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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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- U0 q. D" |8 A9 K) g: t5 o( S( t用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);, M4 B$ i( C- x9 p- U. P# U" L# f
做法:% ^7 V1 O! {7 k% A2 t  C% z

    $ g7 U0 v2 [# U& C/ ^' Y- `4 y
  • 1
      r% ]  k, _( w& _2 u5 y红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - [+ c& L  v9 p* @  B! d
  • 2
    - @/ A+ H  ^( J4 E# }9 W3 T8 ?蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 @, A, n5 [0 ]
  • 3
    " ?6 C" W$ `5 _. v做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    : T, ?6 ^) \( h2 X
  • 4" ~& d1 Y% t3 w! O9 `$ X. V5 o
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 s: i* i. j0 D
  • 5( v2 y# r& d6 e1 v) q$ @
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 p& }4 S+ c, j0 L2 o- i
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;6 J: N' I( M5 N
做法:
* Y( O7 B7 Y3 c8 O8 U

    0 W8 _% c  [8 r2 C3 P4 u2 ?
  • 18 K: g0 W: h9 i7 ~& N2 T/ }
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。/ K& s8 m9 g* N& k3 U: E9 C
  • 2$ F* q/ |. s5 v- _2 x3 H
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 m+ j) F% \1 ?* L
  • 37 C9 m" t" @) A" r. Z  R7 s8 K
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。2 Z6 U6 ]" ^* v! q5 X+ ~# ~% ]
  • 4
    " R0 N5 H5 f! L$ [& k熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 z2 B' {6 d( ?! L; m# d$ d6 }
牛腩酸辣粉5 b8 {6 x9 F$ z; J; N( C
; p; e5 G+ z0 f% u& M- y4 F
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
8 x$ v% \/ S6 y& H, u做法:7 k. u7 ]: O# d& l1 u: A
    , P7 a3 a5 `0 {, X
  • 1, e/ b$ Y! b4 `" c/ Y9 a
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' h4 \6 B, [! v3 v$ `3 L
  • 2. t3 ~* Y% J$ i1 c! s
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ; a, w6 b5 }; S8 ^3 F
  • 3: n" u+ r# h- W
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
      t! A$ g7 E! ?4 a+ c& {" X
  • 4, m, N/ T% ~% I' z5 N- w# j2 i4 k2 n
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。7 w# v3 j2 T' m* n
  • 5
    & a' x( n8 H: I沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    * P4 O% u, v6 S0 X8 T
肥肠粉4 {* A7 Q/ P4 ^
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 J5 D' u5 W0 R4 l9 E做法:
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    " N2 {% {" ^% a7 }' e8 ]
  • 1" X& S, n2 w3 K$ h3 }# B
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    0 S3 X; k9 p* ^  r
  • 2
    0 ?, m# n! [, p8 i1 N" K锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    5 Q/ p, w& H1 b+ l' }
  • 3; X: ~. E( m2 s$ n8 p0 E2 }: _5 c6 I5 `
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * w' D6 p+ W. w+ h3 A
  • 4) Q3 A; @: l+ {( ?+ @2 v4 n6 x- h
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。0 ^# P) t8 a* `
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ T9 c( g( A+ E* Q做法:
6 e7 j. K, a% c9 R! R
    # @) b6 l% m) n; C) u9 G7 f
  • 1
    ! x' g& K' j) U- C# o) O: Z1 A牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    6 B5 I% B# y3 L$ c
  • 2! Z  |7 H. ?4 ~; f7 [" v2 `; U" J
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    5 e' e  J( b$ f$ E! K
  • 31 x& R  _; {. Y' f; L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + d2 D) C& ?: [4 S+ {
  • 41 J; I! U3 }3 m% R
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    2 [& C+ R2 i- B/ ?
  • 5" ]  v% _: S/ A, I5 b& `
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 A! V# @# X# ~! l
柳州螺蛳粉
2 J8 [: S6 g5 m, Y
4 D  Q+ C9 r3 f* b- P4 E7 h用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;& Y4 V1 ^3 F; ?5 K% r4 `
做法:% k3 S$ m5 }$ A' I

      @7 F4 e7 v4 H: b8 S1 i
  • 1
    0 w* e3 ^, i- n5 W石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * Z) n& _1 u: ?" e/ V1 ~
  • 2
    ' A1 Q' a. Z: G+ j6 |' x' o2 [炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    3 ~# A! f4 u$ y
  • 3) O* H3 H& K( K
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 p* \5 G  M1 m
  • 4
      z6 \3 d( D- x, o# R; O炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    * m% t& I8 m* l( f/ X+ K4 K
  • 5
    ' r. o$ l/ K8 o0 Y4 B/ _3 e) h清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, L, W% B  M4 P% j. K0 \. q: g/ g
煲仔粉
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: d1 U' {8 g. V用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;- ]$ ^& R5 ]& I+ ]& f8 T
做法:
& l& y3 T2 f1 Z& x& t
    - O9 H5 @' P8 o& N4 \( M- c
  • 1
    0 x# T" v& M- C  g( }$ m' x准备好所有原料,洗净沥干。" L# G: A( `, @
  • 21 o2 B7 p4 B8 v1 E* h
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * I. O. h% C  m
  • 3
    4 `8 \2 v: A9 g, \5 d( k& h砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% `( X8 w% N( Y& i0 G$ c# ]
  • 4
    4 d9 ^5 S$ j! F4 c+ c# O  f3 C放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。: ~/ K1 u! g/ t+ ?) x. N
  • 5
    $ G3 o3 F6 i6 O/ e+ S: c7 Y" W放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。5 w, _' w/ z; M4 B" \
  • 6
    ! b$ ~0 \2 S) j7 [+ R最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    0 A) @- n( i" e
  • 7
    ( K, p( c: v+ @8 l$ x' k小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。% f% t' g7 Y9 f) D6 f' B
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' u+ z9 h# h8 s' C2 C做法:
  n. S: e) `, r9 V
    . P, b' x, p0 U& X" y
  • 1  n% s5 L' U7 R7 p, [- \
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。' P6 x$ q- f2 s' I
  • 28 }, ]  w2 _9 s7 i7 @
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ D; t2 q' }! \* Z- x1 z! S8 Y
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    ) N* }! d& i: T- x# T3 V另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 41 u- `2 R: u' Q; |) o0 \
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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