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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; Z2 w4 H; n2 I% p; e  j7 T  T5 {6 V
! [3 S- a% W8 H用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
* x5 J8 W, e- M6 F做法:
; d. E8 Q$ n9 b* [2 z
    ) p) D, d' j+ u) N$ ^: u
  • 1- J: C# w5 s- Y, x" E* l
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ; e2 d6 w2 c3 }% G" C( Y
  • 2- t8 C) O7 x+ P8 S- S  w* ?
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。: {0 e' M, e% f
  • 3, [3 X) j4 E7 y2 m1 e1 t2 w
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    0 C/ R3 L% p. @, R8 o
  • 4% r" T, c* y/ ^& @' r  [, K
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    : U1 T4 B% _6 ]% u  }% c
  • 5
      r4 @$ Q2 A3 `4 v; H家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    " A( a4 `" N! p7 B- N- U! y
酸辣米粉
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7 ^0 `# I% c- i9 O7 S0 U3 J( O用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;0 O( u% s. ^) z' h
做法:
4 C2 W# O- F- w! o9 Z. F

    % [, b: Y8 V3 L( p- K% m
  • 1
    5 ^8 p9 t3 i/ P米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 _3 s) w2 R/ G  p" E& h4 K
  • 29 b& Z3 A# l  b1 j- m; x9 j; d+ I1 Q
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" C: ?; M$ @/ \- E7 i& d3 V- ?
  • 3) b) n( y2 r6 M. v, `
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    1 u4 x, j2 u! E: `7 Z1 Q$ P
  • 4
    4 C' k1 S- b2 d6 Z熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# [" a0 u2 d' T/ D$ |" e
牛腩酸辣粉- j2 B: A0 D3 g
' O: ~( W0 E' y, [8 b$ r
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;1 `  q+ x% `: c$ X
做法:. g  h$ P$ C( \2 V# e* x) A3 L6 x
    - D. |2 K+ A% }' m' S6 \7 i( v
  • 10 @9 E: D" c4 Y& G7 S7 G1 }
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  , J6 ^; G% U$ M( g4 N, K
  • 2# H1 W0 D& K4 H2 F% [$ Z
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # L7 S% T, y" U9 Z+ G
  • 39 d: A0 m: V) Z, R. k
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! n2 ^" Q$ n# i' ]) Q
  • 4- ^0 ^1 K3 q* w4 s
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% g4 }- v1 t0 i8 Z
  • 5
    ' Z9 H' _3 O3 p! o2 a/ t3 t1 T) H沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % ]8 ?) x- k$ u# p2 }# x
肥肠粉, K; U% A2 M: {; i* i
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;, P& a$ E) B4 {" q- g8 z
做法:
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    ! X% }6 M7 p$ Z6 ~
  • 18 I. m* g& n8 b
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " T+ N& e, t7 G. t8 ?  F* I& s# i
  • 2
    ( _+ u4 y( i, H$ q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
      Z$ h- T" o& U- z. v- h
  • 32 ?( H4 |" T1 I& O( L
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    1 _) `' T% [! u
  • 4+ V" g! I4 z3 Y2 v; _; x8 }; J3 i
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
* D/ n: Y. f- Y5 I" Z  p1 Y9 b- v" ]. Q. ~! H
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
- P+ m: @; Y) |/ h# ~做法:
- n% l1 V( x( U- c# P: G1 ~
    7 w, G) [/ Z4 H5 h& |. g$ _
  • 1
    + k' ^5 |2 j$ y9 ~牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 `! ^! R: R4 \
  • 2& Z3 E( ?: h" L" i3 g
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 E5 m( S9 n0 X4 }" @, F% n
  • 3
    : P9 k2 n# l( o. K: p2 f& C锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 Q# Q/ n. \/ j4 J
  • 4
    - z9 }$ z1 v- ^/ F( J4 E8 f水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 Y! i* X1 U4 O6 [. {8 ]
  • 5
    & w' r; B' m# q米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。8 E( |7 P/ ?  @6 r+ Y, n
柳州螺蛳粉  R7 }, u+ u! s( E

$ }- F% a3 k# U, _用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
1 }$ U; Z  X) L9 y& u  Q: [做法:/ P# u: \$ w5 d: s# X$ I2 c
    8 |, }3 ^6 }( \. u/ Z0 E0 ~! M- \
  • 1
    * K7 \+ z2 B$ g  Z  P石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; n( x/ p2 H) G; x
  • 2! z" s3 g% v8 T  K: Y  J
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    . n2 T# y. r) N& N4 R, }7 ~
  • 3
      S) F2 }8 M( c* V干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 _; A3 ~7 ?+ s
  • 4) w  N) K0 d6 J0 S* x% ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
      a4 Z$ r0 ]+ g* w7 }* m/ w8 |
  • 5
    . [4 h0 n( B' c: t  K+ j清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    % f! C) N& n8 G! L# R2 e
煲仔粉# N) D; Y3 L) T, h3 W6 F9 k( K

0 B+ Y9 t. t) R2 C  u0 l用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
. H6 k; t6 Y' X0 x做法:
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    0 H. S( I4 I- c1 s6 x
  • 1
    & D' i& b. |( Y准备好所有原料,洗净沥干。; U7 t3 k& j' U5 p+ W
  • 2
    . ^8 @8 v+ |0 V+ Z红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。' l+ O6 ^! |2 ~2 M; g& l
  • 3
    ! N! I3 u* Q! l/ y砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% f4 ?5 d* }) z# B0 ^5 v+ P
  • 4
    $ N. h4 {! i4 {7 q: f( [" ~放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ( N1 k" U, }0 N
  • 5
    + J- s$ y) u- c放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。9 L3 {# b3 y& B7 W) u
  • 6
    6 U7 a8 W& I! k/ ~4 c9 ?3 v最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    " |- Z% ]; s4 E0 a, c& E
  • 7! p4 s! v9 \. N7 C6 t0 A
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 q/ D+ ?/ Y& D3 o8 U! A/ l
酸菜牛肉米粉3 T  v" a3 a6 B
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' l: e) s& K, |# \+ L
做法:- u' X' t& h* ]4 X
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  • 1& M: I+ H3 G* D! v
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。& m. T( I0 {: v" A' ]3 v
  • 2
    ; c# t3 |: Q7 T, C2 ?+ V锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    : p7 q* [$ s) h% Q& `6 {
  • 3- m+ m( O9 b  @, G8 O' J
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。* d' |# T& `" {" q9 Q! Z
  • 4# y1 M% O9 n7 A8 o& `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。' E" B* j$ G, d

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