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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
$ x7 _8 L# X; J" ]$ m" _# t做法:( L- P2 |+ n* L  U5 v2 g

    ) F1 P8 o8 c. @0 R2 ?9 ?
  • 1
    + h+ Y. f! K* h# j红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。: W2 R- C, d/ W4 C9 u
  • 2& G2 H/ ?! M) ~6 E6 k
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 s; W% {4 Q4 Y8 O$ ~
  • 32 N* w8 U1 F/ x4 F8 G1 D/ x
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4: Z5 \3 w8 x: x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5( y) v- [8 o- N" k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。7 v7 }: x8 i% @3 ?' Q7 e2 a
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;" h$ ]6 y' ~! d9 ^. m1 S
做法:
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      R$ {3 N8 y( j  C8 \9 j4 e. B
  • 1
    ( T, W1 ]* y& B" L米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    & T& v4 s) b* ?9 ?7 C2 m
  • 2
    2 N( o" i( X* x' H! R& M, U把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 31 }8 a2 T6 d5 c  f& R1 r: u  U$ f
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。& R% t: m% x) W" S1 c
  • 4+ t. }2 e8 v! h' i9 \
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 n0 O, a+ U, o
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 M) F2 r) p  O
做法:; W4 y+ C3 x' e1 C# u
    1 P; G/ D- J/ d' U. \' F
  • 1. K0 A" X, ^$ K/ N; q& `3 {# j
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' U! Z9 w$ w: Q/ x5 X+ p
  • 2" F, x1 ~, m" M0 b1 q7 U
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ J  q1 z( ^& b! @( ?7 [: u
  • 3
    / `/ [2 T( [! z蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。- q3 e$ \. [; F4 }: x
  • 47 f$ G8 }7 u0 j9 q
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 54 o! s) N9 a9 S+ m
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
. t3 u1 Y4 H5 N$ O6 o4 P做法:
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  • 1( ~0 \1 |' d& o' f9 ], y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    . x' R4 T& D9 q0 b  A
  • 2, k( W1 B' ~0 N) t# e4 _; x
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。5 D* q- U, k4 s- r8 F
  • 3+ G# [8 \+ `9 v8 \) M: w
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    & y2 K+ y9 m1 k: P* o- A8 Q  D
  • 4' `: g! `* @9 ~" }' D
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- j( N7 @4 i. d  |) F/ t5 y  p: F
香辣牛肉粉
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' G7 g7 R' y; j+ p用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% l+ ^& I) W  y; j6 [7 j1 o做法:
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    3 y2 ?& \7 Q$ w
  • 1+ _7 o2 A* R+ z6 M. B$ |
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 w+ G' B) T1 c; _+ E* w( O
  • 20 X& M. k. s+ g, o8 c) d
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: K; `- R5 S. F. y. n1 s; e- G9 \
  • 3: `& i$ L3 u& B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ! P+ P2 k4 Q& b4 s1 F
  • 4
    # m. {6 ~! q) z6 U6 L水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5) A  N: F2 g/ U
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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9 ]" z! ?1 Y% [6 J用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 x9 d* ^0 I- @/ |5 H# ~
做法:
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  • 1" d5 U+ d& ~3 l% n% x  Z. C
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 2: b+ G% q$ Q1 T
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3& P5 ?/ u' R# ?
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ) I; c% P% n$ v& T: y  M
  • 4
    2 t3 Z; h, f5 f" P. Z) y/ H& @4 ^; Y  m炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    1 I( B6 U2 w( t/ [+ K
  • 5
    4 \3 S* H: i7 i( e# K0 U清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。: {. j8 r( D& N4 v, ~  P  Y) l
煲仔粉" b' {7 l2 r3 n4 ?8 c
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 _. W) t% @- A' _) w
做法:
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  • 1) |& l# l- ~' g2 m; H. F5 l5 `
    准备好所有原料,洗净沥干。3 _& d' X2 E0 U; l* J
  • 2
    3 f8 p8 I1 R6 J  c6 w红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3
    * e' C' _! I9 K4 B, P$ T砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。; ^9 k2 S$ P( e6 y/ h! W( [0 `1 [
  • 4
    ; B7 Q! I! H# w. s放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    4 t7 |, b- o* T  n
  • 5
    7 g( u# h8 O. W$ x放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。: i& |; N2 Z7 ~9 @6 ^. ]) u# o
  • 6
    * D+ ?9 C0 i; v$ ?; z最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : |$ p" G7 {6 ?& b
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    3 V9 s6 m2 Z* \- A5 h9 M小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。$ `  M, e. S; g6 V6 r% Q6 k! g
酸菜牛肉米粉5 f  n% [1 ?. U% x  z. A4 k" W

7 ~% L5 p0 w% v, @$ W用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
7 e2 X! t" Y  `2 M3 Q6 m' P) [) T做法:6 G) E6 B) D4 A( Y) V% `

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  • 1
    ! ~, L6 c/ _: p8 a+ b+ L( y酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: j5 d- V( r( H; u( d
  • 2
    4 e  ^% d9 Q% s4 ^# H锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。1 z7 }8 B; U: T. o6 ^% n' f
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。7 B. D% J" Q. U  y" J' f0 N: G- }2 ?
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    2 _; _* A* P1 J: }% o" Z小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。! \4 \1 B6 f) Z( ~

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