点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
3724
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉( q( w7 `2 X+ w$ I
* x# _4 A  S2 v# j" V) W5 i
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
1 Z+ e& f/ C4 V0 c9 j9 h  l0 o. N% q做法:
  y: S, j# O* p( s  e
    , M9 `2 c" |# d$ n5 U
  • 1
    : k; D: a& s0 L" j; x红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- {6 G; T. \8 V2 W$ m! H0 M
  • 2$ u, R4 [( w% f% L' A' ?6 j
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    8 O1 ^. _9 E* h. e5 U, z8 d9 |/ _
  • 3
    " k8 J$ [; p% o$ \* [" ]) A+ ^做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    - `+ J+ O0 U& D
  • 4
    2 ]1 J5 ~5 t1 e! q粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ o) s- F, c3 w: k1 z# J
  • 54 Y, B1 J% C9 z0 d6 T& U) R* Q
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    $ l/ O0 S" ^2 ?$ c/ h1 `; N
酸辣米粉
+ e  @$ K# P5 m9 ?  V2 }0 |! H2 G5 T$ `% ~6 D
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
+ w: @9 x' T. P  l% u7 n; E做法:
# m& z2 S! l3 l

    2 r. C' P( w* B: I! b+ N
  • 1
    3 V! \' T# ?& k2 Y) Z) w米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& e9 N/ R/ \8 n, \# @. |+ s' s
  • 2
    " Q  ]" s7 c' D把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。8 o5 l) f( k/ g6 D. _
  • 3% d" a' g" |7 v( |! s+ I' @
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 W, \: W* Q* Y9 h0 Z8 H
  • 4
    " o% w, i' Q0 k# j/ t熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    8 t, [" P. p; X$ Z4 o5 P9 p
牛腩酸辣粉, C# U; g; B; T" O" [
9 Q! O  `7 t* ?4 I1 ^
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
- n. z3 V, J: ]- J做法:( z5 Z0 u0 q$ s  X
    - V  |6 ~# I) b! g. M5 n
  • 12 K* _  G& V. N9 o4 h3 W
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    9 G6 C% i$ N5 }5 \
  • 2
    & U% z% r1 G9 d# f6 o把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ! O( S% E: t; |; \0 ?$ v
  • 3/ F0 \7 f/ J* Y! Z, W7 w; O
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    : e2 h# \' X  g# n
  • 4
    4 \1 n. i& [; w! O9 R然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - a/ y: N; p+ t8 @* ^! [9 l
  • 5* C! n) Q& W" k& ~1 B% n; y
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。1 ^- D9 \, T7 G
肥肠粉8 Z) D- A- P0 k# u1 |  _
3 t& D- [( i+ _
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
3 ]& ^; y) x: \做法:
0 ]6 P( x7 k, S+ y. m, f* o

    8 P# [* E6 m# h/ d( x/ I; Y  ?1 b
  • 1
    9 q- O/ |9 y2 @, j3 q红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 q  ?4 j$ B1 U' w/ u9 m4 O, B3 m
  • 2
    " `7 H& \& K2 o+ D$ M2 i0 [锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    : e0 t4 b# ]% I
  • 3/ n6 w# B$ S& g
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 L- v/ t9 [% c  Y7 g1 k
  • 4
    2 M( B! c- d  ?/ q' @6 _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    8 e* n0 Y) F5 @+ y6 x0 f
香辣牛肉粉6 V( P0 R) i! O; e: e3 `

3 h* [7 I% m& N# N  h0 ?用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;+ |/ l: E: r5 C$ ^9 h/ k; c9 ~1 U' P
做法:
. V1 e0 }  a- S; X

    6 p+ u; a9 l& O9 C$ z) t  W4 m; U
  • 1! N+ G" ?/ e. `4 E6 Y
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    " V/ }6 }( _+ \% y
  • 2
    ' g' ^9 w( a  F! i备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    6 b% P1 r. d/ j. T/ X6 Q3 T
  • 3( @5 \1 Q, Q# _1 Q% Q8 H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% S8 B5 v0 o# c$ f7 Q
  • 4
    % j# y! R/ n- y& f& O$ q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 I7 O$ D5 O. w# q8 b& \
  • 5
    $ @2 Y! q* g  m9 |米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - I2 |7 c" j6 Q, [
柳州螺蛳粉- n, l% h  d7 A# |- p" k$ Y' x
  d+ i' g: R/ R8 S  s
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 u8 ^5 h- A( Q- g' @# X% D% T
做法:
" r' r% Y7 |4 d+ z+ B' ^" B
    ! k8 [9 b+ \' u: `3 I: o: n
  • 1
    ' d: t/ q$ d( K石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    5 k* m7 p* y0 }4 r
  • 2
    3 U4 u+ C9 E7 O1 M' o: K# e* M- |炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    2 f0 X7 q. K; \+ _) A
  • 31 ]; j9 [: c( a- h
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ t% o4 Y4 g; `" Q6 Z
  • 4. [, c4 c2 o1 |; s: G8 ?
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    4 K3 r& F: ]: Y+ R  x/ M
  • 55 ]& j: U4 n5 y3 o
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 u; |  A9 j1 h# k
煲仔粉/ V/ f; E$ I: [! R4 k2 v, i7 {9 b

; ~& t" K) @- y( o; v0 w! p2 B( U用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
& L( M0 h* z# s; n/ n' [做法:) c6 O' z- u8 ?# }

    / X/ `: X& H, P& ^
  • 1+ C+ U8 D  }6 r$ _* b) N8 g9 y
    准备好所有原料,洗净沥干。
    . A6 @/ J6 L) s0 ?. R9 \- R; b
  • 2- p6 S! o4 ]' h6 i
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。* E5 _! b1 w( w4 c
  • 3
    : P2 {) J8 M' }砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    # F' _% A& w8 d
  • 4) V- Z- Q$ A9 n6 W5 b3 e9 g
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 u; W' k* v0 K7 T; k
  • 5
    3 M* ~1 _& q+ c' \放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    5 y& a% [0 P" R9 m3 M' ~; f: f+ g! l
  • 6
    : @1 n9 }8 s( t" H$ X7 A: d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    2 r4 [" b7 C2 g1 }  `5 t! `
  • 7
    0 \# [7 ]  L" ?$ j1 n小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    : n' i$ N' q  d5 z
酸菜牛肉米粉, [1 g: E% f* f# ]

8 h; m+ E& i8 E' m用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 l* g  E) R9 \做法:2 S% _0 f4 F9 f& b5 D3 p
    4 S" s) T5 Z+ N
  • 1
    1 O6 `0 W" v/ C: v; r酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; w9 A1 U/ O( e+ G
  • 2
    , H3 v/ _' n7 I6 N& j% E锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。$ f8 E( d- d: J
  • 3
    ( h: a) [* S3 U1 ~另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    - n( M: k! Z: `# d, H% w2 }4 s
  • 4
    - j4 p4 m% `! J' |1 i小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。& U! M8 _5 i; X' X  U/ [

    ) v1 b3 O& U0 j
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
7 c# h) x6 _( \$ M" A0 Z2 _0 a! D3 d( A+ C% U. R2 G. c0 L

; h7 x" K* Z' F% W) p
9 R7 U6 y! S6 R内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
& p) A; n: E( e4 h( T8 `/ X' Q& }, B# V& V# ]: E1 G7 z
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表