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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; D; \: s- u8 u$ \& U% h0 q6 N! e1 c
( `' N. j  t) i+ X! ?0 X' F0 L用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);( d" l1 c; z3 ^7 h& \0 l
做法:; ], I# u$ y6 z# c: K

    5 t8 A+ Y% i; ]4 P% ^
  • 1$ Y3 D. K3 z! R: E! ]* T; m* v2 e
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。$ v- f1 _- p2 X/ Q7 e
  • 2
      m: ~( b2 C( [% N蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ! H' T0 Y- }0 R2 i- H5 E& D$ n
  • 30 X2 a" ]  n" J& j7 Z
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    4 t, R2 h6 l, S. K" R
  • 4* |- q! Y, O% F* M" [- _0 j
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ' {8 Y' [4 }! t. m, u
  • 5. s; T( Z( Z9 x  _  P- F0 u0 }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    3 E4 v+ X/ d4 Z# n1 }
酸辣米粉8 `* ]2 a- \4 \+ [

3 x9 k/ ^$ w% v' v: h  V6 Q用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;, G; s# [/ v' ?$ {# j6 L5 j( u
做法:, \( u: A) e2 ]

    & g+ y  Z9 [! k" c- K4 B+ d' L3 l+ A
  • 1
    4 ^6 F. B% [5 h( z米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    0 Z4 j. y( Y9 h- A3 Y4 q
  • 2
    0 V8 J) Z7 w+ K" z( h; c  ]把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    1 v& Q: N. H- P6 l6 L3 ^+ U
  • 36 v  }+ n$ A1 z9 W7 j8 t
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    1 l% a$ j8 {+ H
  • 4- `+ |2 O1 C$ d
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    0 D5 `- B. m/ n; z) v" i- r
牛腩酸辣粉
& F: S% c1 P' s" x  \- t9 J  t1 N* J0 q3 L6 B2 l0 g& l
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 ^; y( m# `4 P0 p) I
做法:: ?  `# ^7 z. \: d7 i2 ?5 _

    ' `- A2 h4 L4 k! X5 s. e  L
  • 1" }1 S; g( F  u) C4 U. T; G
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    - f. L* \' _/ x4 I9 W! h
  • 27 l, n$ A5 h1 m1 u3 e2 {1 E1 v- y
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    . m4 T/ d8 N7 ]- _( W/ e% g
  • 3
    # A5 K- x3 Z+ c7 e6 ?% H- x蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    . |& p5 J  K- o9 A7 {+ T! v& ]: F
  • 4% H9 j9 J; e! P
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    , _( [* w. f& b& z( ?
  • 54 ]  Y7 L3 B. @! W& O5 B
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。6 |. q, |) ^. l. ?( F
肥肠粉5 C2 l, t7 _1 m* W, E

  x4 t  z/ ?/ p用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
5 B$ q/ r8 L! c  h3 i做法:  w# g6 Y6 q0 C- w" A
    4 D+ w+ @; l/ O5 V, u- x
  • 1
    1 J1 i# W! T( q" `% I红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    $ w1 r8 G( p" |3 `  G1 v
  • 20 U  J$ o) A* ]; p" ?6 T, W
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! b1 Y6 \% c3 y8 |
  • 3" ^* n# m- C2 |! |5 n0 T% _& ?& r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' t) ?: {" e+ k6 O' h1 y2 v
  • 4
    2 A& c) |7 d8 [& x/ a1 ^4 M, H碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    6 _3 `. F- T! y  q" ?+ y
香辣牛肉粉! P% G* M5 e- {' n$ q8 j

9 R- g* m- ?7 T, X1 {用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; ?" T& a- ]( w2 w- ]/ T做法:
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    & Y0 |3 ]/ p& v; F) _! L2 d  p# L& [
  • 1
      @) J0 _: K, S牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; j. W% e: S9 W9 j$ p
  • 2
    * a9 j% _& H. r* V) R备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ) x6 s, W* {  ^$ X
  • 33 |1 e0 Y$ v! t: e/ l1 r1 Z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    0 A1 @* K! W9 L* Y( {
  • 48 Z$ _# q( H+ ?2 u
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! q! L7 U8 X1 R; F  h4 s( z
  • 5- b, Q& ^9 z( A1 b( E0 P. j' @& K
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。  c9 c" q# n  ?- V4 Z" s1 {
柳州螺蛳粉
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  o' x3 E- Z4 B7 i( G# p0 ~2 b用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;  l& U- `# d8 \  S
做法:  A/ U! q  W8 L: t

    , n6 k, l4 {% K4 O) C! I8 s7 V/ Z$ {
  • 1
    - d) ~- s) P; x# k石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  E3 `( ?8 ~$ n
  • 2
    0 S. ]; G0 X' X0 Y0 [0 E/ F4 m: w炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ! q: D+ {/ G# a) V1 `8 z$ p
  • 3
    7 T9 u8 S2 r) f  U0 Q# ^# F  }干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* z8 X! a# ]+ x6 @+ h, M8 ~/ A
  • 4
    ' J7 W0 M  `( k0 H4 n- e8 C炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    . z/ ]' @/ T2 L! m
  • 5
    2 c3 M- \! f' i  `* [: n清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    - u! c( Z" R0 ~- X% c, m( A! z- }
煲仔粉
: `& E; D  L1 H# V0 `3 ]1 D: h9 L! L& K* D0 A' B$ A/ R/ ?4 i
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 T; c5 ~, N' t1 R4 \
做法:  X6 Z( ~( c; u: {% @
    ; Y% i8 J% o+ P6 g, U7 u. [
  • 1( c% D  n/ G" f
    准备好所有原料,洗净沥干。, x0 N: A: ]2 R1 J- W1 B8 F
  • 2
    : R. ^; \4 c& ^. ?6 y+ p红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。( C5 d0 r/ g" x
  • 3
    9 m. G" S8 J; h; v0 X" F0 i. C砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% A* F3 E" \0 B. G
  • 40 K( p; \1 O  k. y$ j9 U
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。9 O* ?2 |3 {: C6 Q) [- K& t" ~; Y4 x
  • 5" I/ a) C. d% B7 \6 ?  X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ) p4 I" n" [  x0 D/ ?3 g
  • 66 y& o' U+ G4 q) l: L
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。; ]3 d: V; s& c; P( R
  • 7
    . D2 H# [0 o5 \( K小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- N4 K# ]! l, k& g/ D+ B" v. C' V做法:
3 h- W9 Z2 X* }0 q9 P
    9 U$ F* W2 [* i5 O  A) W; S
  • 1. W/ j0 X  F% Z( G# C. _$ H
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
      E% O1 q% o- a; h
  • 24 H, g" {/ n# ~& @4 D) ^* b
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    , l, n. p: [! o1 A2 \9 m
  • 3+ p! }8 ^  k: Q8 Q2 a" Z1 _8 _+ i
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ( w3 d# I! m, J
  • 4
    $ k, X7 r: U, y" y1 d小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) U; o/ t# h6 }5 B
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