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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉: M) t- M% S$ r" x9 E" n2 w
6 c9 `0 Y1 D* o( J' z
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
& M/ B6 a7 J' _7 }  x) w0 e做法:; U$ {1 Q7 B9 M# w- x. k

    - Z/ x) h; U4 `: O2 h$ o
  • 1
    : O- E" n' y+ ]; [4 I红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。2 l  B: L8 a  ]  v. N* u9 I
  • 2. `0 ~: ~; p$ ]8 I. X
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    4 V# A! m# a1 T8 X) N4 C  ^* Y
  • 3
    ( W0 [$ a- T' E- c做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- c( t9 v5 }9 n7 ~  |2 \  I. p
  • 4# _" j9 r6 ^' i
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    4 |1 Y9 P; M3 D( U5 P: D1 \9 V1 W( H
  • 5
    4 P  w) i" Q0 q$ S家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。7 S. G$ K( t/ X
酸辣米粉. @, a$ u4 k' X% r: D

9 L7 O* X" i/ X. \! W! c用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;- e8 G5 X3 w7 p* E0 A( N
做法:( K  z" i- V0 S: \5 Q
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  • 1+ `6 _: Z% E1 P* I: N9 P
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! a( C; S; t/ @! g0 H4 Y* n
  • 2
    9 w1 T6 r5 l) I6 W7 M( y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    7 W" O3 @3 `5 \
  • 3
    ( a+ o% {* l( }/ Q/ v碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ( j) q1 ]% p5 k& ?" S& x. ?0 l' x
  • 41 W3 a' {& L. \5 X) e" |
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: ?  I. |9 \. E$ C
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
+ a, z5 X# s. M' O$ E( P做法:
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    ; l$ I& h0 j. I0 A" C
  • 12 J  N0 \% L; k% f. g. T
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % n& Q5 _& Y0 e5 o; [' F6 b
  • 2
    ) H" r! L5 h6 h4 T0 X% t* ^把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。3 [' U/ S5 E/ S! n, d: b- m% T
  • 3$ `: E7 W- s% C# d! b5 v3 W
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。7 u. n' f# P+ _/ R3 S
  • 4
    ( {$ @) U' u( f2 t' M3 |# M然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    & G  e: o2 X  o* R/ O
  • 5
    ; n" Z6 c8 R6 g沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。+ o$ |7 ~( S. W+ A- C7 ]) M
肥肠粉1 _6 Q/ l8 N9 V. F

6 i* I6 l- k% n6 ^7 q用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;' C5 W4 K4 ]* X, X% t- a1 `  \) A% F
做法:; Q. C; Q, }& r& Q5 o
    3 W  f4 K4 @+ U# t
  • 1
    : G+ S, [/ [5 j. h红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。3 l6 M; y+ `2 m/ Y: `9 q
  • 2$ ?4 J/ F7 Q" B! f5 F
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    . z8 K; z* s* _+ w+ y# O
  • 3
      |0 _: ?2 J8 x" w" E+ [" `' b烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ f2 v" [6 d3 g& M; T' G
  • 4, X& Y9 P& U$ E1 T* j# B
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。' _0 W# H5 K# [
香辣牛肉粉/ @& I8 d% `7 N8 i
6 s1 J" I& x6 Y. S8 F% L
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;; r" |$ z5 U  w1 I8 e: P' z
做法:( n% M4 `3 U$ [* N3 _

    9 v3 U5 r- s1 u& z' {
  • 1
    3 c" o, A9 o' K' b) z4 t" D8 [; W牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。" t  H7 y+ Q' f6 |3 s. a
  • 2# `! ^& s' ~, t0 ~# ?7 B
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。/ Z/ H: y4 s9 |7 w; H
  • 3
    0 ^! `' I$ Z# Y6 |5 Z锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    $ R. N+ I6 o6 B+ d
  • 4
    5 L% x  K8 P. A8 S8 [# l# t水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。  z" y. L  I) A" l
  • 5$ `; B) O1 U; O  X3 d9 T" _
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    + t0 z9 q7 l+ |+ A8 ]
柳州螺蛳粉3 I9 E" C6 ?9 H# f/ s7 G5 C  W) P
$ a, ?: @5 U' O: z- X+ ~
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 i: X- x: [0 R$ {0 Z2 p0 o
做法:2 z! b* B; t  O6 B
    % p' @/ I4 F. Y! a
  • 1
    & b2 e* F  B$ \- e8 G石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & G" ~, t; l( z2 r- N
  • 2
    - b2 U8 J  B( A; W+ Y炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 X: l% v* u0 d: {- ]* b/ I2 d
  • 3* E* K2 Z) @$ F+ W( A
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 }7 l9 b  V* q) _
  • 4
    ) E  ~$ ^4 b& y8 W0 ^& a: X! [; [炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ V) h; `  H6 m9 _
  • 5  O/ K5 P+ B0 B2 g6 I/ Y
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉9 ?8 D6 v8 B, H" U& y9 z

% r3 l1 q6 C# O- L8 Q- A/ N用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# i0 i/ d& z* B. z  d. e" i
做法:- h& O# o  i. F% N( Z
    / b! K% E3 t2 j& u5 z0 U
  • 1
    0 t& e) Y( ^7 H  t准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2. c" x0 D" d  P2 [
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。- i8 j) ^$ ~3 v, X1 ?# f
  • 3
    - o/ q+ Z" Z4 p, Y" i7 [3 n- `: l砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% F7 B4 d) I8 s/ ?; |9 [2 ]
  • 4) r. ~( C& d6 z* X6 |7 R
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5/ f& c5 B' x; H+ N
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。1 \; I. G+ G% {4 I0 ?
  • 6
    ! f- t' ]- c( F8 F' R最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。. x: ~/ Q6 N4 ?  E2 i5 F! q
  • 71 h; \, r2 n- J
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。* {7 L( ?6 V% ?' }* ~1 ~) s5 h
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
+ V8 }' w. `' D/ b7 I% c做法:
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  • 1
    ) x& ]* V2 B  B- g- A. t1 l酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ' o5 n  p* O. @% b5 v( l
  • 2# [) \- f5 Y4 k) m% x) E/ y
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 33 F: q% a1 |7 h( X" `& r; R7 @* x6 f, r
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) t3 `6 {+ o$ E; }4 K
  • 4) C' U7 A/ J6 g7 M9 i5 Q
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。5 Y. f" C/ p" B6 M" M4 R" @
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