5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
  \* l) c% i5 T0 m5 ~: Y& T酸辣土豆丝
. @2 Y2 I$ n% g$ F" j- Q: P用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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3 J& i# H7 D8 Z' o0 J做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
9 @" N' c# _& j# N# m7 E7 f- b; x3 W2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
9 v( o2 \" d3 e! {4 e) |3 Q# t) ~3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
3 O" b2 V- ]- ?& k2 @0 I4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
, \  E0 V  D: P* Y6 @$ n用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
2 u1 E/ l$ r! f2 d/ h2 v3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
9 U9 M$ n# a; G2 t' p. ^8 \, ]$ \  C4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
  k6 s) l! s& X/ R4 T5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
3 o) v  u7 P6 I5 w6 f% E$ `) K7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
6 y5 l2 H$ L# G- Z$ C10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
3 R8 t) g: i/ [- O/ d! [12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
, H7 J/ x2 x+ j+ q14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
$ B, n9 K% f# e" s: e1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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( E2 G3 ~1 d! n2 s# \做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
& _7 M! F# K  O* ^2，小香葱切段，备用
3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
8 v7 t4 t) k0 L4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
( y, y; k5 M/ |! t! R5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
! U. y$ l3 e/ ^) p# r9 ]0 K3 B老干妈拌黄瓜豆腐丝
这是非常开胃的一道拌菜。
" k& q1 f* i8 d' {! [, m9 S* x用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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; r# ^* L7 z% }, _( w( L6 v% }做法：
9 r3 P- _2 X0 x# O7 [1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
& A! o" K+ z1 y9 a5 s3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
4 ?8 z+ `, V# p5 U5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
8 D$ b9 Z* A7 |  ~$ }' j2 a7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
% S* V0 i# ~& [$ h, s9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
% h* R9 C0 b7 ^4 m# R& R11.全部拌均匀即好。
" U% f; k$ R9 G! Z6 I清炒莴笋丝
% o3 q, g: t5 V' U2 _- G' h2 t" N用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙

) ^) t6 C) l" E' k8 _. \# Q# g做法
! S+ `% h6 \. L  h) x1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
% u( m$ c0 E0 f2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
! N* Y4 X3 S5 n- @; N4再切细丝
5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
6 J% ?* ^- }- Z' a* ]5 J: r小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
) S& @  y9 c2 m8 l2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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