8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉
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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

! {, Z# Z( ^, J! E6 E0 l梅菜扣肉 的做法步骤
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
) a, `! |4 a' k0 q- p2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
& Y/ M8 S% g6 o4.捞出来放入冷水中浸泡；
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
7 ?0 J7 m' M: e7 y% u6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
+ G( u- Y# `3 q+ f) Z' s2 i; d9 y7.捞出后放入冷水中浸泡；
2 e& u0 Y, [# a( g4 K# O, C8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
4 n. f/ O* o3 i* j10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
; p% [; ~+ X' }! X" u4 x# x11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
3 \: L3 i2 m5 o  C) ~* @4 s14.抓均匀后腌制一个小时以上；
: |9 T4 Y$ Z- T8 u9 j+ l2 p15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
. Y1 d; J3 G9 b% N9 F16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
$ S2 L2 x) [* D9 ~; E17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【鱼香肉丝】

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主料 4 S* I+ w' k! b' w
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
9 A+ t* E7 u% o1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
, C5 O, Z7 S; T! A2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
2 B) o$ s8 E0 \) X4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
, K8 S! n) ~7 }2 M, v5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
4 u" s6 Y* W7 x" G6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
* |( n9 ]) J: B) {8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
% P8 K5 o+ F% o5 d: A9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
: Q: F7 q6 A- P. c8 t" l3 }4 s10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
$ P2 r0 ~# ?, F" g/ b7 n/ w. \12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
, a5 I0 r7 {7 q$ u$ T# J8 p13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
2 F6 d* h( i* E8 k0 ~% p1 [14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
: u' D# o8 s' H1 I+ m15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
& y( C- S' G- r/ Y5 E6 c红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

, N  V2 w5 R; E* |. ~7 {0 x& K广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
- i0 X3 @% s  S' P7 Q2 H2.沥干水分，抹上淀粉。
# W4 O  \: Y7 `" K6 J3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
( G2 x9 c1 |: F- q4 c) r, m3 O4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
0 |: q( S* d, H+ M* {5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
3 P# x( p9 x1 X- Y8.淋在鱼身上。
9 h8 |& d9 Q1 E2 C/ F8 ^$ k9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排
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主料 " P! }& {1 s2 S, H8 W! z: w1 u+ ?
猪肋排200g
辅料
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1 p0 A% Y8 ]5 f/ r- g1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
2 k9 {( l; z: i' t1 _. U- M3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
9 Q2 n* i* F6 v% u2 H5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
" E! F- A; Z5 Q6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
% M% r, l5 G( }: G( D' r10.最后撒上桂花干，装盘
; b0 d* O1 y$ I, _, n  t9 e! r( Q【麻辣香豆腐】
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主料 1 p- |- g* Z7 v5 `, ^: r
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

" {% y7 D8 D! z1 ]( q【麻辣香豆腐】的做法步骤

1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

0 b) C4 x* Q1 s$ ~5 o7 L3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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, |% c( N, ]9 D; r2 k3 _% o4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

5.然后加入2勺老干妈煸出味。
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: X) N: n' @  H! O+ }8 ^% w9 H' }6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
; j& ?. N+ `; ^5 Z小贴士
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
古法经典回锅肉

主料
五花肉	青蒜
辅料 8 c* E# F2 _& D) ^' A! \
豆瓣酱	糖
酱油

古法经典回锅肉的做法步骤
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) a* y- |1 Y, R& s1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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+ w5 A1 J8 }, z7 Q  }; O9 p2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）

2 y" d. F6 C8 g6 I$ d2 e3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。

番茄土豆丝
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主料
土豆1个	西红柿1个
辅料 0 f% m- H) C# y( d( j
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

5 r6 e. Q3 g- `( Y& ~) B番茄土豆丝的做法步骤
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: F* x- n- [. w; F( j1.原料。
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2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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  T( A5 g# G0 S# u1 g) x" V3.西红柿去皮切丁。

- Y. ~  b2 X8 T5 m4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

3 z4 a1 {! ~* U. S  f7 T5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

2 t  _- t& Z/ i/ v. m; [6 C6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
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7.淋入少许香油即可。
4 }7 K: I4 O: H: x! w2 L- q5 w. }小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
! j% ?( x8 `' I! C+ Z豌豆玉米炒肉丁
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主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 1 X& C9 V* ^8 Y$ F& b
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤

1.准备食材。

2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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3.焯好后用凉水冲洗沥干。

: w& U; K' d3 T3 p3 B8 p! j9 L' O4.猪肉洗净切成小丁。
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& Q  x1 W, V9 {8 a5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

6.热油爆香蒜和姜。

! ~' e, X3 L- w% z& H7.放入猪肉丁翻炒。

8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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