各国海鲜知多少（四）——加拿大的海洋宝藏

枫叶之国加拿大是世界上最主要的渔业国之一，也是世界上海岸线最长的国家。由于其天然的地理环境，造就了加拿大海鲜的独特风味。 加拿大海产品主要捕捞区域集中在加拿大东部大西洋沿岸省份（新布伦瑞克省、新斯科舍省、纽芬兰和拉布拉多省、爱德华王子岛）。天然野生的加拿大海产分布在寒冷清澈的太平洋、北大西洋和北冰洋海域，种类极其丰富。加拿大海鲜73%集中在大西洋沿岸的海洋三省，其中龙虾占37.5%，螃蟹占20.5%，虾占14.9%。

7 V; `" N3 A4 j9 p9 T0 b0 m 近几年，加拿大龙虾出口额持续增长，尤其是对美国、中国和其他国家的出口量。随着中加贸易的增长，加拿大雪蟹和冷水虾出口量也逐渐上升。虽然加拿大养殖三文鱼产量下滑，但是，针对全球市场，三文鱼产业仍有发展空间。加拿大出口到中国的出口额，过去两年增加了46%。

加拿大渔业养殖以生产安全的鱼、贝类产品为最高宗旨，加拿大有严格的食品安全体系。养殖牡蛎、鲑鱼等都是较完善的商业水产养殖产业。加拿大很多渔场都有MSC认证，随着全球对可持续海产品需求的不断增长，获得认证的产品更受欢迎。贝类的增长也带动了加拿大海鲜行业的整体发展。水产养殖也是加拿大未来着重发展的行业，水产业养殖业在加拿大海鲜行业变得越来越重要。野生水产也是其重点开发的领域。接下来，小编为大家详细介绍加拿大丰富的海产品。1、大西洋鳕鱼/太平洋鳕鱼 Atlantic Cod/Pacific Cod
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大西洋鳕鱼为鳕形目鳕科鱼类的一种。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。栖息范围广泛，大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，为高经济价值的食用鱼，作为商业鱼种，其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道，此鱼也是重要的养殖和游钓鱼类。
2、黑线鳕 Haddock
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$ ^- t1 g4 i. p/ }! Y黑线鳕也是深海鳕鱼的一种，是分布于北大西洋的底栖海鱼，属于鳕鱼科黑线鳕属，在北美及欧洲很受欢迎的一种食用鱼。绝大多数黑线鳕被加工成冷冻鱼片出口到欧美。作为一种被人们大量食用的鱼类，黑线鳕一直处被长期商业性地捕捞。黑线鳕很容易通过白色侧身上的黑色侧线辨别出。
3、绿青鳕 Coalfish
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. L/ ]/ }2 s7 r/ s9 H4、银无须鳕/太平洋无须鳕鱼 Silver Hake-Whiting/Pacific Hake

这两种无须鳕鱼都属于无须鳕科，无须鱈属。由于头骨及肋骨的骨骼特点不同，被作为独立的科（无须鳕科）。体长，头大，牙大而尖，有背鳍两个，第二背鳍长，靠近中部有浅凹刻。这两种无须鳕鱼分别分布在大西洋及太平洋。
) p5 k6 h+ o; ]: x! s5、鲈鲉 Redfish-Ocean Perch
鲈鲉，形似鲈，口大，眼大，头上及颊部均有棘刺，产于北大西洋欧美沿岸，是很多红色鲉类鱼中的一个。鲈鲉为常见种，可长达1公尺，生活在深度为100-1000米，是一种商业价值很重要食用鱼。
6、美洲拟庸鲽 American Plaice
0 s/ ~( p3 m3 f. G) h% t3 c美洲拟庸鲽属于鲽形目鲽科拟庸鲽属。体卵圆形或稍延长，侧扁，两眼位于头部右侧，上眼紧挨背缘。美洲拟庸鲽是生活于大西洋，它们分布在南拉布拉多至罗德岛。他们会于缅因湾产卵，最高峰的时期为每年的4月和5月之间。它们最长可达70厘米。
# ?8 A- k) b% u0 M, i6 ^2 n: J7、太平洋庸鲽 Pacific Halibut
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3 h; f3 S( _8 P8 T6 V3 p太平洋拟庸鲽为鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，也称“亚洲拟庸鲽”，为温带海水鱼，分布于北太平洋区，从日本海、鄂霍次克海至美国加州中部海域，主要生产国有美国、加拿大和日本等。栖息深度0-1000米，体长可达50厘米，栖息在软底质底层水域。为经济鱼类，年产量有1万余吨。
7 b% z3 u3 N* d8、美洲黄盖鲽 Atlantic Halibut

9 S  d) d- W' ]) `7 y! s9、马舌鲽 Greenland Halibut
马舌鲽为鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，上眼超过头背中线，眼间隔宽。栖息深度1-2000米，体长可达80厘米，栖息在底中层水域，会进行洄游，为高经价价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。
10、双线鲽 Rock Sole
8 t7 [) l) g1 t% D' {5 e 双线鲽为鲽形目鲽亚目牙鲆科的其中一种，为温带海水鱼，分布于北太平洋区，从白令海东南部至下加利福尼亚海域，栖息深度0-580米，体长可达60厘米。
11、黄眼鲪Yelloweye Rockfish
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黄眼鲪分布于东太平洋，是世界上寿命最长的鱼类，最多能活到114到120岁，最大长度可达36英寸。有彩色的背鳍，橙色及黄色。捕捞配额有严格的限制，避免因过度捕捞造成物种灭绝。
12、鲭鱼 Atlantic Mackerel

