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占地几百平米、好几十层的大商场都亏损、倒闭 却有一家小店靠着 3平米 的地方年收入 3 亿！ V" j3 }8 v7 b* N9 v8 P9 Q
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每天早上四五点，这家店铺前就开始大排长队， 而且65年来天天如此。没打过 广告、没做过宣传、连店都是在小巷子里，但就是受欢迎！ 顾客都说：这家店的东西好吃到一口就能永生难忘。 - a) p; n; N( m2 R9 u, W
甚至日本管理学家坂本光司在研究全球6500家公司后，都称这家小店是世界第一的公司。
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& p; ^# @9 a. z8 }当你还在抱怨市场冲击、寒冬来袭、经济不景气的时候，有这样一家小店，仅靠3平米就成为了世界闻名、受人尊敬的公司。" S( L2 g! A' K, t$ d9 X
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而它的经营之道简单、又艰难，那就是：# R7 h* Q9 u( v. h
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! h! Q! G9 `& N( D/ X8 B有一颗要把产品做到极致的“匠人之心” 8 R7 s9 y: V0 P
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% V, W! y2 g2 D: A% Q3 U8 ~ f这家小店就是“小笹”，在日本东京吉祥寺边上的小巷子里。（笹同“屉”，是日本汉字）
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整个店铺占地只有3平米，而且只卖羊羹和最中饼两种点心，可年收入却能达到3亿日元（约为2000万RMB）。* s2 U. L4 _9 \
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卖的食物这么美，你舍得吃么？
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# f+ s5 `( s8 l* b( w美味的诱惑使得许多人凌晨4点就来排队。赶上节假日，时间会提前到半夜1点....繁星下一群人排着长队，这场面就像多年前，一到春运人就爆满的火车站......& ] J6 [! o, h+ @3 o0 C
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最令人震惊的是，这种排队的情况一天不差的持续了46年.....$ C2 j% A7 {# e# F4 S
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这家店卖的东西到底是个啥？难道是什么稀世珍宝？
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其实这让人欲罢不能的羊羹，很常见，而且是在唐朝时候传入日本的中华传统美食。原料普通、做法简单：就把红豆煮熟碾碎再加上砂糖、琼浆混合，放锅里一煮，最后用模型冷冻就行。
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2 B. F, l* `' o在中国，很多餐馆里都有卖，基本上长这样....
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4 @' k1 q9 s Z普通的棕“棍子”，一年卖3亿？数据造假吧..4 n0 M+ e( y( Z, g
先别骂，看看小笹的羊羹 你就知道为啥他这个这么畅销！ , {8 q2 }* ?) X3 H9 O" m& W# b- F
8 T& h% V6 ?. d$ C1 I4 ? q“樱花羊羹”，花瓣层层叠叠，简直就是艺术品 ▼ / A6 E6 m, m* x, a
- y* C/ B9 e& h2 M. J" Y7 E/ f! m晶莹剔透看着都不舍得吃 ▼
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" _4 A* L( x/ D6 _( |甚至能还能做出在海里遨游的小鱼 ![]() . O) B" l- C; V% M
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连吃过的食客都说：
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“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”
f2 A5 e$ k/ n“羊羹里住着锦鲤，吃下，愿望仿佛就能成真”" @7 t- B" Y4 v
“美到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”
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现在你知道为啥顾客深夜里这么多人来排队了吧![]() ; P; R+ Q7 ~" i' x; {5 v* @
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+ }- i% u) w3 e" K4 t" A* L; Y; j这家小店的老板是一位84岁的日本老奶奶稻垣笃子，她经营的这家店铺已经有65年历史了。 x. T' G. J2 \" @
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* u& [# K1 E+ P0 i. D" V“1951年的春天，我刚刚高中毕业，独自一人站在只有一张榻榻米大小的小摊位里。”这就是她的父亲刚刚在吉祥寺创立“小笹”。
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6 Y) f- Y6 C3 k" |9 b稻垣笃子的父亲创业之初，日本刚刚结束战争。 / o0 ~( _( d& X ]7 W* G: S5 q" L, }
" R) I& ~3 B: E- D" i8 k" e“我摆摊卖的麻糬丸子，关系到我们整个家族十六口人的生活——祖母、外婆、舅舅、父母、我，五个兄弟姐妹十人，以及父亲的兄弟全家六口。”
