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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
/ }. V' ~$ F! H5 f- N, Q5 f* ^( k# `9 x
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);% |, k" u& o0 Q0 P8 j& T
做法:
$ c7 ]' \- q, T/ B1 I+ ]

    , a% o$ r# V/ q' V* g
  • 14 l. w' v9 i, ~( [- ^
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。1 Y( u& p$ n* P5 L. @3 ^
  • 2
    6 ~* D" b0 k" ]9 B5 v$ w蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    1 c  x3 `; w( d" s0 j; }
  • 3
    ( O8 U0 ]( l! {; ^" P做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; e/ C7 i3 g. o/ r  V. n/ R
  • 4; l7 w& z7 w% `& A2 b
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    3 W  G' K( X' D) Y2 v* z
  • 5! K# ?- _; }7 n3 V$ z
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。$ V9 F' T3 ]& a7 H! F
酸辣米粉
; X0 K7 R7 a% }' }7 `% A$ b2 Q% H( H" Z
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% o; d2 ]& q2 E3 g1 ^0 {
做法:% q; k4 X( f. j

    $ ]# J0 u* t$ P/ J5 S7 L) r3 M
  • 1
    9 e+ o. K7 `$ j# o  K. x米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    # u, q; g* V/ C% M6 F5 A( ~, f4 n
  • 2) D) S. }6 X0 F' O
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    6 L% V. n$ s/ \, B7 J
  • 3
    2 `5 x) z2 Z! t9 ~5 b& L2 p碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! P6 ?9 f) J' a, k1 ?' J7 N2 o$ D9 l/ r
  • 4
    0 X5 p: Z' B7 O% X% |熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( `+ z1 J- ^; |6 b, f: u- w6 s
牛腩酸辣粉
* B' w# A2 T! ~* T/ S! o4 Y) n' K( ?0 y2 t, `: I
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
: [/ {1 t2 _# [5 B% ^; s( e做法:
4 \2 L& i& S" x% J5 g
    0 F! H: }" @& Q2 g2 a
  • 1
    9 ~4 g8 b8 A7 g+ ?  m- S* K红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 O2 g3 u2 B' c
  • 2
    9 }5 @/ x' }5 r% y把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ' @( @& T, I+ k* Q0 Z4 W, ~3 D
  • 3; o) Q  ~+ c0 f- J+ w
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    " g( N1 m. m+ G# J) q" A
  • 4
    $ O' W, V4 z: ^/ f  m9 A然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    / o/ G% h- \+ w" V! s0 F# f% z
  • 5& b; V+ [) J" q* S! Y) S
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ) q. A8 K2 k4 S8 p
肥肠粉
: @( w5 {, H& _; q" ~" F
, x6 ~( @; Y) ~# J+ N" J$ U用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;2 g: O" O/ A  r+ w8 Y, P
做法:/ f2 @) a/ e6 {& o& v5 W6 `7 _
    + C+ w4 z" f$ o1 f3 t- d
  • 1
    * |2 ^6 ?1 }1 \9 V红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ( S* ~: c4 h$ A) J' z1 O
  • 21 x; o  x/ {7 B# ~8 r
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。. X+ _  S. B6 O% Y4 U
  • 30 \6 @, W! W. c: K; v9 Q' h" N
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 d, Y" g& }! F; Y
  • 48 b: M' X% V+ `& ?3 N8 v/ h5 T! ?* `
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    : w9 k7 L4 ]& r, _3 h8 N- {& J
香辣牛肉粉
4 \$ |* q& N+ W
. E1 Q4 E; k5 z$ \0 ?2 i1 z用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% v0 J, w) Y; J1 i2 k% N4 L3 b做法:
( @5 r7 O3 K& N9 A/ Q1 Q
    0 k6 Q+ U( H& W/ D
  • 1$ M+ i1 e5 n# ?4 N4 c7 E
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。$ c% v- s/ {6 B  u
  • 2
    7 s5 p2 k$ U: r0 @+ m! n备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
      T) ?9 v5 W9 s  \4 ^3 d- o7 o; U
  • 3
    ! V4 h3 [$ ?  G  w" Q: `锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " i/ R' Q6 X) f
  • 4+ @2 j/ K, Z; w: I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 ~9 Q+ Y( l: ]5 `% D4 Q/ @
  • 5
    5 h+ Q  K9 z8 e4 E' r' Z! P米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    9 w% x1 _+ i* r- G
柳州螺蛳粉5 Z$ O% z! _6 Y* z
( y- G9 h5 v8 a; f0 ?' G$ u7 B0 @
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
: |* I- V: P# |: X3 K; g3 L- u做法:# Q% ^0 R# L0 R/ l

    , B9 t- D* P9 t! C" o
  • 1( n: [$ Q) w& S# `
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; q1 z$ o8 q1 O. p5 R
  • 2( W+ j+ s, K& |8 H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - f; w% n# M9 f' Y- i5 ^1 w
  • 3
    - Z8 @4 U& Q( K: V# @干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% m& l" s6 ?  h3 x$ g9 d/ b
  • 4/ L/ I* _; F0 D3 y0 C- g
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。1 A/ A6 u! H! `  Z
  • 5. b: m, I! k5 O9 D4 Z: _
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。) d! P" F% k, k( f. c! z
煲仔粉8 y+ U/ {0 H: W  {. l4 s

1 M; T; Q( Q' d! l" ~) c用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 G% }: j2 m0 J
做法:
! A0 _2 q( g( e& [' R2 g4 d: o% d: c
    $ M0 s+ h+ ?, ?" i
  • 1: G6 P( f- W8 {; j6 T% [' V3 g
    准备好所有原料,洗净沥干。3 m0 h: M; f1 B' }. \( h
  • 2
    ( I& [  N. }" Y6 f. y1 u9 ^& m红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。  C8 Y* I1 }% N8 c' k/ q1 i
  • 3
    2 N& ^& R% w- L5 k2 r' l: p砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* M% N+ H2 A" i" A
  • 4
    ( B& f2 b) h1 S, [/ p5 v- I放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
      R, T; O; X0 L( {- s
  • 5+ z3 T9 j' ^$ `/ L& z! s3 @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    " E4 X4 n: a1 I' l! j$ b! V
  • 6
    , h2 ], w* Q* n最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    " y  e# |7 Y9 @
  • 7( q4 ?, H/ E2 \* Y
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' Y9 G$ Q" ~. U% r3 h/ y6 B2 t% R
酸菜牛肉米粉( t6 }4 m; V) Q

8 n" e# Y% X, v  Z/ f& @用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; f5 V, T/ G, L( g# n6 o3 Q做法:4 X/ b3 i0 J1 N
    7 o$ L* F5 p% V' x1 c
  • 1; i6 ]8 ^! x" D* j" {
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: b$ e2 c* c3 v5 n' {2 g8 _+ \
  • 2
    / ]8 l: f* P5 s0 U' c锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。2 g8 A( u8 m( _% \, k! r
  • 37 _, I- d5 }, A) J3 v" G
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    " v6 I( D& x, g+ e
  • 4; o4 _' B8 T( b6 M1 ~+ R' i
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。8 d/ m  {2 g1 E6 d- T; S  v7 j
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