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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ \0 F3 C1 m8 S" X# I( U# I7 n

# b% @, e* l  x8 r7 X$ ?3 M' w用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);7 M- n. y4 z; h' u/ {, b" C
做法:5 e* F- W: y& t7 ^) }+ t, l4 r6 x
    ! Z! |# v" V; `" [- `8 w5 H
  • 1: E8 B" p( d0 H$ `# _1 ~
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& @5 d' ?0 ~  U* X# G# ~" N3 t$ m% @4 l% V
  • 2
    + s" ?! F2 Y& r蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 c' E+ O% L: S9 N* Z* A5 k1 h' @
  • 3
    3 ?- b' B5 Q6 v! N做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    4 v5 @, A$ G! x) }
  • 4
    % {1 E& n! _0 v, m粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! c" F- _/ ]3 {# ?  F) |" x
  • 5
    4 p. I3 p* I7 t家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    & U+ R" |( E. [! s
酸辣米粉$ ?7 D4 h6 M% N, a4 n1 i

; @9 Q' ~( b; ]3 a. Z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;' E8 a- l6 l5 U3 w+ x8 D: Z
做法:
" s7 j& d0 I* F$ d% l$ Z

    5 H" P: B% I  Z; J
  • 1/ T, `/ s4 ^8 A2 }7 Q
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! T( b! a: T- S/ g5 }* L% p( g7 h
  • 2
    2 }4 d' {8 K! Z9 ^# `把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( n$ M  G/ u: n! _* Y# N! G5 O
  • 3
    ' @+ |  `; K# Y碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    1 b  ^  Z: R% I8 ~
  • 4, E) f/ u: a: R9 ?
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - q  a, C) o# y$ b
牛腩酸辣粉2 J9 k, T7 }0 D1 V
" y7 Q- `& b0 I' k" b" h* \
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 l1 c+ r$ ]0 L& Y. F: ]! v+ j
做法:7 R  L5 g  o$ u8 i
    4 ]7 Z$ p9 X: V2 X$ J  C+ Q- D
  • 1( I9 t1 W# T* f& p
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  - W& o1 V1 @* s# p3 ]
  • 28 h4 z2 g1 O. R: Z9 V/ u
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # |: a$ v+ F/ h7 m2 |
  • 3$ F! b) k  A, G/ |+ C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; V3 W1 d4 v! Y& H( Y; ]& C
  • 4- a8 k$ e% I) @- S- H3 C( J1 K
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。; y! G6 M9 l6 j/ O4 T- {% W
  • 55 k$ Z' P; K% {$ j  Q; ?' j/ \. i- k
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    3 [' A9 L6 j% I% |( v7 V3 ^$ i
肥肠粉# K7 Q3 o8 }' S" r, t$ \9 s
/ y- t: s' A+ r
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: b( ~" O$ x3 J+ f7 q做法:: _. y; v, Z1 b9 s3 l
    3 m! J! ]& J0 h
  • 1" z, `0 X/ n" Z
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ( ]( v$ J/ R5 o* z
  • 2/ K8 x& Z+ R5 {: V
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! u- p: F6 y& r# q! M
  • 3
    ( w$ |( q- ^; V% S+ o4 S$ `' a! W/ `烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。6 O1 C5 Z" S9 z' U) ~
  • 4" W. w% a( F. }5 C9 w6 w
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ J3 _! }+ A! t! j4 v) B
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 S4 u7 m* ?( u2 o8 _+ H做法:7 ]- e% R; Y; W- L3 `% a

    + k8 D" {5 w! b
  • 1
    + @0 |" i. K! D& G牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    0 v5 j3 ?4 `6 I9 N: b4 i
  • 2
      |7 C0 J5 O. N/ t% k" q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。) @1 {+ T' i" S
  • 33 z2 D' O/ f% {9 v$ y
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    % S( g! R7 N$ Z" }5 r* w
  • 4
    , Q8 V6 L( _/ c8 w- ^( v+ T水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。2 N; @2 R  O% e" T+ A& d
  • 5
    ) s# g/ U  i/ E米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。, U- x% g8 A' @5 Y9 ]
柳州螺蛳粉) X8 j8 b* J8 \* _% n' x1 [3 ~
  A, @8 P# {' |. E
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;# i6 I9 M" n/ {2 n8 M' u
做法:5 U( |1 q2 E! g

    & d: x+ c' _- ^: b/ X
  • 1$ q) }5 b2 F4 K, a
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    % j. U% e: v9 d- k" z  n. m8 \
  • 2
    , t5 d" S9 u$ P3 v炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ u, {1 k$ ^4 e+ |$ y% q7 s2 w1 F
  • 3; S+ q4 W6 D; r0 b
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 H, a  H( @$ X7 O0 L' F' ^
  • 4% Z5 T9 `+ p+ i* P' r6 l7 V
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. D  U' a8 y6 J% D( P
  • 5' T9 A* ?; |. S. L
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + n  l6 I! s! }
煲仔粉
8 N. @$ ?4 E2 y1 S; ~, g1 t% c3 \+ O$ c1 P
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 r6 O3 c5 C# k. S* F& l, ?
做法:, K  M9 z& E! P2 N! e0 M, Y

    9 z# V/ T/ i( B- ~( ?6 e; H% d9 `6 A
  • 1
    , W9 c8 p; o+ D. Z+ s4 n准备好所有原料,洗净沥干。
      w2 [/ g4 t* `
  • 2; v1 b, I/ O) R# _4 T
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * F# a, @4 c6 u* I% o1 x
  • 3
    ' ^( f) v. o9 d( A砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    7 n8 u. C( b6 [, I8 a# P7 z1 E
  • 4
    , A* K' m7 m, j% B, ~放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    & P  z& Z2 L1 z3 t9 p8 Y
  • 5
    % H1 K& f* {# l5 n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。# C4 U" G3 n6 |' r; \
  • 67 B* z+ c. O9 C$ n6 @
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ; T2 {3 V" A* X" B
  • 7
    ! N- w7 N7 z" L小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' F. Z, z  j% n) J2 I  ?
酸菜牛肉米粉1 ]6 E' q* K9 p% _# w% W* q# V! _
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% q& f; f0 ^! v: c; o+ u& w
做法:
3 e; b+ V: {/ m7 j7 x9 u
    3 `  Y0 y& @* K! k9 b
  • 1
    . o) _; {. P6 F% W; ]1 ~酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2" u! _: v! s* s, C9 ]! I  k+ K4 u. j
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( N0 g) G7 b$ u* ?
  • 3* u+ m5 i- I$ k
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    7 r" ]0 T& h7 V  @2 ~
  • 4
    " [5 Q" G+ i2 R5 G8 H5 g小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。1 q* f: l3 ^& z3 y: M) c2 Q2 p3 _
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容9 Y- j- b9 l2 V4 L  Y- I5 P

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