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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; A: s7 ?- X. d7 b

& [# Q; d# B: J# S- s6 E- o用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);) l& Q0 i; o! g
做法:
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    ) E: c9 D! W/ z  P
  • 1
    6 u8 n/ ?( f0 s/ {& C红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。2 w7 R5 c& w) ]3 R0 `
  • 2
    + [+ R& y, ?! V9 ]0 V$ M7 _蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    , n2 U+ M6 l* X' H
  • 3$ D* D& I5 P- K% q4 g7 ]% d# D- a
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。& w) x( r! [9 }
  • 4+ S& f7 X5 P) F& z
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。0 p3 w5 ]. Y0 p7 k- D* N7 u
  • 5
    $ q4 W- R8 W' k: v0 T  O家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + N9 Z3 x* j1 c9 i4 z
酸辣米粉* t; |% w. {8 H: f& V* N
2 h* A7 K8 D6 l
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
% W1 M# N! N# M" U做法:) \* o) N% I) o) x1 o- _' x! T

    * y9 x, T& a/ b: b: f& p: r
  • 1* F! b. Z' P( ~$ ]* r0 }3 e* Z
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 \3 Q) \4 k9 F& U! ~7 b
  • 25 }2 i1 D9 A: n) _  f% c
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。8 S7 E7 t  m% B  W" i' `
  • 3
    9 e* ]& K; N3 Y1 a+ c5 G) ]' C8 ^碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * b0 Q1 Y5 G9 `: k; m
  • 4
    ) p, M& r" z1 k; J- @$ Z1 E- B熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    : X6 r3 ~7 d6 M, `- y
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
' c+ J* T9 I, I! h* v) c做法:5 n0 R( J* k, L  n/ A

    7 j8 [# X! l$ b* }- A
  • 1% t2 w0 ?/ z4 Z6 ^7 E5 @- G4 V% v
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' Z- a- B" q! I, o& j! j+ A* C
  • 2
    $ k: E4 l* @, P* M6 c把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 k. u4 B) N) M( @/ a) r
  • 36 u) M/ R% h/ f9 q' \+ Q
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) x2 p) d9 F! |/ Q: s
  • 46 I, R+ |( B: Q  f( O5 d
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ a, a) ?* f0 m5 @8 T* p
  • 56 [+ R2 T1 y: ^( z& J% Y, U
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    + c! A- ]8 A( X% B( q
肥肠粉
+ B* q" H" _5 n2 a) T4 t" `3 [' Q( L  I. g( k6 ^
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ e4 ]" `6 q" i& n  U* J- M8 i
做法:
0 H3 C" l$ n  T* K# k% l! Q
      K3 x9 L; ^% `- I
  • 1
    . x0 ?0 ~: D' O红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* P6 f3 H1 X0 v8 ^8 O$ o# t0 u
  • 2
    0 W. s# r. N- x  P& B# X! Y" w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。2 K6 {  m! V" o: S
  • 34 D  r; I) B. J. T
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 W( |$ O3 s0 _2 P
  • 44 h% Q; b' E) L! ]7 ^; m
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉: ?+ D9 H6 z6 _7 E3 J

: o" S7 `+ Z$ v6 R' v% L用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* ^. A+ G) _& }* I) v
做法:# A- _/ K% u( {$ D
      f( M# A1 c3 U" u$ h/ F( v2 f
  • 1
    6 T0 Z' ^- O  {7 I牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    5 d7 g8 u$ V; s! j
  • 2
    1 o5 l" ~% t+ A* p6 t% \+ S备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 }3 s) o  f4 b. z3 m* v
  • 3
    9 ^! z: x1 L8 _; q锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。* \6 |5 ~% k' c5 a. l+ m& V" b
  • 4
    & s" |; y6 L6 x3 s! m1 Q  S水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% z- m" C+ n9 u; j. W
  • 5- U3 s: t0 z3 h  D2 N3 I
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
      y# i6 L( j" N: |8 g
柳州螺蛳粉
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* I+ C" |& L5 `1 x$ s$ r5 R用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
$ ?4 }% r4 U4 I. R# h做法:- w7 X; l7 [3 c  j9 p: O

    3 ^, C# X4 x0 Z6 Z% Q# v' m
  • 15 ]! r$ v8 v0 S4 g
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" j+ h( a$ h+ x- F( n+ |+ ?, G
  • 2
    0 j/ n/ T2 v9 r3 A! a: W" b炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    5 s  |8 O. F( M' B" C. k
  • 3
    3 e% t/ K; Y0 c- b# @5 s干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 F2 B% @( e( m4 N/ s
  • 4
    7 c; k, ?% q, i5 ~0 O6 H炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( p8 W# E0 ]; t" \. y
  • 5
    4 z/ X7 r& v! L9 P8 \% @清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# R/ N6 E% A5 n6 h+ J
煲仔粉& O7 C6 e8 X! j
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;) E% I- x5 ?) j- k! Z* e7 u) g9 b7 t
做法:
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    # s- J$ I3 C; I' J9 t, R
  • 15 p' J/ k! L0 q& R, y( Z6 K/ }& P
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2: l$ O$ \. h* M4 O/ }
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! {" {' \1 }+ g* z3 V8 n( j
  • 3
    - V  A: i6 w, x6 F5 S砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。: I) p5 U0 \" g
  • 4
    / O, k; R. k% {3 T  `7 S! U放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。+ m& D2 ]. o8 c. e0 O6 o
  • 5
    ) G. i/ T% s0 }8 i9 c% F放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    % d! l2 M0 ~- `# f2 w
  • 6
    . I- Y& q# w9 D' D最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。/ d9 x3 V) I! W4 ?2 O
  • 7
      q7 H- N; ~& Y1 Z7 s小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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: w. r% n! _( n7 W! }' Z用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;5 d1 N9 Z/ g0 t+ x3 t: g
做法:2 x# x1 i( ?+ t  f$ |
    " o6 a4 C+ h5 I/ {9 I0 X* }
  • 1
    - ]$ A% ?' x5 v# i0 m3 E3 g酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" M  F  r" Y* O# S
  • 2
    ! A" ~1 n& i; I& @% t) H锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。6 [$ C8 o$ ^% V! p/ t" R2 f
  • 3
    $ i3 p3 ]/ o8 c) _$ P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& O* Q  z3 o& W& t/ _
  • 4
    3 \+ o8 p, M" A2 A/ ~4 ^小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。/ r9 E! C* @% F1 s* ^8 s7 G

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