鸡翅焖笋

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记得小时候，老爸出差，带回来玻璃的大口扒（广口瓶）装的油焖笋，经济实惠，和鸡冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块，到现在还记得这个味道，找到以前的那种罐头是不可能的了，但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋，有总好过没有不是？用它来焖鸡的确不错，笋本身比较斋寡，一旦与肉汁结合，即时就不同了，的确美味，焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。

0 a( \$ q# V% j& B原材料：
全鸡翅5只
# s+ u9 ?. k% X0 [% Q. H  B* I227克装罐装笋1罐
( `+ D0 `0 m( H* S- x9 ~' _大冬菇5只
% F3 x* k6 t* a4 ?8 u4 S5 m姜9片

. B* T+ h& _& t; U- u& i% W7 f调料：
. y5 I& k: L6 V生抽适量
老抽1汤匙
细砂糖适量
5 [/ b* _9 g7 t9 x# J* {9 Q- w" c胡椒粉适量
菜油适量
7 h7 @5 U  c9 Z芝麻油1茶匙
) z" h; X# B! \, K9 ]# X
. _5 n; b/ d* _1 w" [7 k5 w1 I" E操作步骤：
& w3 I" b0 G; i% _一、把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；
二、把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；
' }& q+ ^2 c) c( Y3 {( w" J三、把水发冬菇把水抓干，切块；
/ a0 J/ ]' }$ O) U) @' X& C四、锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；
- C/ t/ X$ J, l, d& V8 o五、烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；
8 b5 E, v3 y4 U; d2 G六、再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；
; |& B/ \0 G0 P% K% S七、倒入冬菇块和笋，兜几下；
八、放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；
九、时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。

成品图：

经验分享：
- ~/ O/ J$ U1 m2 I1 ^! G7 Q, G一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；
二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。

谢谢！！

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