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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
2 i/ v6 H, P* l' ~3 C1 }$ R
. h0 Q3 Q4 k# _用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: F- r$ Y  y* n
做法:' E$ T& @* w/ D* T

    ! r! n! Q* J* _& J- V  b
  • 1
    ' q: E( T1 n' f/ H2 e) Y红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。& Y9 I( n# q; a% q+ y0 u
  • 2: P# H; j8 k) l7 R2 w# v( E+ ?* {
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ) L$ l# ^9 z; E0 D
  • 31 p4 O* Z) y9 Z2 g# a' ]6 o) }8 V
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    0 W$ x  o* S+ \
  • 4
    6 f) ~6 X; S$ Y0 J# \# w: D粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ; p/ T$ d. H( t. @# j3 [, M
  • 5
    ) {6 V$ V4 j' y: Z3 ]) \! x0 C' `' V家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ) b1 H. S% D! F6 w* V! C2 d3 F" q, X0 e
酸辣米粉$ \9 u/ l) L! G/ j$ ?0 u# z$ Z; Y
. v6 B, E! K* i$ k5 N
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) g( [3 }% L: n2 i2 t6 v做法:2 g4 r5 \* F' W: r* o1 b0 O

    4 S: @- b: a/ L$ _
  • 1
    : u4 j' F5 |* G" N* s& R米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    " o, M8 F) p" O/ q7 X
  • 2
    5 m* ?+ }( {1 h把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    % C" x* Y2 k; D" x
  • 3
    % P( d$ w5 O5 {碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。0 B; Q0 W+ I3 \/ T! X8 R' J2 D. j
  • 4
    2 V2 J" S" B4 O1 K9 I+ @2 A* k熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* Q  V& l3 _* b' N0 r2 H# P$ {
牛腩酸辣粉
( {4 c. u* V0 t6 A3 t
) d% ?5 s( ^  {) H" H0 _  U用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;% N0 T( j6 @/ }9 n+ C  X6 x
做法:
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    . d/ g) u. L; V; s1 Y6 g5 _
  • 13 Q8 u5 B$ U5 ^" V3 H3 o
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    9 r$ |# K* @# a" y9 S
  • 2$ @5 F  q% U5 H( |
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ! ^  s  k: D6 x5 q/ s
  • 3: \& v/ x& l6 |+ R
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。) [. E! Y3 `3 e9 h/ y6 E
  • 4
    ! D5 o& i4 P* Z+ B, m9 R9 x0 ?然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ) x; }2 S3 V. }/ D9 B( h8 p
  • 5
    ' }( w& R2 [4 Z. j' _4 [5 n沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 O0 h: b% Q0 m8 c2 q, }
肥肠粉
1 [# [& N; M$ ?/ i& i0 n
& z5 A* Q$ K6 b" T% h9 [用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;# M6 [1 `3 ^# r4 _$ R& W
做法:7 S5 A& Y6 X% |2 s

    + W3 Y" ]/ D& }1 Y* k1 C, I; }: Q
  • 1
    ' |5 |8 f% I  ^, v红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; C% v3 R! z) B0 m% ]1 ^
  • 2
    2 y3 {9 K0 o( R6 u8 }" G5 g$ T锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) u7 Q0 p+ Z) _/ m
  • 3" r2 t  w, {1 [. r. L% `+ z
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。6 t' ^' v# T5 {* [1 i
  • 4, \; k  [; R; t. G) m/ K
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 A. t2 i/ g: @. r& [
香辣牛肉粉' I6 @* ]2 C0 a' C0 E

1 F9 J) g1 N/ O' g4 O% m, i用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
6 w  V) L& L8 Z- A+ Z# ?; C做法:) G" f8 c- B3 @' X# _
    7 I( G" r6 s2 c& {7 f6 p
  • 1
    ) _1 C5 m& p* o( q- b# x牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。5 j/ y) c' ~7 @6 z. D2 t  u
  • 2
    % O# z% `9 B8 t; b$ V0 o备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    - u; h, j  h* n% O$ j# F. y
  • 3( o8 t, t  e# w- u% i4 l
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' I5 z' @) h3 s
  • 42 O, H1 ]; I  O) x
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。4 @* f8 o  Z. R
  • 5
    3 Y/ q3 c! W, _" H/ W% V0 V7 y米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: U( P, `8 ~" ~# Q  o' M* ?
柳州螺蛳粉
0 x8 X( V) N" @( J* r+ m( ~, H- E7 l$ ~2 i9 k/ t2 ~, n
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 g7 }$ b6 Y0 O9 a0 Z( z1 K
做法:7 L, |8 w, I* q! D  M

    0 z) _7 u5 K% w* j) w7 x! ^0 C4 {: S
  • 1
    + ?$ S6 k4 k6 C6 @6 W. \% K石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- i& Q) N: Z/ w3 f5 G. ^
  • 2
    ) z. p1 F$ J- U# x  a炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。, O) Q7 d8 d- Y1 U9 L) G  u& q) F
  • 39 f0 p" y7 C) M# q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 ]$ f+ M4 N' A2 x; r
  • 46 t8 O' b6 y9 s7 z
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! Q+ _0 [. P7 J/ s
  • 5
    2 b3 @" T: B- N  [/ l5 p清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    1 _. [; K5 L. a: A+ H
煲仔粉
5 M6 m% ]6 n/ y1 [
! a$ l" f8 L# L5 _) g用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
, \! l% ?. J( M, N做法:
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    " u+ C( ~! o& T# A
  • 1
    ( e: K/ ]- W2 E( [7 L' j准备好所有原料,洗净沥干。
    - n4 h! ]! Q! M0 R
  • 2
      b6 k* y9 A- r# A红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * A) d) Q& k; O( E) m
  • 35 ?* ]! \; N; N0 F* n% b
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。8 s1 Z* U4 |( m2 s
  • 42 [9 S7 {4 u/ \8 U+ l
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。& i0 `8 ]+ n9 ~" M
  • 5
    " ]. A, @0 v' \; S( y2 P放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。5 G0 h% s9 d; t  l7 X; i
  • 6# ?) |' t: u+ y+ j# S" |' u- H& q: @% J
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! j* q6 ?% c1 L; Q, I  E+ C
  • 7
    ' x9 e& Z6 Q! S  H( l小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    ' d' y* N% |# G# F0 ~9 n
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 j! I" u! N3 d做法:
5 l/ M* B9 T; Y, x8 p5 z
    6 f* l' Z3 W' `, E6 }
  • 1# X. J2 C* v" Y3 P& J' O
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。: s1 v0 C. v% ~& ^; J' ]
  • 2! b- H  l2 q( j4 P4 ^6 z9 ?
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) P& x% Q) n* D2 X) ?
  • 3  c2 P3 ^' G- m0 n' u( Q" C& E
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    + s( q9 E4 y, }; @
  • 4' `& `$ a4 C$ ?
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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