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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
( `0 b3 k& `+ I1 E8 V- G
+ O+ f: Z' e+ R9 g4 \2 \( |用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
! m' P/ ^) Q% s6 Y& j: F8 G做法:
% `5 {! m2 I$ O+ z3 @

    . Q3 R8 o) ]8 _& s- ~5 ?
  • 1, H1 V2 @# C1 J
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 b( h& f# r. f: ]  _! N1 Z
  • 2
    & m" r$ ?' |- C/ M蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。- Y  ^8 x% s5 C% g, B/ M
  • 34 X* ^" o* y" A! \
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" M* e: u. s4 ?* l! {
  • 41 m! R0 d- j" f  \0 W
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    . L6 k( ~, [* x6 e  ?, r
  • 5
    * i" n1 k: ~  q6 ?# J家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。( L+ l2 t$ ?. o) f! q
酸辣米粉7 v% o. ?+ b6 [$ K8 r/ G

0 D' w4 a6 r. d( y" T$ G3 E# Z用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) o0 c2 V  r; Q; v! l3 |
做法:
1 {" m# R% `4 n% G
    4 ~; }! c2 N$ I9 Z$ d/ H8 q: p; E+ O
  • 1
    * m& ?& @5 F& Q3 H米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' k/ N& s3 h5 h, f
  • 2
    : K2 T+ ~' I2 [+ \把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。4 v0 F/ i7 Y  e+ _8 o9 w, t/ g
  • 3
    0 B( o& f: x& E* t; \# g- B碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
      \5 i) g+ U  l4 V; x: C3 k1 X
  • 4
    # A7 E' a& x8 b熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。! y7 |" P( h; O* |* A4 ^) F
牛腩酸辣粉0 W% E+ y3 F4 f2 S$ W* |
$ [9 z, Q- \6 [: \8 i2 f
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 Y( q8 S. f+ U& u9 J7 ?做法:
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    ; i( n6 f1 R, I, n- }9 L
  • 1% ?7 U/ J" Z- k9 J" f* F- t
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # ~- b& r$ {6 E* r2 T
  • 2, Z2 c6 E) I/ ?: h4 H  L4 m
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    0 b* g/ R2 C% s  ^; X  W
  • 3
    " y3 \$ ?$ V/ z/ m4 V8 F- Z% |蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    & f) F( N+ O" @
  • 4
    / o: J' E/ F1 |3 ]然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - _6 W% A. J5 e, P3 Y0 p+ ?! P! ~6 U" ?
  • 5
    # K3 M0 b( p4 F% L沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。9 M+ e/ B6 \. }4 o
肥肠粉# c& }2 z) D3 l5 v

  z, t- B% U' `( L% O用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- h0 C. y! M0 F4 }/ Z  m* v做法:
+ ?  x3 O& c6 h

    - X5 Y) W/ g$ c4 i, M. d$ f' U
  • 1
    $ Y% }) [' i5 u) o% ]红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 K1 Z* F  n  J) z1 n/ F* }+ c0 ~
  • 24 d- E: A. h6 K, O, ?
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    7 q! S) I- o9 s" a
  • 3
    / a) u8 B3 z- }( q/ c4 t; \烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( n( g4 @8 a; Z4 b% o$ f/ t
  • 4
    % H! B* z1 w$ S  I# W& a  P* J碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% b5 M6 W" }2 N* \1 s; g: V: \
香辣牛肉粉) m) j/ |! n8 i. X  S" Z3 V
! t$ H9 a* O1 e5 g, w4 h
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
. v: t, g4 S+ Q: A: ?做法:+ I6 t6 e+ {0 l) X$ v% Z  U
    ; c$ i. O; X2 q' f# x! J' q3 B+ z+ t- n
  • 1  N# p% a  m$ }# N
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    . C8 k  g/ u- S8 o
  • 2. g3 M% H3 o: Q- b
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    2 x1 P" Q: \2 y' w; D
  • 3; R" D+ {' F: k
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。) {4 S( g! m3 }, J2 F3 ~' s2 i% h
  • 4
    # N2 P3 L: e! @3 Z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ W5 s1 Y- I* o: G( _: V
  • 5
    . R/ i  i- h6 u/ D+ T8 W0 u/ v% A2 }, ^米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 n$ g% S6 ^3 ?4 p5 s
柳州螺蛳粉$ ?0 @9 b- n- c( ]
+ b, g! B1 F, D1 P' s+ F; ~
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
! g/ G  Z3 Z6 ^$ T0 q, ^做法:
; K: ^2 K- L6 t1 c* t' L" }

    ( V# `; L& U$ k) @
  • 1  S) i. h' V! h
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * w' L, E3 D4 W1 d
  • 2
    5 P* _. {# V. z8 S" y$ l2 T+ {# L! q炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。( a* V, q6 W/ Q2 c0 q
  • 3
    4 R6 i( J" C; p. v0 X4 o4 K4 u干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% ], l% n: A# t; @/ \- i2 _4 N
  • 4! N" G: a' `; _/ x8 v2 u
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。, M. x& G0 t( c& F0 G, y- u
  • 5, D& Z0 P5 u3 R3 @7 D
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    6 F* k! G! I# G5 _3 v8 @/ E
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
- l& L% S2 ?5 v* L5 y9 H4 k5 ~做法:
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    - q( O; ?5 d5 b
  • 1: I( V( h; C1 G3 Q4 r* c& M
    准备好所有原料,洗净沥干。
    # B9 p0 l, C7 }$ [1 U
  • 2
    ! ]- |3 q' g% W$ Y9 ^红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    3 }' f  J* i* Q; @
  • 38 ^! ]! h8 J- S, [
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    9 J  K% l3 p* Q; ]2 u
  • 4
      l' L3 ~3 F6 T/ k# Q6 P放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    % e8 ^6 C* Y7 F: g* T+ K" e
  • 5
    ' l* {& y/ j1 I放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( h) S# q( N; _7 H6 ~2 H
  • 6
    5 C5 m- ^6 P" L, ^- L* |最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ e4 U" ?, D4 f6 s1 C
  • 7
    0 H: d5 w$ J1 v/ c3 n: y2 r小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; x# r  B! B+ c  [3 M8 w
酸菜牛肉米粉+ f/ k2 n" r% B/ k  h
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' G2 {- ]( A' a" E  i: k# j
做法:
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    . L+ |% u' F4 x2 {" _2 H5 W
  • 1
    6 s- \# u6 ^3 G. [4 ?8 L酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 21 C/ v( e# m* r; F1 G
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. v  q& ~) p" u' w- ~
  • 3
    ; Q) K" Z) C7 |2 \1 F+ q; ?另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。3 m7 g7 X, q- S
  • 4! z2 h. Z/ t' M3 v. H4 R
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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