咸肉炒白菜--速成下饭菜

当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
( ?3 f! p4 x0 u8 b. R& f2 J5 c( ?白菜　约2/3磅
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
% y7 p3 I( ^# r$ n. U蒜头　3-5瓣
- r0 _6 ?' ?# V" g/ r7 b姜茸　适量

6 L' M7 c, c0 c  u7 ?调料：
5 v- A8 L; p% |盐　适量
& a3 H6 M9 v) ]7 b; V胡椒粉　适量
糖　适量
料酒　适量
0 V" D5 h$ @; a) d; b菜油　适量

0 m. J( Q. D7 S7 |* ~操作步骤：
  b* [' Z0 X& K! Z& N一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
" j6 `; I/ M  p+ M- \( o二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

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厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。

谢谢！！

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