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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉1 I# l- l2 G% g. X% [6 S' Q: W9 l& @

, `. A6 H4 ]- G" ]用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
- B1 b1 h. J) Q- U4 s% r+ u做法:
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    8 g  s2 Z" Q. M2 `! o3 D. H
  • 1
    5 U9 J  ^5 U& _8 x" }  ?, ^2 |红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。; p' [& J+ X9 ]  @
  • 2. f1 F  a/ q# E( j
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。, e. v* W0 [: q# j3 r/ r0 M
  • 3
    : m2 j7 k" Z0 p做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    3 F9 u0 d- T# b- T/ v
  • 4' D# x1 s2 x! W, O$ r, L  P& D4 [
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。+ w# Q! J) ~& H. V
  • 5
    # Y4 |6 d' R) q# E2 l" m, {; B家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。7 C- S2 t& q  u/ x# f
酸辣米粉
0 K" L5 {: ?2 W- Q
8 U# Q, l5 E; E+ W; ~- W用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 b8 B/ h7 W; W2 n8 l8 T0 @/ f
做法:- z: O' A$ y" Q2 E

    , r( j1 Q% ^& @0 o$ o
  • 14 [' d2 T. z  Q' i, e" f# _$ e! _8 \) u
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。  v) ?; k1 V5 e
  • 2. W# U; h5 P1 |* p* ~, Z" K! S
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。( T6 P' u" I8 F0 E9 [
  • 3( _+ z5 ^6 t! T/ r
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    - `+ s3 A+ _' a3 A( Z6 h* l% k- ~
  • 43 m4 U0 ^3 U. o. x1 S2 ?3 M0 \
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ; D" r( ]% n/ q
牛腩酸辣粉1 O# \. }/ ]! @  d

1 j1 X( y! {7 k6 h9 q, U+ p$ Y用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;% E' f1 Z+ v3 `; _4 U; w3 g+ h
做法:3 g/ }" a/ M% U
    3 u8 M. E! M. E0 Y
  • 1/ Z, p# |+ r; M& u
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。    s! L& `; k9 ^, y; Q% I, k- s
  • 2
    + W$ c" {. m+ q2 [( E. t, J  ^把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    / I3 I% w3 R" A* N
  • 3" @8 H/ i" g3 J2 l/ ?
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& p8 F; O, d/ C: Y; N
  • 45 }$ j# q6 J( A0 g- Q; L
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 O5 M% F. f% ^( A+ O
  • 5
    0 h/ q+ ^$ B7 k( O. H% p0 x沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    6 u" d8 w6 [  a3 H: ~
肥肠粉
0 m; ^# _+ N, j9 m7 }% H) K# k* ?! ]! k
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
6 O( v. I7 O1 E% w0 @做法:$ J0 `4 r9 Z2 q2 l" W  y# x

    * V: U7 O* D% B" q: ~7 j/ p
  • 1
    $ e2 Z& ~4 K* h) U8 Z6 X# s红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。; B3 ]. f5 W. g2 @8 {
  • 2" B- B- l& F# @; v
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . ?9 l& z; O7 ~# ^, _
  • 3
    5 L! h7 f: i+ X" m. i" ~$ @& o% ~烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 N* o/ ^7 ]# _- D0 O
  • 4* n& I2 U. m% _
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。6 G3 Q; N% q  A% |" I4 G5 V% n
香辣牛肉粉6 \4 S* O* Y% Q" U3 s
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;! p* R0 v- r' [
做法:* D" b" N& J; @: L; ?) |8 D

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  • 1. z* |# I9 f' _6 f
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 c6 u" o! n, I# i# F
  • 2( a/ \/ N! ]1 Z$ a! O' Z' @( m+ C
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。  h0 @& O0 B, e: w
  • 31 d  h* j: v1 Y
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    5 k# d, g* m, J2 w4 g
  • 4' W! y7 y7 y  R) Y# w( Q* g1 X
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5. {, R$ G4 o! y' [9 e
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. |; ^4 T4 s1 W; u
柳州螺蛳粉
" W; A3 {2 d" n3 [0 o
$ W+ @. d( G1 Z3 @; v8 e用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;- g; t& f7 {6 l2 b0 P
做法:
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    " |( Z1 C" S" H# Z$ Z9 ?
  • 1
    ' L4 k* V9 D, u% F石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;8 S0 }! W5 M* ?, o# |  l  Z  s
  • 2
    . J) M- y% |* R0 O炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    4 o! z8 c7 \. }1 H( v% `
  • 3/ n2 y+ O  z! g
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* A7 s% c. v- l8 X; x' T
  • 4
    & f6 `, {1 b8 L; }/ p炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。1 s& f) m: J- c# P* a, |) y
  • 5! {. ~/ o) U: u& W# g1 V9 p
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
      D. i- Z" f9 O& C: V6 Y4 ]6 A2 E
煲仔粉2 _' K( Z8 e% U2 {7 z

4 n5 T. `5 z. k用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) R3 @8 ^+ B$ E1 V做法:! {2 v8 B: O0 Z" ?) n
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  • 1
    ( @8 o: i) M' G. x8 v准备好所有原料,洗净沥干。6 u" X. \5 h! z1 E9 O
  • 28 H, m' e# N: S8 z) H0 T7 [
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. o( X& r; J0 n) e6 o$ w1 [
  • 37 D2 E* o0 d1 ?* H. J4 L
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    7 p; a  C" K) T" a0 o# ?1 {
  • 4
    - M  H! N$ |, u放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。/ l7 M# ^. m. A  K( d' a: t$ ^4 U
  • 50 s6 p  e+ g( {% @) v
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。! g; w" l# v, C' g
  • 6
    & j% }) k5 k( E& Q. m最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ; c1 F9 T: h) F6 ]7 X1 u, I' L) \- H
  • 7
    9 A0 Q8 Q% r  n  i5 q8 l7 D2 D) C/ |小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉& p$ i# A3 ~% Q, O: y; Q( I3 [0 h! ?
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
# C2 {, L, e( V: N6 B做法:; q! n. S5 Z" ?- C/ T4 }  Q% y9 x

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  • 1" g1 A: {3 p, V3 x6 f
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。. X: n# g9 P* g' R; m0 B0 `6 T/ ~6 r6 L
  • 2
    ( i5 {. |9 D0 Z% t7 O  M锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。$ M# ?) ?. c- N
  • 3
    ) O% x/ x7 O* e& I! |# t* q另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 41 K2 @7 v  k3 k% r2 g
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容3 S2 }9 G0 y( c2 h; E4 K% q
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