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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉, ~: a" B8 ?' s. }7 z5 v) L
) M+ t# r* m6 o8 Y% }- W5 v4 x
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);2 h  ~$ [* U- z* u; u2 Y
做法:8 o  g1 ^3 ]# Q% f  ~% Y; B* n% r

    3 y: m0 c% s0 n: q0 z" I8 a: _7 t
  • 1
    6 q4 w1 S# L: ]1 [) }( O, G9 r) M* M红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 [) g* {: H4 W" b
  • 2$ ?& k/ ~# w, ?7 m
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    3 W5 y" I3 H* p; R4 M; C
  • 30 G* j5 `5 k$ t; y$ J# y. J
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    0 x, y' c: n5 w- ^  G1 S( u
  • 4; k0 `3 M1 a+ e  s1 L, ~
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。1 e7 V8 K/ c7 H2 o. Q0 ~& i& V! o
  • 5
    ) j& y' \+ g5 s2 Z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 \) Q- x" S# L( ^9 t+ F/ S! L
酸辣米粉5 A5 z: I+ Q% e# `, k* m, ~  p% ^
6 I7 x! H1 G" g+ ?2 W
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) d1 u( s8 n) v% c; H; F做法:
) A; w5 W2 \7 L+ n3 b5 H/ e

    + t  E5 p6 E. Z- G# F
  • 1
    + f! G" ?! t; c米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。: _( ?" V# P% u. d  K( l/ s
  • 2& x: Z$ C+ ~2 d' A7 D$ o6 Z
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    / O/ |1 v% u" b# h2 R; n
  • 3# M9 v& w3 O. s+ s% i7 r- }
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。( y9 b0 J, z; ]% [
  • 4
    7 ?$ j+ h, p( z4 a+ e* s熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ B  C2 }. z  m, ^
牛腩酸辣粉4 `+ ?6 @& _+ W* y8 z
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;& u1 f3 V; |. R9 H( Z. A
做法:
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    ( k( a9 _. g4 q( Z7 ]% H+ [* c
  • 1
    # u9 w0 Q9 v! d, a1 _2 T$ m红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ! v2 _% V! F2 T/ [' K
  • 2
    0 [2 a! D) h" j* {把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    7 k! N7 W# ^* p
  • 3& u1 Q! c: B% V' k0 E
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。1 u1 R$ {" ]( M- s' m& r7 E! }
  • 4/ L) r* k& K4 B6 b2 F) \6 r
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    6 k: S( b9 f  K7 u0 k/ Y! s; J
  • 54 R  P! ], ]) Y* L
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    1 j% D% t% @: q0 ]- I7 U) g
肥肠粉
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$ i2 l+ i7 D7 t- @% F用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;5 E7 y/ Z5 f! H/ J$ J# G) h
做法:( c2 D. B) h- J

    2 l" f( T' {8 W4 f/ N: c
  • 1
    - y1 ?7 r* M% t) @红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ) _' a8 H3 U* F* w+ v5 k$ k9 G1 |
  • 2
    : Z) [& l5 L9 k9 x锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。- U) o6 k, ^$ s+ P
  • 3) H* Q9 j1 J" c0 p# o
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    7 M3 R/ @8 Y5 X( C& `$ L8 W2 ?& e, m
  • 43 O; D( G+ [9 C" P5 n$ m1 F
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    & Z* H! E, s; G; z$ b
香辣牛肉粉& I8 c4 l/ Y! k

- {' d( d9 [; h% @# s用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 r% ~; ~+ {/ `2 t# x# ]0 d
做法:* ?7 q5 E: t8 {' t/ [  s

    : J4 d, \7 ^0 p6 r  I) U& ]
  • 1
    , M) |& o; r1 R5 f7 v/ b牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ( c+ b' A2 G) b! D8 p$ L5 q3 {1 Q
  • 22 o9 l* y1 N2 ], x0 v+ S: e
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。/ U0 W6 I4 o6 M+ i8 o- F
  • 3
    * X0 b: b+ y+ t! R2 [锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。8 H: i; x) M, T7 ]& ^& c
  • 4& d" E$ i3 e( |5 O4 G
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。& P! j6 |# W8 e8 g7 Z: R  `
  • 5: r$ q) }: ^* @' ], Y$ ]( o
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 \" e8 M3 c1 ]2 w2 _( r8 q9 T
柳州螺蛳粉# S; l0 |4 t/ B# o7 J, v' w7 n2 C) m- K
  j% z7 Z3 }" `. x  s. b  H) f
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ t4 r: [0 Y9 p0 |
做法:
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  • 1+ K1 f5 J# @* r4 m7 J9 c/ c
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: G. f! }2 `; b0 g1 P9 z. [' S1 B; ?! y8 Q
  • 2
    , S$ H% A& i) \5 }' \/ b0 U炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 ~" G1 f+ |2 b* i9 _
  • 3% I$ p) i# W3 q* ~. ~
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 p  T8 k. D7 W& z4 [9 R% [1 M* J
  • 45 l9 j8 G6 ~7 j( ?* n0 y
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    : S* C$ J/ e1 ^5 @" o1 Q/ N
  • 5
    : d$ ~2 N* t. k+ ^5 U" A清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。" k8 ^6 [2 R9 H; h2 J! g" S
煲仔粉% ?+ {" ^0 y9 n) i* C8 k

" i$ f! W/ [, y! n$ k4 S用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;  B  @! k+ M% E8 P- L
做法:( V6 n: L( ?/ I; N% c" L/ i
    ' c. t$ c2 `& e  ~* R, [7 T) y5 ~" X
  • 1
    ! x$ j4 I, j- D6 I4 B0 \准备好所有原料,洗净沥干。) m( t7 O- x: w& U: Q% l( Z
  • 2
    : V; ?6 o. G& x5 }+ t红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( H  v" d, \  j1 A1 ?1 o
  • 3/ O4 \- ^( ^: O0 R  D
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    1 I9 T2 v4 |' h! ^$ [% R+ v
  • 4
    & v; Q. H# `& R+ W放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 j  b& n3 L9 G- z2 f; L" p
  • 5
    ) x6 C2 q4 b* B9 |1 Y% g放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。( _  D& O" h! c9 [
  • 6- A7 V, y; n7 w7 \/ s7 o4 B0 o
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉$ H; V1 g' N7 S4 S3 U) F3 Y
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;% e4 Y6 A3 d: `& b* J  Y
做法:
! o) H, F/ }" z7 S" k

    % I0 u0 ]6 ]( z! A$ i0 W- Y1 `4 a
  • 1, r  H/ F! f$ {! ^+ a3 v2 m
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。/ X% f( h" Y& K: Q
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    7 W0 a' j* k" c6 p锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。  P8 g- D7 x  H2 c, h. f
  • 3+ j' |% ~; A, {$ m' i: u
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。: i0 l7 u! E3 j  |, ]
  • 4
    9 S5 r( }. Y* Q小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。2 Z# x  p& D: U$ b4 [
    . Z4 i* @* F* _, ?& S7 `
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