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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
# x0 z5 y. ]# I7 R' E3 b1 f做法:8 N; y. X- d7 |) ^0 w* Z6 c3 ]
    + V+ m+ p0 t" U& H
  • 13 @/ P. K. L) g" W
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2
    , d$ ~5 `- w7 [. J蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。; O4 F0 f0 r9 N! ?. o" R: V
  • 3( V* C5 n6 Q- U6 d# S3 J6 J; f9 R
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4
    . V" v* @, x" ]3 w& L粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5
    3 D( a  T4 i% s- F9 c: w家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉2 L& O8 q7 c4 [" ?) O

3 a9 a5 X& b# j/ l4 x8 A用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) N( @# r4 K9 Q4 v  C
做法:" H& {, X. U/ _: ]7 b5 p( }
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  • 1) m0 n( Y; N; F  x
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; _) ~- N& n. M) y1 I
  • 2+ A3 ~6 S' O; K8 z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 3
    . O* e9 y5 ?7 s. ~) z碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    9 U% q3 @9 _$ u3 b
  • 4
    * o' O1 g8 U5 T& E7 R熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    * Y$ h' }% N# S5 `+ Q/ ^" z
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;5 y4 |* c9 f3 s) O' h6 ?- K
做法:
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    : ^. V- [; ?$ Y2 _5 {3 D
  • 17 [' R0 W9 R# t/ u# g2 V: N
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 V+ F% W& \- }: u, k
  • 2/ J- s# l) N0 @. q& Y0 Z# ^, x8 `
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) q0 b8 C; U  N# I' \
  • 3
    $ }) F( _  U# E蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    0 o3 }: w+ M7 s% i& k
  • 44 A; ?$ m8 l; K: C/ L: r9 }4 A
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5/ p* o& y* D% [' ]
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。; D: ^+ I4 s/ }  F1 _
肥肠粉
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2 n% V  R- @/ E/ k用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;( b- a; e- Z; i' R' j" w' X
做法:
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  • 1$ S8 P( L) ?+ o; K5 K7 k) N$ t8 i5 S) J
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。5 M+ R2 Z( e3 N' k* m
  • 2! Q- Q  n# _# Z5 ~8 k/ k
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # _2 `9 B; z1 o# i8 X2 p, @
  • 3
    ; Y* q! i, r7 f  s烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    : J  b, r( I8 V
  • 40 Y( {! T' l9 l
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉$ b& q# M3 d" G$ O, E% z9 n* \
- Q5 H9 j# E0 P
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
" m1 ^: O+ V0 m- ?* `1 X6 Y做法:: m4 X0 }% [0 p6 @1 [6 j: S
    - |$ C/ u% y2 `0 ^6 {! ~- D
  • 1
    # R1 n1 X% y/ ~8 o: T( _6 Y8 i牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    / N& ]$ t" p7 P7 _- @% X* A3 ?# S
  • 2
    4 |% B' D  {" J8 o0 G  k* x备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。' B% {3 O1 C( d+ C
  • 3* y: A7 M, `1 ~! @3 n; Y. H9 L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。3 i% t3 }5 r, h
  • 4
    " {& [) m" J7 ]7 r8 U水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    . Q( `7 ~/ v7 x% t7 E
  • 53 T$ p- ]5 U7 c. E) z2 j
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉
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% N5 O5 P# q* l7 {( m4 ]用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
8 D- j( _+ X0 n5 @% l: P  c做法:
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    * |$ N7 n5 e3 n1 ?& X& T" s
  • 1
    3 M4 h6 g+ Z* a) R7 y# x3 q1 Z* q9 a5 g0 A石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    / {- ]$ D; y. F
  • 25 I0 ]6 [2 r1 |2 w  F/ [) _5 K
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。& a9 Y$ ?6 g. L2 a$ W* g
  • 3+ p, G  `1 Y  k/ c4 V. w4 B
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 4- h+ F/ h. y$ i" g# m' x
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。. F% W' h1 _, @
  • 53 F7 G6 a  y. _  a
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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) L% O9 E+ l* c1 R: X2 e/ k用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
& v' l& h0 d# W# j做法:
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    : R1 R8 U' j& e: k8 B, l: T4 k
  • 1
    ) D4 i! ?( m7 ]+ T/ Q5 R! n9 U准备好所有原料,洗净沥干。6 b  h. J$ q+ H) a  I" a2 Y
  • 20 H- c$ @: _" v; _8 C* G4 P( A
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) j  O$ d6 x2 a
  • 3. B& O6 I# `$ W& s/ `. X
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 B2 l, C5 l4 v  _7 ?4 Q9 c
  • 4
    : p- G/ C6 c. t5 X放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5& Z% X; g' c4 Y( ?/ ]1 ?& @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    $ y" {  h6 C+ N) E2 n( r
  • 6
    8 _1 V) c+ o3 a/ G/ ]最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。% s0 N7 e& n: u' j
  • 7
    7 q: k. F% t* L7 {小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。# w0 O/ k" M8 J& t0 ^# {
酸菜牛肉米粉
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( K/ }9 P& C" f# [用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
/ A4 X. E8 Q: ~5 M做法:9 c& f) W' B! X  {, k
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  • 1. \# N# P: B. |% y' o
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 27 C; t/ j% |# G
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。2 {$ i. L% H+ C2 a1 A
  • 3
    % ^2 [# Y7 O& b4 X2 ]" L另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。8 \5 b' J5 F1 e
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。% C0 Q# e& Q8 n& F/ [  U

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