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我一定要生存下去。
' C" y5 D& W( A' W; y2 ]我必须养活全家。5 o7 i0 B: O2 @0 m" D( E6 A) p0 m
我暗暗下定决心，不论再怎么辛苦，我都不会哭。
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“卖给客人的必须是最美味的。”
. C O* a9 A* u5 x# `$ U7 \不合格全部扔掉
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7 x( S/ P. Z$ t) a3 R5 e稻垣笃子的父亲继承了日本匠人的精神。他要求给客人的点心必须是最美味的。他一共有6个子女，最终只有稻垣笃子能忍受他的苛刻，继承了这家小店。( n: A8 U( }$ a( c! \
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$ G: P, `' t; p“对待客户和产品绝不能低俗。”父亲的要求，她坚守了60多年。
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小摊位的营业时间是早上八点到晚上八点，365天，全年不休。每天一大早，稻垣笃子就要烧炭生火。然后掏洗红豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后，需要冷却一天时间，第二天方能食用。5 a7 m) r) R0 l' {; @, | p, I
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7 P8 ?$ ]# z1 C稻垣笃子回忆：父亲在世时，每天早上，我和父亲都要试吃当天即将在店里出售的羊羹，这个习惯持续了三十年以上。父亲总是一脸严肃地发表精简的评语，像是“熬得时间下够”、“火候太弱”。
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对于不满意的羊羹，父亲都会倒掉，他不允许不合格的食物卖给顾客。
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“65年专注于一件事、心无杂念”
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稻垣笃子对于羊羹的专注，她坚持了60多年。哪怕现在80多岁了，每周也会亲自做上几次羊羹。" s$ T$ n) _, }1 U9 E& t. m
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一旦熬制羊羹时，就是我一个人的世界，谁也不能打扰我和羊羹独处。全神贯注地专注于一件事。如果心存杂念想东想西，就一定做不好。 o3 V+ k+ h6 H2 M9 l5 Q* N
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. {9 @8 ^, }6 T8 `7 X$ @店的二层有几口大锅来熬制羊羹。即使是冬天，室内温度都有30℃以上。为了不让汗水滴进锅里，她会在额头上系上三角巾。一锅做好，全身都湿透了，每熬完一锅就会换一次衣服。; c% X4 M; g+ \$ t2 u! |& p
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7 K; K# C$ r; Q8 |# P1 N对顾客的尊重与对产品的爱，也收获了回报。这家小店坚持65年，也赢得了世界的尊重。$ c, D. ~+ f! ~ @2 b+ w
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2 o% q/ d5 g- M" l) i羊羹每天限量150个 S) [- A5 b' C& [1 g$ B
10%的员工是残障人
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: h. |0 G8 I! w2 ~4 u顾客为了表达对“小笹”的喜爱与尊重，自发成立了粉丝团“小笹会”。- d0 B8 b* J _3 {8 i
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$ I: V3 d$ o3 M a% n“小笹”有个规定，每天的羊羹只卖150个，而且每人限购5个。为什么限量？
. k( l m5 [9 I7 N9 |! t8 c; y这并不是什么饥饿营销，而是要保证品质。“一锅3公斤的小豆，只能做出50个羊羹，超过三斤，就会影响羊羹品质。”限量是为了保证每一个羊羹的品质。而每人每天限购的建议，就是“小笹会”提出来的。如果不对顾客限制，后面的人就什么都买不到了。 : ?1 d* a: `& u P8 A- v& V0 q
$ b* ~6 u$ |) e( e$ R# _. S更让人尊敬的是，小笹的员工有10%是残障者，这家三平米小店还承担起社会责任。) N- S2 J+ y+ B7 I( M }
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“一辈子做好一件事，什么事都可以。一旦决定做，就不能半途而废。”
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0 {* o: W1 ?" H1 H4 @+ E1 S; k累积的生活智慧，是稻垣笃子一生信守的工作准则。
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5 T. w/ l4 O' E! `日本推崇“匠人精神”。对工作的高度忠诚和把工作做到极致的精神是“匠人”受到尊重的原因。
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当你抱怨经济不景气，抱怨消费者苛刻，抱怨身边的人不给力。
6 @1 q; X. |( k0 [% a K% }5 n8 U% U! g5 ]3 R4 v3 g' T, l: Q
) _1 }/ r( ]9 n. U+ N# H/ Z& v请好好想想，你是否有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。
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