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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
, C5 W) ^1 D5 H  O! M1 p- [) n# j* G2 e+ _
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; I) @7 U6 A0 N6 f
做法:" Y% H+ x) a3 h" t( C0 X5 U/ G

    6 Z- E) T9 A0 \
  • 1/ p, D* C  y* T' _: |. A
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 ]: \0 {7 S/ t. D7 Z* |9 `$ h$ X
  • 2
    $ |. M  ]; g9 y" o( S蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% W6 C; Z3 X- y2 u* g- o
  • 3. B5 o" q* Y8 N: d' B
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    , ~" |$ [! V  H1 n
  • 4
    0 e4 S- s0 F% J; r& ^3 E8 [粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ! d" q# |& p5 A& w- ^5 b* i* K
  • 52 g% m) Z) J7 H1 D* e' x
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 x. T7 x9 ^% C. t" v3 O
酸辣米粉+ K: F, f( l" l8 ^! q& }
: g: f% L& i. D7 @- g
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: Q- A6 `$ {" y7 |- |3 J
做法:
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    " l+ b% ~  G, r  p) z1 J% @/ D
  • 1
    8 }+ G- T: _: k8 r+ n米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ H7 W  `6 o/ J
  • 2
    ' o0 H& y! F4 F4 k$ U7 l( v0 W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    . A$ c' i  A% k- q9 g, y* t3 l
  • 3! n3 P9 s4 ~8 L! O# k
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。) I5 d: F0 J0 Q+ s+ j( o
  • 41 b8 w3 N8 {2 q: `
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。6 w5 r, o" A( \% s+ z! O. T4 V
牛腩酸辣粉
2 Q; d7 Y/ @# J0 `: o* z) E
& X3 P" T3 ]5 ^用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 c- e6 f' C% U  m
做法:( P$ c1 ]0 u/ W

    - L$ n. L% t% m9 j: m  b
  • 11 d7 B# o' C* s0 Z8 x
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  6 \' z! }' a: N& }3 ]6 U! ~- ^# u, ]! k
  • 2* t$ V- \: ?7 s- T( t
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& l/ Q7 a6 H  N  x8 Z& H
  • 3
    7 e/ T5 h5 w' U9 o蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. a5 i- y" C9 D7 V7 R( n
  • 4
    ( D. f& p1 N0 [# ?" O3 L/ j8 @. [然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。$ J" y0 t! f  R$ j" ]
  • 5$ c" V/ e- r* k, b0 G/ N
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    4 I, V  ^6 T0 o6 L1 C/ b9 G6 j* \! D
肥肠粉" c1 a: p, O) v9 `

9 {4 C( ~8 Y# _% B* h1 U& E4 }. ?用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;4 Q) ~! Y/ f+ v
做法:8 F  s( _' z! H) S( O  Z$ B
    / @7 Y8 f0 i$ m  z! S, \0 H' W
  • 1
    : K) @2 E# z( B) N  i红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 `5 G# y3 I0 F' D( x2 B' J
  • 2; e, J3 i# j6 t  t/ a
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    3 r. f' F0 D4 _* @2 G
  • 3$ n2 V3 h* S/ J9 S4 g
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    % q2 m, p4 Z0 |& M: S% j1 k) \' l% @
  • 45 ]9 O2 I1 a! r$ ?3 C! [3 `
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。' h- u' @# l  L% b& k8 N
香辣牛肉粉" o+ |5 n3 r) p+ N
) q5 C( e3 H; T% n7 V: r
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
+ S5 k) n" W7 I, \做法:
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    8 t8 _1 d+ L7 w8 I# v9 o. G
  • 1
    % y5 N: o: Z  N4 r$ T; u" b* _# g牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    . a; f- D  n( e4 L5 v8 w8 }# }
  • 2
    2 f: d* I$ s3 S" x6 u备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 f  b8 z+ G  n' M
  • 3
    8 |/ }  k/ p1 m锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。. O: {- X8 h% |( \; U. n
  • 46 ]- O2 b; }7 ?. M" |) z8 j
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。) d* \9 b- ?/ m
  • 5  ?" C& z& C/ ^$ r3 }
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。5 p+ J  k: h6 j+ Y
柳州螺蛳粉7 c7 }- Q- Q' m

1 ]4 j; T8 i7 R; }& c用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ J' }0 }" d) d, J0 ~. B2 x# r( F
做法:) T' ~5 D( n* }

    ! G; u8 ~+ @% C) L$ A
  • 1: {( A3 ?3 S8 u! H$ @
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. H: v) Z! F- O3 U
  • 20 Y8 y9 Q2 q# i
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。0 J; K8 j7 b0 I  ?, c  V8 l
  • 3
    ; x5 h& K' E9 ^干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & x3 O; p; F2 j
  • 4
    ' n/ d6 X6 R; q0 g+ ^+ R炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 `+ S, T7 R4 R
  • 5% f8 I0 ^( }$ V" z8 Q* o/ R3 P
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。7 V2 d. }8 o  Y" Y' E  l
煲仔粉% g1 B2 i$ y7 Z( P8 B7 e

0 @  o5 ~, C+ q* R8 L1 j6 M: V用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;0 Y& v: ?& l6 R0 g
做法:
; D9 [* {6 |4 I3 B1 ?

    & l! h* S: H8 {
  • 1
    ) [- v" k1 }; i准备好所有原料,洗净沥干。, ~- N& A) W; W- L: J( N
  • 2
    / K( g9 e  ^) J红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。& ?+ R% `3 l+ @& n
  • 3" z: y' F- D$ D4 ]3 x1 Z
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ( ?9 P; g* o( u
  • 4
    . _! W! G0 H9 {4 C放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    : {# N8 z* b8 I" q
  • 5
    . [- p" X, Z% C* H7 f" d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。. Y" }3 r* _) `% s, L/ F' a
  • 6& B  m8 E, G- U2 [7 s2 p1 D
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。3 Y# _: F3 _$ f" |7 ~  Q# M
  • 7* x1 F& s5 c* s7 S$ z7 s* ~) |
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。1 Z8 A* l( k' s7 H8 T3 M
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
8 N- n$ V1 W0 G1 S) ~3 b$ |1 ]. v4 w做法:5 h* t9 k6 Z& K/ J4 t
    + c' z  n) w2 I! a
  • 1
    2 V$ j3 X+ `& Z1 A" z. Z. D酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; |' s8 {! o2 O. l+ ]
  • 2( Z* l$ ?$ \. q
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    3 e" A; E% J) w; J6 E; B7 o
  • 3
    6 u- R+ X- j4 y) G6 {3 h. D) P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。% _2 t1 H% {2 A# e7 h" ]" H
  • 45 T! {5 r; `- x% A. l; P; z
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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