马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
% ~. |! e2 j0 w$ {/ m
{ 没什么事 }4 y, `+ _* ?) e Q* E. q& `
U3 e }$ E$ X3 P c9 ]! @$ A6 P- r+ M
你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里涮着火锅，无论什么时候，中国人对火锅的情怀，外国人永远不懂！
4 W0 ?3 m* {4 U+ L$ ]# d. u" x; O0 n7 s2 C$ ^
) h9 K/ j; r4 K火锅，古称“古董羹”，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，酣畅之极，是至冬之佳品。 4 A0 H8 o1 [3 k* \
* V0 R3 t; Q4 _& C' K1 Y* ^# N
— 新石器时代开始涮“火锅” —
' n. T$ L) O/ ~5 ~3 s火锅是中国独创的美食，历史悠久。据记载大概可以追溯到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。
6 K; n4 B2 A) P⬆新石器时代 四足双层方陶鼎 陶“火锅” + I: ]% U* n( V+ _4 v: S
—商周时期多吃“小火锅” — / m$ _# A6 S1 `8 z
若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。 ( Y& m, W# t) A( j& u2 o) R
⬆西周“火锅”有盘鼎 北京故宫博物院藏 “ " R7 J+ V* s* t- ?8 N
在北京故宫中就有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。从青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。 ”![]() $ P* \% l% D1 X! h, |$ j* W
6 h$ L; V4 @& Q1 c— 战国墓内发现“狗肉火锅” — 0 i8 w5 P1 ~+ e
2010年11月，在陕西西安咸阳机场一座距今2400多年的战国时期秦墓的壁龛中发现了一件青铜鼎，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称 为“狗肉火锅”。 . b5 T- {6 B+ o6 d
2 ^) t* Y; S% Z$ V: m6 ^' a
⬆战国“火锅”铜鼎中夹出一块动物骨头
1 R; W. |+ P C5 c5 Q+ v2 p% H- k# |5 j7 R/ p/ B! b2 F- C8 Y9 c" Q
— 汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多 — o/ e8 h" B8 a+ h# T) R
汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。 * d5 `2 @1 `1 W9 `5 E; I# d
' M' T* v& V( ?' k
* ?) c7 b @4 I6 s# T7 E5 G⬆西汉“火锅”铁暖炉 满城汉墓中山靖王刘胜墓出土 “ 0 m% w5 H, [0 o8 _* Z* \* f" F
在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，表明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅。
* E% a& Y1 b( u' g y9 n⬆汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
— 唐代“火锅”设宴必备 — 4 @ h) p7 D4 ]* }+ u$ H+ g
火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
5 L: g; y U& U5 E. h8 B
+ b6 y1 N; k% K9 J3 b! I— 宋代“火锅”渐趋平民化—
I0 ?) ^! c; J6 J! g9 Q3 X到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。 ! Z; P0 ?8 x8 f( U/ i5 p0 \/ c5 g
⬆宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
- d ?5 J9 p6 ^8 |8 `7 S& y0 o— 清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落 — ; L, ^8 v) X& O, M) A
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。 n4 V5 _* _8 e. K$ C- B1 b
⬆清乾隆御用银带盖火锅 火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次。
3 A4 S2 j) g5 r5 V7 a
/ A* o: l/ B& _: E! t时至今日，火锅气势俨然有过之而无不及。火锅一般而言，是以锅为器具，因此这个锅也就显得尤为重要，在很多朝代不仅注重实用还讲究艺术欣赏，如本周节目中出现的这个锅就是一个尤为精美的火锅。
/ b2 w" ]" w7 ~, e0 l% w; f* |/ W. h2 A- N2 Y6 F8 X+ O# p
9 v ~0 C8 {# _$ F8 f; T. ~: _俗话说“民以食为天”，中国地大物博，除了火锅，东西南北存在着无数触动味蕾的美食，每一个地方的美食不仅是历史的味道、时间的味道，还代表一种与之息息相关的饮食文化。每到节庆，各地都有怎样独特的美食来庆祝节日？更多精彩内容敬请关注广西卫视本周六晚21:40《收藏马未都》节目，跟随马未都一起品尝中国节庆美食。
$ {! x+ ~" s, K# _+ b( S. x& `! N5 z# S$ p! h
2 i4 \5 E2 X9 g) b4 }收藏马未都∣观复嘟嘟 - z) q1 g( A* i* k9 b8 m2 {
0 { r& _0 x2 \6 i" t
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-40877-1-1.html 谢谢 | 
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
