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* @9 `4 h4 r) ?" g9 \
“此面味道浓郁 里面的葱都特别特别好吃 面条也是自己压的 所以爽滑劲道，弹性十足 是绝对绝对不会让你失望 绝对要多吃一碗的面”
* M8 o0 k( r0 j/ O( _: T6 m* \. G( Q 主料
. ?& l6 x' s. x0 j0 `* z- 京葱 (适量)
- 小葱 (适量)
- 猪瘦肉 (适量)
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a( B. s0 r1 n: h
- N! L2 D* G! l$ {! y- R; w辅料
- w# I2 c' a3 q+ E/ ]" z, S v7 [" D: I) x% h' @
( \2 f/ k0 C1 F! l% L6 Q a# M% c厨具
% B- v9 z) @, g* T煮锅、炒锅
7 j# W5 ]" J0 p; O8 s2 O, w6 ~/ Z4 r8 B- d. H' f
" k5 e: G. q* l: Q* J, }4 {分类
+ Y0 o# K2 ~2 `2 B: m; F$ D上海菜 主食 面条 面食 咸鲜 煮 半小时 普通难度, d! ~! Z* Q8 ]8 |
. j% Z" R* n" D9 v
7 m3 p- o) C- v7 l; m' u, w
0 f" ~* g( ^9 W7 p: _
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* M2 \5 d$ Z0 Y( b; X
京葱葱白切丝，小葱切段备用。 -
0 U8 T0 l/ Q2 U0 Q+ \' E
; Y- ~8 ?1 E* I4 |& f- z+ p) }锅内到足量的油。 -
1 ^% U5 T' g, o0 F- F
4 c/ r7 F( A* z/ @油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。 -
4 C' A" K+ Z/ c4 ~$ w& j1 [# t/ X4 m
" L9 H G7 A) P( V( ]; X( g U' G
瘦肉切丝。 -
3 `, W5 f6 k! m: X% X+ U* R% k' s
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锅内葱油煸炒瘦肉丝。 -
" p) `3 I; J- N% B( t1 Y% R. f
0 C6 N4 K1 J+ a& t8 t' r% e分别放入2勺老抽，1勺生抽，1勺糖，一勺料酒，一小勺盐。继续中火熬至香味飘散即可。 -
; v7 i6 `# G9 c4 [2 C
+ V4 a: M; u4 G% K: _$ ?9 H" j500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑 -
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" C9 q' [- U3 C& t& v包上保鲜膜醒半个小时。 -
% w* S; A, U' Q6 o0 O0 q* s
" ^0 ^# P' w# q( c
用压面机压成面条。 -
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l3 B, u1 Q( l1 _$ P$ o+ j A煮熟。 -
+ @' f' E9 X, q
1 v1 n4 I5 M4 o0 J7 o
煮熟捞出放入凉开水中过凉。 -
8 U8 L* y. _8 f* m( i" s1 `1 l3 o
6 y: b8 b1 z5 l1 g2 U: a# X2 p拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱。; j. w6 x" U, S* }7 \6 }( v+ ]# |" O
! y( X- g: l2 H6 b3 s
小窍门： *过程图上错了，应该一开始就把面和好，然后在做葱油，这样葱油做好了就可以压面。
# o+ u2 j2 F* G3 O U+ c*熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。
+ Y) q h1 ^) Q9 W' U5 q1 c; k
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