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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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& l. |3 Y) e! u& a9 ]+ ?( h5 Z, a用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 W7 i( I# k+ l6 x8 w+ o* ?, m! p: U1 o
做法:
! [$ E5 n3 Y1 g. h1 @* T9 x+ A

    / `3 u  x2 b% }1 ]! w4 ], P
  • 1
    2 L* @" S& ~2 Q: D红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。$ Z- n" z8 E( p7 D0 ]7 s
  • 2
    ( e+ i& t0 `; v! W蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。2 X' L, V3 ~' ~  B0 J. `
  • 3
    ) ^! T+ Z6 t, H- I3 |做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。9 ?1 A, M$ o5 `% r# K5 w  M
  • 4' a% H1 U1 i+ a' b" i5 f
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 E/ n, z% M6 Y* y. f. a
  • 59 d+ G$ u- D# Q6 r7 N* F
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。. v% u3 }' \/ i8 M- x
酸辣米粉
- i3 ]! ?" o1 W7 b; ~, k' p; J, G
- ~2 P# a; ~! L! R# F5 U) K用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;' D2 v9 G' o% U1 L
做法:1 E) i. r9 v$ w" C
    / p8 t: g; e  T# A
  • 17 j0 s; J3 _! I- V5 T% ~; v
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    : n) A* c( Q# r3 W, ^
  • 21 @+ G6 ^4 }; D; Q. U5 g1 V
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    / S7 T& K8 j3 c. G6 M
  • 3
    . h9 g( q/ e% m) Y碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    % Y# C! x. E) n  f' |
  • 4: d  a( g& h4 f. t, K3 ~9 t4 `5 c6 Q
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 Y+ o( e% c8 ]8 }+ M% B3 M
牛腩酸辣粉' ]& _% ~. a0 `4 U( C

: s% v( B$ Z  D& G& H3 |用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
$ x, f7 g" h- k5 v做法:
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    7 J6 M* i# i3 o1 \' W/ V
  • 1; C8 ]) s( @4 a( y: j* n; X6 |: e
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( F% Z, }6 L( C7 k% A! A6 ~, c  s
  • 2
    ' n+ A2 M3 O. o" T9 Z4 _9 w3 A把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + U3 w& i" F$ C/ n: \( O
  • 3
    , `2 @' I: E) f8 V( s# Y$ Q& z$ u蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。$ k1 Y; u& W, b6 M! J
  • 4/ S, r$ g4 j% S9 `9 f; T
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    2 M/ y) D6 Q. T  k3 N1 _! s. [
  • 5: n! m/ X& j/ B! p* K$ O, ?
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # t9 |1 T* O' L+ w: Y) g, N
肥肠粉
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1 G, G% u% v6 F1 {* l; [& |9 _用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; _( L9 T1 z3 S做法:
  s# Q5 f4 d  _) m6 X  F% z8 }0 ^- N
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  • 1$ g( U9 y3 O8 f' o5 n" E! b+ \
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " I  S, h# r# O( h7 d' p
  • 26 ^5 \7 H1 D! P3 d9 W
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    2 t. `1 L- i9 _. j1 o7 _
  • 3
    ' H7 J4 f8 X3 ]2 V4 M烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。; g( n) M) X' |/ ~- ~
  • 4
    , K4 I4 i  s, x* m" z7 L# O碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% @: R. `  g5 @2 b: N* `) X
香辣牛肉粉* ?; w% M+ V: k: f

- n, w# b( @- X2 W, T# V用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ e% [6 a+ P; i, ^! u9 @4 u做法:4 v, a# J7 u9 O( {$ L( O% M+ G8 e4 P

    ' _- i- U7 H: J6 @9 U9 s
  • 1
    6 g! c6 D2 H2 B$ \1 [+ g' C牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ; y$ L8 c) `3 X' f8 u$ g
  • 2
    ; C2 [9 Y! V1 o3 g& `) v' b备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ( ^  M7 i: j* b' i
  • 3
    ) B$ P7 A6 d. x$ ]8 C6 c锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      l, P! Y/ _' r: r0 @
  • 4
    2 _8 n! H/ N" @9 U1 W水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    / s/ g# l8 D8 S' H& ]
  • 5
      q) s/ i7 [$ `' e& E& j米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    + ^  J3 t9 w2 R- ]2 n" v
柳州螺蛳粉9 L, n1 E4 j  G/ |, p, Z5 r
: D& ]4 M0 r2 W- i0 z) X# \$ F
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
) b" ^3 c3 A3 [做法:8 h5 M9 D5 F% {4 I
    - e+ q7 b  O) k& q/ ~
  • 1
    . w! a0 @1 o; \' E+ n: i! j石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . g; ]  `4 `1 j, f3 L
  • 2
    * Q  |+ p% R6 {: x4 W  U炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    4 ?% x" d4 b2 x1 p
  • 3
    ' k/ }0 J4 }8 n% ^4 p干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    0 ~( ?, g4 N) G9 r+ H
  • 4
    5 @. C. e" m* h- X) o炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ! c" |/ N* X" [" S
  • 5
    & x( w  O% g& ~  p清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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% T) \6 J6 U" ]# K  C/ C用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;, y2 J; v% y$ M4 \
做法:
" Q9 }1 `  g+ {& ~- R/ t) I$ J

    9 V0 {! }; V0 f" J3 a* m
  • 1
    $ D! z' w: m: t! y准备好所有原料,洗净沥干。
    ) U7 ^& B$ R0 u0 ?. T4 @' l8 b! v
  • 2
    8 c1 j4 b5 N& t2 }& i红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; c6 Z7 |- @+ [- |- A! ]$ j
  • 30 ?. W& u5 O6 Z8 W  `# {" _
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。8 d5 e7 P) l6 T: R: D# G, a
  • 4
    , D8 v9 d( k' Y& s放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 ~2 t" [$ e/ r' K
  • 5
    3 ~6 p6 R' u! Q" H+ ?% A放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。( J3 T* b: ?3 v& q; i3 e( ^* p
  • 6
      X$ ?/ O: D, x5 H) m; G  U最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 H! `9 M3 O4 c% B
  • 7: a6 u, O& k8 l  U
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    * |1 O% C) v) g
酸菜牛肉米粉
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6 Z, f# K% j( l1 m9 O0 Q+ u2 h$ _) a用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  {. S/ F9 i' \$ q/ y6 \/ V8 ]
做法:' g# E& Z0 s2 A4 _  U' c- ~
    " V% K; E6 \8 A- H* K2 n$ ?' D: y( R
  • 1
    $ d+ m9 A4 c9 J% X酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。. n! W6 x8 [8 |& P) o) S( }
  • 2' B* l" z: E& @; Q
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。0 k7 ~( u5 G/ s# u! Y( c
  • 3* C" W" P( m& g  N. y  |
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。' D1 _2 h' X2 ?5 Y* ]# ^
  • 4
    9 R; H0 [4 b+ {( N/ s小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    : V, Y9 Z% O- t3 U9 [) t! ]! H- V0 ]# l# @! o: q
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