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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉- B7 V2 p2 {$ `) d* {
; o' g% |  y/ a# O' E
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);. q7 M& c7 h! @) J  P8 _  d( X
做法:& x  j" }2 }2 D# ]# I; Y+ X

    " Q9 K, `; ~; y4 J( |
  • 1
    5 {$ q  j+ {* B3 U! z- A& Y$ A红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ' U, K+ L2 M3 @& `; m  c( e, n  n
  • 2
    " U% w  |4 ^2 Q' ?7 T# ^  }蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。1 J9 F+ @* D8 f. a& g6 H/ P
  • 34 |# I! |$ ~; I
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 X. Z% `9 I; y; v$ C0 N
  • 4
    4 w& B( Q) R5 ]$ S" I粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。. S$ U* ?% n# `/ X; u3 G
  • 5
    2 B) M- w! [! Z! ~/ a% h# g( ~  {家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。. W. Z( d+ z9 Q, P1 K! J
酸辣米粉
3 l. w8 R  {1 W9 q  k& A
6 w, s9 P3 N6 A( p' a用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;0 x3 M7 h% h; k8 N. F
做法:
, Q& a/ u8 M, q2 G7 R8 @

    8 j( j* \: s% O# q% [
  • 1
    4 _$ Q. u) N5 a米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。0 S, Z* G! O  X" i! p! G2 I
  • 28 j8 t% B; m9 v6 i* L( t1 C
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    . A  j6 q6 D( @, b$ {9 X
  • 3. H7 R9 ]/ E- `! `3 c! ]- |6 o9 B
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ M& P$ s; _$ c+ J! s
  • 4+ g/ w" K9 }9 }* T+ @
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* [2 M0 b4 s1 u9 Q- m
牛腩酸辣粉
* e8 S9 V* L1 S% J+ J  C1 ]
9 I/ r+ p( i! L3 W* L用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
+ E( _9 L* U* F* F: a. ]做法:, @9 |3 @7 U- ?4 X

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  • 1
    ! g# x) B7 `! ~3 l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( S' f# }1 R! R4 Q3 i7 O
  • 2; @* x. E- s- e5 o9 }7 _
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    6 z2 K' k& I* x6 ]* Z
  • 39 Y) D% I& q2 @
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ) V3 X; y5 F- k4 Y- W
  • 4% E' o# T' j  b0 C' J6 Y
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    . x0 M% t: F. P' N% B( G  K3 m
  • 5
    7 O1 O# _/ [0 l: L+ {4 q3 _5 s* A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    1 Y+ a" e0 f. i7 N
肥肠粉3 J  F+ F; J. C2 Y+ }8 L, L/ p5 z

+ J0 }8 Z" {7 p4 U; z. [6 x% ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
/ T* B2 \  |: g做法:
3 x+ d- r  b7 Q9 U
    8 Z/ ]+ N6 L. Z+ m7 U
  • 1
    3 |. l! R. H% g  h, e红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 r$ ]" v+ y: R% m
  • 2
    2 N  c  o0 w2 i5 E- E锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( @7 h" n2 e1 z7 y1 F) H( J
  • 37 P4 T  }# {" @# R1 Y8 ]
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. f: _+ e* N2 ~1 O# t) P. D2 E9 @
  • 4
    ! }5 x+ H* `! U/ g* w  ]$ O碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。3 b, j8 D8 T# l* h* B
香辣牛肉粉
3 ^# j. s7 ]# i# L0 h' \1 m
8 l+ N3 R5 R# h; Q2 y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
1 P% i% p% p3 [, l, \做法:* {  y* ~) U9 c+ p

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  • 1. n% c. |2 i: y$ n, h' a
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。3 C' i* U0 c2 {% C
  • 2$ ^$ D! f3 l( @) r. t: G4 ]  x" c
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ; F) D* t; Z) V2 G
  • 3- N- l& o8 ?+ W9 L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    - ~* j9 a5 |+ [6 _2 B% W
  • 45 R. b7 t" y  u* m8 z( q2 A
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。* W9 J) W  r1 Y0 w9 I7 A$ e  w- \
  • 5
    ( L1 F/ P6 m: U8 o( T) I米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。! G$ I# z' J' E. R+ F% L
柳州螺蛳粉* [3 D$ ~( p/ E. M
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
1 A0 c9 a! N# K, c8 L  ?& ~做法:) J( a$ d$ b% D$ H
    / b$ C7 j& i: U
  • 1
    * B5 h( s! K5 G: u! \+ l- E石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ M8 W5 ?/ H5 K
  • 2. T" G% |: h  E5 M
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。% X7 R2 z  V/ I# y6 C
  • 3
    2 q5 T/ t: Z$ [( d9 \3 h干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  V+ z% Q3 Y; F
  • 4
    ( Y/ J9 w/ m8 E炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    6 Z2 p" N9 q* b$ I  m( L$ Y  o
  • 58 k5 i+ z6 _6 m6 b6 R& X$ F: W+ o
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    : ?" C+ [; |. f  f3 w' ]; G
煲仔粉: u; l1 u# a; B0 C
6 D/ S8 ~  E6 V& r
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
0 b0 I: F8 ~# ]做法:
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    ' f. I" h. d% R0 ]9 Y" f
  • 1
    / }; ?3 L' S! J' u% ]9 q准备好所有原料,洗净沥干。3 X7 T4 W; _2 |* h2 c& L# J
  • 2
    2 `8 H3 f( F2 V/ Z, D, F+ N红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; {3 ?4 U5 ]0 y4 w! E: f3 R$ {  y
  • 3& Y8 G& g: {' z. ?7 l- Z  q
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , B& A4 r0 _+ z
  • 4. E9 }9 Z8 z: Q9 P: z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    5 j0 Z' s2 d$ M: }5 P9 i% H
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    0 [5 y# X+ Q( p! G3 s" f放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    * H4 M7 n  b' x5 M9 g
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    ' `7 _' i9 Y: U+ j8 ~( u最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) ?) G5 w9 T$ Q4 _4 i' ~9 a6 R/ Q
  • 7
    3 E3 ^4 j6 ?7 t小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。7 d$ v" n' R0 ]+ H" M! k$ G
酸菜牛肉米粉
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/ X& q! X* }1 ]0 O# i用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;- A- k" q0 e0 E  v7 |, [
做法:
/ B; t. r6 x5 [; R- J" b

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  • 1
    3 Z8 h* W8 a- V# J5 E/ i$ y3 L5 A7 N酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    + \4 Y! s+ J& x3 L) c4 r6 W
  • 2( L$ u3 A' y$ {0 c9 B
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。4 h; ~1 J, Q: ~. Q! }/ ]2 b, @
  • 3
    ! d: b! e: @% r* K* _; ?另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! p  G$ G+ Q) g* b/ y# m
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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