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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ l2 f3 S# t+ s4 F5 U( _2 J

5 v! k' Y! u0 u& ]4 J* n用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
. j% S+ I( G. q4 A: Z7 ?; R7 K- ]做法:
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    : W7 q; {* ~1 j3 N" ^1 z
  • 1- Y- j) T0 B, x8 v# z
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
      u7 Y" r6 U$ h) \
  • 2
    3 R" f6 E0 D8 X1 X蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    % M+ ~6 i+ m8 Q: r4 Z; r: B8 k
  • 3
    3 Y! `3 k/ M; C7 A+ @' W" u做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    4 x3 M0 w% @. v& E& u
  • 4
    . e  Y7 r. @! y* y5 n9 w+ y粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    : @* ]1 i/ G/ a' a. K- J, |
  • 5
    # c  s& ]% K$ h% n/ g' i家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。1 W) c% S9 l6 z0 M3 k
酸辣米粉* `  Z) B. h1 x1 O) ?7 ]: G
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;; N! B( x5 \2 P# I% s% T( ~
做法:9 P2 W1 b5 A. _' ~8 I$ y, L

    5 P# g( U/ ~0 z5 \# i1 I$ \
  • 1
    % N5 L+ h  c1 A& X5 n3 b- V米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' J" |* c  d5 @/ O
  • 2
    1 J% M- a4 W6 y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    * b" t) {4 p. U% J6 s
  • 3
    0 ]* f5 T6 h9 d6 W& x2 t' n  G4 M碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    5 o# j8 B; [) a2 [4 s* x
  • 4' ~! G) w# Z/ H- u" R" `
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。0 e6 w5 r& z/ |) _/ i% A
牛腩酸辣粉* \( k  b8 q% L! o; O

  A) ?3 c' ?* b9 L+ [4 ~2 R用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;: h* {+ D, z% I$ {
做法:
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      i& L1 H# X2 _7 }5 w; m7 P" z& O
  • 1
    ( D2 k7 z' J# G/ v8 m1 R" h& ]9 Q红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 _4 F6 h/ E& g$ l7 ?) f7 v
  • 2
    3 V* e. w+ q  t1 k* E把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    0 i3 C+ d5 {6 L3 X" s/ t2 P, u: E
  • 3! I* f# _# e6 l$ V/ A
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) b( P$ Q1 w% Q9 A+ @" S
  • 4" g0 f# b" Y& B/ l2 i" R
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ' b( M- C' G: e9 t* R8 O6 e" u
  • 5: N: R& C; L' U+ h
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
      i  B2 [" \( U  R. X1 a" R
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;" Q4 n# P* q5 ~8 N1 X2 ^2 V
做法:
' R/ L/ o+ ]  w% d3 a( Z5 ?- \. ~
    / G# w* ^" B4 H3 c. h1 X, y
  • 1. w# r- J4 b" \, g& F8 ^
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 x. j( f8 Y9 q$ y5 v! w
  • 2
    ( S0 B. i+ F: c+ s6 _锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) }# y5 E$ c) G
  • 3
    3 o! C3 F1 {8 G7 ?烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    5 L4 R; @0 S% K; k& L- e3 ~& u% s
  • 49 Y% R: y) p5 I5 |* \0 J( e
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    5 {, Y9 I; i, c
香辣牛肉粉
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) g$ l7 \( J, r用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;3 G4 h$ @: J  y4 U' q1 K; {
做法:
( D3 a& b4 e, H, c

    # Q/ C9 G: Q6 j2 v
  • 1
    ! p# Y4 o; }. l, p牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。, j% q% B$ k- e3 F- E1 Y
  • 2
      \( ]- U5 S; m* A备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ( A: O  k4 M/ l
  • 3; i) U+ J: F& q
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ( _& \  q9 ?1 o) [0 b8 M. L9 d- c$ k
  • 4
    ) j% j$ Z3 A4 f; v7 l' l水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。" a9 [0 A+ j" V9 F9 a' V( R
  • 5
    7 X+ r. e3 t! |, H/ t3 m米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    & `3 Y5 U/ C% j+ e  Z
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 S) t0 t9 ~: x- E
做法:/ L9 n0 v; j) {) r4 g0 ?5 g4 F

    4 b  S) K4 {0 B/ o
  • 1
    ; X' r& D2 b1 d石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% y7 I1 Z$ ]7 R* z4 `9 B7 @5 I
  • 2
    & p& U( X% T& }) m* s" O炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。) G$ x- K& }% W  B" s& G, k
  • 3
    - j- R: e9 d6 ^  a2 c# r/ e7 t& C干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 n; j, D  f& H. k" V" H, }$ Y
  • 4
    . o$ t) y3 S' Y- d: S炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / M& t) e) d( ?9 H% e/ Z
  • 54 [; s& S6 C' c) N: u: {& U! E! y1 E- i
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 j" X% K  _4 N9 i% A
煲仔粉, X6 ?2 o% g9 u: J0 f

* c9 e1 p( T6 i/ E/ y+ J9 P0 s) e7 Q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
- }# Z( f# g( w8 ]- u$ i做法:8 K, ~7 v2 w: z# K

    ; z! |0 V  }" u5 b6 o9 a
  • 1) Z$ ?; D/ K, e3 [
    准备好所有原料,洗净沥干。* ?7 u# c  P6 Y2 J
  • 2
    6 W6 ?; O1 e& |/ ?红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) ]/ R0 Z" W6 z# z
  • 3
    : \0 }* o2 U8 U) c' p) F7 E砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* c. R( O9 e! G4 j$ u# K0 h1 {
  • 4
    4 d5 @/ G7 m5 w; R3 H$ p放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    + B  e8 }; W1 l: T4 m2 Q  S* O" u
  • 5
    ; v) b- G6 b  _$ g& K: r放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    4 L& Y2 K0 A" N/ g& c8 q
  • 6& E$ ]) R, e' q- Z7 Z" {
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。) R: j, F  f$ {+ b: {$ ?; [
  • 7
    * K% P  _0 n: a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。" g. I! e, v4 }7 o6 c. C
酸菜牛肉米粉5 C" t* Y4 z! {: J  `
) ?, j# K) |  [
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
) w! e! k3 I& ]2 A做法:  m* Q( |' w( l8 O1 Z* ~
    ' x, G: ?! R4 A8 D( ?8 J" X3 W  j
  • 1
    ; |) G  n& q4 Z酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: x( q4 z2 z+ a" q9 S  U
  • 28 U: ]% {) A: c) V7 n3 n
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    2 h% x/ X* u& E
  • 3. ?% g. i! m: t* ]
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) M* w/ d% s% u+ ~- b! T; o
  • 4
    % d( o' q1 D  _0 u1 L小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。3 ?; ]) l( G+ F! N* k
    3 g  E8 X+ G" b$ p! ]
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