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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
* k5 I* P; a4 I' y' o& R9 L; C1 S3 N- u2 y
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);) n. d4 z3 D, k( O! y
做法:
2 M; A  O2 E+ m% n! l8 G- \

    ) B1 s4 O) l0 O9 r6 r7 S4 K
  • 1
    ) U( p6 Z0 F2 U  l" b' ?) c# i6 m红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    / N' |  E/ P# _$ b
  • 2
    5 H1 g3 {! R/ ]; F0 @6 c4 {蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    , ]" q1 }  c: L( i
  • 3( J" i, E- L5 `! B
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 O$ O1 v$ H( g8 x3 R' i
  • 4. k* N% p  v5 ], U- J8 f
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 e; L7 @2 R& \; g' \0 G2 o3 g
  • 5
    * k* \# e( L8 {  F5 Y; T- v家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
      G" T$ K6 c+ I$ K1 t
酸辣米粉
: |# N# @7 l& j/ R2 k
* g. e# X& }$ c% u6 `用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ }5 j5 D3 H! n, S  b( n6 d% W2 [* ^
做法:
2 p7 l0 k* I! k# T$ C
    , Q& t* V$ K- N/ ^) {+ W5 q
  • 15 K9 ~& M, A3 s5 e6 C0 ?, }$ V
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    3 d3 H" f' M. A3 A7 P
  • 2. a7 G2 H" b" ?" a$ h# |: }! U
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。* o3 ^5 K# e2 a
  • 3* L/ E/ s4 B% b0 g) B' O
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    & O) F) x( L1 G, x" H# @9 [
  • 4
    ' n! O- K' j: l1 K! Z3 B2 _熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* ~+ b5 s% s* q) S
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- ]3 o# H- m  _0 j) D
做法:( W: e0 A, k. U3 v( @# R7 D

    5 F. ^8 _' e6 s
  • 1
    - ^+ B4 d4 O. W, a- [7 @0 q( |红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ) g. O! `- e- F$ j, G: u% t
  • 2
    * x" E( A" ?) C8 [( s4 b把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    - O- N$ q& O) i' _, U
  • 37 u/ E. M3 h4 A5 Z  ~% E
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。3 m; _  D$ j% T+ S8 _' R# V; e& o' r
  • 4
    & i% ?! I5 P% @% T  P然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    / |" b  R! Z& V) N0 e( ~
  • 5
    7 j) h; K/ l) A) u沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& c" o0 z: y& S  t1 j
肥肠粉3 d$ Y8 O2 N" h, n; r6 b" B$ k5 a1 z
" Q# s6 T: B* l$ q6 Q9 P: Y
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;8 i  j4 Y3 k3 A' ]+ B! }3 J9 O
做法:
* b6 I& _9 S6 ^) }
    # g7 c. b3 C7 A
  • 1
    % J1 _) H+ J, M( G1 p% {; R红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    6 c1 v: n9 ^9 ]' N8 X# L
  • 2
    " n% f5 f5 {! |6 l9 l锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。* g. c& _4 M$ f( Y: ]& \$ [
  • 32 B' @  T5 s4 ]) ~
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- ^8 g) Q6 s, c! {  `" W) j
  • 4" V+ ]9 G8 H# ~) L/ u; W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; U  T5 Q. ~2 L- D& H
香辣牛肉粉( q& ~  Y. O" B1 ?5 W$ Y' z

6 \/ l4 k  E7 K  D用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
  q3 R( Q7 N) Z) X  X! n8 {做法:
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    6 q) |6 B, p1 |9 s5 _' S
  • 1
    3 _5 M( c% [+ }* k1 e# m9 a* [牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。1 w2 l& A" I0 d( c  K
  • 2
    , R# r- i) d; a3 {+ f7 [$ X, j备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。# n$ w& J. F7 o# l& p% P: i
  • 3, M- E* |' {  `- l! d0 L' H* S$ |8 _
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    / E8 n8 _" [% x0 ~' t- h* A' e1 S
  • 41 b" V" D8 k9 H# l- H. `
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    5 [+ K/ Q7 `$ g5 x7 b- C2 L5 I
  • 5
    8 [5 n$ P8 j, ~米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * q+ [2 }* |2 m4 u. ~1 y
柳州螺蛳粉( A1 |9 @! R+ w) g
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
, O$ K: T; }  [( d5 c! ^& t做法:* B' O/ H9 ?, A2 E, r$ r% A4 _
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  • 1
    * e3 H0 H0 P$ P7 M5 E石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' N- d" u7 C0 G: y
  • 2
    ; f) G8 ]% _+ ?; E炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 33 C5 Z- n$ T  L4 k8 O& W
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    6 t5 w  [, S( I8 j% \/ R
  • 4$ J7 O0 j2 a0 z' E& r' j
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5" C% R: x4 {7 I
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( m0 }6 P" H6 U5 F8 T
煲仔粉
* j! E4 ]. |9 t2 `  u+ O) B/ F4 a! S* \$ E( i$ V. e8 d+ G& q
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
1 a1 s: ~- [  D3 N% h- Y+ T做法:
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    / M; _% c' ^9 I$ |" F+ d; @/ Q
  • 1
    & P& y0 _2 [6 a# G) g3 y% X准备好所有原料,洗净沥干。
    # a6 H( Z6 u: d  [" `
  • 2' ?7 |2 J) u, A1 c' F
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。6 s: S3 p: n! Q( B
  • 34 A& t% X( z' X6 E7 Y4 e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。, u( d3 _# e, V2 @
  • 4" c- M" A/ Q5 g# o. x( O
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    . V+ k. b! H; W2 p3 d$ n6 a5 S
  • 5
    1 N+ ~1 B: ]& }4 o& b3 E: G1 s放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。/ z1 o' t" ]8 W- q! Z; l
  • 6
    / D/ H( J$ S5 d' i最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    2 A; u3 d( g$ n- |* O小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉8 E  [* b7 G8 k' @: U0 C

' @6 s" o9 F' u0 q用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 Z) F6 v3 k% f) f1 ?% L" g
做法:
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    * I; ?3 k0 y' A: Y
  • 1, f) x6 f% X& j  J6 Z- {0 N" C$ }
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    0 u5 ?$ ]" }8 c  J. y
  • 2
    ! p# B9 R* [7 t/ }锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    9 m4 A- |5 W% e& D0 Z
  • 3, b% C; M" ]1 G3 U' B
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。+ U" {, `% ^0 Z
  • 47 `) @0 i7 i* j- G0 q3 M' Z
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。/ _) g. {# g2 i1 L, d# ^+ d( l: \' x' H
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