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标题: 【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！ [打印本页]
作者: 心灵的港湾 时间: 2017-1-25 04:18
标题: 【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！
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/ r. _6 b- v0 G' {为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~
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热 锅 冷 油
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很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。1 b% Y1 ?- `5 g) B
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最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
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炒 肉 片 更 嫩
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炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。
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0 R7 q9 b. \6 {) ~; G烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。
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2 b" r: ^! M" j7 u同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁0 U7 C. c/ `0 A! o( R
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& a, Y/ F# I; ]/ o冷 锅 冷 油
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8 h& [- x& Q b# L! K2 U' P& |( I' p
+ W* S- I9 h. E5 l) L0 s把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。
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$ i/ u7 z1 ?$ X8 _. e* \- T炸 花 生 米 更 酥 脆
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这样方法特别适合拿来油炸花生米。
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3 Q0 p" V& v7 M$ P1 @, `2 x把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。
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散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！
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& Z7 o* n# Z/ U9 W8 ` 热 油 锅
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如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！
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煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆( E, D! ^2 c; w" n
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" n% [- h& T0 c" B. t3 q {% r什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
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! i1 C6 V2 j# v* `+ o( p& a春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。
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炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。
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厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！0 k1 R. b9 h; B0 X
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4 J: E9 {- c0 ~, D) z9 E 旺 油 锅
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旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。
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荷 包 蛋 更 美 味
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5 s0 X0 I) X# ^1 @' Z$ w如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。
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这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。
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! ^7 V |: N0 Q0 F1 R" @2 f鸡 腿 更 嫩; B" i8 @# O3 t1 A! G" ~& I
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另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！
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油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。
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- ~6 Z K( W/ ~" E材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。
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" }8 X7 d( k( ~+ n. y4 \0 P水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。
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把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。
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( Q4 Q( D; `+ h) h, K此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！
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来源：俏厨娘0 n$ R; X& h5 k
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