土豆酱鸭

买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。
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原材料：
& |. f/ ]1 A9 ?, X9 _& P- u* \鸭半边2.5磅
长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
干辣椒3只
, x2 F7 O' ]$ k" B
3 _9 P" T/ Z% ^- A- c% h调料-腌肉
  |0 V# {, [7 P8 T柱侯酱1汤匙
" H. l* d* P7 E) ?* t% F花椒1茶匙
1 }" O# T* I' V/ E4 Q5 P8 L- q" p胡椒粉1茶匙
生抽3汤匙
盐1茶匙
3 O  C* {+ ?0 B. m/ K' ^+ F糖1茶匙
1 ^& `$ U$ I; M* w* c, `6 Q3 S, f白兰地2汤匙
' u8 U# b8 T% a. j! p* U  ?
& q1 v; q5 v1 @! E* f. c调料-烹调：
0 @3 j+ k5 q' S& S' a  `+ U八角1朵
  k8 Z2 E0 p  ?# o9 Z3 p南乳1小块
" ]2 b+ N- S3 ~8 P% ^7 U( c柱侯酱2汤匙
8 G& {! T' O0 {: j* W海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
精盐适量
; ~3 P3 [' W3 B/ d6 j% i) T胡椒粉1/2茶匙
2 f7 B1 e3 g8 A( b" U细砂糖1汤匙
! J" G- H' ?+ e4 U- s1 o料酒2汤匙

: x% ]4 c; c$ I& Q. G操作步骤：
1 d0 b4 Y" E5 p. ]; y0 }$ g9 C+ B一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
+ Z3 r$ `* e! C7 \% X% p二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
( G$ p$ A  K$ V三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
9 ?* o2 F9 ?. ]+ o% p: c5 K9 |五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
- O! U* b) y! o七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
( d% B, P8 M/ G2 ?5 j% D八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
1 D9 U7 u- B( B! _! \十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
% V1 L" ~- b9 W: s" F' X十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
9 b7 u0 W) P9 W十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

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经验分享：
3 z0 }, a/ {( ~' C一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
* a1 \+ S0 u) c" w( Z0 x! |8 J; c二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
. I% `( I0 J4 M1 Y六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
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