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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; e7 U4 k$ d  ^; X0 V) f8 ^
0 }7 m# `8 E$ P; n9 q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
9 R, M" T) h: |* X) j3 M' d做法:, R4 K9 `0 [$ E3 e! T$ N) s* ]
    " j$ A4 ~- P9 I; Q, L: Q, B" Y- ]
  • 16 k5 N7 b1 R5 c( W
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - P# j1 b# C9 _
  • 2
    & ~+ _/ D& H0 F9 H! A: c7 E蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。: Q2 _3 R8 v. P  p
  • 3
    - y. Y4 w9 Y7 w  H. C做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。4 c: V' b+ }/ _/ o) r. Q% \
  • 46 r  \& [9 x5 ]& D' l
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    / X9 l: s' L0 }$ u& H' s
  • 5, `- j+ X, i6 O8 C
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。* x5 O3 y  [3 ^( Y" @! a
酸辣米粉
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) s* d- z( y/ L% f5 e用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;7 j* q) I) h8 O5 B4 I
做法:3 V* s9 `" a7 a. [( x  K

    ; N) w3 K% ]) d( U9 v0 \9 j4 ?; G1 _2 T! w
  • 1
    - B; Y3 \) `5 W3 x4 Z, R  g3 r米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 j& V8 Y- u. W' J* k+ L$ n
  • 2
    + a, @: o  @# @. e! E# G/ E" p把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    % O# ^. p/ ^7 v8 p2 I; H
  • 3
    " c1 p' g+ S9 ]$ \# y5 r; N, w9 n$ x碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。4 q3 {3 @8 B# j$ r" _" _& U. Z
  • 4/ o/ c" M6 S3 C
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。4 R, _* ?3 \+ ~! Q* ^- H
牛腩酸辣粉
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2 K3 ]& q2 S# H. e8 R5 J用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;+ n/ `# z: z0 `6 ^8 _
做法:* X3 i8 i9 f$ C  W$ C& n
    ) C5 f  ?, u# r/ v" V) @% c
  • 1
    * C* i) [5 S/ a7 x红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( B; J8 y8 a  |& ?$ s  N, o1 e1 v
  • 2
    . t, B8 ?5 G% a3 I2 M把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # J* L* L/ l6 t( }% ^7 ?
  • 3
    ' \( S1 E0 g( s# p" H蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    * p" Z. P8 x, O4 |( P2 U7 \
  • 4
    ( W, o; p! j( |& q9 W0 e然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。5 r# y& U$ n. T* j
  • 5
    , L0 W* h% {; z' h* Z$ I沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" g( M9 {; U1 ]  b. a6 F9 X
肥肠粉+ P6 f3 x% b' X2 J
' F1 Z4 |2 I/ z4 l' {. m+ w9 j2 @# U
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
$ t5 {. B9 j; \# s9 I; f做法:: x' ]8 b9 @& O, X( V! ?; b) r" r& c

    4 q2 O7 E% [( S9 g9 x/ b7 P# b
  • 19 F# M% S: U! y1 y0 _: r
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 }6 ?6 o2 g2 H
  • 2$ T+ o1 a$ c, O" N4 h6 j
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 X1 N8 }0 v/ G& v
  • 3' v) y4 X; o" A
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 B; P2 [$ V, j4 k, T
  • 4) W" W* `" d! o
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。$ p; Q2 T; p- a& b7 U
香辣牛肉粉
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" `1 ?: t5 m9 }, ], ?/ t( d用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% O* c, P' j0 v做法:$ [" r; ~2 E# x+ h+ {2 y
    8 o+ ], R  D  a  Y
  • 1# b# F: e; m6 g0 q: F# Q" }; q: |7 X
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。" J9 ~% [* L* N+ |
  • 22 Z3 i& s! a  q. W; O/ z
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" H5 C# H- p% p1 c) u! Z) i& K# l9 B
  • 3" p% b$ [0 t2 ~1 @- P) |
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。7 }) L( y4 s9 h/ {
  • 4- I4 j* E4 Y- f2 m$ H2 m/ i2 L
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ' z! r# d/ h- l! x( T* Z
  • 5
    % V5 A+ }6 H1 }; l. }* K米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 `7 i" {( t( t' g$ W9 m
柳州螺蛳粉+ S$ k' `1 z& K% y
* D7 f6 j: |- U* J: f
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 I6 G% K! d  P. h' |, e
做法:
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    6 L3 T1 i; ~5 n: k5 g
  • 1# t+ C4 }+ N: @
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " J9 b0 ^3 d: }: I' t1 I
  • 22 G" o( K6 o$ \7 J7 s: ~
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。) z' o& c5 V/ i+ r
  • 3
    0 b0 ?5 O7 Q, g2 w  d干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 R9 z- g& o- i5 Q& }' j
  • 4
    % g4 |1 C& a) Q: T9 A炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + S: b- `; t" G2 w8 j
  • 5
    * D1 Y3 w" D) N- f清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉! x. N0 D* ?$ B, l
5 W; [9 r1 @- B; U8 u: {. x
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
9 z. P5 S( Z5 s) X做法:. T* l3 O6 C! j, g: ?
    3 U( U! Y7 C$ U+ y: w
  • 1
    . ~+ c$ v4 `1 k* x准备好所有原料,洗净沥干。
    - f7 g) e8 E4 V5 _# K* J1 c
  • 24 U0 d, F: n" t/ l* H3 g
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。# l4 [2 Q& x, k% D+ E$ B: p
  • 3
    1 u; y1 k! R! b/ n* ]* ?砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    . n% Y4 a& ~9 v8 w# U
  • 4) J, j" }  j# I' R: y0 @$ q. n
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" k7 ^" c  F+ F4 ?% w
  • 5
    + u7 {7 ]9 R, v7 T( K, {放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( O0 i, V( N+ T2 y0 b; ]
  • 6
    / u: Z2 Q) {' T' c最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。- ?- D/ [2 v4 i
  • 7
    ) d& e% {: u: `. C( R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。0 l9 h1 Y8 r& C, J0 X: {3 m0 N
酸菜牛肉米粉& F6 B: j* Y9 g- h
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ r2 h0 f) v6 G- S* ?9 [5 u% ~做法:
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    ! M" C1 T; L* U$ T7 D
  • 1! P' I" q( B0 ^) k! i
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ z  D( m( B- y7 M3 S
  • 2
    - R  D) z$ e  m! @6 [: s锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。& S3 E, u: `$ Z2 ^2 i
  • 3
    & D5 M, v7 ]# v2 c, j: N另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 ~1 D, g: C7 o, v! [8 s- n8 C# J
  • 4$ G* L" ]$ m. s$ b6 `* P( M, e1 W
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。0 J: p' U' c+ D/ l& k3 h9 h

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