点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
1973
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉  ^" c6 `8 t: N

7 ~. v" h* V2 V7 ~1 g9 u( T6 R用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);1 \( y! _; i5 o) K# Q' l# t, J
做法:
/ [. k, j3 ^* t) l
    % k1 ?. ?" [6 f) a) y
  • 18 Z  f% T7 t% c9 d
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。4 p% K4 K2 k( z/ x; r, \2 t5 n
  • 2
    ( }# i6 |' W- @, [% q6 X# H蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    : r5 I8 y# C# s8 j, j' O
  • 38 P; _8 z4 l  e" E5 p
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" u: g; M! |2 k& e
  • 4
    8 T$ G1 {  v  v粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。/ R$ {: x& q, H
  • 5
    5 H& I, {9 k: V家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ' [( V. }6 L$ z& J) d. `9 m) y
酸辣米粉$ A3 k( j" g  ]4 S' v3 e) o

& P) E* s: Z! T用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
3 O# `. K# @! D  u: K/ T4 W做法:2 l: m/ r' i* Q# i9 ^
    8 h- {' ^4 T; ?( u
  • 1
    # L. Q8 Z5 |/ }米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。$ Y& V1 z9 Q  G+ d4 S9 E3 j
  • 2: N  c: |6 Z4 k8 ~( N9 t5 m) i
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。# a0 [8 @5 t2 V. ^. C# b2 \. {: @" Y' W
  • 3/ P! r# V9 m( A4 B" ^- Q
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    + M# R+ u8 W$ r1 W; k3 _
  • 47 S3 C, C- B/ i, i4 l2 [. R
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    " `2 M% I) Z& q' }
牛腩酸辣粉
8 Z$ b9 A0 N7 B! J  W4 W. j; z' W) _! O$ n
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;8 T: K7 n+ _9 j
做法:" W; g/ P* b1 N# ~3 P, c7 `$ @% f

    + l+ [/ r# r) x  B0 p/ K6 F
  • 1! C% p( I( |  ?1 R# B( i
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
      g; h2 e1 l% N2 s1 `
  • 2
    5 @( p' W3 ~* x) p, I把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。$ W+ Z; |3 ]# B. d
  • 3
    ; A. X6 n; d7 w* w蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。7 [' n# v3 Q# c9 r* I  V
  • 4
    - `% f: k; H; m4 t: Q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 U2 c9 O/ p! Y3 m* H& H3 u
  • 5
    $ E% q! p7 W  T- t沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。" A; p' C; d* w. b2 `2 ~0 z
肥肠粉! b1 M* @" k4 ~6 d

) K# ]. c) j5 M8 E8 }% ~4 l0 j用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
5 h! H6 f/ |2 ?+ J5 G做法:! S( G* r3 \0 T8 c
    ; E$ b+ `- E: }" J/ i
  • 1/ v* K$ S7 R1 r& j- |; M, `$ y3 n
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 U* n; p" c7 j+ h% V
  • 2
    - k/ k, L( J/ f% q锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ Z8 g$ Y4 p6 M, U2 L
  • 3
    6 q. T0 ]- u. f( [烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. d# q: [3 o% [( p" F8 e
  • 45 o' `" D9 N9 c/ a; z- H( ]+ i' C
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    8 M' i1 [# Z! o; ^8 q& {: v% a
香辣牛肉粉
8 ]! m4 X) g  O) n3 x& m
0 \1 P+ Q# X1 s' s& \" [# G5 d用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# i* X8 J1 ?/ b' A
做法:
4 E1 b5 E) p# S9 B0 p0 l! e% G

    2 J1 Q$ i: u3 y  H
  • 1
    # O# u& d1 e7 W: E& j牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    6 Q  T- A% _2 ^4 T% I
  • 21 q/ X3 J6 t) L: J
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    2 s2 {9 x  j7 U
  • 37 k0 ?0 g4 T8 z- D1 B0 `5 v
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 w6 F" S2 G0 f7 c, u
  • 4
    2 q! x" _! N2 J水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    4 l* r& `3 ]& T% e5 A9 m  c
  • 50 Q2 f9 I' t, [0 h  x/ y4 ]: g' G
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    3 i% x) z( _/ s: o
柳州螺蛳粉8 D9 @' ~1 a. W; w7 v2 P' J9 }9 O
2 I7 l+ B- h( j1 F* A, S
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;7 x/ @# s! q7 N* b+ v7 Y
做法:
- w+ n3 s, d, ~* t& F( B

    * |+ d, x0 s6 b7 g
  • 1* B3 E! C! ]4 m5 Y) v) O7 X  Y) C
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ' y4 z! [- P3 F
  • 28 t- H* ^" b; u* e) q+ P8 ~
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    / i1 f4 A" P2 B
  • 3
    + u/ c7 u* z6 N% g9 y# N( Q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " D9 X( Q: d" M9 h1 g/ i: ^2 ?5 ]
  • 4/ m" l8 D) G3 p; X% g; ~; \' K' v3 K
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。, F+ j5 W- Z4 Q- {" U: n- N
  • 5# C- m3 ?9 L0 }" k
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 T- L. t0 p, S3 V( A/ x
煲仔粉! t5 r$ y' V; C' ]4 g

: I& z; T8 V. U1 e+ r" c1 D8 a; t用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;8 C7 h& g5 S2 q
做法:( k  }2 {% g# o) o1 M

    $ X3 s. y: ~) l7 R
  • 1
    3 s4 W0 I% L! M1 I5 e3 k' F! l准备好所有原料,洗净沥干。
    7 u& e# }$ ]# o+ J2 [3 s
  • 21 t( C1 Z+ S  h3 u3 j! F& L2 l
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ e! z* J/ j  ^4 X8 B0 s; U
  • 30 ~! g* b6 T+ ?1 |5 M* F
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。( ?1 v' ^- b, C% P* X
  • 4: E5 Q/ k# I" z0 B) M+ g3 f$ g
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。1 y/ w" ^1 R; G1 C
  • 50 ^$ ?! U: f5 n' N. g4 I
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    " Z0 z3 H' u/ |& e
  • 66 |2 _  T; Q" a& s8 ~# V
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ! b6 A+ g$ E. s3 e, t* T3 o: O( @/ R
  • 74 `2 u6 [7 s8 a" J* g% Z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    - \; x. U8 n, X3 z4 b9 R. c- E( {0 W
酸菜牛肉米粉
9 J, L4 o+ B  T, ?- A0 T
5 m- ?" G9 _4 k+ A8 o用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 v8 Y* N1 o6 b
做法:  K) Y: }4 N; d% ]* a- G
    . G( M$ w7 Y" ~/ U* o! ~- \
  • 1
    * ?2 C' E# M, Y3 `2 l酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。$ m: \: A8 A4 z% O9 y
  • 2% a: Q( v' g% W3 G% X( a
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。; h- H7 {' N/ D
  • 3
    0 H0 C/ l# ?- V1 o. U另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。+ u! r, k. _4 \+ Y- h+ y
  • 4* I0 b% |3 P$ w$ s% k2 F& }
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    & n; S+ R1 j1 [5 s6 W4 y4 w/ Y7 T& {9 G7 k0 d/ q
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
" `; s' x! n. @! |
: W7 W* q5 i( h( \1 t+ c2 O& b2 A6 A8 A6 V" D3 B
# ^" P8 }! t: }) r
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。/ F# y/ S1 g  w. |4 H

4 P) Q7 V! x$ w5 u" f; e5 \1 X/ [谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表