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[吃货头条] ✿甜品时光 原来蒸蛋有这么多玩法,在家就能当大厨!

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发表于 2016-12-19 02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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说到蛋料理,简单一点的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋,难一点的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人虽然很喜欢吃蛋,不过平常吃到的蛋料理不乏就是这几种。

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水煮蛋已经吃腻了吗?没关系,现在小编就教你21道美味的蛋料理,让你不再烦恼菜色!
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《焦糖牛奶蒸蛋》

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【材料】
牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖
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【做法】
1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀
2.用滤网过滤蛋液(蒸出来会较嫩滑)之后,加盖隔水蒸蛋10分钟。
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《鲜奶蒸蛋》

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【材料】
牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量

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【做法】
1.将牛奶、白糖倒在锅哩,用慢火将糖充分溶解后离火,放凉备用。
2.蛋打成蛋液,加入已经冷却的糖水,再拌匀。
3.将碗放入蒸笼裡,隔水将碗蒸热后,将蛋液盛于碗内,蒸约10分钟。
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《法式焦糖蒸蛋》
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【材料】
鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量

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【做法】
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖,放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中,再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度,烤盆中放入热水,模具放到烤盆后,再放到烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来,表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度,将蛋液放回去,烤至表面变焦即完成!

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《蛤蜊蒸蛋》
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【材料】
蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒

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【做法】
1.蛤蜊洗淨,放入开水锅,水中放一点料酒去腥,煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质,蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。
2.蛋液、湿淀粉、盐打散,并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中,小心别将底部的杂质也倒进去
3.撒上葱花,淋一点油。放入蒸锅蒸至6~7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。
4.将蛤蜊放入蛋中,继续蒸,最后洒上剩下的葱花。

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《南瓜茸蒸蛋》
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【材料】
南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙

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【做法】
1.鸡蛋和细砂糖拌匀
2.加入椰浆,轻轻拌匀
3.再加入南瓜茸,拌匀
4.将南瓜茸蛋液过滤,口感会更好。之后倒入碗中,用中低火微波约5分钟至凝固,完成!

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《虾仁鸡蛋羹》

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【材料】
鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油
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【做法】
1.虾处理乾淨,取虾仁。
2.将鸡蛋打散,加入少量盐、鸡粉调味。
3.将温水,或是鸡汤加入蛋液中,水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀,把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水,蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤,影响口感和外观。
4.虾仁切小丁,放碗底。蛋液过筛后,也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后,用蒸锅蒸熟。
5.洒上葱花和些许酱油即完成。

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《桂圆蒸蛋》

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【材料】
鸡蛋4个、清汤3碗、去壳纯桂圆乾2大匙
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【做法】
1.桂圆肉乾用温水洗乾淨,鸡蛋打散。
2.取4个碗,每碗放入6~7分满的水、蛋液1份、1/4份桂圆肉乾,放入蒸锅中约5~8分钟即可。喜欢吃甜一点的可事先多加点冰糖。
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《酒酿蒸蛋》
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【材料】
鸡蛋(或鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(或红糖)
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【做法】
1.滚水,打进鸡蛋、枸杞,即可熄火。
2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。

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【建议】
牛奶建议用冷的,因为蜂蜜只能用温水泡开,热水会损失营养价值!听说这道料理是丰胸古法哦!
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《肉糜炖蛋》
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【材料】
鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g
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【做法】
1.蛋敲入碗内,放入肉糜打散。
2.加入调味料和水打匀。
3.放入锅中隔水炖10分钟,或是微波大火5分钟就完成了!

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《咖啡蒸蛋》

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【材料】
蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许

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【做法】
1.将蛋黄和蛋清分离。牛奶微波加热,中高火约2分钟。
2.热牛奶加入糖搅拌,融化后倒入蛋黄中轻轻搅拌,不可起泡。
3.将混合液倒入慕斯杯中,隔水180度烤20分钟。
4.取出后表面洒上咖啡粉,最高温再烤5分钟即可!

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《鲫鱼炖蛋》

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【材料】
鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生薑丝少许,盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。
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【做法】
1.将鲫鱼用清水洗淨,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
3.锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生薑丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
4.将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

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【建议】
家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。
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《墨鱼炖蛋》
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【材料】
小墨鱼、鸡蛋、葱、薑、酒、盐

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【做法】
1.小墨鱼洗淨,烫水绰一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2.打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒
3.上锅中火蒸20分钟即可

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《牛奶果粒蒸蛋》

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【材料】
鸡蛋2个、牛奶180ml、白砂糖、果粒
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【做法】
1.牛奶放入适量糖,微波让糖完全溶解,放凉备用。
2.取蛋清,和牛奶拌匀,除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟,稍微凝固后在倒入剩下的奶液,蒸至凝固。
4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了!

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《首乌炖蛋》

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【材料】
何首乌15g、鸡肉90g、鸡蛋2个、姜、 盐、味精、黄酒适量。

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【做法】
1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量,搅匀,上笼蒸熟。
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《日式炖蛋》
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【材料】
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

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【做法】
  • 材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可

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【建议】
蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤,更佳关键是要用小火蒸,不然表面起泡不平整就不好看了


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《瑶柱蒸水蛋》

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【材料】
瑶柱2两、清水、薑1茶匙、鸡蛋1个、葱粒、火腿茸、少许盐、生抽1茶匙、麻油1茶匙
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【做法】
1.以半杯水浸软瑶柱后,加入薑片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,薑片丢掉。
2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀
3.将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。
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《蒜泥蒸蛋》
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【材料】
鸡蛋3个、蒜泥1大匙
综合调味料:酱油1/2大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,猪油1/2大匙,太白粉1/2小匙

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【做法】
1. 鸡蛋打散,加一杯半水,加入调味料拌匀之后以滤网过滤。
2. 加入蒜泥拌匀,最后以以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)
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《三色蒸水蛋》
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【材料】
鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉

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【做法】
1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
2.约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3.再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的馀温闷两三分钟。
4.起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
5.炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
6.最后滴上适量的生抽,好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。
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【建议】
1.最好用凉开水,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
2.水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
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《番茄肉粒蒸蛋》
【材料】
番茄半斤、蛋3个、瘦肉4两、薑茸少许
调味料:生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许
芡汁:茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙
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【做法】
1.清洗番茄,去蒂,切成块,备用。
2.瘦肉洗淨,切粒,加入调味料略醃。
3.蛋打散,加入少许生抽调味。
4.锅烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。
5.锅烧红加油少许,爆香薑茸,加番茄炒匀,加蛋及肉粒,拌入芡汁调味,至汁液浓稠即可上碟。
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【建议】
芡汁要加入番茄汁及糖,会让番茄的味提升,更加好吃。

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《清香鲜蒸橙蛋》
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【材料】
鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙
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【做法】
1.鲜橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中,倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
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【建议】
1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
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《XO酱蒸蛋》

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【材料】
鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒
芡汁:玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许

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【做法】
1.鸡蛋、盐、水拌匀,用中火蒸熟。
2.用1匙油将猪肉末少熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至熟透,淋在蒸蛋上即可。* G# R/ M0 X1 T8 ?( [! f+ \


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