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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉1 a( `  S) A/ d8 F8 i
: v$ B" J1 c9 `2 k5 u3 Z
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);) U7 ^1 `3 S" ]6 ?1 c( x
做法:3 j% S4 ?4 |8 U1 J' G
    6 ?" E; G+ L: f5 }2 B& ~9 G
  • 1
    ; g; w2 ?  W4 ]" J* J红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- C$ q' _* |2 k$ w- @5 L
  • 24 `4 ~3 `. e1 }3 Y
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . M0 r- R* q3 _0 ~4 F: D( ~* ^" Y
  • 3
    # A( f6 a: h$ s3 I6 k做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ' P5 b3 t( Q# H7 g2 g
  • 4! |9 [8 v4 o7 `3 V: @& c
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    + S4 f! Z7 h  ^9 N4 L
  • 5
    5 Y" D% p7 V+ q5 w/ B& {家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    2 Y: k  D" t) z
酸辣米粉
1 B! _3 w# z9 f& u' R8 D) K; ~2 m" a* G$ J  w0 w* _
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# H5 C. i# o2 c; z: E$ ]
做法:
( a+ h5 j+ X& x7 e
    - Z# p6 Y- [) u% w" E
  • 1
    % X* C2 o. Z. T" a7 G米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。5 A- L* n, ?  g
  • 2
    1 U# n) M4 G" F2 v把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。: R8 N' }3 K. P! i
  • 3- H( D5 G& l4 y  h  u
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * `+ D) I) R% H+ k# M
  • 4
    & w* j( I6 w; f: o, t熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    1 v+ k' ~9 i+ S: E" b+ N
牛腩酸辣粉3 ]+ h7 l9 ?" o9 [

! F# y9 ^7 G* |% t; M, l: A用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" M, u, _+ J% \1 N0 F- [
做法:
. {0 F+ D! S/ o

    8 v6 o+ {) f: v, ?9 h+ I. b$ S8 V
  • 19 S6 f8 }( ~( H3 A
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 X. v+ `+ j- I7 ]; }5 I  T
  • 2. Q$ z3 B8 F+ U- V" Z8 l
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。4 m; A. A% f2 a* x
  • 3
      U; g1 B1 _- {蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 h2 k! V1 p, F: [0 x' a9 T; A
  • 4
    2 m5 J5 Z5 `! q" Z# ]* L: e6 D+ u然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    0 W! e  _4 c$ T- L+ ~' `% V
  • 57 O, H- e6 Z1 [7 Y5 m0 p! V. j
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    9 G) f9 b8 k& _3 V) z
肥肠粉
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2 B0 _* k7 d4 A! D" ^9 D用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; V0 ?" ?+ {" r; A1 q. Q做法:" y8 C! ]; d1 k* ~' R' l

    $ G* Q2 D" _& @0 v4 f
  • 1
    & J( N/ I7 R" Q, ^" n红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 U0 p3 ~; A' j) t) }' ]2 v+ s
  • 2- Q$ @" F, ^/ L5 F! `2 R2 {1 `
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 m9 K6 E% x! o/ Q7 d2 p+ t. B3 B
  • 3  }# {, o8 Y/ R; B$ T1 u0 `% y8 O
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- e! h  E5 @* M$ l
  • 4
    ' `. p) u+ B- P) T4 Q9 j. r碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。8 l( H8 C2 _+ s% p% E
香辣牛肉粉( w' _- F9 r4 K$ f! `/ i6 s
% [. a' c! i5 B8 }5 v$ M
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
/ M, n' r3 O. R" e% W7 q做法:
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    / A8 u' V4 P% H& y6 r
  • 1
    ( a1 F# y! U/ ~4 ]1 W牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    8 D( J2 v7 A# `4 o
  • 2* P4 T3 e8 D% S/ E
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    1 t; @" J$ B: x0 k" [2 L) E
  • 3. |6 C) i' |  o# @% P* M( i; p: N" q
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。6 I& w1 c* R. c
  • 40 h% ~2 g* V5 r5 |
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。" _* }% z8 w, T8 v) e
  • 5# j0 A5 G' }* `- z6 s" t; W. B
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。) c) U. i; Y$ [+ ]: s
柳州螺蛳粉+ t7 u9 A; W3 i/ z: e# g  H

9 j5 t/ R8 R. q; E9 N用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" `' v9 m9 @' e: _3 a0 H( D7 i
做法:
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    6 a- U8 F( g! B
  • 1
    + L1 \" ^/ G) w石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & k5 b4 D* h. n* g. t# a3 V" D0 x
  • 2
    , Q4 G- c1 I+ i; `0 `: G4 ~- f炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    5 S1 W6 e, z  R3 T
  • 3
    ! f' ~' y7 Y9 C: E9 E# Q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * n5 Z; X7 `9 M6 K% @
  • 4
    ) r4 I+ G" ]: d, |炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    / [7 U* v/ l" w1 e; m7 |
  • 5
    1 D! D( J! g- f) N0 G3 f1 g清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。; e5 Q, z4 s  t. x/ ?% J9 _2 \
煲仔粉& l" Y( F1 ?7 {3 ^% l2 ^$ k) l

2 n; y" d* L$ d: \/ q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
; c  q( o% {" k做法:2 Q3 N9 M% q+ x3 o. d: j

    ' f; l8 f# u9 {6 [: J% ]
  • 1
    # _; |5 X7 q: ?" Q; ~1 v; d准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    2 n# c. Q; L! n) v: b  c8 _, X红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' X$ L! S, b7 F8 d! ~/ |9 }5 z
  • 36 a! x3 I% w, y& e; g& ]5 ~
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    / c4 n* A1 G; v; g
  • 4* ]6 M( H9 |) `# {2 i( r
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。9 _7 |/ X8 [, y& h4 |5 Y- r" Q
  • 5
    ' {9 y0 X: t0 J* ^* {7 d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。0 Z6 s& E! y6 X2 O
  • 62 L: Q# a% R" K9 w9 `* ]
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    1 \& m) B* `1 w
  • 7- N% r' G7 W8 u5 x. G2 N
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
      e0 @8 Z% k3 r' H" E! Y
酸菜牛肉米粉  i# P3 A; ^3 u9 w4 E: ^
: B% n) R2 m2 Y3 }, a3 H1 A/ D: d8 x
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
. T/ s- k: w- z: T# U/ W做法:3 O- k6 f/ n3 m: i  i6 i% h
    " C; M* b% w! H1 t
  • 1( N/ e9 A! W8 `$ ~
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。, J3 h) T7 x$ }! s6 M
  • 2
    0 ]! R9 Z3 m/ c+ l/ Z2 _锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    " E/ h5 {- O: T8 i( @
  • 3
    - T; ^8 w1 `/ H/ p9 X另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 T1 S; |1 Y- v$ y* \/ U9 A
  • 4- @! S0 A4 z) C$ I0 F, u
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    9 ]* d2 |! w9 N2 Q  k# u' t4 O1 w5 V2 D$ S- H+ ?, o& R. @/ u+ C
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