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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉' U$ r+ U% J# D

% }6 \. u% K9 i+ {9 C  o; C0 U用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
. {, B& F0 s0 b. W做法:
# p5 ]0 t: s) k+ H. E: p' [4 @
    ' ]4 i% \) l% I7 [1 b% v9 F
  • 1/ {3 ]5 }- N" a3 z% B
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    # @/ O- u( B/ o% U
  • 2% V5 O" r# f0 P1 p# @2 W
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。1 }- H9 J/ d- H
  • 3& ^+ A$ E7 o/ c
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ' Y1 [6 X- h0 r) t
  • 4
      @' h( M7 u% x4 H: R粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 u( Z+ W. L! n9 C! B5 G0 d/ P! `
  • 5
    9 `) B  M" b) [* \9 _家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。. u8 K4 I3 Y0 }- ^; j: c9 M3 U
酸辣米粉( T. D& L' X  G5 ~
3 H, G2 D3 _  {% O% Z
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 C: F9 Y' }% \0 L" J- z
做法:8 n6 o4 y- Y0 F0 C( ?# B- V' n

    & f3 [9 ]# @! D) q1 \) u
  • 17 O" h. Z, B) K* ^# w1 ^# m) A4 U
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    : b5 M: o5 k; M% d- |- }$ n' g
  • 26 n5 t+ V: f6 ~9 S5 K4 r0 y- F
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    6 F2 |) z7 b+ V2 b& z
  • 3
    ! W9 F( H4 [2 ~- k( U1 O碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    . P. x2 ?) F$ x9 s& \1 v
  • 4+ g4 r! N: R; ]& `" m1 W2 L5 k
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
      z8 S1 K8 x0 t0 o0 @- g& E
牛腩酸辣粉& J4 ^' x# B4 Z
! x% q4 T" K' ]4 V0 @2 i, @8 m- H
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  m2 v5 w3 S# F
做法:- F) q% u! q5 {
    ( R1 p( E6 _' f/ S$ T6 m
  • 1
    6 @. I% _7 Q3 P( o4 o6 G2 P; l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  9 R# H0 f7 O1 P; I" ]0 P8 F9 `
  • 2
    * y+ }! Q3 O; J3 E2 U把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ( c) {+ P: z& R
  • 3! M' _9 k( ~- _( l
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。1 o' ?+ H0 ~8 h
  • 4+ S6 W6 i1 S3 a
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - z" j6 u/ u) M8 Q" G, p
  • 5" L5 ~7 W2 u8 E' Q$ T% Y+ F
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。! }' N' L2 A1 d- t+ ], C* D2 w
肥肠粉
% c0 ?& T8 V# y( m6 c# t4 i; C$ u" ^- V8 ^# q  J3 u6 T
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 k  d5 u8 p( v! c- b9 H( C  i9 w做法:
( j5 L0 A7 X. y+ t- t
    ) c$ \! H0 D, ]1 \  H9 j
  • 1
    . ?* M6 A2 m4 T* Q6 h; T. |红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; u, C" r1 d2 x' L4 M9 ]
  • 2
    ! R# ]) U/ `+ ?* R. R3 d锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " v. w, O7 Z3 @$ t+ e! v
  • 3
    7 r  p  K7 A5 |: Y8 R烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    1 ~, J6 v7 z  c5 Y* H4 @& e) {8 d
  • 4
    4 p& Z6 _7 e, u: S5 T  C1 k碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% F( p  ]( ~, |5 J3 O
香辣牛肉粉
( X3 i5 _1 S3 ~
/ p& o4 m) u7 c% s! d用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;/ Y6 X1 S. D" g5 y& i: {3 D6 R3 B
做法:# q! W: T0 l) L2 y' P9 p) I/ A
    + J% w# \* P* j+ S0 k9 M3 s
  • 1
    " n% o3 R" P4 p牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 m, [9 x$ v- \3 ]$ j" v5 d; b
  • 2
    + T) w' q2 D; m$ c( ^! S/ u备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。2 `! Z9 f1 |5 y9 i$ A9 p
  • 3. c. Z' ?) e2 Z/ Z- ~! d
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。; M) `& c1 p) J/ D
  • 4
    ; Y- C! f% V& B, u, L4 P' ]水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% p1 V+ D! m4 A4 W
  • 5* |  S4 F! a( p5 N* f1 h5 m9 p7 W
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 x# H: l$ f. D
柳州螺蛳粉
+ _/ G  i9 a8 ], z3 {$ o% {9 _7 g# Y' M* X. X4 J
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! a1 x( G/ t9 V! L% q& w做法:4 \  A; M8 \- \+ d% ^: _

    ! E: v3 `; q' W" Y  {
  • 1' }- `+ x- W* _; o
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' M2 ?# Y, d0 ~5 ~* t
  • 2
    * {/ l% ]. N& p* E. A2 G2 b; e炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。' N. p/ l  W/ ^. f& i! p
  • 3
    2 E1 a, P  p8 D: y8 t1 E" D- S干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) t6 V% z$ C( Y9 o+ F  R
  • 4
    & z0 Z, U9 m7 y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。1 ?/ [4 y1 [" w& k% M; ]4 y. b
  • 5
    8 B, o5 v7 w4 M清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    3 d) E3 k. ~+ G% {6 ]2 O5 H
煲仔粉
' X6 X' I) Q8 G1 O+ ]% s  r' M5 L2 m+ @7 i' e0 i6 `" u
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& U$ Z& P- A* y7 v
做法:
% j6 J$ F6 C' ]/ [6 e  ^

    % b* A* F1 P$ o6 }
  • 1
    5 N* k9 D& {. p9 j准备好所有原料,洗净沥干。) ~( F; J  u; t; U$ h
  • 2' `  N0 L& u( L2 r6 w$ D% [
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。/ ^) o2 H4 t: x6 }/ E% M
  • 3
    8 ~5 [' ?  h6 Z  [" f. Q6 p砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* U- [, C, T% \7 r% X
  • 4. i" i/ }, v6 g  v
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。. Z$ v) B" ]; e% Q
  • 5
    7 @! o8 j2 M1 ]放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。3 Q1 ]* a" a. \) Z( Y" N
  • 6) I' F2 r+ e! f1 x; m; j8 Q
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    & N5 b" l4 Q6 G. j1 L
  • 7# o, s2 B: t8 y* w6 C7 l
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    : a' l  T* _( o+ I5 _% h9 s0 T- ?" K
酸菜牛肉米粉  n5 P6 D( L1 Q- N% d

0 U7 [$ g9 g+ E+ t; t# E用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
& B0 k3 W( i% I, r, ?! G! @做法:
  t6 F1 _) \% i, l( S

    ! @5 M2 W$ |* D% ?  z, F
  • 1
    ; @: X6 e" m8 S酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    9 t- G- t7 _3 P8 @- }$ r
  • 2. k; q3 y/ S" n& q' `' M
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。0 U3 T! i$ ]) _8 d6 F' P
  • 3
    , r; Q  V( w4 Y2 W+ ^另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  V9 `2 D% S5 o" C5 F+ b  T9 h4 U
  • 4
    0 M( C. I* P$ C; r4 ~小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。* D$ P% v& C, M
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