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5 ?9 a+ @5 A% p' j内容来源：中国新闻网（http://dwz.cn/GTnyI），综合网络 01. 北京代表菜：北京烤鸭。
4 d0 Y( |' T7 l+ L" {; s 北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。 / }0 ^9 b( M: o$ Y3 ^* `
02. 天津代表菜：锅塌里脊。 锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 . [: ]( I; K8 O4 ~2 p- h
03. 河北代表菜：驴肉火烧。 驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，分保定火烧和河间火烧两种。河间的火烧是长方形，保定的火烧是园形。两地火烧外形的差异源于做法不同，但都是把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉浓香诱人，回味醇厚。 ![]() % M( c" a; D# P5 }) g$ o! {
) _5 M* x% F+ K( [3 `! T+ P04. 山西代表菜：过油肉。
+ n+ w" s; t4 D' h" z5 d 最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
' _% u1 P0 F& Y+ O05. 内蒙古代表菜：手扒羊肉。 “手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
, ^8 q |+ c3 l9 Y06. 黑龙江代表菜：锅包肉。 成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。 8 L- g u' d3 B( w' J5 h
07. 吉林代表菜：清蒸白鱼。 自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。 4 s1 i2 p4 ]& g: M+ L t
08. 辽宁代表菜：猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 ! ?% ^2 q. B, `* f
09. 上海代表菜：红烧肉。 红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
* v0 j# y8 F0 j8 A9 V10. 江苏代表菜：红烧狮子头。 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。 - l# P) @0 c" K$ R! O- j
11. 浙江代表菜：西湖醋鱼。 此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。 ' r6 W( Y5 g5 k6 m: ?& J. J/ b
12. 安徽代表菜：黄山臭桂鱼。 当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。
' L! ~+ u0 y+ O8 @4 |! u13. 福建代表菜：佛跳墙。 佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 9 \/ A, k0 H) H) X! V: e4 r
14. 江西代表菜：粉蒸肉。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。
4 j, ^; ^, ^2 ?# o9 \' J9 D& \15. 山东代表菜：九转大肠。 原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
% ^" m0 l# W7 ^% L16. 河南代表菜：烩面。 它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。 ' A( Z: a3 l+ K) F4 p$ ~2 c
17. 湖北代表菜：沔阳三蒸。 所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 ; B- z8 c+ w0 X
18. 湖南代表菜：剁椒鱼头。 以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。 ' \* b$ `/ I5 O3 n: h5 j" _" h
19. 广东代表菜：白切鸡。 白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。
" W* X! s2 R5 i0 k3 b2 g20. 广西代表菜：螺蛳粉。 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。 $ W. [; D/ ]- r" c4 J3 K) R
21. 海南代表菜：文昌鸡。 文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
9 b* B# _3 K' I' F( u% @' J5 W22. 四川代表菜：麻婆豆腐。 主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。
. { J, ^. B4 b0 S; |23. 重庆代表菜：辣子鸡。 辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。 ' S1 ^: P$ I c X" ]& W( t
24. 贵州代表菜：酸汤鱼。 酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
B+ ^( I6 D4 Z0 g7 F5 K5 l k D; m. b25. 云南代表菜：过桥米线。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。 - Y& Y( \6 X4 V4 N+ X
26. 陕西代表菜：羊肉泡馍。 它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 3 x2 W0 ^8 ~" l& ?: F+ ^
27. 西藏代表菜：炸灌肺。 藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。 $ v9 x+ ^7 T/ B' |) u4 r) ?
28. 新疆代表菜：烤全羊。 烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
+ A F4 h" J& H29. 青海代表菜：羊肉炒面片。 味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 & O8 Z+ R% v/ k
30. 甘肃代表菜：河西羊羔肉。 河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。
" ~: A2 C6 f3 q" t1 Y31. 宁夏代表菜：清蒸羊羔肉。 肉质软嫩，葱香浓郁。 6 o* B# I! Y7 m
32. 香港代表菜：牛肉丸。 香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
9 C+ A) h: [$ D4 U33. 澳门代表菜：马介休。 就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。 ' Q- h S1 ?1 V8 A- Z7 o
34. 台湾代表菜：三杯鸡。 香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。
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