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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
# p4 ]- r' t7 c& {3 `. c8 ~; _1 u6 l- r
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
1 X8 Q. e! b8 W, B做法:- O) Y6 q" C& ~' u( J! \+ u

    ! _8 i7 O2 Y1 E) o
  • 1
    9 S$ [) H% N$ J4 j! a- y0 v红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    3 E5 |) h8 o! W5 \
  • 2
    4 w6 a" G% F/ H1 E% L$ u蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    5 n3 D; D6 X1 T1 C4 I$ k) {7 f. x
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    + t8 B% v* d4 k- V. H- }& i6 Z4 N做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    / I) k8 D6 b  r! x
  • 4
    2 R& I# |) c) x+ D粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。# n4 g" j9 C5 }& \
  • 5
    . R0 ?' Q: v. D8 Z* F& m( ?6 {; Q家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。" R5 p5 ^$ a2 D' f( Q3 l6 m
酸辣米粉
* p0 d8 ?; a- s$ t" ^4 W% W6 h1 l0 }
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
% g. R& f' ~+ Z0 N做法:3 L% y, v% B5 T. i

    & b' R. _* l6 _  q
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    9 \' J6 k% n! D米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。9 A$ I1 t% t/ X8 D# [3 }
  • 2
    % x! l% ~9 `. ?. i: j% P( W1 c. O把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" |  y( F' C; L9 g. J: e
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    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。# E/ `7 L9 l) r! w* s
  • 4* Z; v; U7 S7 n
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 m4 f0 f: F, s8 u7 [
牛腩酸辣粉
1 a( p$ P1 N5 [0 \, U6 p, u' D1 d9 k! [# V8 X* ~1 V! k+ f- ]
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 }4 t" W( v6 S6 l7 C& I
做法:  S. P# i$ W2 e- q# ?

    7 o) w6 a+ t/ ^
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    " j" U) m9 f4 r0 t, X# \- @红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / l. U, |5 J& }& U* L7 v' k$ k3 m
  • 2/ l& [6 V, ^3 N; E* H; I- ?- o! x
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。" {! \5 Y2 V8 s
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    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 j8 a, f  B$ S9 ?' t) l
  • 4
    8 F6 H3 I6 f1 l% a0 w: l然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    7 [; s7 |& D7 T/ {9 v$ [( Z' C# g
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    5 S2 z3 x5 n; ]* ^9 z沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ! g: u% D' e) F" y( r2 @
肥肠粉+ Z0 E) A5 }2 v+ U, k
% u3 Y5 j6 o) f' P) L! l
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
% l* o3 K& c6 w5 e' v6 Q2 ]做法:; Y* g. n3 I: J: E3 ]8 I4 Y
    : u: Q4 P$ r2 R7 v: K
  • 1
    1 u* B, c5 }( E' \. Y3 `, _红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 x# E0 @. @3 w  |" _7 d6 a
  • 2- Z& [6 ^; e, s
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    : B8 f/ ?! R! m! ]. a( S9 U
  • 3
    ( I+ x( T$ e$ T* r" f烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。  |4 ^$ q- M# h
  • 42 S  u7 \; u  ?) f$ v, @
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    1 \& q# S" w/ o8 Z/ q$ n3 _
香辣牛肉粉
. {$ N( n# {- x6 T! T
4 {$ `; d. N3 O+ ~' V+ {) l用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 L# {* p( F' j4 K/ {9 M, m- V% {/ ]
做法:7 Z2 i& x- J* m! {4 f2 p6 G1 p+ L

    3 N. t9 ^, C% i7 e9 `2 m9 Y! [
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    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    $ c* f. ?  w2 Y9 R3 f
  • 2( V8 }% o; f0 M: |4 v8 K
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。0 E" Q0 m. T. A, j
  • 37 ?6 o* c* M6 t/ a6 g
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- o# h- x5 E( s9 ?5 N
  • 4
    & c2 s# |8 a2 g# e+ K5 T% z" a4 L水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 z+ d& ], X, X1 x
  • 5
    + S5 h  k7 q# f1 a米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 w3 J& k6 T" {8 d# ]6 H& \
柳州螺蛳粉
1 e1 f# g) B2 M  w& l! `9 r$ W8 s
4 c. v1 W7 v5 b1 m; z/ a) K; X1 k用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
' d$ G" ?$ B  k/ P- `做法:/ _/ i  j& |7 M

    - i1 L$ e* g/ U7 t, K6 P0 t) P
  • 11 l5 l. e0 s7 R) t4 z# E. S" W
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    0 b7 k7 B) E. |; \) S
  • 2
    % h6 r# E; j: @9 m* r炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    " e4 @2 f- N6 e. M- [" g
  • 3
    ) s% ?% D: p0 l: Q' i  H3 D# N* ^7 F干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    2 x6 x8 M/ B# x  [
  • 4
    ) _, |+ H. J; J6 P炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。; ^2 z) }! G6 f/ i. h7 Q+ T
  • 5
    : m- A& G( l+ U; ]0 ~6 q8 H$ p" b+ C清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    # I3 B! ^* K+ W% V% M( j
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;$ }# V% i3 `# Z- t( F: |1 t* C  Y
做法:
0 J" |" R( ^8 s6 _
    " U& B$ S5 O$ P. Q# \
  • 16 c9 R$ ?. T) g$ ^; t
    准备好所有原料,洗净沥干。$ [* z8 g  h4 R4 ^- S6 ~' e; L
  • 23 {, s: x- J# ~# J5 B/ z7 r
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。  B5 S* O  N& ?
  • 3
    6 O0 ?! _: l7 |3 w5 R- M砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    $ O5 `! k6 S$ h$ t" r% l+ D. f
  • 44 `- G1 ?9 u0 M: p! j& X% d+ i
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。) m/ ]" ~! e2 {7 m' Q: O: y
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    ( M) E$ @4 c0 `% H" }# q5 h  w放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' G* N! l* Z) ^( S
  • 6
    " H' J4 b# m2 q7 x最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    7 W0 N- o' s! B6 p) S7 Y
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    6 s: Y' b$ D2 I6 |7 d, I小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。: ~) e2 a3 l$ C2 b+ t
酸菜牛肉米粉
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* G0 s! U4 G9 O- u! h3 }" a) Q用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
' q. J7 O$ U2 @1 l做法:5 \2 f( k5 n( f4 I& _( G2 }

    - J% F. F$ }) i- t! p& ^2 S
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    # q& h* ]. H8 y# ^# H8 i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    ) Q- c2 i8 ]+ P' x锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。3 _2 x" j5 X. i; Q9 q
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    2 D5 [- l; [' D9 s. @1 {
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    6 [. g4 a% a# R% \5 k' C小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    , [3 b& p  [2 C! Z* M( k9 W, k; d
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