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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
' I' u8 e& L- U
6 h3 R( y  Z9 N1 G1 S用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);- n5 ?' j4 {. k
做法:
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    / ~$ D+ l5 d8 n: \% @( ]( F+ f
  • 1
    9 P1 j1 \- ?: K% X红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    " S6 o# K0 F1 _; J. y; o& g2 Y
  • 25 k3 C: _, D4 n; x% W3 r
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。8 v0 {0 e( N. a5 E4 {1 Y
  • 3
    % t3 f% O3 F! a& h做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    5 D4 x9 y2 h4 V) _. W
  • 4
    , B2 f0 Z9 P! `- X$ v; s5 w4 N粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    4 @& I% A6 p& X8 ~$ E
  • 5
    0 A7 k  s; K+ D1 x) T( v& X家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。; D  H' r( b* P& J+ E6 I9 \& i3 I
酸辣米粉9 ~1 |  R7 t1 ?: G" _3 R
+ f) ~+ }, s! p1 Z- |: g4 y2 M
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ d9 F, s; A9 [5 K2 C
做法:7 Z0 c; X2 m9 g3 M- Q8 K' l9 z
    8 I9 s( }# [1 Z% d
  • 1( I2 [( z6 W1 H3 t* V
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    7 r7 R' g# p. k5 Y0 T  O
  • 2- L) v# L( }1 x
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。& p. }+ _8 `5 Z1 y
  • 3
    ' v3 }3 M+ h: D8 l5 Y" l碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - y( J: v0 }, c3 R7 G8 O
  • 41 |1 N; n" S) Q. y- w; a
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。4 U% B/ z; n2 L7 X. O8 A. W8 D. J
牛腩酸辣粉
- p+ F+ H% K2 a/ N2 Q6 M' q8 ?- [/ S
/ ^9 H/ a' ]( [' x& u用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" u* F" a! v/ V
做法:" O3 t- T2 o% g6 k* T1 U2 g6 d

    ( J: Q- c2 S; }7 Z- N1 P
  • 12 q7 j0 |/ f' n% p" C0 E
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' O. i9 F0 X3 }1 t- d3 d! Y5 l
  • 2
    + @+ R2 n# I/ I6 E( i3 G$ ?2 b把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    1 f  x# u$ U4 l  M" }. t
  • 3
    " G/ g6 V( b  \* C' c! T, ]蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。1 X" S5 y* ^' S( L3 h
  • 4
    8 a" r* W5 ^9 \然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    : j2 `4 a8 S* ]" p
  • 5
    8 j1 [2 K+ G/ g  {0 ^沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ) S* a  _3 {5 x5 Y
肥肠粉1 w0 s( k4 e' W# g8 D4 D

: t# J* P. f. K8 U4 m# I6 a5 i用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- R. f9 {/ x) |4 p2 H# N7 ~9 Y做法:3 R1 ?8 Q% u. j
    # g3 o* R: X! G+ ?
  • 13 n% X2 ~0 X" f6 {* W+ H( u
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 g* I. j; a$ v3 f+ v+ t/ V" \/ d
  • 2' G+ Z9 \6 u, T8 E, j$ R7 E; _/ G% r
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " R+ ^  F, b6 z  d2 x
  • 3- G  [/ V4 L) S
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! S* T( f' H' P+ ]
  • 4
    % C6 ^% y" W9 D0 `# J' K) `$ T5 U! ~9 }碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    . S! B, {7 Q, v3 U, m7 N" D# w
香辣牛肉粉
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7 O. y. Z+ P6 t# K3 n+ i7 U% I# U: _用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 s3 W" M. {0 J+ E. V  h6 t! A0 u* Z
做法:
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    6 H6 }$ E, ~" y# n
  • 1
    + Z' W- V) H: x( s/ I. m) j5 H牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' _) F8 a- g9 i2 i# k
  • 2  u# }+ N# v6 m( M% n7 {# ^" j
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。6 ?- s) @: B5 o! _/ K
  • 3
    , x8 L4 b) J! k1 y5 W锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。5 Y2 o! A" X+ |' ?0 X
  • 4+ [' ]) @8 L! ^9 K3 r
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。- v0 e' ^6 R2 U& c
  • 5
    2 M+ k4 S9 l, U- z  l% x米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( g; V4 B; Z3 N
柳州螺蛳粉
  G- j! `& w! i3 b. i2 ?
4 j: S8 T. D4 m; ]) k用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ J8 R9 c$ D6 M
做法:9 R6 {, o. |, F! Y& w2 X
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  • 10 m4 ^) A! [' b5 z
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ( U: T7 ?# S  S) F; M
  • 2
    ) O. w' G3 F+ {5 q) V. O5 V5 F1 V: b炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    6 S! ?( {7 ?: p& F
  • 3. B" w0 G+ o( H1 F9 I+ Y
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. f% Z  Y& a$ }+ ~  {* e3 U
  • 43 I1 _+ K+ z& L! o/ J: u
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ) q5 x+ y9 _5 k. k5 }% |1 F4 T
  • 5' C# ^8 N) u, b
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。4 f% }% h: \; ^7 p6 u
煲仔粉0 f4 o6 ~; M2 Y6 l+ A5 ~- q# n
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
0 l- W" f7 w" R2 T/ }% V" g- }$ e做法:
8 }1 F5 i. h, S5 ?8 ^( S" k, O
    0 t/ _1 n" Z" D! G3 ^
  • 1
    ; ?7 o  U- Z* g% j) \8 b/ C准备好所有原料,洗净沥干。
    . N' E- i8 y* Z. a( @; h5 n
  • 2
    8 n& M) M/ `. y8 k红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。* Z# j! E; C, [& d2 F
  • 3& [7 t0 `! ?8 g3 h' M) a
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。1 g9 c1 O. B7 e7 W* `: ^% K
  • 4
    , m* I& k! _& I6 {. \放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    3 a4 z0 b4 D1 [+ P. @& i
  • 5
    - ^. x" j/ q2 A放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    4 u- G* U( Z, d
  • 6
    # t' ?" {: \- j' r- l- W+ d6 a最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。: J# P/ \& [4 B* M* N9 @
  • 7
    - q1 Q) {; }* p" [/ p& H小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉" T2 T; t0 h8 x) C

3 M+ V& F0 p$ |  b' q5 s' x用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% V& U3 V% g% _7 q+ y$ p
做法:' o- f* I; {) C' M
    3 t0 e) N3 [% k) j2 l  W
  • 1" T! h5 n4 h! }& y5 b+ e6 ^  X
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    . ~" W' p( Q  M
  • 2
    7 F7 ^  Z/ l$ H! X锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3% z" |) B# W% ~: S6 Q; o
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! k* ~, G4 |! U4 B" T
  • 4$ k+ J7 W1 @+ z* J
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。" B4 g  X9 H9 L
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