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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉& F' b" T/ f, S8 U+ u+ ~' q: a8 x
/ e6 v9 c1 S  M" z  Q7 c% }
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
; N0 a$ X) K3 i0 Z. k* |  ?( h$ P2 \做法:4 \4 X* \, O( G  t, L0 Q
    5 ?. s: N& n6 p0 P. O" D
  • 1& v5 ?/ A/ w0 @# T# Z) d, R3 R2 }
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 y7 W& Z9 f- _
  • 2: S& ^, h" U! e" Y* f" ^' s
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    " Z; Y8 I% I6 z
  • 3
    $ l% T8 W' }) Z4 V( r$ p做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。. N" L1 g" o' H! Z4 f
  • 4
    ' j. |& g: Z9 h' ?! y粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。; r7 d0 K8 Q0 U* D
  • 5& k& d% S: T$ ~) B. _$ {4 w8 r
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    8 P  C7 Q8 I0 O3 G9 {
酸辣米粉- Z; e0 n+ n6 d! B- `& t8 F- l
- t  U* F# q+ ?
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) P9 A, X+ z: T+ }. [做法:
0 ~3 Q! l8 K: x: U4 q' `& U9 m

    ' Y6 @  S* H) t7 f  q4 _' Z0 z
  • 1
    6 Y7 ?. @5 P6 p6 t6 l& |米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; \% q# \$ O+ r3 O, v) a5 b
  • 2
    8 p  A2 X% N2 h把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    9 ~5 G: B' N0 w9 L. B/ v
  • 3* M5 @* g* U1 U1 D& k# S4 c( [, C; u( t
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。  G0 Z0 R9 J7 i, ?- N* l
  • 4; m* {5 ~. ~, V4 ^( f: b
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
      @& I* }" U1 \$ [& t: n
牛腩酸辣粉7 x& Q4 I4 Z6 f; m' z/ Z2 \+ Q
. [% {7 G' C8 i7 R- U6 O
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
% E# d. I+ g. Z1 O( W$ y做法:: h4 z. [7 N3 o& a( _
    3 l4 F! [& Q3 e2 y8 f* ^
  • 16 y) {* j. l9 O, V! a
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    . d. Y* E0 |0 J0 ?# k
  • 2+ W8 }; Z+ {, v
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( t, D# i: e6 H2 R/ g& s
  • 36 k. M; A2 @1 @" f
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 ^, ?& V, }5 t5 ^+ h" Q7 P
  • 4
    . j% A* h# w% R( e然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ {+ {8 ^9 S5 X  Z& g3 `: Q
  • 5
    9 F, _4 j0 i% g+ t8 K' K沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。( w( p, [  a9 F# n. F- P9 O6 ~
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* K# n3 _# f& p' V! P2 Q
做法:: j7 v7 U: N1 x( e; e
    ' D# j9 @  K/ J. x2 O
  • 18 y3 w9 D* _9 P  r# U' X, {% {
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    - d+ Y8 e) {0 ^3 z  C* |- U" H
  • 2
    - t" k. Z5 x3 v# Q- h锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ H5 ~0 ^& M" ]* {3 \/ B, F* ], _6 {1 u
  • 35 W2 v9 m4 m& c6 n# v
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    + w, R. i2 l  h+ E
  • 4
    ! g4 ?- L3 j2 r碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 i( P, x: q% Q8 y# U( v
香辣牛肉粉
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  y' _; w7 N, g. D用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
8 o8 U1 d  ^5 ^- a  P- ]8 p; a1 D做法:
: d% v4 C9 v6 c5 m3 _
    $ P8 [$ @7 r8 P1 R) V
  • 1
    8 F- J( ?7 P3 s* @# d5 u9 M% k3 @牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。% F  d3 P$ Y  Z( u* F
  • 2. A: M. y- Y2 k
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ Z- B6 F+ `; e2 d' C
  • 3
    $ ~8 L( O1 |2 W( e/ u# K锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- Q+ B8 F' R9 `0 B' k2 k/ G
  • 4& i' D/ h5 |; L3 N7 n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 U% B2 w  v8 J, N; `; E& `
  • 5
    " n* j/ m' w# @, b! s; k米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 \# B  v/ I) v! f8 R0 z
柳州螺蛳粉
* t# d" Z, c3 N3 Z& g2 u7 C$ h% I6 ~! l# h1 g) G* A1 N' _
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ n8 i. w1 U* F+ E! I0 [6 B8 q
做法:3 z; m9 J% n6 n

    + ]2 B. V# c) ~/ `- _, k
  • 1
      R4 w, c+ j" V+ [石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' u/ j; _* [8 Q' d. s
  • 27 h& `! r, g$ @3 ^, C0 i6 u. s
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 O+ ~8 y6 ?4 j% n  v3 x
  • 3% J" m6 X; G. j6 }2 m
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, }8 @* y6 q& j( O. i
  • 40 v3 ~# I; n0 R- X, {( K) f6 V
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + A2 W" p/ m0 T$ V4 K+ H) P
  • 5, o5 t8 [8 C' H8 U8 N$ y" x# F
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。( J' B% q1 L) A. _  u9 ~: z
煲仔粉* Q3 X2 r3 P" b3 p; G+ |; o8 B
$ j: S* |' z- m: Y
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& i- E) X; R9 a2 b' ]) r  i
做法:4 I+ P* E8 e! O1 W7 W

    ! r0 l) F' s/ l+ L
  • 1
    1 \5 ]1 N" A, ]" Q9 i准备好所有原料,洗净沥干。0 z! F; C' u( |  u2 d% p5 b
  • 2) Z# T, M  c8 q! s; B$ p# _' y# k
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 O1 w: |  M4 |& ?/ x; M0 a
  • 3
    9 Q# c5 N1 E/ d& m% j砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ( x  \8 M+ }: V" _$ b
  • 43 r: Z- I% H7 _
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。# M# H4 Q  ]1 H$ J4 ~' a$ J
  • 51 H) d3 j; F8 M7 Y9 K
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 h9 h2 M- T$ c
  • 6
    / C' Z; y" s2 T5 b! V9 G最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / m  W. v1 s+ L8 [: k9 J
  • 7
    . P- g/ z0 B# I3 I) F$ n小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。/ l4 j% ^. h, k7 b" g
酸菜牛肉米粉
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. ?3 b% g0 r0 s- W# S, l, }( T0 H用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
% F+ k' {( D, _/ v做法:% i4 r, {4 e% R. V( m; I1 _3 ]! p2 a

    . t4 w7 r; k# J# a) i4 l$ J. B
  • 1
    , D( B% ~( f/ p. ~! l酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。4 l5 [* Y* F! X9 L  s
  • 26 f! l# r$ Y1 r7 O0 t
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。- U+ D4 t2 p$ {/ W1 x$ Q
  • 35 g6 z0 D- B2 V9 o8 @' |
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    . x, P! F9 X+ w, v# t# g
  • 41 ?" w! D1 m# p
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。& _" E1 Y  Q$ B) y6 E/ f) U

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