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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉$ }3 Q% Y' h: N' W  u

+ E* a% l7 B( m# m7 |. u+ h7 M3 b: T用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
, i6 M9 R# I" C+ b做法:
5 t3 `/ b& }% o

    $ W' C5 u2 r' A; a7 }) A
  • 1: e, {  }/ R$ J) O' I
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ' n  K/ F' j! y3 i# X; ^  X
  • 2
    & B$ R! K7 V8 y蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ i6 z* K  m# I- ~# w
  • 33 t6 y7 f6 o+ g, E: q! m" m3 h& c
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 @) F7 n- L+ R
  • 4
    ! L! `3 q6 w  T+ z2 X2 `粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 [/ `/ [1 P5 Q$ m' P
  • 5
    / I2 T/ a! u1 W8 E5 \; Y$ `家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。2 L% M0 \2 }: S" t4 |+ R# Y- {
酸辣米粉+ K2 M& s6 j: r% Y1 \

: O( l. P* P3 J1 V1 Q6 \- a2 Z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
, ?9 }! N$ f: Z6 j& W做法:# C! P. j: M( e6 P( Q/ k: J* O
    6 f. w9 J# Q' L9 {( V% s
  • 1
    2 H1 J/ W1 q" o! w' Y* B米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。- g7 s8 {7 y( Q7 S( n1 i9 D' C
  • 2
    . R3 a4 s9 c$ v7 w  R; h" u把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 K2 q/ l$ Y  r' Q, [/ c
  • 32 ], N1 j) x) k& x8 H
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    5 p, H  J0 t( j( R- J
  • 4
    $ Y' ~$ Y5 `7 v熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    & m) ?3 g% z& }
牛腩酸辣粉3 h  o- |6 r9 T8 V$ N

8 Z* c; i& T: r3 V; n) k用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;4 u* z/ \" W, A
做法:
; T+ ^. b, ~/ Q/ ~) Q& W9 o

    $ s. [* _4 F( X1 m* N4 r+ D/ P" y
  • 10 E! {- R$ |6 T2 g. W; H
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ; z7 g6 i) I  H! C
  • 2' ]* M1 l: I$ `, n% P2 s
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。- z# E* L, M$ C2 P" H2 B
  • 3& c$ {3 E( ^/ ^, c
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' Y- I9 ?; L% r3 b" T- r# }
  • 4
    1 ]6 \; ^" V2 \$ d3 |5 t然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    5 |% [+ Q6 t7 f
  • 55 c( O7 @8 r) r8 M& K& D" P
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。! x; w7 h3 X1 k5 E- D% x/ K9 ^
肥肠粉6 q$ E$ y; F* }% j: R) Z
4 \0 ^3 n- @5 H
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;- x" M, g; j" G/ o% R2 t
做法:; v7 o" x% h. S# K
    + m/ C3 q( B# c7 o
  • 1; P. q0 Y/ O0 S, @5 _* d: Z  z, H8 d
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* w  s% ?+ T5 E. ~' w7 p
  • 2
    9 |5 C# W2 h! }# m锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。' {  d6 A7 y  k; H% z, b
  • 3
    9 P% X3 P; [3 u烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ) j/ u  M2 P8 h5 {
  • 4
    # O* |$ }) w$ H  d% M碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    9 [+ n' G2 T1 h2 T4 A! Y, m
香辣牛肉粉
. o; `/ S8 |% E8 ]" k+ G
$ B7 n8 q& _! F6 ~+ w/ l用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;+ [% L. W! c+ L! y: G
做法:; A* Y9 b' {3 L+ \. L& R' Z& @

    / [8 H: @- u5 C
  • 1" Z" V* V8 T' j2 ]
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 _) c+ X& g# H% g+ j
  • 2
    & b" Y: O$ {3 s" x备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    3 I" @  G* L$ k) \0 N
  • 3
    / A  U5 h6 ?) I7 g$ {( H' d锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ' f7 G- C/ T. S+ v1 q! u
  • 4
    ( s# M8 ?- s) N/ v( p水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。  H. c4 G! l$ C% E
  • 5
    % g* B3 w( D! q' M. j2 s. `6 f7 b米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ) A  U9 N% ?: u
柳州螺蛳粉; M( ?: P8 W8 J9 o3 W

) L, E# d+ F' T% q7 x, @用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 N! w( T4 W" L, Y1 T做法:
8 ~, N& s" Y; k8 t  y0 V! P. T
      t9 ~, E% v# N' x# I/ h
  • 1
    ( J7 R' }5 j8 \1 D# H! W, r8 R# b% d石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  g: g! e& x% l
  • 2
    9 K+ y% B, }  k( g) N炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。/ s# @- G0 {$ N- C  f
  • 35 @1 E& m7 A2 L4 O: B
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * ^6 V( G) Z# P) o+ Q
  • 40 x0 Q3 O8 V. K3 }; E/ R
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。' ]# W* X( K: v/ `. X
  • 58 J+ |6 ]% r6 g5 f$ I) k
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + \: b+ Q2 f+ j+ @+ a$ V  n' ?
煲仔粉
# L+ k8 ]$ Y: Y9 `. S6 W
9 S$ H* s! i" t用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  x; r. i& e% h# d做法:  E8 j/ ?  @) ?8 }
    ( K$ v/ j: t) n
  • 1
    ' L$ |  U. G" F5 H) ~" E4 H3 `准备好所有原料,洗净沥干。( D, L) E3 Q4 V* T* v
  • 2, k0 o& }( x' _' E) _
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 m  P. p2 F3 @% i
  • 3% B7 Y: \# w: x6 o3 b, ?
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    , s& V1 q, {* y0 j2 V$ m; S7 l
  • 49 S$ P/ y  Y1 u8 \) k. D4 T8 Z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。; F' l; S4 O2 Y# N
  • 5
    ) q7 Y0 y7 K" j) h放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。- h, U) z: G; k9 F
  • 6% j  t# f* D% C6 Y4 \7 F
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    . H6 e* s9 L% `. j: c2 r. D2 d$ C
  • 7
    ( h$ B+ p. }  G, \+ _6 a9 P  |' X小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉1 n0 [3 z) d8 `
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- r) }+ {# U6 H8 r$ y4 M  [/ g3 ?做法:6 g7 T$ T0 L. q2 y$ x) L) D" C3 P

    ( ]) a# P2 a. G2 ]0 X0 q' K# E
  • 1. s; y/ `: h( l$ B' [& X& M
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ( T& B; S' h1 ]
  • 2
    / Y' R, X2 @% e. X8 b& R锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    & L4 L3 m9 P. v' Q+ S另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    / X: j- _4 w9 K, F
  • 4
    2 L5 s4 q8 P* f% B9 ~' `小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  V! z  n& n4 C1 q

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( S1 t  |# U6 t8 x谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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