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9 _' Q& M* P3 x. ~0 e“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。” a; z \* ]3 q
* \! M: w: B* p主料
+ G6 J# |9 W5 a, O- 鱼头 (一个)8 |, g3 ~& T: N0 T/ Z$ Y$ [& e; \; v
5 T2 B2 _% R9 n
6 v3 S4 c: u S- j. h
辅料
/ a6 P( ~/ Y6 }' A! s: X, s' o8 w- 豆腐 (两块)
- 菜心 (8两)7 V9 |7 z. s; T
# v7 V P1 R( \* a5 {
( j1 T- I6 G9 t6 ~2 D. O: O厨具8 I6 r3 D' l" Z; w0 P, m( y( q
炒锅
, s8 Q3 t5 o9 h; F; Y: \# K7 s! o5 R) H0 \! L5 j# a0 Y. J. E
分类
+ f# E, y0 B: F% L6 q夏季菜谱 汤羹 咸鲜 炖 一小时 普通难度
' U q* E2 A/ M. Z3 i' q8 k
& H6 L3 R7 R+ ]
" K# G8 X/ c+ ^+ S-
$ F4 `0 Q; F* ]: u4 h$ k
5 ^" U7 y9 G `* |) V6 |开点火 用姜擦一下锅 关火。 -
: @7 ~% w9 X( j
) v M' f5 ~/ Q% C+ r/ a5 ]鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。 -
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; _5 Y/ y% t# E: A
锅里下油 爆香几片姜。 -
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4 D* ~/ l ~6 M$ O
把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。 -
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加足水 加少许料酒 大火煮开。 -
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6 V3 h" {- v* R! C6 q6 K豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。 -
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煮开火转中火 熬1个小时。 - * W- H+ a5 J7 F: g# j6 |9 Y+ d$ p
1 `; p3 s5 f. y. `: E
放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
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小窍门：' u. k2 N( l, K6 X( h+ H
煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油
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