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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉2 a( Q- z8 H0 ~

3 }% D8 S1 u" U( ^, v! ?用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);% u  H: c8 v* H" F% J6 [( b
做法:
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  • 1% z' Y# A- ^) Z- `1 m
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    % W1 u0 T) w! e' t3 E  h
  • 2
    & ~5 [+ G6 O8 Q+ J蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3
    + `7 Z7 n5 A1 T. ]: U. v5 s做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    / j. Z; I( ?7 Y8 Q0 s# y
  • 4
    . S. X. V7 x& R7 R6 j粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 57 \1 ?5 w$ j7 Q* U) ~
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉3 p" h1 q& W! x! O2 H
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ ^3 |" U& R  x' N+ R1 v5 v
做法:+ b( g2 N1 e1 u

    ( G, n1 k2 Y( F6 d9 q
  • 1
    8 x; p3 j5 N8 Y米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。# {- U+ t( e8 M3 ?0 _& |
  • 27 a0 C# Z& h% t" y/ v$ k
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。) B8 Q5 Z$ @2 ?  A
  • 3
    # J( `9 f# B" P6 k2 B) v碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    $ H: W/ }# d( C& d/ m4 u
  • 4
    9 B4 s, `2 N7 O. A0 e' @- j熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。! W& w4 \) m# j% `0 ]1 H' x
牛腩酸辣粉. g1 _: l+ r: O  L. [( b
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;2 N8 h, e8 a5 }8 B0 q7 T
做法:! `! B% r5 Q. B% K0 E

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  • 1- j0 q% w% y8 X0 d8 I
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : H* R6 N! }- m2 F" {
  • 2
    * d8 Y: k2 `- ~, M& r7 Y把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) Q: W: `& f5 B6 e3 N8 O
  • 3& W; w. I- q. w' l/ D3 y
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& l; P1 j) e6 p6 d
  • 4
    $ a) T+ g2 b' c& b: N/ h6 S0 E然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。, V% [* ?: _; |
  • 5
    ! W* I- \% `" O2 h3 I0 F$ m/ y沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。3 h' |# y: d7 m8 Z
肥肠粉# B* l4 n, L" [) J2 ?9 Z$ m
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ H' }( S4 Q8 g! m9 Q
做法:
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  • 1
    ' G  P/ ~1 Y7 ]& W2 }; j1 }红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。( X) y) c: @: l
  • 2, J! x" P) d5 w7 H% a; ~
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . @7 K# E0 q- R) e( h! j
  • 3
    * q  T) F4 l/ K1 x) S$ Z$ ?8 h烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      \3 C4 ~2 F7 f% p, R
  • 40 w6 A4 R  Q% j
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。8 j* d& }9 \3 n5 E  S4 m" R8 K
香辣牛肉粉+ s9 e% x/ |+ _" N

. x5 t. ?! l) {9 \6 V用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& q! `7 [3 @3 e# K9 @做法:
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    1 ~1 i% R! x* Q! v# ^# F
  • 1
    4 N6 L7 w  L) e* f, @3 P+ q牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    0 \5 F% P/ i% J
  • 27 r1 @. [2 e2 K. R& Q9 m
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。' m0 s- y) ?* g! n1 s
  • 39 g% P7 N$ W% M  {1 B
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ s9 V" ^1 p, @
  • 4  E" K! N( N1 J! z6 I+ r4 u% w+ N4 g
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    % r8 ]' v. A3 Z( e3 x9 n
  • 5
    . z( [/ M8 t( e米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    / r  d  _" c# z4 r
柳州螺蛳粉/ L/ F- J1 v7 S- ?" a

$ q" F$ u5 p% f# M3 k用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;: w: }2 ^0 Z; j& y- `; U
做法:% h0 ^9 |) @( f  u

    5 F1 v7 s4 Z9 a( S. Q9 S
  • 1! J$ w$ D, O% O
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; C4 x* z' R/ d! u: v$ ]
  • 26 R* r$ J) D. J& E* h& z
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。! H7 X$ i! ?. V; V0 _( o
  • 3
    ( t( S/ x& ^, C# _4 @; n干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    + P: L9 B6 G1 F7 H. F- u9 n
  • 4
    3 e2 ?* e& P( o+ K) U* r炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。$ @. H# p4 c. }, l, r
  • 5
    ( h  G8 Q' c" F2 O2 W清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    & K; T1 n, E% N4 C4 F2 I" q4 {- J
煲仔粉! m( v+ T9 B) X' p# S, Y+ u
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  v+ T' k1 g+ I& `; _* c5 \
做法:
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      l+ J1 q5 q+ O- p2 ~
  • 1
    $ L4 D8 S) z; N# k$ O准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    : v- m/ i& _+ E. K/ U* i' ?红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。0 U$ j$ S7 W- \1 y: I: c
  • 38 L- S, n5 u: A2 |7 B% ?
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    5 L, h& F9 S3 A0 N" j% J0 X放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    - l/ H$ N0 [* c- e
  • 5
    , M  f4 C1 H% T放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      k% i" h' n# `" h) l" \5 H; b
  • 6
    % j% E9 h, _& \# \- z最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    % n' Z; q' V5 z7 t$ q) _
  • 7: R; D- M) Q0 u& M' O
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。  S: P( a& ?; ?
酸菜牛肉米粉- ~( T) K7 P! Y

/ v6 I/ y5 W4 H用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
! g, \$ Z5 @8 t* Z& J做法:8 Q+ T9 l1 F" g4 U% o9 f* x1 O; H

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  • 1
    9 ~" R1 e0 `/ T7 ?" E; t- y& r酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    : M% Q  S0 s# ~8 Q
  • 2( @* @5 J9 x3 u9 `& [9 _
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    5 Y. j, C9 D+ G5 z5 ]% u另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    0 D( G" [$ N' a# r
  • 4
    : ?3 G4 X6 {3 r, B小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 _/ j" t, q4 F+ e3 e, ?0 D. M
    : N4 G1 g* E) c4 z2 x! U4 r
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