莲子猪肚汤

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”                                                   

主料

• 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
• 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
  

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辅料

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
• 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
• 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
  

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, U: r0 m; n! p2 u' I厨具
9 \6 r/ l$ }; D, x" `$ z                                                                                煮锅                                                         
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分类
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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•                                             
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  2 `) M+ i0 \0 U! D4 [* W8 y$ t原料。
•                                             
                                                                   
  % o1 U0 ]" B5 V- `' X7 n猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
•                                             
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  / z& g- z  b# o% I猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。
•                                             
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  7 }. X; n0 |7 L4 h/ |$ N$ E大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。
•                                             
                                                                   
  调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。
•                                             
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  出锅前加入香油和香葱即可。
  

小窍门：
1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。


1 W1 `/ K! c$ U) ^7 S: }$ r4 `   2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
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( u; G8 p8 ~: Y' E8 `2 {   3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。
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; u: G/ R, E# ?+ y   4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

   5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。


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