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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
% h6 a- @% y) }
  V9 ]' B2 W; S1 _8 {2 [用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; s) C% ~4 r- ]6 z8 l# e
做法:
! i5 r: B2 h- W( N2 x) c  `

    6 E1 [, u1 V: ^2 n, g4 s: U$ A
  • 1# i0 S6 ~* S, x5 W
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。# i  C; g0 D  C' ^9 Q
  • 2' Q. L* h% V. X% u0 D, p# @
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ) _6 i, j4 r: U* z
  • 3: ?* B" X. \  {! ]+ A
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    1 {; |+ r3 p; e8 N+ o+ I4 \5 g+ \
  • 4
    : ~+ {! @0 ?0 a9 A粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) k2 L' L& y1 q( E/ }" l
  • 5
      B7 U5 ^3 E8 x  f$ c; T( d! j. O家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。  N; {9 Z( }% D; {- R/ n
酸辣米粉" x) L1 T# U1 K. O% ?# }6 S

9 \+ j+ O, h9 \+ b用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
* f; t% j" B, r2 M; L做法:' H9 W4 K1 ^  N& F/ o5 ], _* p7 L

    . k6 `# N% C$ [. I
  • 1
    ) f9 l1 d4 @4 i, w/ J米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 M# g/ z, }: J. e. N# t3 C
  • 26 R& Z! R& h+ i: S7 J
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。2 Z1 N( F0 e7 s& a
  • 3, v. ^0 R! E8 Y
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    $ Z3 \" {, ~  `5 b
  • 4
    ! _! |3 S  d: [( \" c熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ! W1 L- I) k8 Y. s
牛腩酸辣粉: T" B; ~' H  B% v$ \& }

* _7 ~$ \7 l7 P3 h0 [, [( P5 q& @用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 {& ]0 t( y) I
做法:
5 }/ Q2 `+ p$ C
    0 ]! |/ U! M# x' e3 s
  • 1  o" ^: C3 x$ I% x
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : S# o. ]* i& z+ K, O- F& q
  • 2
    $ y3 |+ @4 {1 Y; E& K: y- Y) q1 Q把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    $ D" l% O5 ^' e# i8 R. w0 ]
  • 3
    ! G/ m" V8 m/ S/ R4 R. {( m6 E" h1 ~# d蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    0 s* _% s8 T. @7 `; \- y
  • 4
    # T7 U* [4 b$ r, u/ E然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    , S. Q5 A0 ~2 n5 r. J6 \- M9 S
  • 5
    % n/ D4 I! }+ z0 Z/ _8 e0 g4 \沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。4 G) x: Z" }  v# k3 @
肥肠粉% q3 G7 y0 s! ?$ v* G

5 y$ }% k$ z8 {# W用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ ~' E6 P8 f# t/ q5 w( g2 T* e
做法:' p, G1 o/ t6 w* L4 ^) l
    - E( O! G$ E" l& E% M
  • 1
    4 e7 m+ }  e% ~+ O$ b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    0 b+ |1 F% W* I8 f- E) x- \
  • 2% G, Z0 q& @1 u$ c4 |; ^
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。! w) @3 _1 U. B$ O2 D
  • 3' S; q0 t( {5 H6 ~
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 F* u0 l1 N  n0 ^& ]
  • 4! @' }  d$ H6 z$ ?( p+ Z* M& q
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    # m4 V& j4 y: n; T5 \; A- i" W- r1 ^- e
香辣牛肉粉
# i$ ?9 y; A( p! V
. ~8 h& c9 n8 u8 w" m用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* d9 w6 i; H' v0 H) P
做法:
$ R2 ^1 f5 w5 H9 `( y7 L# G$ C" x

    3 c, O: t5 W& ~+ f  \) N$ {$ e
  • 1
      O; `" F/ L8 i4 g牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    1 s9 {! l( O% b
  • 2
    . z9 @; \+ }$ T% k备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    2 N. t0 c" A8 y" g9 y
  • 3
    2 K6 J' a4 G. G9 k- ]0 r锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。# t, z3 }" C( n4 e- }9 R
  • 4
    % X" v. b/ b1 A2 n2 R1 G1 W水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    7 D' p, j& t4 V! A$ J& f0 E
  • 5# S  F4 y2 D8 F7 K" |& I( l2 f0 Q
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。0 d- F: P' z( A# R
柳州螺蛳粉! x8 D3 \0 w3 C: L4 s) [: i

( a! z3 V$ s. y7 N3 e用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;. E9 i' m" Y4 E5 H
做法:
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    & n4 {  g! a& J* Y8 I
  • 1- V. q7 b# }( ]
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 P5 a4 }6 M1 m2 ]" a
  • 29 t: j* c2 @+ p: t
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 j) v4 `! n8 A, V) |
  • 3
    ; h. M1 ^- C4 B干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 r4 l1 \! x& h( H& k1 R) E
  • 4; h/ y2 Z; P) W" N( [
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    & w- ?* z, ^8 B% q( m
  • 5
    : W8 A; i, Y; r& ]$ w) r清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    " s1 P6 v! h1 u# a# `
煲仔粉
3 Z" d! e: a* a7 c+ n
! T7 m) ]6 |+ t  ^+ X, {8 S6 ~用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
+ j# d' W" ^4 i4 R+ m1 }1 _9 `做法:
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    8 n' u' N* [6 E  H
  • 1
    & K1 j) ~) p3 {6 Z, B准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2  ]9 Q. ?# E$ u1 S, Z& L
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。/ K) T) A1 i9 ?7 k3 L- i
  • 3
    $ X; M+ ~: V% S3 e砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! h" S6 ^2 l/ `7 L
  • 4+ h4 V/ E' k2 I: A
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。' w6 C# B9 K, v0 j& f. ^: @) W4 L
  • 5
    , g" _0 E6 W/ ?+ w- H! f- X; P放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。/ q3 n9 H- x/ ^7 c3 s1 w: t4 q2 m
  • 6( B7 y1 [8 n+ m* }
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。3 R: _5 f$ d; b# Y: v* e$ f
  • 7
    ' h& i! J9 C! R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' \$ e* ?5 n* o5 ~/ Y8 X7 S2 I8 Q
酸菜牛肉米粉6 c( `" [  K3 q' Q

/ d# R8 j1 V( p1 W6 a用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
4 Y" p- t. `3 ]做法:% s( {9 h, u3 R& O
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  • 12 `" V& }$ C6 A# M- t4 L- F
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 t8 X" w6 i/ T# V! a& k0 J6 i
  • 2, ~. I# G, n  I
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    1 s% b% C2 G7 u+ Y9 F) y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。- Z) v2 j% L( n! _- \, Y2 _0 S
  • 47 z5 y( ~, }5 M4 X* t
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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