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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉9 N* H( L; U/ i% j

3 r4 A4 z" I. b/ @3 H5 Y0 v用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);3 L- r1 Y9 M9 h1 ?. J6 ^( z
做法:
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    0 }* M2 S: [1 Q% a
  • 1" z) _5 {* @& |( k0 u- _3 l
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。( Q1 J8 W: h" W& r! ?8 [# q
  • 2+ E( H9 |, u- O; m# C7 ]1 Q5 o4 ~
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。5 S/ w, Q1 u5 x2 G$ w
  • 3
    , y3 {: z6 d+ W5 W2 p7 R) b0 `3 z做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。- H1 Q8 \1 Z7 \+ z, S4 x' l
  • 4
    " h7 ~0 A. \, z8 e粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。0 I' V! s3 A# ^: \, O% f' d
  • 58 @) z  y  g. }2 m( a5 L! c; @
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。" Z- m& Y% F6 B
酸辣米粉
0 W' r) r/ w' A' |8 ?) Z) B0 J, P* {6 T6 p  X4 Q: ]$ A* C
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;$ ]* ^, p( O/ B3 C% f
做法:1 e, \1 g  r& }$ N) V/ u+ x, A$ p

    , j& X+ Q1 \- P8 r; w* ~' ~  J
  • 1* c+ t( ~. _  u1 d
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    * N$ Z, F; `; h% D0 J9 H7 [
  • 22 h5 Q" q' `% R& ?% n2 T+ t- Y
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。4 [+ {; K8 ?) u! X! a% s  w* `
  • 3
    6 @! H+ W* ?7 ^7 C7 u3 i( y+ M碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。% Q& b! D3 r. I- I& W! r+ t+ j, l
  • 4
    2 u( {5 L2 v5 |  [; ?# n% w熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉8 p  h5 A/ {. m) }# n' f# }

% C" r" R  l! G  \/ C用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* M3 m; s1 C! l8 o4 Y% _& U
做法:& v, `+ B3 Y+ u* a& V
    : k/ h. }4 [1 r) s8 B2 ?" k( }
  • 19 X1 a6 p/ h2 ]9 A
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  5 a( f3 ^. D. [. Z, K: }
  • 2
    6 B1 L5 t5 Y: b. I% @把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( y2 S3 B, l1 v7 ?) V
  • 3' W5 o  v/ ], \
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。2 X: g4 R9 a2 T
  • 4: J& J# k+ w3 X7 V& ~6 O( D) e
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。7 B6 c, v6 |- \) l4 Y5 ^
  • 5
    + k, b5 D6 p. F* C  i沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ' ?% d1 [. K$ x3 D( i' }3 s
肥肠粉
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; H' V* i: P+ w  u3 G- R3 Y用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
3 K1 ]  c4 q9 V+ ^: z) a做法:' r9 N& y( O+ Q0 m; k

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  • 1
    5 ]# i: i+ B7 K# o( @' Q% f红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    4 J) M& X0 r& A' ]
  • 2
    " r3 Z- k5 Y% R" c- C锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。; U6 v- I% F9 L8 z% g/ y: Y
  • 3
    6 r# Y" ?+ s; M( _  p% g烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
      s) h* L4 n8 Y  U6 t4 d  G, ?
  • 4
    4 n. g* z9 R9 R) @8 p0 B  x) V1 `1 F碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ D) i3 q8 |  E
香辣牛肉粉
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* r4 D! ]. u4 z1 y: Q用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
; O7 r( n' c9 e; ~( b7 c) N- j做法:
& y1 w. L! Z) x

      d) Y2 T- w& K1 D, y! }
  • 1
    3 s' W1 `& b3 y" j8 x6 Z# l5 r牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ) X6 e! j0 d( V, T; S' Z* h
  • 20 ~* M. I& M, Q3 S' X
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    * h+ G/ }  F" \% Y4 ~# d6 m
  • 3. H0 `) ^7 n1 v
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    6 x- V) H+ Z2 z0 d
  • 4
    8 W# q" N% d  r4 S* I$ H" ^水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! d6 ?) k; u  F3 h
  • 5
    : A, q2 Z0 _; v6 g7 L% o米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ M7 m  \% H; a  F. w
柳州螺蛳粉0 s7 a; {: }, t% ~. k
# A/ ]- w' ~* L. G3 |) V9 O  V
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
, p; ^0 g2 @' k9 ?做法:. ~# f: C; d( L

    8 _3 j: ]! e6 d; G9 I2 Z
  • 1
      k: F# N3 f! P8 [9 ]' a石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    3 y* o; I$ {- S6 L% `
  • 28 q1 i/ f3 E9 N$ b6 J
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    * `! Y) W5 a$ b" v: Q5 ]3 C
  • 3
    ( u* A+ i: r2 V( ~% v  G1 m( w干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) U4 A- b1 \* ~/ r  @
  • 4: {% a& @: f% ~6 Q) p% ]6 l
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。" M9 h8 \6 [' m; U7 o7 B: p
  • 5
    ' p  R3 P# G! q/ `清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。# M. c, `: D% v8 ]
煲仔粉
3 y. t, p! T6 X6 d8 D8 f5 O9 B- S9 x1 a5 t6 Z( a( J
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
; e; |3 t/ a/ E9 v做法:
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    0 ]; ~; O! u) B% E1 w( |* q4 M
  • 1; b' {8 q' ~1 V2 s
    准备好所有原料,洗净沥干。/ T3 S/ S5 \; {, {8 P! `; m2 C( L
  • 2# x# }- @# ]$ O) G1 @
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。2 d, m5 n" m( ?. }1 @# L
  • 3% y% d1 t# {$ ?4 r' P. G) Q& `
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。3 ?# X( z8 r& D5 o. D" }5 F
  • 4
    ) F, [0 ]3 j" Q' `% _: S放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 ~' c2 d9 \, g6 q/ j3 [3 y3 N3 h
  • 5% u9 `9 Y1 O2 ^. }* T* E% |
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。3 D% e/ w. d7 S- t$ R' c& f$ j
  • 6- ^6 V2 e6 Q: V9 |; k" p3 j5 _
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。  K; j6 p0 w6 @& E; G: C
  • 7
    ! w4 E9 `0 v. M! S3 @2 f小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。. r1 V/ y: Z# N2 a3 r$ ~( D
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; Y9 s+ o* i4 K- i/ ]; Z5 L7 T做法:
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    + o; N+ `, i$ ^) D4 v
  • 17 n; g- K8 v" q4 _# @" @
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。8 u0 `0 Y* [' t; }, B
  • 2! U# H' u* a2 F$ o
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。3 G* P- F6 N( j" ^) j! e) d
  • 3  U  g9 x' d+ j0 d% O- c3 L
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    * E# ~8 ^7 b( c+ l/ s
  • 4$ k! e$ ?7 b: _& K: e: y
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。6 o8 y( r$ K$ U; {: u

    ! A$ A% \# Y' r
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