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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
% k6 V  R1 n  b( y0 {
3 j+ p: j9 F; @用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, }" E9 }( q  c9 O1 q. T. P
做法:
( y! d  J* ~( ]4 g/ j& p3 [; m

    $ r/ ?+ f$ {( w+ ^2 {/ T
  • 1, ?7 X" u! G4 q+ B2 d) O6 n8 k
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' r9 M& U* A, ?2 a0 N% w/ H$ q
  • 2
    6 w/ M  D: d+ k" t, y, |1 o' {蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ R! L$ T9 |! O% Z' M, L  P2 P
  • 30 X7 C& A1 W7 d9 b$ m1 o0 `+ C
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    , W! y) n3 E- a) b. R5 p9 P8 h5 A
  • 4
    ' l$ w. i5 u# y: E粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。# |6 _8 r. `- j7 @* Q8 F
  • 5
    6 \# Z; n/ s% |% r0 n家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    5 r  q& _6 p; r1 }, `9 b
酸辣米粉
7 h; w" S3 U! A( Y, p. }7 ], G* a; k
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;3 U) }4 U2 P2 c7 A) e# H
做法:9 n# B0 D4 L. |$ E  k

    ( `3 n2 g0 S9 Y+ p. i, J' [- O! A/ w
  • 1) U* C, o0 v3 q; p0 o
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    4 k) T+ ?9 D  L/ ]% D: y# W7 X, i
  • 2
    , G) y+ I1 v  S! o  r7 e! v6 f) r把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    " x+ E( k% ?7 X! M. |2 L0 L! I, P
  • 35 K* Q& t3 ]& p% O6 D" Q
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' r9 e5 e1 Q" G4 A" O
  • 4. ~: w! v& @! }/ J
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。$ g2 c- ?" p' [
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;: v5 \: h; R# A6 ]* Y: {  K
做法:
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    5 A0 D$ _+ F* c7 {3 _3 F
  • 1& u1 X9 F# J; A4 n- {  @
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    . U$ g0 F. P# U1 x8 h
  • 2
    " o: `+ }8 g$ p0 t( w( n. E把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    2 ~5 e* D8 N, I4 z$ i
  • 32 \! d$ L1 @9 t5 B& W: P* e, o) H
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。$ F% @5 W0 y: m* N7 r3 K
  • 4! G9 p3 K5 w  r
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    6 E3 w9 F' v) m) \  @
  • 5. q9 R& y( U- r' h( m
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。# S# t6 L: s( Y* j4 y
肥肠粉
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* M+ U. q/ j, V! Z0 ~0 z3 S/ r用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;7 ?% ^# Q4 C. Q6 K! g3 v. m
做法:5 r! F( E0 g8 {
    4 _! r8 ]3 ^, O0 u$ P9 J( o
  • 1
    4 v" S# T6 f6 G红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    5 }" A6 F6 v* E: I5 f* C  O
  • 2
    5 M" w  O) K( g) L0 G5 N锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    7 _0 z. s5 s: Z/ _8 b
  • 3" b# h- E3 @( v- j
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    0 K9 _. W" C1 i4 F! V+ P
  • 45 w4 e3 w/ j5 x0 L0 o& {& ^! |3 p# [3 r
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;' `& m( c" e# ^% N
做法:7 F7 t" B: L% h4 ~

    ! T5 i$ `# D  A6 r- B# j* L
  • 1  O' b+ V( V' @3 x( k
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。% ~: s8 o  V/ c
  • 2
    $ c) f# b$ K! Q8 y8 v备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。9 \7 c+ ?7 u1 n  ~2 w  `# B5 a9 w
  • 3
    + f  N6 r) q" a5 S' c2 D锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ T  [+ T% `* o  x* Z. D  ]# k: N
  • 4
    9 t' a! Y; j* S& }水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ! o4 `5 X3 U5 o3 S; N% `. r7 p
  • 5
    & `) A; D5 w$ k/ `米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。) f% _: ?$ Y2 j; I& F
柳州螺蛳粉9 H9 a8 X9 a2 o0 Q

. y/ S4 M+ b1 ]8 j, d* [0 {用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' C6 D( j% v( m* `8 [/ ?) j做法:" X8 Q! Q5 a- t
    - z/ A1 x! z6 N$ [: n
  • 1
    ! Y' O: `/ W8 ~1 i2 R8 i( m! }4 b石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 25 U8 M5 M  [) B9 [3 s5 F
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。' D; ?7 p7 D' W8 H
  • 3
    % r9 @  t' A' e干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ' ~# T& t* j/ Z3 W" h
  • 4
    / u8 P$ @# a) _& ~炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5$ S% d( b! r1 ~( \' P2 y
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉/ w. K- X- U3 [2 k' d
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;+ ~# V4 U! d, Y) S* R! [
做法:8 u$ V  n! n# @/ ?( U; n; ^

    : [; ^3 h1 _" J
  • 1+ p5 R8 ]* c* c$ S
    准备好所有原料,洗净沥干。/ _; L  z* H  a+ q6 y/ u0 `! h
  • 2
    & \+ v' E" M6 H* q$ C红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    : \* i$ @# y4 M" j) [& }( }2 P3 I砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 40 l& z4 E. K1 z4 [# X
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 N/ |$ Y* J" x) l
  • 5. `2 U- s  {0 N0 n9 ]# q8 _* f/ f
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。" K0 M* m( R, z0 `! {: V6 e
  • 6
    / v$ G) K& q4 N7 X, L- V最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    & R1 R9 a4 c9 R1 e+ v* R/ F
  • 7
    - ]* S! U! N  L9 _6 I; N. ]小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; m0 p5 s6 |6 t& d8 ?7 l$ Y( {' Q
酸菜牛肉米粉
: [3 S8 J" o+ u7 A! L3 `  q8 B! l, m6 L; _8 i9 Y  `
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;1 r2 z$ I7 T) T. `: i6 `% t; x
做法:
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    ! l  E+ o+ u( _6 V1 X* Y
  • 1( u3 E1 L/ l: N7 S! [1 @  V6 e8 G2 J
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。$ V+ z: |5 V6 A( r
  • 2
    1 L) q; q9 D5 f: K  P锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    + ~% v9 {2 M, H3 p; o/ _4 X
  • 3) S. v9 Z, Z0 O( K; o% v  P
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 P% Q0 E: P' }5 E8 |& S
  • 49 h3 j5 e9 x! X3 [
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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