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你知道在番禺乡村间' j* i3 Y3 b t1 r: \
隐藏着一位香港名厨吗？8 F$ G8 e( k# D7 z3 K3 M" u6 t
高师傅高荣新
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9 Y5 ^0 P8 K* n5 O南番顺是藏龙卧虎之地。/ f Q4 s) j9 `! {
在番禺金山村深处，$ T- h& V8 m. ~0 x" w3 X# G
香港四大名厨之一 ,
\ h* d: x3 \8 Q: E华人首富李氏父子的御厨，7 M8 J( b9 ^ k
年逾六旬的高师傅高荣新，( F3 d' ]$ e6 v# ?# \- k) r* E1 [+ ?
正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，" [# K1 m( M6 L' @' j( |5 ^
弄厨为乐，招呼有缘的食家! N% R% K9 K4 B* i; ~0 |7 Z
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![]() ![]() 白玉藏珍宝# |; b% ?) v; i- L1 |/ m
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“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜+ L$ b# ~: E: C8 h6 j
在60年代的香港非常流行4 S6 L3 R, s, }( L3 Y0 c3 z
何谓“白玉藏珍宝”？ 1 ?0 `2 B2 `+ Y5 A
“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
8 H5 ]; N1 A- `; S' P* [“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
! }/ D! @* W+ N; | d9 `- T( f2 V5 t“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝" A7 Q+ N4 S8 w& Z& ]( ^( c
制作材料
) s, E# }0 K! y6 q+ a![]() 冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干, d- i0 T; Q4 n$ r
制作过程/ k( I! d: u5 A" `' q+ B# l% ~
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将冬瓜刨干净3 i+ w4 u- ~/ x4 D% d
宛如一颗白玉一般- ^: Z3 H1 s8 l. }
将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些
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瓜件一般得用汤浸软或蒸软) E0 t1 w% _# a; d% a9 D
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
: [+ K1 y! r- w. r蒸上起码得20-30分钟
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& ?! A- c: ?( ~5 z蒸软后将瓜囊掏出一部分
, `1 \" x# E3 }! A; c n6 e挖成一个圈0 v$ ]) Z% O6 B* r6 L: i
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! n+ I5 A) M$ j9 H* V) e% V8 y将各种珍宝切片" l, S6 K4 i) f
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）
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因为最后还需要蒸- |, V2 G! j: H: {: O7 e7 s7 \
所以生的配料只需淖到半熟
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再加入些许盐糖、豉油炒香
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$ k, l `5 G) ^7 v0 }+ R1 M开始藏珍宝5 m7 z2 t, ^5 f
将各“珍宝”藏回冬瓜囊中- ^# {; N$ l! w
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再将掏出的瓜肉再反填回去+ s0 j! q: O/ H
将碟子一翻转，再用青菜围边9 s1 `4 D; N- b: U
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最后将高汤煮成汁
! ^ I# z. E/ R- c均匀淋在冬瓜上~
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![]() 在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；, G0 l' k6 }( f# H+ @2 k& ^
也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。. e! f$ x, v" W: W- s+ P
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