马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
酸辣粉
6 Z. V a( f1 X) U( Y) j7 J$ Q9 K! O
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: j5 J% _" l, f( O9 X5 S. V' W
做法:+ W- s1 Z, a2 L o2 C
$ J* x" O* B- m) V8 u0 ~- 1
2 [5 l. s" q- J- m) M红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
2 H( R1 c& a5 _) o! T! ^: R* @" ^6 L - 2
' f q2 p# {7 s, D$ B蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。+ X/ }# i5 q- G3 O [
- 3
% P. X) Q" V/ r% Q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
' g( ?- {) G \, V - 4* J$ |0 T0 r y
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) e" Z8 J. t+ X0 z
- 5
# @0 _2 S- H. K" i4 }* Y家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
}- S i1 f1 t5 L! C$ @ 酸辣米粉* X" d+ R# q- u& x+ q# C! f
& C/ [8 {# b: w( P0 E
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;3 W- s: i" a$ n, W3 C: G! l5 n3 [
做法:& w* P& _, v+ i1 U$ C; y8 |
: G3 o) i0 B" h# y2 B1 [- 1. o+ n b3 M( v; O
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。" f. i: X4 V6 l+ m, ^+ H
- 2( `; B% _9 O! `
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。2 W4 {. J8 z0 R. R; c
- 34 Z2 O! w- S# F
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
0 v/ U2 a3 r) @ - 4
) T4 R6 _/ \0 y* W3 Y- S" O- Q- U熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。- h2 j8 h, `) J5 R# S" P s) _
牛腩酸辣粉
% C8 Y- g5 r2 I$ q! b1 @7 R+ g4 O
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
) j8 N+ ^; Z) t做法:
. z7 Q |! F$ M D% ~
, X. {" P5 V" ^- [- 1
o: v! A- a/ V红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 # G0 N. M8 k1 V) w
- 2
- p; ^" V$ s: b4 L把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
$ }/ b+ G C1 @# e$ Q - 3
9 Z* q* }) R t0 x5 Z, v& ~* a/ s蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
+ ^* c4 V0 c& v0 }; _ - 4
( @- C/ I) f X3 O/ N然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
# l( p! X6 _9 L* ~+ g V3 U$ l - 5' Z* b @% u- f) g3 O' h* P
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。! N5 h r! |$ F4 Z0 D
肥肠粉
, v9 |9 Y5 r6 l3 h# Q9 `. {, y7 |( G4 u4 d/ E s# y. `
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- d* W K, m5 g5 c0 |# ]1 }1 E6 e做法:: l: G) |% ~% r# T5 O8 M$ a
; \$ N* l2 u& K1 h
- 1- w) e. y2 X& X. e
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 X/ ]4 ~1 _$ T. g: d: n
- 2- m9 k) X, U8 O6 P5 P
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ k# T+ ], ?7 m. V
- 3
9 L* W, v7 I9 T& D6 p3 r5 _$ _8 R烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。: p7 C; q. T8 j, C; E, H' B' ]
- 44 E I. |3 A7 v; P" V- e( \( L* a
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
5 M* O4 V- x! X6 e9 v* b 香辣牛肉粉$ q4 n5 c4 F7 ~, k+ M
2 d# b8 P# c1 _+ l0 k b用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;5 w0 j6 G3 r6 R2 n9 e
做法:" s/ C. Y. ^+ U* ^# ^+ ~
/ N/ a/ Z ?$ I+ H2 G
- 1
$ b4 ] w: J) x; Q4 E牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 K: z( S' C$ S- e1 ?7 \
- 24 Z* g" j+ a. ]! ]$ R% a6 @% b
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。6 |* I! C6 l* L+ E; G( I3 W0 a$ A# F- u
- 3! `0 @& R9 A+ G1 ?7 e
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
' A8 V$ n+ _" ]( `- M6 ]2 y+ p+ y - 4- I4 i% b. ^% R( l
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。8 J+ A! |) I. W
- 57 u/ L8 O& K7 g9 L
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
3 ^! \; f. k$ c: g0 ~% L1 U 柳州螺蛳粉
0 t. a! w6 E: Y: W8 W
2 H" @6 w6 C, h3 m$ F用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;: R+ Y: ]& H: |- N- {7 X: D
做法:: f$ k3 v/ A0 o: ?6 |! i
2 M: o0 t8 u7 e8 q. _- 1
0 l3 P$ f* e9 h( h" K3 H! p( |石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; z. q2 H% x' M: t& G. @% o4 B
- 2% M& d* _7 a8 m3 Q3 d) i0 ?
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。9 X# A0 B z$ }; z
- 3
3 q) ?$ J/ N1 X) ~" T干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: ]( m, ~% o; ]4 }4 |4 x |& X& _
- 4% W. R' U5 d: K2 _3 i: F
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
- M y3 p3 o5 {$ v; ?) U - 5: h) f; e6 d% A6 n) S; t% j
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
4 {9 B Z. Z: p7 ^) y: {; J2 d 煲仔粉
- R2 y1 J2 W b3 u* G5 B$ {7 b L- g3 p6 e
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;+ n; E7 w# G9 l8 n
做法:" _2 @: W5 O6 V$ Y
( T$ o& T( }# z! u3 k4 j/ Z$ z" e& E
- 1
$ O. R( L/ i" s4 i5 B |准备好所有原料,洗净沥干。
7 v8 S2 a, D" J1 }0 X - 2- ]" C* X9 l8 p
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。: n- o6 f" w6 M' q0 j
- 3
4 p+ i4 }: J; @5 m4 f砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
6 w) E- a7 R) X3 C - 4# Y2 C( z2 e1 `$ J/ H( Q, L5 S
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
) V# X0 ^7 j. l6 g' e4 V - 5
3 a5 q& d5 _& E: M" C: g放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 G7 t, P( A' B2 n( S! ?% J
- 6
. l! H- e8 b& f; k4 U1 s3 Z3 r7 F' B最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( ~) ^/ j( w. [ C1 }
- 7
; {( N7 L' }# v+ k1 h# b小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
: Q- y7 z! N% E2 _6 B 酸菜牛肉米粉
I' x4 m1 K8 s3 f( D5 s" m
+ D' \! R) G0 j8 q2 F- P用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
+ @6 F) s$ Z2 P2 \做法:& ] J5 Q7 ^, z9 t; P1 J
0 I2 T8 q$ i( c8 e' a& p
- 15 P! {+ p7 a7 @! f; | V& ^
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
1 U+ J& W' v0 v* G: f! J - 2/ R! X& D$ a- D. R/ v
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
# Z6 U0 N$ E7 `2 {3 G( [ - 34 y( ^* b# E% t: ]) k
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。$ ?& v7 [: I+ ?, g& T
- 4
" j) R) M {" T8 F$ C' r* O! m6 n4 ?小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
# p! X b! e# x4 p* p8 j# h8 k* T6 D- j, O0 C" u- W
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容; B# Q# H) h) \5 n X
6 R8 c, d% ]# s% [0 B" K, v
) o. z: [1 _% A9 l! y
7 t4 f. O7 R% ~5 M! O
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
2 U H2 i; e* y
& k! j6 {0 y+ \: x# Q" B) }谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢 |