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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
0 A2 x2 Q1 C* }7 i
& a0 ^9 y1 d9 ], o6 c0 q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);' _. ~  }8 O! {7 a9 }& Z
做法:
/ k5 s, }3 ~- x" ~* |/ Y* M
    4 A. w- ~1 [0 B3 Q3 t
  • 1
    8 K7 ~. m2 G0 q2 y红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ; d  ?9 H# n1 \  y0 y5 J
  • 2/ I! ?0 G8 L2 \2 v( |! F
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ ^$ Z% x( C& R1 [
  • 3' ^) V: |9 D6 R8 o( i5 V/ p
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" E* @' _& H$ B1 e3 a0 j' }' _
  • 4' ]9 t/ h% B. G( y
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ) {' \6 v6 `4 d$ _* f' d
  • 5
    0 \6 _" Q+ ]0 K) a) A& P家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 i! X- {  S3 y% m4 `  y2 a
酸辣米粉
6 j1 {5 }: z8 ^: c/ @) a8 A* |- k0 E3 s' B1 @2 U3 ?- f
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
9 G( K' ?. ]$ u' {$ z0 f做法:
, g( h! @. R. p4 ?; I; P4 t

    ) c* H" l- k( M2 n) Y: a
  • 1
    . u6 i, j1 t6 _( Q( {( Q米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
      b$ t; [* N% ?0 m1 i. `' V, p
  • 28 S$ |/ y% b3 y5 |* M
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。# w- B/ H/ t3 x, b- {' F
  • 3# u3 G3 \5 m+ I2 R: G' q' N
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。. ~+ s& o) A. U8 G8 D( ~
  • 4
    % V* B* P, }3 m* ]5 O* u% [熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    1 `+ D# C, n7 z
牛腩酸辣粉
2 m) s& l0 Z; b4 z/ B4 [/ X7 R" q; j
0 `6 L& N  m9 I; a% S用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
1 r# o  W' \7 D$ y做法:
2 T, U1 M5 J5 g0 a2 i4 _7 W$ }
    6 l- A2 |1 {7 N+ V$ X5 W3 P
  • 14 r" u' x& h4 n3 Y
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  5 X, m2 h4 {7 |, B" Y" d
  • 2: A1 C0 Z# ?, i) m* A
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    1 {/ B, \$ i! V) L" V& k6 M( z3 U7 g4 J
  • 3
    " V0 u( E  n2 B5 h5 z) D5 C蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
      K* K/ W# T5 J
  • 4
    + a$ Q  O: q, Q1 O1 X, V& d然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# O2 D$ Y- ]! q; e9 S3 f9 U
  • 55 ?% o& y: A) z9 X
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    - ?7 `0 Z3 L6 a. M% x" R& o5 z
肥肠粉! T7 J8 w) w/ X7 U
6 x( F$ H3 E) s/ K* x# a
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& M: ?' I5 S6 b( _做法:
" g5 _1 o) h1 I9 V
    : O3 ~7 N& m; v3 ]) w8 h4 A) Z  c, x* g" v
  • 1
    $ |; i) B( l, D0 m红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。+ J7 r+ z) z9 e* k
  • 2
    6 H# d! F/ U) p- {锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . f) |0 U% B. K. v9 a
  • 3
    . i; B- M  L" f8 e  f烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- a# O- ?& y/ j8 i
  • 4* A; v8 r3 R+ U- l( B' y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " B5 n/ |( h1 a
香辣牛肉粉7 _7 s3 t3 c. f% y" E% R+ R

. t, q+ R8 x4 @用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 }" d$ \0 P2 S- f7 p
做法:
$ D5 L) f5 l: g  A+ t
    / o( d% @7 G: ~3 t! a" T5 o
  • 1
    " m; B: ~. ]; P7 J9 E牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。$ N+ Q- H  D* q2 v/ W8 Z1 L
  • 23 a& d3 C% D- I. Q- g, @3 v
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    0 y+ H' |' u' e; c6 A) @
  • 3  f# Q! |; ^+ k3 c
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。0 B, \( h5 W* d' i  D: i4 J
  • 4
    3 q! ]4 }) s* n水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : C" R4 \1 X4 m- U' r3 g
  • 5( Z- A4 U& u1 E! Z7 Z
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
' a$ y) A: w2 y, O# A8 ?$ c1 h) B+ z
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;4 ?( k  N" r8 q9 r. u8 a
做法:& f6 c, z, [, G" Q% p

    0 {5 r0 D7 ?6 D3 B+ R7 q% `
  • 1
    ( T6 E7 C# o$ o7 Y- V石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) b6 t, R/ r" g; N* l8 |7 M
  • 27 N9 G' ^, L- O) m( f
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ j/ ]6 ?4 F6 g* U2 u
  • 3
    0 q( X5 t$ d4 P! y# I* s干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' x4 j' N# M, E9 v+ Z8 j9 W: F' _
  • 41 e1 ?; q6 c. I& ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    # S  \  C# x% J! I
  • 5- H! n1 x( T' y5 Z' K& a+ ?
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。  J0 \5 w0 t% u
煲仔粉
" `9 E0 P4 n2 F. Q$ y  A  c5 ?6 Z1 v: c& k; z! ]% H
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
+ \5 R7 ^" U1 a) J3 {2 M做法:9 k0 b% d( D8 K; m4 V' @7 @8 N
    0 e7 ~! K! @2 p8 o6 _% K
  • 1
    ! Z. J4 p: w/ e  [7 B/ a, p准备好所有原料,洗净沥干。2 F# o4 I! F1 J( C9 D( v7 E! I* ]
  • 2
    # Z; n5 J9 Y2 T红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    3 K  K% c, t* F& \6 E
  • 33 S7 H2 H. Q6 T7 |
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。, W1 j, ^) A+ A, B+ P8 F5 k7 s2 [
  • 4
    : F/ R( _$ B+ J9 H% j; g) j放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ! e2 T. Y. T, p) V4 K) k
  • 5
    ( E" A( c0 H" D1 i8 _放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。, l, ]5 x7 j, r# M5 f5 A
  • 6
    5 V$ D! z4 X" G8 Y6 N6 `! Q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / G/ b/ a& P4 b3 t
  • 7
    : H3 a" A( I1 S& U1 B( @7 G小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉2 n( o/ o1 h3 q. h9 Z

1 o6 G5 x% u- ?) T* d5 W用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;& ^7 S+ q& j' q, l2 P
做法:
' x1 ?. s, u1 d4 f' T; d& E2 ?
    : K3 O' K, R1 v  m8 ^
  • 11 [2 l- w: u! Z  y4 j
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    / k% A" a8 D1 a: Z
  • 2
    : ?; b- C3 F& Y' x8 I. x, J锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ C4 s& T+ q! \% |' q; n1 N7 m" G
  • 3  D# z0 t1 ]- I+ ^
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。* Z9 Q4 M- r- E1 z* \) \1 q& m
  • 4
    - s& t0 f8 ~6 _/ R小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    * G* `) O' |! X0 b- h! X: `% n' F$ W! L$ T
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$ q2 y2 ^5 O* j0 a4 v. r; V谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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