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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 t, _8 I9 i1 z* d( W9 ]
做法:7 u. ~: N) T3 g& v$ G8 Y

    8 m5 {+ P5 `5 |! D- b- ~
  • 1
    # V0 c. a/ G' J8 C3 G红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。! I# L* D6 K* h/ R7 q+ m. {( k4 t
  • 2
    / B1 t( R; W( H" }蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    - v( x/ l/ F7 S+ [' {/ ~
  • 3) q: J  V8 c1 S" j
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。6 y" r- t. u7 s7 G, \1 h
  • 4. X% e/ s  I$ _! O8 E7 q' M* @9 G& B
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。" a* E- s! u  x5 d* l( @, D: `0 _
  • 52 j: Z  \# m% c- l% L' }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉: F) g" E. Y& a

, ]0 _% r5 e1 ]+ S7 i* ~' p% H# X用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
  V7 p. W* P- g4 r+ v做法:3 m7 O  Q3 Y0 A2 _0 `$ X. @$ D( W

    ' j# O8 ?. C  }7 z. f
  • 1: U3 w9 Q5 T9 i% }# a$ H
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% I8 _3 S' o0 S
  • 2- w0 a; g# T: \  Z7 C
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    1 W9 _! f1 [+ |
  • 3
    ' R: {2 U9 b1 c2 U碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。$ g9 H; a: p- Y4 G6 }
  • 4
    & H) f# S* |; P3 b4 F' Q: e& S熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 t, Z5 o" k% y& L& l, E
牛腩酸辣粉
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. b5 W7 w' [1 D, W+ o5 w用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* S* X' x: X. w, X. T" h' z' q
做法:
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  • 11 t, X" \% ?- m  A
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  9 R4 y4 d% z8 n' T9 u( K
  • 2
    : F' q/ }# |' ?! g1 ^2 C7 e1 B1 e, Y把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。0 Q' H9 F; |  Z' e+ R7 V+ V
  • 3
    . P6 @# ]2 h' h, v6 ]) ~蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    7 Z- N# x2 N! _3 r! U; m4 m
  • 4
    " R7 C$ n. W5 W# L6 f6 i; P$ u: ]然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    ' O6 B3 a) w( Y6 v! W
  • 5
    3 g( k) t% P+ K( a' C沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    3 a- W6 ?) E4 w. E7 Q! F5 \# Q
肥肠粉& F. h- }  w0 M3 x2 \

" [/ d% i3 A& S& W" R用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 ]! U  r( F, k0 z8 V8 D做法:
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    4 F: V( s  t9 v4 [+ ~2 J! P* N5 e
  • 1
    , G6 Y2 o4 g( E红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: W' A5 r4 G7 H( a
  • 2
    & k& D' P# `- h$ i+ c3 t. S# t# X锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    - |' Z4 Q$ L( F8 I' H: J" X" _, y
  • 3
    * |: n# F5 y/ x  Q2 K2 X烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 m- F5 Y3 F3 Q- F
  • 4+ S9 v) [+ y! \  y+ W7 W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    + R/ ^. X2 D4 F5 ~: d
香辣牛肉粉! N, W& L0 w0 k1 z9 k6 A/ m; U

# G0 b: @* e  |7 O5 c; Y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
- `# F1 P8 w6 H; j7 @* l7 U做法:
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  • 16 G- @' z5 U& H! l& U% r* r
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    3 T7 I9 U& Q4 ~
  • 2
    5 N& }1 K, ]) a; }6 V备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    3 @2 _9 S8 W/ r9 a6 b* [
  • 3
    ) G; a1 b5 d0 Y8 `  P) m锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4
    . y9 G. E. ~0 l水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    3 d9 c# `% I# ~) U: L1 |' T6 a
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    # w$ `- M) a% Z: v& J2 C" o- p米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: q6 z9 v- [5 v5 Z- T
柳州螺蛳粉* e9 H( K! T9 h: {& ?

8 e$ ^, e7 |. v! Z% c  R4 k0 D% G; {用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
5 P: x( u8 Z( z做法:
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    * H. b" v* S4 Y
  • 1& d; \( ?4 t3 k, Y5 F9 n: {% b
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# v' u4 H* c  y7 O" \5 R
  • 2) l+ n5 l1 g. s, E5 s5 ]8 x
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ! _$ c  g! A* N9 {
  • 3
    3 i& X- j& I' p7 e- o/ L, E+ U干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ) Y; a3 |& s8 O; H
  • 4
    , i' F$ D& W! N& s' s4 U, w炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。) }& m$ Z1 z: w: L+ Y7 ]) M' |" {
  • 5: B$ C; E% |+ T/ ]# x# @, H
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& b! e  f& G0 {  B" H2 Y
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
/ F* z- S: p5 _6 q0 t7 R做法:
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    1 k1 U/ h" B7 L% Y( L
  • 1+ ~* [9 D8 p7 E
    准备好所有原料,洗净沥干。8 A, f7 h. U. ~: _
  • 20 ?6 ^8 N$ o5 `8 ]% i' t+ N4 g
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。- g5 P/ Y+ l) F
  • 3
    * L- H1 G/ P9 A$ i' O, Z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。1 B3 ]- x- Y3 }% L& S
  • 4
    6 P- `* o5 P9 x  S5 `' s, {7 Z, f放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    0 u8 s; z# C9 b' @' h7 B
  • 56 q0 A; J& I4 G( X5 A
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 68 U5 e3 M, \/ h6 D( o3 R
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。* l) V  d1 D6 Y; Q3 E) t% D: q
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      Q' Y1 y' ~* `小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。+ a) m1 W2 m. V
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, m5 O. A+ R: f* j; r4 P
做法:3 w. u% b5 u) J( b4 H- V

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  • 1
    % t1 P. x& q  H2 \0 T, H酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " w  n& l, [* K7 m) Z2 Y6 p* v. s
  • 2
    8 h3 u- b. E# ?: L5 G4 k2 N锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# n4 P7 p/ V4 X) b7 F' |& Q7 a0 Q
  • 3
    5 L" `( M% r& h/ X, P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 h% Q( B* h! x5 P! e
  • 4# a9 M3 S- F$ E! G
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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