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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉& L, T( V+ u9 Y# H
) T, y: F" e8 z- r$ a7 q
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);  @: Y; H" U, o0 p0 H
做法:6 w. q8 H* |* G1 D' ?1 q, _
      H( {6 @( }: G9 i$ t% N3 M
  • 1
    - _$ Q! s$ q* h$ C红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - Z8 r# C5 I! m: I% A
  • 2# a+ R& o5 J5 D9 {
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . e2 Z; a* m: R! {
  • 3
    - `1 j( o$ C: R2 m$ L做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    9 Y3 T/ X) G* g6 w# m' q! n
  • 44 q3 v& d+ j7 d' w% ~& T3 y
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。& W! Y- x# _% [. T' ]
  • 5
    1 K2 l( k& \4 u, I2 |家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。8 b; w  p" j! a0 s; A7 O
酸辣米粉) T7 m( a  \2 |( }
8 u, G4 L- V- x" b& X5 b( g% ]) D3 O
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;! {0 b7 M7 V, U* c6 w+ @
做法:
" e1 V4 b: `! M; o7 ]* f
    7 b/ _, V8 d0 S+ \
  • 15 Q" M$ c5 _' x" N. {: i: P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    / Z- i& {6 o; D9 ?; h
  • 2$ K6 H3 j6 t* b1 A
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" t: v( K+ w( |, C
  • 3, I* a' V/ Z* C: a
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    # z9 B$ L2 k' w8 z/ f
  • 4! o6 S9 n% a- P0 z; U: b' h9 o9 W
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。% x3 }5 w2 _4 Q; R  G
牛腩酸辣粉7 P5 w; p! D- z; g8 D7 f

; J, v/ k$ y& v& C4 ]  k' x用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;% p/ I5 w6 v/ s
做法:
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    1 K& U' _3 Z+ e* L6 X1 k- }
  • 1
    * Z, C4 ]8 ~% M3 ^; v1 m2 s" ^红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    8 ^9 A. s: I$ ?: H
  • 2
    3 z1 l6 D" ^/ ~把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。$ Q( p# N( T' H4 _1 {6 a
  • 3* c6 _, ~$ e/ _' s, P4 ~# R
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。9 r  {5 W- P; {8 r
  • 41 n$ C1 N7 K1 r) j
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ( o+ k# X8 h( d8 O, ]$ v- W% q
  • 5) y8 N( V4 F2 P7 _/ ^9 a
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。* r; @' B1 R# r+ E& X, Q6 ~# \
肥肠粉
0 W! k+ d3 D/ Y* z6 V+ s, E, w$ |
% A0 J: Z/ ?* I$ ~8 e0 A  m用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;/ l( g/ C& I! `0 p
做法:9 K  P& o4 u8 O* X- ~7 Q8 x. y: |

    0 C' z. p% g, I; L' p+ J5 @. K
  • 14 X! b- N- g; W8 [0 v7 m# [; n
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。- s/ d* S7 x6 ?: c: Z7 E6 @; t0 R
  • 2+ x6 x; `( Z3 _8 q
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    7 c" H6 W9 O$ p; W; U. V
  • 3
      ^8 a) _% E' H  `0 C6 p烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ) ?" {( y% c! n, `: }- E1 |
  • 44 f8 t+ J. K  ~1 `9 r, J1 u$ y2 f
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    # Z# }2 t* s- _! ~- a
香辣牛肉粉: J1 R& l# s8 O

8 r$ i2 \% K) Y8 M# O用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
0 W& f( A6 N: `5 D2 l做法:
  h) t$ E! i- |* E7 [! i! y

    & ?0 u; Q& E( R8 L2 f* g9 J
  • 1
    2 X1 y/ G3 Y, W* N4 V牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    + z5 g6 N6 t: L# D
  • 2
    7 e( A7 U3 F- r: q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。! |( z- j4 ]$ j4 J' B
  • 3
    2 C# F# U) L( t+ C( F! H锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " ?, c4 ]7 r" O6 z/ @) H
  • 4( I9 f( E% k+ L$ v# ~
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ' Z* G1 |5 c) s" s; a! c) ~
  • 5( M/ u+ p7 W' M! H0 f" K
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( _4 F6 l7 ]3 k0 f0 ^/ _
柳州螺蛳粉4 g5 D) r9 \1 W6 M1 T6 L
7 x: J' Q" O3 w4 S' H6 P
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
7 D+ |$ Y7 c  t& q做法:
) g& }# _1 l+ {+ t/ O) o

    # [( l. [- c+ H, D* l
  • 1
    , L& T  ~, n6 C/ W9 H* V$ ?4 R( ^石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * r* D; d* }5 \+ e3 M' |6 q
  • 2
    ) n9 @# v7 G6 a& c4 o炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ' U1 ?' K6 w. E; I" Y  Q
  • 3( K/ Y( A* L5 i) j2 Z" E. o
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 r, |7 v  Y9 ^; H: d' V
  • 4$ Z( {0 n- d/ I1 _9 _0 L
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    9 _4 Z9 v5 K9 K5 W. ]
  • 5
    & b+ e$ X" D4 V清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。/ J+ D( d/ y1 W) Q& A2 g5 F* @
煲仔粉
* ?" Q4 Z4 P. P. _/ ]9 Q% {) B; z. J( k# x! ~
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
, s$ ^$ C0 i  V/ D做法:
& N8 ^, W4 n9 E0 ~
    ! U! K% w: _) k4 t7 d0 q8 ^
  • 1
    3 G2 H* P9 k. W% D准备好所有原料,洗净沥干。: I8 X( Z: o: N/ v
  • 21 u/ |  z& U  }3 I2 {7 l
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    # C6 ?8 A; [: p6 A: Q0 x7 }
  • 3
    ' n( n/ Q& g: O) [8 q" x砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。4 f5 ?$ [' t% r& [0 T
  • 4$ C1 g& `5 e" I4 [) S' I
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。  M$ j* }' s% |3 L! r# u) R
  • 50 X  Y" I( I4 ]6 _" \1 x9 C# C
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' y/ c% B) y/ j' Z1 w+ [. L$ ^: j
  • 6
    ) c5 a: S. Q( c最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    , n$ n% y1 U  H
  • 7
    5 |5 o2 F/ @, O9 S% q& m小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。( C( O- V- S  ~# c, \, ]
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 K# p7 B) V: n$ E# Q
做法:
6 |, J0 M% w# Z5 B) ^! _
    0 H5 _3 V8 B1 L: u- Z% z
  • 1* u. n/ {( j  G
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ p4 i7 }2 y* T3 \1 O& g7 H9 B
  • 2- D( a% r, c" p( i6 c
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。7 X7 R  k. u# d2 ^+ L9 j5 _
  • 3
    7 J( o9 {3 o: u+ o- R" L另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! w+ n4 l2 R1 o% [
  • 4
    " c; l9 R# A5 |小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ) ~! y3 i2 L: a3 p4 C, t; B, T! I& n8 C4 Z6 f+ `% _
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