马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉
' J' |+ r! |1 ]) _2 k% r) _+ G5 R
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);8 N7 y. c: R H, }! \) u) p' q
做法:
7 ~+ K8 n Y: n5 W. u
0 X, B( [3 p0 G; ]$ x- 1
0 M8 m0 j5 d; k: l5 X红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
, F2 U( ^; [* Y @; g - 29 g; Z- c* s$ j ^. J4 I; c
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
8 e- B/ y; J/ L; t - 3
# n! W; L% W! i$ s做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
" ]" O9 G" ~6 r: u - 47 m3 f% d9 p1 }9 `6 O8 t$ l% y8 b
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 q9 M- y1 ]: v" h
- 58 t$ ]# Z5 ^8 z2 }3 V
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
$ B6 v6 z3 c# y0 Q 酸辣米粉: Z9 d( L7 ]" u# c! L
6 W- b# S4 k6 E# q7 E# I- r
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) z) R. Z- [2 v! O, U3 e1 B+ r做法:
$ H$ H: x9 t: T$ e
, D! y1 [7 P8 D- 1: [# A) Q* h( t3 o1 m7 d
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 J* F$ ~9 v/ G# C
- 2
8 S' a7 i* Z! `$ ~$ ]& F) G9 V把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
' ~5 \3 ~0 q6 B1 V& J# b- D - 3 ~! Z5 Y1 `2 U8 B) v
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
% P6 `0 d5 g4 M# b I - 4: N! W: A5 ^5 C) ]
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。6 R9 \. a4 O$ c4 H! u7 `# \% q
牛腩酸辣粉1 I% H6 O6 i" L- X
9 q: F, z0 t* h: @ n! W6 G
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
& ~( _3 B8 s& h做法:
$ p2 X7 M7 t$ M- u: y3 Y e
6 O" E3 B+ B% ?( Z" ~, `" Z( t6 ]- 1
. J- O ?. A# O% T3 w% ~9 `+ z红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 0 p f# w* q5 V1 ]8 u
- 2: {8 m8 _. E2 ?& m# [) y
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 h6 l- j0 p; _7 A8 T
- 3
/ u. S7 p: F. S7 f! x蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。9 C. \5 I9 c- z0 T! |( Z: \
- 4% n: g. u5 N' K! V( e
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。+ z( p1 {, F' h) D. D" M
- 50 q1 P) I3 E8 R' }
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
% S& u: v& C# `5 i7 U+ D 肥肠粉! p% P/ ?! W% `0 L+ |" z/ a! j& M
! W* q/ J$ _. A! n
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;' f2 r/ m5 c. k& D5 Y' m
做法:
0 F* P9 E/ |) N9 F4 W6 A) N5 {8 P3 A& v, p& x
- 1
\. d/ y6 r) f0 {" N) ~红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。1 h, q% L7 P( f" e
- 2, j( ~- y: W2 M4 E+ J. o
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
: n+ i0 H2 i: u4 }% e1 s - 3
9 s7 x9 z" P" M" r& E烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! u( v5 U5 n/ {6 _7 N, I& A
- 4( F- H, M' F- t$ {2 p
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。, S) H. p* J+ t2 C7 A( m# a
香辣牛肉粉
1 X7 q8 Z% ?4 T) A2 x
0 i5 Y' Y; ~5 j' i用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;7 ]+ B5 S& A. i* l2 i
做法:
5 P1 X# D+ _/ {1 Q t# r
$ ]. S ~3 q' ^6 z- 1" h( a- F1 n4 R+ H2 l. [8 @6 i, O
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。) K# c+ z' T0 Q+ R2 l
- 2
6 f* Y& b; P/ ]3 e: [$ ]备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 g+ d. B3 l1 u* V
- 3& Y8 V7 a: T: o: c3 m# E
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
9 h, e; v. U( ?5 E* j - 4
9 W5 S8 N3 Y" p5 K) M/ b水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。# [2 E8 S& F' ^0 H
- 5
& O. A2 Z$ R C( b \: w0 ]1 F米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
+ k& W( g: h8 v% K+ m- [4 B, } 柳州螺蛳粉3 O) ^9 _. C9 v8 \
' \) w. A8 H" ~7 S; g( p
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;9 U# d( U9 g% ]* K
做法:
5 V) y$ x. {2 z* j& @0 }* y+ q v, v* b" x/ f/ o. z, M4 Q- r
- 1- D9 f5 }% u+ S
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 R% S& Q) I# t
- 2* U; @' k% e- O4 V* u
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
Q$ A, ]: ?$ r+ I - 3; K8 M: q$ ^2 G, s( p) z
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( t0 k, R! O2 p5 M
- 46 ^# T s T+ e N2 `
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
6 u$ C" U* a" l - 59 k- j! b( I& U/ d$ U$ j& e
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
8 }9 U2 G: s- m/ U; U. l 煲仔粉
1 W9 a5 l' P( o4 E M9 @* @& N/ r3 q: @4 r
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;8 [. L' [- e4 S. L; v% Z5 B) i
做法:
4 v% t9 j& j& q! w1 {' u8 v' @9 F. b- D* U' V
- 1
$ W; h( o3 H/ ~0 R" `6 a准备好所有原料,洗净沥干。
( S4 v5 m H$ N) b6 k# g - 2
( o7 W1 @9 D5 R红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
6 w/ p: |9 m) S- J# Z - 3
. O1 q2 C m- D0 e; M2 w- ]砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。6 w- `% t, I' Z
- 44 t; K2 Q5 X( r f' ]1 z
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 j# @( w7 S; d3 _
- 59 b3 U2 F2 b9 y: E9 d! b
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
9 X& O9 w3 G" r) Q% o; v( e+ v9 O - 6
) T$ X% d, a% w) w# G7 o* O! l最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
# N. d3 ^8 S, f( ]) r - 7
! r# L5 N' N T8 p' G' G' v小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
# b, k; C! a# i5 P9 \+ g+ w 酸菜牛肉米粉# K F* X4 W8 D+ H: k" |
* p. b1 N' L; D; F9 h" A2 D" N1 S: m用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- e# q2 I ]2 s" ? L8 {3 S1 B做法:
! Y! P j: p9 l `7 a1 x2 z7 u0 R- B9 T4 n- f* Y h) l( \2 p6 ~; w( r
- 1
+ @/ Q ~* r. m0 l+ A/ @酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。+ ?( q- a" ^( P2 i" e& C8 X. c
- 2
& d9 t4 E/ Z" o3 {" `4 U锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
) k( X/ J* B6 q! r; f- u - 3 F g& K6 g' e! }3 z8 l4 i
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
( a2 k) |# v4 J - 4
+ e, G J7 k, ]. |小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。/ }. L2 q6 [2 M& P3 M* `
. |/ O1 t) q K) [3 B9 Z0 i
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容 k( ?( m. f# |$ W, e3 Y( }% q
. c( _; g9 m) s% V# n
+ Y" X! q0 h2 M, V& A3 q% p. b
/ \$ o1 ]& n* m3 u' {. Z& b: t内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
7 P! c5 r; F2 x( R
4 v- E S- o# q) e& Z, ?8 V1 V谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |