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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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4 {( y1 U: n* Q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 u& d. K4 J7 o
做法:
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  • 1
    3 H6 m7 ?0 y) K; D红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 H2 h5 B/ C! y; H" \5 b
  • 2, {- ]3 z; j  q
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3
    ! y$ I! ~; J9 o4 Z做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。! \8 ^$ ]0 k5 c4 l  S+ T
  • 4
      X3 j. N& }% v8 H* c. j粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 e! m& K: T  `+ }6 ?# s
  • 5% Q3 T+ e6 y7 q
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉8 R% P+ j+ I% U3 z

5 L( b4 U# I: F& S5 L4 z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
' K5 }# e2 P4 g( M+ D3 l( N做法:
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    ( O' _/ f4 i# @0 U0 _6 _
  • 1+ W6 d$ `4 }5 ^- N  R- Z  @! |$ }
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( B" Y# z0 g: s5 c/ i) n
  • 2* Q8 G6 c3 I# Z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    : v! m1 v! W, p9 _- Q
  • 3
    ; L3 ]+ u. p2 R* r8 A, a$ {, p/ ?2 b碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    + I9 `5 n" O0 k
  • 4
    ' |0 M1 p, I) `/ l4 E熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; e. h% A7 n: k6 l1 d9 F$ o  }4 R
牛腩酸辣粉& A8 X8 d& S! E3 _: E9 N1 [' z
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
4 [& e* e+ f7 r; L  W7 z& I做法:: i/ `. ^1 i3 @8 Y/ `. `) C! J
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  • 1
    6 X+ o4 w7 U& }4 M6 J6 o红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % z0 p6 J4 V( _" [8 c" n, F$ x8 U
  • 23 q1 R& m$ F: f! h
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ F+ G# a' e: ]/ L; T5 I5 X. _( |7 g
  • 3
    8 k2 r8 X/ f/ o蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。" o' R2 l) Z4 y' e
  • 4! o! J& L3 E5 B  M6 u7 C: M( B9 L4 u
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 52 I4 P+ L+ A: r5 @% x
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。( d) c4 I$ W, e; k4 l
肥肠粉0 e& T5 p$ ?) [( |+ ?* p/ Z* H

3 Z' c$ `6 X: E  d, d3 N用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
/ A4 c. [# T3 z( [) K: u, X做法:
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  • 1
    ) W* B$ X4 c5 u% q. x  z9 ^( ?* ?/ d红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。) ~% Y( z& B! k1 [
  • 2
      e9 u  D1 K7 T锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    + r, H, H3 j4 X9 r
  • 3
    ' D6 q$ Q6 C* {* T  E烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。: U+ y7 g3 y$ z/ ]
  • 4
      F7 \( W; s* Z5 C8 D$ w2 C碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 O7 G0 C; z$ N9 C* U5 Z
做法:
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    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。! @+ a' |) J1 X/ B8 r  a8 m: I
  • 2$ w: P! I2 }8 ]3 b# F  I
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。  ~5 W6 G7 n6 X  e: V# p1 U" f; b
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    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。0 Z1 O& n1 n) F# Y0 ]
  • 41 h7 _2 A. ]1 P7 `' L8 ^
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    # E( v9 I( B- c% I" r
  • 5
    1 a: }# ~- T5 u8 N米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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8 M5 g& Y4 w! F, t+ \0 m用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;! p1 u: i+ O) F  [
做法:3 {% I- L* P1 w

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  • 1; `2 }8 g$ ~& ~+ E, D4 P
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- S* J* n4 \- j7 b  q6 r& P; P+ o
  • 2
    # R& {4 u1 w+ q2 V3 d4 C" h炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3; J" u% D% B3 f# Y" W8 e; p+ X
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + J5 q0 x# d) L( j4 w
  • 4
      N  @* Q; f) F  `2 E8 m炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。2 v" L/ b7 G. u, Y8 n5 a' g5 d7 J
  • 5
    5 \0 K0 [. F- r. x: |7 _$ T- T$ z1 O清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    : B1 r1 x% `% ]- C+ @
煲仔粉
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2 T9 A! u; @$ M( x5 O, u7 W用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;$ t3 l- \% T9 s5 V5 n& a
做法:
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    : _: j: J& C! h4 I. V& V
  • 17 u! S8 S) H; {/ G& |1 E  j
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2: o4 j; E" c. L' m1 _' a/ G, e
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) s# R$ B5 f% y# k3 F
  • 35 N* C7 Z- p2 @- W( z# y+ f
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。: t1 k! k6 o& j: L/ [4 h9 Y
  • 47 {$ X9 n$ @1 G  a
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5! F$ u0 T8 l6 [( u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ I7 ^9 L* S* B1 L- W
  • 78 l) s+ u; r5 E5 i! j; C
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉3 i# N3 L" i" y/ M

- t; N4 m9 H+ o3 c% B用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. G5 Q% J5 Y$ w( F& e做法:
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    ! I/ s. Y, n* U# v* h3 U
  • 1
    ; K% V8 ]5 A! _8 M9 Z) I' K酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2; x2 U% X: h2 e7 [
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。+ p2 l( ^" U: B" W7 a
  • 3$ B. v3 M4 ~( j6 t  P
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ( r1 N+ @# P9 {5 O% W
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    9 W# X" o! h' }$ E4 m3 z5 j) q6 o2 @小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。! F6 y4 V) Q8 @, i7 R

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