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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
: Q* O  |: j2 \6 q; R$ C: y% Y* r# {
6 f+ b! Q: W* X" c# U% {& j) R用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 P7 B9 f# J5 l7 M. X" u2 ?2 }
做法:: N. Q8 F7 l. M
    & i) ^/ C$ q  M; x( I  g
  • 1
    . e9 \6 e8 Z* r/ n3 N  S  W红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。4 g  k& U! s, i5 ]/ H
  • 2
    2 d8 W6 j* T! D8 _5 V蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。4 A) }( U9 t7 F8 A: @! l1 ?. @
  • 3
      W! j6 h7 ]: r( X( o  E做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- Y3 ]( S; r" v; ~1 ?
  • 4. ?2 G8 {* B( {& x$ I
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。9 m1 {& w# p! h% _) O
  • 5/ N9 B( \/ i3 g2 ?1 H8 t( H1 a
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    & u2 c/ N9 a6 ?, z" U
酸辣米粉3 P: |, Y& Y* y. h& E

( q, T, j+ C; o3 g$ E, _用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;1 s, t- b" d" K3 N! i
做法:
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    + f+ A9 V% l! S3 K* x+ S9 Z; p
  • 1
    $ Z7 n: B" j' n7 [/ k米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 i8 ~& @4 g' w7 B) Q0 c( _9 L
  • 2
    # h" K) K2 i* f; }0 Q+ ]把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。) G% t1 o7 R+ Z9 Q  L
  • 3
    8 i0 X" M; f3 W0 Q. s3 v  t碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ; r  F5 o+ k. x. Q* P6 L
  • 4; V0 D' E! F3 ~
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; T5 x+ o1 g$ g, z' l0 s8 s
牛腩酸辣粉
! t' L# b' o4 q0 M- _6 R1 b5 D+ O9 t" ~
3 k2 @1 \9 h* H. h用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;7 e0 T# e0 F0 j& x9 n$ `
做法:& ]: X, ^6 x3 p$ @8 ?* P

    7 L# C  _$ U, j! |: h2 j
  • 1
    ! H8 O* W7 T: D) U* O红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  $ L$ A- `6 I1 W' ~
  • 29 m  q3 L- D. ^6 k4 T2 H' L8 J7 z9 o
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    " y# A) T/ `1 v0 U; ^- h
  • 3
    6 X# |5 o2 ~( I9 E. h. K' z  i. S蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    3 C! ~! \! {+ m# S$ X% {
  • 4
    3 _, _! Z* ?, g' N6 _4 e" N6 K然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    5 u2 e5 p1 _3 T  J5 v  ?1 W
  • 5# U, m. t& A# |, y$ k: _; v
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    $ E4 @9 C  X/ H1 y
肥肠粉* O2 M: p8 {$ {* g
. R+ b1 _" T0 I% a
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;7 z/ f3 @8 S0 r9 c" h, j$ R) t4 `
做法:% l( `3 J% x4 }9 k8 `0 v- k4 b

    8 l* a- m$ G+ u; P' ]
  • 1) |* w8 W: R: R
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: V5 }& L  I) B9 s8 j5 T2 p" \+ o
  • 2! v6 Z/ g8 ~! O
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 d. F' ~* `! f. s4 [4 [/ B, H7 y
  • 3
    , b3 E  \- {8 N* K9 O烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。# H5 V; t, [- |- ?& h$ l
  • 4) y- \* v6 o; m1 _
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      S- ~9 y: x& L6 y! D
香辣牛肉粉
. N4 A! G( r/ L" s. X3 _& m) P6 ]1 ~! s: V; ]+ n! C( a% X
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
6 b% Z5 {7 D4 V. }5 k! o做法:  z# |5 b7 v/ s7 f( a, E  f) d
    3 K2 U! E  m' X- |
  • 10 x3 g6 m8 f: A) b% Q; ~: f" G6 Z
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    5 I  H; @0 K9 J# o6 \
  • 2* h- s2 s8 r5 b7 \7 p5 x/ i! a
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; M1 o/ I3 S; j) D: B. N* X$ l. c
  • 3
    ; h3 S0 Y% k$ L$ p* t( p锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    4 G4 h" u- Z" _! X
  • 4
      S* H- O% S( s  \  o水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 d; L; `; u3 l, l5 M% r9 n3 l
  • 5
    1 O3 X$ u! J6 ~# c9 v" e; E' m米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ A& |7 H+ d7 E
柳州螺蛳粉& E, y- {% M3 u5 ~' `6 B4 d, Q
" D  {/ A% Y7 U9 ]
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;: i1 Y$ S0 d5 B4 \# i) I2 S
做法:& o; U# f8 h& p9 V
    ! G: H( J9 F  G/ t1 z
  • 1
    " ?$ s5 ^' q; q- {6 m/ F石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 Y6 P$ m  G+ ]
  • 29 l! ^" a) V. t) K
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    / p# Q: R8 Q' g; e- U9 ~6 M: R
  • 3
    4 H0 s8 J* W6 q, M! U干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . d1 l9 o0 u7 {3 M
  • 4
    ! c6 u4 j) _$ J% f& z炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 d2 c* J0 L3 z1 ?$ K
  • 5% }& ~# r' {- P: ^
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。5 N0 D: B7 A* e# O" k4 F% Z; e
煲仔粉
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9 c2 E5 j5 x0 ?$ W用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
8 z) T+ c  H' ~3 v做法:& ~4 z& ]: {# D& N5 ]5 ?$ \; p

    6 K5 y: s# V& q3 ~
  • 15 s, ]9 `& K0 Y; l5 b
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ' r. o' ^! [# s& {. }  ?& P
  • 2
    2 z/ j/ Z" k# \# S' y红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; X6 }7 u8 x: s/ s8 T+ R$ m
  • 3" }/ D3 e3 z) O! s0 w
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。& g- d# |7 r: ~; i, p
  • 4
    * O, L* K% n8 T$ s' {+ r% u. f放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。$ ?  k$ D, T8 T- n9 _2 |/ W+ R
  • 5: C' E3 H' \8 S
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 6$ `+ M; V5 }+ E' x; _' _* Q, D  x
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    * s# U5 K. \- a
  • 7
    2 _6 X. _7 P( K, T' @8 `# N小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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: d! d! ?0 Y+ N4 Z, w. A. F, N+ S4 a用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' o4 n) [& K& u
做法:
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    - J; L, o" x- b5 F' Z
  • 1
    8 Q/ H3 u( r( g6 m酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    - _( P  E  I) D* h# L
  • 2  f0 K, I" V- s
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。1 o) q1 I0 [9 h( e
  • 3
    & X3 v" H4 ?# h6 G5 N5 v3 X另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。- [. f% A) \' Q5 S  o$ c  q
  • 4% i- R, [9 P8 J3 L( v( ?
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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