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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉- C/ c" D* b/ ~! Y: r  M

% @& b+ b% {7 [# Y8 B! E' Y用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
  E& }2 u9 O" e  ^$ F做法:
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    " P( h! g( {/ ^9 {7 p  E
  • 16 Y9 F- n* R, _! {$ ]5 D3 \
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 g& a4 s* M# o/ G( r4 s! v2 _) H
  • 2
    4 {, n8 i" B" r4 P* U蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 _4 r9 D0 A9 ]) V9 W& `
  • 3
    , N; N& l0 F% [9 A% s. U, z4 G做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。4 o: l  k( T) j. Z
  • 4
    0 }+ H1 p' X$ Y. L粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
      \, A2 D4 b- ~4 b
  • 5
    3 ?7 o' T" I5 u- V$ O" {家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    8 }2 a& `6 |$ v9 f
酸辣米粉4 F; a7 p3 F" O7 P! l1 V  y

: ~! I- W; ^. r; m$ A! A用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) v7 {% t$ y" M0 `: I% Y
做法:
( f) K. w( `, K8 K

    , U( }- \* y( ?4 `
  • 1. l( u" C* P5 F8 A8 z6 A' v
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    - H0 X7 z- P6 h% j$ A% p" b8 y/ a
  • 2
    1 s+ X3 ~0 `3 R7 _  B4 W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , x* b- ]6 |( o) {. y
  • 3
    0 [: }5 o, z  |" A. |7 n% W6 l, d' k碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    , Q5 n0 i' z$ `8 k3 Q
  • 4: D( h- z+ {/ l1 Q0 i2 @1 ?
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    4 U5 n/ e1 b1 L& J: O: w% V
牛腩酸辣粉' C6 L: o1 `% {
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;# e" [9 z. a# K1 v4 ^8 K
做法:
" M# D0 E4 S. o/ f; b4 H

    , x6 D* W; |, h/ u+ I6 a
  • 1
    $ A& s4 X8 H: W5 |$ Z7 Q红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    $ Z1 E. v! z9 f% j( `/ A- o
  • 2
    6 B  w1 K9 o* |* l把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。* s) |2 F1 R- B  \
  • 36 o; p8 J8 C9 r
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ( Y* n8 @4 b1 ?1 R% `
  • 4  V6 W( n) G9 {  z: h2 h
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。5 T* I. o9 R5 {  g' q9 H) @; U
  • 5
    0 k; u' t# P' z- P; h沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    8 w4 v4 m+ ~. [, q9 v" S: {
肥肠粉
( q# ^& Q* D8 d% \; M
& Z% P: {2 T( e用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 n% j, `# l9 A- Q: n$ E做法:4 K2 h" F, l3 o( }; b0 \9 V

    ! c5 u0 d3 b0 W( {+ V) E
  • 1  n# K, g  T* Q* p) T4 d; E. Z
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ) x% O0 b' C* W0 s
  • 2
    4 w% h' s; l7 t锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * p2 E4 K; ?- E7 y( a1 @$ e$ P# W1 I* T
  • 33 u6 t9 O% T  p1 H6 d/ a( a
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. V! W; _# J* X9 \& X
  • 48 c! O, ^( R0 P5 ?* o
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    & y: L7 V& _; I+ f
香辣牛肉粉
6 \+ Z: i+ }" |. g/ K2 {1 t) H; f& l' @* Q& N: H; f
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
3 i* q/ t- f6 R$ F: ?* M" F/ Q做法:
2 G# X* q2 O3 y' K0 V
    3 ]& }& v+ b  o6 \6 z' P0 M6 X
  • 1) n7 |" }5 @2 @2 X6 O8 h/ t
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    5 r4 e8 _  w# }% n. M/ N
  • 2
    & c+ L9 d" f- `# _备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 i6 O4 H: e+ s  u0 H; {8 u: w
  • 3% \0 o* s1 R4 r* z
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ k0 O, |4 M; X3 v
  • 4
    # {) _) H9 u0 Y. q, ?8 a% ~水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 d6 b& I, x* N5 {  c! W
  • 5
    % U9 N" {% V% M# f- M+ N! @" U" j米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。! }+ N- w( p) I: c- n+ f+ P3 D
柳州螺蛳粉( d/ W/ v  D- f' C0 |' w! o

+ B2 p0 j0 n" W! q, j8 A! h用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
1 O# ~8 f# d, m做法:
, H" Z3 s6 |4 `6 [: M! q! l
    , W) ~; y+ Q7 }) o
  • 1
      h7 k; t# E8 R, p! F4 E! b+ z石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 r8 N: m. q8 q3 K& M7 m
  • 2
    : r, a) S9 i& l3 f$ b% s炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 K' D/ b# r# T# j' S2 Q
  • 34 @$ w" l+ v0 \" k
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; m/ i6 ]( g% \! T7 Y6 k" l. I
  • 4
    # N  m7 |) [' a# X: h6 |9 a炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    7 y" {; y8 ]. m' d8 S
  • 5
    * Y  L  w0 |. L8 U+ n清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ) ?5 n9 I# `8 y; `% z# [
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;! x5 ]' _3 p% @- m; m) f& W
做法:/ z- \# T; \7 E6 m9 C

    ! D; i! `+ b# a3 Q& N5 I! g
  • 1
    # U0 d, H+ d5 [  K7 N8 `2 `! I准备好所有原料,洗净沥干。7 n+ M) _, X6 d2 k( B% }4 \, y
  • 2
    7 d7 \3 N8 K3 Y3 e% _" l红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. P3 B: J- o5 S9 ~& g
  • 3
    - H, _$ U* t  K" A3 b砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    . g4 T7 M8 b& R* L& S! h$ I
  • 4
    - O: _! n' I* f2 e( M, K放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。, ?7 L9 t  l6 E' s1 O2 a: y1 D! H
  • 5) u' a) c& m! `  o! k" e4 E
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( l% A! J9 C  E, P, C
  • 65 G6 L( B* ]# n) q
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    + F- ~4 t; j' e7 h
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    " N$ g4 F; i( J, y小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
1 u5 t( W8 m3 g- M6 d5 s
7 v3 C  Y$ N5 |& s% }2 H9 V用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. r: G$ U" i7 ~) ]' y; g# L8 Y做法:2 t& H; W6 Y5 I$ Q8 q

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  • 12 F3 ~- D: g$ i' t
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    0 D; v6 W$ Z. f0 g6 |+ }6 D锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ R# b5 a) `2 r9 {
  • 3
    9 c5 P5 N2 m& c& s/ Y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 F0 Z& n8 ^$ {* L: R8 Z
  • 4" M3 ~: w# y# Q0 K. S& s1 ^+ A
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    + f  b0 Z4 Z1 ?4 Q
    * E5 Z" r9 R. M
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