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明目菊花鱼
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材料准备, y* h! U2 i6 l. g+ g
" y, @5 a# V, d2 _7 I. Y5 ]. s · 草鱼 一条 · 盐巴 少许 · 料酒 1勺 · 鸡精 少许 · 白糖 2勺 · 醋 2勺 · 淀粉 适量 · 葱 少许 · 姜 适量 · 蒜 适量 · 番茄酱 适量 ' q8 X, u2 `- n/ ]0 Z1 J
4 ]3 X+ J! d9 T" ]. W0 R技巧和心得
* B) R, D6 p" i1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
5 I* Z( E7 E$ u, \* N) ?. D2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。2 O$ h# K+ t: n# z
3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。
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$ U' N! g6 M! [1 X: m& r& {开始制作8 q& [; M9 _" S# B7 z# M1 Y' _; M, m
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· 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。 · 顺着鱼脊骨片下鱼肉。 · 从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。 · 切好后的样子。 · 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。 · 把鱼肉改成十字花刀。 · 依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。 · 准备一些干淀粉。 · 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。 · 依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。 · 锅中热油,6、7成热时下入鱼块。 · 鱼肉浮起时捞出。 · 原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。 · 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。 · 碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。 · 锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。 · 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。 · 调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。 · # ^3 K* m( }& m% L
鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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