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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉  g, d" E9 x  c$ N3 D: X% w" a

- I" v! S( \) M; S! {, |" c, m用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 O  j) P5 v5 Q+ P4 U! P
做法:; P" [4 |& g: m# S2 w: ^
    5 A6 B7 B9 N- @- \9 l: k$ J8 U8 D, {
  • 1
    # r9 O( \1 j! u$ w; f红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 A. E- n1 W  [* t( {
  • 2
    , N: d9 j& Z8 w# _) J# X蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。$ Y, z3 i) \4 ^( x+ a, z: [. G
  • 3
    1 D0 f% _! d# D( G; T& W( l6 m# N4 `做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; L8 _6 a( l" R
  • 49 Y) @% N  C, Q! W6 _& U
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 y, ?( p0 I$ [' r5 S2 I( c
  • 5
    3 @7 g6 R) g) _家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。2 V* R5 A# J6 V; p7 h- `3 D, F
酸辣米粉
, z' s# D  y6 l( P8 ?+ k' O1 t& P1 R5 k7 i' M4 a0 m
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;- T1 |1 {8 P" L: l* ?
做法:
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    5 X/ M8 s  [4 `$ N! I
  • 1/ v2 |0 [2 e: ]$ f
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。" y, p" \+ S, N
  • 2, f' u7 @; P, G2 l
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。/ ~# `. t, d& Z" |
  • 3+ P3 T; I2 B! x; @7 n
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    4 H: e% \+ D* m8 s% @
  • 4
    2 ~* b/ y; i0 S& c$ ^+ Z+ D4 ]熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ' G8 E' [- n9 Y
牛腩酸辣粉
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0 o; I' _4 Y( R9 v2 f, R8 F7 X1 ?2 E用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
9 ?" x8 r9 `4 }4 ?2 c& A( {, p做法:& i8 M2 R6 v, D

    ) j2 L9 W6 P* X  n  P; s
  • 1
    ' K7 z, r0 W: E$ e" o6 I红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ' U6 @6 \6 O' \' e
  • 2: y; X2 W: J) C2 F5 t' B+ r
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    6 T: u! N1 Y3 ^3 P+ F  q
  • 3' \5 Q+ f9 O! G$ {% t
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    5 K  R+ E4 k3 [& d+ X) E2 S: A
  • 4; j4 R, p% y2 ^9 T' y- w+ y' d, H
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
      y# a& `5 p4 P! i) a
  • 5
    5 Y7 O+ q- |, H沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。% A2 y7 M9 w+ J$ u% B- @
肥肠粉
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6 d, M4 B4 t& e( j5 w: j8 r用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 C# t5 p- I! y$ i# ?做法:  q; W5 f; _5 R! R
    2 d7 p4 f+ v2 i, l! M& o: k
  • 1' r- J6 \9 n6 q! G9 P' \
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: D' [9 B( ~& K* n. }6 a" V1 M, Q# t+ i
  • 2% u2 d4 N- l& r# x( K  n% ^
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。7 o; D( p7 c8 T6 ^* C  w
  • 3  `9 P3 \( a2 ?( L5 ]- ]- W
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    3 ]/ s4 x! B" F5 `
  • 4( F/ p* Q! \: h- p
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 n) b; Q; N. z5 A# ~' j) h' b
香辣牛肉粉
3 K/ r" \2 j* Z1 Q" ]$ M0 \0 Z5 T4 \+ D0 Z3 A3 h  W
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;/ E( j1 E! j1 H, j1 }# F5 k: p' y
做法:
  J  R' Q6 W) n" O

    ' W- q/ u: }' b: d, v3 ^
  • 1
    ) D8 h! E5 ?1 Q1 d牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。, K' x. Q6 ^1 c8 g
  • 2  t+ u6 [5 s% b
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 39 O* B' r# @: X/ ?9 `( L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    - z4 X! m. T3 U. f# x
  • 4
      ^; X- l' ?" w3 E/ i2 p8 Z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ; U# N5 u( W, T$ \9 A% \
  • 5
    % H4 c4 Q0 X  e) O$ H米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: N" Y* [& K3 M5 H- J
柳州螺蛳粉/ h: l+ n. V- Z6 d- Z

, D5 K# I, d$ D, J  E, m! N0 Y用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ ~+ v; ?) |; F: J
做法:) S) T, L/ `3 I$ ]* t2 S" z
    6 q/ k7 P9 ]5 x. r# B9 W
  • 1/ Z+ E$ `& L3 z  \
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    7 K" \! P4 s1 ~2 H0 l
  • 2
    & {6 P2 W, E% K+ g% v* i) e# ^炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。- B# |! v! F; z& i
  • 3
    1 y) z- H) l* v  |, E# z干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . U( ^6 o1 w! C, P" i& u
  • 4
    ( x2 B+ L" M  H5 V+ a+ ~" Z炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。3 K8 [3 n/ S+ f+ Z) \
  • 5
    $ \- W6 Y. ?# v. W/ L清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" q/ v: q# q) y9 G; D& F  c$ J( D
煲仔粉
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3 u9 K2 X+ }- r3 }! q( ^用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
, a, ~8 `  l" W, o! B做法:
( P* d1 S3 X" _3 s
    # c8 ^2 s% J8 x
  • 1/ O3 \1 p0 P/ p, Z& l
    准备好所有原料,洗净沥干。. O6 v8 G) J, f, i' X0 }
  • 2
    . U, F2 B! F8 Z5 [+ g! L红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ; Q8 R! `/ G( k3 P
  • 3( O- d- E: K4 ?. i8 d# e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    8 _. J  ?) h# J: G9 s
  • 45 w* B9 k/ d+ n$ U5 [
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 ^; t3 G3 n8 l8 ?
  • 5" r, [  |3 h( j% D
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。0 {, b, J' z' @+ R5 h3 w. ^( q
  • 6
    6 q( o! _: o" S% v  X' _最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。" n$ q7 t, z2 q0 ~1 n
  • 7
    ! Y3 w3 k* |' e* }小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。$ [: r' b/ t, D2 \  b
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' J, D8 M6 B& Z6 _% W1 Q  w
做法:* ]. i5 d4 f8 Z0 C3 N
    ! m' w- G, u5 ~) E8 S) v9 D
  • 15 D9 d: ?2 F0 j- @; J+ C
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ! P$ b0 S9 G5 Y- H& A
  • 2
    & @1 A) a( m! }4 b1 s7 d5 Y! r  x锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    . n  A% r  a5 x! v1 f8 k
  • 38 p2 ]. V' K: F9 o8 V* p4 x
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 48 `+ t- |  p7 q, f- s1 s
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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