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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
8 f% h6 T3 H" z9 y" l" ^1 J+ D  O. ]) z! v3 Y4 S
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ e5 V: o# u# I
做法:
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    % c* P1 D$ \! r' @4 y. b
  • 14 t  A, T; Y% `  m, ^$ Y# b! G1 F
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& L/ j4 p) t" N
  • 2
      Y; \1 u$ w9 l蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! v% V: r# \7 d9 _2 F
  • 3
    # J+ j( U- W6 B做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- V8 j& C4 [$ l2 h$ [& T/ w$ b
  • 4: f; G! C( n4 m* M
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 j6 h9 {% c. C5 s1 Z) C
  • 5
    ' x1 |: ^$ [) ]. O! z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    $ M& x! c) G# K5 ]! s
酸辣米粉) k! V" s9 _, M' u1 ?$ G; d6 N8 S. k
! t( Q% k; V" {% O9 e
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) }; O5 j7 C1 z9 v- n做法:- I% m. T1 b9 i# s; r6 d# h
    ) ?$ s( x  T, Z# Z% D+ e2 F
  • 1
    ; `7 p2 X3 R! V米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。1 l3 f" U5 N! W$ N  v+ i
  • 2% ?9 P" _4 I+ Y6 f, o! W  S
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    3 ~- ]* i1 E  O3 u
  • 35 a: |5 _/ o9 ]' q* Z
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。! U. b0 O% E5 O7 V8 v% x! o
  • 4" U% n: J' _2 y8 d9 N
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ _; u; {6 }6 e7 K/ c; O' Y
牛腩酸辣粉; c+ p; A5 y: D1 h& f

8 N3 b% y  _5 ?, p* V5 L/ e用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
7 x/ e1 b' S" a# y- _  j' L做法:' ~$ H6 n, @( Y- Q
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  • 1
    2 F9 c2 Z# O4 y% X红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
      g8 |  c( p  R  C$ F
  • 2
    7 ~5 ~! Q- |+ L把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 m+ h) v7 i' b$ Z
  • 3
    % R7 B0 i! Q! A! k蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    . h8 m* a( i% h8 U# X. i; j! F6 Y0 P
  • 4- G4 _) n2 x- V
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    0 A2 ^4 V/ l) y5 F9 n7 E3 m
  • 5
    9 j% J( u0 j9 c/ ~( p沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。. B2 E( O! V. q) S- G
肥肠粉& B  s( F" {; H* Z) G; w. e

2 ?5 B7 ^0 [  ~) a+ n; V! i/ S用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& [4 W6 g+ w; v6 D
做法:& Y& ~5 ~( W) Z& x
      r3 ^  [. |8 e- V" ~5 ]6 Q
  • 1: i. l) I! W7 t; @
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; Q' R( I5 E4 [. l7 e. o
  • 2
    7 T0 b# w) s: K+ ?) R0 V锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . a  e3 v; W7 n* `9 Z
  • 36 {7 n+ b  m9 e0 I: r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。* `! S+ x( H- t6 L: s3 c" Z
  • 47 w% @$ o( F+ j6 l+ Z
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    $ C7 N8 y2 W: S" k0 Y) d$ s
香辣牛肉粉
  N+ @0 }; e1 p5 d% T
* c9 Q. }" F) m( z2 N用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ Y8 H( m4 ?6 `' f. ^; C做法:
2 s/ A4 B. c+ U' {9 l
    7 V; R0 [8 `. {- e8 _" z/ t
  • 1: Q# T! r8 y! @7 |% U# C
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    9 C: {$ ~4 A$ z# o1 A% F
  • 2
    / }8 Z% J+ n8 h/ c2 c6 [备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; v1 w4 P) t. Z. K. z
  • 31 D7 [9 C/ N% X
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。( K. i8 l1 R6 Q# Z# E9 U
  • 41 X9 V1 x' M1 N3 W
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    " T3 ?* i+ t! \6 w# k5 d
  • 5" ?& g/ o4 `7 O
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    + U6 m2 s9 E+ g7 k9 m! c
柳州螺蛳粉
7 j. l8 ?- `. R8 J  b
. j) h4 C- X  J# G1 V  K用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;5 ?" h; S1 `" |& {/ C: t. \) U
做法:0 E# m7 \$ l5 Y" E+ L% Q
    7 M( j8 K& c. b0 P- @* G
  • 1% Q: @7 r1 D2 k7 M) J$ ?
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ J# `* I8 ~' c6 s( j6 `% _$ u
  • 2& \$ T9 @3 d9 y- V, A7 M
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。; b% T. w* O* B1 z/ ]9 G* x' _9 v
  • 3
    - \: i" K! y' F: c0 T干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + `5 G3 o/ ^! C3 u* Z: j
  • 4/ l. Q6 f  ]) r5 m
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( |! U5 d3 R8 X' L' O
  • 5
    2 U% C3 J; i  {7 z4 ^. u2 b清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    2 M2 d4 y) ]- w9 z" C
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 p& }; {3 k! |+ D" Y0 }/ d* l
做法:) \0 V6 O& q0 U
    ) j: f9 ?' z; B9 k, j! t9 y
  • 13 m# V+ Z- z) w/ K  N" Y
    准备好所有原料,洗净沥干。+ d  D+ U; ~" O& I4 |% Q* `6 t
  • 28 o8 Q1 g$ A& @- m2 u* y  j) I9 c
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 30 s5 }* e- Q( x  g
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。' N; h6 l) e: _
  • 4
    / u0 _8 _9 h- ~4 X6 l放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。$ Q2 o6 J  t3 j3 U/ b5 J
  • 5
    & C& L4 @' i" B6 l; U放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    - Y! j! ?6 h5 ]# I0 u
  • 65 R: [" I$ Z. k! J, r) Z$ I
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    3 M' ?, `4 s$ Z4 w% v! \
  • 7
    " j( `$ _5 M. Y! I6 n小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉1 W. j$ M8 W5 \% m+ U

& a% r, X% O9 ~$ X$ G* E用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' V* J9 F+ R  ?- o做法:
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    + g) O, G8 d/ f5 B& O
  • 1
    % D$ `  X& V% c$ b4 e+ O: j酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。) q+ W# f7 D1 [8 t) Q2 d# v* r9 L. }
  • 2) L. S( m+ R) J* O, L! D# G( ^
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    $ o; I- ~% p- C3 C, l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 ~( i6 p) F; h* F* G3 ~
  • 4
    , N. g. Q, @: T% c5 T小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    # `3 k$ f/ }% V- ~3 i
    1 q+ r% k( U; }
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