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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉% }  A# D: a% Z/ k. w5 B# J
; ], |+ F/ o' ^) v
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 x5 R6 q& V3 E% |
做法:% N2 O6 Z  Z* n+ [7 C8 j

    6 c# w8 ]! }6 b; C+ g
  • 1
    " K+ O$ M4 Z$ W- p$ H! |红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。3 |( Y" k2 ]& M" [7 I
  • 2* r5 Q' C" e! y# z
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    " s5 ~, D" A8 H, f
  • 3
    2 G& s; w5 Z+ o1 C做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4* U4 I7 H+ \- I$ x/ M
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5* y; e: |- s! @/ S$ ?! g" c0 Z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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7 Z/ |0 S8 L2 \* n6 g3 W/ ?用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;4 E3 h5 |9 p9 r/ W& g2 J5 c3 P
做法:- t  Z% @% E1 d4 d! c

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  • 1' f  O6 m0 u6 K# m( a7 t* f; W' M
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2; M# R9 \  k* Z. r6 R/ c. w
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & R  l1 g8 A1 N7 ?8 M' I
  • 3
    ) H% C7 @( |+ R% D; [碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' S- I) i4 e$ O# U
  • 4
    ; E" N- I4 I# ^7 g" x5 `6 ]熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 l9 e; w/ N" K1 H7 J# @' j
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 x7 S! E9 d+ w; G$ j% t9 T# O
做法:
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  • 1' ?% ~( f) N$ j7 Z3 n$ X
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    3 B* D, a1 u/ u# P8 }把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3  j. i1 c' D- L+ m6 i% c4 u' \
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' l! p- g1 a& s: D0 f3 l
  • 4
    ) f. r$ a% {5 K' D2 S# L8 r然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5
    : E/ z; _+ G# ?3 w6 k: g沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。$ x" R! I0 s0 N
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
1 ~# y9 B0 X2 |/ u做法:; F, X* g/ c: Y, I
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  • 1
    # L) m& Q! L. W7 {  ~红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。. l; T1 D" _. B- O
  • 22 z( @2 {' ]3 z; D
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 H6 N2 O/ `$ z3 Q5 {1 K
  • 3
    . G1 S! i% p) j/ e& X7 N7 m烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ N, j  {; C5 f
  • 4
    ' L  P! T6 L! B! T1 [9 C2 S$ }+ _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
3 k# U- J, Y- @7 W做法:
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  • 1
    8 D" L5 G$ d- v/ \9 U/ ~牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。# c4 T- ^9 {; a
  • 2
    # Y( i8 ?) z+ T: ~备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 I1 v2 e, {2 s
  • 3* @" M* c" p6 ^. x( z" j
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ' A/ J8 q% j* r; b" Z# a
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    1 _; [7 A2 T: n水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5  S: `2 E* B2 ?/ ~' T
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. D3 Y; g6 w, h( D
柳州螺蛳粉0 x2 V8 q# r0 M0 e' y( W+ R

* d' H! J! F7 g- G/ Z) A- l用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' E) F% |$ Z8 V7 D做法:1 y" o2 J1 i4 G7 }
    $ P' n% f  K5 y: i
  • 1. J; Y; Q" [/ T- D
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - `" @) p" K9 w. g- o' [
  • 2
    $ s# ^; o6 T) O8 u炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。! q8 `, [! r. _0 @" C
  • 3
    4 J/ \+ }- _( R6 \9 {0 p' W干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    , ?7 b1 W% {, I5 y! g
  • 4
    1 [9 k' G/ E: [2 F炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。; s$ h8 s5 w( g3 l( \! l
  • 5( Z0 F% D. B( B+ k
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 p! {7 x2 }7 C4 s0 M; F
煲仔粉
7 F" s2 A- H# E, Y+ l4 `8 C4 b
2 \+ L# _1 l0 w% M! j) B用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
0 F6 |6 x! H+ A做法:2 a1 \5 |6 h3 ^  G

    ! \8 o, O7 T  L0 p' o4 ]$ D1 p* \
  • 1
    ! m7 U$ W4 c0 h* e4 Q7 x$ O, x准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 25 m- |1 P! ]6 p. y
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。6 y) @9 ^7 z. a, o' M/ d
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    1 Y* ?$ ?. [: G, X4 [. S7 \) j) L% |- G砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
      N3 C! h6 S. Y0 b
  • 4
    , Z2 o1 }0 ]* J9 G2 U放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    5 I$ K' E+ r3 s' p6 L- [- y, u. V
  • 5
    6 K* i$ ?  q, N+ k6 `放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    # u0 Y) B0 T; K5 g7 x
  • 62 d" r. Y6 s: l
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    , I- ?' ?* |: B* b; x8 s小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。& X. j; ~0 Q# Q, V, i
酸菜牛肉米粉  `1 i# p; \/ ]0 Y
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 t# s* @2 A- W$ p6 a做法:: }' z, }+ Q" L1 ?( N

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  • 1
    " l) v" f8 N2 s) E$ f$ {酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2+ I; I- H, ~. r/ e
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    # p- p0 J! @7 L9 J0 s0 ~, y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) ]0 f3 w$ w# P7 w8 h; D
  • 4  g+ }3 w- K3 o9 i
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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