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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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4 |1 E4 |$ K1 T$ k& v5 u5 }5 m用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
- N$ y- M, ]% O: d9 a5 a做法:2 f: K( P0 B( H: U

    # y3 P% M( f/ v: u7 d! T! \5 K* s
  • 1
    0 R1 J- [: w6 R# y红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 H4 n, i& W' A' F" b" Q6 K
  • 2
    " R& i5 }2 x- l+ G) P  W( t7 L; {4 q: O蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 o) d: Z3 E! [( ~
  • 3
    2 G; s' a' A1 k  t$ e4 g" H做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。) r% l% _  g2 J% I2 L
  • 4. g) J/ {5 U! }" \8 `2 L8 L
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    3 f$ a8 c; s7 n" _- j, D
  • 5, D2 s( {5 }( R7 |! y
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% g. y9 j% {9 D  J
酸辣米粉
: ^$ h) b9 J" P7 \& P# ~. G
7 C8 Y3 F) N$ {" }" O1 j! X用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. g' l. m' \. z$ }" e做法:" [/ r7 l  z2 ~+ R$ |+ a; Z

    , i0 }. N8 `) ~/ A, z. b
  • 1' B2 ?% U$ W7 o! n
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ' s9 a% `& M8 W3 A. G
  • 20 p  J0 i! k2 t3 J/ S
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! ]% H7 S" _) D" u4 `, {
  • 3" v2 W' B1 W9 l, i. @- ?; a
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 `9 P4 v0 z6 t0 O
  • 4
    $ {  M: ^+ a" k熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。$ X; U5 u9 F2 u( `# U3 ~& [" u; W
牛腩酸辣粉2 X- J+ {. {" h( q: V: _0 i  d8 {
/ d% y6 J" x& E. |
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
, v- j+ O8 X0 @# _做法:" t) k* Z) V* O4 x: S. \- @

    3 \; m. o  A* B2 o
  • 1- G0 ?1 y9 W) t, J4 K" a
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    0 w0 n, Q- [4 y+ h: }
  • 2
    7 i7 ~6 x# g* {. S9 e把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    1 W6 X+ O$ v! B2 j9 u+ m' T
  • 3& A1 u- r! {$ w! L  S
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; E! |2 W. Z3 ~: t' e" m. s
  • 4
    : b$ y/ g8 D. s然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 G1 L& p5 U& |: V6 ^! }2 ]1 i
  • 5
    ( t- C) S" {9 P! `, B沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 f; z& g. f" r$ Z- L0 q
肥肠粉
$ k( b: a1 r8 k0 X5 ~0 Y! Z9 Q: g9 O: M; s! }! r
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 C3 a  A1 O9 b做法:7 u& k, Z* d9 T1 N
    5 @. r, n( h  M/ T% E# k, }
  • 1
    4 |# n' m6 `2 m& l红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。3 j& G% E, B1 q! ]7 K
  • 27 M4 d& R0 M* a  |% I
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    1 M! D; N7 B0 T5 v
  • 3
    * S  v0 j( p2 R6 D烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    1 d8 @2 ?3 F! r( Y, z1 p4 x% [+ D6 s' g
  • 4; _: ~3 X1 N% E
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    % e7 X1 ?% ^! H6 p
香辣牛肉粉( W" x0 V: o* b: m8 Q) Z
+ K% z1 M. A" v% `
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;4 ~# I& ]7 }) u8 ?
做法:
6 H" u  t$ K$ A( W

    ; @( F; [4 M$ E/ M  n" {! }
  • 1
    + U6 c, E" S) D1 i' l9 z牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
      U1 V6 c8 b( F$ |* [
  • 2* S! m* r" ?, O5 {
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 N+ w; u& A0 N1 q( U
  • 3" f& ?) F5 J6 d% |5 N( w
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    2 }: u" P0 A/ ~) [$ P& O
  • 4  U0 B  b( V7 P, b2 M
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。# |5 E. m7 r3 U! ^/ K8 [0 k+ Z" e
  • 5" [- L3 H! n3 n5 N5 G
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 R7 T' N. T7 Z$ j) R& u5 _
柳州螺蛳粉+ m3 o2 a  z/ j8 H3 g/ a

- M* y* f: P2 g7 s3 E2 u用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;1 Z0 A2 z& B; I# A
做法:
- i4 r1 v5 ?2 D% i

    5 U1 \; x  }5 Q
  • 14 F% }7 C/ v& x
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ S! k" y/ b; R4 T. _
  • 27 `0 U( j( _8 t! Y, X  O
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    6 r2 w4 h# j; B* [5 D; w
  • 3
    - i1 C5 P9 Q5 u1 E1 n( p3 A+ p1 I干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& C. S% h: Q  G) A5 c% ~
  • 4. n/ N2 |% S4 p1 L
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。; o( V/ G" Q/ B$ X4 t+ G
  • 5
    / x" v2 T+ ]! O& V0 r" t1 s清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。- L# F2 E7 f+ ]6 r3 J5 b+ s8 W9 }
煲仔粉1 f, K+ ]$ X* l3 H$ [

( F7 y* F4 M4 `" m$ E- y  J0 ~$ W用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) H* ?+ N; U. g& C9 ]! R  \做法:7 q" L2 Q6 i  R$ s
      x6 L# T9 W' x1 Q( R
  • 1/ ?% d1 {0 ]! M4 X  G7 M
    准备好所有原料,洗净沥干。! S# z( ~( r* L. O( ~( e( P
  • 2
    6 E, V  a6 R$ V红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    / M. k$ U, b  [* t& U& \
  • 3, A0 D) M' A4 |) }7 W
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    : o. b0 F5 j, ~6 o% U
  • 4
    ! @+ @) H( z( O2 [* l& K! W# z9 X放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。' v$ _; L4 l. X8 V, x, ?$ f  q
  • 5
    5 p) ^4 V( A; c4 ?放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' v! G- X5 V. N" v5 Z$ b
  • 6
    , x  C7 s& y0 j: Q% _8 v. e最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。, X' ^& s$ |% z$ }
  • 7
    ; {6 r% f  k. t/ M小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% Q1 _& g% t" N! T# T7 |3 q3 p
做法:- c# j; y) g" U# l- L% d; _
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  • 10 w: |" q- f  c1 u8 }
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 z; K/ }( A/ N3 D
  • 20 s4 a( X, d0 d, ^$ l8 p+ z
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    % }2 P! h3 }0 g/ c9 j+ t8 T: J
  • 3
    1 s, W+ R; S  i另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    " {* a  d% W+ \小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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