Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

% H- d" `  T0 n& ]' d

米国周街都卖这个，超市、快餐店和旅游小摊档，都少不了它，有时去Walmart 买菜，肚子饿了，时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼，尝起来有点韧韧的，有发面的感觉但又比面包硬一些，有几种味，原味、海盐和玉桂味，本人喜欢海盐味，在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油，表面撒上海盐，把微波炉上叮一小会，再用约包好递给俺。所以，很久就产生了学做的念头了。

饼体原材料：
全能面粉1杯
+ a4 V' \* r7 g" \' a% c$ }高筋面粉1杯
- L' b. z" f- j/ o( {2 u$ P盐1/2小勺
糖1大勺
; f" N( ]0 G; z7 E  Y, V水1杯
无盐黄油20克
; D% o6 U+ t# {, f苏打粉1/2小勺
% o/ j; x" X& g5 b酵母1/2小勺

表面原材料：
" o3 {5 k; b: y' }2 l; v" P鸡蛋1只
6 y4 C) ]9 a1 a0 H; M; k' T. {海盐 适量
玉桂糖粉 适量
橄榄油适量

% @+ i) k- U9 ^+ J* q5 H参考数量：5个
1 [1 R; T* d7 ~( E
+ m3 ?5 A6 b( _' o* C- ^) E操作步骤：
' S, T. N) }) l' E7 ?) t! W一、把盐、苏打粉和面粉混合，倒入厨宝的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感温暖，放入酵母，搅拌均匀，倒入厨宝碗里，开机搅拌成面团，再加无盐黄油，搅拌成有延展性的面团，放在玻璃碗里，盖上薄膜；
6 l+ r% ?; G# O0 B* R' I4 W  ^! I3 Y二、放入烤箱里上层，烤箱底层放盘热水，和开箱灯，使烤箱里面温暖，让面团发酵80分钟；
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡，再用薄膜盖住醒面10分钟；
9 T- ]; d; _% N* i四、把面团用电子称称过分成5等份，稍搓圆，再用薄膜盖住醒面20分钟；
* ], m6 v- z6 n' N& p+ r: ~五、用一根绳子，围成你想要多大的蝴蝶结，再用尺子量量多长，就知道我们将要搓的面条有多长了，约26-28英寸；
2 w/ \# B, v3 [2 d! ^6 _六、就把面团搓成26-28英寸的长条；
七、把面条两端并起来，在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开，如图；
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边；
九、为了蝴蝶结不散，在接口的地方用水点一点，再把面条的两端分别粘在接口上；
# u7 [  m- m' x) R: `/ L十、然后放在烤盘上，刷一层蛋液，三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分钟。

成品图：

9 ?( d; J! o% j% ^* S2 N6 _) z

经验分享：
一、本人无法得到原始的正宗发面配方，只能根据口感来调配面粉与发粉的比例，吃过Subway的Pretzel，肯定的是面是经过发酵的，但不及面包松软而有嘴嚼感，所以，感觉酵母和水应该比平时做面包用量少，又感到有少许碱性的味道，就尝试着放少许苏打粉；
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面，刷了一层蛋液；
三、我们这里的空气比较干燥，做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右，但不需要放冰箱。
7 N9 n* u. |  \: l" |1 H
/ K0 Z# Z' ^, {* u$ L0 k: P谢谢大家光临。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-8026-1-1.html 谢谢