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7 O N" c$ N& x0 o“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。” T; X p0 q/ H, I5 o7 l* A
主料
0 `' B: B; N3 ^: f5 U- 猪蹄 (两个)9 N( }5 J; c# l; R
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) r: k- _5 S: W# d& c7 i! p
辅料
) ^ V% {% ^8 ~7 U- 干辣椒 (适量)
- 草果 (适量)% V: e- H( v9 z) n6 E1 E
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3 Q& u, s1 d; e# F) B; H4 \( p$ q厨具 + ?2 O9 L/ j4 Y8 Q( }, A
炒锅
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( ?# ^/ l7 Y1 G: z0 W! F" \
分类
+ T+ h6 _5 K6 F4 x) R N. u4 w热菜 咸鲜 烧 数小时 普通难度
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4 c' Q w* n8 V9 ^1 j4 w, I原料图如上图所示。-
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猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。-
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炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。-
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倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。-
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放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。-
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7 C; U+ R6 a& j7 R" K- T& o转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。-
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转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。-
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8 ` @# j) @5 y2 G, q/ k4 t大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!* ` e4 h$ w* Y3 o
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小窍门: 做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
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2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
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9 ~% |8 }, N( V4 N" C9 u2 ]" ] 3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
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$ ]9 V: B( X5 W& `7 J 4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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