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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
: F+ ~) v8 `* D: C6 v, D. Y$ `6 G, u$ U3 f- Q! X5 k0 ~
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; r# c+ Z5 |9 ?% R" \1 R
做法:( t# J( e, u$ J$ J. T  X. n4 S& c
    + Z( C( J0 h+ \. ]( ]
  • 1, ~4 |% q0 s  H/ E: y" p6 P6 y
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。8 l5 r% Y" @/ u8 o
  • 2  h& y: {! X' p) P- ^  [: e3 ]: p
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。& w' V/ C0 H8 j4 L) X
  • 3
    * U/ d' x" r7 L! I# c3 e* T5 R做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ) i/ S/ n" G  Y/ ^# ?: k1 `
  • 4
    : E7 u  Y& r% \9 ^粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。& }. ]) q% k$ @7 b) ]
  • 5  Y& ^: l$ U1 h3 w  G
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。+ C4 F/ Q. n7 C" \; u
酸辣米粉
1 Q* D8 n2 X: K* J7 {& P* c7 i$ e3 M+ t6 M
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 W3 j7 f: x) A7 z4 q4 I" U; J
做法:
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    " Q5 x- z2 x  x0 ?# ]8 {3 _
  • 1. ^% b& ]9 P4 `- k1 K: V' n
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。7 V+ A: Z4 N9 W0 m4 W* w8 C
  • 2$ Q( z2 X- \$ D* t3 e. F
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    9 ^2 E, j  \; V/ T4 j1 c+ j
  • 3
    0 }5 G& X# s3 m1 T碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    2 w( v9 Z+ `( W- D6 P6 l) e
  • 4
    % `9 \% Q8 u$ U熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。- B# a( Z: d( g& X1 m# d( ?
牛腩酸辣粉: c4 Z) |3 d: l2 @' Z5 y

* O" U. @  `0 {1 h" K6 E用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
; n: c) ?' |1 X/ O  x' [- Q/ x& H做法:
) O( u+ w* J- m; H, u4 R8 H& U

    7 E. R1 Q% y: ~, U) E. _
  • 1, n+ U% V  Y5 W' D7 O, c
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  2 @+ E" l5 {# v8 ?( y
  • 2- P! \$ K$ ?7 Z( t; B5 G
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。8 T0 k' o4 E# h
  • 3
    3 K4 j6 x) w, j" E9 r蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。  {8 Z- ]( o3 U5 g- K" d
  • 4  a& `5 ]+ t" z/ h: Z# y
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。" L7 ?; K8 X4 h7 q9 Y* f! Y
  • 5. J+ H! r! }, d' N. q$ i
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。9 o6 J5 o; \3 z+ U
肥肠粉
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! h4 K0 N# a1 `4 v; Y1 _用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;, O! G0 A) q# [' K3 y
做法:. M0 ?9 y, q* g9 F' h0 y
    ' Y' ~4 {! |' c& @1 h6 [, D. z- s& T
  • 11 @* @) r. w% t
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    5 L; W5 X& F: [- e- X
  • 2
    , T  A# i5 L# ?7 K6 R: H锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。- w5 r" m3 j- l# O
  • 3
      m4 e: T  P& C烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! P; i3 Y* K  {+ i
  • 4% X, I0 u+ j: o2 G  r% {9 z
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
9 V) }- ]& o0 n0 C! b/ Q9 y0 @0 l& ^: H
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
7 D& g8 e& U& F6 b. ]& G- b/ q做法:8 C/ D" b) r+ R+ {, U) Z+ [4 J+ X* N
    9 D3 g2 F3 ~! Y3 K- Q& E
  • 1
    ; E- Q* Z6 D: a0 P% f牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。9 x6 {% h) J0 @% A% Z* k" N; Y
  • 2
    8 M* ^) W9 I& i3 [3 q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。+ A6 l1 p$ E- ~/ I
  • 3
    4 ~( w1 i3 b' X* z: W锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。) K- ]( H2 I6 w1 f8 x" ^6 D
  • 4
    . |' {+ ?; S& {  v水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    , `- g7 ]# `3 Z7 X3 o
  • 54 q! C& L8 Y: |! i& i* z- E/ [2 Z  P
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。, V% w. p' y( ^
柳州螺蛳粉5 ~7 |& c0 q2 q4 ?/ U# f
% r! O2 |& ^6 D4 c
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 S$ L0 b& s2 p( D0 ]
做法:
. n1 a8 e4 G/ g+ E. h

    ! ~' v+ [  K; W3 X9 L0 N
  • 1! Y3 y; m* O' U" c
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ L9 W7 ?7 }- a
  • 2" Q8 \' V/ u6 I, y' `: F
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。% ^1 g! y) E1 b& e8 p
  • 3( D6 k0 W2 @4 s1 D# ?9 s
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% _% Z# Y2 f% B" `* D* y9 n5 W8 X
  • 4; ]2 y( L5 R7 }, s5 _; W" _
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    8 n2 M  ?' x7 C6 q
  • 5: l3 T- B4 \: F; z; `
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。/ b3 M$ ]! |; n1 J- J
煲仔粉# W7 Z& |" T, S  \. T6 L- D- b, g' @
+ H+ f3 E) {$ m, t4 H
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# ~7 T$ {) |0 D6 d' \- f
做法:
' [0 M. o$ Q; ], K/ E
    5 y0 B; {1 V0 A8 L9 L9 O7 y
  • 1
    4 U$ V) V  T& a$ w3 _' a准备好所有原料,洗净沥干。, w. T" M. B& N1 x4 i
  • 2
    7 d" k* Y- e9 I& u红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    1 k2 D+ B6 `5 ?$ ]
  • 3
    . N2 L. m& [2 a砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    / F1 R8 {; K% N
  • 4
    1 W( T  a( O( |& M' l0 y( B5 f放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    + ]+ o* j# }2 \" e2 O7 K
  • 5
    ' v' D7 a( N! [* z, c4 J, m放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    3 }$ U! ~6 g3 r3 u4 ~6 d7 T& [
  • 6
    4 u$ X* N/ }4 T' ^6 d+ a) _最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / |6 B# p. q$ z$ I
  • 7' A, C0 u2 @: ]2 v; p6 F( [
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。$ ^% j6 {( r) m! ]; i
酸菜牛肉米粉
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1 @, n6 v' O5 M4 n3 k用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
( B# d- R  }; _8 z) U) n! X做法:
7 B8 X. W3 s0 H+ v

    + e( _# A7 H6 P# l
  • 1
    * t7 ~9 ?0 R  w' B9 W1 J酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( T* R  i/ b5 D# D& |
  • 2
    * n- y$ y% r$ O/ H' P  g$ n. J+ v5 c锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。& z& q; f1 J& z/ K
  • 3+ \- F8 D. ]6 o, B2 e0 X
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    5 X+ d  }' Z( t& _
  • 4
    + Y5 g& l. g* C7 v$ F4 M小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, I3 A& y3 i4 w/ q& H- m

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