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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* e* J  W# Z: M/ P3 k

0 B$ Q/ N3 v; k) N, [  T$ u0 p, A" j6 \用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ S( _' ]# P8 P5 ~- t* s做法:
" b$ a9 Z  H' I
    6 _" d9 d' z8 Y: [' n# O
  • 1: N$ H- H. @& p) v" Q
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    6 U8 p1 l* L; j
  • 2
    & V$ k" P+ H7 H4 o- ]+ }3 U蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ ]7 Q; i  z; S& U+ |+ m4 E1 O
  • 3/ M" x: y; B/ H9 D' o3 W
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 m2 ?# W; E9 {2 r' s6 o  q
  • 4
    8 W) i1 p3 c& x粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    " g9 l$ D6 O+ N4 O5 w9 ~- V0 e" h% w
  • 57 g  I/ Z! @/ y7 c( N
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。8 _0 w0 G- Y" Y# Y; e! S; X
酸辣米粉
( R/ D. G$ |% K# L
4 V, p5 l1 v; J5 N: `# w9 C8 C! a7 ]用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;0 w1 \$ \  {& X
做法:
/ K4 W" @/ S* t4 A' c; Q* V" u

    ; C, S5 V) f, j: p
  • 13 X( n- [- w! ?3 _' G; J
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    , }1 ^) [+ F' P' J; B% {  s+ Q! M* H
  • 2
    9 |- X# `% N; M4 k9 z9 G把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    9 b# ~% f( M4 x% ?' @3 d
  • 3( k& J# _$ {, l' y5 p% u) t% ~! t- G
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- q9 E  i& _% w& d2 q
  • 4. M$ ]/ A6 p% _0 z
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    . L  T1 u  h  \8 N
牛腩酸辣粉2 X5 ^8 N5 S4 L( s: ^

2 F% u9 _$ |1 E# T% j, _3 H) T$ f用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;7 I2 H+ h# G9 Z
做法:
2 c9 ]4 p" w+ X& w

    ! c9 O# F1 N8 ?1 T- h
  • 1
    & ?3 p& |! M8 d# l; e红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    - F# L; c( w" b& u
  • 20 z1 J! I% f8 H. C+ m. ~
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。8 I6 ^, k% ~$ G: B% p" j
  • 3
    2 y# W7 g9 l5 z- V% \! S蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& J3 o7 G" W  V/ j: Q
  • 44 H! |* r! G, `3 L% P/ \
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。* Y, t; |2 T0 n  w6 V) `
  • 5
    8 J* z( ~; Z0 u4 V沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    0 T5 P+ T! i5 b% w3 b
肥肠粉5 L5 q" h. L/ Q. s3 g
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ G- ?* M9 m- r) k; y
做法:& a: L0 S* z; F6 L9 z) S: S, K# G4 R
    $ B( h+ c  {4 V- U: t( @% E
  • 1
    8 D8 q' }$ d/ D6 K8 @+ D红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。  M2 t" o. B1 |! M7 F# w
  • 2( A) `1 g) X& B3 E5 j7 ?, _
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ' L8 j, g9 E' R4 E, C
  • 3
    * d( w; J5 o2 t' ~( Q3 e烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。4 t" i* r$ B1 l1 C' R5 Y9 O. ]
  • 4
    7 O+ q- ^) S6 g7 B9 ~3 G碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉! n! m* ^! F7 e% P( A1 s  U6 r

- \3 M0 {' b( ^0 i8 W, ]用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
( |" ~# H$ d2 n; w' p. S做法:
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    2 i& _5 b* \- z# @/ n$ @; L2 p
  • 1: W4 M5 V- V- d4 V, x% q8 r5 O0 \
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    / X, C2 g5 ~1 {; T' W* d
  • 20 G; n( q' O) m3 k/ m$ P( d% D
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。1 D2 K& v! p  L
  • 3  d3 S- Q* C) [8 V+ H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。) D( J# I: _9 M8 q* _9 D+ s
  • 40 ~( p! T% J! _
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 Z# Q3 T. A0 u- V
  • 5  w& f* N6 d8 ~. g' c& v" K3 r
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( Z9 n2 ]5 G3 n  J: ]' D3 Q" |' W
柳州螺蛳粉& r" J+ R3 r. }0 }  e
$ u- `+ j7 ]7 _! G9 M
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
. @$ H/ ~- E& X8 X8 n& q  ~做法:  B& ~5 j: l- g: j8 o* M- |& ^
    8 \- }% w( ^5 [
  • 1
    6 m) n  a: i& B* x+ n$ [石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;0 {- t3 {  ^$ ~  q; G) G7 l9 t$ p
  • 2
    " H' E2 H/ t* C. {炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    & R7 w7 E7 s6 v4 J" H' F" U
  • 3
    1 c8 _! Z: p& P- a6 I( Q% l干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;& u0 Q3 b8 R$ ?; x: O1 [0 I" Y
  • 49 c4 C+ _! Q8 ^$ m: i; E+ h
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。7 {% J6 G+ ]) H# x! E
  • 5
    2 ~* Q$ @& l$ a; ]* W, o清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    . d4 E8 i; @7 h7 M' b+ M6 s1 B
煲仔粉5 ~- |7 Y* C4 ^8 ?9 s0 b

+ i! m$ B# a* L4 Y6 }用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;" k2 V# @' ]' f: p1 b
做法:; A, V0 }3 W  b, h

      w! I8 y6 y( b) I1 ]
  • 1
    ! v* m- \' E$ ~# F9 B准备好所有原料,洗净沥干。
    - c* {! j! w8 w: a
  • 2" m  E( a% I. r7 @0 |; X  Z
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    + t4 [7 d6 S# s6 m& Z+ H
  • 3) C0 p: C3 n2 i" n' B
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。3 u* G# w$ ?, g
  • 43 J9 h2 s* r+ V3 s: H
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    . W- j2 Y: K) E2 o  q
  • 5
    # k5 q3 |4 S9 A  z放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。9 M' m1 i9 f! B2 p  o
  • 6  M6 S6 g8 l( P5 ^# d
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。+ z1 k! V5 @# Q$ O7 J
  • 7. e& N% p2 C& P! L
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉% a9 _# P! o) B- e

# v7 K" V' Z  u+ E: e用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 @: A* ]  [: _5 t
做法:
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    $ }$ w  W2 |9 o, t, G  `$ [
  • 1+ Z+ f" O2 f5 G8 g& W2 P
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 H( X: ^9 K. f; ~% D$ @" B. c) }
  • 2' ~; D7 y9 Q- L" Q8 C* v6 C2 k. r
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    5 k  G9 r* q' b+ N  G) D- u
  • 3
    8 L) R: ~1 t9 E, G6 ~! R; I. w另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    0 ^  Y' ~! B- m
  • 4
    0 Z; ]* Y5 I2 ^9 g小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。9 U* M" b8 |! C# m1 u
    4 {- l, R% s5 Y: e" t2 X& n
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# U; t5 ^: C+ U# S' G谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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