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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉( A; N" P, i. ?: c* ?

' w$ x. I  _  h* O& h% V用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ a4 m# c1 f, z: D# c
做法:
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    : Z9 K2 O, S7 I" M  f9 X5 V! V5 y, F
  • 19 X/ e! g% H. O
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ; {: f" R4 b/ ?  O2 a* K; c
  • 2) C- S8 a7 T8 ?" S5 u3 b% x
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。) H4 Y9 ~9 ?5 E1 p! h7 y$ Y/ L2 J
  • 3) j+ h# j/ w' g5 K, n( ~" G" Y
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    % x: `2 X. z7 ^3 }粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! v$ _3 M  L1 i
  • 5- [  O. B, e% T
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。7 P' }9 q/ l( v" k
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
; ]6 t( k( m$ u" p做法:) d7 s+ q+ E& Q+ T5 b% P
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  • 1: T0 i3 t- {) Z+ M+ Z7 L( m: t
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    6 \7 V1 ^/ Q! [: v6 [& L5 l
  • 2% }' O/ Q) A/ f, w. F/ a( N
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。/ A2 f4 R5 ], |1 @/ K/ I
  • 3
    / B' `+ m- q% c# v: F' a) z; Z4 j碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ B' W2 z& a: M8 Q
  • 4
    " k- a+ N2 e! K  f熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。, D5 F; _% ~+ \
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 L. M5 }% y9 f9 Y( R+ u+ Y( n# b7 U% B
做法:! W2 q8 g* l& q/ @! j

    # z% D: G7 V4 ]
  • 1
    / d4 S: O* w2 Z! N红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  " H! |9 v3 r# S/ t
  • 2
    , U9 j; C& _. j8 P把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。) d# B; }. \4 i3 Y0 c) D. a: b
  • 3
    ! J" L" G$ X: I) j  F4 s. y: e蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    " `" M. J+ j$ w# e
  • 4
    # n* l! N7 C: u! O2 h然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - e& {5 n# N! r* y4 q
  • 52 O5 D! Z. }5 W3 F- v) x
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;# O1 \7 H3 p8 q1 s
做法:2 t  M% Q6 m# I  l- p" {* `( u
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  • 1' [' v: A' ?$ S& r  Z, x
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    . m* @3 F( s5 \
  • 2
    " z! H0 }- h8 ]5 R, H3 Q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。# N- n% l8 F! g9 _
  • 3+ X% L) ?( V1 b6 M4 h7 `; L2 C
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
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  • 4, P0 X, [( W. C& ?0 l
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 s, t6 M6 O7 j3 O; v
香辣牛肉粉3 |* }0 L* _" \$ M& @0 c
; g" ^; P) b2 ^- z- C
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# P4 m8 N2 D& k% K. H1 V! o4 b
做法:) c! t: E- q  W; h0 r( ]6 c3 C$ Q

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  • 1* e, a6 s4 R& r$ N# C. A; t# Y7 y% d
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。. M- @( j. y- n1 C! z
  • 29 H+ i/ D! m9 m3 @1 D1 |
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ c% J1 N, M/ Y& @" |$ y
  • 36 F! q3 I$ v  r' O' O
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4* X( t4 l" A3 U6 d& {
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。5 A- [/ y3 s) F/ z; W
  • 5
    5 N& l2 h% R0 H2 H8 m* }' i米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。! Q- b0 O$ `9 C* V
柳州螺蛳粉
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2 A3 U& f" w0 w用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
; E; h+ F' c' D' n做法:
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  • 1
      a7 i, D" P3 Z2 G6 P石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 2! v. g, Z( L( P; p3 h
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。+ G( x8 _- z) P6 n& ^& U
  • 3
    + _. B9 {( a3 q  F8 v干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 h. n" F+ ]8 n& F
  • 4
      C! x2 v" d) @" q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。/ \  p/ [# Q$ A" b0 k& @
  • 5
    . w# w. S( E& `9 H$ K+ G' _  ~' a清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。. v9 L' a& ^: ^0 b* @. \9 _( u
煲仔粉
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4 q+ t: b# }! H/ k/ r用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* k2 @9 y  o4 Q1 s! b) R
做法:$ l2 J4 a# Q7 h2 m

      ], N5 u* l% ^6 x2 E7 H) ]7 n2 f
  • 1
    - U0 Q! _* C! C3 u准备好所有原料,洗净沥干。) C' }) f* H: N! v9 J3 g
  • 2$ O' Q/ O6 C, a5 C; m( O
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    + P0 N+ P" |, n) W砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , M8 J8 @, T" p8 [+ B/ G
  • 4
    . x# ^( O. v, O- H. [放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5! g3 E9 V9 @. @) J3 T) \: I
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。$ v( @* o/ u: }
  • 6
    ; i2 b7 d" k5 V6 ~最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    ! h+ ]9 M1 K9 y& Y. I  Z小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 L; \# ?& a' \7 Z" o$ y+ u( w做法:& m& J% f! ~6 }* [( m
    ; ]9 X4 _7 x) [! S: @
  • 1) e4 c' U! i& g
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2+ H6 T& O& {2 X. |* p) P4 V4 `
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3& K) p& h0 l: F3 {3 F5 B! I0 ?& a
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    5 g7 j' ~1 a5 R0 z, F小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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