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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉& r% N, V8 j+ B* S2 _
0 j- u0 `; C& A/ J/ E  i
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
- y3 g1 q0 k! j, ^5 C  y做法:7 w8 R' P. I1 c1 P0 j" B. ]& I  Z
    1 m" ~" R7 L" y9 J5 y6 q# E
  • 1
    4 y+ n9 W2 L' [% l9 F红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    $ L% ~/ o- V6 v* q7 G
  • 2+ ~. l% a, T% W$ D1 L7 S. X0 {
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。$ p; i9 e/ V6 G' z1 h- D
  • 3
      D: |; ], S3 L) F3 W( d, a做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。7 T1 q& W) C$ g7 Z, O% P! m
  • 46 \1 f. b, G- L- s
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% S/ L' F  A' f9 J# s  W9 s
  • 5
    & }. k% v; J' Y7 h+ J6 c: O家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    * C# N  r- F, J( }& `
酸辣米粉
) i$ ^6 L. d2 A- {3 v1 j! q: b1 A. M2 _0 @5 c3 t
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
" h5 {/ s% a) F5 Z  q做法:3 j' I  C' s" S8 q$ ~7 q( d

    7 \' d  h6 T/ G, }# }/ y/ e) N4 ~
  • 1' g! x  J1 C, W' Q* @: C9 |
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    / |# j& z; l6 z1 q; K6 k
  • 2* G2 V( N% s) ~; E7 q
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    9 F8 d- @" d  Z8 W
  • 3
    ) ~! X+ \: [3 P% ?0 o7 w( K7 M碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 ~  e) E/ u9 w8 {3 i! H
  • 4% g/ M: j' Y5 ~( Q5 w) _$ }
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。" B+ {0 L2 f6 ?
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
1 P' F, s  m! N, J做法:
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    ! [4 r: q( g% T7 R7 T' |
  • 1
    5 C7 [, c- Q8 O- n! ^红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  4 M5 B* r3 x! f* Q
  • 2
    5 Q  D& H9 ]- h; C3 a% M: k) a  c把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ a) ~4 m3 x9 G7 r5 [; i2 S9 N
  • 3
    ( H0 a3 n( w& o' M7 @$ w蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    # _8 |7 D3 z3 x) q- }
  • 4
    * K1 \' J; r4 v" f然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - Q- |; o# G/ W" @$ f3 C
  • 5
    ' A9 M' x, ?- W# P; Y' u* z沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, O+ z& M( ^* }& n
肥肠粉* ~0 L+ O! |7 j1 I; u
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;& r, K# X) Z7 l# R- [
做法:
6 b' @! v" }# d* S/ @7 e5 J
    1 q  _7 B! ]# W
  • 1
    " V. S2 G3 X) Q) t8 F" A3 e& U红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。  B& P6 V; R- H* B# l4 o1 o; p! P
  • 2/ V6 W! g, S2 e5 |
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    3 w& w: w. @1 e# m* B
  • 3
    + I4 A' [2 @' o$ R2 L烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。5 V% F9 L  H+ N, Q
  • 49 W0 Q5 k3 _& ^) b% H) L2 C" N# ]
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。% U5 ]/ b4 f+ C7 ?
香辣牛肉粉* p% B9 c$ R8 Z8 T0 [

& T7 G9 B' e2 U9 {1 d9 B用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% K1 d+ J7 P; e# _$ J+ ~做法:/ L0 T" h% Q* `& X+ F9 L: ]. p

    & P1 A6 D" N$ [
  • 1) b$ e/ j7 N! |7 ]
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 x. Q; C, Y- K+ q
  • 2/ ]. f" z2 A6 @- _
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% I) c$ t% e  i- d& l
  • 3
    : c3 `- j9 H4 f- i4 m锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。3 v5 V5 V$ }9 I8 y, ]5 M" q. C
  • 4
    ' ]- e) {' C9 C5 w; @2 a/ e1 T( z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    # H: [: @. F* D" M  C1 ~- a* d
  • 5! v, P, ~6 T: _1 V* Q7 h9 x
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    " ^6 b5 U4 Z, Z% E
柳州螺蛳粉0 ]% h# I# B# X7 y  ?

7 }- S" V( Y; \, U用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
$ E# }5 n/ O$ I/ m. Y做法:- ~% K/ Y5 t& G3 G  L5 r: b) w5 A
    * o* c. B. O0 D4 `( T
  • 1- t3 G: ~7 u1 D, R) i; c& e
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' J; j: O& p! ]9 \
  • 2
    ) U/ \% S3 ]# w炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    + I$ D4 [7 W$ Z, _8 p9 o) l* q
  • 3" r/ e4 y0 m4 i6 l
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    * Y$ x7 a6 T9 W8 a
  • 4
    ( Q- D# Q$ }3 `5 }7 P炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! Y8 Y& Z. G0 m" u$ x' I- Q/ T9 m8 _, V
  • 5
    : E) v! l& X/ P) n清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。* d8 d& U0 c9 U
煲仔粉8 \9 D0 _- e3 g2 E4 {

& T% O) [/ _: N9 N+ U3 {8 Y/ q8 }; m用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
2 i7 L* T! y$ K$ f8 g2 p做法:! n0 ^( N) w" @% m, D9 l; u5 P+ U

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  • 1% b# k3 l! k+ O) w1 V, v% y# c* t
    准备好所有原料,洗净沥干。& [9 l8 t( E) L; [6 l- i9 J5 S
  • 2
    , z1 G* w2 H" W7 D1 B2 y红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。2 S' j) D. m9 F; Z, a% p
  • 3/ T0 e2 S& w, u5 v. t
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 46 p! q( V1 }  q/ C! B. C- C, ~
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 e8 X- L" f2 @. q$ ]% w, {$ H
  • 5
    * X4 d4 e8 y: K* u3 z, d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。4 V6 y( Z& }: D9 {6 L- Y  ]& p
  • 67 Z9 {- b% \2 w3 M6 h. _5 u' H
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。3 x$ o  m9 x  e$ z! L/ e+ c* m+ V3 g
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    ( `. Z8 s8 Q9 }1 i/ U小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 r, F/ Y) b3 t8 I' f2 x) r做法:
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  • 1
    9 r& O# l- d5 w  O3 [3 {* e酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。2 p% p2 M1 t- R
  • 2
    & {; S3 u5 ?% C4 n. k4 j锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。% H5 [1 b3 O! H& U1 U1 ?) p
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    & R& k, c  Y7 s* z6 T另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。5 M, l# P+ j% u4 v; C
  • 4& f. |# W) P/ o4 L' Y9 p
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容6 L" H& e; \% s3 i
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