鱼香鳕鱼柳

前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。
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; {, t/ i- }; Q0 T  C主要食材：
. X- P$ F3 A% L+ s; X# P袋装冰冻鳕鱼 1/2磅

8 y: S% [/ O2 W$ r+ ]配料：
罐头玉米芯 适量
9 N7 N8 D$ m$ s' Z# v3 I& i" J" t红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只

腌鱼调料：
7 g! U( G0 z" P/ I; V3 X# v6 q3 r胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
5 }! A0 _0 Q6 F9 [( @盐 1/2茶匙
1 A" o( ]7 ]% X; I! k糖 1/4茶匙
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7 \' d0 A2 V7 @碗汁调料：
蒜头 3-4粒
姜 适量
& y# I& n4 N2 k9 \$ R葱 1-2根
8 Y/ {( [. k' R+ L- n, O& y2 o镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
盐 适量
4 |0 g6 H9 {! t6 ~% r4 H麻油 适量

操作步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
( U! ]9 a# D# B2 F% P0 R2 f/ x四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
- Q$ n. H" m6 w9 ]五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。

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成品图：

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经验：
% J$ b& U& h9 d1 x, ?' }% s一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
% c9 R2 F  K% s7 ]7 ]) Y8 C; x二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
5 a7 X5 Z. a8 g' [/ l2 H2 Q9 d
$ E! b+ [& n1 L) B! z谢谢！！

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色香味都诱人啊！

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