点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4865
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉4 v  {; z! Q3 S* O. n

1 ]/ @/ e* U: |4 p& |& @. g用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);- H* o" F% O* T5 G: f+ R) D9 M. F
做法:
- ~) V4 ?1 \$ Y# Z  w  A. P

    , r: X8 ?$ F/ T4 c5 _
  • 1, ?4 h: Y* P$ ^; R* ?  J( ?8 q- S
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    7 J1 p/ v# v% T8 Q( V
  • 2& ~+ Z8 G  a$ @
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . ^% v- p( i' m
  • 3. T, j5 ~; ?7 j; k* Y
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。) C8 n! c9 v( G7 P! E
  • 4/ @: ^: }0 x$ W2 q! p
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ; K1 V9 Q* ^" [& h+ G0 _
  • 52 V0 ^- z3 f5 v( v5 S5 @
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    2 N+ P- E# q+ C# X$ i/ D
酸辣米粉
7 s" I! t4 p' {+ [# n7 R
, u3 _4 g* N( c% m8 D用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;3 x6 l* |2 z4 A5 j" \
做法:
7 ]9 r/ ?5 b0 {- b6 j

    + r# g: e( y- h3 R  S& a
  • 17 @( b- H2 {" G. d
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。# c: T0 y; a. i6 Z. Z/ ]3 u
  • 2
    4 t7 b8 L  B- ^$ Q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。6 x5 l7 z+ K# g9 E9 D
  • 3
    ' n: g: j8 x# O- W; s碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 P. C1 h& |6 j3 |) n3 ?1 T1 W
  • 4
    ) B! d. {( \1 l, l熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    $ @, m0 }# \" R  ~" ?5 @
牛腩酸辣粉
% U/ V# Z- v& L3 w( B
3 `/ w6 R/ T  K  Z' N用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
  ]  w" L- e; M0 S* q做法:
  K, r  v3 A: W2 g( t2 v

      t$ `9 N* o! D& @# K/ ?" K6 l4 t
  • 1
    * M0 g8 @: y4 E7 f6 |# l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 t9 C1 u* T  f$ ?
  • 29 Q6 n. C1 u2 G3 }( b/ _2 l
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    : V1 d+ [4 T8 Z1 u) f  o2 [0 Z
  • 33 i- \+ Y5 B( ^. R* T3 ?
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。( h! @  z0 d6 t$ U& w0 N$ p
  • 4
    9 X6 J3 ^1 n8 J& `0 b4 \1 C然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。3 a' |1 d: c. J7 k) V8 }# E# \
  • 55 L. S: a- n; u# A. B. a& f
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    1 O8 j! K. _! |- o
肥肠粉
; q" Q1 ~# A3 ?1 g# b" `' O
3 ~, E# @7 D5 D用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
2 w3 l! {  x2 X# G: }" P做法:
' u" [! I+ x- d* [( H! s: i' `
    / b2 t7 y1 F# i% W
  • 1
    ! o+ j; D* z4 A6 Q0 E红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 U/ h. ?! P" p
  • 2
    ; W1 |9 X" F5 O; @6 `5 z/ i; J锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。8 h* m; g% @# z" e" a* z3 n
  • 3
    9 o$ s. w6 N3 b2 C9 G% q烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。& F  e3 f9 L# k4 `1 D" z) p: S
  • 4
    8 O" F- \- o( f碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。3 A6 G' t! f* Y4 a# E! @. q3 g! s
香辣牛肉粉
- w1 w5 v2 `, d( U  A$ |4 |6 h1 h1 x3 k
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;& X. B& L( \9 }( j
做法:0 J! u# @( {: x1 b$ r1 n
    " `: j' ~  s) H$ Y3 _
  • 18 H' b/ B9 ~: V
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    * M; D0 \. r/ R: F6 V- s5 b
  • 2
      z8 n1 b/ b  |7 T) x6 T备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 I( |. ^# E. t7 k. R0 X+ w8 w
  • 3& O+ g8 L: U7 r, R. t' r' {. L
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。& d, S# g. J  M
  • 4' C( `9 m( g! v' ^# f8 b, {: @" X
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。* }5 q& i+ z2 P' q, j
  • 5! `# ^: [! |# _# X8 h$ y) S
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。1 D  O2 r2 K% N& Q  s
柳州螺蛳粉, ], D/ X# v9 j) }
# u( ?. v, j7 C$ I' S0 q
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' F* D( Q2 H1 ^$ i9 m4 K+ b
做法:
( d- |+ Q7 M" n3 F
    / y" d7 k8 U6 ]* t! B
  • 1: U: c4 Y! j4 G) ^6 a
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : a; f" K0 Q! e$ e
  • 25 {. h2 B6 Z' d' @- \
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 K# [0 Q" a% w" C) d  E+ h
  • 3
    ; @9 T+ g5 e: U9 _4 k: a干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! y$ P6 A% y! T" p/ b' z9 K2 Y1 c
  • 4; ?* W8 W/ J- k6 a! n4 S
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    , l' I0 j& Z4 z) `
  • 5
    / P/ ~" y6 K, E; B清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    - h1 V) `* q9 t. d( D/ ^, q
煲仔粉: l8 Z4 p: R( W( ~( N9 r' X2 S
5 N4 _6 `5 z7 W! v
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
- x  H' s3 B8 O6 W' B0 R做法:& h+ M7 P( d! y' W* z0 b5 R

    , l! j" e: T- R- ?9 P
  • 1
    3 i3 i% }  _2 J; Q准备好所有原料,洗净沥干。! B0 h; ~1 w% w  E
  • 2# b; |7 x5 }+ S, |0 O2 R
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    : B0 k% F5 a2 F: a1 ^. M
  • 37 h9 }& @' Q5 J3 ^+ T2 \8 e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。/ Q# H  P: ^2 m
  • 4* _: e: `, ?2 q( V+ |
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    * g% [& Y( ]- A' J* @
  • 5, Q5 \% l4 ?, E2 Z7 t) a8 K6 ]4 @* w
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 _: C) A# ~# |
  • 6
    . w- J$ M- Y, m& V; Q( A' K$ d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。8 h  ^0 L6 Q1 |0 s
  • 7
    $ i! Y: W5 w( r小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。" I8 J  v8 a3 G7 C/ C( ]% S
酸菜牛肉米粉
' h' @. P- i" s' E1 P2 O1 E
  Y/ `. e" n  }5 R' \用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 c! E* g2 W, i* G2 B做法:. O) H/ ?0 u( \% x
    9 L+ H- x3 F$ u" X/ `
  • 1
    * m0 c# b% s/ A+ }- i; L. s酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    5 M+ M/ N# g5 R
  • 2
    3 r/ V4 x* e4 d锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。$ U7 s% R% N9 q3 w
  • 37 h6 [3 b4 u0 K. @' k' c
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。1 r5 Z: Q5 v; L! b, O& X
  • 47 V/ c! w, [2 {) d8 U* ?) Y7 \
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。1 N5 i1 K9 l; |
    0 O& f3 x1 A( E1 E9 y2 E0 _
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
( q6 }1 @& O6 M" y( S5 o0 `" P* i( Q& S1 E- L

4 T7 ^  c+ ^* o
; v) H: _# ~4 l, @6 b! a' D* i$ Z: c内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。0 r- l& h; L9 r4 @2 {8 v& C7 W
0 g  \! @+ Q0 k, o9 T2 \6 p3 h
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表