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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: t. @! z7 \+ g" k3 B2 X9 j
: f1 g' t  K3 P- F6 w( j
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 t0 O; @3 V: I4 C/ _
做法:
: ]. a" x, ?, B' m7 z. I

    8 x( v% A) _7 m  X! h+ C; H8 F
  • 1) C5 ^( b8 H/ e
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    5 O& S; q: s, Y3 ~" P6 H
  • 21 a1 |) W2 ?9 k& U
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    1 l8 L# y3 t% O: h7 S; N
  • 3
    4 c6 F, e, S" Y3 i! [1 d7 R做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 L# y+ m7 k3 J# w" `5 ~
  • 4
    ; x7 r# J- F2 J' P粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。4 `; ]' O; X' u* G( j6 h! y& K
  • 5' v0 F. }: p+ B& q) k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。4 w" k' J/ L1 e" J" r4 a/ T' T
酸辣米粉
* M3 M5 `2 e$ W9 R% w
4 E8 O* L7 S6 h2 [+ \6 e& }: \5 `用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;6 B7 B! D$ o2 d; s
做法:
* ?" J' _) N7 D# D5 a
    $ r7 ]  F; J) t3 M
  • 14 g5 Q1 L; b9 o9 h5 J1 t) J
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    7 ~1 T3 N1 n- E. e/ s
  • 2
    5 _3 T3 C0 l! n% A把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。6 z- u; T7 s' n8 d4 d
  • 35 G) d+ L, {+ O* J
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。# f6 `' f; ?3 ?2 b* H* X
  • 4
    3 e4 V% i# J9 a* n8 I3 L熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    4 `6 g" {$ W' g9 l. G( h! Y* {2 k
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;/ c% ^8 b* i" _8 |* o9 h
做法:' q% Q# M& e* I! `2 H5 e
    ) @  J- ?6 x, [9 \- m+ f
  • 1
    ; M$ v, r" A) e: H9 U红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 V5 n* A4 d. b( Z+ `
  • 2# B; Y5 y" K1 Z& I1 S2 Z2 P% }
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。1 [, R9 c, O9 @' U0 r$ O0 ^# h* k
  • 31 F5 H+ n8 i0 L6 q
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。$ _; W" [$ ]4 C
  • 4: u8 y) P+ v" H
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    # ]7 U; f: H5 N( |9 G5 o4 z
  • 5
    5 h; Z' q& @9 t- m" k; }沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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3 ], j' F8 h" I" s7 b9 g用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;4 K4 `2 m( D) [
做法:$ o* n& B* L+ [6 C) P  y0 y* I

    ! R. H5 P: H7 \" ^
  • 1- ]- s) X* b, l6 R. a$ [3 w
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ B4 P, c9 T/ x4 T! ^
  • 2* Y" L. F- f9 {' u4 o. f' n
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) m/ w3 B  c/ T- K) f% u
  • 3
    * @* _" X  v" i( S+ A. d7 }9 n烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    1 }! o* m* k4 P. `$ p& k0 U
  • 4" v9 P7 B$ O" r7 L( A
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% _7 [  O; S/ e
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
* ?6 P) p0 Z( x% X4 [+ D( a做法:3 t7 s/ N* H9 e! Z

    # _8 s0 V8 O: {$ t$ `
  • 19 ^' p9 j2 m' h: }' G" y4 s) F
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。, e- |, T; ?7 ]& u3 |3 H
  • 2
    8 f+ W  D0 w9 h2 `: D: u备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: L  U9 @  s- r" V
  • 39 S) f# T, j+ G6 i& C, h2 A- X
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 J9 Y& R7 R: N6 ^- \$ I& e
  • 4
    6 f  P- F7 K3 x7 F9 T# \7 }水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    / I& t; C. u9 Y& q
  • 5
    # k/ ]) X5 _& r0 m+ I6 i2 j米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    6 E9 M0 w* Y1 T4 a4 W8 X9 t" A% [
柳州螺蛳粉
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+ d) g0 V: P6 F- X用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
5 ?1 u6 B. q  S1 s做法:
6 C$ d  f$ v2 J6 q: n- E* t
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  • 1
    . Y! z# O' a3 G+ j8 X石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 Q/ C2 E/ P. I) U" W& h6 Q
  • 2# N3 |( D0 d: V
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    5 k8 E- F" k: m- [
  • 3( @8 W; |9 L. k% |
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    2 i& ]- I: M- {" P: E. W
  • 4& |$ b, I+ U$ [) v
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! r: f$ }5 F- r+ v0 e
  • 57 d. E+ |" Y, o4 {# X
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( H% Y) K/ _- E  ^
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# P+ c6 D1 M# U- n0 v) t! [9 c做法:
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  • 1; M& X" v# F: J  n1 T/ p
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2  n- J- r) _; V1 k/ g: `2 m' \
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 B, ~% w" V# L+ z: |
  • 3* x( E6 L, P, ]7 h" {% _5 w8 Y
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 48 I8 Q( a: N8 w3 `: g" s+ Z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    # ~: _3 [- L( n+ F  b
  • 5
      Q" Q5 I8 G; F' j+ y放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。  _, I/ i. U( I) U7 @( E3 j
  • 6
    + E- @9 e& C4 A9 w最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    # W2 ], q1 ]+ h0 c# e
  • 7
    2 z  Y* N6 X& Z$ d小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。# }; z8 G+ K4 T4 T$ j
酸菜牛肉米粉7 q% j- l% v3 G

7 G7 \! L. m. L3 ]4 @用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
/ u" a5 Z( s) |+ m. R! Y3 h做法:
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    . }2 I5 U3 v. U3 O
  • 1
    3 y. [  G, d) Y! K; {3 g酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2) E# o  z& A9 K4 y' M) [
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. S' t; d1 O& }
  • 3
    . W4 c8 g( u. w  r- f另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。* H. O$ ]  j/ p' N, Y% b
  • 4
    7 G# u/ P1 S' p/ D5 Y; R小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。) H/ c0 \: B. f1 U. A/ q0 q

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