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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉3 J( G9 ]% b; B+ b! N: V& s
; Q2 Q6 h% S/ |1 v
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: l2 N9 u0 }* N2 Y做法:& J6 O  J3 M# G+ }4 v% u

    0 J% C& ]) x% n0 [: Y: O
  • 1
      F! r. s0 w/ W  w4 ?/ a: z6 [# }红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。$ J( g- K8 _. U9 l, V; l% n
  • 2
    ! P- |' q8 c: v+ |; c蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ ]9 S0 U/ w5 W! i8 w* }
  • 3$ G$ }; C4 Q& N! g
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。8 Z' t$ z7 s0 f' }8 p  y- z7 [
  • 4
    4 K+ w9 e* H% q% k! {4 o& m粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ! f; }: z& O/ x- r2 {. ^
  • 58 L. Z$ c$ ]* _
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) d. I4 A& S( H- b3 s
酸辣米粉
2 ?) E5 s& Q7 t# b8 m% U9 ^1 a8 Z" P- z
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
1 E# F' F) S, |: ?4 g: B做法:
2 e+ F+ }6 X) M& i

    $ o( q: z; }; M  J
  • 17 d/ K9 A7 b0 o$ B
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。6 j2 z* r2 X" a1 _8 Y
  • 2: K/ E; _; C2 C: j+ X4 ?
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" p( o& ^1 T# a( O
  • 3
    5 P3 H8 K7 ?- M& F碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。9 a! @1 |. b- T# J8 Z
  • 4
      v/ b. `0 g! y1 \; r熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。$ x% k+ R; x9 `+ l6 L, y  p
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;+ O$ g/ S% s$ o" `6 f
做法:
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    % J' f& y) `7 F4 d, A' ^) ~6 }
  • 10 G6 i4 {# D+ @. ]& S! Z- V  E
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' }) [8 \: b4 _% D9 {" _6 j* k- _$ ^
  • 2
      l. p+ _* O2 C  \1 F3 q8 w, p把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。$ U: l, ]: f; ~: q/ m2 B
  • 3
    1 Y- n; b. p' h% a蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 \9 e! K+ }; r4 ]8 k6 a8 q
  • 4- U7 q8 [. i. n) L/ w/ u, V/ J6 D' C
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    1 k$ I/ ?* c& c+ t4 m' K
  • 5
    ) n% C' Z  i* B' F沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉9 W1 S2 E3 j- j& ~: X

# d0 j, B) W; b) d' ?( p, }2 e用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;  A) L) G! u% s7 U* i% a
做法:8 S( x; }) `& a; q9 ^
    / h# T4 @7 r* z5 p: W! b
  • 1
    $ b$ v; Y/ u% H5 H红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 q8 Y' h0 Y; X6 J, `
  • 2
    : P5 {' O2 ^6 X4 G* r锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    3 X. G$ L6 Q7 R( k2 c' W
  • 3
    & L/ N8 E2 _1 g烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ( |) I9 z1 G. R/ ?5 R) O
  • 4- Q6 O# u  y. b, B1 H5 a
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    1 s5 F- E  A! z0 p
香辣牛肉粉: ?8 u- I$ [$ z
1 p; s2 w" I) _3 Z0 z" B- g
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
9 S( K0 X# |7 D做法:% D7 W. F+ Y/ K3 J, t

    * t9 j5 J- E: R6 b: U7 G7 G+ ^, Q2 B
  • 1
    8 V, H( A. Q: X1 N) K5 _牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。7 G$ I$ c+ L/ C& U0 {2 r9 n
  • 23 V' w7 x8 g: }0 a9 H- d
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    1 L# e3 ^3 Y/ K+ ~7 P
  • 3
    / k) b: p8 q8 ^9 W3 s4 v锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 45 ?6 _4 J: P4 j
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: d  k! c: w! Y& ^4 b
  • 5
    6 H8 L4 j  }6 L8 O( v9 k米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    / [+ B9 H$ J0 ~
柳州螺蛳粉) y. m7 f& P# y2 B
5 [4 G: L/ b9 R' D: l$ M
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;* O. W- H6 ^; ?1 b7 r/ q: o
做法:
0 ?/ q" ^- i7 z8 t/ J; R
    1 E* C+ l* G5 z1 j2 q( u4 f5 q+ ]
  • 1& ^  i3 u" P, M) Q  P  f
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * S, [7 [1 {" O4 [% s0 ^
  • 26 w3 e$ z( {. h  e, a, |$ `
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    . s+ _4 K% ?# d4 m
  • 36 i6 j" _2 r! B& R. x- z
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 u% B, j3 n# |) z
  • 4$ B; [. B! B; `+ [, ^
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ' k2 R& b2 ~7 w  S/ k1 z
  • 50 ^) N4 f4 P; N$ |
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。$ y* C1 J: x3 o
煲仔粉6 L* f' E" X6 j4 F' v

3 X. G: \1 f" i用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  H; m( m' H9 K- T/ N  B0 R0 ?% F
做法:
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    / m1 V4 Z, K2 m* d
  • 18 G, D  K; r6 y. b+ D
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 23 p" d8 O8 w2 h1 h
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    9 U2 g+ z$ o9 P# C
  • 3% u  w% Q3 K/ @2 U, P8 D  B
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! h' y, U# Z2 g8 O# r
  • 4
      k" ~/ B* f& s8 Y# J放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    2 M1 }; t+ o: c- e4 }
  • 5# v; f% b  ~" m; _% w7 v
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 }# C! l$ J: ~2 U& l8 Y" l3 w2 |7 a
  • 6
    5 r8 |* y: k1 d! W3 ]% |" d/ ^最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。/ V; S; A" D: ^
  • 7
    0 O5 N) P' G6 a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。" u) ?$ F& |0 E2 e! K) o2 g$ U( s
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. a5 i! [) j' O% `6 ^& F做法:  q) q! \* u$ h; e2 [

    ; I+ }6 c2 _9 q* r4 p
  • 1
    $ T; O2 y9 f& Y" C  c酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ) R# b: V$ h% Z" K$ E
  • 2/ T( E1 {" l0 o3 C: w7 c; i
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。8 u" m8 R! f% W* H3 K
  • 3* ]( j, E/ _! x' }
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。) A$ c( s2 f1 K. g1 x
  • 44 f$ B% w0 F9 I* C. y/ T
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。& m) ^+ ?4 g' k+ H$ u& C6 T
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容) Y4 U3 |% I& S
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* B( C( U! R- N
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