鸡翅焖笋

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记得小时候，老爸出差，带回来玻璃的大口扒（广口瓶）装的油焖笋，经济实惠，和鸡冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块，到现在还记得这个味道，找到以前的那种罐头是不可能的了，但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋，有总好过没有不是？用它来焖鸡的确不错，笋本身比较斋寡，一旦与肉汁结合，即时就不同了，的确美味，焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
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原材料：
) P: y# D$ ^; b' @# F( C全鸡翅5只
227克装罐装笋1罐
4 h9 T  u* m4 e/ a, e- S) S大冬菇5只
姜9片

调料：
5 B# J$ r. c0 l* F+ N! T生抽适量
老抽1汤匙
; {) k0 m+ S/ t) s  c- s1 E- S细砂糖适量
" m# ^6 |7 {: S胡椒粉适量
菜油适量
芝麻油1茶匙
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操作步骤：
6 z" I7 B9 f" g' s* S  q一、把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；
二、把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；
) \1 |' A' \0 P* f三、把水发冬菇把水抓干，切块；
四、锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；
9 j/ }6 K' [$ a" f, l0 D五、烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；
6 D8 W1 z% x: c' w六、再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；
七、倒入冬菇块和笋，兜几下；
6 F  b! E; t6 \! e4 L# L5 M八、放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；
九、时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。

成品图：

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经验分享：
一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；
6 I! ^. t$ ~: ?6 @* I二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
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谢谢！！

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