咸肉炒白菜--速成下饭菜

当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
/ G6 {" C$ J* T白菜　约2/3磅
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
! c& ~" Z$ V. Y0 s/ e# P, u) R7 n蒜头　3-5瓣
0 Y. n' [' [, n姜茸　适量
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; z" _, Q; [% N  I- E. N调料：
盐　适量
胡椒粉　适量
& K. S9 m# w% Z$ J6 q  W糖　适量
0 l9 f. F# I) n1 J* N7 a料酒　适量
$ D- {; ~8 D: Z9 h& @+ Q4 U& Q菜油　适量

  }9 B) D1 j) o, \; m操作步骤：
" K. S' s; O) z一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
$ |: t5 Z# m8 b四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

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成品图：

厨娘心得：
/ `: Y0 a; x/ A! N3 d- t一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
4 h; u8 Z/ j1 P二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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