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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ Y2 x4 [9 w* l- m! q做法:
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    9 M! c' P0 g9 J, q+ n) s6 [3 v
  • 10 X7 K+ y* i0 o( O1 ~7 G
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。  U2 `) ]# H* \% i. @( G" v2 Y  u- V
  • 2
    + N4 R0 w- L2 g  h4 X! I5 J9 d蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    & }4 i7 J2 D3 b6 [3 S7 F
  • 3  x4 D# ?! P7 ]; R
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
      g: u3 }) {) E. L5 z3 r0 Y1 \5 O
  • 40 `- X1 P- a6 H/ e9 V3 U3 U# N7 D
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 {) c4 Q# @9 F0 ~8 K) t& b
  • 5$ ~% A; [' Z1 o6 i& z9 P2 Q
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉& R- A/ u" W* z( Z/ y/ X

7 K6 Y' P. o8 t0 |5 Y用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;! q0 i. s$ y- J5 M9 Z) S
做法:
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    . Q8 d* u$ Q# E- Y5 J+ O1 b7 s! q
  • 15 F1 R% u) A  s
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。5 k3 P- F/ w# L; Y# V  l% g8 S
  • 24 u) [; C/ w8 y( |- _  ^
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。2 m' _! \8 |; V& n% w2 b2 t! L
  • 3
    6 B1 C2 M$ Q" p9 Q; ^& w+ X碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。$ _+ ]7 A/ v, v1 A8 I
  • 4
    8 Z) z$ }1 p' u熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    % F9 h9 ~) x6 c8 j; b' w& [
牛腩酸辣粉7 t$ g+ E5 a! c) c

/ w) _  b2 {: l+ l: s# G; Z- |4 s1 R( B用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
1 j- _5 X) W7 G" m# l做法:) u8 f6 Z* U5 J' o  {3 `1 W% m
    2 [0 A9 o# k2 R3 |# s
  • 1
    # v& X- f7 P# R% g; P红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    . i3 A1 x3 S) O# c
  • 2
    1 L9 O. q& W( Q8 d" j把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。! {: A) C8 H+ s7 ^1 D
  • 3
    % f+ P; O- s2 k; h0 r+ h- e蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    2 ~) ~' B: M4 n2 `
  • 4
    ; x7 X$ i8 U" W, Q3 c' ?  p然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    + J  d, l# R0 T. n
  • 5- h; L' D: ]6 ?0 Y8 U
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。: k& z" A4 O# x6 L
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
4 f6 B+ \" t  J& B( Y4 [做法:9 K; c6 ^. U+ J' G; ^
    1 v% V6 p' k- z2 _* o
  • 17 I! f; o& h7 t) V1 R  i" \
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。4 N( y% J5 K2 J2 A  F
  • 26 z& K8 x* t  e0 |, N( z+ S* d( a7 z7 ]
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( H+ x$ _) G# P& B" ]4 ]( S
  • 3
    0 G  k7 {' s2 k6 l5 Q烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。% E8 z- L3 w9 w  U$ B; f
  • 4! F1 W% V- d; ]- W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* A/ p+ R) M. \4 v' B
做法:' ]- h5 a/ M# }
    + |6 A% E5 H& _$ L, D# g
  • 1
    % U1 ^- c+ v9 @5 }) z8 S/ Y3 n牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。1 }- U' g/ r# h( l# H% w
  • 2
    2 W& z+ Q: f- [, C6 P# `3 L: [6 _5 `备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。+ f* G6 v3 [' N- s
  • 3
    9 C4 f1 h4 ^# q' U1 E9 D6 D% a) M锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    / e4 y/ n* s7 \- B
  • 4! B5 r% |+ U) Q. d+ e' I
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 X( B6 f! i6 [; ?
  • 5% b$ W5 z5 V1 l; k
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - G" _6 B; |7 k* r' b- S, v% p9 x1 S
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
: X' g* ~; g; n( q4 ^) i' d做法:" @. s' ]0 m% N
    / B4 \+ b/ X- c# l. Z
  • 1  N/ x: C8 Y) v- Z9 p
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 2$ m$ P2 B) E& v+ ]( v$ b
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - y! H8 Y$ Y" n2 ]: F
  • 3* u, f$ O! O1 ~
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# J1 s3 H9 }4 p3 L! M
  • 4
    : R! `( T, P  t4 v炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。6 v% G+ K5 ?4 T( k6 O/ w) a
  • 59 {; e( d5 h/ C) w" C
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。8 x$ f& A& r8 n, i! X$ J
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 O0 O. B; k, ?0 G- N- }8 p
做法:, l9 [3 m$ }" T1 {4 N

    2 h- p) q0 @4 }
  • 1
    / b0 l" H% W) z6 j准备好所有原料,洗净沥干。
    " z+ @2 [4 m$ L$ {6 a: f+ c
  • 2& q% @+ B: \  o" h
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 C$ ?9 Y$ N9 |8 s! K. O& v/ W) Y* s
  • 3/ V! D% W1 Y8 b' \
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。0 e- R2 r9 C( g$ @& }$ X6 z+ D( E+ g
  • 4
    - l. N' H$ O  ]8 l( S* h放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    # m1 r( j/ O, [5 f. [
  • 5- F; G$ C( D) X% N2 X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。6 V  S# i9 ^. z8 I# d, i
  • 6! E8 L0 Z, L9 e. r3 R) K
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。& a; m& O# m& K6 D& I
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    $ P) D- `# ~* y3 K; x3 s小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;! n% |& q9 F) T; M1 i( Z5 _
做法:. p* F/ z4 {: b

    / r* z: F5 L- N- t/ Z, }
  • 1
    ( P) E- ^. v% d  s酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 22 {2 N# j, t6 z( @4 I& g
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。& C4 I! G* i; D* _+ j* }9 k
  • 3& Q2 J3 K% H! Q( ~
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ; Y4 ?9 I2 ^; c! Y0 Z* U
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    - \+ Z0 Y% H2 C; I* J小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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