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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉5 d0 p/ t/ c# ?7 _. z

. ^/ F" f3 \. J用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: @, C1 _  E0 H: A, M做法:- b- b3 i, q- x

    # s9 q. U: O2 T: i# v+ `
  • 1
    # `* i& w5 ]7 s' z/ N红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
      @3 r! \* E* z9 Z$ m
  • 2, G4 J( s4 V8 t! ?" N6 Z  a
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。- L  B8 q3 \3 n5 t$ T! [# A
  • 3! I( A* F4 H2 s4 I, U
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 44 F# B- g2 @# ?! O
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    : ?# l, N0 @* c, o/ U1 H/ h
  • 5) R; ]+ z: s+ ^, H, A$ K. h, B2 k
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    % ?: S6 c9 \% _: T
酸辣米粉
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! |3 m) l+ |+ T6 x( ?用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& r- M) j7 k; |) v1 z1 s
做法:+ o1 ^/ C5 W: c) i8 O

    5 x1 ]0 |6 N: y, v3 W9 e
  • 18 r+ Y3 j9 t3 k: k
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    3 T/ F8 K7 w8 I9 N& q% s7 U# N
  • 2. f" \% [- l0 O. B
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( u) l8 u3 |7 g' R! ?3 Y
  • 3
    ! c* Z3 u; I4 _* A, `碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! W+ T" Y! D" m  u3 \( `" f, m
  • 4; @3 e% D* k+ E* p: ^% D
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。9 X4 I# k) ~' y1 p$ v
牛腩酸辣粉9 f; g" j9 `- H, }) n

( X; a. R5 K1 O  w  d0 r用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
, {8 R, Q3 v6 g; ?1 _3 u做法:
, u6 x, D- i1 C% |, z* v
    / w1 U+ O4 p9 L- c7 S2 w! U7 @
  • 1
    1 B# p5 f- P3 ^# C* S: ^- R红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 Q( K  h2 V, w( m* T& C) L2 l
  • 2
    : w; N  r8 Z& q; T把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。8 @- z1 q1 c- F; p
  • 3
    1 i# l( F0 e! \( g! c蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 K& @9 |# A7 w/ y) f
  • 4% {' l+ H9 c' o8 z. r6 ?& m
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    . ^1 T' ?! @; e- s$ u+ c
  • 5; A! ^6 H4 d0 T  H' u
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。0 a& }& U5 [; A' r( I# |, E9 g
肥肠粉/ [. ~3 @( C) C
6 c4 ~+ ^. W. z9 \4 b
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;9 M5 {3 J3 l4 k! L5 ?
做法:7 ?: e. k4 r) P' b$ ?. w

    , u1 u8 c- h- }% w
  • 1
    + l$ C7 O! K1 [, }# m+ a' x红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 R. j, y/ [8 O! |0 N
  • 2
    & U3 l" Q& J5 Z# {! i  E7 j锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。8 S  t3 p1 ^5 l8 Y0 ~% F
  • 3# V# Z. j2 q( H6 i+ i2 f
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! s1 o3 q9 K- P" @
  • 4
    ' V# z. ^: E) l  c9 W3 _8 k% @碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。0 p' N0 V  `% v8 f% y
香辣牛肉粉9 \; q4 h7 L$ Q
1 m1 g! E' ?) ^. @# }" j
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;3 z- \" d7 d6 S; M$ i
做法:
  [1 @' S- E# T* k! ~# L! l0 I

      a4 F" q2 ~5 v" N% S
  • 16 t# g+ I. F5 w
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' A4 K2 j- ~8 r: |- @3 c- D
  • 2
    ' P8 R" P1 T# u  E' q2 F备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ Q! ]( m; D: m4 H" c" r) ?0 I
  • 3
    6 j6 y- m# f; @" Q, ?. s锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。9 `: T( ^- w2 ]" L1 k0 y2 t6 m
  • 4
    7 Q+ z) A' J( h6 G, `0 G* C水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    3 t" a9 A. C: o8 {: a0 N4 J
  • 5
    2 ~, T6 }! V8 i8 v5 ]; a米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。0 o, V  N1 I4 ~$ s
柳州螺蛳粉, }% b4 q3 D+ i. c* x- b, x
$ o* {5 u: S7 y0 q# g. L
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;9 |5 v- r7 U& v% A
做法:, E- R: O8 u; [8 g; H( M
    , J# B6 p# K* F9 D1 `- U0 Q
  • 1# _. E0 f2 h* N: j8 s
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    0 ?8 R8 U% S+ M4 H& _; e
  • 23 w: i" d# @$ R( D7 {" O
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    4 y6 a3 }  N& B
  • 3) u. _4 V3 s7 t( W, @: P
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% _& k3 J) j  d! `! t
  • 4
    9 k3 c# M, y, \* [2 G' \$ |炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ r3 M5 W6 R0 X: S/ A" v  L& `( b
  • 5
    : J/ I4 ~: @$ _6 x. F! F+ t& o" r清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# e- n& ]- N5 H; [0 l
煲仔粉
# B" V9 G: E: v: [# Z. U  X/ [# y
$ ?% W$ F5 \: n1 g5 I8 ^, i用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;" Y6 g7 w$ P; v
做法:- \* g" N: F# f# o
    * _& E. g" T' K4 m1 {3 N
  • 1
    + h% z; I% P- m准备好所有原料,洗净沥干。# x3 ^& x% @1 c, U4 Y8 J
  • 2
    + _* ^$ U2 B8 v7 p3 I2 G红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    & N/ v- P% Y: E1 H4 Q( P
  • 3
    ) i) L, f7 W1 }5 P4 K) E. u! `砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  H, Q* H. x2 {5 A# Y0 \" h
  • 4
    ' ^* _2 _# G- ~: N放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。) t6 s2 J' P- e6 }/ b9 a+ n
  • 58 {0 Y$ i/ v% [; W
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ; }: X7 Y* i4 ?( z4 n) k9 D
  • 6
    : O  [* @! f5 m- ?. T) X最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : k* ^5 @) X3 r8 ~+ x6 M/ p7 y4 j
  • 7
      q2 R! O, W' h$ {9 l, G1 a小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
) R- @) X$ q3 B' l. C# X5 j
& q& H4 f8 S9 i6 n( S  x用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' G+ T: f3 b4 z9 U2 H
做法:
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    & M9 q. \5 W. m# O: A6 x, b. Z) m* {
  • 12 z( g9 e# H$ t/ T
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ H' U3 w% [' q. N  F
  • 2. G) ]7 |# n3 a
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    6 n5 o4 D. U! ^! {- m! C另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
      U; C* F$ t! Y小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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    7 E: j5 N- h1 z) T" B7 J
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