马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
% S. |1 z9 `# x# S! [" } 美味的定义: 就是让人开心的食物。 刈包 GUA BAO
4 g: G* b9 F9 R, @ W: \9 n伦敦soho区的街头,6 w7 n$ S% z6 z% |( |- n4 |6 L
无论是刮风还是下雨, 总是能看到一条长长的队伍, 甚至都排到对面的大街上; . d2 f5 Y; p; k
. k( ~/ O+ e: { r- w! B
而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。
4 ^1 p0 C+ Z( u4 `看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。 ) d" ~$ Q; k; q3 O2 c9 D' a8 h
椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。
9 G! _. f1 `9 k6 z. m5 L这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。 : i ?( b: m5 U% R0 Z* L
三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。 从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子
+ B2 y$ U( Z) M2 G' [/ E6 q四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。 9 |4 [) F! `4 @" Z$ m
第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。 $ Y, w# W, u6 v8 e4 ]( \
但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。 0 ]! X+ ]/ j- a5 u5 f$ j. o
结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”0 Z2 f, p+ g$ G. _8 G) }
招牌:油封猪肉刈包
) j5 k5 ?" j6 C! Q( F4 n) [' @: B8 X于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。 4 T$ Z x; ?6 }6 I/ m/ M, {" o
从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。
* P' p Z0 [1 f+ ?% x为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。
# t. |/ R6 Y, Y0 R- F) n! S把花生和蜜冻在一起, 再手工一点一点地磨成末; / I. E* a& Q x( `
4 Q/ O9 ]7 y& o6 j3 ?三个人还在自家花园里, 举办试吃大会, 请客人品尝自制刈包, 还要填问卷,给每一款包子打分。 / {+ _/ Z) i/ x
姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心
$ H8 ?- X2 j9 W3 \7 r就这样,一次又一次地改良配方...... 直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,
6 ~ p* t% u) \1 m& G: i; H% V 好吃的刈包,总算是做出来了。
0 u$ d. ^- U' Q. O) X( G于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。 ; [7 P0 E" d# j% `) P6 f, p
大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。 9 c7 ~9 q" A6 D& T, J; L
8 \, D0 E- I1 K$ l+ [
只见钟兴熟练地揭开蒸笼, 拿出白胖的面皮, 夹起控肉把它塞的满满的; $ a1 Q% h- E" D% P' O, Z# l
5 ?3 V a5 a4 C) P3 J1 k
自己腌制的可口酸菜,和一些香菜 也是必不可少的小点缀;
5 J8 b) `; n) F5 H$ g% a0 A, s
9 V3 ~$ G2 ]/ q" W% g! m! D最后均匀地撒上甜花生末, 一个刈包就算是做好了。
/ N$ b& b" i& F8 T( S- Z( Z U
" C9 u/ [$ N+ [0 a. d( W除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。 ' R0 T3 k6 w+ H6 o
不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。
+ E8 t) P( M, }) a& A生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。
! t- G l7 }4 u" e% P2 `而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。
; J, I1 Q/ L* `+ @. a- R4 b姐姐正接过弟弟做好的刈包 0 k. P1 w( z3 O! ~8 K/ Q
站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。 : Z' R; }7 m) e) S: y& _) |& Y
自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。 % s& D) J4 y) W' [4 D7 d
因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。
4 r# l5 j' ?. g每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。 6 ? M [! E% c' ~
当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。”
% r: ~* i7 N0 C' |1 B+ v4 g& e等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。
T' @. u. z, \# ^7 T' U值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。 ! C5 L; `. v, t5 _9 }1 {9 H
排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。 $ O8 X( ]" _+ Z& I0 H. F
* L$ y( _5 N- L米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。
& V) a. ^' U# ~( d4 H& r( b于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。 0 l7 N+ K3 I5 U- i3 o) w4 O+ j
白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。 6 k ]6 N( N4 | C* }1 T# C. d
桌椅是最简单的原木, 头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇, 仿佛置身于台湾街头的温馨小店。
6 G0 ^. J# Z, o& s2 W* [+ f! y一进门就是开放式的厨房, 大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程, 连等待都变得特别有趣。
! y* i$ p- l& }" S% Q, L7 T) v ; F& R; e* m' h! X) q) n
比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。 ) M8 N- @+ M2 Y+ h) R" l0 x" t# w
坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。 - r/ J, K+ `# r0 M$ }& A
7 D0 i0 m: V2 t" P$ O8 \) F, ?0 U
这边则在酥软的猪血糕上, 卧一颗咸蛋黄, 再滴上几滴从台湾背回来的酱油, 好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。
' x2 v, B, R2 D; }) T! ~6 r& A “大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”
+ X/ P |" ^& q, Y2 l- ^裹了豆浆的盐酥鸡腿排, 必须腌制40天才能上桌的牛肉, 和只用酱油调味的大虾, 都是店里必点的招牌。 5 T2 S( O+ e! p9 y1 @! E
! q d2 r; i0 {, ]
等点的刈包和小吃摆上桌, 再开一罐台湾啤酒, 咕嘟喝上一大口, 排多久的队也都觉得值了。
# E' N+ T7 y4 M
4 B7 t5 J" ~- E2 ]# O7 U2 M不喝酒的女孩子, 还可以点一杯花生牛奶, 如果你仔细回味一下, 舌尖还会有淡淡的米香...... (嘘,他们就只让说这么多。)
1 E6 c& V( \2 A$ m4 U, Y - v$ A! n/ {: P) L
姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
3 V: b) o) B$ D; [. e' k" J凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。7 P3 @6 w! Z& r' A" ~
% z ~- _/ ^& B! E1 U7 V只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。
1 i$ J" r; _; b# Q; C很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。” “就是它,BAO。”. ^1 z H, O) s1 |. K# d
# o8 `' [0 b5 j: l5 _1 [9 S有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。 3 y9 b& D) U; G1 R5 ^8 \! d
姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。
5 q& h+ J: B# l0 O吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。 大笑的姐姐和店员 " D1 |* y) V* u b( i- r! H+ M
原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。
' b+ K& t# a3 I' t“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。 2 K M: `/ [$ D6 p1 B! w
其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢? ) n# t. v3 a7 \
可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。 7 L1 c. g8 ~8 ~
而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。”
' w2 M) h. z& p" z; O& x, C
, x) W% d( ]% a- E2 \" f" M2 ^BAO成了ins新的打卡胜地, 市集的摊位前,依旧人头攒动,6 z0 w6 p' F3 ]) d- O$ e0 j* _- z; W
BAO Soho每天都要排队一小时, 于是今年在伦敦的Fitzrovia区, 又新开一家门店,依旧天天爆满。
8 y8 m. ^2 j. N0 Z5 s
) Y' ?, F( e( l2 ^( F店里没有刀叉, 大伙儿只能尝试着使用筷子, 但更多人则是学着店里的插图, 捏着刈包直接咬上一口, 丝毫不介意手指沾满卤汁。 8 ~- q, H7 H) N
8 h; l/ p8 E- N0 X! P
看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。
, e M( F* n' }+ v9 I虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。
4 f$ ?9 T8 h1 `/ [0 d' A原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。 图片来源于ins:bao_london 动图截自youtube
* }! `# D" a7 L S% q他们花了三年,用一个包子, 把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来, 里面用的馅儿,叫用心。
- D% Y1 }4 ^0 K t# g! H9 b' o, Z8 k( ^: x% C, {! t+ a
9 U% t: r' ~* u6 {
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32297-1-1.html 谢谢 |