8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉
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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
2 x9 b6 X( |9 X( B7 y) Y1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
  o5 l2 y+ V( v2 {2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
9 z5 d! d; K7 b, h' m3 V5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
. P. d4 e5 A1 n$ e3 A* g4 g6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
3 o5 ]7 i8 K' Q' Y" p# ?/ G14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
+ h/ K+ g$ H6 _; A* Q) t( O17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【鱼香肉丝】

主料 ; [$ a9 R! P4 |" n' h
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

4 X! @9 W* k$ A* ^$ d中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
/ M' {  O2 m! L" p" F8 ]2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
# _8 _0 c8 L5 C; V- w8 k5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
6 H2 N; _& I7 y' ~" e3 K$ z7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
5 u$ b, }2 @# l9 W8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
3 _5 o1 L9 n+ r$ l( h9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
' m; z, I* D* Z" ]+ P: M. I5 `/ z10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
$ z: a; y$ W/ o5 h13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
3 s5 n) A8 z4 ~; d16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
7 _7 q% u2 K2 I( r17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
( g- A8 g/ G' z3 ^( O" c. e红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料 ' q, y/ H  [9 z6 x# G) c
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
, |, E9 `5 q( L& J. D' I1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
2.沥干水分，抹上淀粉。
3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
& x1 G1 p2 P( X5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
0 V+ ^* y% }! P6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
% d$ T+ B' e# F, p$ @) Y( ?9 q8.淋在鱼身上。
9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排
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主料 2 E1 L# G5 i' Y% z- k2 t; [$ w( |* Q. Q
猪肋排200g
辅料 - N0 `( t% J7 Q
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

' w  B& a- Q; S' R9 S. D3 f新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
! D# l8 B, ^4 I6 F1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
( d! j- N( I5 Z. f7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
. S# G6 p' ?# M3 r; h( g1 `" U8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
( `6 _! `9 C. v2 Q3 ~9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10.最后撒上桂花干，装盘
8 O: ^" F4 l" A6 y, r0 A  X【麻辣香豆腐】


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主料 * @8 M! I- u) P0 K* j
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

3 y0 R! f& w: v6 j/ ?0 c, r【麻辣香豆腐】的做法步骤
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( N, V* K: Y% z. z" Q/ `1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

% C$ ^1 b* h' j8 F  e1 B3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

5.然后加入2勺老干妈煸出味。

6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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1 {# [3 S" N8 g2 \: H% a3 e9 x7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
小贴士
. L% h9 `" E+ _% @! K用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
3 X; C* M5 G* ?' a2 U古法经典回锅肉
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主料 9 {- o; U) W1 g- [2 e
五花肉	青蒜
辅料 + r6 E% D  h+ e- d' e$ j
豆瓣酱	糖
酱油

! |/ w* ^7 N7 }. c古法经典回锅肉的做法步骤

. p! X0 x, T; J; G+ m, W- k1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）

3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。

; M) C/ K! B2 K: \8 S4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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- }% y$ f/ s+ T0 ^( W/ @+ ^% d番茄土豆丝

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主料 # y8 M3 O# Y7 N
土豆1个	西红柿1个
辅料 ( f2 `1 y. ?/ L) {/ y
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

5 R' J8 P4 F& L# V3 i番茄土豆丝的做法步骤
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1.原料。

2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。

# i9 V0 [* ?% D) p. ]& {) Y# N3.西红柿去皮切丁。
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4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

7.淋入少许香油即可。
- [1 v# Q/ b/ y% C小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
豌豆玉米炒肉丁
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主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 * D- Q$ x* r& a0 o1 g7 S" \2 X
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
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1.准备食材。

2 W5 r' s) k' F! B7 ^; ?' ^0 M9 p1 P2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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. L4 }6 n  q1 Y- O# g* g4.猪肉洗净切成小丁。
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: y4 G3 Q+ V% r5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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( B- d; L6 G$ Y* v) e/ I: ^! p6.热油爆香蒜和姜。
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, i1 ?3 O1 y+ G3 ^& t. T( E7.放入猪肉丁翻炒。
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3 ~/ ]/ k) w4 A8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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