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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
4 R; k% S& i1 `/ c7 H3 Q
% A1 W6 C6 d' {+ m用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);0 s9 e0 f, @7 ]7 O
做法:
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      K: d3 J. L4 d7 b
  • 1
    0 @7 R4 O. w0 v4 H1 ^, v' Y红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ( {& G+ e. s& B, _
  • 2% u  n1 Z6 x5 Z  Q; L% v& L
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。7 R2 ?& E. ^3 T- l/ n7 I
  • 3
    + ~, ]9 f8 S1 N) H3 m. q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 42 m* B. t" H# F3 Z! Q1 I
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% E6 J  [% M8 |- i) @: |; U( f
  • 5
    # V7 r* B% M+ t, j9 n3 u家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% M4 X7 _0 a9 X2 S4 r
酸辣米粉- f* s* g( [' T5 o$ A. g5 w, c) r: Y
) f. l8 x: ?1 E5 s1 }
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
+ Y4 I- ?# L8 @! c做法:
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  • 18 c' R# v$ F( [8 L3 W
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 2
    9 m9 K" [, G' b/ k4 }把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 3
    & n& W0 X1 T: S! L8 P( ^碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    ; n3 I2 }1 J# m* v' E$ ?熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉" ~+ ?/ |4 q) x, a; [$ i( M

' j) u, F* b. }7 S用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
' n5 U% h. g. F' R- u( c. j1 r  y做法:
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    ) B  n/ D& f* G7 R; @5 e
  • 1
    & y5 P& u3 B2 N+ @. E! {红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    # Y( Q. X3 s6 f5 {6 @) A把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。) L3 ^! n- y% \
  • 3
    ) u0 T; x5 v. X蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。6 b1 e4 U1 A* b" u5 j2 O
  • 4
    - o' M% \4 u! j9 `: V0 p然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。  P/ E& [3 ~6 U( G. m" J/ c
  • 50 v& A& J1 K' g: g! ?
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉9 ?5 O$ m+ Y2 a2 Q
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;8 z8 S, |- }" M: U; K
做法:
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  • 1/ \: O, ^2 d# C, i  V: Y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 27 h% J2 i/ `8 D; e2 R% J
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。- y: S& ^1 [. t# M2 W% \
  • 3
    + F" K$ [* c9 a0 x. t& F烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    9 R$ @9 i) R" Z  H" g1 F
  • 49 o* ]$ \0 d+ T
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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8 o( n9 D& b- d; v1 h用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& q3 g; w2 n; H" c- \5 g
做法:9 a% A2 h6 V, y

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    ! {3 y9 L9 X# H- C牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2* r+ M  |1 r  R3 C! G  e. c
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。. Q) t  b7 W' Q' s2 k: X7 o
  • 3. S- W2 e7 K; M6 g' |
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    0 H) g% W; `8 k2 V4 v6 x
  • 4
    $ k- Q/ O+ ?3 h# u水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。$ }. x: w8 t5 Q6 F: A  L$ F  ]
  • 5
    7 M) E1 h0 X  i米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 v) W% |1 p% O* P+ x: _1 O  q
柳州螺蛳粉
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9 Z* G6 ~2 l* q1 A' N  Z, ]. t; A8 E用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
5 h  C0 b3 J0 V' f, f' K做法:  J+ e: x5 Y/ L7 T0 a5 Q+ E

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  • 1" R! Q' l. V, c9 w( `: K
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    " A, N4 [, s7 {$ ~
  • 27 F5 @: \( t2 S9 w0 O& n
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。( t9 ~9 v% L0 J  p7 q
  • 3+ U8 H( X9 F# c! i% \% J
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    % }8 y% m- k; g0 ~. h" a) t% C
  • 4' @/ V2 h7 Z2 Y* z: ~/ A1 f) A
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。3 \" O. l3 S/ Q9 [1 V
  • 5
    6 W7 H# R1 u% E6 x% i& E1 P6 f( @, S% a清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    # d/ v! n7 q% X/ F( p
煲仔粉/ n# m: G, L. e+ |7 T9 w) @6 M
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  Y( J3 f( t7 W2 Q/ P做法:
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  • 12 `% a9 u; m: I$ l0 w
    准备好所有原料,洗净沥干。: [# i* V  W% j( T
  • 2
    6 n6 X4 i  h: N4 G* E. d红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3$ u: Y- S5 D( c# q8 e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    4 S; i( D. F0 `+ ]: {; V
  • 4+ ]4 d" u* ~: A# V
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5
    - ]1 s' y: l, Y( P: j放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ! _. p! K' b) N) w! c3 l3 Z
  • 6
    ( N, b! f+ K& |1 X8 f最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。( R& J$ {  h% |
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    ( ]8 u% ^4 _8 R9 U/ J$ n: t$ j) C小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉6 e1 E. G% s! a; A+ r
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;; ?; i* z  `; a0 Z- k* ^
做法:
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    / P2 D5 n# a+ V+ j! I
  • 19 U$ O; B; K+ f2 q! k/ I- g
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    7 `1 C0 ~4 I4 ^+ t锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。% f9 N2 E7 ?/ H# b' [
  • 3' z* T1 Y' S$ A; S) s. m& t
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。  e4 j5 J; y; r4 e/ r: V
  • 4- e8 c0 i" s+ S) D2 _4 ?* B# y0 s% \
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。# k- E: l1 M: a+ o2 r- e- t
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