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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉8 t; ?0 P. A1 m0 b0 I7 z

$ \- i4 S" X5 j+ O' ~3 N用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 k! M; K6 O7 A- L
做法:
+ j; k. {' w% H. v$ ?* o( u, q

    1 j: x% T: n# c; v* X
  • 1
    ( B1 Q  M" f" i5 d7 R# S! d/ s红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - p& w$ Z6 _; B* z% E
  • 2. z( R# K6 Y) r1 S' z3 L0 A
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。# Z7 q0 l$ u& O; u8 d
  • 3! H5 b+ N% i( N  W% N5 E# H' c3 [8 Y8 W
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。) ]% T( W' ^$ f- n( n3 p
  • 4
      U4 m- }- c7 r粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    1 \% U$ R3 R$ I6 h0 s% O( H
  • 52 m4 L9 q: H: h  ]9 i, J& E1 {& X& U
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。# G  I+ s6 ?' S1 D) [/ _% U
酸辣米粉+ J# R* s# ^* w2 I1 B9 w5 ^
+ y1 ]; E' y1 B& e
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
1 l+ e. S* O1 f: K" ~# g% K  ^0 G做法:
+ c- L9 Q) x: }
    4 ]( p. N4 X+ ~/ `7 _4 a: `+ Y
  • 10 @, Q% D/ s. J/ ?' y" [2 C' e
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! L& v" ^! j, l
  • 2
    5 W8 c! R7 d: C2 U8 G7 o9 q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。) {, p* ~8 h2 T- F8 r
  • 3, K; o6 T! w( D0 R7 |8 u9 D- T
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。& K6 U; u' b1 U& ?0 {1 j' ^* I8 I0 \
  • 4" i2 n" x3 O1 o- I; r9 p) ^* d/ M
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    / g! P5 P4 d2 ~1 }( V- v
牛腩酸辣粉5 N+ V5 B, B& K& L& }

' s1 }- Y3 \5 s用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" @' I- C1 H. \( ~2 u( v/ d3 P
做法:
8 t% i8 v' r1 C. l0 J: ]
    : @' [: _: u& K7 B! s6 a7 `# l
  • 1, U, J& Z( `' b7 [) l, R
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    $ B" U+ E2 w! A+ I2 [) }
  • 26 @  z, D2 X8 I9 O/ `8 h# h) m
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    8 v" ?, J1 m; I
  • 3
    8 L7 V) R1 j9 V( t蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! W: d. _4 P! K
  • 4
    - ?' E- s$ N  ?" h; O% {然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    9 u2 ]$ H( k9 |) ~3 u: ]4 B
  • 5& G0 B* N- A2 ~9 r2 h5 R. D
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    2 b0 P8 J/ b! `, H( p
肥肠粉$ [" d- i0 L0 N, b
, @9 N, y0 `( ~1 o& e  o* B
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 X3 x9 u+ `4 _* K3 l1 Y做法:
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    4 j9 G* R  P. Y% T/ v
  • 1
    ) F2 \5 d2 Q8 r1 @0 s0 _红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
      a2 _8 }% y" B. s9 q& Q6 H' L
  • 2
    - y4 w# k  d+ g, X5 W锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ b$ n# N* Q) D$ S
  • 3' \* d9 p. z# R# B  s( V0 r6 T
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 M' G# |8 c: r; D, y/ s
  • 46 m+ W2 |0 |) W0 X
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 T9 L; ^+ E7 O9 \% O. \9 ^0 F4 h
香辣牛肉粉; I! f( R* q) }: ?0 M

+ \9 R; N3 ?# f用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% F, i' Y. o) N  Z+ l$ z5 `7 v做法:; M* b/ W) @9 ?2 [1 O8 o' t. G
    # c2 Y  u' p, L/ Z" p8 H, h1 P
  • 1
    * v: z" O* G& e, [) p7 d- i牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。4 y3 w& M/ {* B. f- W' v6 a# u
  • 25 H. `) V2 n0 R3 j( M4 g. `" N
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。' H- \: f, e4 z9 a4 |# e+ e
  • 3
    $ t9 H, ^8 J. V  p锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。  f# c: k! c; W5 ], w8 `4 h
  • 4! w8 S, N5 ^9 c9 G8 Z2 y
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。1 m9 |, i3 ?0 E$ }
  • 5" M5 h5 \& i1 |0 P
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    - p$ S8 `# L2 a* `8 [! D
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;; ?5 k; F! R3 r+ v8 \
做法:) I, z8 T& p8 M7 T
    ! C& ~6 N, g$ X0 q3 g
  • 1+ W* c, }1 o- }) P
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! a0 o2 U4 k' |& x
  • 26 ?9 z" J  `- e8 J/ `8 H
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: n+ ^0 b9 J& b% N; }
  • 3& t* J$ N4 E% i* m
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 L" U) T5 _3 K! M3 c% v
  • 44 O. ~/ M) y  ?5 ?3 i# T) D1 L
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。- m3 W. J! R; ^0 U9 ]5 J; L" Y
  • 5) Q2 f% ]0 K7 d# I$ k9 R
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& q9 f/ h$ Y+ G
煲仔粉7 ~4 g; h  Q2 v. r( b
2 y! O& `* a( C( N0 z+ Y
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;) q* P2 M: {, }: f! ^  o* |
做法:& m; C) E% }1 n

    5 |3 Z8 I; \+ s% D: v8 J! n
  • 1/ A8 I$ Q- [7 g7 t
    准备好所有原料,洗净沥干。
    % G( M3 v8 y5 M; D! f
  • 2
    7 e, i8 p0 i5 f7 A( s+ D% A红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。: f1 J" `- u+ b, w: Z5 {6 D$ Q1 N. F8 |
  • 3
    1 v: q) M! C3 T" S/ t% r7 g砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    8 m' Y* `8 o# H2 {
  • 4
    4 D% X: N$ }- T' [" Z& [7 S放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" P- I4 q" v6 Q  j$ A$ `& h
  • 5
    - ~; ]$ L, Q  T; i$ _$ n1 R放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    # K: d! @  @9 }( {# ~
  • 64 o! s5 P$ F0 r  J% b3 J8 c
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。/ n* g( u; `# i0 x
  • 7
    ) W& h7 g7 G# N小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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6 o! U% u& k) D' _用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 g/ }% O. S3 Z8 i做法:
! j- s: ]3 f7 C/ n4 u- k% A

    8 p! u) R/ Z( |) N3 e: \
  • 17 n7 F5 F( y# X/ b& ~: x- U0 y9 z4 P( N
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" M9 q$ \4 h2 }2 j1 G7 d
  • 20 ]; I8 y  A0 C& v
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    & _6 c( B5 l$ P0 R( F
  • 3; K8 N# c5 G. w, s/ b! h  F* s% U
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。1 w3 j, q7 p! M: W
  • 4
    . t% z6 W* B9 o小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。: U" ?- v# r7 Z4 S' [9 y
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