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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
" P9 \9 F  S1 V" S6 D. F+ C5 k: {; R
& d3 V% K. E- t  K* l- u, f, [+ T用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' q. ?3 g% v; m1 m8 w做法:8 ~5 p+ d8 v8 e2 d0 x# E
    : o5 i, T" ]% f( S( h
  • 1
    8 H- @1 ?) P  F+ I5 x  u- v红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 W1 d6 y8 a; x
  • 2
    9 W" t# C- y1 Y  l& n蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。! |3 a4 g6 [& G
  • 3
    8 V' ^( d. V7 D" Y2 E1 \做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    9 }- q% |, R3 c% v5 P( }( Y
  • 4
    : N6 @. z1 Y' N% X' @& d9 }6 c粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。, W# u" T2 z- f
  • 5- R- {  L, G1 ]0 ~& N
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。# f* s, m, @6 U8 O  W
酸辣米粉
) }! g/ J4 u$ S' E( B5 E' K6 `8 {4 v8 K
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;; D& p9 X2 c7 A- @" m* L
做法:4 Y+ I3 s, h& @: I6 b# S0 N# o: @
    $ E! ^; H: K+ U8 L& U
  • 1! h* }9 L/ Q& _2 \
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& D# Y9 [' [4 c. {* R
  • 2
    & p; B" `& F4 ^( d把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    - {/ Z' k2 F: X! F+ G+ Y8 V
  • 3
    ' l/ _' l( P+ `9 e" J; d碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 ^0 W! c/ A5 Q9 N: S9 X
  • 4% d% s7 h: L9 e- N
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    1 Q) T2 Z. b$ E: m% i
牛腩酸辣粉
4 o' N* p7 [, A/ h
  t' X% q6 ?4 Z* X用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
9 h. r. O4 F7 N2 [4 a5 ~4 W7 k做法:
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    ; F. U; @) S9 k& @7 |# L
  • 1
    + W6 P0 F$ G/ {- d, Y) }! m红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ( P4 z" g' X4 H9 P
  • 2
    5 M/ M2 m1 o" O$ d3 k, \) B把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。2 ]/ M4 q: O  B% n- D
  • 3
    % W$ a3 `, |# t- O蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 F" e3 |9 }* v1 p8 K- T
  • 4
    + Q7 o1 K2 `9 k8 W4 G: Y+ M! [然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。- B2 @9 a" L$ P6 [( n! Q
  • 5
    3 g+ ]: J! B- o2 e9 e3 q# Y  ~沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    5 r# n; R6 r7 }$ o( W7 F, K
肥肠粉9 [$ ]" _1 U8 b

7 O/ f: Z$ ]* q& S) D用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;+ N( y7 w. h% h+ Q
做法:
3 s+ Q9 E5 x; f

    ) v! {- [; _! r: i( x" k- w
  • 1
    8 d& q6 ^5 R! S4 z0 `红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。6 b. X+ v; X0 Q6 m0 `; Z
  • 2
    ) g9 o1 b  I. }; X. b' R& p锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。2 U2 ^! d6 Y, `- l7 e) a- C+ `
  • 3
    4 ?3 O4 v5 S& R* z( N: r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! \; M4 c. M/ ?1 w( S# F- ]5 |
  • 4/ t# f) k# g5 W$ b" O
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
9 C& s) `+ g# \& l- a: n/ z! n8 X5 b6 d  @
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;' W( _4 ?7 S% ^6 Z0 p5 r
做法:
; H- c* o  |; W& J  N, V  L

    2 A! C9 z9 W8 n( b
  • 1
    ) h/ u6 Q* V% k4 ]; [% ], H' f, i  M+ W牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; o# q, a* E' P9 P7 ^
  • 22 g. p# V9 y$ F: c# j$ c
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 P& A1 p" e, c% R
  • 3
    ( _: _9 x/ u( K4 A* G5 p1 n锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 A' u' A9 J! E& q
  • 4
    + |& P, J/ x, E3 ^- z% W3 l- z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。0 C# f' J9 p: c9 H) A1 i) Q
  • 5
    0 _7 c4 K  @# p米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" U  W! I9 Y0 t" }8 w( V
柳州螺蛳粉
4 o' f" B, y+ s, L$ I& c7 W) R" {! j8 u/ ^- U* z; Q* C: `
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
# i/ w2 g! y# g1 P& N/ Z9 o做法:
$ Q* m' v' [0 t$ g4 I
    ! o0 @  d8 ]3 S; a0 L. l) d
  • 1
    ! D- C/ i- `1 n. I' V石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    7 o% y1 ~% L  ^. d
  • 2) R. `3 U0 Y; z+ L
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。: R) d8 _1 ]8 @
  • 3
    8 k9 b( [7 D) w/ v# H) o. V2 o干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, C* ~; ]7 m' U
  • 4
    + \  n. i" @* ^7 g* i& M5 X炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。! l; S# K& v2 O- e
  • 5# t8 O0 y  `) `7 l, N
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。: G5 D, g+ n' O2 P' W& N
煲仔粉/ z$ C* ^$ e. r) n4 [/ z  r

: p3 j1 d) A1 _( I; m6 O用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
4 o$ w4 _" A# W+ j: ?做法:
  _+ f6 X& s" ]" e/ t3 }
    ( Z1 _: h: E* k% K% p9 h/ y
  • 12 ~4 a& G) |$ b8 Z
    准备好所有原料,洗净沥干。  X0 V' p* l( p6 v  `
  • 2
    * P1 e% T! ~2 [9 j2 L2 |, l3 T& t+ C红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。9 ]- [$ r# c8 a
  • 3/ I7 o  ^4 E- d9 B6 g
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。  {4 E# A* y+ C/ f1 _- O
  • 4
    , |8 j* k- F* j/ Z) i放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。. w* g8 F. R7 ?' S' P
  • 56 X5 d4 e& L6 s0 k
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。: K; v  u4 g* `6 n9 t
  • 6" J! Z( Y% M, Y5 A8 P+ \
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
      T$ |# f( B0 x+ ?: M
  • 7; ?. ~+ W1 f! Z
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    & K" N& t5 b* L
酸菜牛肉米粉3 C, ~0 U5 g: m0 e5 T8 b
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
3 `6 B7 |3 S* s; s1 M做法:  _& \5 l8 C* D$ ]
    ( t: d! Z6 B3 V: D+ U) P3 z
  • 1
    6 g4 y* Z( }0 T) i3 T7 Y8 `) U酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 22 s' ~: V, C8 f1 L3 X
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。& Q! e) Z" D. J5 a; S
  • 37 w$ G7 B6 t* e$ g& o, [
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。7 W; w- |- S2 q0 h
  • 4" b) V# Z- C. w: G
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    , ^2 t: [$ X; |2 e& j
    * J% X3 _; f! m1 h* Z$ M
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