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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉% G7 Z  q9 S! Y. l* H3 j) \

0 V) h3 t* H" q. r用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);' M+ K8 c" t8 P0 [5 F3 z
做法:" P$ n) S5 D: g6 v8 J1 e

    4 Z$ b( g7 `8 Q( @2 M
  • 1
    & |* M( m/ Y: r0 W红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。/ r0 C) b8 J8 k9 `$ ^
  • 2
    8 s# C% N) R' `& W8 D. l蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . [! U$ R8 v, F4 ?
  • 3
    6 S# |& X& _, v6 {: r) N% {$ ]0 q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * ]* y" c) E' M7 f$ b1 V
  • 4" r8 h/ f& ^0 \* T
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。8 @9 A2 m% f# i3 q! \
  • 5
    / v* o3 l7 m! X+ Y& I) i' U家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。/ w* k- G" J$ |8 }8 F
酸辣米粉, R7 X0 _5 @+ N0 K# J- c
6 v$ b4 M' a( M- p; X
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;% \" r& V( _& a7 M7 R
做法:
( [8 P7 N5 M$ ^7 S& j$ C
    % H  |! c& n6 i, q/ T! x, w
  • 1
    2 z) |7 x4 g3 e+ L! Z; f! }3 X米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; {& a9 W8 v6 R3 M. b5 j
  • 2, z9 L9 u; p1 `
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。  S) x, i0 e  |+ u- k  k8 V. `
  • 3" a/ M  P9 ~, c5 g
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ g6 q( M6 v( m3 i! _9 A
  • 4
    " ?" [: T$ O. F; h( X: J+ i熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    1 M* Q" y& [) E$ V, p, Q" _1 H
牛腩酸辣粉( u) \  c4 ?7 K; r8 z, c7 |

# M) a% r8 ?8 I用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 g( m/ S6 p; S% H
做法:
2 ?% o- S0 D, a
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  • 1& H( w( C4 b  z: Z# {& a5 g
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 [4 H' a) @- m2 X' B, l7 |, \
  • 23 m3 K0 m/ I* L+ A# n. k! v" e  u/ y
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    & I3 Z. G9 {7 J$ d
  • 34 X- V6 ^- k: H5 |5 Z) y2 Q
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    4 Z+ h$ ]  c2 ?% j
  • 4& G5 O" h; m, i! X- O. D. s1 K; @
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    - e5 j6 }& s1 m5 h& D' D
  • 5+ U4 o" Y2 N8 i( q! y/ i% C, w. F
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    , k4 ~# r8 M2 P5 b% S8 B- L8 s
肥肠粉( r& A) i( b* R
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 O. \/ V, a" f) U! D; ~
做法:
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    , z3 p/ h3 z" U0 v) Y) B4 o
  • 1+ H: p/ m$ B$ R- m
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。1 M5 Y2 v& m0 e  T
  • 2. P6 S# `$ T) u
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。5 I& p/ }2 _: d1 z
  • 3
    ' @& X! }4 i1 n) Y2 x烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 Q8 X  P- y4 b/ @* X9 q/ r* @
  • 4
    - `  f  P: v# A8 k$ }碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " o, @) Y% c3 e9 o- ]/ b+ u
香辣牛肉粉
! o. y- b/ m) s6 B
8 `/ ?( j/ D. x, Q7 i用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& U5 k/ c5 i4 T  w2 n" K& P做法:
; c7 E+ s1 R. t) B, j

    5 c& M3 C0 l/ m0 d3 h) K7 Q
  • 1; N; W4 H/ ?+ _$ e; b! H% `
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    & d. D6 l- v! T, G1 z
  • 2
      J! I  s7 }) r  A) y" n+ G9 \  L8 E备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。: t6 R# T, o0 ]7 F! z$ Z3 h6 P
  • 3  P' T7 ~+ ]2 m. x4 q" p) F
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    2 {& i+ z/ P, B/ x
  • 4
    ) L+ T5 \1 d6 B$ L& o5 O4 G水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。( ^6 R5 a+ }7 R$ i
  • 51 w/ O: u. ~9 v  N% @& C% l, d4 X1 h
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。( Y7 D4 y- C+ P# V" W
柳州螺蛳粉5 A1 U" L9 u* {7 C

) `4 o7 {) C* p" U' Y5 Q用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
) u$ G, S/ C3 o! A% _: d: @做法:- {7 `- h1 @* R4 o& M
      I& B2 W# n- v+ L
  • 1
    2 ~& F' f5 M% _/ m) \5 L1 {& O石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;  B. \2 \. F* N
  • 2
    , e5 w% ?! ^4 L3 m. H% ?炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 j! h" Z2 y1 {5 g) [  h- X
  • 31 o, i' ?% ?9 a
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ U5 I$ k1 g$ b' d/ Q
  • 4
    1 e' U0 X3 q( f) {" i/ e. X9 I3 k: |炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( ]% J) w0 ^( R: A. s7 V; a0 D
  • 5
    6 @% l& E" P& J1 y) U清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    $ ^8 b+ r+ r. R' e. G! g+ X3 I
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
$ a% _$ `8 y' D0 I9 t' {: T2 _4 _做法:
7 r( t! H+ F# J1 P* {$ U3 k/ U
    7 d0 k' S: E, P/ ~1 K
  • 1
    ' D% n  d+ v- }' n) R. k准备好所有原料,洗净沥干。9 c- j& Y! a% G
  • 2  Y! [6 Y) L- r
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ; g& T2 T& M% U% c5 f9 ^
  • 3+ }6 d9 T( |8 l
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    8 C7 B& Y! ^. X* R* s
  • 45 @! W3 g4 r, Q6 a; R, l9 H- ^; B% b
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。/ i( `& E+ s8 J8 ?7 }/ O
  • 5
    ! _9 }( O- h0 r' x0 G9 i2 M放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。* o7 I/ c* J4 H" G
  • 6
    - y8 p' z- h% E, L  y9 o最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。5 V$ Z; Q6 p5 a
  • 7& ^: x2 D2 H2 s- n" R( q! }6 o6 {/ o- _
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。' B2 W+ F8 f" R' U, L7 w. E
酸菜牛肉米粉
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2 n4 l0 |. b2 `- {用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; c# W4 {9 S9 l9 k: f做法:
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    : [: h$ M- C  f, W, S7 ]/ L
  • 1
    ! X2 T, M7 ?% D0 E0 Z3 @酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    8 @& _- g2 D# j锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    - T  B' S! E' T" L8 O7 z
  • 3
    ; h% J" P6 j% _1 D8 q) s另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。2 k. x" }% Z2 q# d+ ~$ D7 I" C9 U
  • 4* g/ @! k2 X& z+ K4 G  }1 Y( A
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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