“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
! W0 h2 o$ f* {5 ~1、红烧猪蹄
( [% U- ^6 T' ?) K3 F9 M用料
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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* Q& k; {- m" t9 y做法
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6 Y$ j$ i# P0 P) K& u# C2 C- a; @6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
( l# h; f4 ?  Z& B8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
" r* w1 K9 ?& C% d) h- c2、麻婆豆腐
最下饭的传统川菜
用料
# W: B' P/ l' h- L; o0 l3 f% w豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
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9 o- Q  H  G4 x做法
1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
% w" E9 P$ y: M& A- C* M4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5豆腐划成小块放入
+ t& O$ z  U% y3 I  b+ C6煮几分钟即可
7倒入水淀粉，再煮开汤汁
& d$ Q, D/ b& K2 q; M8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
1 B* O0 T% C% M2 e6 ^5 l小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
1 c& g* M3 f+ N, Q/ {( b0 k: S5 I菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
: K& p+ J! n) }0 z9 `, W3、大葱回锅肥肠
用料
! k2 H* B$ E0 M7 f" i. `6 p猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
: V" F& i, h8 Y2 b+ k) F
7 j- q0 l9 P; X3 b, a( F做法
4 g& W* I7 p0 [; r0 v' q( l  p. X1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
& ^& Y8 i, P( @( c/ o" r: G3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士
) e$ e$ y7 D! E; t, g卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
# g4 o3 k) f  L8 S欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
6 i4 A4 j# I& e- x& t4、香辣鱿鱼干
用料
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐

做法
1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
5 W& P6 p8 z; J2 t( D" Y3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
小贴士
: A5 o9 ]6 o# r& q+ h" a炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
5、麻辣香锅
' v0 \! Z8 z8 F主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
* r6 h& Q9 \3 v. q4 ~2 n2 M
. a% X: f$ r  a; h1 \! N, [做法
- x& V) G( q( z1 @% i3 t/ h: J1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
. l( W; f2 B+ c+ B0 ^' c, M3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
  e. X; [, d8 c/ G: Y4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
( b) H, _' ?2 S2 ?+ u/ x5 k  z, R7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
# Y! l) r' y! s8 n1 P* O9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
小贴士
3 g+ f0 `% W" d1 x1 e味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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