点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4979
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉  [6 |/ z, o% g4 u4 `* N3 g  F
( W0 }$ e' o6 P
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& \9 ]$ B4 F/ I1 o9 M3 ~& e& I+ Q8 }
做法:
/ h- E, \6 k8 o! d3 F/ x
    * j8 U0 l1 `! p* G$ Y9 ]4 b& }& i
  • 1" b' }! p0 {! Q* k4 T7 s
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    : N0 h& Z9 w% R8 @( h- X- k
  • 2* J# }" E: N) o4 A; `+ F% v! d( Y
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 q8 K& A4 F$ S5 X2 j+ p
  • 3- L. p- P% D" `! W
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    3 D' L4 N, K: v
  • 4
    2 _/ y, k- M6 u6 p/ x粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    / Q  Z" g2 |0 c9 [. W- S  e
  • 5. W7 q- j6 S7 Z( O. ?2 `
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。3 t5 Y. {' Y0 ^9 m6 L! b
酸辣米粉
- ?8 t4 H5 K8 {! Z) F/ O) W/ |) C- F$ R1 ]2 v9 \
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
; L0 u% K3 e/ t0 E' V做法:" G0 U* S1 H7 s

    ) ~% W7 P. x7 D
  • 18 R9 z) z; p9 m5 Y
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。, C7 g% U! V) ~7 ]  c
  • 2
    7 {: i# Q2 @( X& ]7 V/ l5 u5 v把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。! I" s1 q! U. I, A9 r& n* W1 x9 Z# k
  • 3
    - s, I5 h5 r. J  a: [& m' t6 q碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * Q) l+ u* f# ^& m% w
  • 4
    # ]8 J& z, u7 S熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 k9 n$ V1 P1 E$ u  o* a* h$ U
牛腩酸辣粉% v0 D" \4 y$ D5 n
% r; }  j* U2 Z$ w. a
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;# m4 a8 ^$ r% j" [# ~  f
做法:
) H0 X+ V0 F3 P5 T& L; k$ l
    # J* B* `- f7 v# C# H+ n8 e6 v
  • 16 }; q2 C$ e8 w7 y# W! I5 D) p
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  / x8 _, m4 Y, @! t
  • 29 T0 }8 ^& i6 R# v- @
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ! g& k- g8 D! a
  • 38 @8 F( K) ]& C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' K7 u- p! s. W: o( e  V0 |( x1 s! t8 U
  • 48 k$ L3 S2 C" @: H& [
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。( I* k- V' q( p3 a& N- }$ s
  • 5
    5 r5 p, |- H0 p9 ?- m! q沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( \( t' q, x; x+ e! h7 N6 i, m  s
肥肠粉4 j! M( f3 J  S0 H* P3 H

" l) s0 I& T! L4 x& o! b0 x' s用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 k5 [& a" N/ k$ r6 D做法:. v7 O$ w9 g2 m$ C

    $ j, Q4 Q- H5 B) i( R( V. O- z1 p
  • 1
    " S6 Q+ ?  k" Z  x; S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    : i3 e3 v, ?  t& c
  • 28 z, r& V0 F" T" i* C
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ u3 r2 ^- t: o. g  h
  • 3
      C) @6 a! V1 r7 ]; @& c$ b烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ ?# u5 U; h) r  v
  • 40 {+ |& ~( ~& S! X" c; A, w1 B
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ) D2 h5 S: l' g0 C
香辣牛肉粉
4 P* Y2 W+ k/ e) ~- z3 @3 l  k0 {9 s/ r; p4 k- d/ ^
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# p, b) U! F; h9 N5 l/ r/ `
做法:. ?! \4 X1 {3 S  u) ]3 B
    4 t' n1 Z2 W6 w! N- N4 n$ h
  • 1
    - r6 T7 G3 W. k! H8 k牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ( ]4 J( }1 F2 j2 b7 J4 P' ?
  • 2
    : j1 T0 K5 d8 A  w& c* j6 h2 x) i0 i4 D备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: s# G% M" U" z  d$ h
  • 3
    ( {' x; J! c. J3 D$ ^/ c锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + i( z+ z; P8 E& t4 z
  • 4
    & \/ I5 w  L3 `  ^0 x水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 ^8 G  n' r0 x* {5 X# }5 C- r
  • 5
    : u6 U+ P2 c0 K米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; I" i  |( a; |0 `- \( ]
柳州螺蛳粉
$ ]. L% N/ @6 f! B* O( [& v$ \
+ R/ c  k# h& h% d. t) e$ N# H用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ y6 i1 w  x! g+ y+ q+ y& m; _7 s( |
做法:" {6 r5 D* P5 T- m: Z

