点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
1996
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉' D; M' S6 T8 @1 S: b9 Z, P( t
1 S# |8 r1 r# n" p
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);! g4 E0 V  R; s' ?
做法:/ U0 J4 ~$ ~  G9 t
    % e7 _+ G+ ~$ z2 P. d
  • 1/ Y4 l! p- s0 M+ [! G! E5 G
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    8 P8 s, ^3 J$ m; V' ]6 Z3 K3 j* Q$ e; c
  • 2
    # R3 k8 A) l3 H5 Y5 I1 |$ {: F5 h& x蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . Z# o8 E# Y& l8 K8 p2 X
  • 3( w1 B, F; ^7 Q7 X9 U
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 z( B, n6 v9 `  s  P0 i* B# o4 h
  • 4
    4 j7 w9 ?( [9 {! g: W粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。/ \$ x/ M' A. D, Z
  • 5
    1 n, y& c  w4 u0 `+ X& A家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    . d5 j, l: K9 c, u' z$ Q. j
酸辣米粉3 N1 G( i1 v8 Y/ l% ^( Z4 }4 h  L* Y: g

: c0 ~; u0 u. \4 L用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;5 r+ z* Y0 ?7 f' Q+ r! N- O4 V
做法:
1 x& i3 O5 X! ~3 K( C8 ?
    ( G+ H) v. `  [0 s2 T: e
  • 1! i8 @, j5 o3 {" D" S9 G
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    ; t7 e3 y$ W& `9 l
  • 2% B0 D8 Z: ~6 T
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 V+ N1 }8 E: u5 Q
  • 3% m1 a2 G1 T2 m6 K
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- x" m5 N' S3 I6 C
  • 4" E/ i6 o( y( _# x( ]( F
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    9 R6 i" e: u* w; {5 Y2 T
牛腩酸辣粉
. w- j9 N- d# p7 B" v5 |% i! p, f* W" G8 J5 ]
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 N/ N% k! I/ \! R% o做法:
7 S( _" O8 C3 ^0 |/ B9 v

    + U3 ~, B: s5 q& c- U
  • 1" F) D) `/ f7 g5 \
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 b% p' l, I0 s$ Z' j0 u
  • 2
    ! r4 @4 y8 {2 U4 l  V- I6 k把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + ?; k) U4 v* M; x7 G( k( P
  • 32 e/ ]8 c& D" c' W1 p. f% L! D6 X
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。4 J" L5 X1 C) S3 T0 h  \
  • 4
    " w" |$ f% ~$ ?3 l7 M- p然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    % a/ N5 I7 }/ n! S
  • 5
    6 U' q4 R) L1 T! u/ C5 \沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。: }9 Z. F, h* {$ X/ ?
肥肠粉& V1 u8 e" ^0 l9 B

1 A. _1 B! F! _" S" {8 D用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;. s; s1 [9 v. Z8 S/ [! w2 v
做法:
9 Z/ x$ N  X; m3 K+ m! m
    + ^# u% W# ^9 B" J* z6 }
  • 1( G: [# [1 V" X, H+ Q+ G7 \5 P8 K
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ' u6 d/ ]( l. ?* q5 V+ }
  • 2& v7 k: s& b# Y  [
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) D. u% C/ x/ w" ]: }( N
  • 3  v8 S) i6 k- y
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    9 R9 W1 R0 G4 z  g' M! t$ J0 G
  • 41 ]& Z6 a0 O7 `1 R" O
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。# ]- B/ w) _- a0 {
香辣牛肉粉
" {& C+ i. [0 ]/ x8 @
" k5 V3 C' w# L$ [! }" S4 b用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; d7 `9 m/ z7 s: q6 C* ^* w- V做法:6 j  l3 |5 c6 r8 Y6 z, s9 A  Y: V
    5 w3 y# L8 N: ~# x/ ?0 m
  • 1
    # w6 h( S+ |$ \) t" ^9 Y9 i. u牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。& t7 Q+ L( s0 l, `5 f) R5 q1 i/ e- p+ M+ v
  • 20 D. `9 \% I" P
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。9 y3 F1 a  l$ a( z+ N5 D" m1 I2 [2 C
  • 3
    # Z6 s9 N7 B$ w: q锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 Y! I0 x& x+ E8 ~7 ^
  • 4) z7 l  U* Q: @0 \8 V% m5 x
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。9 i2 X6 f% c. d" K
  • 5/ T3 b, ]  l. p* }' ^
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    * @. [& m2 Q+ z
柳州螺蛳粉
$ S) [5 E# P. G* K! n- T; G  R$ c
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' W) U0 v9 u$ I7 C9 u1 T
做法:# \! i5 A: q% O( ~! m" N% o

    % o3 I# _; h6 z2 y0 Z
  • 1
    " g1 ^, k/ z1 @  \1 M* g; T6 z8 I石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& g8 i( F: \1 K
  • 2
    . s. ^$ i  R9 y8 i' `炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。8 l2 L! e+ N$ }2 j; Z* r1 l
  • 33 _6 v: T4 f" M  V" }
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
      _/ B, [  G: l; P6 s" I
  • 4
    / Q2 v) Y- ~  g1 ]! q, m( q) P& i炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。, X' n6 O4 u) |* p
  • 5
    # b, G$ L* r+ I清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    % j! h* u, x; a' k3 H/ X
煲仔粉
9 j! J3 ]0 U1 G5 P0 V) A! N. k
8 }9 i* e; }7 A1 a; k用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;5 V: e/ B: e+ I. d* W3 K, e
做法:  ^6 [* U9 a: I* ?; @
    0 i! l6 N! a# f1 g
  • 1+ }3 R. m! [! h8 s
    准备好所有原料,洗净沥干。& w  I  p' W& B/ v* Q
  • 21 `$ W  c, X: X) I2 v1 q$ @0 c! j
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    7 `8 T+ h, i2 g( Y! t
  • 34 }% j; C1 Z; [* E; O" h' M
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    : h) r- V& I3 E- Y+ [- g
  • 4
    % z; Z. f4 J5 y3 ?# [$ g! D# g, |放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    # t) T& R+ \6 C3 y" h; O5 G
  • 5
    # ]* i8 N" m. [" z0 B放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。1 x% w4 y2 d3 _5 B9 O+ q
  • 6
    9 U- H) J/ i% H, ?最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% u1 H' G2 A9 u
  • 7( h. r' h+ @# i5 o
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    ) V9 u# {8 [  K- B# h
酸菜牛肉米粉
6 ?2 r& b: }5 n& G' P" ~- \
' [- G; u, X5 z$ C9 b  L" o& `用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;) F$ ^) k" N1 @3 U) M
做法:5 O: F0 n0 w. j  c9 x0 T% o4 L
    * a( E% u. m+ M/ U& D2 B* s# [
  • 1
      s) r" X4 Y8 y8 a酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    5 Q8 \2 @! O/ m: ]
  • 2
    , Z  k# W7 S! S% y+ v锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。* i3 K7 ~: @' ?
  • 37 x  y! _- a; q
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。' H3 O' z' q3 n- }  N4 V
  • 4. T7 x# E. p; C) E- A6 u
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。7 J, B1 I; T; R! V, Z4 Q4 P% G1 g

      U1 T3 y* ]6 d1 r- p, e
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
0 n. x7 J; c2 M" E* v  |
9 Y! @& Y: c% E* o. N% j6 i" p7 _- _+ A3 v. h" J" a: I3 Q0 |
0 ~% c9 o* H$ T1 n7 |4 s
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
0 C! G& x0 k# X: J) N4 I1 u8 i/ C* _, }& a; }
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表