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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉% z6 U0 w: I7 G+ ]! y, l' f

: |# Y' N0 [. ~用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);( V; c& d) H  @: A+ f% D% s! Z& R
做法:) Z( \. Q( h6 b0 u9 P: V
    # N8 f0 L7 W% Y( w
  • 1; ^3 a/ {# W+ _2 H6 n0 X
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    % D% g) M1 S$ P: L, y# m5 u
  • 2
    ; c# p9 }3 n9 H# E$ ?蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 y  s9 B0 K9 x3 K8 M
  • 3
      }4 E3 Q' L3 {" h5 i, _做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( M: p* c; z6 R- q- c- |# u3 k, Z" J! ~
  • 4
    & v/ {. X+ y: c& [: [- L, @粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    2 L/ R9 S1 H3 J7 t2 \9 R
  • 5
    : g9 z3 I2 Z' G/ L# y+ s. f家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    7 W/ Z  Z* w0 M. T4 O
酸辣米粉6 \  ?$ G9 K$ p! M1 _; e7 r- Y9 F1 t
, l1 r6 z- t# f$ O2 W( ?8 x0 D
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: z6 P$ Y& f0 o- {8 h3 b
做法:9 l0 H7 d# E  K8 b6 @

    . h" p; g) V) q/ F5 |: T
  • 1
    9 N4 q' A4 [4 x: o' q' Q- f米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    7 @9 t3 I4 G  t: s
  • 23 J: h3 a/ i5 I0 x$ k
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。$ ]! P/ I0 H5 q1 w) l+ [2 T
  • 3
    % {* t, Q1 {9 @# w* O. Q碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。$ p- [8 J' I1 D+ z$ x, x5 q, U. b
  • 4
    ! r6 ]5 s# H7 F% I* s熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; ]$ Z3 P9 v! N( p6 o( }- K' M
牛腩酸辣粉: }% b$ P! W8 R

& Q: ~: P$ V# a, z! l0 Y( H用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
8 a) S# ~( v/ V做法:3 _4 b/ d- C1 r6 p

    ! D3 D, k- x" l3 }" w( H
  • 1% D/ N7 O2 ^$ ^
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    2 _: e5 Z) t2 s! K9 k1 P9 L+ d
  • 2
    7 l( s9 u* y6 ]$ R/ K+ o把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 ?% H) s3 A$ N; r8 a' |
  • 3
      U- k6 t5 b7 L蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。6 \6 T+ S1 C. {+ M- T
  • 45 S! s3 ^! a# c6 Y) f
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。6 E9 }* G% A* O2 f3 a
  • 5' X6 o. p# ^# J9 d0 ^5 y: A/ q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" S6 R' o) B7 J- K+ x2 p
肥肠粉
8 A% d6 q: p: @2 l1 X5 n# K8 F9 c% ?8 W: ?; e
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 C6 j$ `1 g& Q1 Z5 X
做法:
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    7 _: H: {* D2 j; u- g( y- @
  • 19 d: A: ], a0 W) V- \6 {( {
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
      N1 o, y. h1 k' ~2 @* u: a
  • 2- N6 V. d) V' A" G. L3 l
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。- I3 B2 z1 P( ^
  • 3
    ) a, U" e! }& A烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。+ d0 N7 w4 Y0 L
  • 4# \! @; [! M' m" g/ k! z' x
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 z) H; X. P- m& d6 D3 M/ \
香辣牛肉粉; t0 C6 D" [; Z) A4 V8 p6 s
4 ^; D6 k) k2 |! j) E+ ^
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
0 k* W$ s5 y$ ?做法:
  f9 d: Q9 p! A

    9 h+ O7 Z( v2 l4 L3 S/ k2 z$ W( Q
  • 10 s3 C0 E& Y: u3 Y0 y
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* j! _3 Z; U' }% A5 ^& G# f! o; }
  • 25 p* ~7 V4 _+ u+ Z4 g- T9 v& m
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ' C* \# i0 Y7 t+ F  q" Q3 X
  • 38 m2 N+ r7 t: S6 q" ~
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. V" j0 l( O; [# K
  • 4$ Z- }. {1 ]/ ^) R7 [
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。. R/ C/ d5 F$ @3 R; Z3 f0 G$ \! g6 T
  • 5
    # m; A1 t- l9 |) U9 D$ M米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 d( l5 }4 y' ^0 a2 t" f# S) q, f
柳州螺蛳粉
: [7 [2 N& N2 m  n6 U4 \2 m. G: P4 k- a
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;) ^1 r, ~# t  K6 @2 [( O
做法:# m8 n+ ~6 t8 \- d

    $ Q# M% F& s/ N
  • 1$ s) G1 r# x% V( J
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - n0 e: n+ ~+ r7 J/ w7 L" U
  • 24 ]6 g" U3 e3 X! T# i5 t. |
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ [% j" v/ ~) A, {3 y6 G  y. o
  • 33 Z* G% {( X9 }$ s# k! j
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; }. Q5 O: J+ b* d- A
  • 4- E* R8 e( E! ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。4 }8 Z; v4 h, E' x; j9 M$ _
  • 5
    5 [, Y; j4 ]$ o- n/ A( c' v清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。  l) L7 x0 T6 ]; o8 \7 i5 C
煲仔粉1 m- M5 ]+ U* j

# M: N6 b0 W2 U1 y: I0 s用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;" H7 D: ~9 D0 ~9 J# X& \0 |; X
做法:  ?2 Z/ x, W( K7 W5 }, t
    : s3 Z0 h0 V5 u- x! G1 G* s8 G
  • 16 k8 f. U) o/ Y$ v& l! V# j3 x
    准备好所有原料,洗净沥干。3 L( w5 \" N4 C
  • 2' Z) |: e$ E* F2 x7 [2 p
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 K! J) B3 d3 Z4 R& f) H
  • 3+ ?/ e% E* r; G( y; @
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    / C& o# |4 l! x8 k% B
  • 4! X% j+ U' W+ q7 \
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。/ J8 U9 U* _3 b  t8 D
  • 5. G1 E3 M* H: |) X: n
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( ~- O6 s( p% n4 |9 a
  • 6
    ( d' }6 E; s2 }/ Q/ C" \- ^& j最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ) ^/ B; ^# b% F6 u. U/ T
  • 73 |$ f9 Q* O' X! G( R/ A
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. \" O: D0 j/ e' M* l  V; j: r
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
8 q+ Q* J3 Z( I- x; }9 o做法:
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  • 14 p& x) m9 E9 r! ?4 D
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    6 i5 a- f, w1 f2 J* s7 {锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    8 q' z: m6 v, d/ J& X, I' p, W
  • 3
    8 k' L2 U: T5 C1 ~" G4 ]9 T( z另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。9 L& i) G- C  U
  • 4- H! P& u( L) I1 `0 }
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, K0 |4 {3 E$ d9 ?8 S
    $ J9 F! I; t& l: d0 O/ F* ~
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