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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉" J  V1 Q- Q0 k
: u. y! d2 x" a% ^& x6 G
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
! c" C4 x' a. k做法:
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    3 Y1 C# ^  S& m  D* v
  • 1& D2 Y) t: ]- u4 z4 T6 h. K
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    % I! g6 @8 Q/ J/ w( ]
  • 2
    . Y% b7 W4 O. z7 q0 E蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
      J7 m/ g; K, Z! L$ j9 w0 K
  • 3) [6 n6 C4 _5 |) w: h0 C2 l' F5 |. S
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ) x2 J9 j# g; e; Y- H  b
  • 4
    6 r1 U* h5 d8 C$ Y! a5 K粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 59 r$ W" k. R8 K  r0 B/ {. T
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。! `( `' h% p& k: n+ \0 i; H
酸辣米粉+ j+ L. c. q4 d: ?

7 A( u0 b) t0 [1 H6 k用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ F# Q3 H/ q; `; H
做法:
; u1 W8 z0 ?! c/ s% b% v  w

    ( f! H5 I# [9 ]4 r+ I
  • 16 z, q4 E2 Y2 `3 \% h# S2 A# @
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
      `" U- @5 ~3 T; j
  • 28 n6 S9 a2 U; w, P0 z. U5 `
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! ?3 N1 P' Q. [: ~
  • 3/ d$ h" }0 O) s% }  m6 s' G
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。' }; G" H% ^0 I) z2 h' v3 k7 R' v
  • 4
    $ d5 j' h- P: Q7 w熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。4 N' N( E9 t1 q; U+ J4 F2 u
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! i; w" X, z4 ~+ k% Q1 N! s  r
做法:
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    4 I2 {/ `9 X5 h1 M: F3 `# o$ s
  • 16 q. x2 \( L- H
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    2 L5 H8 o' U8 P; E9 Z  X8 [
  • 2
    7 D" _0 \) Q, w. z& w把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。- [+ g! ?4 A, I/ o9 C8 X9 @
  • 3. U6 Y8 d5 s1 E1 p  b
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。+ R/ |& u, ^5 y- B" d% D3 W
  • 4/ M7 _& `# o/ T( f' ^+ J- T/ n- D
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。( b2 V1 g* P0 v, S7 h+ T( O) F1 I* o
  • 5% a$ G  a' s4 j2 Y& i0 ^
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。# z% f$ G5 ]$ Z
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;5 v( ?+ e& L) ]4 h7 a8 z
做法:
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    $ H% l: q2 E" {) P8 l
  • 1
    2 Z2 _" m9 T, T1 m, M" _# r红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。, b" [0 D/ @: H9 g
  • 2
    ' Y5 h/ h7 Z( Q* n& V; Z+ w锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 U9 n+ U! |3 k$ M9 R* g: n9 ]% `& C
  • 3
    " C1 z. z2 F, B4 `9 d1 H烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    " z7 {& @7 U9 W; Y$ i7 C# ]
  • 4$ O% f8 ^3 p) N
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉$ ^/ |+ S) J7 |' U( W, n9 i

, u5 p" M! M3 M4 }; j) Z用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
' x" v! g/ G5 Q做法:
7 M1 G, F$ m" W2 y1 k$ R7 y
    3 S1 h, X; F/ u, a3 A5 q! F1 B
  • 1' X5 c  S5 A# @: P7 S& C
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2+ m/ ]* [, _0 d2 \+ D7 o1 U* O- _# x1 X/ o
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    * M7 u# o- A. `/ @2 i$ T4 ^
  • 3
    2 e# x# p8 e, Y) ?3 w$ B( ?# @' i锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。5 P' z% N+ p$ I/ \  J9 ?3 r
  • 4
    * Y+ i) A$ ?6 ~' K! C水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 u8 F7 b" n, }2 c( ?
  • 5
    ! q6 Q3 h1 q# C' S) i. ]( M米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    , ^/ M  s8 [# k! N* K1 w
柳州螺蛳粉3 F4 X- B) \' o4 {3 c, @

( J7 h) B$ N" k- Q7 }用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;6 Y0 }3 P; j' F0 m
做法:$ N* n4 E/ `' M% q% |6 Z

    : r2 s0 O+ s2 ?3 s7 O' j6 j& {
  • 1, j$ K1 c+ i! I
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    1 [: a5 j3 J; T
  • 2) Z3 z/ w# ~( x# w
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3! D5 D. a( E' h8 w1 D7 I0 |5 ?
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    2 c- r2 q+ a. P0 M' w
  • 4+ L  `- _$ ]6 J# d$ s
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5  {: H1 z  N7 B2 B4 d7 f+ N
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& z! R% N5 x7 p/ w& h
煲仔粉  M; T3 z8 H+ [, j# t1 G

2 D4 l9 H- j0 f7 N# G. g+ c, o用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  Z7 P8 r) G9 }$ p; g' g9 S" ^
做法:- y! i, `6 ?9 Q( \$ P, k0 [

      S# ?: @  V) @7 t0 A. \2 U
  • 1
    7 ]+ o8 n$ ?0 H0 I; t8 \: l4 g  I准备好所有原料,洗净沥干。$ w+ Y- g$ q- q/ l  {
  • 27 {5 P8 T2 m  o: j+ w
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. {, g$ d! D! M5 a
  • 3. W  S" ~- Z+ G/ i
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ( j/ |& N) l5 p( R* c4 [; k  d
  • 4& T1 M+ ^8 r2 z7 W6 m
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。  U" S5 X! d, T6 t9 d" W
  • 5- Q( U8 k, d, ]- P
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。1 \# o6 C1 r$ ~7 O% t
  • 64 h' Y/ O) @; R5 a
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    " @4 @( D8 p: k: R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉# u4 N* r" h0 f) R; V9 F7 ?
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;' m1 A! i- \! H- O& `4 r/ z
做法:+ S+ R3 C! o1 q4 c- F) o, c

    / c  R" Q7 W) y$ a# m. u
  • 1
    3 Y' ?1 {' k; ?3 q1 i酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    " i. c$ O/ S* m! s& {
  • 2
    ) f( Y" X7 Y: p+ b7 p锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。8 O- v+ f1 ?  @3 r0 N5 e
  • 3
    ! i2 [) Y5 q' y4 }: x- p另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。' j; U# j: ~  U2 Q- F% Z
  • 4
    - y3 P2 O; G3 w" g) k8 a9 q9 A小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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