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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]$ j% i( h; b1 q9 @$ C
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. {5 F9 _5 T1 o原料:" v7 [" E& t$ U& c
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
/ w+ ~$ G6 k0 I0 A做法:* \; c; ]7 B# Q+ t( Z
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
& ~3 `9 v% X, |+ p2 M2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;( K0 `/ @& c& D9 W3 V8 H* d
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
5 l( L' h# |1 {3 A6 @% V7 C[/quote]7 v8 ~9 G7 J, D' u* k% U3 G1 F" s, f
原料:' V. n" G, }0 | w. y# i0 R
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。0 B: \8 n6 J6 Y0 z/ c0 p
做法:1 F: J c3 F: j& p& [
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;& C1 P' Q# o1 J
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了2 ^0 s4 P6 u3 O. S, y
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
5 f2 S3 @/ ]! g/ X3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
# u/ L: U0 i: m- k+ J% ^4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 原料:! ]3 L; Q) z% E% V
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。7 K4 e! J+ ` g
做法:$ Y' {% G. X) Y: b4 b/ d+ ^7 v
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;3 m4 ]5 q0 x0 T# S5 E4 ]2 W
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
* C0 ^+ O' k5 q3 G: B3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
* i8 V+ \ I8 O. Q3 o( Q: Q4. 蒸20-25分钟即可。 原料:; X" x( I; G# U' Q8 F: H8 n1 c, z
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
/ r4 Z4 v6 b. H* B/ N9 G, `做法: |) J! h( ^& i5 r
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;3 |4 S F8 o& p* R% b, y
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;8 x" D3 h: C: G5 b5 Y
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。 原料:, G* h" ~8 e7 t( o& E% r3 Q" v
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。; ~( V. I* o, J F% V
做法:
1 \7 _) U& v% U1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿; D8 F3 L- i1 |' n, z# u0 i) |
2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
. o- y$ A5 t' q! t) Y$ m3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。 原料:: x2 O) ~0 X* G0 \4 J+ u v/ k
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
8 R% Q+ w/ ~. n* b9 ?) i" D做法:
2 _( e& _" s, C1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
6 f1 p- [- l6 W4 ~+ J5 C; |2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;6 g# u, r7 V( T) u0 e) z0 v
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可; i ~3 w* \! Z; d' w
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。 原料:
7 _9 m } `. k7 s8 r面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。 x9 X( H4 k. W+ u0 A/ p- d
做法:# l9 J9 @/ u$ P0 }# a* V2 b4 x
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
8 G2 E) D* A) ?7 {0 H' w) G2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;+ Q/ ? a8 h- |% z2 z
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。 ![]()
& {) U3 `" v% g3 B食材:1 ~! o1 U/ r5 O1 L% d9 F6 U/ x
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。/ Z3 {9 G& W* g; D
做法:& a* p9 O* _+ V% k# U' U5 f
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;0 b5 N* y1 s2 V" [; \1 n
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;- x+ ^) g% f- s) w6 X
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;9 P: K+ M0 [. b2 B8 }. e! h* P
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;' f8 M% o* B) F$ D* y
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;5 m+ `( Y( t, x$ d" w; Y( t f7 ^
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;- J% m0 u1 \: x$ `, W' m
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
* i0 n7 Y0 C3 @7 A$ q& T) E8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
: @( T( w9 e- ?5 A0 x( Z$ ]0 T" _, q9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
食材:
0 ]- t0 p2 ^5 s0 C- C100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。! ~2 _5 J n1 c# V+ J- {
做法:4 Q9 \: `3 Y7 D2 c0 x
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
( K0 E. s/ [3 V- ?4 f# H$ y3 g; W2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
0 v6 ?! {1 Q' t; P; b3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
1 r; i5 _$ f9 W# k7 w4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
, I2 t) u1 u9 z9 }" i! N5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
) q) G( Y1 ^. D: m% D/ O% \6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟- Y0 J5 g w* K6 K4 h# d' o- D
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;, n. k/ e) Q8 t: j- [
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
# v+ w/ ?" d |% A5 L6 Z9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
. ~9 y- Q ]: S7 F10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
& i/ K* q; p, g' d11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。 $ h m, z9 v- V/ _+ x4 f3 _
食材:
' Z9 H" {, c6 s/ B# d0 v$ H w300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
, [1 {- l" K- F0 T3 y* r" I `做法:
; h" i, ]8 z' V9 z3 X. `- I: m: f1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
* J3 \9 S9 A2 [; V* v) I2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
6 H( ^: y6 {" `. `1 K4 s3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;; Y+ a, U& G5 f2 V4 `/ P& @0 A, a4 S
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;) _8 q- U8 P/ M c3 b8 N t" k& y
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
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$ f% W) ~2 n' u9 I, j2 t食材:1 l0 A9 C. z$ f" N4 n( ?- ?
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
# w/ @( L' j/ g做法:" K3 n& e+ w4 q3 x% P9 w
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
' Q5 g N7 k+ S8 s+ Z0 M& z' f2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
6 h( ~ Q4 Y3 i# z* h1 X# s: m3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;. E0 G$ i, ]* `6 _2 o" v+ {! F
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
: w) X2 n& d+ u. H5 D$ _* ~5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
: t4 n9 ?" y Y9 v) R! y6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;( {5 f& q" X3 T/ S$ _2 D( u
7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;( V. z# \7 m8 f; p- ]; P( [
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
9 _1 _" A- `3 ]9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
: G9 Q9 g. {% z+ w6 {7 B- t% I+ m" |10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
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食材:
D9 t% w `( H+ A1 s200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
& R& a- Q# O1 m/ q7 {做法:
) k; ~8 v* P2 S& H1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;8 U3 @ h, D& U* @7 m
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;- H0 I/ L3 P+ O3 F
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
" s, X2 `' \- }4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
1 t y& j, I* z q* L" ]5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;. \, Q6 g: u3 N F9 d( ]7 G& C1 |# f
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
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食材:" D4 I4 C! s' B; D+ W& _
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。$ C9 V7 J m/ I( n' s' G
做法:+ _5 e a; T! m+ i# D$ F4 Q0 Y: G
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;2 r. G0 E# c. y1 j+ |
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
& b$ P: j' G+ ?: U3 X& u3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;5 H7 W2 v; j! ~' W& w, N
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;7 l1 D" f2 c2 v" z+ F m7 H" W; {
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
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* w4 M5 L. r, }5 ~5 a) `食材:
6 V- l2 t' K7 P& b# k300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
! n- T& A9 `4 ^6 y/ m# S; m) s做法:. Y9 I8 C, P& D8 B
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;- ~' J- m% n5 \% e6 q) M
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
9 \$ J5 b$ B& J1 x3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;$ p- H9 P" C! p% @
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
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食材:+ _: A A& A$ F+ U* Y" T. ?
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
* p8 ^2 R: \ p3 x4 w, E: b, v9 M" ]做法:0 ?! F( Y4 X$ t) R1 K2 T' ?( ^
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;2 Y/ ^+ W! i: r# B; }
2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
3 @) L7 a! v% _( ?9 I3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
& R |* R: ~4 t& y4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
4 D3 P4 v5 a4 [5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!* j6 c, u: B; f
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
4 F5 L! `! S$ a. P7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;$ o1 }4 \3 ]- z3 |% A6 c
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
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