土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。
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6 |* T4 {7 g# `, l+ S原材料：
4 v4 D9 @( p8 Y& h; d鸭半边2.5磅
长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
* ^4 ^- A4 g: O  b葱茸1汤匙
干辣椒3只

% c  D; X1 ]4 p9 \4 B& }9 a. a/ y6 `6 i调料-腌肉
柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
0 ^8 T1 z" P4 J6 @生抽3汤匙
" y' {4 Q; n7 K% X% k盐1茶匙
$ }& {# R+ w3 c; r糖1茶匙
白兰地2汤匙
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/ l- Q+ B2 P2 S( e调料-烹调：
八角1朵
南乳1小块
柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
( x5 w$ ^  d7 h8 g" f. d精盐适量
胡椒粉1/2茶匙
7 |2 Z8 a7 [( ^$ z9 R# a' J细砂糖1汤匙
料酒2汤匙
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操作步骤：
一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
8 p  v7 l9 w1 m, O二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
7 g) }) k8 N5 q- W三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
- `8 }1 i2 }) }: d4 [+ o! [五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
! H: Y5 J$ U( D! b  ]+ O0 e六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
& X) e+ M" d0 Z4 ?七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
+ P  H+ g5 H# \1 }4 I- U! U3 J; R; |, u十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
1 [; J1 C5 c4 H十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

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成品：

经验分享：
一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
; m! ]' P+ {" Y% U+ T$ ^7 }% b二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
3 [% d% Q. c% }三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
* S2 _0 L  G. K' |$ g: r7 y& _& V+ D六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

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