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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉  V3 w) Z$ N  _( I" l- o) I. K

6 v) C7 ?8 q' n" h  j用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
4 b9 t* J# N5 F, ?0 A1 m做法:; M. _9 o, i# d, f% t9 h

    ; Q7 ^! d1 X& I* W/ i$ V9 T
  • 1
    # S: t; W/ r3 q+ ~8 J7 N红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。  l" D- W5 w3 R2 r8 j* C. b* @# ~
  • 2
      ?8 H, j. v( q& d蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 c$ x5 O+ [3 B* l1 @
  • 35 c$ c, L& B+ r  ^  \' o  d; d/ a3 u
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    8 [; v: o& {  O
  • 45 L, O* y1 _3 e; R
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    , L) y+ A6 s4 w$ L! m
  • 5
    6 O' O+ y& T) O1 |1 t3 |& {, \家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    # z! j* O* [! ~( Y7 J; N+ H
酸辣米粉4 l' E+ {! W8 @, E* v
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
+ O9 {, S" s+ [: `) z做法:
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    9 c$ w: p2 g- }
  • 1
    ) L+ A0 |7 c$ i4 o0 |2 g1 }米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 a8 I& X% D! \, U* T& ?
  • 23 [& O8 D9 K  ~! G: Z4 W7 Y( ?
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。- k& S5 r6 G- Q/ ~" {
  • 3
    : K. J/ g+ v( Z! V( E碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    # W! _) u# d, v* e
  • 4+ Z2 d' H  S+ z, V5 H, T: f+ d
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; ]& F+ P9 e0 G* G4 Q( G+ ^+ @% ]4 `
牛腩酸辣粉5 W. a3 i4 w9 I) h$ c4 s8 J; ^

$ b( u. B# f. g用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;) b6 P8 P" h! j% [& U
做法:. ^2 C1 g0 `0 a% i: R! G
    - W! n" l! u; G1 p% X
  • 1: C8 b: k3 l( Q/ d
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 s0 Q3 F! A- |
  • 2( B- H/ c" M5 W* Q: }3 m) r
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 Y$ h# `4 f2 Q6 ~; {3 M$ _
  • 3, ^' |; j" O3 R5 O; O& C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。+ A; s8 R  n5 ^/ K( x! V
  • 4- I+ B. P8 l9 q/ @( X' U
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    * K! X$ @1 M6 h* u3 ]
  • 5
    ! l1 [+ g3 R. ~, N: O% C# I沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    : j* k6 [! w" K3 v5 r3 S1 a. n- e
肥肠粉
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( q$ L4 s% ]* r' B% X3 Y6 b9 e用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;, n1 ^2 ?8 e1 i$ V
做法:
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    . r! B1 i; u# `' l* p
  • 1
    " b$ l/ u, y, y% \5 H红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 }7 b! z: ]8 p; f( G! }) `
  • 2
    4 B! P  E- g  d, s锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( M" H: v2 G; i* t. O
  • 3
    4 ~( y7 Z1 \7 U' j烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。" W/ H: J, o$ D4 [: M+ S
  • 4! Y0 T0 H! ~) Z8 J* M, E5 e, W- }3 G
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      S5 B+ y8 l6 i' z9 A1 s- v
香辣牛肉粉" r! k6 Q* X; i+ q8 a) {% p
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 I: d- n8 n2 ?做法:; o5 u* c: `7 N) h$ Y

    6 }! x$ _# I% J
  • 1/ H$ ^( |* {  _" N
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ) Q( n: i6 n- J3 U! e
  • 27 |& S3 T/ U1 C& I! d" q' R
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    & b9 E7 [% x. r% F; r9 u. Y  \( J
  • 3
    ! ^: w$ J; t" e! q8 z' ^5 x- l( \锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    - _: k: S4 L, S, U
  • 4" w; x2 E' ~; i7 b. R! K! W
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。- u& F5 |7 B7 Q9 G9 K/ k$ N
  • 5
    3 u$ v$ F1 V! G米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    : s0 k9 s6 G) _
柳州螺蛳粉+ Y3 A5 w+ H: {! ^$ `5 X
  c+ r* W) S( B! O
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 N% X! x' V* s做法:3 P. r; E# f( E, ]7 V
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  • 1# [, O9 q  _( j3 ?* E) x
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 l4 y3 v  \, _
  • 2  E$ y5 c- k9 S( d* @" Q7 N, {$ R
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。" a2 U  L4 n0 z: f
  • 3
    " Z& \+ i- F7 j" a干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    7 Y9 r* g2 L2 h0 i
  • 42 G0 B& P$ c7 N" D
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。8 z# a) R% O6 O7 E! h+ A, S
  • 5# f' g9 |- e) u! d8 C& {
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    5 V; E9 X1 G7 y, Q: R* Z7 c
煲仔粉
7 ?3 Z# K, R" j: [
! d( J6 j! _$ Y用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ F' F) N6 t* S0 ~% U2 s  i# p3 [
做法:
0 @. ?! G' ]4 {" p
    . V4 q6 b. H  A
  • 1
    0 U6 {8 s% y4 m! R准备好所有原料,洗净沥干。  r' W  d0 U4 ?. l
  • 2
    9 C3 B: v$ ^# V) W红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! D% H, l; a* M# l
  • 3
    # v6 j# F* n' K5 C" Y7 J8 M& B砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    4 C+ H# g3 R" C/ g
  • 4
    ) U9 z* t# l  y6 O" g放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    1 N! O9 O- l$ H2 m" g: L3 W& R/ n: |
  • 5$ h) f. ~" {. b. |: [1 u+ y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。! j$ X" z3 L9 ~: d- N; t& I9 F
  • 6
    + z6 F/ e6 i% s: R. a& b最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    0 |; K+ I+ Z2 z- @4 S4 F8 c0 e
  • 7
    1 Q0 O9 |% L. T% B小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。2 I; X2 U( n) j3 _
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 T' U% |3 U2 p5 C
做法:
8 v' H  a8 o: b  h0 j' F: H
    4 s; b0 Y7 @& y
  • 1
    0 Z9 P; m8 F; l! A0 \$ ~酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。8 p, v* P. N+ I, [" n" n4 |
  • 2. d! _1 Q( z4 W( u
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。; G$ s8 P: f- d
  • 3
    & F& A& P8 k: F8 n% t+ w0 I' k% w另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。9 P3 w' o4 d/ e4 A
  • 4, S- O. V6 s8 [9 e3 b* n+ A
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。. T6 Q9 }# U, |; t
    9 e; G! Z6 d% c* q. c
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- [9 D, ?$ a/ Z0 M谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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