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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; X& C7 ]; d, |9 V/ M' K6 m% b6 O% ~* f& Z4 `% `" X7 i: r1 V
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
; `9 R' E$ k( ^+ B做法:
" B; b! E+ p) S
    / f6 r/ w* G" ~+ f# Q' a
  • 1' n9 Z0 ]2 k9 s1 B- c
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。: X5 x* r' O4 G( d5 N, b  U/ e& F8 r
  • 20 ]# [, r# z" G$ L% p0 T. M
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。1 S3 b1 Y2 F2 R2 \
  • 3
    9 {4 D; @- B4 d+ \  X6 I) }8 d" H做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    0 R) Z* a8 W8 S9 r) [
  • 4* q; E. S8 c9 ^, A4 }) T9 ]
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 o- d( Z1 d) a& x
  • 50 U( U! L  X% Z! a% R$ M" J% Z2 Y1 E
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。! B- q6 L7 H5 X" N8 i) K# B
酸辣米粉) W' _% t4 b/ B. @5 h
$ h& l& E) J! w; V2 l  D" q2 t
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;0 t# A. _4 c+ H( e5 k, k
做法:4 A, I% X& r% _4 I- V2 S7 l

    ! v. G% _& X1 B; w* C/ T
  • 1$ z+ L* L. G* m9 A; P. k8 C' d
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    * y- a1 g' M; u+ I
  • 2
    : _* l6 d" @* w, r0 T把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。, C% n. v- z+ O" e3 s" K! @1 x
  • 3
    ! K2 I6 D0 {& h4 d7 [" z, j9 i# A碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。0 D  ^  c7 c8 A- b$ ^/ {9 z
  • 4  ]8 e8 ?/ I5 ~9 v! Y9 `& Y/ x
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    # d) K& j! \1 f) C
牛腩酸辣粉
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0 f9 t* o( D1 l& ~% V- h用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;) N8 X- q+ `4 E: h/ g
做法:
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    + P% E2 p, N5 |1 N, J
  • 1/ m) C4 ~. R+ M% k' J! y: t
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ) X* o1 ~8 o( w( j/ H" p
  • 2, S& g5 N2 K& r
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    3 v3 e5 a$ l- {2 m+ O( Y/ A3 a
  • 32 q( I8 p! C& |* A0 d& Z2 i' D
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    * ]( j4 k  ~  f3 v5 s9 j
  • 4# ~+ }# G% l; C7 F7 h3 Z) m  l
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# [3 h$ }: f: Y3 F
  • 5/ U4 h5 ]$ ~, P- H3 U5 b
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。8 D9 ]& m; D" U# R$ Z* D7 h* W
肥肠粉' j4 K8 y) i$ v+ e6 O5 _! n. J
7 o7 k9 T# ]  f
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 _  Z5 M. x! C5 Q0 k做法:2 [# b8 e) C8 c$ g& I6 \9 T5 O  J

    / \' Z. o% {, D# u* K9 {
  • 1: ?0 Z8 f. p; @  ^. |4 n4 @
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ g; G8 g, o% h2 U5 J
  • 2
    9 z  U, w! O& f4 J9 }: J锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " W2 c- b& T+ I7 k1 r9 z" T: S
  • 3
    , K: Z+ P; T9 L; q. A& }4 ?6 E) I烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 N8 B2 J2 A9 Z8 [) \  ~/ ?! C) A8 P
  • 4) X2 k2 H; W1 S  h
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    7 j  U, |" F! k  V5 L. u' p( u3 q
香辣牛肉粉
' w( L4 d/ D, h+ s# d8 r( d# x# U5 s% U( Q
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 M; q. @$ a, s
做法:" e3 g4 R* O8 k  d' V$ ^

    : {5 W- C! F$ z% u
  • 1- ^# j1 ]0 W2 ~1 x& d0 z- Z1 k
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。( M( W8 f& e4 J6 M
  • 24 {) v; ]; @9 o
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" L$ Z) j5 j" ?1 G" [; j
  • 31 w5 F1 b  {) {6 X
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。$ q/ s, o) I8 S- ~
  • 4
    1 v2 u) {* F+ [/ B2 R水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
      f% K) K, n6 o! c- ^
  • 5
      h5 b2 X' e/ |5 ?2 ?, f1 ~) `米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。6 j! Q! J6 d3 l* D  \
柳州螺蛳粉
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9 V! v+ z9 {) P# T# x& Z, D用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 `/ P! L1 o  b; }2 n  `+ g做法:6 G( x) x6 d, R( V5 e+ _
    # m; ]( c- t* S5 i
  • 13 S! u1 @5 R0 K# J7 Q1 g
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * X' {, W; U/ C1 g% N7 T# \; d
  • 2- `- @0 H0 A8 R2 z5 z" c) b
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。1 [. S4 F1 N! y, m" P, g
  • 3
    : u% t+ {6 q+ m干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. Q7 o0 W+ T2 @  Y, [+ c) @
  • 4
    4 w3 O# N# I. @" E  ^炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - }, X) [$ y: D5 G- t
  • 5& s" g, _+ Y/ {: ~- \, C/ c
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + ~* X2 p' U9 P! ]9 N0 W0 H4 {
煲仔粉
( [: i( @/ c/ w% o4 _7 i4 W# S" i6 I! C( e- A9 R3 ]9 Q9 ]& X& w+ p% j/ e
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
% ~! H4 }3 Q) e- l& G做法:: p- J9 s, u6 T7 @
    ( i4 x1 V1 \2 _1 S. k
  • 1( H- `) Y2 c( c& o( y) M% D5 `& s
    准备好所有原料,洗净沥干。
    : C" D2 t& S  n( N  |1 u5 l( I
  • 2
    - C+ c6 a9 t+ `3 U5 v红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    . v; J$ ~- t# u! |" q, k5 \
  • 3
    $ T. U1 w" a; N砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。9 d: `6 @0 o. e+ m  O
  • 4
    . T5 E% U6 N- u1 n) t放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    . L0 z7 W: q: `- R  h
  • 5
    + g% [/ g, i5 J8 F+ W6 n放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    * a" E1 ?0 W3 Q& _  `3 Y
  • 6
    2 U: T( {! D6 i4 P, X1 r最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    . b7 N$ l- g8 I5 A; B, W6 H
  • 7
    ' D8 n6 \) B1 ]小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉) y* K$ L1 M" P  B2 `; P+ `

9 E5 B; V. G$ g5 m+ e- Q用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ ^& D# m$ o* w3 j! r0 ?; W做法:
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    ; j* `% l" B0 _1 c4 x( W
  • 1" y* v# Y( Y& z- I
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    6 N* y; U3 s4 o% \' p+ j, ]
  • 2' L  c4 V$ q( J2 {/ i0 p
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( \( G, L$ }0 f: s# k
  • 33 D: z* y& G9 T; c3 ^
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 40 }6 y2 U; l0 b: d4 S% c
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。: ^2 j4 k1 z* |2 W! ~% m/ h
    ) |9 q2 ~6 u4 S' P: b& @! C1 g
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