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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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' \: o: I/ ~! t  V+ D3 A用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
  ]' k+ i2 k3 T, v/ z" d做法:
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    ( }* r/ C! |% ]/ a: c
  • 12 t' u0 B8 I4 @5 ^8 {% w
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2
    ' u6 D* f+ v, U3 j蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。. K$ Q+ m5 O; i* C' R% R2 D0 x
  • 3
    : X7 w6 F8 ~% X6 F! |1 U. N# w做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, h; W3 `4 k8 ?! R" M3 f* \1 E/ R
  • 4
    ) V* A2 b' b; V9 f2 j5 E- Y: w; j粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。* h% t* n+ h7 j; n$ N! `3 m
  • 5- o/ W3 k: ~5 t$ w' F
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉1 w  q1 B% g$ E6 N; S1 L
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
" ]- v: W+ T( ~" E' j" ^6 \做法:8 T" ?* K' n7 d- f

    ! P; I$ ?" z- q
  • 13 Y* i! ^" ^% i$ j" {1 O% b9 }
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。4 M' V1 @8 @- W# j; ^& Y
  • 2/ n" y% H; f2 A. F9 u$ u
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。6 p4 `: y$ ^% a! y; g% v* H
  • 3
    - b/ V0 B+ M; k* [  B6 ^碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4% w" E4 j$ b+ d4 I7 w) }$ n; j% S
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    & c% R  ?( b" `# H
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- U( R+ P  v/ `  b* V% g. i
做法:
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  • 17 f# a/ |- G( S! z1 _8 @' X+ `. f/ i
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  & C! @. F! D! R  b- ]
  • 2
    ! }* {* {2 |6 X% e! i把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。' D2 V9 K0 {) y+ {  O
  • 3
    $ ?% i$ B( ]0 A& P% n% j蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。0 K4 C; L5 K; }' L) x
  • 4. t! f9 Q' j7 U
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 59 X: Y( o; L2 Z5 |" ?
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉: ]( w  W: O$ A) Z- ]3 W
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 ^9 f9 m" Y% i; E" w
做法:
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  • 1
      X6 I$ Y$ k" K5 K  S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 29 b& k' D" U2 q8 Q2 r& W* N
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。, E4 d$ `* f  L3 a+ t/ T2 q7 ]; a
  • 3# k0 ?; D' c! a- r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    . C$ R2 M  ~7 D! l4 ]
  • 4
    & O! r8 g% q; Y  e+ E2 \- r4 l8 g) k# r碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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! w# w7 J- F9 |: m. k) e用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& y( T# W+ X; i做法:. A, q" x1 L. ~9 p' A# O, r
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  • 1
    ) }# l; }+ Z8 @  w: J牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2
    / L$ `& o0 }& Z* @. t备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3
    & U4 a% }2 o6 ^( ?5 E: _锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    1 T# {% \5 @& y+ L
  • 4! _1 z9 }) D& g' b# r) @( _
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    9 I1 |! T' r' y, {, T3 A- c
  • 59 f- g  o7 z( j
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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% _! [, D7 O  \: j/ f用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
5 L( ^9 ^$ s  W' t+ t7 r做法:7 ]& `+ H! s  H( m+ ?& J

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  • 1
    # O/ Q$ ~2 j) ]" d. @$ m! N6 G/ m石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ g2 H/ }0 Y$ ?) q. t3 P
  • 2
    : F1 u3 Z4 w6 A0 |& p炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3! ~  e& D, F5 ^+ B9 E. X
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 r0 \! {- _. o2 [, _( ^
  • 4
    $ n( M$ s6 F$ P4 m# s炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # ~6 v, j1 Y3 h. j- L
  • 5! J: P0 P5 u, v. t, q
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 i$ ^0 i2 _  u! k& h- a9 m* I
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  }- M; N1 I" g4 X1 n7 p' a
做法:
; ?0 C# o; t) A2 q( V7 g" Y; P
      U- E; b7 j3 A- m/ Z
  • 1
    / h0 ?, ?4 }& P2 @3 t( d准备好所有原料,洗净沥干。8 r$ N$ a: w8 y, W6 H, j7 p
  • 26 u6 a1 j8 q% ~2 J7 d3 h
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    : b0 V# c. O0 {( B1 j# ?, V
  • 3
    ) u+ k, K( G; d9 z) _砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* T/ c7 ]9 Z! U: S& l1 ?1 w
  • 4, ^  q/ f/ J1 d( G' n
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。7 H* r* A' i6 e& Q& @+ q
  • 5
    % ?) s8 t8 `: _$ j8 J0 \6 b9 Q放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    / j7 w5 e" F; O+ K
  • 6
    1 c( a! z" M" t1 d+ \& m最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% `2 f; o( O4 ]  Q5 t! R$ ]
  • 7  k8 F' T. n9 P
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. c, C: }) i6 ^: E8 @" {1 e6 B: s
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
" v4 Q6 i+ W* y/ ]8 o做法:
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    5 S3 J: T7 Y3 O) \
  • 1$ D7 h9 o: U- \8 Q* W
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 J; X5 p1 m3 [3 G% [. l
  • 2
    5 X% K( f! L0 K; c. n' R锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    # n' [3 A9 ~& V6 Y9 m5 r
  • 3
    9 b( Y9 A  A5 u4 ^另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 b+ U- ?/ E# E# f
  • 4( ^* y2 j" |- \+ N, P  `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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