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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
  b, u8 M* k; E1 t) T
" g4 Y) [) e+ I6 c2 q# f; R8 g& V用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: i# [7 ]  i. m( }  \5 q
做法:$ F* N( O* G* T: Z) N% V

    8 X. M: |% d# K& G4 |: s
  • 1
    1 j0 m. [3 c  e+ T/ m8 x$ i红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。6 b! ^& v9 @4 M9 G  \2 i7 G
  • 2
    * c$ O6 ~5 {+ Y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ C- H* K# R) c- o
  • 3* G% x+ i( v9 R* y1 k8 n* ?
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ! T3 R  V' C# z4 y8 \2 C2 Q
  • 4
    8 Y: I1 [% A) v" V3 U粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。1 }) w# Z1 Y4 T& S3 t  s
  • 5/ U3 W/ M4 Z5 ~5 ?- s# K* o
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    2 l; t) V* d0 ]  S* J! o' s) f
酸辣米粉
( ]$ c9 \- q0 [; r
& K0 h; d( d; c$ L用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;4 ?$ h# {7 z2 x6 }  I+ {2 y
做法:3 I# z" N: S; X7 o: p6 `9 `! [7 Y0 F7 d
    ' y& U9 s8 D- H) l
  • 1
    % H) [) x" X! V) T7 d: J米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ Q7 U3 N% M+ k' I/ H
  • 2& u) f! E9 K9 O
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。, {2 m" e6 y5 j, p- e
  • 35 `+ w& C7 t) ~  u+ G4 b0 C- ?3 u  m
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。# Q; }" h0 u8 _
  • 4) T0 E% m. x9 w: Q
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    # ~" C9 l9 ]# W2 k
牛腩酸辣粉
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$ w3 ?0 V, G5 h1 d$ p) Q用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
9 W. k- P9 _# v. k# {做法:
6 }* B9 M& h& {& R8 L! k$ C
    2 \+ G! D: h; X& t* \1 q1 s2 D" A* D
  • 1
    9 \: x. E' h4 v0 K- m9 m- [红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    7 P" ^1 C- M* ?$ W- ^$ P
  • 2/ l! g1 @- L  w; o
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 ^9 _# m. g1 S8 C+ g
  • 3
    ) ?  k0 S( b! Y- c蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 n" T; |- v& J1 x8 W+ }
  • 4
    2 J! Q8 z2 [( V) z. y; H$ b* j然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    * \" M+ u% Z6 H0 |3 W0 l0 m3 i
  • 5
    3 Y# \: C0 v9 a沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    9 k- h! b5 ?2 B9 @; o, ~' @- f
肥肠粉
* H$ s& \: \8 r' G& M# [; q0 h- t* M4 z( B2 ~4 ~
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* O& F4 K: z, m. A# A3 O
做法:
1 @8 V. C- c* H0 Q: U( U8 @+ v7 V4 x  t
    . R; J$ B, K1 B  t0 t# z. S- r6 z
  • 1
    " n% t! `+ y+ [* C# d& i红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。0 {$ ^0 ?9 U! j4 [" N
  • 2( w0 |8 g- ]7 J/ _7 c
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    2 n( w+ k6 w( i! E' ?* s( n
  • 3; u3 f0 u9 s. _) v
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。& J5 y7 p1 r% N. b& [1 }) @& R
  • 42 Y9 k7 d: B5 \5 E' ]( ?
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; C/ e0 R- G" ~* e& Z
香辣牛肉粉
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7 f$ [! n7 Q/ E$ i  `# m用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
) E* ^4 t" F  T2 \! s( E- G做法:
! z, N4 ]1 Z! f* k1 z
    " ]7 @5 `+ |7 n* X. F+ Q
  • 1
    % b+ t! X+ b7 f牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。0 ^6 z% D; k! k( H9 g8 o: s# i1 s. z
  • 2
    ) @" {+ x9 i7 s- W- G/ D备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    , ^7 L8 j, W# U4 Q
  • 3
    0 c3 b8 a: U! g7 b4 G6 N2 j锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. x0 U7 j/ e! M# b
  • 47 c! \7 C; J# L5 ?2 i  c
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。$ b" A+ D' }( e, L! N5 `' z1 [0 I
  • 5
    , q' B# b# a& V4 o& g+ k) K; U米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 i, F- V7 l$ l1 H" d/ Z9 \
柳州螺蛳粉$ e' S" a( ~/ B
( \! |: r* L2 R( N$ k( ]; L
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
& a" X, m. C* t- ], Q1 J; g7 Z做法:
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    7 {  o% B  `; Q; s3 |. a% ~  d/ x. d3 `6 ?
  • 18 t& G& [* b5 E; l# y
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: I( q9 s0 E1 B( i! t
  • 2
    5 f% E9 t2 a/ h" [" q* s1 @炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 ^5 t1 K) b2 v2 [: z/ t) b$ Z) m
  • 3
    5 m4 J$ w/ M6 H: B- U5 y干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    4 w0 k0 J2 @( x7 {( v
  • 4
    / C# \0 C) z1 S% P, q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。" G2 R& J1 ]* |) [# G: i9 j
  • 53 o1 b/ J9 r4 v3 [# E
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。! w4 B& I; L2 E1 G- e5 j0 W! k
煲仔粉- L( M. ^8 f( x

/ y9 x) ]9 T& b1 \* Z8 O( |5 ]用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
9 s2 d3 N4 o. }- ]6 N1 Y" j8 D* z做法:. Y6 Z1 t/ q2 D2 D# Z  k$ I- p6 g# W
    1 U7 F8 ^7 R1 j: ?
  • 1
    8 H' ?9 A  o! X: U! ~准备好所有原料,洗净沥干。; |% e" H3 G. b% a# z6 T# `" T! i
  • 2
    # |  t# _$ G7 Q+ ~( n3 \红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' W1 f" Q5 J" ~5 f
  • 3
    % d5 c' r4 m3 Z2 d$ N$ v5 E砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    & z% I6 o$ ]% A% a* `/ v4 j
  • 4' M! k/ F" u8 q6 u) f% I: I6 v& O
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。$ J$ i3 o! \( y) ?2 }
  • 5
    + d( ]# Z) q3 m2 r: f放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    # a. S, z+ D- j7 D
  • 6
    5 {2 w: Y* c; _6 E2 O9 {0 d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    - B( z/ {2 _4 f. |  T
  • 7
    3 u9 q. L5 g' f3 L4 K/ j, @* g$ q小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。3 o0 ~3 i7 H: K! N& K
酸菜牛肉米粉: Q+ ?+ _4 I6 y6 m
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
8 ?- r5 Y4 s" H  d, `0 K/ p. [做法:
+ M3 H+ f4 t5 {! {. Q7 S2 P/ c

    % u, \* I$ z# J$ n
  • 1, v6 k3 Y1 U/ b9 t6 @3 ^; d' y
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " `" w& N; ]3 C- W9 T% o" f5 V
  • 2) @" A9 Z8 {/ c& G# ?* V& f! Q1 a
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    9 e# W0 N( R' w" i3 M: F* H$ j
  • 3
    , S" C/ \+ M  ^另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 r4 `% [0 ~+ h0 @
  • 4% Z1 E1 Y5 o' I$ G1 p
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。- q4 C; [7 }: W) c% L/ `( @

    ' D4 h1 E/ T- l" q
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容6 v8 e& B2 x- K" i  a
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