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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ k' z/ _: T6 z5 {# D6 R% w

2 Q$ Z. A# i3 [1 N! H6 j- a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 \! a, ^8 n, i6 D
做法:
6 A7 V( I0 Q# r: D5 a' a

    : e( u6 `& u( ~1 M7 t- i( q) r
  • 1) z% i4 S" P3 k( m, V5 L! \
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 `, P' x5 w0 r3 s4 R, O; ^
  • 2
    " ?' C2 O- l6 N8 _" A3 B* Y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ! U* q8 c3 s$ W' Y+ ?5 r( b
  • 3' g* l- H3 g/ {* ]
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( O; w' b2 \! p0 r5 u
  • 4
    3 x) V1 W: A3 D" z粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 L+ }: K) N5 I9 }" }/ [! s
  • 5' g. T, e1 D0 ]9 [/ S2 W* C
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。- W/ _  \$ W, p% S- e
酸辣米粉
! V4 A( \# V5 \! K! c; h4 _" q* ^5 p9 u* d& r
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: V" N* m: B( Q& A! z
做法:
9 O+ P! Z; t3 j% O6 \6 o

    ! ^3 E. N8 E& B% c5 W& N" F
  • 1
    8 S" N7 o& N4 I( ~- \  @+ I5 g( z; w米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。9 @9 A& L6 U, j3 b
  • 2
    7 i  Q2 K# O: |1 d' n2 R把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , P* @# p" ?; ?; V; E; g# f
  • 38 O  {$ [% u9 @7 w$ f
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。: e& o% v* B! O% ^. D. M, N
  • 4+ J% }4 Q# R& Q
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    . t% L; x- N- ^
牛腩酸辣粉2 t! v0 O% M2 q! K. X  Y9 C

" ~; U6 h  o, \7 N' h( v% z* g用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- O2 Y6 h9 A; d: a! v( C
做法:
$ [/ }6 O. h7 Z* R% U6 x: T

    ! ~# N! j  C, O# C7 p/ i
  • 12 a, b# X2 Y9 `3 |
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' p8 q* n1 t: D0 u" J
  • 2
    $ P9 ^( n( _$ d3 ^把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' K- `: m0 h+ M6 L6 r
  • 3
    ; q" c3 `- L9 C3 P) k9 K! y* {蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    + E! S  t" |& s. P6 |+ A
  • 4$ Z# K) m/ |0 T, L
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。+ t3 x( d- v* G8 M" [' G$ t
  • 5
    9 E# q9 H% q8 A5 A5 c9 t) S沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& i& C/ p0 A5 |% F% V" a2 A( ?
肥肠粉$ O* @- I2 j$ B

, v: B# m, _- j/ s5 |用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 ^. c/ V* P/ x% |- z做法:
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    0 F/ v8 z% Q( p# U9 c
  • 1
    + q8 |0 T5 V7 h( X4 T红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。2 N8 P7 t3 ?; }$ N8 ?
  • 2
    ' ^  q9 G% x* Q; n/ R锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ Y, }7 D( Q$ C9 h8 x
  • 39 J8 |7 y, q& o' X
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- p  v# [2 f( q- U. @4 }/ f, O
  • 4/ [  z& C2 O. H! B4 O
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    : C0 M6 A3 S9 X1 Q
香辣牛肉粉
% w/ C2 J$ z% V! V# t  u
: I) W, l& u1 O' M4 l用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 N8 v- B7 Q! o. G+ [做法:* \( y, b+ o2 N( ]# v$ d/ t

    1 p+ M+ K5 T7 _# r' ~" I2 u8 R8 u
  • 1
    ; q* r# c$ J; e% i牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) y. ^. X2 q, s9 p# Y# K# o: W
  • 2% C, O! y& Y. `/ q+ d; u, _6 U
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    $ E# |7 [' w; D$ Z0 j/ q+ [. B! n
  • 32 n1 Z$ I% i  q* W" [$ M0 o
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。7 x* n, ]" [! s2 ~# G2 \  |  x
  • 4( Y8 P% I; l. d  N) U' L
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    + A/ n8 T! Q; `& v
  • 53 G! e! O) l* M0 Y$ V; x% g  q8 v! t7 c
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 N8 C+ @) h) }1 a0 ^! p' a* j
柳州螺蛳粉
$ e( k9 l9 a7 o  w& H1 N7 h3 C  Z1 l0 y' o: m1 ?" R$ {
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 h4 ?$ k7 K3 w* X; F- a' V
做法:
- O$ m0 M+ _7 H) w' b! F6 Z6 S1 g
    2 g9 N8 {1 i8 S% {
  • 1
    + _% q) L. l  i% i/ E; i. e8 [9 i石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 n- U9 M/ H, q. l& S/ K
  • 20 @8 g) G% E2 x- i1 V- s. E7 x! v( J
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。# g, R/ A6 `  h7 Q, Z" c9 `
  • 3& A) x, O2 C3 [
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% W* G  l5 Z2 M/ ^
  • 4
    + y: S) x6 a$ c" Q1 s炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ) ^( l- f8 m2 U
  • 58 x+ S9 Y$ u$ A! j! b$ S
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 D! j* i% A6 R# R* Y! |
煲仔粉
) A% I* V/ b* d  t5 `. S8 x# P8 b  D( l% f/ J
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;0 c6 R" {; ?5 G
做法:* X- C1 r/ Q$ y- b2 d

    ; l, Y# Q; N$ ~* Q6 ^! Y8 e$ _6 @) v
  • 1
      Z/ t" t! I4 H( K& [. Z! x准备好所有原料,洗净沥干。
    0 d( _& d) {9 n4 D
  • 2) \/ [" r% {' T4 q1 r
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. B* E" q" r# F: }2 k& S
  • 3
    - T8 Y* w  a# @( I; D  T! r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    - U3 k9 K: T6 O, H- p$ S+ j, T6 `% l
  • 4
    " ~' V  r* U. ~% M2 v. z7 I放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 `9 [5 }; ^9 L6 G3 x
  • 59 ?% t2 d, a' h; ]) N
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 ?2 x  M8 Q8 M! Z' z; w9 \2 \+ y
  • 6+ i0 I0 C- H5 }0 f' K# A
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    9 g: l- x  b  y+ {
  • 7
    9 _, z1 z$ r; f, q7 k. p4 N小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    9 m: h. l, {0 C7 P; Q7 s
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;0 H2 D# l* i. h! z  u5 D7 ?
做法:2 S' ~# R# @4 k$ i. S6 m

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  • 16 C$ |* [" q. W4 s7 x9 ~5 n! R( O
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    9 N: \) B) u& m; ^
  • 2' x- @& D& [  T9 G/ G
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。! p3 p8 K) b9 T1 Q) ~
  • 3
    + [. |* T3 u& b* P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ! Z  K3 ]8 _) O. B
  • 4
    8 [+ w$ u4 }: U  H8 N4 g小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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