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麻仁茶酥1 a4 w- i. m! `$ w; b2 _
1 \# T9 r4 J& H: G! T材料准备
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· 浸泡好的雀舌50克 · 白糖20克 · 鸡蛋清适量 · 干淀粉20克 · 芝麻白20克 · 烹调油适量 · 青丝红丝适量 8 V% ?, `6 Y# T/ _, M" ~1 |- r
! X' V2 K; n# ~' Z( `7 A4 a5 C技巧和心得
$ u+ x8 v7 J7 ^5 A2 d3 [ e8 R" T此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。/ z$ h# f+ [ h+ x" p' }. F1 K/ y) B3 i
温馨提示；% U. ^4 Q4 B: i2 z% P
1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。
8 L. Q6 Q9 \8 ?( X0 E2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。
1 r' O. I4 u+ r8 [' S* @3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。
0 ^. ^* \) I' w/ `+ I! T3 F! | d大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考！6 c# M" B0 k0 \( |1 O8 ]
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开始制作
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y1 m5 V+ u9 N" ~, g. ` · 把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。 · 倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。 · 用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。 · 用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。 · 油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。 · 把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。 · 把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。 · ! ~4 }+ D0 d8 R( M: ~
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。 " N' o, m+ S' r0 r7 ^' ^
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