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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
- @2 Z8 z  ?! x+ x5 @4 W% r& y* E, q! K& N5 W8 f  [
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);3 p7 |. {4 S4 X- I$ k8 n7 \# `
做法:$ I# p7 V7 Z5 r& x; N4 `% t9 S

    & W( ?& F) l; H9 b/ l: r
  • 1
    3 S2 |5 [0 D- X% n% t  [0 R红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 I. u+ W( W2 K# m. x
  • 2- }+ K  K& m" E! R# S
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。) u3 [6 M% Z3 N$ T. S& e2 c& }
  • 3' h9 N; _( s' m9 P- f" V. {
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。1 c8 l* |0 P: ~1 F
  • 4  D9 F- `9 W3 o
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 \/ {( U  r9 H* r2 d; a, y8 S
  • 5* c* C* i; z) @! d& ?
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
  @1 _6 {6 c& A6 V+ ]$ R: Z# c做法:! E( P& [; s8 K4 M5 o$ G
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  • 1
    ( z" V1 m% V$ p& k0 m" p. |米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% A* g* L/ [% T% I
  • 28 B3 W( P0 n. X: U5 d8 J
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5 m; Y5 ~6 f5 `4 m% n% G
  • 3# s$ k6 m2 l8 d+ l+ O& p
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。" X6 ~' b9 a/ g& d
  • 4
    % S7 e+ V* `$ H- [. K熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - `1 Z. {* f. {' u( t* a
牛腩酸辣粉8 H" h$ d$ K$ v4 W$ S9 d
% q" Z! C( N1 F9 z
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
  U8 f  ?% Q2 t9 |& b做法:# e! h7 z  i5 H: I# Y
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  • 1
    + V7 K0 p0 _- K( b9 f% A$ @' a红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    2 _. R$ X& V+ {+ p5 d/ ]
  • 2
    ' {+ I8 E9 a7 S# x把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    . m6 s( l$ j% K' Q1 s9 A
  • 3
    9 `! N( a  i8 H4 X* h蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。; [' `: Z/ G  c/ X
  • 41 w" W& W3 ?# u4 k
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5  B5 S4 ^& l% d. l; I( Y+ o
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。! O2 T* y% s; y
肥肠粉* w  `7 k( X6 P3 O# ]

6 [# c) B9 M* h: M) S用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;5 w* Z! n( D" O% ~) n+ v0 B* N1 M
做法:5 a' C6 z7 a! t9 z( H% x
    ; m, y8 f0 p* X# L
  • 1
    ; u" v) u- `8 F/ j' A: s, a* u1 {3 P红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 Y# X$ x3 `3 y1 E, t
  • 2% L4 \( L- ]) J7 n# _% A
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。- v# B9 F  q: v4 U+ K# V
  • 3# z" Q* w; |0 v% e. B8 Z$ S
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。. }& o3 j* q+ Q6 o% K9 |7 @, e9 x- e
  • 4) S3 R, t* \4 c+ R- p2 |6 f5 Y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 ?) p" u9 n0 ]* M
香辣牛肉粉
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1 r* u+ I1 E4 X4 l用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 O, F$ r! A8 J1 x* g3 l$ b) |3 b
做法:
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  • 1
    - }# y2 g9 |- ~0 D% T" N牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ' I6 b: K( _- E1 U
  • 2$ e, |  Q$ l3 Z  C  m6 z: v
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 h3 X( G5 u, \( @/ Z
  • 3
    , D$ Z5 N7 z3 m/ N% ]锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    , U& U9 x, j, |) ^
  • 4
    , k, c+ y  T6 ?+ U5 p: c水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。7 \+ S# I8 T' l0 [' x
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    : @" v. p2 j1 [% H: }米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉# D4 o* b- ~1 u
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
/ b) \4 b* I. P& I* l* u做法:
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    : z# w4 D8 r; ]  O+ [& \/ _- n" b* J
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    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;6 c# k9 c  c5 c2 p  J
  • 2
    1 I8 `# F2 p9 O1 Y/ l炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ |) E' n8 ?6 W8 M+ L* R: ~
  • 3
    8 T: Y0 K3 _" c& l1 Y" r; ~$ A2 t* \9 O干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    8 {5 o. V% {5 J+ p2 i' T
  • 4
    8 f1 a3 a/ b0 `( u. n3 ~炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。8 {5 E1 N- }; m8 J
  • 5" V, ?& V$ a! }
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, ^9 i  @, ~0 f* Z2 W
煲仔粉% [0 P: ?8 ^7 J3 W0 ]
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# N0 e8 d7 R  ?$ s6 m0 s: x
做法:
5 ?& ?' k, q+ c1 b4 n* N  D, c

    & G0 _, E: p$ h1 u% c0 C+ G
  • 1
    7 L4 c" B# m1 Q  w- S( w准备好所有原料,洗净沥干。8 K$ v1 Z4 o. e% e  s! I
  • 2, Z' i# s! s" {6 ]7 y/ b
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    : g# v4 l& U9 M
  • 3
    " Q' I. C& _# }' }" C7 H砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    " E  a/ O" w  w1 {$ L
  • 4
    3 _, p# p# P, c) Z; `放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。# V% T; W, y8 N4 `; B0 _
  • 5) Q5 t: t+ r9 U, C: @# L5 X
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。. y8 ^7 m" o; `
  • 6
    ' K9 P* y; Y; g% }- c最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : v: U+ I0 J) x' s- v
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    & b; L5 ^0 J1 ^$ s. S  x小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉2 A" m4 T% `8 w- f) B- `# Q6 p1 q1 p
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
4 M# A# r, j' t3 A- \) y做法:
1 h2 L5 |( g8 [8 f9 e$ T1 p* L; n

    * g# L' C0 [) F
  • 1
    4 e2 f5 Y6 L  {1 l) s( e, Q- u酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。  O4 l, m3 r( D& X1 |  _( d
  • 2% o) x' }3 ?6 ~8 N/ v
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ( }6 W! o7 A+ C, K8 ?% v  L, ~; ?% ?
  • 3
    8 i/ |2 M! V1 R: A6 h. o另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    2 G3 ~2 |8 o2 H) N- m. E# n0 C
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    9 r: B( l  I5 r7 v$ E+ t小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。4 `1 p# ]" E1 r& ]! w$ l) o+ y5 ^% z
    & B/ y- R6 G) ~. h
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容' j. F! J/ A4 Y! X
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' h1 L. ]2 G/ F内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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