明目菊花鱼

) M, [; F  r% h. e" @5 f$ Z0 K

明目菊花鱼

) J2 X4 W" M- b% n9 v0 j7 j材料准备

$ P- L+ A4 _( ]+ C. M

·        草鱼 一条

·        盐巴 少许

·        料酒 1勺

·        鸡精 少许

·        白糖 2勺

·        醋 2勺

·        淀粉 适量

·        葱 少许

·        姜 适量

·        蒜 适量

·        番茄酱 适量

- O6 E, W1 ?* |" U9 o
6 i) c1 b. Z. p7 v: |" Y) J技巧和心得
; _0 i4 Y  r5 k- U. k/ T7 ]% B1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
. E, u  R) K0 ^. R! f1 G2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
/ G5 ^/ k% q3 G7 L3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
# J1 [: B/ p0 u# ]) ^+ y0 G, |5 o+ U0 V
, f* x4 k! }3 q6 d# A开始制作
) {3 L) R9 j1 A( O4 @3 }# Y

·        

鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

·        

顺着鱼脊骨片下鱼肉。

·        

从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

·        

切好后的样子。

·        

把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

·        

把鱼肉改成十字花刀。

·        

依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

·        

准备一些干淀粉。

·        

把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

·        

依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

·        

锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

·        

鱼肉浮起时捞出。

·        

原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

·        

炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

·        

碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

·        

锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

·        

倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

·        

调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

·        
. O% ^9 Y, l1 l/ ^

鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3275-1-1.html 谢谢