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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉' d8 O" S& R- Y$ r1 s+ b

" _/ }6 y+ T7 X6 p3 H, p! ?% I0 w* O- y用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
; V7 ]9 H- p$ A* p7 _/ Y做法:0 h1 y' |  N; L
    / P0 p8 c7 O3 W- P, o5 A; }
  • 1% l7 _9 O3 a! B4 B, {
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。5 ~7 H5 o1 P5 S6 S8 w9 Q
  • 2
    / l8 K( m1 u% O4 `7 P蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。& V; h% v' j6 `  I, P! X
  • 3! a1 `0 Y$ e* Z, }% e
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, R% u/ q. d7 o! F
  • 4* C* _6 u+ @/ U. Z/ y! F) Z) A( W
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    8 M: q2 V) f9 b" [+ x# C
  • 5
    % ]. H$ l- h+ P家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉" V/ K8 h8 k2 e* |, z4 J

" v9 U5 @+ Y9 w& z' Z0 T( `! g! q! u8 u用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 M, o% c0 j0 D9 F做法:
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    ' d& l) G6 u" @  w' P
  • 1
    ) K' ?- T4 C9 r米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    3 |, z" p# W2 X4 R; k
  • 2: N" H: F! F: G9 u, `
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & t2 x( H% m5 \! p# D) g  @
  • 3, i6 k9 O- s0 O9 }
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' |" b  `2 G- p; M4 y
  • 43 ]+ b& V& O- _4 @: c/ p2 `/ R( O
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    1 p0 [. N2 c) ?! s9 y% [) A
牛腩酸辣粉% ?" S) `" |) t# R( e
( @( X. @+ j" k3 X
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 k+ y- L$ W2 E( n2 q* d9 e- z' Y" B做法:
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  • 1
    4 ]2 y8 j. N: Q2 D% t+ [5 H+ T红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    0 c- q5 @, t2 I) [9 e5 ?
  • 2
    * }1 t  p, ]6 f8 X" T; y5 V把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    $ Y* ]2 d# `8 U
  • 34 s- D' y4 N& j6 j
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。7 z$ a* ]/ `& t4 ]9 w  H0 H. }. H0 J5 \
  • 4! _. o: @* q- i- z
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ( j9 E  P1 Q) L& Y5 a6 l3 B
  • 5, N& Y7 {" \- `* r4 A
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    . q( j! Z" \2 q  d% u
肥肠粉
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* H0 n, r9 b' Q( q. o用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; l6 @' \1 r9 E! m& K; \做法:
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    . C$ L) Z: [7 y: T3 f
  • 1
    ( u7 B. n1 @8 D, `( W红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 f8 `. T4 M% c+ T. w
  • 26 z" K, I1 a% O) Z
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    5 n) N1 H6 S3 y" J' M; q% f- e7 C
  • 3
    - i, f4 D( Z9 ?$ @' r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    1 z! P) I5 H, G. G% Q
  • 4
    4 B* D. x3 Y6 ^2 |/ f$ A碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 ~6 L' I# O, R- }6 P
香辣牛肉粉$ q. ~) q+ E/ o8 n+ e8 k
4 C# e2 s: f+ x- \% p5 w( k1 C
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
! b$ x9 z' J* H8 J9 p- L2 T# R做法:
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  • 1; N6 U" R$ l6 t6 `: k/ z. a
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    : \5 J; Z/ x7 S- d; ]3 z
  • 2' e  `# h$ z0 k& p8 m1 G" Q% w: I( C9 X
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3+ ]' ~* _: z$ L. x
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 49 r5 Z! `" j2 a% {$ ^
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ! z2 A9 g: }9 s: p
  • 5; [/ J- v+ s: o( X
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " e# d% j+ ~" V9 k! X7 ~
柳州螺蛳粉6 k0 K/ b/ z0 c! L8 |3 N: f. e- ]) [

0 g: L% a, h9 f' A( C用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 I# Y( M. }8 t- j& `2 K做法:  Y2 n0 D* L: a9 `

    2 c5 X4 l% n% d0 D) M! c0 C/ N
  • 1. n. {: p& {# ^" u% ?! N
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& B$ F% P" ~' c7 z* V
  • 2
    + i' N- S8 [2 A* q! w: F. H2 @. Y, u炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3" ~9 |. `6 A1 j$ n4 W# D0 X
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - H- e7 N% Z- H  C! V% t& B/ W( I
  • 4
    % \+ j$ F8 ]! f* I炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - E  k2 A% ~( h0 Z
  • 5
    3 i: U) g' |  _& C( `% |清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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- g7 g+ ~) R4 \( Y, F; @用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 `' b# t( N) v1 S5 @; E
做法:
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    9 o* G5 A4 [" v7 `5 b& R
  • 1$ m. Z6 I' [& A: ^
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2. N: n  Q' Z- W) y1 f
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。% s3 A% i+ Q' G5 ]
  • 3
    # B9 ~0 v- y" i( l9 u砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 n$ N2 [: i& ?: C
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    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 e/ T( X& H5 o. c6 d' n
  • 5
    : S  p0 h, ^7 k放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 y7 b; l! j) e. e& l
  • 6
    4 \  j" `8 k  v' P! A最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 73 n: \: D+ D& j2 z  `" ?
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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- r! \! P, a6 B5 Q$ F/ C0 q) |用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  m& _- V. G, W$ s+ t
做法:. }; g% R! z9 k) b5 Q7 t8 l& {
    4 f. B4 c& n) I* ~' ?# U# z
  • 1
    6 ~8 P3 @" P0 L( a; w# K2 P/ O. m酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    4 H8 l! U; K9 ~6 L
  • 2" F- F* s- t3 N1 i- c( X# B
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。, i) o; U  ]) F/ ~
  • 3
    / E( s9 A! ^: @9 |! r8 \# I另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。, S6 p1 N3 k; L# ?4 @. e' x# U% b
  • 49 _- ^* J6 [/ Z
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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