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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉; f, [, q0 b. t1 e7 Q  [5 R5 f

- ?/ s: \: t4 O) f) F( O$ A用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: V1 o/ M5 ^1 n. O) J9 S/ }9 D做法:2 u7 j  z& j3 [- z1 }, h
    8 I5 m! \1 e9 f# w& ?2 h8 H
  • 1/ t: h) b1 Y2 O8 V. l$ Y; D" W9 t7 t
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' S4 J: G" [" ~. ^5 x2 t- Z' U
  • 2  y: q4 v. ~* E2 O0 N
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ q/ Y. F) y- o- _/ X+ X8 N4 k
  • 3" X6 g! h+ D+ B  ~" f
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。+ P. ^$ R& `$ J. H
  • 43 o* z2 {% s& W' q. V+ B& i
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    & O# }& ?( L. k- w
  • 5' q# U7 z1 [0 a# O' F% k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。$ a, e8 w6 g: r( r8 ^0 p
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& n' o" l1 m; k8 }+ o- N
做法:7 q0 H3 ^: y1 }$ [& E

    $ J4 ?9 F) }: h6 X. c0 Q/ ]3 E' T
  • 14 U1 S" u( \3 f+ g, A5 i: O
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    : [1 x! ]+ n' U( i9 _1 Z9 E
  • 2% d5 {+ D4 S1 _$ I) Y& ~. h" N8 c) F
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。  q  [- M; g4 i
  • 31 C( D8 U# z7 l2 G9 h9 G! V
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * _9 C% U8 A, ?4 I8 p
  • 48 o8 @- s0 ~* y
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 z7 K/ ]5 F9 q5 M2 f) h+ H' k. ^
牛腩酸辣粉, d% i7 d" d( X
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& p. p7 g- ~6 M0 E做法:
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    ( h& E5 ^/ L6 T  G. s
  • 1+ J7 d; M( T- k* ?
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  , l9 ]0 X' L- J5 H; @8 V
  • 20 i4 ?- V9 {* }5 H7 o6 p0 w7 E
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; X  {" ~) X' v( z
  • 3
    % ^' A7 T8 ~4 d% G2 s. L) E蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    7 n" s0 p; `& y8 o* T' B( M4 K
  • 4
    : q3 E2 @: D0 o* f* E. {3 u8 u然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    % }/ d) V2 c- p! j
  • 58 c) y' J+ u" [7 e
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。) W" h; V! x4 }+ M  h
肥肠粉
" u( J7 d8 R7 q  T2 q9 i: G: q9 p3 [- D
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
! f% ]. ?5 h0 T1 Z$ ~9 b) P做法:9 x* A' p4 C; S' T: B
    1 \# ]% d9 w6 j- F! \( `
  • 1
      W2 n/ G: ?( k0 }* [红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* y% h/ ^5 b& S/ W; \; A. `3 I9 D
  • 2( q9 E7 |0 t2 B/ i' @. T% i: B# l
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
      {# `) {) }2 z0 K: B% J: M5 W
  • 34 Y" K4 k2 W2 [8 B: [% }% |: D
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。6 q8 ?2 x! Y% {8 L! k
  • 49 h+ _% G7 Z& n& ^
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 S# [8 `) N2 W4 d0 J+ u: h! d
香辣牛肉粉; n8 U5 j$ Q! }* V# q4 [' J
. g. W+ e2 ?* G" `& O! d+ @
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 V3 I; p9 M$ @. h做法:& k% x$ J% l8 S/ j: p7 a5 M" V
    % ]% G$ K4 ^; D
  • 1: e7 d% H$ O, i( H0 Y5 c! Y- R
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    & t1 C8 {+ `% @8 H, Z1 S
  • 2. N' n4 @* A4 ^
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    - Z; J0 G3 [7 g
  • 3
    0 q4 h% o8 n( A" }/ P4 g2 F- ^锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ; e0 j( Y5 w( J- D" r
  • 4* s/ T( \3 M5 b8 \7 ?
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    * Z' {% I: \2 g4 Q
  • 5# z6 D- N" {% a- F, S
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。8 [: \8 w* \7 M8 d7 z: l
柳州螺蛳粉5 }# I6 p5 q' K& t- N0 W. N
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ }* ^. U, B( V  \1 d0 i
做法:
9 Q' J& @; ~1 W6 Q1 f0 W

    2 w& x3 l3 Q& x5 \+ \( k
  • 15 [/ B3 g1 {9 T8 `, q" [% |% i& ^" m
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 k' R& A5 U' C: G2 S
  • 2
    ' |1 f( `9 F& S" i炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。1 d# r, C, u, E* g, g! l: A1 I
  • 3! O& a3 B! k8 a1 N5 A3 K
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  M3 t: k) u5 |* u* R' f
  • 45 i- n% k* }1 Q+ P0 \
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 a2 i- d* ]. o8 N" P3 @
  • 5. Q+ ~! R9 `4 `7 {/ o
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    . N3 L# ?+ w* _, z
煲仔粉8 e+ X$ ~' v! S0 M4 X$ |" ?
) D3 M/ M- ]+ W8 ?) k
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) u& L1 l5 I: P# P1 u- r' S" x0 I做法:
# }! R& ]$ A% a+ Y( Q
    ; d8 a: g  k; F8 F, K
  • 1
    * D/ N& U6 i6 j+ f8 l, S5 w( Y9 o准备好所有原料,洗净沥干。
    5 `  E! R# e: u# z; j9 e0 F' q
  • 23 }: O4 J. i7 f! U: ]  v8 I
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    6 l- R/ R8 E" T) f8 I6 l砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。$ }/ ?/ G" ~' x, b& r
  • 4* p$ i5 Y8 r! f; a5 w
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5' y8 Q% }) z7 r6 x9 W3 G
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    % S5 U7 W% p6 ]. A5 G6 T
  • 60 a4 ^3 ~0 @1 C) r% T
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。  S% ]. C9 D3 {+ f! A6 a  E
  • 7
    6 V/ b7 o& R" h2 A9 {小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉( S% H9 t2 ]; X/ ^, n7 [; v

9 I' j; y& f4 |' K" p用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
0 Q1 N* _% D, [4 J- u做法:
8 r$ Z' b* h8 T/ R* t3 e( G8 t$ O
    & _/ r0 b5 |) A
  • 1
    4 [: j4 l5 U0 d2 g+ N0 U酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    / b  L$ O5 G. \2 h% _锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。- j/ F6 f0 V( j! @/ Z3 b7 @
  • 3
    $ f' F  Q$ h" T5 n/ [3 j另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    : o% A& W+ }2 a9 p; Z! E* H* V0 n
  • 4' T; }+ J/ m. I' i+ ?
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 o( s& M% p6 S/ Z' |) y* o4 `
    ) ?, U1 ?5 p! A9 o
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9 U3 Q" A1 j  N0 F( j% C, ?2 {
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