8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 * c1 {8 L) s. `/ ~( \4 H1 ]
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
& `6 w6 ~- x  {. y1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
, h8 |6 W; j; J; O% n: ~  k0 p5 M5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
0 a/ g* S( P8 r! i7 [; x% E3 x6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
! l' O+ T" q+ J$ b5 o/ H8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
0 a+ e6 ]* a6 w: ^- v% F" g' X$ u10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
) @0 i" C( J2 D2 s( o12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
5 q* S9 G. D4 S) x. |13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
2 g# }( E2 T# E- a( G14.抓均匀后腌制一个小时以上；
( A1 i8 x2 N# b9 T8 C! j& d, Y15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
: w5 Z) w) q3 P: C( A; o( q7 F16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
4 X' N% @3 J5 w2 ]" J18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
/ [. j6 s7 i( {- I【鱼香肉丝】
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主料 2 ?8 z& K* j5 U: {8 r% W
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

; R8 i& c" d* q( w+ l中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
* v" I% j. j6 G+ P2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
: I2 B) O' h( y3 u6 S) V" J6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
& z7 M+ {/ `! J4 m10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
; X7 O: F0 G- T" M9 n0 X" i11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
5 g* l  q. E9 g" S( `/ I1 O! P2 z15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
4 q8 A% W4 @8 _6 l9 _16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
  b3 q- v9 M* M/ r0 p8 E  B% M17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
% `) O  `& U1 B  K6 V+ |( \18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料 . H2 U$ E$ P1 F4 {* x/ l, ^' A# X
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

4 F* l) y: r! Y7 N1 P广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
7 Z5 @7 p/ V! E6 v& @, }1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
. a  X' I% L+ [  \6 k2.沥干水分，抹上淀粉。
* E; M4 \0 d0 m; X3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
3 Y% s6 d+ c- o9 D6 m5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
; c( P3 F) f2 [2 v7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
% ~, k! d4 x3 {: i3 ]: h+ ]8.淋在鱼身上。
; G4 b* T- h: F& J. {- r9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排

主料 ) g- }  w+ ~4 a8 \0 ]# D6 _8 H
猪肋排200g
辅料 ' m' i0 b+ b$ S" o
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
  l5 R$ N/ v7 K+ V# W2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
* ^/ i6 t+ L0 X- Y* l* N( V8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
$ `8 f- `# d1 C9 Q6 v, m& K10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】
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主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

" i9 @' u; D; C- [  T$ q: j; b3 a【麻辣香豆腐】的做法步骤

* U4 @( @& z9 y1 S1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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" h2 `8 D& v- {4 C2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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" h, t4 |1 n( q4 A3 h# V4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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4 e& i0 Q6 I9 t0 A0 D+ d5.然后加入2勺老干妈煸出味。

6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
8 i9 e' c% `1 y, A3 A2 @8 _小贴士
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
5 |- n, ]) Y5 }) l6 P7 k古法经典回锅肉


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主料 8 x! j/ i- [& b- \
五花肉	青蒜
辅料 " T: u! L  `+ U* X2 n# w" o) L: C
豆瓣酱	糖
酱油

: h9 N6 v8 j, |. V( Q古法经典回锅肉的做法步骤
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1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。

( Q/ w8 p* e- `2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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( R1 x% @* B6 G  Z5 M3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。
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5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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: M& ]3 k4 [0 o; p% Y! t$ ]番茄土豆丝

主料 7 D  y$ _& {( W; G' K8 M* H
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

番茄土豆丝的做法步骤
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1.原料。
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/ ~6 M8 B+ H% Q5 U7 y, j/ d" E2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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3.西红柿去皮切丁。
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4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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: i! s' |) `2 U% P' |+ L# O# I  N# y5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

, `7 w/ _" u9 |' i+ ~1 P5 a6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
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7.淋入少许香油即可。
) V% n1 A+ C6 c% U$ Q& J小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
豌豆玉米炒肉丁
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主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

. L% E. ]* d) q1 O豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
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# A: S3 ^0 q" ?  O7 [4 Z1.准备食材。

4 K# X6 y' q6 Q$ X1 N1 _2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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3 s7 ?$ c3 l3 g* z- |' G4.猪肉洗净切成小丁。

( ^; p* s4 J& z5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

6.热油爆香蒜和姜。

7.放入猪肉丁翻炒。

8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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