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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; ]" }, Z0 N# _
做法:* b. E* t8 Q5 E' y" u8 M

    % J+ @5 n1 w: ?7 I9 [7 w
  • 1: D7 [3 r! x! K' Q4 ^
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。! ?9 J% Q) [9 Y( A$ }" b
  • 2
    ' c: H$ o5 Q3 w6 \8 b  v9 G蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3+ L) v8 e4 V+ H5 q
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4) U' h  Z, r7 f  H8 S( E$ R
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。: h0 K4 w1 G) a% ?1 w+ k7 a
  • 5
    % j. y, Y9 d; H& w& S/ ~  u家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
      n* U+ H& ?+ n) [* f1 G& t
酸辣米粉
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4 L; F3 l! u* `8 _用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
- E& R2 ~8 ]9 D) B/ @% s做法:  R) u- y& j% |9 J6 b) i

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    ; l0 c; r% d  K; H7 F% t米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' L0 a0 ^1 D- a0 o
  • 2
    : E: l' J% k, Y0 s7 P* a; U把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。. v" H  k" u) F( P8 |" w- d: A
  • 3" C! J$ H4 L$ X
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 s/ x( g: g  ?
  • 48 n( s" `2 S; u0 p
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 @2 U' L1 f% p2 ?; w1 Z
牛腩酸辣粉
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6 M( b* N5 A/ _6 E4 X, b用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;+ z! ~2 y* Z3 _# C3 D
做法:. [5 P9 P1 Y( }6 p# T
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  • 1
    / ^6 \6 {  K/ ?7 ~. y* o3 {* |' o红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  9 }3 A9 N8 B0 M& \! U
  • 2
    " z( d: `) u5 S4 B7 Q把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # p* h. K2 X: i: \4 f" e5 ~: g
  • 34 U4 i1 z4 i% ^; N- g
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    * Q# ?9 N3 \1 `$ j5 n
  • 47 U% @; ]! U" Y6 h9 b2 @
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。, l; j4 Q! B* ]  @2 R% h& a( O, _1 G
  • 54 X) }1 C- j0 F8 L( i& }4 O
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % K* C0 H' o* Y& g# f" R7 s
肥肠粉
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' D! t' O& Z! b# u. a* e. C用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;  i& ^" m5 J+ i0 o1 \
做法:- ^6 a5 J: q- u+ c; c/ h) X4 Q7 w
    + A% |; i% l  P4 U  L
  • 1% u: ]; Y6 @' O3 d4 N& i, Q
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    1 [6 s! W2 N4 S$ P, D8 s
  • 28 \( y" U- R* c4 ?
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    % C) T' r# [$ Z# l
  • 3
    " |1 d* V3 ?. \6 C# k& D9 V烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    2 j* q! X, }3 h) [( v# u3 Z
  • 41 V, Q9 _, p* w5 W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
      h$ n4 M2 r4 Z7 K
香辣牛肉粉" z" l: a! l5 T* A! w" w. j) |" p2 j

9 u4 O" K6 ?: ~+ {' w用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
3 y' M/ t' A9 x6 ^2 T, e2 K3 @9 J做法:5 Y3 I* t# g& A3 Z% a

    # a3 o& G: V3 q* D: u
  • 1
    ' |6 S& ^3 f- A! Q8 K7 s# e! e7 z* m牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。: [/ ~. T' Y4 M
  • 22 q( y# X* [5 w+ n5 s0 f: v1 Z# C
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    0 G  q6 k0 V" j, l+ S
  • 3
    $ V0 ]' [* E: d0 z! I' ?3 W锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 41 A3 K* C0 V9 ?( k5 U2 K9 c" `
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。- v7 H6 r, S3 J5 v+ \
  • 5
    + A8 g* j! F. u$ z米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    & `6 d' v0 I/ t: }: C
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
7 ^5 @+ f3 l3 n7 D+ Y! k做法:9 v8 r2 e9 d( w9 d. }! U1 T

    & M$ m9 h/ c" f! J! T2 M, F
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    0 Z2 |, o% a8 c4 k* H$ T  }! C石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & _; l1 ^9 e2 _9 ]: ^* q/ V
  • 2
    # |" i! q9 {5 `炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3, e. x$ Y6 _: e9 M, j
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# ?) r- [* i% P, ^$ L
  • 4% q8 v) V! a1 c
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。  S. {/ q# y) g4 z# a
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    * E6 A1 M" M7 k) E8 q% N& a清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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6 Q, h9 ~/ ]% _. e; h用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
: S; d) l  S# k) P- n做法:! A& K$ ?- X5 v
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    准备好所有原料,洗净沥干。3 v: s" w2 i* N7 u7 L, G. U
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    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。/ G: U4 X! M4 v3 s- }6 O
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    8 {7 B1 j5 }! H) r% ~砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    - l* z8 G( w) S8 i) C0 P
  • 4
    " a3 ]! P1 i! ?* f; s+ P放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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    8 b6 X5 Q* K6 e/ X' F/ }- Y放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    5 E9 v4 w) \" q8 D
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    $ q$ U5 b3 Z8 S+ x# n5 G最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 p6 _( T! }* X0 w& j3 u$ E# c
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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" L" @0 e9 {# I8 B- t* n7 ?8 }用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
1 t1 ?7 i5 ]/ s$ c, Y5 s6 K做法:5 W/ X( P' W" H' \2 a$ T1 X* G

    / A3 \2 F; S! [' X( f; k
  • 1
    5 n/ I' k" x; P) J8 s+ o: O! @1 n酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 24 o" u. I( e, H! B( v
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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    ' D, T: c, Y; D0 b另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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