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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; c) U2 v; l: M8 n! q+ ^7 m
, d# K, |9 w: m* f4 b# }4 ?用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' m! j6 E1 i& y; c做法:  T) U# ?, x9 b) O8 B9 S

    6 h* z. g8 K" `, @8 ]
  • 14 ~! }% q, H8 J2 R
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    $ ]* X6 p/ {# w
  • 2
    + o: w8 J. U  q: F) a1 V蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    7 c' m0 o2 Q. E! |. C
  • 3
    * R3 {  v) \" E做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, T# [4 F, {& q7 R( H% B
  • 4
    $ V, W% q/ d; S& L( t0 I6 y) v粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。, @! i, }/ }7 H) m( o3 }' B
  • 5( c2 }0 e! F* T! s) R" Z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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. S# ~, |! j3 ?用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
% D- ~& x5 k0 s1 d& L$ t做法:5 x' }% v* R* g3 Z/ q

    ' d6 V7 C( n  B4 v2 D6 _: ]  \
  • 1( |6 D8 y- |  y7 j1 v2 r- ]. @
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。1 v- F" [/ h! M/ d, r
  • 2$ ]7 E) a( u) M) N1 ~
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。7 o+ d: {" ~, d* |1 W, r
  • 3
    2 M- \+ t# y/ J& N9 L* M8 I碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    3 u" L) _9 D1 X4 s
  • 4( v/ u: O1 T# |- k9 H
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。1 O/ h. C9 J; _+ q+ R+ x
牛腩酸辣粉, n/ ]# M. s# O; h2 r* J

( L0 ~1 H2 {* y. x用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 `  \' T! _9 n* ~; G. x5 C  H; c做法:- U1 D' G" G, F8 y3 r4 Z
    ( o0 B, {' \2 A, x' K7 }8 b" r
  • 18 B9 e3 M1 {! ?9 A, W
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ) b6 ?" ~: v5 V* b& b7 X" }  l
  • 2
    # f5 u$ Z9 X4 c4 T( @& m0 G' M把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。- _" i& H, N2 v) w; Y, O. _: B$ B
  • 3; g1 Y# f. L3 Q' O$ v; Q
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! ]3 j  J  t' r1 G% G9 n
  • 4' [% q6 D! F5 D" j! W
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。; X* W( o( r6 j
  • 5
    0 @+ l; @' R$ p, |7 [" T" ~5 h沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。# J% n# |  y5 `+ R+ x
肥肠粉' l; w8 b, @; ?: E* i; e* s
) ?( J. Z$ q5 P) p7 d& S
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;" L. Z3 m) z" e# M  M
做法:, W7 ~. t  V; S$ A/ u- G

    * D7 u3 s8 v7 x! \% ~9 `
  • 16 i% _2 R8 e% ^6 E4 q" u
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ' O2 h& m/ }$ c( N. J1 o
  • 2- \  [2 z5 n8 R
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。$ o# S' P- w( C0 i; M6 ~
  • 3
    5 P+ ~8 [/ n+ o烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    - j0 Q( ~. L; x; [) d: x5 y( D- ~. {
  • 4& O, S0 T2 V7 f, C7 N
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    3 M2 w* b+ x; I- S$ _1 g5 y
香辣牛肉粉, N" E5 r1 z5 Y5 C( H0 R# _

. L& E. x6 f# C7 n* ]用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
1 y: G& T- N! `, v  T2 N* e9 z7 q% b做法:
1 P7 ]& d: V9 ?% l$ w( ]
    : Z" i7 h& H% a7 ]( t1 b
  • 1
    , U) S7 {9 k0 {" Q$ M牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 b" N8 x2 A+ h/ r  M# h
  • 2
    9 t. O$ c9 u6 U' u  `. f; Y, @备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    : H7 R  `. p. R% J4 r/ k* @$ D
  • 36 R1 E) S0 ]; x) q4 p: g
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    4 D2 a" i8 L5 ?
  • 4
    0 g) L9 K+ R% |水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    " K2 ?7 B  t8 S7 \& |" b
  • 5. f  t4 G. L7 j' q) g6 ?2 L1 q
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. g$ e( J) ^- }9 R$ q( s6 k
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
& J- O+ i9 L, ]# ^做法:& c" _3 B; `# L4 _) Q1 E0 [

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  • 1$ z+ Y1 z0 v2 ~9 R. A% ?9 m
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 B8 c5 ~7 f/ W. @8 ]
  • 2
    9 }- _, e7 P+ c炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。, ]; ~, U0 z+ m9 z) {9 S, S! @
  • 3
    + `. ^" p- p8 |干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- p) C& k* c- ^# K+ n
  • 4
    ' {/ J+ J+ ]; @0 F' l( G) n# F) e炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。9 Q8 Q- [+ U9 C
  • 5# I! w2 M* j( B5 O' W/ G& _, }
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    - o# b0 V3 D' p
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: c9 U! f; J% `1 z2 Y! n/ p- n/ ?: u8 W5 f做法:
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  • 1; }$ C  \& S$ E% e! X# I
    准备好所有原料,洗净沥干。- Q: A' _5 l! M1 t. n
  • 2
    9 J7 Y1 E5 {- v) J6 @% i红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; j: o* b: _+ }& m/ L7 d
  • 3; H$ ?' u! d. N( F/ L
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    % s( q: q$ n( N' P6 _放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    / b% ^* ~, R9 M$ ]& }9 Z
  • 5% C) U: f  r" S3 b4 m5 S' o
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。6 [- S" Y1 X. D4 y3 P( d, z
  • 6" o9 N5 E9 e8 O: g1 T: l/ g$ `
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。0 d' [# S7 w+ Q9 W
  • 7
    ) M" p( w8 r# Q  ]小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。( ]; r( S) y( k  M
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 h, [( S! W+ }  Q
做法:
, U. a3 D2 |) ?( Y! v4 V

    ) j2 ~+ L4 K: w, a/ r5 g6 J3 s* [1 o! l; R
  • 1
    - i9 L/ V9 a. W. b" T1 C酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; `8 c% ?2 b7 m: x0 P  N0 S
  • 2& |# B7 W! P% ^: D+ O6 r
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# L+ w0 \: l/ B- q5 i* [
  • 30 f# Q1 [$ k* i* @
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。1 B1 T# d5 }# h5 }
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, s4 V: ]9 i0 \+ E! H; X# t
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