点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
1807
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉
; W2 y/ W7 y" ?/ g( f" d" M* {* p2 A* \# {2 Y1 K* d4 |' v$ I
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
6 Y0 M3 n& Y& |- V0 k做法:2 D. R) h/ n0 P$ V7 a  q
    ) F6 O7 w& E" G6 k8 v6 W. q
  • 1
    . g/ h  h- \. e  @! z. a红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    + O! E8 B7 Q3 [+ F! d" Z$ j, u
  • 2
    & F, d3 m$ U. o9 y: _6 M4 B6 v蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    9 s8 O2 }: S. n& d; v
  • 3  q' X# j8 a6 O1 B0 D. ^8 {
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # z- h' v$ E; @& ?( n+ X) }
  • 4) ]  v  D+ o- L8 U
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。; l2 w- g7 N* e" E6 O4 P! X1 J
  • 5- c* F2 K8 z* {& d; v4 L) v
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ! @7 c2 z$ a% T5 s: g2 V- J$ P
酸辣米粉
  _" U% l# U% j3 J- V" c0 A3 j- f. D& u  q( C! c5 Z+ H3 K
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;8 G! i9 v. u' x# t- d
做法:9 }' |) @5 H8 U

    ; i  n; u& ^! F2 z) J$ z% d2 C
  • 16 U5 X1 [7 L4 C; a
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。* \* O( z; Z2 K% _% F/ ^/ U/ G: ^
  • 2
      h& _/ Z3 V/ i& I把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。- `# E* N# d2 N8 g& C+ G
  • 3" ]% U% L: i6 M+ w
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。6 c. _! u; ?; o2 d* Y0 k' V% Z( ^
  • 4
    % y! q0 D( X2 p1 s4 x7 a+ W+ x熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。' K! w% {" O, d5 Z
牛腩酸辣粉* a% \) N& U% }2 G; M

7 ?. G5 X( h  m! C6 f) p用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 t% @& h1 J# A$ K) ~
做法:
* B& Z: a! P1 r+ F
      w7 E* b8 J1 R% G- A2 R# s
  • 11 `# N/ L8 J+ Y$ |( h1 `
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  # b) F! i- Q! X0 O( M/ u
  • 2
    ' s7 k3 b, {' [5 }  ?: T# T3 Z6 W% x把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    : e5 C, P: i# m* b0 Y
  • 3( y9 C; H' {4 R& t8 k" @: ~2 z
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    9 v+ r' |9 [0 ~3 j
  • 47 g) e# X' b3 Z# ]0 n
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    " W6 i, V8 w0 l: l
  • 5
    8 @8 t4 w3 O1 P6 m# }沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    : ]8 {& @0 L( S
肥肠粉2 k% g4 o* ~, Y& Z4 F% |. }! z

" ?( x3 K) G" z% M8 J! l用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;" i" M* O  r# v1 X
做法:% r1 h$ R& a. ^" n+ t, K
    6 S/ X$ ]- d5 c5 c& y1 p" s& |2 @4 c
  • 1
    6 I* e& a7 m. d, H# A红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 X0 g: B- e3 @7 |/ s9 }- {
  • 2# A4 C/ d' p7 w0 Q; g! n
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。! x8 Q2 H) q8 {* O- ?. }
  • 3
    3 E/ n8 P) D9 Z" t$ M3 j烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 l0 H. B! n) Q9 \! }; K4 v) U
  • 4
    1 L" x  R$ A$ m, |! Z) O  `, H3 O碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    + B, X, A! H) w+ A% h
香辣牛肉粉
" X6 A5 j% j6 Y0 A  Q6 Q4 K, p" r* W& j- m6 B! F
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
. z* ]9 {6 e2 o0 N! H' d& J做法:9 V/ s1 {- ]8 X( f6 E- \

    + q: k% X* Z; i% i1 A4 P
  • 12 a- X9 b, ~# ?- H2 `2 N) ^4 i
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    4 `8 _" y6 I! k: d* g* c
  • 2
    ( l7 |; D6 h& e1 S' B. [. H! }备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" V" j0 V: d7 M$ y
  • 3" @8 c  ]/ |! q/ |: z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。* k; c9 m( R+ r$ J6 M5 |
  • 4
    , d1 |3 F- ?) J; d  E+ C6 D8 E水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% y7 `& ?& x8 q6 b2 r
  • 5
    4 `! A' R6 \3 \6 l米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 D% c* X0 J2 g
柳州螺蛳粉0 J+ {& D$ F4 {! A% \; ]% ^

, ?8 p, t$ L) g6 g5 D* I用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
7 w# W+ |0 i' _/ C. A0 [做法:; F8 y, [/ a" J: p: K( c# h1 d. A
    7 B1 `# \: h# n% q# Z, D. Q3 \
  • 1  q8 f2 }5 ~8 X
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 P  l1 z5 D9 S- `4 c% H' }: U3 g
  • 2+ s- H6 C* E* C4 u! D" E
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    5 _$ h: M$ B$ X6 g: B% c8 p
  • 3# M8 `  K; Q2 V" n( t: H3 h
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / V1 v, p0 \  O
  • 4
    # l6 H/ [7 N; l/ C" k炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    0 a% D# U1 Z( p3 D5 i- z; ^
  • 52 B$ [  a/ Y6 b7 z
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。2 W4 S9 p8 E* t1 m: D
煲仔粉
& t, g/ D7 U" C! d$ U' H1 F% n) g( N
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# _$ w" I# h% r2 k- z  P做法:- O% K$ g& d9 S- @8 [, K  l

    " a8 m  T- U; A8 ?" L4 y
  • 1: j; W! {! h$ W
    准备好所有原料,洗净沥干。( L+ e7 m. D6 [3 f# [, e" R5 I
  • 2
    0 e# @! K; ]& k  u! o红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    % C$ R* t# T4 P5 b
  • 3
    / a! d3 H. b+ k' s& _) X  g砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # n3 C8 f& R+ \$ _0 i( ^: O+ J: e2 b
  • 40 l) K# _- M$ t* j5 Y- ^; D. [# O
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。6 k4 U( X. J' j* o9 r
  • 5
    + d5 y) W; q8 C) {& V. @, {放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。* }9 v: V% V" B) e! Y. N
  • 6
    6 L( v- }. M/ r最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    - O) Y! X' L! r$ a( ?% x
  • 7& X2 s" l" q) ]+ K1 z# s2 e
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。* \" ~2 l, i+ [# ~
酸菜牛肉米粉4 I2 }  ?5 O1 c& l4 r( G
3 a* h4 X9 F0 _7 e4 h
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 Y/ M& S4 k+ y( p/ P
做法:4 |9 o  L2 [( P8 n2 x( A$ s" j
    + h$ M8 z8 c# n
  • 1
    / ~! Z2 o/ z' ~3 T- o酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ d1 p1 \. B) U
  • 2  @3 C9 }. X+ i- y% n" K
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    . @! g. Q( Y& i% ]" H! ^
  • 31 t6 \$ f* J1 o
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    * B' E, o& ^! V
  • 4
    , w9 N$ |+ c: u- h- a小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    " ]  y3 z4 g7 [) |2 W' C
    3 O) f! b1 e' s1 S7 T1 Z  y
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容6 a& J+ u( q! T( E
8 a7 m3 ^" x& |0 g

. ^9 M+ s% K. \2 B1 p
0 n0 }: n: m  f' }7 p$ S内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
& _* v" G' n& q
( t! U' G+ {; L$ a! q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表