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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; w5 X: b# F4 ~2 ^8 x6 H1 ^+ l

* {) b+ \5 m( e; d# L$ S$ s用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
+ g+ I7 _2 v) {做法:
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    3 q5 B9 S5 D. h1 h# H6 w
  • 16 w1 h4 f, F7 [6 ]7 m; T
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。1 i0 s( Y; s& M& r
  • 2* C* p- f* ]0 }. P8 r9 e. A2 I
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    " y  H9 g7 J5 H* u1 ~
  • 39 i2 a% E: }! K2 I5 C
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- \* a/ |4 _1 F. p$ g$ F  W9 ~; z
  • 4
    , P8 |" \! N* A; D% ~: y% `粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ b7 _/ {  m3 P' C
  • 5# v* P5 _$ O$ L! Q) a
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。+ j7 S. }3 _) b
酸辣米粉
4 ]' C2 z) c) S
5 w/ t+ i8 O1 u( G3 G9 z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
# {5 X+ x/ O& ^6 I. w4 p, Z做法:
7 n$ h( ~' |+ `* Q! w! j. l
    & m" C2 D7 y6 h( d% j# }: H3 Z
  • 1
    # }. ^0 Y  U$ `" D% E" B米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    5 G0 `2 h/ r9 f: A/ }, v
  • 2
    . V4 ^; A5 B, @# J0 _$ `把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    $ R3 q8 ^& q5 X* _) U
  • 3
    2 W( _" Y# _4 q8 m% W. W# I3 o碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 x" @, u& i1 n, K. E$ P/ }8 D0 f! }
  • 43 {7 x1 B: X* q1 b+ }' Q( l
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ' A/ m$ u- W2 E; c  Y1 h2 j, q
牛腩酸辣粉
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- x% V( z- F2 b6 @6 z; G0 O) v用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;9 Y9 ?. w2 L, R# C* Y5 O
做法:3 S/ U6 U1 n4 i* d) y% e0 k8 i

    0 m/ O8 h8 S8 S% `$ E7 O: A
  • 15 }! t& m( ?0 R0 W
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    0 L+ s; A3 ^0 h  E3 }
  • 2
    ! t0 m3 f! K. q* `9 k$ N把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。2 m. z  A4 W0 l
  • 31 L+ r% B/ _. r9 k& ?  c  [
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 @* k, P) _7 X. V; u, F
  • 4
      R4 j- b0 Z8 J+ I; ?0 V# \$ w' k然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    4 d4 z8 @$ y; B
  • 5* B/ v9 }; I% W6 H) L) {5 P
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。5 x; T8 Z# d) @( W: q; w$ P. D# }+ A- O
肥肠粉2 E! l" o9 d+ {8 [% k% z5 O8 |

- t: S) `5 k0 b& h6 a% L) w, G! F用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;/ b' e8 T2 `: B  d7 a3 i, S
做法:, c  B0 {2 p. T8 z- a# Z9 F

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  • 1% `5 u  m3 c* _9 P
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。) |0 I3 Q3 J# ^( `8 T
  • 2
    " D5 l6 b' c  x锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    6 I: \, M+ P0 U, u4 m; y' l* Z# @+ C
  • 3
    , L$ [$ t) j' }$ w. S. h$ f- }烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    . [0 T" i9 ^6 @, r" E
  • 4' @$ Q( l2 O1 N. v' @1 v0 l
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。/ M. O! I/ K: ]! e6 g9 X
香辣牛肉粉
' V% J; C- h/ A& H! W4 ?4 Z9 ^$ \  K2 p8 H# L; q4 W1 K
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
0 p0 W. _; p# l& E9 n; O做法:3 S4 I" @, T. {8 j2 o

    6 I1 u# o) W. g6 y+ k3 g$ ^
  • 1$ {) i- c, }7 C9 N( B! Q$ l
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。& R) U" ?% e! n7 R8 a
  • 23 [3 |5 {! J7 x2 {
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    4 h# m. \  Z4 q
  • 3
    # }4 s6 D, e% [5 R0 X5 J3 N7 U锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。, d6 M7 W7 G/ `0 N9 D
  • 4
    ; K2 L. j' P% L. T: a水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    + h; z. q" e% Q
  • 5  J* g3 t' _4 D) i, O9 z
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。  {) w1 o9 \0 B8 |) v/ {; D
柳州螺蛳粉
8 w6 h$ q* ], [
9 M; }" c! \3 E用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 x1 h( ]6 {' ^. W- S& k/ P做法:; z, U- C& S' g4 ~8 _
    ) v4 q/ U. ~- y3 M& A. @& C
  • 1
    % p1 t! z. o1 i. `  u石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" J8 d! V! t# P: M* R3 O  m- ^# ^0 U5 j
  • 2# |# a) j/ J: G, J% e/ [! g3 L
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    & ?* L% W, v$ Y0 M
  • 3$ W9 n' y" ?/ @6 u/ u/ {
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; Q/ a$ l/ W! h* f# l) Y  [1 h) W
  • 4- T/ b% d  S0 W! N: U
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ O+ s* z& `- L! c) `' L$ ^
  • 5
    % O) }4 Q0 P" I( U! ^% h清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& |! O4 J$ |* U& k) _/ q
煲仔粉1 z# Y# X8 U( Q( a3 ~

3 F0 v* z1 z  w$ u1 Z: p用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
- X& g( B* z4 `9 r8 K做法:  ^- x* I5 n8 M! L0 y

    * Y! b, {7 F  \! e* X
  • 1
    ) N$ \# s9 e" w" |准备好所有原料,洗净沥干。# V  U+ G7 X( `6 A# |$ J
  • 2  h' \# D1 O6 r! J6 K7 e
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! G  I" i$ w1 z' ^
  • 3/ c, I9 i: B) P, S1 {
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% @( X- ~5 U9 f; W' Q
  • 4
    7 P* W! d: b; ~放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。9 _# S) g4 [, _, A; d" K: B6 H
  • 57 u1 }3 M' x/ G
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。! J% s* E- C, K1 G7 r
  • 6
    ) U  h2 a0 ~3 ?2 c5 |( {4 M+ N最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    - Y% k, S+ \; F) m  d+ W: ^6 _
  • 7
    ) S8 m4 d6 L9 p2 j小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    7 R) q% A& c/ \5 |' {% X
酸菜牛肉米粉
* ?: E* O( G2 n+ `
- Y+ W3 d, Z$ y) D- H用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;3 {4 m  q  ^" i( R) ^) h
做法:. V1 e/ B+ p4 X, ?" M/ [

    0 s* g! f7 Y8 C; d% I1 m0 L
  • 1& i$ ~) p: R3 t3 s) @& f* d
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 P8 t6 Z6 k. O" w: f" b
  • 2
    1 z( F5 W+ \$ e; f8 o9 a锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# {8 u1 {, L0 T: j7 J8 c
  • 3' I9 t* L' `4 m2 E
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    % Q3 c: T9 a- K6 m2 x0 w+ D& q
  • 4
    7 b& `2 }, y# o' O% M小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。3 Y. \$ p; b' o8 |) R

    7 u% ~3 D! z! X' A' b
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