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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉% J0 ^1 ^# B7 [" F3 k
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
5 j7 `! h* |& K) k% P0 r6 ~! _% C( o做法:
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    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。8 w+ W* q+ l8 d, l, R
  • 2
    1 y( V  Y) C6 j$ F9 Q( S蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! Y' N, _, j+ b, S- h- A. H
  • 33 j9 T+ Y7 t' i7 m0 y  a
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。4 ^1 ?" N; P5 }6 [: j
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    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5% H  z% ~8 `( Y" f+ O3 @, c! n
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉7 L( T: G  N: P4 m8 B- e7 T- n% g
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
" c# M2 m9 e( `7 d# e做法:
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  • 1
    : R9 O5 |- X3 e米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    ( n; L9 f: R5 b1 B把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ) r# b( q( P1 O5 k+ i
  • 3
    / W" q$ J! X. R; M1 t碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。0 h" v( B5 a& U8 v
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    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。3 Q, D& h" Q/ K/ ?  z. A
牛腩酸辣粉* n/ b; x7 @% q+ t6 G

8 z( q, p0 g- r+ V用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 w1 n, u7 y5 U8 @5 X( x- a6 h7 X4 p做法:/ s5 M4 c/ x; x& k: q5 i! x
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    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    9 n3 @9 G2 F1 @  C. m/ Q把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    2 ]" k4 j$ F- w# N1 z7 A  a蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。% L4 _8 }5 q8 o
  • 4
    5 F0 J" l& T: O然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 50 ?& k# k+ Z# W
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉+ o5 U- k. ~7 i

5 I# O& y* M6 r用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
4 {& }5 P9 X! ?, P; H* Y% t做法:
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    9 H, G( \, O- r% H. _$ \- n) P2 S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 R- J' F/ X+ x  r% P  U( Y) G; t
  • 2
    % k* G1 {, y, i: J$ y  v' G* v7 ~锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
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  • 3! H8 S+ H. Z! k/ p* w% e
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。3 x$ ^$ V+ u, D! s& J% z8 K
  • 4
    8 C' x; e6 z- f3 z2 Y8 f: j. t1 I碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% M" v! x# q$ m  ~  L9 V, @0 a
香辣牛肉粉. i1 C0 t* j. u* E6 ?5 n# ^

& z6 s+ h2 M2 ?9 q# _5 [! u用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;4 m/ F; H9 n3 h8 a0 m4 d  k( S
做法:/ F4 q3 @$ Q- e' \
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    9 P. g3 I5 y4 y2 Y9 @牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2( D! x# ~( `7 S. R( @* Y2 N1 z8 o6 E' r
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。0 X2 z( ^# Q7 J
  • 3
    $ L. X# B' ~8 d! h7 w2 y+ B锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    . N- P7 \) r# ]! \0 t
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    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。2 v$ E" G6 w% H- _: W
  • 5
    , m8 i! q! X" @米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。$ F% N( v; g* V
柳州螺蛳粉; W3 w0 a- s. g9 Y2 T

" e% l' g9 F5 d用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;  x/ L0 I5 E! v  V9 t6 P
做法:
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  • 1
    2 y0 k& P% W! o* I6 K9 J+ R石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* w5 a% t+ K$ V8 w1 C' C
  • 2* E0 g( D5 m# q  m
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3. g. {5 @" H% Q( h
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ P% K, c9 r' \# ^7 N$ h" M
  • 4
    ! h7 [0 j" S+ R. j& [  p1 f* @炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ \# f7 X  `# x0 Q/ W5 `! p6 b8 W6 Q
  • 5* h/ _& F& g& g
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# }/ c# B. L7 [6 X' ~# S) B. p做法:6 D0 I. J* ~: ^4 d) A5 m
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  • 1
    0 [; Y' ^' y* Y, ?. y. f准备好所有原料,洗净沥干。6 C4 H' _6 A% w$ X3 ?6 T4 _
  • 2
    0 z3 b, X$ P7 M3 j6 D% }9 c红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。- t! ~6 w! g3 I* O
  • 31 h( g1 N5 Q; }' k8 Z
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。. [7 ]7 g4 v$ k& t: V) k$ X! D
  • 4/ J" X3 X" w. w  H: s
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5" d/ }' v; F4 L$ P
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ) o, K6 K1 |3 n& `& R
  • 6
    " i: F2 [5 P& d7 d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 72 ]1 L* f# D9 q+ {$ S
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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# h+ i/ u& _2 m$ `. D用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;+ p! ^% Z  h! Z! p
做法:
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    + Y4 |- E: C4 p3 O6 M/ {* @
  • 1
    6 C8 D- _2 t+ b( B0 k3 z* y. w酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( C' E2 f. |/ C. D, N
  • 20 H' `+ Y' e/ w( h% h1 d/ q. T' Q
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。+ W4 C& y$ q# R( D' A% L5 j' C
  • 3& o. F9 ^/ x! \) x" ?# Y$ G
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。* L3 x0 ~: T; C8 j' Q
  • 49 K  }) C( E5 J$ D
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。" B9 C3 C* P& x' n. A$ @

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