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4 Q2 j6 E" n! I K7 _ 美味的定义: 就是让人开心的食物。 刈包 GUA BAO
0 S3 z; ~/ b1 J- `" W) m% v# J伦敦soho区的街头,1 J, S5 J$ Q# n& s: `
无论是刮风还是下雨, 总是能看到一条长长的队伍, 甚至都排到对面的大街上;
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# P- ?; T& p+ m ^2 U% o% O& J 而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。
/ |' ]3 m+ e# w$ V* R+ ^6 E9 `看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。
2 @! Q# o4 O- {) j) N- T. k% A4 q椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。 . H" J/ M; ~0 Y# j& W* Y2 N
这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。 ) z" v5 n( A$ ]
三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。 从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子 0 ~: [0 m% |* @" Q( N6 G
四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。 ( r8 m+ r- L3 O% z5 ?9 V, P r3 I
第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。 2 i( J, \. w% A% p
但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。
. K0 \( r0 W, Z% |6 @$ h结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”* D% ?5 X! V9 _ ]- K) K/ w; Z8 C
招牌:油封猪肉刈包 # p% [2 E% e& e( B1 n* [: p. z V
于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。 ; A6 X9 \# }+ A, A9 f! c# j
从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。
9 M9 Y. L4 p; t: Y8 n为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。 ! `1 u& b! r& o% Y, t" @2 z* I/ ?
把花生和蜜冻在一起, 再手工一点一点地磨成末; : E, ?1 I' b2 @ s4 ~
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三个人还在自家花园里, 举办试吃大会, 请客人品尝自制刈包, 还要填问卷,给每一款包子打分。 3 N N$ r( h* Z3 K/ J
姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心 % V! a; J* a6 d: {1 q
就这样,一次又一次地改良配方...... 直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,, g7 P4 }8 J' U a6 k7 |1 j! |6 f: R2 W0 X
好吃的刈包,总算是做出来了。 - p: s2 Q- ?& X" ~% {+ \
于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。 K8 K/ K$ X( }6 ] K( H! \
大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。
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只见钟兴熟练地揭开蒸笼, 拿出白胖的面皮, 夹起控肉把它塞的满满的;
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自己腌制的可口酸菜,和一些香菜 也是必不可少的小点缀; ) \6 K+ u9 C3 D; A4 F% S
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最后均匀地撒上甜花生末, 一个刈包就算是做好了。 $ L" O: g$ R" i: ^: Y) X0 N
& N/ b" [! I/ b( Y4 e# b4 A. {除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。
' G, d4 w" M( e3 ]1 l. c1 K/ W不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。 & q# X, {6 S6 C5 A* I) ]' X$ v/ ~+ t
生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。
$ d; d7 Z. k% \% l v n, v而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。 $ b) j/ p" M/ F m
姐姐正接过弟弟做好的刈包
6 d Z3 g- }, L! q站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。
* q7 `% X. U, O) G自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。
& V3 q V' q- K+ E" ^9 s8 u) t. x因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。 & f J- i( F' E7 Y( y: \: o0 A/ d
每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。
6 N+ \, w9 w- L0 }3 F9 W U( x当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。”
6 p0 E9 b. f8 F6 J5 u; |等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。 + K' E( \6 n; A
值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。 6 J! w* F/ Z; D! l3 K
排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。 6 r' K: n1 _* n L2 T# X
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米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。 ' L: {% q8 a9 j3 ?7 m% Q: p' \) D
于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。 , S% r- o$ B/ k3 v& \5 T
白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。
/ ?; s- F) C+ W* i8 w5 N, g桌椅是最简单的原木, 头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇, 仿佛置身于台湾街头的温馨小店。
% c& H" m0 C" D0 H一进门就是开放式的厨房, 大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程, 连等待都变得特别有趣。 $ {9 S! e- E6 m5 x1 A
: y8 z5 Q' y$ g; O! W6 z* ]比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。
( R: @3 b) @2 t坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。 & O6 n% l" h( D) ]
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这边则在酥软的猪血糕上, 卧一颗咸蛋黄, 再滴上几滴从台湾背回来的酱油, 好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。 4 N3 M) X, m. S3 U0 z, B
“大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”
% Q# k3 d4 T6 L3 C裹了豆浆的盐酥鸡腿排, 必须腌制40天才能上桌的牛肉, 和只用酱油调味的大虾, 都是店里必点的招牌。
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- \$ x& h/ j+ G* `0 E B( C等点的刈包和小吃摆上桌, 再开一罐台湾啤酒, 咕嘟喝上一大口, 排多久的队也都觉得值了。 7 ]3 @- l1 g& z# |$ T+ j/ ~% _& h
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不喝酒的女孩子, 还可以点一杯花生牛奶, 如果你仔细回味一下, 舌尖还会有淡淡的米香...... (嘘,他们就只让说这么多。) 6 ?; N2 o; f0 { a! }8 N1 ]3 t$ ^
7 y% g9 ~- W a$ L5 g1 d姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
6 T* x! y, O( S% _2 A8 j8 o. |1 V凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。. I7 ~4 T! M' S5 H/ H
6 C: A' M+ Q* Q1 N f$ L* |只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。 * ]: A9 C. q% j. Y1 K% o
很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。” “就是它,BAO。”
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8 P8 d( V( I9 Z0 w* G有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。 8 A9 ]# @. N, f3 R
姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。 0 E3 K; x) y: }
吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。 大笑的姐姐和店员
" C: c* I c& Q4 Y原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。 ; c A% f Y$ A0 _- |1 ?2 T
“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。 5 p: @ U* T U p2 n: `2 J" i
其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢?
7 D! F9 C& S! s- B6 K! m( ~2 G$ d可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。
4 T; U2 h% G$ _) o而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。” 9 p7 T; ]( M2 p; g0 f
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BAO成了ins新的打卡胜地, 市集的摊位前,依旧人头攒动,5 }, `! J$ `% y, x; `: { M
BAO Soho每天都要排队一小时, 于是今年在伦敦的Fitzrovia区, 又新开一家门店,依旧天天爆满。
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店里没有刀叉, 大伙儿只能尝试着使用筷子, 但更多人则是学着店里的插图, 捏着刈包直接咬上一口, 丝毫不介意手指沾满卤汁。 # R; j% }2 W& ]! K) e4 p" K
- ~/ u9 m. D* U0 R看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。
% _/ G4 f- k7 i1 ~) b虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。 - ^6 w% m& y/ B( y: R
原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。 图片来源于ins:bao_london 动图截自youtube $ Z) m' W+ Z- n
他们花了三年,用一个包子, 把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来, 里面用的馅儿,叫用心。
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