鱼香鳕鱼柳

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前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。

. S* Z/ f  K. U/ F! \/ R) X主要食材：
- M: H$ z3 d. o! P5 B- o袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
* U# v: }# w* b: V! w' d
配料：
0 d3 g1 F' q, N; W  u" ?  M+ L罐头玉米芯 适量
1 d: J- Z8 s3 h, Y3 P+ r/ s7 i红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只

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腌鱼调料：
7 l  F& q7 E: W# x( v' k( x9 O1 F1 \胡椒粉 1/4茶匙
7 y- h: j0 T; I: M) a8 A" u高度酒 1茶匙
7 P- k# u, r6 Z盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙

9 ]0 T) e' B& T' e% a5 {* Z1 ^碗汁调料：
$ ~" K3 ^" S# u7 ]: a蒜头 3-4粒
* O# c5 w# i' I0 F姜 适量
& N/ }% E! X0 _; g4 x葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
7 y; K$ K. W3 u5 v* g& T: O- q茄汁 1汤匙
, h' @8 O  |5 f/ r/ q糖 适量
盐 适量
麻油 适量

9 W+ s( y2 _) z- P3 C操作步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
& M3 K) `$ k6 z( S二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
& Y! G; I$ X# j4 f0 [( a  C五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
  L* g0 f# v4 N* h8 a六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。

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成品图：

经验：
8 R6 K7 ], J# P- e0 l一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
# H/ t7 k* Z. e6 W/ O二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
* Z7 I# Z( C- d- e/ n" ]
% W' M1 a: |+ _谢谢！！

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色香味都诱人啊！

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