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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
) J" m( s* W+ E7 E1 P& ^2 d  s
0 X: j  c. |4 a6 s. x: D: ~用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ w& {0 p& ^/ B6 L8 t做法:5 {, K9 b* N* n
    4 ?) J$ v- k& I7 A* v0 W+ G9 O
  • 1$ F; E0 G! q6 M" J* V5 ~! C
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。# I; A  Z4 P0 @! r! c
  • 2# S) t( N% O& W% [8 H" z. S- j
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。- ?1 P% y1 }! T5 _0 B
  • 3* J$ h3 }0 U8 d* Q# n$ @
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    % k' ^" B! T2 e
  • 4
    + ?) j4 }; G# F2 o7 ~粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
      h+ X" q+ V) h% o
  • 5* x9 y) V; ]" z- H/ [1 \# J8 {
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉/ L. [4 K3 ^/ R

( A4 ]4 I& ~7 X- b0 v: t7 g( I( J- c用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. q8 ~* ^$ e! [/ C8 c0 h做法:2 B9 e4 s: D7 T0 J  p8 I" D
    ) v: X$ @8 ^1 q' S  c
  • 1* d) Z* v9 |! j, s
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。  U7 \' R# t- u. @
  • 2( g: b8 x+ f5 @2 j4 d  B
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。: |+ n$ N: R4 H& D6 y
  • 35 G( @$ ]9 ^3 _$ D4 N% C; `
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。, G+ o- g; x3 `
  • 44 e1 M8 W% i( m! U. Z" T
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    , U- q& d' F' }  V' I
牛腩酸辣粉
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* p/ g, j1 d# p' J" R用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  O% U2 q" d1 O! z3 W% B. l
做法:
5 [! F1 ~0 E( j$ g
    / X0 R- v$ ~0 ?7 _* T! P
  • 15 j' N- j3 {8 g+ b, }% l4 V7 g
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # |: b2 N4 G  {( h
  • 2$ j- ~/ \2 H9 I$ A" ]5 q& ]6 D
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; l/ p& M8 [/ ]0 q* j0 C" a7 l4 F
  • 3& D) m" I+ o+ L+ i7 g
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( N4 k/ {! Q8 i* K+ A3 w' T
  • 4
    7 P! O- F! x& W( y& I2 S然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    6 R$ X' d" _& x( u  M
  • 5
      [0 s& ~3 h% R# d" |" ?& t: G4 R  E沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。: |  T5 O( Y5 y* a1 ]5 _7 q
肥肠粉
, F1 W3 p# j, b0 _$ ~
+ E& M3 R. t# l5 l7 a用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ j1 y; |% Y, ^- c
做法:2 \& n; I' K6 X/ Y9 {

    - c# o: P2 P& w2 V
  • 1
    * R! g( ~% h! d/ G红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。( G3 j! Z3 f. H" [( v0 ]
  • 24 X/ D) B& e0 o8 F3 h
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) ]: n* q' i7 o2 A& H: d$ U, K! C
  • 3& N: Z3 ~, a% p( B$ C' z6 N- a4 y
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    . d" k7 p" F) X; U6 E6 Y
  • 4( s9 U& [; }% R6 `; ]' o  x
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。# B$ k2 H( Q; e" ^
香辣牛肉粉0 A& g" F  u" c3 c0 I6 K# x
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
* d: n% u7 m8 S0 |' c$ y0 b( ]; w做法:
4 B+ Z, M& i* r3 Y" y! w- c5 d

    ' D5 J6 a, j) n3 d3 K3 e
  • 1
    ) ]$ [! T2 e- R牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。9 j5 ~( q+ E4 k( i# G
  • 2
    & A! ^  @* x8 L0 `备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    $ t4 P0 g4 e, [& _1 }$ I8 Z! e
  • 3
    : S- S7 q1 l5 i# u0 \/ i5 z- S锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 ^. }# \) G* _9 v0 E
  • 4
    # E6 i- V: u3 Y1 h! ?- K水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。" O5 a; D1 L- n6 _
  • 56 k9 w+ m6 k# Z, b7 }& \
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * n* g4 [) d5 c9 C3 s4 H: b
柳州螺蛳粉: o1 c3 k7 o( \

; m0 e) w0 p) m. t+ z用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;; g( C8 Y3 a5 m8 u$ L$ w( S
做法:! \! ~2 s$ ~0 v9 Q6 W+ `
    1 |4 P2 c! ?; K, p
  • 1
    , k% E; c, L0 M6 Y石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) P, @0 F7 C, v- v1 i7 C: S$ V& ?
  • 2% K0 R# X) U% |
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。  E- f- g+ i8 y
  • 3/ h) Y. ], H) {
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ) a+ U6 @  A' w9 m0 L9 l" l- ]
  • 4
    , S- W; K5 ]  y( a, a, g. w  c炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。" o6 X- G5 d& c0 |
  • 5" X7 v- `5 W  c
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。* f+ D( R- B5 R" t9 K
煲仔粉( O. Y. R7 Z' U) ~$ Q2 `. \7 \
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
* \3 i; t  V  z, @! j7 g, g) d( n做法:& E: u  W9 c$ W6 N! h# Z

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  • 15 a; ]: i3 S2 |
    准备好所有原料,洗净沥干。
    1 i& M3 r9 C& _# _: d/ ^& n
  • 26 j1 J# {- K  f3 P( a* t' b
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. S9 ]  p5 _+ `; |
  • 3
    8 a% R9 _( c# f: t6 G# _砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4# E7 n' L" W+ P/ s* O3 ]
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。1 B( z6 l( t) k& |' P0 ~7 w0 [
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    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。" N2 _7 p! Y( [) Y. T7 W
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    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 E* _. I( u$ x# d& S! a( v6 S
  • 7
    + H4 Q0 s& C4 C& W* V. @6 U小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。" G6 W3 ^( Y4 ~- y0 n+ C
酸菜牛肉米粉9 R% u* T  K4 A. j  b+ ~" N0 u- h
8 k8 V8 S& [& G# f, Q3 Z1 }& F
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
( G( @% v* X( P  X7 C/ E做法:
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    # f- f. x  \# F0 C- n6 |
  • 1
    $ q* l. C- I- a4 ?7 F* D酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    2 v9 l+ `! k1 S/ h8 N% [6 w锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3% D! ~- @0 a# A
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4' Z0 k% z4 F$ O$ q
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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