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
' W) R+ q: ?) u& ^3 x& [❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
5 Q: M( G' V& {-- 韩式泡菜五花肉 --
By烟火间
% f, Q! p# a2 |" \4 Y% v1 I* F五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

--用料--
' V6 c2 ~5 l9 N* ]五花肉片 200克
7 [, O! j& u% i, P韩式白菜泡菜 200克
洋葱 1/4个
1 m4 L2 B- V( ~4 W. q8 d- _黄豆芽 100克
7 K$ j( \% w/ X韩式辣椒酱 适量
% j. g2 g- ^( w& _' ]芝麻香油 少许
白芝麻（炒熟） 少许
: }* o+ J) \9 c: H& s/ [--做法--
+ r! r; {- _8 s$ R0 y  b8 h! r$ D❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。
❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。
: p) {' L) {0 f9 i❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。
❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。
4 i/ ^8 a& J. r" ]7 x❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。
❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。
❼ 起锅前淋入少许香油。
; Z4 X+ I  u% ?9 w❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。
--小贴士--
4 M3 l# n. P! @9 _$ ^6 o❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。
❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。
* V1 Q' N3 y( u, g" J" U/ G9 e❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。
-- 香到骨头里的蒜香排骨 --
! T  ?3 }' c8 k, {By布丁麻麻海螺
蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。

--用料--
蒸鱼豉油 1大匙
蚝油 2大匙
$ O: e' O# r$ _! s9 t白砂糖 2小匙
2 s4 v1 H3 M( @3 t  v% D姜末 2小匙
) I- c* G0 G& h- R红椒圈 少许
蒜末 2头
--做法--
) Z3 T0 c  x7 E8 m0 h- a❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
, d; S' M. X" @❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
% |  J# V' h# z❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。
❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
2 b9 ~' `2 Z4 q/ F& p6 r, V; v, n2 g" @-- 懒人版卤牛肉 --
By唐小唐妈妈
揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！

--用料--
6 Q% S: B9 W/ _( z7 h; `, h卤肉包 一个
牛腱子 1000克
盐
黑胡椒
生抽
7 L. M7 }" {7 m冰糖
--做法--
9 ~, K7 e7 z7 ]) m9 l❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
- D4 x- [: f2 ^# X/ W--小贴士--
❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。
-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--
9 v- m' ?* O$ oBy糖盐盐
这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。

) B- ^$ y$ [  {7 q6 O--用料--
* ~1 q- b' E3 d$ a( q0 t/ m鸡腿 8只
% J6 E' ?0 B8 `; l$ l" Q大葱 3小段
. v5 F$ _3 r3 s, M2 E3 `八角 3颗
花椒 5g
生抽 适量
老抽 适量
% m8 I+ r3 ^+ x8 X& s$ w# [; G蚝油 适量
( P: y$ ~, J# V! K/ P0 C喼汁 适量
冰糖 适量
姜片 适量
--做法--
❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
, M: k) J" J# ]8 q& O+ i' d* |❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
9 c6 q( b. _. P6 W9 J❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
5 o3 ^( }0 K$ s% n-- 酸菜白肉 --
% W2 r% z+ r* b5 F" \" P& J- jBy summer的家
酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！

/ c2 y, z$ T- h5 m--用料--
; _7 A. x5 P% w+ ]( q( K8 F6 m6 p五花肉
酸菜
% \3 }( a% c/ G' w( R葱
% N: j; ]$ N+ q0 t: h( Y4 F! Z姜
7 x5 S; b- G8 p% x; B6 }/ I6 S花椒
大料
8 s9 P# J, |  t8 L( ?  @- i' m盐
$ b: b; A; \- N* T- V, C--做法--
  I/ }, }3 u  N0 B+ s* z❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。
❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。
4 q. |, x5 p! w) t7 n❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
! o- `; D( a& `+ T& x--小贴士--
. Z5 Y, o/ R  d1 w❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
, r& [# i( V6 j7 `1 @# b1 U❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。
❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。
❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
6 J1 o! d. a' a6 E❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
) M: v6 o7 V! v-- 缤纷龙利鱼--
5 F. ^6 F* J8 l% _By洛凡-lola
) F+ B: Q+ {8 V鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！
9 o; n2 L0 }* l3 X& s, ]
--用料--
龙利鱼 一条
1 f  {7 O: n$ w) P青豆 一把
玉米粒 一把
胡萝卜丁 一把
料酒 一勺（腌鱼）
( O& N' O7 P( G3 j7 O盐 一小勺（腌鱼）
五香粉 一小勺（勾芡汁儿）
白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）
盐 小半勺（勾芡汁儿）
7 D' H9 i& v4 F: c0 x/ Y& w/ n- ?( l% q淀粉 一大勺（勾芡汁儿）
! J* `2 _) X6 b* |葱姜炝锅 （感觉可省）
小葱末最后装饰 （也可省）
" |+ c5 F9 m7 f9 `--做法--
❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。
1 z- Y: k! I$ D( i4 P2 z+ F❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。
❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。
❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。
" j3 ?" Y$ ~8 C8 P, f0 D" \9 z❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。
" Y. t: i$ \+ k( e1 R+ V2 H7 C❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。
❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。

+ E- P, d6 B6 q1 O/ X. b
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