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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉. P7 ~4 u) `) s( n
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);! U" l9 l3 ~2 F/ A
做法:2 v5 V  {. a& F# t7 ]6 @3 {3 @# a
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  • 15 ~! c" ^7 ?; g/ w& ~% G# a
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2
    ) @1 a/ X5 \  Z) K蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ R* U, a, A4 h$ q, A
  • 3
      S6 Q1 E6 I, A: C- x: Y做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    2 q* `$ x( p( Q& D& [粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。: z$ Y9 Z1 k6 D. {
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    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
! k8 o* z2 _9 [4 j0 Y/ }做法:
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  • 1
    ; [9 F: A9 U' n: M米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! K$ @2 h9 L9 |) \
  • 2
    ! u  L- U& S% f. J5 M8 E4 r. D把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 30 m7 `% p& G4 L. R$ Z
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。( ?! k2 e6 n. a; r$ t& y, f
  • 44 h1 Q* @/ \  L; A( p/ j3 @
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。! g# G% O- L+ j0 e( H& T  h
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* _, D; b! Y1 R3 u5 T1 c
做法:- }3 ]  Z0 h( }, f4 {
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  • 1( s3 s" Z8 E% f3 e7 O, E
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : x* B9 l$ J. _* y  J
  • 2
    * ~! N. @' D: l1 D把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    * o1 Y4 R7 q+ x* D. I1 I: N* d蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' U0 e/ S, d& O6 }) C& m
  • 4" r& I# f$ Y/ Y6 X6 ?3 q1 d
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5
    # W- k  ]/ g" Y1 f# T2 z0 {沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。0 ]3 @% b; H. T; k4 C
肥肠粉. `- x4 b( D5 z, |4 t' t0 s
" V& W7 K! k+ w, n7 ~5 |. Z
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 f  z% g  \2 @) D/ z3 \+ k做法:% o7 E4 l( A4 x" G- l& _
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  • 1
    ) A( R% b8 S3 {0 G1 M6 D" x红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    & A% Y  Q3 ?: D. j; H* c5 C
  • 2; `0 v% N$ z8 ?$ U
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。2 \8 \* B- K3 o$ O  ~
  • 39 |  t/ Z4 V+ b& T8 W* [0 y! Q0 v
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' \0 b- M( ^# ~7 o& D
  • 4
    7 ^" e" B3 E+ p$ }, m, n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 g" u, ^/ H$ L$ ?9 y2 b
香辣牛肉粉5 P6 S8 T: L! [9 p8 E; j

8 A! J* v* `" s9 V9 J% L用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;5 {- X  ?* i8 s* G! B9 x
做法:
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  • 17 K3 K* e$ r$ J5 `, a1 K* G3 x
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。5 ?7 {9 A$ ~4 W+ L2 p% o
  • 2$ B9 P; x" L( }8 I& q$ T
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    * U/ X3 O+ O. Y2 }8 X# m9 d
  • 39 M3 \* E0 y* h* {& _; m# U
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4
    ' {; n+ n: n, ~8 Q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 u2 A8 H# [/ E, E9 _5 b) i- k! Z
  • 5
    . e5 k% R! u$ ?4 ^  b# ~米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 H) V3 T, k  L2 w
做法:
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  • 10 }9 U7 P1 ?8 J8 F6 y3 O
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 r" ~% a7 [% j7 Q+ s& l
  • 20 q" q  U' W" k: W& K! ?
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。2 u& R9 s) C1 i; i) g
  • 3
    ; ]0 d+ g- N; n# u" n( I& [干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" F6 n4 w" m. R- K- R
  • 45 T' b4 R2 y3 L+ m( j. y; f6 _
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 k, }$ B7 j. m- G3 s3 W
  • 56 M& A  d  G+ h& ~
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, ?0 L5 N7 C$ E* ]% j: i
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
3 B" h( z# n# U& J* O+ R3 c做法:
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    ) U' H1 l5 D8 Y. _& {* l
  • 1
    ) ]5 @5 E8 S% Z0 k3 {4 J准备好所有原料,洗净沥干。5 }" Y! m' ?7 w  {) g- V8 N
  • 2
    . T3 I& ^0 A$ u红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 33 v5 M+ w+ g5 `" k& x  y7 v7 Y* U
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。$ h5 f9 d, f7 G) k* [0 D7 {
  • 4
    ! Z+ o* Y, E$ C7 |% N放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 H2 p$ @% t) B4 r
  • 5
    ' \! l6 t8 k# I' n3 _" O放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ! a, x. `0 A  L. e! N  A6 d
  • 6
    % E: s9 H- x. `3 o# d/ k最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) e/ W( ^+ v4 }& o6 m  W3 T/ V( Z% c
  • 7
    1 Q) m  o/ A+ Y: y' k0 W$ R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;( b' ~3 v( W2 o9 m5 K) Z
做法:5 m3 T! C  p8 F" N7 j( @4 }

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  • 1
    ! \, N0 `  L+ i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ) m! f8 z$ W  R6 \
  • 21 w9 I; f# n# e' T( j% F/ P8 ~
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    , O- v% Q: f! N8 s' [
  • 37 \& R. h4 R; B
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ! C; \6 G( }5 t% S/ F' M/ N
  • 40 E: l5 D% A" |0 b7 `9 r
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。( h6 A$ c0 [" _# U* P
    ( K- J9 {1 n/ m
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