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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
: H/ m$ I' ?7 K% I. a, [. T- b4 O* l  ]% ]  n) I8 \
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);5 L0 S4 }. j2 `9 H9 |9 u& _! g
做法:9 Y' h6 w' h0 {8 m% m

    4 c  [3 N* U0 J0 B" V1 O/ f
  • 1
    - m2 r, f* u( R8 ~+ U红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    * i5 o$ e3 |  m2 x( I: P/ Q
  • 2
    3 {) d' e% r8 s& b蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。+ s+ e" X1 V: U# B6 t: v
  • 3
    + p. m% q  C( t做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。  q! H8 d& a) J5 {2 d0 ^
  • 4/ H7 D2 E1 A4 g3 S- L
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ; F1 {! F# v7 Y3 d8 {
  • 5
    3 G# O9 f. B9 |5 N# b家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ; {* g: `: a4 Q+ p* J
酸辣米粉
4 G" O, A2 `0 t- N. c/ s1 H: Z( S2 g, U; t0 {
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;& [% V9 i* Z9 f4 ]; Q& r
做法:
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    . r. L3 B; l. w% V$ i. B
  • 1* J# T# c' K' X+ T( i6 \. E
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。1 C" Y  d8 H! F: `2 v
  • 2$ e9 s* ~; a6 I8 J" j
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。+ Z/ }! Z8 w4 U) n( u
  • 31 Z/ ]7 m4 F4 {" u' [2 o
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 K+ W1 `8 b7 h; c' q- i
  • 4
    - J6 \! H+ h2 ]' r0 c+ G熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    % M4 ?9 g6 z! F3 M2 ]
牛腩酸辣粉
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  J% S& @# _  R用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;+ U: s; y* W" C* L' o" l
做法:4 U9 I" ?+ S  q3 u

    4 u! h$ {' U! N" x  l
  • 1+ o$ U8 b6 Y% ?( N  t! Q
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    7 R, F. T8 T( a, o
  • 2
    2 X% o; W" C  D/ G* t* I: ]把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。* `, h" r- X2 |! j+ P8 a+ r
  • 3
    ) b, t4 c+ L8 Y- C, \+ C蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。/ l* s4 Z9 n- S/ e, M
  • 46 J' G8 z; g5 f; X& I& _( i/ N
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。! |. e9 E% Y. U; |7 k: z2 B7 v- g
  • 5
    ' e9 e$ ], z  @9 T6 ?8 s4 w沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。- a% V( K! Y: O% G0 J: N# Q
肥肠粉
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8 L& O  u# b* `$ N用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
4 F5 \+ k8 O; `' ?7 ~" B做法:( S+ S& i) d& [
    # G2 e. E. y, I' c: U: r
  • 1
    1 {& e% Q3 ]  k; B# b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。' v$ l+ k5 d2 v4 t& y) k
  • 2$ g5 o% P& j/ \% l7 ]
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 W0 D! U% O; q2 l2 F4 E- l
  • 38 E: w% }" a: }" A4 y
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。7 c" l$ W7 P' c8 R. Q
  • 4
    * M' S6 G# ^: M9 Z1 \' i碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。6 z  g  M% A" m( h/ N# Z6 `1 q
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;5 b% v" G* o4 q4 ?
做法:6 _' H3 P/ }, Y- m4 R. t5 K

    : O) t! a# `- s
  • 1
    ' o/ Z& x* L* w8 n& |牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 b" B% l* g1 O: ~5 x" o# T' E, x% e
  • 21 x8 o' V1 m% ?+ k' t
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    % R) {' l2 u* f! o; x, S
  • 39 i! \! m. |# H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    + t! ?% j8 C7 k; X1 V
  • 45 w) t) u3 A" |: n' c$ w, D/ M
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。. v+ u# F' e4 @0 X7 [$ Y
  • 5
    . Z0 \' }9 |% Q& x4 i( Z: q  @1 x米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ l8 |" X# C- q
柳州螺蛳粉
0 K. ^0 p% P5 z4 s7 F- l/ U* A  h! w; ^
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
3 g" o8 J1 e7 g做法:
2 \* ]- F9 C7 @$ L$ F( V

    * w/ x8 @1 f- @' j3 k
  • 1
    & Z" |) x6 ~- H! O石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # G; W; L" C6 b" E/ l/ {: s/ v
  • 2" Z1 q' K+ j# T. d" P
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ; v3 E/ m4 E% z
  • 3* P/ ^' k) x$ a+ W) H9 k( j% ^
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;0 X. }4 V+ o3 r5 ~" F2 g
  • 40 C' D/ N7 I! Q9 ~" v9 T; ~& I
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
      A3 \. i! C; B+ I* r
  • 5
    1 S  q% r2 |; ~1 _: L清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。! F9 C& O' g5 \! m
煲仔粉) L1 L6 h- x/ W4 M; v
7 D0 I* J# _7 J) r
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;% N$ }" a' w. G# B5 N
做法:; ^0 w3 H4 O' I3 [" a/ _6 a

    1 B/ }* s" H" P! x0 z" c: \
  • 1' f8 q$ b+ f- S( g  t! M
    准备好所有原料,洗净沥干。, c. Q1 h5 W, i1 x, j" `
  • 2) t1 y' |  M8 t! G
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。% M" c! g; D  M2 a$ I
  • 3" D; z0 l4 Y3 x1 w* I( S
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    4 @: ~1 x1 ?( J1 p% M: G% q& t4 J
  • 4
    , \0 B: {3 K; D; a放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5
    $ Z2 ]( V9 M" f. r7 \& F' \/ ^放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。  b7 n. B# @9 @7 z) [3 @' x( [
  • 64 T( U( F. }; E' E- E
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    2 u+ \* j1 m1 Y: p% F- C
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    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  G; {- w5 K" C% }- \7 b( b: p
做法:
- j- [# E- A, v5 @- d" F% f
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  • 1
    1 u. i1 G+ h% j7 Z. ?2 i  s7 z4 k+ o& t5 O酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。+ n( `/ O, V5 Y
  • 2) w* l5 y0 U$ f+ C( k0 D" `
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。' b" ]. ]6 q8 U$ L
  • 3& M: M% t3 P) ?2 r
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4% j1 ^4 P4 ]/ I  v) r" P
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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2 A- {  V! v! w' l% Y谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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