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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉$ \  O, U' _1 X6 f' f

# Z: I: |( g. F( f5 `0 X7 J用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
3 ~; M, l& C; @" ~) G% m0 @做法:
+ Y5 K, a( b+ C. d
    / z: h1 _( K6 A
  • 1
      w; M6 D5 t- ~$ F$ E- [红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + p6 v/ d4 N! l. C* T
  • 2# K- |9 @! K! D; v
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 F: d4 {( e, k" e
  • 3
    0 u' w6 [8 W7 H" p# s- ?0 T做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    0 m2 x. c3 U4 m2 u* Q2 i
  • 4# [" w+ C3 @/ G+ M, G5 L; \
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。3 |) t1 n1 P) Q9 @: \6 U( t
  • 56 Q9 H7 b' |. {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% G+ Z+ _3 u; d0 n% u9 S
酸辣米粉
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4 ^9 n6 _6 I& A$ ?7 f用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
9 O* `8 d' x1 ^, R- X+ \做法:
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    4 c; D0 f$ j- ^! I/ V
  • 1
    5 b. C; ]/ i) D* d5 \" b# k米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。  U. Q* {* B. \8 m9 j
  • 2" S/ x; E3 \- J6 s
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。% s9 O* s% p/ H% F
  • 3
    ( Z6 @! ]$ }; y3 N& c' t% Q9 b" J碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    6 K$ x/ \" E1 B  B7 O
  • 4; p4 a" u! s  w' m4 u& I# _! D9 @
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。- [& w/ V1 V; E% c/ d
牛腩酸辣粉
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( v8 v: s5 d/ M用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
# I; s  ~2 r9 F' D! F做法:1 W. F2 R0 g# B5 \- v
    : Q; w2 I3 d$ |: ?2 ^; x
  • 1
    : D6 I7 |( |/ ]3 G红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  3 A$ ?9 [/ ^  p4 |" m
  • 25 W; n& ?% c6 F# E# ?/ _4 V) p
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 j. k# Y% G. g& q' I$ i! P0 p8 x
  • 3
    , o! E9 L. T! C4 Z5 ]) R蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。9 N+ D  h5 j9 N& V& p6 a9 I4 s& o
  • 4
    * X& Z: x$ D4 k. Y: r; X3 N( w然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。3 l% k1 ^: j4 d1 W5 b
  • 5; }3 A' M/ M6 K! U# H' z' c  G
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    # f# w+ ?5 T% |! V
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
% F0 ]0 b$ z, D# G5 @3 ^5 \: m8 l2 X做法:
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  • 19 b6 |4 R4 E- Q; M' Q( }5 {
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。! _2 L8 l+ V* C; u
  • 2
    1 Z( j5 D1 C! x2 S7 G' u锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( t  Y3 ]. q3 {1 E* Y5 E
  • 33 f! A( ?* Q  x$ C  D1 a
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    % x' _! n( h% y- \- w% a3 h- I
  • 4! q9 a/ d* ^) l; i+ j
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉* w: l6 }1 ]! k- j

! u3 @+ o2 o; s# g. [用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
+ g, _- f1 l6 J9 O. R做法:" V% |8 B. i/ G- S( {* }# i

    * i+ O% l# t0 B/ h& r
  • 10 D0 V/ x* D4 ^1 v5 A% R
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; c, ~7 P4 Y: y( J1 h
  • 2
    ( S8 h0 W8 k! Z4 d3 y备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 h  Y" Q8 }. X
  • 39 I. T6 s. G! ^6 _! N* l
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + b# b" {9 I6 K
  • 46 x3 c( _5 w. w7 n: |, T
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % s& b* V" e6 ^! u# `
  • 5
    8 d$ z" P' ]& V# x米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    . p' Q) n0 Y- G+ o5 Z- a- K
柳州螺蛳粉
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9 ^, j5 m2 ]& a; u0 x用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
- t( f( }/ n0 ]做法:
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  • 18 `) r% H+ t) I% |2 @0 a
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 d5 ]# R* P5 m# v2 ~
  • 2
    % X% i0 K0 T" {6 T炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。5 ~. N. \; b! N8 Z8 j
  • 3* S" V/ M" Y  c' F4 ?
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) k1 H) x  ~* B3 ~+ n2 ~3 \
  • 4
    $ j7 K/ s; \( h" \8 t8 z炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ) Z+ D; t8 m) e5 z- ?5 _5 z: \
  • 50 h0 K7 d* @6 e1 V  n- T- K
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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. ~" O( C: b: ^4 v, H, D用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# _5 R0 U* c* q, v
做法:
4 r8 E/ S8 m  T' \, i& f* ^
    8 Q" @5 G/ Z5 L6 U5 q3 Z
  • 1
    ( s# \+ ?9 M: l( Y$ ]; q# {. d准备好所有原料,洗净沥干。
    , x$ b) g+ t) z/ b' @* G
  • 2  X& d& G! [% ~" A
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * I6 }( l  C1 y2 j$ B* X
  • 35 Q6 j6 T3 i& P" _
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" z( v! e& o4 ]
  • 4
    5 c4 @0 @/ u  t9 b' j4 @放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。+ ~9 b$ U( P+ R8 d
  • 5- f1 t$ C% F, ~# M+ u' l% A
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。2 h( x, T- [! b
  • 6
    1 _. k2 `7 q2 C4 D6 m& `% p; M9 H最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。0 Q; ^/ b/ m9 Z2 B  r
  • 7
    2 m, @: L; `5 J) q& Z. q: R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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/ C* [2 ~, g3 a4 p3 v9 ?用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 Y5 U9 z0 T9 h+ ]  i做法:
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    ) T2 b+ q* y* q- I* m# H  ]
  • 1# i. b3 r& w5 h  I' j1 E
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。% \) y4 {" J$ q1 v2 ?5 B
  • 2; W" o0 B! j% T. _: B' g' x
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    4 j% r; V) [& ]1 |# C' V
  • 3
    6 |1 G% Z" P1 e% N另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    1 d7 L9 k8 x0 q; S
  • 4: a% U5 c; p' `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。/ E; ?6 a( u5 c0 C

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