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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉5 N! w1 ?1 d, g/ a( x. s! |

% |: y; s7 g/ V' J用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
! q  W9 ?$ ^, J做法:
; L0 B7 K/ o4 l5 ~! K

    7 i1 e. ^  W/ B0 E' ~
  • 17 G/ C) V% G, d5 V
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。4 M* O6 ?1 \$ o1 H9 I' l! O
  • 24 g8 V5 R/ y1 G- d2 r
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    1 n0 B# k. H+ r$ ~
  • 3
    1 K, R6 q# \0 v- ~做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。' h: G  E* j% W5 S) J
  • 4
    + a3 B5 k5 }% e- h粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。" U0 a2 l7 _" _  G8 e: Y
  • 5, t$ V) w( i9 a# x. t0 J
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + J, q# q" u9 H& Q
酸辣米粉
4 |' Y: K0 W5 H- z: Q" v: \8 {1 T
0 [, Z1 [! X2 B! `7 m. j1 M7 F用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: t) V# I& r$ h) M; s# h做法:
, `, O  R3 m  w" M8 a

    / O# f: g9 W) S6 {# m! C4 Z
  • 1  W% f+ x  E& S; ]
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! T& {' K+ G8 ~. \; n) `' r9 l* U9 T
  • 2* X# k5 a' I8 c3 V" {
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。2 o* ^  E5 A+ o4 l5 N' [' n0 Z
  • 3
    / N2 \7 y: c  f  C; d0 {2 t/ _4 X% l碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。7 q6 Y6 R2 a# U( F! @5 T* f* G4 M
  • 4- d: e# H) ~2 _2 f$ ^
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ) Q5 c* W# L7 Y& b$ A: L/ N/ D1 d
牛腩酸辣粉1 d& I# M- l% G. d
, H4 L& x: P; V" \, M
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! j% K% {( }/ F, |1 h8 n. [; R
做法:
6 R' \. z6 x7 D

    2 x, J' e. S0 ~: a0 j0 i
  • 1- J) v- Q  X- N8 P
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    5 K4 C& R, U) c5 N( f/ K2 J+ n
  • 2- L4 h$ @& Q! u
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。4 x) q: `! _; s! J" k* U
  • 3& [$ e; E) p' @, v1 b
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    * @- }/ B; n# t# }8 ]
  • 4
    , d+ X. k( C; n1 `然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    " B# ~3 h, H( c$ f: ^3 f7 I
  • 5) J; c' p# T4 c' Q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # {( \: A" O; `1 v8 |
肥肠粉/ o  R2 y) U0 Y4 P0 V

3 _- q6 M1 E/ I5 {用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;: [  z) e+ u1 H0 F
做法:7 x! V% i- q# L  M
    2 n: t/ E; U+ `7 V
  • 1
    9 ^# ?% b6 r+ K1 z4 ^+ i红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。+ _* G4 r) E4 F! V% M# ^
  • 2
    ; ], x' a' a2 W$ X+ `+ _! w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    - V" z+ J$ K+ Z! I. F
  • 34 A" \: p) d) \5 i+ m' Z" v. r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ! O$ Y: b8 t  `% p* J7 `, u% o
  • 47 k: ?" V! m1 I9 G+ @" u7 q
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。9 ~9 F& j" B( i3 K
香辣牛肉粉( v, A( b  O8 W! H$ {
# L* H5 I, a; [$ j. _+ S
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 D& i" n" h6 J7 F5 a' d
做法:2 s1 S! k- D5 w# d6 f2 }
    8 Q) S; n9 P- U' ~7 w( j6 b* K$ f5 W
  • 1
      J# S  W* H3 j' b" A% [牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。4 v" p) m5 T% |, _" r9 S
  • 2. k7 h9 _! O0 O# f3 y
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    + C5 T( `+ d( p/ @/ L$ f1 L9 A, {1 k
  • 36 I* z9 a5 {9 H' b# y
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ' ^; U4 P  \5 o, V# r; b& ~0 G9 Y
  • 4
    3 G! q8 S! X) j/ g- a水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ m# o0 L& ^% n( v& a* L% S  l# I) V1 B
  • 5
    ; ], }) D3 G+ E) w% J2 o, Y6 M米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ! y$ d% n- S, K1 s/ Z
柳州螺蛳粉
; V  k5 z9 K" Y0 L+ q: q& \
+ h, A" r( ?5 U; U用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
, @( z: `& E. L做法:1 [/ v" a) ~  x( g
    6 @2 H2 q# Y/ P2 ]7 x, T% p. ]0 y- F
  • 1
    7 j- Y9 w5 t1 e6 [) D1 K' w2 H- W石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . g3 L$ _% \1 u! o* I7 c
  • 2
    3 d' a0 ~: L! F  m) L( w0 f! `炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    * a# p* @" l, R
  • 3
    3 e5 v" l9 r4 E4 I- j干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " h7 {! k( t& P6 G& }
  • 49 R* V3 {* M( {: n3 b  J
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ) K- y( Q3 g2 X2 |& [2 F7 N( o
  • 50 P  \( u# T9 n5 R* a7 ?
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" ~% k9 r' _/ H* U$ G2 L
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
0 s5 m. {6 y: b2 G做法:
2 ]/ A4 M5 k" E8 k7 ~7 X
    9 f5 l: N( M$ O; m* P  T
  • 1  w5 k) I. }) N! w
    准备好所有原料,洗净沥干。$ K$ V/ S  J. E8 z6 g0 e  ?3 o
  • 2. }7 j( @7 Y  p) ]
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * I4 f2 l5 y$ }( {! n9 z5 t
  • 3
    2 v3 r2 T9 y. n. P1 j. h( r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" I0 d# ]/ T% H- c% y/ W4 X9 w$ w8 h
  • 4
    2 z# [# I1 |. I! K. K5 L放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    & J) h. K# S; q7 h
  • 5
    - l5 o: @$ Z% F放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 Y. l7 l8 O/ q
  • 6$ x+ {5 s% O# n6 a0 ~
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
      j) z& R- j" h& S+ o7 c+ `
  • 7
      v7 m* B2 x& S: \# f小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    * \% ^7 W# O3 T% W
酸菜牛肉米粉
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# L( B1 e0 m! z( @, }1 U1 ~用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. w' o  z# s" F4 p$ v做法:  t- Q2 ~9 P3 R2 e6 N, B" F
    - D* i, G& ?& i1 U0 r% o  p* e
  • 13 t! o/ ^! r2 k, a8 \" t! {) D8 f' l
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。7 I1 L& x& b  t
  • 21 `6 ~5 P5 g5 }9 u4 }# L. u, J1 A
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ) z; A9 w" z2 H+ y. y8 g8 f
  • 3
    , W/ _: z7 ^1 {8 E另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& ?6 {, V, u/ B- d; g5 H8 }
  • 4
    6 q4 h/ Z/ U( Y6 `小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。1 u0 E- r/ o3 Q  F  b8 C) n) }
    . `! R/ U5 k$ M  l; f% [
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" W4 @$ }5 r0 a1 d' i) F内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
. i7 @# }) C$ ^( @3 P
' T) Z" w7 C0 d  n: h% `' h( o谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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