毛血旺

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毛血旺
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% s( n! U& J* k$ [材料准备

• 鸭血 250克
• 黄豆芽 150克
• 莴笋 100克
• 黑鱼片 100克
• 黄鳝 100克
• 火腿 150克
• 葱 30克
• 姜片 10克
• 大蒜 30克
• 干辣椒 5克
• 花椒 5克
• 料酒 10克
• 鸡精 5克
• 重庆火锅底料 50克
• 香油 10克
  
  
  技巧和心得
  黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
  鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
  辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
  盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
  
  开始制作
  
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  准备好所有的食材。
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  锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
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  再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
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  再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
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  水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
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  炒锅倒油放入火锅底料。
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  小火炒至融化出红油。
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  放入葱姜蒜开大火爆香。
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  加入适量的清水。
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  加入料酒。
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  再把煮过的鸭血放入。
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  加入盐煮上5分钟。
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  再把黄鳝片放入继续5分钟。
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  加入黄豆芽继续。
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  加入少许糖。
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  把切好的火腿片放入。
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  再把黑鱼片放入。
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  煮至鱼片变白紧缩。
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  加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
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  把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
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  再把煮好的食材倒入莴笋上面。
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  炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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  再把油浇在毛血旺锅中即好。
  
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