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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ E: K4 h& ?) d6 Y! c5 j- r

" b  j5 I, t$ V; d( x" L; c4 i- z用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 X7 S/ c! @: ]2 r3 `8 D/ x
做法:
* q, Y. N  L+ X# [

    ; a1 v$ k3 o3 f( [
  • 1* Z$ U5 e6 P" R4 R* s0 Q2 v
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 h' A! J% U/ b% n- {* O
  • 2
    8 X0 C' @' g* K蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。& Z0 H7 e  ]0 `& I. l
  • 3
    , Q  \2 k3 C% I% j0 O/ p, F做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。+ U. b) K& Q. ~& O; T/ E$ R8 f
  • 4+ `/ j  N3 L" o8 e2 _" g
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    9 n. {/ Q+ T) {( U: `: Q) Y
  • 50 i. F. _0 h6 k: [' D
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。3 L" T% a- A7 H: I0 q, V' N* h2 `
酸辣米粉9 v# u5 s/ V) Y8 E( N' h
. s% }% ]! r& q  v
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
8 l3 F( l/ r0 N1 C. F$ _做法:
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    / m$ N5 D/ Y, b% g9 @5 r# m
  • 1; S) p' G# E: U
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    . s2 e4 H( H" ]* C* S9 Y
  • 2
    ! b; q. z# x; ^把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 ~+ a+ a2 [5 F3 W) ^8 Y
  • 3% [5 }5 |" A: l" Q( t$ s0 N
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。, d. h2 {7 J4 e$ r
  • 4# S5 L( q3 Q! |" H3 l1 j  p
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。$ f2 G; V' r) L. o
牛腩酸辣粉0 d" [9 w, j+ k% @: @

1 O9 \2 S2 O: c" |  w用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;) \( Z- @7 ~5 j2 j% F/ z
做法:
9 q, t9 I; @- W1 t+ F. G+ {  M# l
    " K% C. V2 |! J$ _) {+ _% F
  • 1# B. o7 g1 e! I: m; E# L
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    2 k* N* J4 q/ e
  • 2+ f( D" U. y4 l5 G% b' O$ ]# u
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; F0 M3 Y( Y0 n) N' [
  • 3
    0 u. s6 o* P; g; H5 A0 p蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。- h( j8 ]/ `2 w# }# R( r7 o9 T5 J
  • 4( O0 c$ Z5 V. J4 K6 Z
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    , r/ E0 ?5 o- h! a  L2 p4 Y6 D
  • 52 o2 t( y( h4 a. r0 Q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    9 P$ |$ @$ [' A4 ?- d
肥肠粉6 T$ ^# U3 u% B: v) |! x

; W  l/ S- A' m( p用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;" O6 E; B# B5 x  f$ e
做法:
2 _4 w$ l5 u$ \; l7 Q
    ' C8 n4 y# o, V& q* O
  • 1, h+ h; O5 J& {0 i1 U2 ?
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。( O$ p: x2 ?* M1 c& b9 ?
  • 2& D/ a" \8 k4 G( t; |
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ) l# T% i" t' _7 Q
  • 3
    + a7 g7 z  |  i烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- R7 K& F8 O% u0 g# W# B
  • 4
    ' t4 e+ y$ _+ n% O碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    : N. H7 k0 Q0 }
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
9 Q1 c& K/ c2 _, x做法:
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    / L% J5 i+ Y% p3 s! S7 b
  • 1  L" h! h1 ^6 t: ]# b* b
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 {! D* w4 [+ i
  • 2; n; m+ b  J( p6 T
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。& @, O( V, v/ Q, m' q& e
  • 3
    5 o- G8 o6 l1 h锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + V/ Y0 T! n# y0 V2 o
  • 4
    1 f+ G" q, M( W0 v" q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ; m; W2 E6 q6 q% W9 E- Y
  • 5
    6 ~- d8 {) B! ^2 ^# J; I) F米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。  N# ~+ q4 q) U3 N7 \* w* G0 c# t. x
柳州螺蛳粉
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) z0 u' e% H6 d0 P: i用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;& T, @+ O9 n% p- l- V
做法:( H( _" X$ B! B9 A! Z
    , g3 e0 K2 O- f4 T- Y( g7 Y3 g' A9 o% {9 ~
  • 1
    + G- n# P" p4 `9 E: {5 D# b石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" i- ~# @' L7 e$ d" L* \* Z/ g
  • 2) H3 k2 }& m, \1 r& K/ N8 ]$ H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: W8 H! l# U8 x  G
  • 3
    ( G1 f2 ~3 I# `0 f5 @干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, T4 T9 J) d# z1 w8 f5 v* P
  • 4
    $ s" i8 S7 L3 o# O$ A9 a8 `( b2 C炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
      g; L* b0 E9 l: t
  • 5$ {* F8 i1 l# b; z' w9 ?% A
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。0 y/ v. {* b' h* e/ `, j, H" l" X
煲仔粉; R& J+ O% N6 n$ {& n" ?1 R

$ s! d: a9 Y5 f用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
5 k& E1 u8 m: }4 T做法:7 b/ b8 d  b/ ]

    : Q0 H+ F4 R5 H7 P6 }% S" s: J9 F4 [
  • 1
    : U9 O' v1 p& j. w* H* a! g准备好所有原料,洗净沥干。  M4 r3 \! i3 c2 D4 V( P5 l* S
  • 2
    0 x# {) `' P* `4 _7 ^7 a红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    " M- j7 o0 X6 @( p$ P3 s4 B7 f
  • 3
    $ z! z! C8 f* M砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    8 q! r4 `5 \2 h; K. E8 ^( ~1 R! I
  • 4
    ' R5 y9 Z; q/ l& ~8 }6 k放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。' L1 V$ J& O4 Z3 ]% Z; T1 [
  • 5
    9 M0 `, d$ g. @! \3 d3 q放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。2 ~5 I- i7 `) R4 P8 g+ m/ C9 R  b
  • 6
    1 M( T8 H$ t4 R/ O; u0 d/ I( ^最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ t6 a! i" b* I
  • 7, K( p' A; H2 k
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    ; i2 ]0 F- @& Q
酸菜牛肉米粉
& x: q# c9 c0 S5 }
) w, s1 ^6 @% c用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' L8 X1 h) z6 ^/ c/ ?5 z2 o6 B
做法:. a* V4 U0 U5 S; d5 k) _

    ; r: X5 Z/ e6 g  d% I/ Q
  • 1/ b9 n$ V9 d- e8 l# X, c
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " ~" ^9 U( Y8 E0 c$ H4 i* s
  • 2
    ) K8 n! t; H  I9 D3 T锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ s% K. t9 b" Z/ t0 U
  • 3
    $ @/ G9 g4 r5 \2 I# _2 X另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。+ x- `' b9 w9 n
  • 4& B9 g9 l' M3 W" e2 p4 W$ \  T
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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