点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3391
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉5 r6 d. T% K* f$ O; B

: ]! `, ?- A0 }! ?% d用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ n9 \3 A0 U, \- r) R  r, K
做法:
8 ~: t' w6 m; `( w. a! m! s  q
    - v/ _' m; A/ R2 \: S& I
  • 1
    7 b, k' p: E7 Q# K* r( u0 k, N6 w红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    6 c1 Y! H) z9 ^
  • 2" a! a- k$ R: p1 Y5 [. Z( F/ ?
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    / ?* D* G4 q& H# L# f
  • 30 S, S! O( ~# Y% D" H
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" w! t$ T6 A$ y# a- l5 y. d
  • 49 V, a) o; Q9 l# f& J0 F$ s
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ' Q( q6 X$ e8 R6 v* B8 |" D' P6 v
  • 52 ^3 y4 L" E$ f" |1 B% j
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。6 {' m+ t9 ^# E
酸辣米粉
' X3 i+ C( @0 h; [9 P5 L' o" G7 b- h; q
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
2 a& _6 o5 }' G/ U做法:; h" y0 ^5 X# P/ m3 t* g* K6 S$ E

      Y6 u/ g  L# F9 k9 L' L
  • 1
    $ D* b! ~0 J4 ~3 V米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    * D. ?& s2 M. g. U# X
  • 26 H6 T  S; L7 w
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    0 v1 s: `5 l) u3 J  i# {
  • 3
    ! H" W) |. R: b9 {- R7 @  y/ n碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * w/ Q. \( C$ C1 C& |
  • 4
    + F2 k3 {% f! \8 c& B7 j) _熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# s5 D7 `$ R8 x$ y
牛腩酸辣粉
% f0 K% r% G; c6 t7 M; h" }
  l6 B# B( g: t7 h" _: S用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;, U1 T) K' y( g  `* @5 S' L% Y
做法:
4 c# R$ m7 }0 J! s9 C0 B* s: v1 r

    8 j+ i: _. Q* W: J6 i  K# p8 O+ U
  • 10 u# J3 @9 \2 q5 \: B7 N
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    + Y/ W1 l6 Y" O8 g2 N) [% A# R
  • 27 J4 d6 f0 t5 k5 u% W6 P; J0 V
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。% J$ W9 M' O/ L2 U2 e4 `
  • 3- W% A7 r0 X: t5 @7 K/ T
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。1 Y+ C$ F) s3 z7 P, B9 S8 l/ c0 C
  • 4& O& n: l7 |1 q; m6 \# c
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    & K1 c' R( ^8 G) f' m
  • 53 q5 E/ z& H& X# ]6 R
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    , y$ m# O& O( p) s
肥肠粉+ O4 r& l- O, y, v+ k! P
* n/ w/ s) E1 [) J& j
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;9 D  k7 @( U* j# s' H
做法:5 Z- ~( q0 p! q+ z& V
    ; t& i1 F! ], h' X; K3 }
  • 1
    9 J, a  P$ {, o! N' k红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。2 [# p* @& z5 n" \4 r( Y* \
  • 2' b7 I* H, m( u2 }0 i5 A
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ f# S- \$ P+ b. ~) G' d9 b: F! X
  • 3
    3 w/ ?- {; }" f" k7 e烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    / Y, O  y) a6 {* e5 a
  • 4
    3 L: W6 s6 Z1 q* @碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。  r' \, |" ?1 E3 g: `; D
香辣牛肉粉
- g7 |% V! ^8 @- P1 p! B1 I/ W- D) p  S! X
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;" w  y& o& F1 {4 [4 a
做法:
3 t; d, B* P) z$ p6 `
    2 Q" ]) \4 S+ ]' @( _' r
  • 1" y. n" b3 _* M4 p" F0 A
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    / L* i+ Y/ n! Y' {* _# |
  • 2
    4 a+ S+ y  R% L. F2 W备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    / g3 s" M8 A/ |3 d! Z: ~
  • 39 I" }0 R) @% [9 h* ~
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ _+ _$ t! Z9 f6 o$ d" u& p
  • 44 X8 {7 W: h8 U9 u/ g; ~6 Q6 \
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % j0 e/ @+ R( K( T
  • 5
    + g+ o' G3 A  K; `: b& C米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - ^( G  S: W. D3 p
柳州螺蛳粉
4 K4 f& `  V  Y7 D, F8 D; H7 R; T1 C- D; H
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
" |9 C% m6 k2 C  `0 h做法:
$ g, V% m5 v4 S" F2 a5 I" {

    ' u# M9 E3 L* [7 u  _+ f
  • 1# @4 B5 u; ~: ^: O2 Q2 @
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 t$ @9 n/ O6 _% {% h. m" e; ~
  • 24 z& I# ^* A  B/ f% X( c: B+ @
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ; s6 S' ~; V$ w) j
  • 3
    9 }3 P# H7 W9 o! j干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    6 C2 c  S3 @. h  J8 a9 V
  • 4
    2 v$ I+ L. I8 {- `! f2 H2 U炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。2 j8 c# R- p% Q  b+ C1 I
  • 58 [' \) o* a+ T& C. S( r
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& ]% ^( P% {- Q; j' A5 t& Y6 j
煲仔粉6 ?; f! M) T- N! P+ z2 A

4 m& O1 J( z8 M0 F用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;1 @# g8 \4 e0 d3 }  z! f, k4 h
做法:
7 c, Q2 f( {! j

    % e: t0 W7 Y  X8 Q0 [
  • 1
    ' d" i. k0 A1 E( b! V! M& N0 t准备好所有原料,洗净沥干。
    * B9 `3 ]8 I) @
  • 2
    * D- w1 f% S1 t  O/ a红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    $ |3 U% T# `0 f' e
  • 3
    . w# c! r# r- \( x. `+ O+ H9 C9 J砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ) |2 T$ M) P" U3 [; X' g% D
  • 4
    ' N' O* B! R6 H: [- m* C放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    3 q& g) l/ @/ Z- ~& [: Q6 b6 n" t
  • 53 R4 S( `; P/ @  ]
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' R( ^' D4 k% Z6 }6 X( {
  • 6) v/ N# @2 G3 g; E7 T
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( V/ {* P4 W% e5 S" W
  • 7, d% t& i3 l* f: |5 G% T- j
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    & }7 h7 @, [5 _
酸菜牛肉米粉3 ]6 ]0 [0 y3 {6 g
- v, x( L3 ]$ r
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;" U$ D4 R4 \  s7 e' H6 k  V
做法:
; y# x% c" `4 e+ z8 Q0 u- a  R

    - @+ _: _9 j6 _/ c8 K4 L0 E# v
  • 1; M& d( D$ ]: I' _4 R7 s
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    6 R( |) ~8 H2 |  O0 b
  • 2. t4 h* ]6 H3 A" ?
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。( N1 e6 E) X* G( B: O
  • 34 P8 ?; K; L* @7 a
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    . Y* I* G# U) D2 b& Y3 L
  • 4& \6 Z  ~$ {! R% X( q
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。8 ^6 l4 B! h0 C

    5 [' M8 p0 _$ V: K" v* v! w
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
+ U! |0 k# ?; N2 Z& c
. f/ w7 s, Q! t3 _# r: S, _" H( `
; }6 E" C4 G8 l; z( L5 `6 M! Y, C* s) f9 ~8 p+ a! |9 E* @3 E
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
  \, M" N& K2 S1 M* O7 j9 }9 F$ F/ h& p- K
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表