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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
( ~7 `0 \9 @4 k. m$ |0 {' [8 I: l, z
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: b1 ]* h  C  T6 q: m% ?8 O
做法:; r8 P  R, ~+ N4 Q

    . V7 O0 M9 N2 o% q; S- e3 |8 F8 O
  • 1* {% j. p- ]: `, l' ?
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。  ?' Y: A) V2 h+ b7 c  x$ @; B$ Z
  • 2: u7 B, v1 [1 l9 G
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 v! b. T7 s& l. ^1 d6 K- V
  • 3: h* k& S; W5 j! M9 u# W( m- J& B# z' j
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。/ j' Z, n1 J& Z* W2 D7 F
  • 4% W. M; l" F8 @1 A9 q0 j
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) P3 R/ g$ w- f- Z  P
  • 5
    1 g, ~. X* }/ H. X* i家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    $ X& C2 Y; z) e9 [
酸辣米粉
4 X! |% ]4 g' Y" c/ i3 j3 R
0 i7 c" c3 P0 N& w4 s  ^% d- Y用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;) R; P) L1 T$ ~" j9 v# W% z
做法:
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      x$ T+ j* Y: L
  • 1
    ; i' {$ C$ K2 q) O米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。" d/ X- e, Z6 W4 ]( a' b6 I# `# R
  • 21 l* P8 H+ C/ I: O
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。1 Q9 Y8 H& a, Z. k! v- G
  • 3& z# F9 g, x5 B9 U! H9 j. ~
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。  ^2 ^7 {$ r, \, W; B; d8 O1 ?0 d
  • 4
    5 b% h6 Z4 j+ T' @  b$ v熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。  m- j7 s2 n( B- z5 L
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  `0 u* Y2 F6 Q. \7 i
做法:& v  P3 M, P0 _& x

    6 P6 [3 j; x. T- t& ~2 @, ?
  • 1
    " s. F' X  K+ g3 g  \红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  : w  e0 @, C. i/ i
  • 2
    # _9 y* B/ l9 _3 Z8 k+ s3 F把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。; c' e  E! P$ a. Z6 E
  • 3
    ' Z; |! `: \  c蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。- H. u) l) e: O) u
  • 4
    & |9 @) f. W& V& ~然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。& m* ]0 q0 ?8 A8 e3 z" S3 V
  • 5; k: V0 s( g" \4 j) C5 h
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % b6 L# a% a! `6 T
肥肠粉3 s; x5 `9 m! W/ o$ E: p
' c1 U& C, l3 b0 X! g% ?5 t$ \
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
7 T( g0 a* F" S做法:
' X! m4 @7 B/ H2 T% p

    8 c& [! T: J3 {! C9 ^5 z/ c% d6 b- a
  • 1
    4 h' v  [2 g+ l' U$ N* X1 ^# w: M红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。$ V! V8 I# Y# `8 W$ [+ s% S; T
  • 2% I; f7 k! W  X6 u5 E
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! a0 r- H8 v" O3 ~+ x( Z
  • 3* f7 ]8 ^* q$ i
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。& Y" Q& o* j4 n0 G% O/ T/ v
  • 4
    4 _' O! u0 D3 z- n' o1 n碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。* g+ r6 P% A* r7 t
香辣牛肉粉
1 }- O0 K) s9 R9 D. z, L" g" c
, N# {2 \. [4 ~$ @5 R! g5 }用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;! l  @' E& ]" p" _8 t
做法:
; U6 W5 {) _6 w7 S

    ) [; m, B. r, J
  • 15 j8 p( i5 a; U4 l
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。4 m, J- c8 L: G+ D
  • 2
    # v9 d9 E% [5 n备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    1 W* \/ d! m" x  r  E
  • 3( w2 s0 w" R1 h
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。+ X9 h0 F8 h* _! F  l! t
  • 42 }+ E. S. I- K" r  }3 B7 L
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    6 T* t" o' H9 w% A; X" J
  • 50 a7 S. x3 ^* A" D7 V
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ; D) A) g. |4 t/ b9 E. u3 Q) P
柳州螺蛳粉
. Z, b+ u$ O7 j8 |; d' a+ D( w8 y8 c2 D8 c: R! f) N
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;/ S8 @, ]9 ~9 j. B5 C5 u
做法:
- c; Z1 B4 z4 W, W0 b

    ! A6 a! ~4 t. k
  • 1$ |6 c% K( o  {, k3 p8 H. x/ N5 y
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    , F6 g8 V: J6 x; y6 G# }9 h
  • 2
    " `/ {$ M3 E" [# J+ {; B' J$ S炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 35 }8 `  J; G& m' F! b9 ^( }7 Q
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 g' j$ N$ r! W8 q  y* A
  • 4/ d0 b/ j' \) `. J
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    + l( q0 V  E0 U4 ?1 I. q
  • 5
    7 o3 j- h$ J. R5 ]" j( b/ r7 Z清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。. u$ g6 q2 }  G& j, N. t
煲仔粉; C, J' e& U' n, @# Y0 k! y

2 G2 _* w* t, }用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
' F# Z: Q2 n9 m& f+ j; a做法:1 E3 G9 c# i+ A8 x/ c

    ! b3 O+ Z/ w: V$ N9 T8 ^( c& ?' j% A& u
  • 1
    # l  T( s, A- p5 m  J2 m5 l6 B6 P准备好所有原料,洗净沥干。1 v( V8 B% b, t) S
  • 2* T! H4 ?; \0 [- b
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ) @5 \6 t6 e' ~
  • 3; [5 Z; s0 C, D' _! s) c6 ?: f, s9 e
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    # a' H1 h9 w$ y! f6 Y0 d, l放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    $ N8 g1 m$ m) L7 C. A
  • 5
    / o) u2 \. a5 G% q放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ t  v1 d& @. }* p$ `
  • 6) T+ `/ G5 M+ x# T1 Y, |
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。$ x, l- m( u. H. W, n
  • 7
    8 D; Y& @# X' i& S7 w, D小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    5 d; D/ b6 k+ X4 p; T0 a2 W
酸菜牛肉米粉" f$ \9 x+ N4 ~0 {  y" D0 N6 `) m

/ U. o  S" B$ c% r: a( D用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
% p: ~9 U+ T4 I: e  i4 [6 n- U% S做法:
: X+ J8 x  f1 f: t6 G9 p# m  ?' j9 q
    & j' w* K7 y0 s  T4 c: E
  • 1
    1 `. m* g1 {7 U% k1 @% t  E酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ! @% w: t" N' l: C3 A& n8 K
  • 2
    3 E, l2 ]" s* d3 G$ P- l锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。  j4 E) b! x: i2 `/ n. Z/ ]+ J
  • 39 \! T1 H/ F8 M
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 48 e( m  K* h& L+ R
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
      b) T0 u) h9 U$ `% P) Q
    6 F6 Q* G2 z( r$ s' V9 h
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