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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
& t0 m* L, Z7 Q$ @# g! ^: ?: l9 C' _; J
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);$ R2 X1 q4 ]% U0 j
做法:$ f, a. k. _( ^  G4 R: ?

    8 U6 K6 D; h# }- g3 e
  • 1
    / M6 R, `  A! h8 d5 l, I: Q+ K  V红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。* b7 G  [$ [' D+ l
  • 2
    1 U4 Q& r- S4 k1 R+ P0 s* p1 ^蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。; o- A6 j, o& x; P2 N" Y0 l
  • 3: _$ ?" W; S4 E3 p+ w
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 E- `2 O+ `$ y1 B
  • 4" k" v  {% x) {4 ]* U0 I( I
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    % i; a0 _! Z  Q
  • 5" D* {! m+ b9 b" V% o
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    / I- C! K. D" l% K
酸辣米粉2 Y' J* G5 K: M* G

+ R, |  o9 B7 J; P6 s, d6 j/ y# q3 c用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: K3 k  P& K: D: i做法:
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    8 L: w8 k, m/ n8 z, E' c; r- P
  • 1/ g& f" u; n  g  P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。# Z" p& ]& H& q8 w' \
  • 2
    & ?2 ?; r( T1 Q+ g9 A把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。) Z$ b! h# {! @) [0 ^2 \8 Z
  • 3
    & Q6 K1 P; M6 P# h. f# G碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    % V/ g. |2 T4 j6 g. a
  • 4
      L% F5 A( y9 w$ E9 T熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    3 x0 b& S4 j& u9 U* y
牛腩酸辣粉) b+ v7 R: y! a9 J/ x) O6 G7 q

5 [; r- W: r2 y4 i用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;/ K: p8 k- t, T) i" ?3 m, @
做法:0 J5 I. x7 }9 v  M* l
    # K3 N6 A4 v* X, m- A$ s9 C
  • 1* k7 @8 ?5 k% `: `) I( f/ ^& q
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  9 q$ [% E- v5 _3 X" z, i5 y. ]
  • 22 f9 |, D" k) O5 [8 ~' O- C
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。, P) E) d& R* z$ {1 @8 ~8 C) k1 m
  • 38 _4 p; N# Y5 j: [$ \) f' m+ E4 C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    : k6 u6 Q$ s5 V& ]  d& r
  • 4
    ) @/ c$ f8 k/ @4 t. }然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。5 k8 h, r0 d+ t' a% y. t; E7 ~- ]" n
  • 5$ a% K3 t- |0 \3 I4 v( Y$ ~
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ( m7 d; a6 u% S. H
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 c+ B4 U! T, n做法:+ @( s) U( d' F. s

    2 H* |" \* v/ B
  • 1
    ! D% D8 B6 X* o% `( r3 l红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    : P( G- F& H4 \3 w2 ~
  • 2* x! W/ I2 d( R
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。; ?$ L$ b" F( d+ P
  • 3
    7 p, K0 F$ z; e+ ]; ~1 P. z+ G烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。$ @4 P1 }9 H; p
  • 4
    , B' w* X" R/ K; I, O9 c碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    . R8 d2 [  m: j# O
香辣牛肉粉
! C& V9 k; j0 t
; G8 M! a% b! H; Q% y$ D用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
( g! k) a  G  u做法:, `& ~: J# O2 F, x

    , f# h' S: h* x
  • 1
    6 c) B  N3 Z* j  y! ]" m, u牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。4 ?5 L% Y; U/ e4 a
  • 2' [: b8 g4 L, ~0 n
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。% K7 m0 b7 e2 c& Y- Y9 h4 ]
  • 3
    . ~- t6 y8 h! z! }7 R( n锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。& ~& S- t; J( w3 H9 n+ I$ n6 l- ~: t
  • 4
    & l6 P2 @( c1 J$ ^% H水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 b) l! H6 m# q. n1 I
  • 5! X. P8 X4 g- s5 n1 b6 q, K
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。+ U# v6 Y/ `) l0 l" C6 U. O
柳州螺蛳粉
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$ _8 e6 [" E2 l% R' A7 @用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;* t0 C, @) u" t) @7 H1 `. h
做法:
# v  V: {' L6 V7 |# w
    " n+ Y. |1 v9 F
  • 1
    % `; q* m9 u$ N$ G, ]石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    6 A# d0 `! f  j, Q
  • 23 X- K: P0 Y+ e4 r
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - [: g7 L- f. g, F2 h
  • 3. f0 e4 n% _5 v- i: |
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! i6 b4 D4 d, E! a
  • 40 \  |8 z% I0 U- l1 y
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ p  _2 `5 ?6 |: t2 G" X& f0 Z4 E
  • 5
    $ u) q7 C# o2 r" @清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + Y6 ?& E$ n/ u$ [+ H7 A
煲仔粉" [2 N1 [% h7 [% H! B5 Y$ g9 v

- ]7 |, r+ P- [8 V  A1 ^用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;) k& z# n. U9 i1 A" n3 n
做法:* n1 y! p2 |+ T9 h' w' N
    6 t  c4 v+ @8 X( _6 v% q3 B
  • 1
    3 R3 C! U7 M  Q5 v& u6 ]: I6 q( H" W准备好所有原料,洗净沥干。6 f4 M: l5 Z% t, U9 O+ b
  • 2
    ! b5 M# C# u7 m; p9 v* D红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    . c3 R* x$ D: e
  • 3
    ; y3 f7 y' Z, K5 I! a% j( X砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    6 f! C6 f( _$ m% `
  • 4  O/ v' W9 t0 {. I( B
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。* ?+ `( N* ?8 Y
  • 5' B) e' h% R* k) r; X5 |* y
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    3 _" e# X- k* i% D; {& |
  • 6
    + I8 {) U. I& ?' o最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7, K, h2 v* A4 {
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉, E: `: o! ?& ]6 r* _, Z
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;6 |( U2 L( a. I
做法:
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    1 s% {9 L- p# B
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    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。, p" J) a- ?; O1 |% M. K7 a1 F$ o' K
  • 2
    : M4 ]% T3 x  D* t. C锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ! @& h" h9 ~2 E$ B# [
  • 3
    ' Q! ]1 Y, O( G6 E2 \另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。9 G7 C7 K; c' g- ?5 q- E) Q
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    + w: }. H! G7 {* X小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。9 U% g* s; n  B0 R5 C7 s, X- N
    9 V" H/ L/ U. G( z) g
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