美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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9 Q& P8 u( D7 E4 R$ [; ]众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。


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6 @( a/ F5 Z4 Z! l' C4 N说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路， 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。


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当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3 年零16天，出发时275 人，归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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传说中的胡椒

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* t+ w+ U6 x: s& Z说了这些，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。
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胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
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5 y5 s+ T) ^; Y, u7 r/ P当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！
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黄瓜酸奶冷汤

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% T) x( ?' K! h" ]& l' }; ^【用料】
2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
3 p1 f! r( F* l- `2、土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。
2 {" p1 z0 b! E, n/ c3、黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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0 p- W. H' v; T0 @+ C! t华尔道夫沙拉

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) d- l$ f, Q' l) z8 s% e  N7 n; m【用料】
, p4 t+ E7 Z* U3 _3 O; m- J2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉

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3 i7 {( W2 `6 f+ {  O! |$ o! a【做法】
1、青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
5 H) U, c" |* R* D6 ^, q5 M2、西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
8 ^7 M  x) `( }: d; _- A3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。
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( o( {5 d, O: V香草蒸鱼

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【用料】
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
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0 q( A2 m" A' U, s1 G. E# ~【做法】
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
- f: ?* P" }* A! G' x+ r6 Q2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。


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迷迭香烤虾
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【用料】
/ Y# h' u- d1 a% L8 ?. Q/ P5 s4 M250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬


7 Y" O$ Y& }2 j' P+ K$ ^【做法】
3 \& t0 r8 m: H% r1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
. v/ o: A" L, Z$ _1 d& z2、基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
3 j+ R' _' |& J) N/ H3、将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤８分钟，挤上柠檬汁即可。
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蒜香扇贝
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【用料】
8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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. _% d9 C6 q+ T: v【做法】
3 q. C+ x  {$ a% K" |& J0 m1、扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。
5 ^: t4 w# s; w" ^- B2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
' g" ?4 p0 d4 B; I9 Z9 j3、剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。



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1 `& G- Y/ _2 O! ]% c% s% A莳萝三文鱼意面

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【用料】
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油

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- i  _! ]( D  `【做法】
1、莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
1 _* N7 a0 h2 [" Z% L+ y+ A2、锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
1 _* e  X7 P9 Z3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。
, G7 Y7 ~) _2 T2 S4、加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。
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  f! m) k: J, i7 e, |2 I香煎菲力
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) ]2 I: e9 o1 F( x6 I【用料】
1 P# X- C* b- d8 _5 m3 Q' m. U6 e4 O1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油

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【做法】
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。
2、波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。
3、平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。
4、菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。

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) X4 b8 I4 I! j% C0 O( ?红酒啤梨配香草冰淇淋
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8 @' z- n# ?: ]/ x【用料】
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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- w$ r4 r. u" y0 S8 i+ `【做法】
1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
( I) H+ e$ c. W# a- }  v9 L, X2、锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。
; p9 e1 Q: H+ i2 ~3、香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。
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肉桂卷
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【用料】
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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【做法】
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
  h# K9 z  ~1 S6 Z& b: t- z! ?2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
3、将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。
; {) v$ Y; n0 z7 X/ f+ Q4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。
7 h& m8 Z2 |  d: C6 B+ |5、将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
7、将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。
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