    * C, Z5 Y; k! ]4 ~0 m2 Q& O
  • 1
    9 Z  }7 K' x/ f- y7 p& X石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 R/ N& \% d6 g5 D7 N
  • 2
    - |' @0 Z0 R6 {9 p. U; J  i7 i. @炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    : V; I( ~3 w6 H/ f4 ]; z: v
  • 3( A/ m# g! c8 x, l; r
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 w3 t! J2 @$ v2 l$ S
  • 45 u# y/ \% |: r) b
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    8 J, Q2 s) X3 k; {  d! v
  • 5: v# J, Y8 U- C
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    * b$ o" n5 |( s5 v( c$ y7 i0 j
煲仔粉
9 E, z0 ?1 e) o
- I: V* i3 e1 I7 h9 @% t用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;$ F# V* Q# Y6 g8 O
做法:3 T$ M% E4 v3 s/ F. W
    ' n  S4 E2 q0 D
  • 1
    % t8 v! m. g' c5 i6 f准备好所有原料,洗净沥干。; [* x* t" D5 m9 Z" k2 s& U8 S7 O
  • 20 |9 T& t. [. n: H# [: ]6 ~) Q- u
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。+ t1 F2 r4 a( A& x- b. v% A8 }
  • 34 ]* D2 [) e7 j* `
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" p& b3 f  ]4 b+ r% C8 y4 C
  • 4% V- l" @: j1 u+ G# {8 u
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。# a3 R, j0 C' w1 T2 k1 ?
  • 59 j8 Q# @0 f! ?/ e5 F
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。0 J4 D* k6 V8 R6 S: X
  • 6
    / ~! s% n+ W6 v: W$ C4 L0 s  [$ o; C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    8 ^) |" ]* \- g# W4 m# q7 M
  • 7
    $ T0 I" Z7 P* H- B小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    ( J7 c  d: L( X7 U( {1 ]2 W0 d/ V
酸菜牛肉米粉
* n/ P, r( m5 ]0 a: R! Y
: h6 J; ?, _6 N用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 p: \6 v' o/ g- C9 @- v+ z做法:7 u2 b* L7 q! R/ b+ [$ ~% d

    1 K1 p4 w7 V# G1 L
  • 1+ s/ A0 g$ d2 t) L, b' Q2 `- H
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( M; [( O9 d: n7 S; ]# M
  • 2; ?3 {# k: A- E" Y2 a3 b
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    3 n) ?8 m4 Z2 h1 i
  • 3' f( {, \- g* d/ ?! }
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。1 \6 S8 a, {! k4 r6 ~
  • 4
    6 G- f! R0 M$ p: x" a小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。) s9 M. ?3 c5 s" \
    5 c. {! |: O0 v: ]% B6 e, Y
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
+ S5 [, g8 m- p7 X- T6 P/ }# A4 m
, Z5 b+ C; A9 ~# G2 Z& p% x2 n
- J% K3 j( M  j. j# _
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。# U5 z4 z- P" Q7 |+ F) Q% L
, R7 T# H4 q8 [2 Q8 y! I- z: [7 ]
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表