马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉% I/ X/ {8 v( p' v) Z) V, q
# g, r8 z1 I; ]用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
9 ^# U: S& ?# O1 K0 l8 j! r做法:
: j1 Y) m# l) S. |* @2 Y+ t# l2 L" t5 R0 d. |6 R
- 1
& H! s' |" }7 z% m* @4 K9 K红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
5 [5 m; t! W2 b: K3 s - 2
2 @$ d( o6 X% l( l蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
# S/ s# l8 d3 y! w- V( a - 3# z. t9 [4 p6 A* @- V
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
! V8 P# m0 S- j& o# J% F - 48 U- l J( n3 }# l0 [# |
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
) K" w7 f9 W) c S" ^1 d - 5
& U- g$ P: S( `3 r8 r家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
) M6 x6 D V( _ 酸辣米粉
% i' P# t, g; G& }
" e% X( k: W: E! n# P用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;6 ?% x9 \% @+ l1 N" ?
做法:
0 u* \# O" q b' p M, V5 ^8 f. Z& R/ V/ z: G) z0 ?
- 1' T ?% e( E; [$ n! M/ E
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
0 e( X& O+ O* O: T0 c6 A9 C - 2/ D- p# j: s( G9 {
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
/ }8 d `! G: h - 3/ R( _/ u5 p3 D1 c+ }$ ~ ~
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。$ z& D8 C) [9 N& W
- 4
7 ]4 [3 S! I, {4 }熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
, d- A1 o Q% x. n% y; k 牛腩酸辣粉/ o1 a4 l3 V ]* a) B/ Z' I
8 Z) x* }4 r& P; d' c7 y/ S0 _
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
( l) H6 j& h7 s* H做法:
/ v- D" S, J, P# w; L$ K7 I& m! a* ]; P4 i; V- `5 ~" {% I
- 1
% ?! F6 R2 _' W' l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 7 `7 k, o `( ?0 K' J8 A1 B
- 2 T- ?7 |* I! M( c1 n, i
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
% \: r# m e' u1 j4 L - 3
+ C4 Y' w: V8 U: t' a6 y! s& e8 A7 ?% P蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! u6 l' e% Q) D7 n) ]* p A
- 44 b+ |* i+ G( b g
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
' }- T# c& G# b - 51 M1 z( ?$ q9 o- L
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
. t) ^. a/ K+ d& \+ E# s( W 肥肠粉
+ O% v& [0 }. g
, W: r" a' O$ d用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
+ H. [! b3 k: `3 Z, o: p做法:
3 Y( c4 @; e& r/ v) a! A' f/ v7 z- g" m* c' s) u! v. |2 _+ ?
- 1
& o5 b; D3 |+ O( R6 w8 e红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
7 @: f) }* m$ c! H& m7 ?' e - 28 f. p2 U% M* p- h8 i5 x
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 ^* o4 o |: l/ K# F9 _7 @
- 3- }+ l2 |2 z8 G$ m$ `
烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 m$ ?1 [: t \) C7 t# Z; C h
- 4: A/ r( u' {$ \
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。8 W& H2 \. W) e1 A3 `6 \
香辣牛肉粉: t' b6 P# N. N S6 B i- P/ }
- c6 T6 u% E7 G' H- m' ~. \8 f用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
! b0 n2 \# M& j7 ?做法:4 B4 |7 h- ~- {
( o' @! `# C2 H6 _
- 1
2 W! T+ N" e6 d, m牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
% ?& G' R. C& C7 d+ }8 C - 2' e3 P' ^7 c6 v+ M" R
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。3 P4 F1 G4 [% h
- 3' ?5 s$ ?( y/ q7 b' J. `/ c# k& b0 j9 D
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
4 k0 s+ i% x. u! z- O - 4* w2 f3 P& K# d* H
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。" Z3 @/ r0 A/ P% T' e; u! k
- 50 U6 { G2 S# @5 a9 W: u! f
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。0 F0 Q) ^# f: b, i3 s% X
柳州螺蛳粉8 |" P& Y) K* f2 `
. S+ [0 c, Q! T+ l/ p+ `用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;( H9 M6 ]# q9 w- q5 o! X2 i
做法:
# {% J3 \8 N1 n
; J$ N: P) q" V, n1 w) e: v- 1* z- z2 Y- g' `$ n6 E9 K
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
- l; K# A7 X9 E) N - 2
$ O! a# f' r4 K- F' T- n炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。5 O' H1 f F) G- b. R8 Z
- 32 \! R5 K9 m w" q) A, m
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
3 t/ w2 d9 i8 U- [ - 4
% R( m& T' U* Z炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
. C, ~0 R! M: t( o - 5: F9 Q* a( s7 H. `( b' {9 G
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。9 X( J& ?$ Q' h) q5 E8 {1 ?
煲仔粉: @& l; h. U$ i1 l. J
$ Q5 ~9 |) x: n
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
1 U4 c- g N# u+ f做法:; t: x% y3 c! i8 `# A( _
9 i A+ e* t9 O. t1 k3 ?& _5 g- 1# _9 g! _. w, e4 Y: \# D6 S4 C
准备好所有原料,洗净沥干。
( p1 ?1 j" }$ J; A - 2) ^; K9 @% @( k2 m
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
+ w0 j4 \# [4 {3 p$ \ - 3+ G' w2 O* v- }: c6 g, O3 X7 [
砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。, u: d; a6 d$ G4 ^& N; b$ Z0 d+ ]
- 4) X5 G; A5 B0 y4 g! x" c
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。5 M0 n" Q- g# [7 c) L. }+ g0 U
- 5
' T$ A$ b# m6 U3 p放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
" L# {2 {0 q9 Q - 6
, V" e) ?0 }7 i( K' R4 j0 P d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 _7 P6 h) b$ F
- 75 ?! [& `8 f2 Q, c- z, ?
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。/ q; W4 ~, U0 g+ B8 H- H @
酸菜牛肉米粉
4 y: z/ N3 E4 s6 c" ]! a* U! d- U
: o& M# G* X1 ~5 z9 k8 M: D& E用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
, X( l9 A2 `& h1 E _- i做法:
. s9 d; i8 T2 r& P$ x; [1 [9 P% D x; W! l6 L, `0 x% q/ X# r6 o
- 18 g8 C- w, J8 O8 r8 Q) N( a( ^) t; o
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。- Y T6 N f7 A' f6 D
- 23 z& d2 M2 ^8 K: m6 t) l* V2 `
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. W- Q8 a. {7 H4 ^8 j
- 3
# s& n. n4 c; [; \) b) v另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 J. {# Y! P! e% a. t! ~' g& z
- 4
+ s" ~. n) T& S' c- y+ j小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
* K' v* G0 `7 f. W4 u* L6 u2 `1 S5 j. H, a
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 i, ?' U5 i3 [
! D; q8 ~9 O8 F6 _* a$ e4 O+ g9 C q: O: G0 p# Y4 D/ G% S
4 x" {) x# X3 M0 g# F# A" D0 J# v& {
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。2 W; }! z5 n/ }" V' X B, \
5 ~( i/ g$ e+ n2 A谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |