点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3690
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
$ S0 U- `; d4 D$ [8 H# C3 N# m) p+ L/ p% }- C
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; D/ M$ _' ^: r5 d/ p% g
做法:
3 c; @  d" [* B) ~3 ^8 P: g, w) y

    " G2 k' m% d0 P; W/ l5 ^
  • 13 {2 _8 A! o" b" q9 [
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。. W% O( g7 W9 B( F1 ?5 t% e
  • 2# D, ~: T1 o- H4 T7 `
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。* e4 \7 y9 L$ P, q
  • 34 K$ v" J8 g* E9 ^/ ]4 F; A
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。9 J: K# S6 E$ O8 [. G; O* g
  • 4
    % i9 B! g$ b6 I1 a粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    3 m, A. |; X1 R8 M5 r: f6 J5 e  ]
  • 5
    $ p: n( f. H* Z" n家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。3 N- [! b; O; ^: @0 J+ S* O0 {4 F5 b
酸辣米粉  r* r  M/ l% E: r; R1 z1 P' ^
( u) a- N% X, G( B4 ^
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 u. ?. K9 O3 Q) R: p做法:
0 C8 T, k: W' w+ i8 P
    , l6 |% v+ ?5 u% @
  • 1! F2 ^1 W' k0 ^, \+ |$ m) E. A
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 @% C, G6 V1 j' Y* }
  • 2
    + R8 E, R& n1 O- t, d; i& s% f0 W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ M" Y2 _$ }: O2 @
  • 3
    , h3 n7 |7 j$ D( }3 |  y, [& A# b碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。6 [: t+ N; g! O9 }4 X5 ~
  • 48 ?7 `8 i/ M* P2 ]. ^
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。, x2 Y4 `+ _. I5 Q0 E& b; U
牛腩酸辣粉2 B: R# c6 N% ^) D( z

2 S( d) p' C  i1 i& T' A, a" t用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
" [9 Q6 ^, h8 x% O) \9 V做法:
7 d3 X2 f" r! W7 P% ?9 g8 `

    / ^, l# Z# z0 C$ G, w5 B
  • 1
    % x3 l, x/ R3 P" Y0 v红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    % j/ ]1 T& \) w# q, C
  • 2
    - G# V/ E3 C% p2 {, }2 M把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。1 r5 o4 Q# W" |  y& P
  • 3
    7 {" A. I4 \2 {蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    & a7 M8 R/ h5 D* ^( J7 r
  • 40 P3 I2 t' _. P  p1 F
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 t6 B4 d2 n+ p2 R  y+ \
  • 5
    $ G2 E+ J4 q/ {沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。- P2 r/ a% {. I4 N
肥肠粉9 b1 s: R3 H" c& Z7 }# Z

# R, s5 i% \: N$ W$ v. z用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
  f: ~) q- P" R  j, ?: x5 X5 c做法:
% G7 o+ @4 l% ]0 N
    7 u- o) q  C6 H9 z4 ~0 N: s2 e
  • 18 t$ ?' a, g" y( \# W. F' s$ J
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ; s* i; G$ B! X
  • 2# B5 D2 [! c, d( l8 H1 k4 T3 o2 q
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . ^& {1 ]. D% h% s2 R0 {
  • 3
    + }) D; I8 E! g" {烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    , n8 f. ]) G' n- |) N* t( {
  • 4
    0 K# B+ i: |& c# i碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    / A: L+ c. V0 `- i  Z
香辣牛肉粉6 J" Q0 k2 U, G) v  ^- B7 }

2 c- k# W6 m1 x8 I/ V7 a7 N用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* @( S7 d* K" }  x3 b: P
做法:
) X, p2 c' b" ]9 }

    4 A+ N& ~2 E/ m+ ]
  • 1, D4 u9 h! L- P
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ) _: j( k% {8 x$ a
  • 2
    3 [# E6 f2 e3 Y/ u, T- p6 X! w0 L; K, X备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 G. S, \! c# P( n/ x
  • 35 {$ ]/ P' ?* T5 `) ]' L# m
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ; [4 P4 q9 K$ g, U6 h
  • 4
    & J7 [2 L* y/ W7 u水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。' q! S9 D; Y4 y$ u+ _/ `' r
  • 53 m9 `4 ^  z6 V8 W6 U
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 C- n$ B' c& u) Y- A8 j. w
柳州螺蛳粉; ]/ |. U3 r5 E" n8 A
$ V% r" A6 J4 b9 H8 g
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;2 x! g5 H1 c1 c/ u6 S% _
做法:
; e7 C( j" y( {& \1 ~3 O. J

    ' Z5 x& t. q& H# |, F* q
  • 1
    # X9 x- o3 q) ^石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 `/ |4 A5 ?9 P, @
  • 2" ?; [  z2 v8 i$ e, \
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    . t7 x. S  f! q: V6 ^$ e! Y
  • 32 m$ \- Y7 {* D$ T6 A1 S2 _5 S
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # r/ ]9 F5 g# N  Z3 ^
  • 46 F, i& B; a& H( B- i
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。3 z% w9 M( m, N' s1 O. A6 l
  • 50 a: ^( N6 ]5 L: N; ]. p
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。. h- F& E5 k% S
煲仔粉
) {( z5 E; N* E6 Y$ V" @8 X; b* q8 O  P# R2 ^& g) O% l) n& ^
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: t  R1 r; v3 {9 t- b
做法:
3 W, E* Y  R( V) @" S
    4 i' S# L0 i0 ?8 }
  • 1. N: r; k# ?$ B7 [7 r
    准备好所有原料,洗净沥干。
    * s, h' x; m. |* `& w. s, m
  • 2
    5 c2 e; T# t" w% p; |5 P# |5 }红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    , W( C- S: D0 d# Z
  • 3
    6 d6 m6 G9 H8 A0 ^砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  R; I$ N& T* H% T, y  ~
  • 4
    " O( N2 P  g  C! I% t9 Y. ?放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    3 g: W; A% K2 N+ l- k* R
  • 59 s6 u8 Q2 r# X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ; H* o& B) S9 t- b7 J& X( t
  • 6# u* x! W9 i) J) D
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    1 k, C% Q0 o. k! J
  • 7) |! x! W& j2 X! ~
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    4 {6 b' p" s* o  m2 ]$ ]- `8 W6 {+ v
酸菜牛肉米粉- g' w9 ~: b# @7 V

5 p) A& b2 ^' k- [. ^$ K用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. `- O0 X/ m, _/ Z2 Y+ _
做法:
$ L* m: M* e  c

    * B) b& Q: v% |% |
  • 1
    # S( A. b6 _! J, S. l$ z' w8 e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 c; Y* x" k( L
  • 2
    7 `$ G; r+ Y: i! X锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: e) v' r" W( h  C. ?" m
  • 3
      O4 \1 o  L- a4 W, w另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    5 J8 T8 h! ?$ {, W: z1 v  p2 T
  • 4: w0 F8 B* ?6 A
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    9 |* `) Y: g, u7 x/ X2 }, Z8 k. @+ Q+ v' v% L( ^
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
3 D1 }2 U& E) d: d! q8 x7 V1 P% h4 |1 M% z; T7 ]5 {) ~5 n8 _, K3 q+ ^+ V
# a( q3 w1 P$ t% X1 p! q

( q5 M! r. [; Y# Q: c% G, O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。0 x  U! Y" v% D) v
9 Z4 R$ B# d8 W$ L
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表