下饭神菜——土豆回锅肉

回锅肉是地地道道的川菜，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。今天的这道回锅肉，我多加了土豆，没想到土豆比肉还好吃，哈哈，以后这个做法可以保留了^_^

1. 五花肉一块，刮净表皮毛发脏东西，洗净备用，昨晚在门口蔬果店买的肉，实在好肥啊，唉

2. 坐锅烧水，水开，放入花椒，八角，桂皮，料酒，放入五花肉，转小火炖煮十分钟

3. 煮肉的时间可以用来准备配菜，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜蓉，备用，这一步忘记拍照，用的是以前的照片，见谅

4. 土豆削皮切片，备用

5. 蒜苗择好，洗净，叶片叶鞘分开，切段备用

6. 五花肉煮十分钟左右，试一下，筷子能戳进肉内，即可捞出

7. 五花肉切成一到两毫米厚的薄片，备用

8. 热锅，加入五花肉煸炒，肉慢慢卷曲成灯盏状，盛出备用。五花肉可以煸出很多油，可以避免肉太腻。

9. 锅中五花肉的油太多，可倒出一些，油温热，加入蒜姜，煸香

10. 加入一大勺豆瓣酱，煸炒出红油

11. 加入土豆片，翻炒

12. 加入五花肉片，翻炒

13. 淋入少许生抽，豆瓣酱已经很咸，生抽提鲜，加一点就可以

14. 加入一勺白糖，翻炒均匀

15. 加入蒜苗的叶鞘部分，翻炒一两分钟

16. 出锅前加入蒜苗叶片，大火翻炒均匀，即可

17. 还没盛到碗里就已经忍不住夹了一块肉塞进嘴里，五花肉香，豆瓣的咸鲜，有点辣，有点甜，实在是无以伦比的好滋味啊

18. 成品，一般回锅肉只放了蒜苗，这次我加了土豆片，口感更丰富，而且土豆简直比肉还要好吃，非常下饭，堪称神菜，哈哈

温馨小提示：食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

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