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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
( j$ h) \! N# [2 f+ }' s
) O1 u) t8 _& \# E用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
* t' M) b3 K; p  G. O' w做法:
+ c, d: K/ S) ~4 I2 A
    6 `, W% m' Y! t% W. d/ E
  • 1
    2 T' B. g) }/ ?红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。: \! h5 T( I3 Y3 R3 a1 M# N
  • 2
    - I( u7 d# H) B3 N/ g蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% b: N5 z" F% \# @6 h7 j: }2 D  i
  • 38 I# i& g9 j. N; `2 L; T
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。& O* y2 b, V4 @
  • 4
      O# G) v& Y- f* {' ~粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    / E; a! h6 l3 p* E
  • 5! B1 e, ~0 C4 D. u7 V  U
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    + }/ K  T$ @* s' z+ p" W3 _
酸辣米粉
+ y- J4 q- T2 J1 M2 C' f2 Y: Q8 Q9 {3 l6 u6 p( e' N& Q
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
( s* I, j# }+ S0 i0 l* i3 b做法:" j4 y5 h2 j2 r2 q/ `" [3 E

    4 e$ D+ ~' }" k* L
  • 1- [. F# {8 t( ^% `
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
      n% f" _, y& m3 `$ G; [. O
  • 24 N/ C, i9 v( X+ m) ~5 G+ I
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    3 v+ r+ C. l6 n, ^/ p
  • 31 s# X9 Q2 q; _' H' b3 @( d
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。  x3 R* R4 B+ @- K
  • 4
      ^6 d" o+ l# A熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    4 A* k* H1 z1 t2 P4 l/ f0 \
牛腩酸辣粉
0 C  R# G0 j# b" p, e# x$ \* {& p
0 K9 W* y  W- h3 v7 c: j* A用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
- h2 f+ r% m" e: |# F+ T做法:  F: S( K! K! I2 f7 C) C

    0 _: j9 ]  O1 D
  • 13 t9 A1 A4 b) H) R/ Z0 u! o/ |
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  - x6 P' @' w5 s- j' Q
  • 2& G" f, ?; T2 y9 k/ v
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ) A% N6 b/ g* o4 ?6 s
  • 39 f1 T) B/ p" L" Q' M
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    * P) e3 O* Z* U. B. z
  • 4
      s; i8 U# b+ J9 E; X然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。2 `  u. d, b! S3 ~
  • 5
    1 H& S2 n' ]; @0 |# d/ B4 k沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    2 }: _4 \/ U" t# Z  f/ E; w
肥肠粉
6 X! h6 f" U1 Y; C- l  t# V2 s0 H2 C* ~: E' w8 `; s0 Y- R8 q$ H
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;6 {  B6 F3 }# n! F
做法:) P$ o" N, v& n5 `: U% [! [

    / ^1 `5 V& j# u
  • 1
    " j( R0 g# \4 D" \红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* f" B1 e  N% E$ Z# z
  • 2/ h( {) j7 k1 R
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。" ?  u: I7 }) h
  • 3$ G- n5 Z5 N! d. c
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 a" T/ X# H" y$ K+ c7 W
  • 4
    ( ~* @' |4 V/ H( i碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ( e, X% ]" ?1 d) j
香辣牛肉粉
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4 d( d# m3 K/ U9 L! Y3 j. q用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
! n7 k* e# t! Z# l* Q做法:
* V% K, l% ?4 [
    8 Y; j/ J( a, K  K9 T# R! S6 V4 t% t
  • 1
    / u9 c2 l; E& ]( C: e6 S( Y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    % p4 c' {% c) w0 i
  • 2& ?7 R# [% u; Q8 c! W+ {
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; e; u; o7 Z5 G4 g
  • 3$ D; c  O# G3 M
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。/ W* Z5 S/ S8 m2 r* B7 k! h& r: u
  • 4' U6 P8 U1 L( V* T; t& R, f
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    2 i) I" @; U( M5 p7 A
  • 5" M8 @0 n: ]" C% d
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。: z2 J: s# A* z, H/ R: m
柳州螺蛳粉4 |+ L  z" u3 b( Z8 \

+ p0 L  ]% c. l" y6 o用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 e, B" e( D2 `
做法:5 ?% ^3 a) C% I7 s& y9 S& Q

    1 F, n( d+ m  Z
  • 1
    & ^4 M& G0 X& @8 i% r4 F/ c/ }石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;9 P" [6 c, b% ^0 A' I* g
  • 2
    2 R' z) q3 e6 J8 x# G' J' P炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。- F5 i/ S' ]9 d5 \& @" y
  • 3# c1 [% I" Z& b6 q0 |4 Z, Y8 v
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ A% t5 F# g/ j  A6 n
  • 4
    ! w1 Y' y" A/ S% f6 F炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    0 M5 `0 C5 h; \
  • 52 q! ?* [+ P6 ~/ j/ P0 Z
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    : Q, n  k6 N6 l  `4 a  Y
煲仔粉
5 t0 A! ~; _# _/ p+ t
; d! u' b( Y* x; ^2 O: ^8 m' {用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  o  x6 d. |% [
做法:; h1 o3 M+ D0 N2 k  C9 @, J2 a
    5 q3 N+ H% C/ g8 v5 T) `% ~
  • 1
    : T4 u# q  j/ y6 n6 Q5 Y准备好所有原料,洗净沥干。
    & d- b# H) k- @: s
  • 2
    0 h7 j9 O, g: m, ]: n* ]0 s红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    1 B- Y2 F5 b; V
  • 3
    0 t& K, ^. ?* s: A+ q! \砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。+ t! O+ @" h6 ~. `3 d8 y" ]
  • 4$ \8 \0 H9 Y9 B+ p
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。5 M/ m/ K% d: r" D7 ?5 @
  • 5( F& v7 y2 {1 p) y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。, T8 K+ w$ g2 v$ @
  • 66 j/ v, r& B2 G4 S. d) Y1 a, W
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    7 B% F  m( t/ }" {$ \, K
  • 7
    ; j. _! |2 B5 v4 Z) `; `小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;5 C3 P+ j0 h* }* I& D+ b
做法:
- U) R/ g1 k) }. R7 g$ E
    4 w( j1 j- M) J5 g4 Z- n% g5 W
  • 1
    * G/ ~% H9 b# m! L2 R& L8 u- A酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# a2 K: W/ I) Y2 w: f8 t
  • 2
    3 F- d+ }, H8 i% P7 ~锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    : D: j' `7 v  J% d  e8 F
  • 3( ]6 J: S! Y4 L; u
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ; v9 m% b* B/ L  b# _: ]9 u' p
  • 4
    : W  R4 G9 \, [小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    ( o' Y2 N4 Z1 o: _
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