蠔油牛肉

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蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。
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6 {8 Y2 q, f$ P% u1 b# p原材料：
# m: x$ ^3 R, z; J$ _牛肉约150克
4 E6 I5 v9 ?6 C! r$ Y7 `" S西兰花200克

1 o* ]3 T) B! x, D调料：
7 X' }; w0 Z6 R# b盐适量
糖适量
蠔油2汤匙
胡椒粉适量
! z4 c- y) G( m3 `! y0 ]小苏打1/4茶匙
玉米淀粉适量
料酒1汤匙
9 R; X" M1 r1 z芝麻油适量
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操作步骤：
% Z( G8 ^, R/ ~& ?2 f一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
6 O2 U4 ]. U3 |7 J3 |. v; C二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
/ [* r- e! s9 W0 e$ ?2 n: I四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
9 C8 L* p3 h/ m% E, O/ m; d  `五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

成品图：

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经验分享：
* r! _* x' P8 e3 g- u$ H0 {7 E3 u一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

谢谢！！

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