# Z. ^; U0 Y2 F# i: _6 ^鲭鱼也叫“青花鱼“，”是一种很常见的可食用鱼类，广泛分布于西太平洋及大西洋的海岸附近。中国及世界各国都有分布，叫法也有很多。
3 n( l0 T8 ?- F3 Z2 z7 D( a: `13、野生及养殖大西洋鲑鱼 Atlantic Salmon
! `. ~. n1 W, ~: j  [- x加拿大三文鱼养殖在世界上具有重要的地位。加拿大渔业养殖以生产安全的鱼、贝类产品为最高宗旨，加拿大有严格的食品安全体系。养殖鲑鱼是较完善的商业水产养殖产业，加拿大很多渔场都有MSC认证。针对全球市场，加拿大三文鱼产业仍有发展空间。
14、金枪鱼 Bluefin Tuna
5 ^3 C# S! M3 B" K! f6 b0 v15、毛鳞鱼 Capelin

, r* ]9 p* s, c/ [4 c+ D主要在北大西洋和西北太平洋北部沿岸许多地区均能捕获，毛鳞鱼营养价值较高，尤其是钙质丰富。毛鳞鱼营群体生活，是中上层杂食性鱼类。但是由于乱捕滥杀，数量大减，正受到保护。市面上的毛鳞鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。
' d  V7 i3 G1 E5 c# W16、鲱鱼Herring
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0 Z" \$ [& y. h5 ^9 M  B鲱鱼常指大西洋鲱和太平洋鲱，是体形侧扁的北方鱼类。体呈流线型，体延长而侧扁。鲱鱼是重要的经济鱼类，其鱼群密，个体多，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。
& f# q  q, _; o. A/ [: n17、加拿大龙虾 Canadian Lobster

/ P* P  X& h- C% ^# b* L3 }加拿大龙虾分布于加拿大东海岸，因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。全身黑绿一对大钳，营养价值高。加拿大龙虾是加拿大最有代表性的海产之一，近年来出口到中国的海产中占比居前列，且份额逐年增加，也被中国的消费者熟知和喜爱。
2 M9 N. F! ]2 t8 S18、珍宝蟹Dungeness Crab
7 d0 B5 u* G  H. E4 L珍宝蟹主要分布在太平洋东北部，主要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，邓津蟹，温哥华大蟹等。只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
19、雪蟹 Snow Crab

加拿大雪蟹主要生长在加拿大东部的冷水海域，纽芬兰岛附近，外壳硬实，肉质甘甜肥美，在世界广受赞誉。因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹。渔民用传统捕捞方式，使用笼子捕捞雪蟹，未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持渔业可持续发展。
+ H6 o1 w' a- v; [; b/ [20、紫贻贝 Blue Mussel
2 D  ]3 N5 X! [( G( l
& R8 Q* W: h& A1 u6 A8 m1 P 紫贻贝也叫“蓝口贝”，是一种经济贝类，壳多为黑色，肉质鲜美，肉晒干了便是人们熟知的淡菜。紫贻贝在很多国家都有分别，在我国北部沿海被称为“海虹”。 生活在浅海，以足丝附着岩礁上。紫贻贝是加拿大东海岸最受欢迎的海产之一。北大西洋海域纯净、冰冷的海水因其富含营养物质为加拿大的蓝口贝养殖提供了一个理想的生活环境。
! P6 \7 q2 k  H: g1 B21、生蚝 Oysters

: N; H% E3 ]% Y# ?0 c6 C! ^2 q加拿大生蚝以鲜嫩、甜美多肉而闻名，这些生蚝生长在16摄氏度以下的加拿大深海，出产于许多小而隐蔽的海湾，海水清澈寒冷，加拿大渔业海洋局持续监测海水质量，确保生蚝的安全和高品质。
# g1 Y. e- O1 x. d/ H22、象拔蚌 Geoduck
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' {( Z8 n" Z$ p. d3 ^象拔蚌又名太平洋潜泥蛤、皇帝蚌、女神蛤，加拿大象拔蚌是一种独特的海鲜佳肴，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊。加拿大渔业海洋部(DFO)每年都会尽量将该年的总采捕量限制于原本生物量的1.2%至1.8%。
23、北极甜虾 Cold water Shrimp
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北极甜虾即冷水甜虾，来自大自然纯净的美味佳肴，天然野生，冷水甜虾全靠纯净的大自然提供的食物生存，生长缓慢。夏季甜虾头部产生鱼子，头部因食物不同呈现粉红色、棕色和黑色余的颜色，对甜虾味道和新鲜没有影响。秋天甜虾排子，鱼子紧贴下身。甜虾味美香甜，海味浓郁。
24、牡丹虾 Spot Prawns
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5 e5 j+ [$ _, j! m牡丹虾盛产于加拿大西部卑诗省，来自350米以下深水低温海域捕捞。因其颜色鲜红色华人誉为“牡丹虾”。虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑。虾长可达20cm以上。牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比。牡丹虾是做刺身的绝佳美味，属于高档海虾，在日、韩、台湾等地享有盛名。
25、海胆 Sea Urchins
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加拿大海胆是世界顶级海胆，因加拿大寒冷水域无污染，因此出产的海胆肥美丰腴、甘甜，膏厚肉多，味道浓郁鲜美，质感细滑。
# ?9 L, _" I9 v* I: [7 F& B' i* w26、北极贝 Arctic surf clams
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北极贝主要生活在冰冷无污染的自然环境，在加拿大北大西洋离岸200-300公里的海域。在50-60米深的水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长，北极贝需要12年才能生长成熟，因而拥有独特的鲜甜口味。北极贝色泽鲜亮悦目，通常产品状态为单个急速冷冻，保留其新鲜味道。
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