【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单！

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

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/ b" P( ^) _3 H& R! P2 Z小米发糕
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原料：

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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

做法：

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1、小米粉，中筋面粉准备好。

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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好，葡萄干提前清洗干净，沥干水。

0 |3 p  a& ~5 W7 H% v! G+ W( z6 g3、留一些葡萄干做表面装饰用，其它材料一起入盆中，加入适量清水搅拌均匀，如果喜欢吃硬点的发糕，180克水就够了，如果喜欢软一点儿的，可再加入一些清水。

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4、揉成团状。

1 I& G; [& Q4 d- V% |, z, H/ ]# a5、直接放进桶中，最上面再铺摆上一层葡萄干，葡萄干要提前洗净，沥干水。

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( V& E2 x) m9 T5 X2 r6、将桶入面点机中，外桶中放适量清水，蒙上一层保鲜膜，防止表面太干，再盖上盖子，选择发酵功能，面团发至2.5倍大，去掉保鲜膜，重新盖上盖子。

7、选取“蒸”功能，程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子，焖5分钟后再开盖（用蒸锅的朋友可如下操作：锅里的水烧至温热，将面团放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。）

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8、小米发糕从桶中可直接倒出，可切块食用，很香甜。

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小窍门：

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如果喜欢硬些的口感，此配方中的水量够了，如果想再软一些的口感，建议再加20克左右的清水揉面。

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- ~. K+ i' ]) j  L小米锅巴

小米做粥无疑是营养价值非常高的主食，除了作为主食熬粥外，我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食，一块一块、脆脆地，吃得很过瘾滴。

原料：

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法：

' N  Y5 [8 Y! ]8 ?6 i1、准备好小米。

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2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

, j3 c1 P+ B1 C& C9 W4 q7 j0 y, f3、适量芝麻、盐。

. C" R' f$ Y/ i( ]4、加入淀粉拌匀。

4 ]4 E9 ]  }* N, ]! [* k) Q5、揉成干湿合适的团。

- P, e. {$ H) c( |* j  }9 d. Q6、擀成两毫米左右的薄片。

1 o* l5 F' U2 `. _3 ?: w, _7、用模具刻出形状。

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6 x) t4 D+ y) t7 t8 Z8、没有模具的可以直接切成块。

9、锅里放入油，烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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/ F3 b6 c2 g% E6 E6 M7 M9 h, `10、中火炸至金黄出锅，美味的小米锅巴做好了。

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小窍门：

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1、蒸的时候水稍微多一点；

2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；

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3、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

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$ D& q7 _1 g; G, `5 i4 ~金瓜小米排骨

原料：

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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法：

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1、猪肋排400克，南瓜400克，大黄米、小米各100克。

2、肋排斩成5厘米见方的小块，浸泡1小时，漂去血水。然后捞出沥水，控净水分。

3、同时把小米洗净，泡水1小时。

# c& K1 i" f$ T. \7 j3 B8 n4、混合后控水待用。

7 Z! _9 I# P3 H7 x3 A9 T5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中，调拌均匀，腌制15分钟。

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6、然后放入小米中裹上一层小米。

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7、南瓜削去外皮，切成厚一点的方块，放入深一点的盘子中。

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0 y+ c4 Y& k9 ^' P% T8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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9 i9 o9 W& H, g2 ~9、放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上葱花。

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. ]# R! j2 ?6 ?7 L3 W; B10、在蒸制的过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中，因此菜品口感软糯酥烂，鲜美飘香。

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- t6 T' n9 G) V- W; I小米豆腐虾仁丸

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原料：

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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法：

1、将豆腐用刀背碾碎。

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2、剥去虾壳， 从虾背二， 三节处用牙签将虾线挑出。

3、将虾仁加入姜一起剁碎。

4、将豆腐泥和虾泥放入碗中， 加入适量的盐， 料酒，胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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- b3 [: H/ O( X7 U: \* \5、将小米泡上一至两个小时， 小米控干水分后加入适量的盐调料。

6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

7、放入小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米， 将其他的丸子同样完成好。

8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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9、拿出装入容器中，咬上一口，红红的虾仁和豆腐交织一起，味道很鲜美

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洋葱小米面饼

原料：

洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

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做法：

1 e5 s" I6 y; J3 e6 d1、原料：鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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2、将洋葱剁碎。

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+ Q$ u7 a8 {5 x# u( [% i3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合，搅拌。

4、加入水、盐、花椒粉，搅拌均匀，成粘稠状的面糊。

5、锅内倒入油，油热，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅，将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面，烙另一面，轻轻晃动锅，以防饼粘锅，当另一面烙成黄色时，取出，装盘。

小窍门：
+ y: A/ B0 f% A. H7 \' w水加得多，面糊会稀一些，根据自己的喜欢添加。面糊稀一些，饼会越薄，烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料，也可以随自己喜好添加。
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