开启左侧

[热菜] 红烧猪蹄

[复制链接] 0
回复
1827
查看
打印 上一主题 下一主题 进入图展中心图片模式
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2015-12-11 19:29 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] [/url]

7 O  N" c$ N& x0 o
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。  T; X  p0 q/ H, I5 o7 l* A
主料

0 `' B: B; N3 ^: f5 U
  • 猪蹄 (两个)9 N( }5 J; c# l; R
. s- A6 J: Z7 R% o
) r: k- _5 S: W# d& c7 i! p
辅料

) ^  V% {% ^8 ~7 U
  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)% V: e- H( v9 z) n6 E1 E

' Q  |! E  V" Y+ T! ?
3 Q& u, s1 d; e# F) B; H4 \( p$ q
厨具
+ ?2 O9 L/ j4 Y8 Q( }, A
炒锅
' _* @: j  `. u0 n
" o- Q& ^; M+ i2 B$ D; \% J5 V
( ?# ^/ l7 Y1 G: z0 W! F" \
分类

+ T+ h6 _5 K6 F4 x) R  N. u4 w热菜 咸鲜 数小时 普通难度
3 J3 o9 ?! x& V" K& {' }

9 Q4 W# F/ U9 F% @3 I+ \* t" T' c+ w& P: y- Q2 ~& p5 r# Q3 j
: B- v$ w. j# i/ N1 |$ Y7 J+ E

  • ; O2 C! p, r5 f
    4 c' Q  w* n8 V9 ^1 j4 w, I原料图如上图所示。

  • & |9 @! p9 d7 U $ ]) d2 y: m, h) [5 X9 L8 D
    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • ' _/ l% t& e% j- U, \7 ?
    & ]2 u  f" p, _
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
  • . t6 Q! K+ H7 Q# H2 f+ q! }6 M
    , ^! \/ x0 W9 a& H6 [6 R( t
    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  • 4 G, ]( o$ L8 e6 F+ n0 m 7 ^7 g( Y9 _7 i: m
    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  • ( \4 e% t: r2 m/ z/ B* d! [" D, _( C
    7 C; U+ R6 a& j7 R" K- T& o转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
  • 8 Z7 l) Z& j3 [* h/ V
    0 r* J% O, H8 A$ H
    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
  • 4 [" y& ?& O3 c8 B# e' x

    8 `  @# j) @5 y2 G, q/ k4 t大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
    * `  e4 h$ w* Y3 o
+ x3 S6 M" g1 Q0 o
小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
% d+ ^8 Z- q; F5 l  i, K( X( B; e1 ]1 u) w0 a: S
   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
- h% r& J: X1 I; P& p" t! S0 ^
   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
! M; R' g% [7 k& ^& `4 g. {
9 ~% |8 }, N( V4 N" C9 u2 ]" ]   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
3 ?0 q% \; `2 ]$ d% o5 j! X! q
$ ]9 V: B( X5 W& `7 J   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
( t8 Z7 v  C) j9 G0 V/ w( t: {0 C- R1 ]
   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

/ n1 f  C* n- E" O* F

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3546-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表