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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉7 q# v4 W6 Z9 S, a# ], I4 Q' \

, ^5 U0 i0 Y9 E$ a6 C9 A用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);- n9 [0 M/ {3 _' B# H! f* Q
做法:, T) V0 Y8 c3 i# X) h# ^
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  • 1
    + A- W) j& b; x, y+ l红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    * R6 V% U' W1 S4 V+ b
  • 25 F* @  S) j) ?9 ~9 r$ g7 e: D
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。6 k$ C# Y  _1 E! E% m
  • 35 e' X% {; i3 @* I. T) |
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 S3 d6 X: @; n& K% P! I
  • 48 `  j  @* R: \. f( t+ x0 ^5 x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ N3 o4 Y  ^% i; F5 f
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    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。4 E1 \( m* U1 }6 `/ x  G. y5 b; A
酸辣米粉
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, c2 s+ |0 D4 N! F' u$ y用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;- y$ o0 e& g, Y5 p# J
做法:+ X9 ^" f; ?! ]: i* ?

    4 ]: `1 l, q. ~2 E& [
  • 1  @8 L( I, M) Y6 n$ [
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( x5 e# r* S  f7 N
  • 2
    * {& U8 B# K4 b7 ^+ T0 S" S把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ) M: F- E9 l2 c" J3 h
  • 3% |; @# R/ Y. |- _5 b
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - @% `/ p$ W0 a0 i% N
  • 4
    1 U, G3 T, q* G$ T0 c% h$ l熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。( y3 \5 ^/ `5 m, g
牛腩酸辣粉# j5 n' j  v2 |4 c2 J

, W$ r/ Y. J5 O; M- ^用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
* X" b7 B4 a. n做法:
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  • 16 s& Y2 V; m( e' t5 y4 S% i8 }% R
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ; U; H# j  {6 u' j& z0 J* D
  • 2
      a; b1 R+ k6 W把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    . O# R' s6 W5 Z( P! t+ f5 |% a蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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  • 4; B4 H, o* h) k# U( M+ Q; e
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。; o0 }" t" y: U2 q
  • 56 P  e3 W: Q) p9 Y" P& V
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    0 u8 [1 w' s& S2 b' P
肥肠粉9 E0 d* |' l  Y' \3 b

. l7 n8 e; T$ Q$ g; X用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;0 c2 d. Q1 i3 O  D5 b  f0 q, [
做法:! I: g1 n( p7 C/ h7 g% ^

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  • 18 i. [9 l; d! O" w: }
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。3 J' {9 }) l" t
  • 2& ?1 N& [4 q  U, E1 V
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。9 S6 I2 f. w; G) E& T, N
  • 3
    + l  V  B5 C7 I8 `: G烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ J8 w- s, J5 _6 ^' V& ]$ V2 n& h) \
  • 4
    & H0 B  ]0 W  V7 V" @  W7 ]/ \碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( E4 `$ n/ p; `/ z. d1 p1 m) q
香辣牛肉粉* ^$ [/ b# L. Y9 g; f
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 ?! `  P; ]3 F( m/ G) C4 s( L, F做法:4 S* ?. X7 `2 O# K' y

    ; R/ S# r+ c3 n4 r4 P2 t, S2 f
  • 1
    # ~3 W6 i8 C5 l2 \( T牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 20 E4 n: S6 B$ n; a* m0 l0 f" R
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ! u! K# I. a; S
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    1 ~$ D3 `, K& }8 p( s+ l$ N7 C锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" O- b0 l5 b/ B
  • 4
    ' C3 t% X/ y$ j+ J6 e2 n水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。: z: [) `: N1 g0 H( S3 F8 R
  • 5
    " Z+ [$ i! q5 g% I: |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 _- k" X8 @: @, c$ A
柳州螺蛳粉
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; a* \# i; S# Q* O) p- x用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;8 f, k( [, V. _( {# b2 g
做法:
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    , U  h  `+ r* [* E
  • 1
    ! r# e; R: \( ^: u石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  `, A; M5 b5 F! R) b- G2 Q
  • 2. Z0 Z# C' u, u: S9 s3 r1 |2 B' [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3" Z7 F* P/ F+ U2 L! j
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " J. ?5 z, g' s6 a" w
  • 4
    2 r: f1 n9 S6 v( C# @炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    2 h! L  y0 p9 k9 x3 c. G
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    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。+ A+ {: M- k4 z7 h/ N
煲仔粉
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2 R6 ?. P0 j! x: ]2 @3 [2 i$ R用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
3 Z$ {, @. u, l# Y% e7 `( j7 o% i7 J做法:
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  • 1
    # w+ r$ t- S; b0 D7 H5 h准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2/ a1 Z! c1 H5 ~+ I; ]" ~
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。8 A/ I% r( N' r# Q4 e, F  g6 t
  • 3
    1 s# C4 E9 Y2 d7 ~9 |. F砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。5 k9 c; V+ c# e2 A7 ]
  • 4* r* V  U" L! ^/ J! z! v* z1 G
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 G+ H; I2 F, ~  E  c
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    9 n- e2 h" Z+ g8 G5 c5 U放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      }( V( g" y8 Z# o  ]0 ?+ \
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    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 F. I+ w: i, b, ~! c" O
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。  u+ C1 E* C/ e' g( ~
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 Q2 \" I* V  p) d, H9 ~
做法:
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    / C5 M/ d0 m  d. I9 o6 H/ M
  • 1
    0 M" E2 \% x5 \酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。0 r* [( _$ x" w- V4 P( Y9 q5 v1 S
  • 2
    5 Y; z* Q: \  O3 L5 K锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。& |! J) t% J) g, R4 K
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。+ t, `) B. v( ~# c$ r: U+ g* A( I
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    ' o; D6 n) p9 W, Z小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。1 i2 T. K2 m. ?1 K7 h. U/ t

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' i; z6 a6 o# I( N1 O3 ~内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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* Y0 k1 A% K2 t7 k6 M( @谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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