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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉$ l% d9 B7 j( O  R
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
! S( d$ h4 T+ }做法:, `$ m7 Q% y2 y9 _' l

    , K) o+ P" _- k6 e' D: l% J0 ?
  • 17 k0 a$ j* y' P4 ^  Z
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。, S& p0 U6 m- N9 J0 b
  • 2
    * h) ~( O; n8 Y- f6 N' W蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    2 C6 ]' y( ^8 `
  • 3
    ( ~8 e9 }2 y' R( ^( Z9 d+ F做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    - e6 B- h  x# q; B  P( l4 N
  • 4
    1 b: q" o- ^2 t7 b粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。, @' d8 m4 Z1 \* Y: G
  • 55 h$ I8 F7 ~2 |5 m& r& l8 I
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉+ d9 Y% B8 b# P! g- }9 |3 Y' X3 {

1 X4 H  V% I6 z" d7 }用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;( q# H3 Q: B% c
做法:. _9 G5 }6 p( t# T3 J3 A) V
    : Q, ^" k- Q$ U7 Z
  • 1
    3 ~0 o5 J1 d; t  ?, ?* D3 J6 v5 a; M" d米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2$ H7 |2 S! p+ |* B. x
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( R8 _' U* w/ `
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    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。& r1 |/ w) U) W1 R/ R% f# x
  • 4- ^+ x( L$ J* T1 u3 \
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。% f( A% X3 B6 x" {7 C- R1 N0 @
牛腩酸辣粉: k6 u& I* s' Q6 j1 H& m' |

2 X- [2 D9 G* C" G7 V- j! j用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. z6 W# r( H  T9 G, J9 L
做法:
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    ) G; x( A% u) [7 I+ ~* p, f
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    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  - N+ x+ b+ R- ~- [
  • 2
    5 h; S5 W! Q8 [2 e+ o: b把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    1 O+ |% O( Y3 H+ U* j蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ! ^; a8 b8 G& X) W* ?5 G
  • 4
    6 R' a' J2 W) H/ p+ y然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5( X: K" U5 {5 O# [! B! _. F: S2 Q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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" s  ^1 s. m. a- {, m2 `. c用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. ?/ _! U" r7 x/ O0 a+ F
做法:$ \" M( m7 g  Y

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  • 1( o4 @/ E8 h8 w9 f( O
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 Z7 L" j( F8 e' k8 ^
  • 22 B! C8 V8 ?0 G, ~% ~. R
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 {9 R, N4 @1 o9 y5 i
  • 34 Z, d2 ^" O2 ]: c: x6 a0 R
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 C& N' q) S, D8 Q; I! f, q
  • 4$ F5 H5 N% x5 f% }
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉) f2 d0 Y' g# ~4 q
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; d2 |1 t; \" o4 {! p% H( l, a做法:
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  • 1
    8 ]  j9 s" f0 U+ j3 X) A牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。7 `6 X" Y* Z+ \
  • 22 ^/ A2 [# A4 R" U- ~% ?8 ^  h! K
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3
    5 v$ b" W7 s; J锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 ], N, R) q5 w
  • 4# R+ C! Q/ x7 k% p' i7 J6 O
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 e3 C7 d- `2 m; p1 T9 t. r; S
  • 5
    5 v& |# G, D& u+ I& _米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ Y( c; m/ c% h" d) @, K* o
柳州螺蛳粉
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/ J4 A# o  F/ B( c用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 d$ u0 p3 l# i# b2 U9 e
做法:- Q' S; |7 b5 n
    2 `5 m# ~  W) X3 @& U
  • 1
    : M* ?/ T  _: G" y# D6 u石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 2
    . H4 u' [6 W8 X炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3# `2 C- V% p' M
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. A9 o2 E8 _/ a! X) u. y
  • 47 ^3 E; X' v$ Q
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    1 v) d1 U* }+ B3 ^' J. W* L- N
  • 5
    & g) Y6 |0 W) b0 h& x! x清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( `+ W7 C( L! x4 Q
煲仔粉6 y9 a, Y  O6 O' W

2 V# t0 Q' g3 M8 a5 S用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
$ ?7 U8 I$ z/ t+ L7 T# V9 }做法:
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  • 19 H  m2 w4 a+ F6 i
    准备好所有原料,洗净沥干。+ L; c, d5 u3 y1 E+ Y, j
  • 2
    3 W9 f/ L. I" V9 \9 x2 U& \红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ N/ w2 {7 g$ v7 l* |5 v
  • 31 F: ]0 {4 ~! C+ @
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , o* ]8 R. b6 [$ D' O' M
  • 4
    9 j* D0 q4 A5 J3 q( Q0 [放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。/ _* P9 A2 Q8 Y
  • 5  o4 i6 z/ q9 j* f' O) [, B7 c
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    4 i; n, B) [$ Y* W) D4 }
  • 6( z+ j' x$ h% w6 J8 p4 ?1 e6 W! H* f
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7( Y- y9 x. p$ u/ _$ P
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。, t; g  r& K% g
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- u) L; E( T- ^; o) _- S做法:
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  • 1& z' r$ z, A  U! n. P
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# a* L( h$ o' ?1 ~6 I* |  a- z
  • 25 {) h( V1 q0 N
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    " c# u" b' J5 B- s) \+ r' Q. m6 F另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 49 R1 d# [6 @1 K1 v6 C: E! [4 z7 F  d
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。; ]2 v7 u2 _2 y4 }0 c

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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容2 D, |- t- t' l& l. |% H0 Z, K

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