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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
4 y  I" i" A+ O8 E$ V/ c8 R5 R* Q7 Y8 a7 f% ^+ S
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
+ P8 d3 A% G4 {9 M) ?6 U' T) R做法:
! O0 D& l! k( ^4 S1 k) ]3 @

    . ?+ a& K' \: o
  • 12 M! O% f8 K* u- n& L1 o8 G
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- }$ S6 z' |2 l; W! c; I) c
  • 2
      K- k0 b" X1 s3 T; ?  y" X) {蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。& M, k3 j$ K1 A& l
  • 3% c5 q) E6 x( s2 _
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。( q- n0 e- s: z1 V' Y  t$ F
  • 46 F9 f  I) n; `, k
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。/ y. f6 a/ P( S) E  Q
  • 5; Z$ d" v2 R4 a: b5 O; H
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    9 Y, y2 N1 A- D' t+ P) H
酸辣米粉
$ I: [; r7 _% T8 ?6 y* i6 R& c
* {! M. M1 ~! \* c; \9 F' u7 O用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;9 I5 f" r9 s, B8 ?* X2 s
做法:$ ~, I1 L2 `! A+ u0 A- {

    ( X( T" H  @, _; r( P
  • 1: F6 M0 h" ^+ X- ]9 v9 T. Y0 U+ w! I3 h2 |
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。! V! ]$ C) B  N  {& W
  • 26 r5 L! v' k$ \* R7 z8 ^
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
      n4 D' t7 R- N% ~6 g
  • 3
      V) e3 s" U/ Z, h7 r) m4 e碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。" W  F! ^- B" ^* Q' [. K& i
  • 4
    ' G# t% b9 ]& y" F0 [熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。5 E( q* k. P2 j, ?9 C. t6 d! D+ y, {
牛腩酸辣粉
1 x5 C) F) n4 L; O5 [2 ~- K+ o2 P1 G# V9 K9 l
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" D% a& K% N1 Y7 B; ?" f8 Y
做法:
0 e8 m5 \& a; P4 R/ v4 K# b

      z! x! u% ~4 _( E  U0 q9 T
  • 1. E6 ^* {; W# }( }( m
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ) \3 a, g) z  w5 K
  • 2. e$ t- a3 `& E+ o. j
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ e+ d  y( F/ s* @7 g
  • 3
    ( u- N/ r- }% T) l3 X& x8 Y蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 j+ T. |9 P2 D  f% i5 z; z$ l
  • 4
    / d' U  v( s0 p1 \9 I$ [然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 G. U; t/ q; E4 N
  • 5
    6 H! T4 f# a; B8 h) `2 s% P沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。) `3 r4 s1 w* S0 x  V! I5 ^" u: s
肥肠粉- X* p0 U. L: j! d7 s3 E1 _+ ~  d- U
. x0 I; L9 K5 [
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
& M; \( M) B$ h6 w" M) x3 R做法:& n5 O* H& `, a; Y3 ~7 Z

    , B7 H# J. _" X
  • 1' S8 K+ `' Y, F* W
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* \3 f1 ]2 L0 j6 A& d0 [4 b
  • 2; E+ f# M/ G* V2 [  f
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    1 b( {5 ~& g& |2 {
  • 39 j: {+ f* b9 n, P$ x! o
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。6 ^$ w5 p( @- `1 ?# ^* B
  • 4/ a5 o! o6 [% r" P) L4 s: g
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。( ^& J! I( G+ K% u4 w4 g' x
香辣牛肉粉, ?& ~1 |% ~' _4 `% A" K
# q4 j( p% ~. Q9 }0 m8 l- z8 }
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
: u5 f( {  p+ U$ k! r做法:9 p- _2 h. _5 A7 F3 X; \4 X
    6 T% H7 w; N: Y
  • 14 _1 G( v/ g( e1 x+ c
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。8 ?4 \& I2 [3 G" c
  • 2
    * X: g; q/ g  ~* r5 u$ u( _; z备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    4 E4 C4 u. e$ g: R" u) x
  • 3
    2 M9 E( m9 R4 X" Q' \锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。' ^( S- z' I9 Y8 h7 I! k
  • 4
    . X  t3 k* F6 i: q- e, }水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ; D+ v+ I1 v: ?! {8 \+ c
  • 5
    ! P' G8 M0 P- [米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。. w7 s9 ?  W) \5 ^+ X1 I" i7 h
柳州螺蛳粉  E0 Q7 K; t, ~# B

" F6 s# E1 N6 f9 R4 K1 P7 }用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
6 }# Y* t+ D6 C) F5 N5 J做法:
0 i4 w3 {) P/ Y: n# D
    7 @: P! m* L- @% _) B
  • 1
    + Z8 S" t. n; [. F石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4 q) `+ c) T$ e0 y
  • 21 B$ q" q& O) F: \% O3 [
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。1 j) d8 P4 s. t; G0 P5 @
  • 3
    6 s7 V; K' H, W( k2 \* q干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 L3 b5 b/ J- x
  • 4; l& H. l" N" S9 h$ O8 _* N# B
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    7 L& E  G% ?: z: P0 j& ~5 d. ]! u
  • 5, o/ H9 C; B- ?  R
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。% J% R2 d1 Z) |9 s( _7 C
煲仔粉
0 u/ J& W; v6 N+ C  ?- D- R$ l+ w3 B, d; F
$ }% z$ `: Q. z, q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;3 w: b! h" Q. j5 ]7 f: a8 i/ m
做法:. m. L6 a9 q/ I+ E5 o- _8 B
      N% L' e0 G4 U0 ]' W% N/ n
  • 18 A2 T, M; o7 `* V0 G, ?/ Q
    准备好所有原料,洗净沥干。
    ) C% x+ x. p) m8 v. z% U, x4 M3 U
  • 2) ], J0 a7 K% ]
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ( ]! f5 G8 U+ V; ^6 N1 C
  • 3
      M) ?! i+ Q! V% j砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。- x/ N. }7 J( \1 \
  • 4
    / @1 R$ N; y$ v* N放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。+ d$ D# N4 x* _% r
  • 5* _8 E2 Q  e. l' H9 J  C
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    - w0 s% t) t' d4 Y
  • 6  b* E% Z; w- ^& `( C4 n% b
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7: z! r; j& @9 {( L( a
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。) I/ F) v7 S& r& T/ s, H
酸菜牛肉米粉+ D) m  t& u& n
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
8 g7 e, u5 ]5 o# u% m4 A; z' M做法:0 y5 U& K  n' l7 o

    5 e+ P: c# v4 H4 X* z
  • 17 I( |+ O* l: `4 s0 V
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。3 |3 N0 U2 ]& ^& P( y( u
  • 2
    + `% |% j$ \8 k% Z' V% h锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。1 h4 D/ C3 E" _+ A' p3 g6 d9 r0 L
  • 32 j0 W" z. e9 c9 q% \* t8 o# V% j
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。3 j% ~8 X  d6 C
  • 4
    2 k: v! F) e! t9 w. {1 v- n# J' S小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, h1 b" Q* i6 {$ f. z( K

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