咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
; i! p6 ]: r4 t; {' K, j白菜　约2/3磅
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
蒜头　3-5瓣
姜茸　适量
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7 N4 K% Y7 b' r! X$ r调料：
盐　适量
胡椒粉　适量
糖　适量
  Z' K2 e) _0 R0 `) N$ ^料酒　适量
5 }5 z0 K2 |( J% ?( z5 ?菜油　适量

操作步骤：
0 s& V' f* E. `3 r- d# t一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
3 L- ^& N, h1 [# i# t5 G, c, e二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
- x1 ^7 i5 C$ N' E8 Z四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

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成品图：

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厨娘心得：
/ s: X5 {& i% h* v. o* b' _$ L* t一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
, X  C2 M- s' a+ u" s! K三、白菜不用炒太久，刚熟即可。

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