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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉5 I; O! c9 b3 y# O2 A% f$ I  ]

$ w# K& z) Q. u& L/ ~4 m用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
, w' `8 ^2 [% V/ a/ I: y- V做法:! x) c$ p9 g0 H

    4 C! ^* k& u  h# t! q; V& l
  • 1! M+ w+ c# j( q# Z
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + g3 S+ n, C( D* l: Z+ W
  • 2
    % T( W6 z' A0 \* f蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 c& x! m: m: Y1 y: a  A7 e! o- L
  • 31 G* [8 k7 [  _, A- H* ^# o5 M
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。' d, z$ b! U5 P$ [; l- q/ x: U* {
  • 46 @% }$ a: A/ \; V
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    . w9 F; J5 p& V$ N" {/ }$ F5 t! {
  • 5  p0 j  ^6 ?  [! v' i0 M: h
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    % ]1 X( i/ F- E; o
酸辣米粉8 l8 q, D- V- K+ u' i7 D

) f; E4 Q  h7 u) F1 i用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ C6 K  P6 R9 S, B5 z5 Z8 T
做法:4 T( j* u# z: @8 ^+ d, _6 U  U
    + Q" z) t) b& D4 X0 Y9 k4 u  h
  • 1$ p# O! K3 k2 c- H1 b5 Y) I& M
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& O; C3 W) N- d* H) f, C8 {+ f5 D8 F
  • 2
    , S+ S/ D, T0 Q2 G' T+ K把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。4 J* ~% Q) c3 T7 Z
  • 37 r1 v# k% c6 L  \8 Q
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 j0 R8 Y) d; F* A+ j
  • 48 a* F& W+ x8 g
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。- w% O2 x: `0 h5 Y8 T
牛腩酸辣粉
3 R" {# C: V, M' d0 v: i- |0 w& b1 A" i- J7 J" I
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;, C5 T/ g6 o4 A  M
做法:
8 d1 ]* ~, n; f6 D5 W" [8 `9 P/ a

      z  c. O1 q8 k  n0 z( m
  • 1
    & j" k$ _  Q1 J( n# \' V+ [红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    / q, h- O" D% f4 o$ ?2 S
  • 2
    ! u. x" U. w$ O, I7 c; g把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。% l: E4 N. P7 Y' r6 w
  • 3! B- c3 M; [. [/ p* P8 ?
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。) g( r( B  @6 c+ f: S3 }; p& e
  • 4
    6 b: K' W8 x" X然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - s: J/ w/ P$ K: v. P& ]
  • 50 u3 I0 q! O% U/ J7 k0 O: O1 \
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 B" }+ q; g! F! E3 [
肥肠粉
4 a1 f3 f+ Y1 |) U
2 j% O  ~: b# g% K0 J用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; M* a8 Q. ]% X
做法:7 k9 h9 z0 Q- e. F3 B4 }4 b. t; o' \

    5 n% t. r5 ]& Y0 t
  • 1
    : E; S9 {5 s! a红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    1 l7 y) O- v8 H, E- D3 M
  • 2* T4 ?9 s7 r( E0 P# |6 e
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。# p' J2 f9 F' `! q8 p
  • 3
    2 b; ]3 S9 j, a) R烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    2 x% y$ L3 _' c
  • 4; O* v4 B% G3 Y5 A8 o
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    - F/ V" B. d; b  q# \" f4 F
香辣牛肉粉4 c) z9 J- _) V7 K! m) N. `

# v" g2 X5 Q% B用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 U4 Y# U; q" s) u; N/ c
做法:
& |) p# Q. Y7 `: p. Q% E) i

    0 G& y2 T2 L4 z( o) @+ t% Q( \3 N
  • 1
    2 y# J2 z; \$ Q" ^/ K4 Z牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' e9 `; m. ~, G# J# V
  • 2
    $ O$ d* H5 {5 i备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    # B* ]. v( V' H2 ]6 B+ r. `) u
  • 3
    + g0 M. v0 J6 Q5 J锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    % C: L) ]/ R# a
  • 4: A/ ~5 ]3 t" d6 R, n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 T$ X' w) i" N: D
  • 5
    9 V4 `) D6 X2 e' u米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * I: _5 J5 d& a. |5 j
柳州螺蛳粉
3 C- o  k/ |1 ]# N  J4 i$ j. o1 S& E- E, q; D  C
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 A2 Y7 _% j4 w& B4 j: r/ O
做法:0 t3 p, q& h6 v0 M0 P

    . i; h/ r: B  m" ]
  • 1
    . C. |& G) I% a& c$ T7 w( n; \石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : Q6 B* G/ X& g- v7 h2 z: `
  • 2
    ( B2 r+ G$ H3 _+ m炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + R$ {6 R3 k' N7 }  y5 H
  • 3$ z' M9 h8 w( ?. |
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    % V. T& |8 k4 h3 N
  • 4
    . K3 C9 k9 x9 i( I, @: ]" ~; R炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ; R: Q7 Q4 l. {1 ^, C# W
  • 51 U1 u% J, c4 ]& Q0 i0 i% M: E! f4 k: D
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。- x9 W" a3 C& q3 l9 Z1 H
煲仔粉/ ~+ S$ @2 X. o8 C6 Y
* @- [" \) M8 c2 I/ b% O% G0 U% }1 W
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
3 P0 ^. m+ ]4 U' G* ]做法:5 `4 K/ a! C/ i

    % c% ^9 B# m# ~( f* T* M  y
  • 1. U& ~% P7 ^7 x4 y6 V
    准备好所有原料,洗净沥干。
      _  r) A; E1 y5 O& ^7 q2 c
  • 29 N. [7 l1 @; y' p" O7 z$ Q' g7 ?
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! V  F8 p5 j9 E" E& t4 R3 [8 u
  • 3$ H0 i& B) k+ V0 c2 D& M
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" Z9 g: N: N6 ~  {- p1 M& X3 J! p( m
  • 46 A5 _/ S. ^' P/ p6 R) e" G
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    # c' M7 T8 W, S" G; i" d/ ^+ o+ h9 V
  • 5' T2 b8 F  t& F! J* l
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    6 ~* A5 E/ ^4 Y/ Q1 @
  • 6
    0 S& E! v7 U/ [2 c; h最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 t' J5 C' O* ^
  • 74 H8 r% \7 c0 f) Q2 L$ R1 y8 y
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    5 f4 f' {# `' W
酸菜牛肉米粉# N# u, b" f6 G3 u/ h

- ~9 J; x( d! ?; T用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;$ L6 b6 \6 O- R$ ]3 z$ ?+ ]
做法:
' s! t) z* g1 k0 a

    / W8 N3 M7 Q6 u+ |* L* A
  • 1  s0 f/ q: V& V+ I' y" u+ W
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 @) h- j. \& r( g9 S8 W. L
  • 2
    * j- n; u2 }" ~% E- v/ n锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    5 n3 w" ^7 w7 t
  • 31 X+ N. @- m# J+ i+ L/ G
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。! H- _: s7 {7 D; K  ?" `  Q) W
  • 44 Y3 {- G7 F  N) R7 j- x
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    3 ^/ u) t! c. u, z& O4 k2 S  z
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0 v8 `; A' K( w5 z5 w# B! R9 J8 k+ w: P; L- s
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