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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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2003
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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉3 A: M/ a! F# |* w, e

  `/ Z/ n6 f  H用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);9 Y" n) x( k% w9 i
做法:1 n) E3 Y( D. j
    * L* T" ?3 [8 H+ N& @
  • 1
    6 D9 A9 r& a2 Z  ?8 k3 o红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ( G0 Z' g! [. i5 ~: O
  • 2
    9 t7 q; F8 [" E1 `! x9 m$ r蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 ~1 g2 h- S" \( `4 e- m
  • 3
    ; D* R7 P! j0 i! j$ Z做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" k# }8 g6 P) W! f+ Y
  • 4% W. @5 D, s$ t+ E* ]4 ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 \; j* T+ P! ]! e/ t8 |5 y
  • 5# L# g+ r  H. Z2 S2 H' H0 C
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    1 _# G  F8 ?! _$ B3 w/ G
酸辣米粉( m+ ~+ w" r$ B/ b

6 m9 z) j9 V" T% [; N! g用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;, Q& ~! o$ M) C) t
做法:# r, k" ~( [3 v" t/ [
    & W- \+ H; {$ M0 `( [
  • 1
    , l8 r+ u' L$ B6 u6 z# \+ U; J8 m米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    , Z! P: X5 u0 q5 i( m( P3 k3 s' n
  • 2
    % P; s* r4 s2 U" s8 R! T把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    6 Q: O4 r# v* k& Q
  • 3
    5 a* d0 R6 f+ {6 a) M3 N4 C5 N/ f碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。; T" @& o, m$ Z" \
  • 4* p8 n' L8 l8 w" J/ p
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉# J: I1 I, q# D3 Z8 C

$ n  h* i5 D# J) `$ r% c* D用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 |; I8 ^3 T+ y做法:5 M2 R; c% i8 e, e. U
    0 v% f1 x8 R  W9 W; J2 @* A
  • 1
    * Y- l7 f+ `2 M- H红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 f$ r- r- [9 T7 j! z6 f
  • 2( W6 D0 N' y" H& ]3 B# p9 s
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。! B  \7 k8 [) p2 n7 Y# h. W  Y3 k
  • 3
    5 @* \$ H* t4 @! w3 _  D# C4 H$ p7 S# @3 X蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。, b. R. K1 K, V6 C
  • 49 r  ^" ?: {$ U/ g
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。  B* t% J2 D  @% \  y3 J
  • 5% W3 w( I2 h! d% g$ a/ p! Q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % s* i, g8 u4 @( L) o$ ^
肥肠粉5 S# \: z* q. B' n& K

" a  X* ?" U4 }6 _( q% T; t' ~用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. d. p7 D9 j8 w1 Y; u% H
做法:
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    , a5 W, R# ~4 g5 p0 o
  • 1" b# p- R/ C1 Z6 g* R
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
      E4 ?  J5 {8 x: s  N! ?
  • 26 C% t: u, Y% ~( S
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) j+ K9 n8 D. Q# ~
  • 3
    % k! d: D* q- ]. A$ t烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。& X) H% o, C/ E' I
  • 4% x1 f8 G! `9 }1 d
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。7 _; V6 Q. g. z
香辣牛肉粉6 k9 [' ~1 F# t/ H
: s) n; \7 [. v7 u. R' Q8 V
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
7 P+ o8 `0 u4 I# p7 `做法:8 T. {8 E; C6 z5 U) }( H! x

    2 I+ R% F8 L* t' U& B
  • 1
    ' A& h0 j+ I4 E. d8 |7 }牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) n+ F. E  _+ z- x5 @
  • 23 w  Z& K. s& b, o& h; ?  G
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。# f' c+ y( B8 `% T* K( R# P
  • 3
    . ]) {8 G% ]: w, ^锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ' N: m. U. D0 ]% L& f
  • 4
    ! s( \+ O$ |8 l, W" E2 W% C; g水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 V1 u6 V7 D  j8 `. C& {
  • 5
    + a# z( H1 w8 l+ O$ Q米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 p' ?6 W9 P9 K& o+ n  v
柳州螺蛳粉
- J: ^- X3 z2 N- |) h
5 {7 P( Y: ^+ v3 d用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 t  ?4 H& s: i- X# k; u) Z做法:
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    * u$ T4 p, Q& _* F' B9 I5 j' J
  • 1
    . J; ?0 {; n8 O% d! t! B石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    2 F- ?: ?% B3 g0 \" P/ K8 U
  • 2
      o( U" ~6 ^2 H, [* e炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + {$ ~- T9 A& G$ [9 }2 L& q
  • 3( y3 Q& M% v, i* r0 P9 l! n% R; X" H, @
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ I0 j8 e# v' \
  • 4/ y$ r, |0 n  j3 m9 R
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。% g9 T9 D& D" D0 ^* ?1 w7 G
  • 51 ?- P- {6 U7 A# A
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。) o' _, d: p! U$ U7 U: X
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# D* O) }! F( j# f( ]& E/ S
做法:$ [" ]3 g) {, n' @+ G
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  • 1  \( X1 k5 ]8 n3 i3 q
    准备好所有原料,洗净沥干。! k* m- r% x$ W. B" T+ L3 a& [/ b
  • 2
    # X8 k2 k$ d0 s# v3 r红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。' w8 Y* \; Y; x9 i
  • 3
    & G: E- w+ w5 L' w$ u砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , Y0 C1 |$ v. S0 Z, k% M
  • 4
    # Y, c' ~/ @  [/ ]  t放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 N! G2 H+ A, J: u1 r! X
  • 5
    ( h! y* ?% n! X放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 D7 Q) G3 c4 ~3 ?
  • 6/ V/ n, j  @: O# P3 r
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    0 a+ H/ f( T: W  I* S
  • 7+ d7 U" K4 P$ C7 p' w8 ~, k
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    0 c" Q4 ~- @1 y9 e! g7 E
酸菜牛肉米粉: s$ S# e3 z9 ~& D; ^9 |8 u

# X+ \$ C/ W/ \4 p0 G" E3 l& ?用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 S* k9 O9 O( z8 E5 W- T5 u做法:3 v% L; r1 W7 K" h
    # {) p2 W" p8 B6 c# {6 [
  • 1
    & N+ V  U, O  k+ ]% |酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: ]* p+ W4 F3 x6 m
  • 2
    5 n( d$ O. y2 `" m# }# t( ~' `锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。7 W2 y5 L, B$ g( t7 f% V
  • 3: j# u. a' }1 f; T1 E
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    + y8 @5 L9 L+ a
  • 44 x* r' K4 d7 k$ E
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。: s. m: x% ^, j( z
    . b+ M. g5 t* l+ ?3 m
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 B) K. A2 s) Q7 @
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