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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);& n5 r' H, d' I
做法:- _1 n2 h2 _( |
    & I+ {0 c9 d) ]
  • 1
    ' R! x9 C, Q$ i" k7 c+ m红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。. C2 ~# u* H. j3 f
  • 21 x' f% c# T& A  i
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 T& x7 `* ?1 K9 ?% }
  • 37 w9 g. g9 `% |; s# }0 E& b$ }
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # z( |0 A$ O" @; |, p. h: k
  • 4
    ( ?2 c* N9 W$ p3 r0 Z' v1 [粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 G9 O! }) _$ @6 J8 q
  • 5( r# }: L- \" I4 g- i2 A
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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1 ]6 v$ h) v8 t/ ?用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
4 F. z' E' V% M/ D做法:
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    - ^6 \) T* K4 I6 b' }
  • 1
    9 ~3 Z7 m1 Q0 e4 N& l- S' F5 ?; l& F米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。) G. J) ^! F* P# u0 @' W
  • 2
    . b" {" k9 i5 }$ y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! H% K+ z* D# r% a
  • 3+ Q0 V" w- Z# h) _% Y  q
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。6 R+ H' s5 E& a; w& l& n
  • 4" M; k0 n1 ~( r: u' L
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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. h3 n$ H. Y  b/ z用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 ]. m! U" O! l/ G3 Y做法:$ M& L1 B# d' v& g- p) Y
    ! d, a& e" v! ~
  • 1
    ( ^% m) p) T! p0 G2 B) a0 @. l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  + X+ J, j' K  J3 ?# @6 O+ N9 }
  • 2
    0 I% l7 r  a* P5 t把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 s! v' m5 G  S5 c
  • 31 g% H1 h. a: a4 U# C! L0 F
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    # r* |# T( K- Z+ q- P; t9 |& h
  • 4( Q) @% R% b4 W  y. Q
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    1 [" W6 f% m7 O" R! f' U
  • 5' `" A) O/ n; e/ R
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。  p6 A3 @; d: u. t
肥肠粉+ U: Y; m# S2 H
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;! {" X8 x3 j) s1 s
做法:
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    1 W5 A- T0 n/ {. ~8 @$ Z
  • 19 a& v& Q/ e( e6 n
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。4 |/ Q7 T" G( D+ z+ _( q
  • 2
    8 H3 z. s0 v$ W' T锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    % ]- G' C& F$ X! g) b* J- _
  • 3
    % Z  d  J9 W5 S+ A' b烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    6 o6 _2 R+ m2 {( T/ P8 S
  • 4
    + Y/ s, x5 K" ^2 u9 e/ y6 u碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉5 ?. L" T: [5 Z  G5 t: M  N# i

, o; G% |: D4 N: H( q% ?- C( S( ~用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;: ?  Z# ~" r6 n
做法:
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    ; F/ p  o$ y  W+ M3 Q. k( a
  • 1
    - J& r" }/ w( D; S& [- Y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。/ }8 z8 M: [: @3 m2 p
  • 2, A4 o. Q5 x9 b1 y. v
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    , {% E7 s; B$ L5 R! C2 X) ^
  • 3
    . n/ u! c& H* j& \# P6 M锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。7 z4 ^0 s8 w, D
  • 4
    ' r% o4 {8 \% e+ l7 z  M水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。* R) H0 Q7 _0 d4 O2 P
  • 5: O, v( _4 F/ h" U
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    # j! Z! ?" [" T% l( _, x# Y
柳州螺蛳粉/ r6 M- R- p0 i* w! m

% y; v- I- W# R$ Z) ~% S4 B用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
* T) z/ a3 o  ^- @) T做法:
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  • 1
    6 r4 D" T4 ~* a! ?6 S; C* [石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : S& N( e) x& t4 i2 l' V; A( m4 u
  • 2
    ; u) u! r3 [; s5 G" x5 K8 r6 b, F炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + h" ~$ [6 K4 ]+ C
  • 3
    ! I1 N; l: N6 h( y8 W干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    0 C9 O: Q9 M1 z1 d
  • 4
    8 z; ^" b9 c* [4 t1 Q1 M炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    - e/ k% O+ a& T
  • 5
    * ?" S2 [& V7 v5 B清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 m$ W! [5 O- s) v& E
煲仔粉! i+ B4 i! @! d( }( e; E, s

. Y9 L# k- F7 ^4 z: w3 d  S- u用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 Q, V* {% r8 Y. O
做法:
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  • 1( z' [7 K2 U9 E8 z7 ?' F. n- J
    准备好所有原料,洗净沥干。4 G& }/ g1 v+ K
  • 2
    * O* G* |' B. p- }- I) [7 E( f红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。7 r4 o1 N5 R' a) B
  • 3
    " p6 d, w" [5 Q3 Q9 p: g, A+ S5 r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , `$ N5 }8 E2 W/ q* @! x
  • 4
    ' n- Q1 J1 B3 {; s; k+ ]$ z/ K放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。: R$ u: L& H% b* o
  • 5
    % m8 o6 F( h) }" x5 V8 {放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。- y6 C( ], h% I  o, ^" E; l, l
  • 6
    # K9 w/ D9 ^$ b% G  B: ]3 p- T最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。; |+ t# Q1 ]% f% V$ _
  • 76 g6 O4 u0 ~" M
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 |) C) F& n5 K; z, E6 u! F+ u# v0 s做法:
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    ) V* }2 m/ I  R; K, C; |1 K
  • 1
    : A+ l- N9 X) q' E$ U  N酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" o; ?7 P- F7 G5 |
  • 2
    : V3 _4 q. a$ Y: T$ l锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。5 ]) _; V" h) ~2 N
  • 3" G2 G: s' g4 S/ j  r5 ~$ Y
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! V, M% i2 L9 e6 c
  • 4
    , a) A8 V( j3 ~$ d/ A$ a# O小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    7 j& a, e8 g! T- S& [" \$ H( @' W0 g8 ^
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