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粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。 ' b% ~2 |, d Y, l! [9 ?5 \- h, C7 D
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五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。
% d/ F4 G: o* v, V步骤1:腌制肉块 ![]()
$ S9 f; o& O- g {选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;! [9 E; a( F8 \: T. s8 w Q7 W
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步骤2:制作米粉 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;: d E- | P" f: U3 S; T
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炒到米粒有些金黄,关火;
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' ]" E$ L4 ]; P/ R. V; O2 ]接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感; 4 q3 x2 i$ z6 m/ y: a0 Z* w' G3 O
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捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用; c, l, b4 |" V% G3 C
步骤3:制作成品 4 v* I6 o) m& S2 \8 Y4 h+ Z
在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等) 4 Z% c: F4 O$ T3 X2 x. E( h
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接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)
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$ w- k- L1 z$ E8 C) f8 N把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
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出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。 版权归原作者所有,如有侵权请及时联系( d$ H% p6 L% X7 _6 R. p$ }# r
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