马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉
1 w; F$ y7 W- X, A# z9 L# ^2 c' E" ]5 x3 b$ D* t; a% ?0 b' W
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 D( q) w, X' S7 ~% A! O3 n% {做法:6 X* h7 ~# @/ s7 C3 W
* j3 D, B A2 A9 Q$ ?8 H( {' ?$ D
- 1
& k J# ~/ a1 f红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。, i5 k! G' U; w0 Z. p; w6 O
- 2; y; i0 B( h: d! s
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 ~/ X& B2 r; h. |
- 3% t( J9 P# Y/ h! X2 R/ f. e1 \' l" j' Q
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
7 v9 {% b) d( b8 ?: b/ L3 x - 4' x* ?0 A. n# P! X9 V
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
: q$ a7 W- F" D0 F; _7 p - 5! W( A) A% C7 x" d
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
9 u' |! f# v3 \3 @7 G 酸辣米粉" h. l; `) m8 _, v; g
: ]% r7 V( F% U# Z. C用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
6 E# b- ?6 D7 { E7 O做法:5 m+ o: f8 M7 g) P7 K$ ]: K; M
& w( S) m- y' S5 t- 16 S8 U2 S7 \% U+ O
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。) |( j/ L" s! a% k0 U0 O% h
- 2/ c4 f* @* H2 N
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
7 B$ w ]5 i2 o: g6 d - 3
# K% y2 R B6 V& y3 n碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
# B" t* C* _( P) ` - 4. ]" f$ t- _ S0 |, t) R
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
. r2 p7 P% E5 v/ |. c1 W5 W2 { 牛腩酸辣粉
' n6 r! O- h# _5 P9 p
2 n; d( l$ u; K6 g7 h用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& y! q# `/ u2 j6 X# T, w5 q做法:; g) I. r. v3 n; y+ o
! A* ?% [3 e/ E+ w' ^- 1
" O" }9 x7 K; d- _, o红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 * _: c) |' z' B$ W
- 23 W/ e) h6 M. Q# _
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
5 Q; Q7 ]. e8 x" K - 3% W$ {& |$ i( g1 \+ n' j
蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
3 E$ ~+ R/ F6 f3 {2 h3 T - 4
, {7 H' T# y f& {然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。( b5 O: s. t9 o, X
- 5
; M$ p& z6 c8 z+ v( e沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
' g& L2 R. ]( e+ D 肥肠粉# X- |5 o1 j& v
% R r$ x" i" Z" c! K0 }
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
j5 |2 y/ x( j做法:
4 R) C. L' v# o' R: U; ?+ U) \
9 f/ D* h1 Z& i- 11 y: K! R2 ^0 ^, B' }
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
7 @2 E1 D; q8 Y* C8 ]5 l3 F - 2
$ U; d, Y- x! m8 s+ ~( L锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。' N5 Q( h F7 Y" v
- 3
; u' e4 Y2 n8 ^- N烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。8 D$ N: R' l" o$ T4 H; A; V8 m
- 4+ A( t$ |4 Y& _! `- P
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。5 ^) L# Z: T3 I; [
香辣牛肉粉
8 S+ j, W0 z K d$ E. V/ B! c: R- @2 K+ r5 ]& V
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
7 e' z' { F! {! I5 I# l- T3 D做法:
! b y: ?) }9 Y/ B2 O3 N% I/ Y" }; u6 F) z; u+ [$ l
- 1' Y" Y7 P7 f1 K5 {1 Z( {
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 K' j _: F/ T" O+ t6 V/ S6 P
- 2
1 Y" B* ^) c7 x; S备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 j$ c1 Q7 O2 n4 T0 L
- 3 Y( Y; b; `6 D1 T0 ~, ?7 N
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" _0 \: G9 E+ h& E- D# i6 i8 M
- 4: {4 t9 U8 g+ F3 i( I' s3 g
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。9 h5 M2 {5 U+ }# J+ M0 M+ Q
- 5( l, t7 `1 H1 [
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
# n7 g8 f0 G3 E& E6 b% ^ 柳州螺蛳粉
* j, I& {! u# q7 G' l& h$ `! }
1 {' I; C* Z; N. H/ Y5 W用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 a( ~# p, R, J0 ^做法:
. t& M% k" ^ Q+ Z5 l* _2 H& B! T8 H; r
( e- W$ X9 H: W; \( P3 |8 G- 1
4 x/ {6 T. ?" d. R石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* R: L8 Z9 _' s2 E$ l; O3 A
- 2! Q- I" }4 w: a9 K* r$ B
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。- p3 X+ x: Y! Q
- 3) G4 Z* j! y/ _# S3 c
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
0 [! j7 q; t* G2 F+ t - 40 ]% s" Y5 \, F. _; h. g
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
8 [0 O4 l1 B5 U - 56 ^0 z: F5 q! H, [
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# }& k. `( M5 ^2 E' i; e
煲仔粉' E# N1 o5 E8 K- j% ^
4 M; Z1 D8 j, f4 k! V6 ~2 F; C
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;6 ]% {% e9 @( ~" M8 u$ V" _% H# e
做法:2 |- s1 A8 t8 G
$ V. `' ^. M, l0 u2 x3 s! A- 1
% H4 b5 _5 F# E0 n' h& E2 M准备好所有原料,洗净沥干。
, W( P9 v+ _ P' q) g9 Y* s - 2
. P' R: ~: W% O红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 d0 N4 X! _- `$ h( u* C2 T
- 3
6 S$ l: H' g, h6 k/ |& }0 M4 P A砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。7 Q" |. B& [( s4 d( |
- 4
% @# i% t2 a2 e6 J( I5 K. ^ x4 S: p放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
! a9 r! M( ]- ] - 56 N: }6 U3 o$ \4 R4 }
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。' s7 c" q' a N: _7 x# r
- 6' p5 s. d# g" ^& I
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。. ^) O3 X: M& a5 ^# f* P
- 7* N* X- a& g5 R" s" i0 f# Z7 n0 W
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。& f# O" o+ H, p" H$ Q8 @8 r0 o
酸菜牛肉米粉0 F4 x' X* U/ f; X. o0 \
/ W) r* U% S+ u. d6 P, _/ N4 H) T# B用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;/ d d4 n7 g' J% v; R
做法:" K$ B/ ^# D9 n" T" d/ R4 @
X; t; C. F2 f6 w" s
- 14 Z" k& u; j( B i) s& G
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ \$ I1 u9 H% k! @
- 2' O4 _ F% }( y3 O0 v( ?
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# a7 @! y$ |7 W% W
- 35 `4 }% _* K$ ~) w
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
4 \4 p: p+ u e4 m; m2 o; N @ - 4& c; m7 ~: {3 k/ P* @& n
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。% k$ B# W: O2 t# N) B
7 h5 [% a/ L: r) @7 E
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容" Y. p' ~) E) _" Q H$ S
8 M g z/ p$ f8 n
6 b% j% ]! C+ Y# L+ B$ G D/ I$ ~/ F
3 r8 D7 `4 o% U. C, E# z/ N6 [内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。( W5 C; t; U3 H
3 E+ a8 a& N3 d6 }9 \8 r
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |