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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
( h& F3 Y9 q* B0 v2 U, _8 J* x做法:
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    2 T: v: H( z& e# R$ ^' k5 r7 w
  • 1* r- q0 s$ E2 U/ m
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。! C8 a% A  y6 F0 T$ X  l# V1 N6 u2 {
  • 24 m# A! V: B8 s. U( U9 R8 R* _
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。6 ^" f% G; G) W# h" J9 W% Z
  • 3& j+ C& Y  A" M6 O: ~
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。+ H+ W4 f& d, j! ]
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    # M' u% S) q, W! w) v) @, d$ ^粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。3 j/ v2 b8 r! }) [# V
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    # p/ |2 R. R- B家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。- P* m+ J" R: x
酸辣米粉/ ^2 I% g8 C  L$ K& x3 V3 d5 z

4 s1 ~+ n+ A1 V/ n- \$ N8 b用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
9 u, C3 ]% N8 f) F做法:
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  • 1
      [; d/ e* l8 I+ R米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    , x& z  P# s3 m5 f1 X" q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" f: y: T2 j/ w7 ^+ a3 @
  • 3
    / j# @* x, v" f6 k2 d碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    , \, C* v+ U# Y. a4 `- h熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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4 q) H# Q  u6 Y- E' T; `用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
: T4 C, q; f# Q0 v  S% s. e+ M做法:6 [# r% L5 }3 Y! y+ c. ?

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  • 1
    2 J2 p: @; C  m0 E红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    ' |( Y6 Z% D1 g把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 P: i5 v8 k- M. H
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    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 B% [! K/ W7 ]* K' f5 M/ ^* w& y
  • 5
    6 x/ S$ y, ]2 L! T& p' P沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉& D4 z! D; {$ w
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; j9 D* `5 H0 x4 r做法:
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    2 K$ [/ ]% O) H3 w, K# o红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: Z) {! d. s. i/ r1 A
  • 2
    4 Z+ F8 V1 I: ~# t锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 }% d, J  p! a+ G% c( V; s
  • 3
    " t2 d9 ]' [; ^烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 t" S2 ]8 ^) \1 `! K% f8 n4 a+ J: O2 x
  • 4& \- M2 g2 t' B5 N) f) y4 [* q
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。# ~6 j. S  x) a* Y( m0 J
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;. I* ~) [* E0 d/ {0 Y7 h4 N
做法:
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    + _! R' ^6 W1 j% g  T
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    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 L; b: M: c) j& R( A2 c/ F- i6 r
  • 2
    " I) G5 y) }4 u/ O! U! Y# }5 B备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ) `; u& b0 j& e( r- B4 Z1 A
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    % J: [. z$ a2 n+ j% ~- x, W锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4& n2 Y$ b: d% M/ w! y. D2 R
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! p8 A* C4 X. H, z! w# X
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    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" H9 w6 g& N1 J5 V
柳州螺蛳粉
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" K* @/ B" z; _用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
. B- q4 F7 A% u4 T9 l7 A做法:, C0 n8 g2 j* a1 h9 d- m
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    1 [" O, @* G" R+ f7 ^& K石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 I5 j6 Z2 o7 L0 g/ v( ~
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    , S) n. F3 g! ]6 `5 d$ V2 y; C* M$ T炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ V" S* e/ g3 a" O* N1 E2 }& ~
  • 3
    " c. W% g# K! r9 [, ~3 [干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 4  c& H0 B7 b* x7 d6 e& k
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。9 w& [( g4 f$ s. `2 W6 S
  • 5
    0 X( o+ _& F5 \清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。. b$ A  R2 N3 @* Y1 u
煲仔粉
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0 c; A1 N! H9 g( ]; h用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# E+ v; n4 `& \做法:( X% i% u9 {; R6 n' k& c8 o
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  • 1$ G- c5 c1 h+ I2 R- \$ _
    准备好所有原料,洗净沥干。$ ^; p: C4 V: S1 W6 n# N3 X
  • 2, n/ B/ t& h$ f6 U- D
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 l' ~, z+ y' E7 f; [# k
  • 35 H+ y* z1 R6 o" S6 O8 ^% L+ G
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4+ Z9 g# y( ^- R, I0 d: Y3 L
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。. a6 m6 ~0 \" j0 c' Y% V( K
  • 5+ @# R% h& m" ]5 J0 u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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    8 u3 F; {5 y: h  M- }3 n最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。# ~7 o5 ]: L. _5 }  r1 P" Q
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    8 Q# S  J8 A" W5 E$ K) ]小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉" J3 A! \2 f! F6 Y4 y8 s2 H
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;$ {6 a6 e$ v6 e4 ^$ z3 L$ M4 e. y
做法:
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  • 1
    7 H1 C0 q2 t' o酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    6 p3 Y3 G$ T/ Q" @% m锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3, D. j! [6 T, B% ^
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 45 k0 Q, Q) b6 q9 E) O
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。; T; v. n- N9 D6 E# W

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