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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
* }8 I6 \7 b/ \5 Y& C
8 p  S  @; e8 v, U) j7 j用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: y9 }. J7 U# _) }
做法:
2 B0 S( c$ {$ g' M( X: K' N
    * r: h- o8 U6 l$ G1 ?
  • 1
    ' P  Q* q# ?7 r1 b. b( _红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 ~9 }0 T' h, z. O, ~
  • 25 Y* f( c# ~9 B9 g- ]5 @8 o2 b
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% U- a$ h+ K  r1 y' ^! @% R
  • 3/ i3 _7 P! s+ \
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    2 X9 _. m4 Y4 M0 e" [
  • 4$ e/ S- S- i/ o5 P
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。, E2 U4 G! C' [( ]0 q
  • 5
    * B  ~6 z3 R& ~* N5 s1 `家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    - `+ F; f; J6 w' f: |  k' v! a9 X$ d
酸辣米粉6 w0 `- Z" A! y- u" s& \
* F1 U. M8 W# ^2 P3 q/ y
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
3 w$ o. Z+ H6 u- `1 `% V做法:, H6 \( ?3 g0 d; j
    ; L& X3 M' @' t( F- ]
  • 1
    2 c+ C5 c+ w) ]% \" [  f& z8 j米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    + c1 x) I5 a5 q4 ?, G- U4 l
  • 2
    + I+ r" w" _$ t* w" V把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。! R( t% {4 g( m4 x- h) u
  • 30 T4 u$ A4 ]7 g  M, u
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    9 @0 U7 t! f) V' n2 T. E
  • 4# u6 S9 y( ~0 l; N
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ! i; a3 D8 ^2 F% D( l, D
牛腩酸辣粉2 |9 p9 f* X$ C  O$ E
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;: h4 i# o3 U' s2 C% f
做法:
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    . L$ {$ }, ?* _  p* Z) f- m7 V9 @
  • 1
      r& Q2 T; i. H* f) V( ]+ W9 W红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  & w' y/ P6 S) {$ Q3 s. r  K
  • 23 L/ v) R; O6 W0 G/ h
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。  F1 d1 |% n, y# @0 X7 D
  • 3( w2 O9 |2 I' E6 Q4 u  i, c. x
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    # l  n% H- j, k
  • 4/ G) G7 R: n4 ~& U- p( ^2 ^) j, w
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。7 M) U% \+ {% G. F/ L+ O  o
  • 5
    / L  m# N) P* z# m沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    , N: o2 N/ \1 s1 d
肥肠粉" L4 I" _+ o9 u# l8 F6 \4 |

5 J( R3 |& V, f, G" [! Q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;( O0 `% s3 N; V. P1 B
做法:! g. h5 x& G$ u2 A% @7 {
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  • 11 E5 N: l$ B/ P" E
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    $ P& y0 s# g6 Q/ D, V+ G% v1 {
  • 2
    + o$ J+ F2 Y" R) J- t7 i锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。1 q, h7 Q# Y* Z
  • 3. ~- E$ t( w. S1 b0 K+ l3 o1 r
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    5 c/ o1 T3 R/ w3 A
  • 4( A6 s, H3 Q. F+ Y( o) e" g
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    $ \5 o  Q5 x* T
香辣牛肉粉
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$ C" p3 U. I0 ], ]( h3 u; t用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;" q$ Y% i; e& u* @5 Q. q
做法:
2 z2 E3 T  s/ E2 B0 f6 m9 T% V
    / S7 M3 x. w6 u  q
  • 1
    8 F* \2 k. R3 f1 ^1 U5 b1 t牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' q# n- `! a) q
  • 2& [( S  S* }4 r1 Q& e
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 _" }" U# Q$ `2 _6 v. f  u
  • 3
    6 S: O' l8 Y7 E/ u锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    3 D) U2 g0 l& Z2 [, Y: f8 O
  • 4: h+ R) I5 c0 X/ ~
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5( a( u8 ?' N) K5 m  E: Y  U8 c! S
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。$ @4 k. q: u0 a; M# K
柳州螺蛳粉- A6 }  U/ X, Q- P3 O! b

9 D4 k- `: o2 C* q5 l* Q用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 S- h6 M. G, y1 E
做法:
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    % S9 o( T8 B, x) b' ~; m1 t6 P/ W
  • 1
    + V! F; u/ l4 Y! G( ]  e) D8 l  A石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    7 I6 _: @4 N% Z
  • 2; l9 S; @/ p: f) y1 l& o
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 G0 d! L  ^) U( f
  • 3$ J2 e, j* h4 u" G$ K; H7 N
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 A3 s& R) n9 Y3 G1 e. J
  • 4+ K/ W  G! Z/ i% S) V2 K1 W( n
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    0 V6 i5 ?4 f2 R/ t2 s
  • 52 g3 K; U- B  `; {9 C. y6 H1 u
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。1 E+ e8 c: p/ [5 ~& N0 a
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
. ~/ {: I5 @8 n- _" S) c做法:! e: ]/ a" b0 ?% P1 ~
    8 ~: s7 h. ^! F
  • 1! U! v' d2 ?2 j2 @1 |
    准备好所有原料,洗净沥干。) C8 A1 q! H6 f2 K' f$ o# Q
  • 26 E+ i1 h1 x- ~; H; H
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。7 D3 c' q* w; S0 k2 {
  • 36 p: k! Z; L, |$ ~0 |6 ^2 F3 U
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # v0 f9 ?$ z( W
  • 4, C5 `3 o: {: O% p8 y& V) E: m
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    4 k$ X5 j- X5 [5 c: _  X0 b
  • 5
    3 A2 J1 f' N% o, f. R% ~9 X$ G* @放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。" N! }( x! ]  L. L
  • 6
    3 x) ~- t4 x# M+ ]: ?: S最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    % Q5 t' W  j5 l$ c* x6 {
  • 77 f; e' u! l! n$ G$ j# W, S- ^# U+ v
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    3 x" Q7 d+ r7 Z
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
, z% Q  P$ f& J; M6 z' }做法:! Y$ Q: n6 r) W- z0 }1 j

    ; ~7 z3 r* W6 u4 m+ _  t
  • 1# x, N0 x$ `1 _4 Q8 M- T
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。, l7 K1 [  M, P: c
  • 2
    , b5 W1 o  e9 U1 d  c5 R- m' C锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。2 K! p- ]2 Z6 C( R9 ]3 S
  • 3
    ) Y' O7 B9 E; L/ t另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。8 m! p6 ^/ Z) ^0 K  T  _; i+ U
  • 4$ p6 \# J, U( P, ?/ w% m
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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