莲子猪肚汤

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”                                                   
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主料

• 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
• 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
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辅料

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
• 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
• 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
  

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$ u2 h+ y1 d1 {) J) s厨具
' z$ d4 m/ |* j                                                                                煮锅                                                         
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分类
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 

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•                                             
                                                                   
  原料。
•                                             
  / r! Q9 J2 O1 F* ]. s                                                                 
  猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
•                                             
                                                                   
  & N+ g, s& m* R5 ]# p- Q; b猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。
•                                             
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  大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。
•                                             
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  9 |* a6 J8 K1 d% w2 @; e  g调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。
•                                             
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  出锅前加入香油和香葱即可。
  

% q* Q1 f2 {" U# t小窍门：
1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

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' U' H! M3 q- ~# P- z1 f   2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

0 S' [6 v1 w2 r   3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

' g9 a, U& S; d5 N   4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。
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   5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。


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