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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
1 S3 y* _( ?9 {6 T' a& W/ W& c3 y% y* A; i) S
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
, C5 V0 ]* _9 R, n/ ?( \7 E做法:
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    + f+ B2 K9 I  ?- A+ q
  • 1
    8 S; @$ w2 P- D- ^' S3 t; U红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - {$ ~6 o9 H4 L1 x+ d) z
  • 2. v7 U7 J; B- w8 Y- Z' X) N
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。5 a, N9 q) r' {% K& K/ |; e
  • 3
    , v4 h. B, u  d0 i' B做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    7 o( U1 J& d+ q2 Z7 X1 J
  • 4
    " U) E! C: [( J" |; D% p7 L' J粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% m  J9 Q( U/ ]0 L7 i, f
  • 5  b# N" W" u) z( C9 M8 @# }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。5 s+ k) m9 [; `: g4 _, G
酸辣米粉
* C- v8 I4 X, ~
) V" P1 ?, f( o3 ^4 J) n' p& ?用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
7 \  [" H4 s8 G做法:2 s  A6 x' p1 I' c- ^

    9 S# \7 E% i' t
  • 1
    4 j) e+ F! x8 o米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。' t$ ^8 @0 }2 v* m" e- Y8 T
  • 2
    6 v) H/ R1 Y0 I' ?把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。7 ^3 P+ e/ _" j- ]$ J) z
  • 33 ]4 M5 b; L6 T  ]) r+ o% c* l
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。* Z3 J) g1 L* Y9 K! ~1 `
  • 4
    . h* ]0 ~: d7 i# \" n+ }熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。( Z7 i0 v* k; c
牛腩酸辣粉0 J9 i1 _' Z( a/ Y
" K) h8 n* x; r6 D' {; B# ?
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
  s$ x* b/ i2 X9 a; G3 ]0 H6 W9 o做法:- l3 W! ~' {1 V% Z  l) e: O/ }

    3 y1 u0 [& W! ]
  • 1
    " y9 i$ o, E- O7 A" n红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  3 W& E3 z( U3 C0 i4 u$ ~! c# m
  • 2! Q4 ~% l$ X. @" w' O5 ]% m
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。/ L( ?" Y* T- E; w( k
  • 30 y: Z; q+ V' [; t! C* f7 h
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    & D6 U  o+ n4 l+ [
  • 4" J9 {; u6 C. ]+ c
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    & a2 k* E* ^5 G1 a; X/ [
  • 5. i% p' D3 P( a! A8 r6 m! T8 e
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。. c9 x+ \% s# Z; ^( E
肥肠粉
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* Y: {" a7 K( ~' \' |% ]! C" B用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, ^# ?  v" d* T( D( z做法:
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    $ ?# k! W& i5 S! z( X) {* O
  • 1  D  o3 o2 r/ H; H% d
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。9 @* p0 q! Z9 B( Y8 W- r
  • 2
    8 H% M2 W% H# f$ w# _! b锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    # q$ t& U& \& ~$ D& Q
  • 3
    1 F9 D/ I- V7 [1 `) {烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。9 H0 v' s8 N0 O# W# }
  • 48 Q& J  ]/ |% P! R8 j
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。9 Q0 e: L( G/ _. F# a  D; F
香辣牛肉粉( ]; L5 |7 H: @2 o' e0 J4 E3 P1 U
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;2 d5 M1 ^% x9 U3 l3 g" P
做法:3 p  M; J. d4 @, l! v

    7 I5 ~& l8 N$ V3 W# R
  • 1  M" W8 r  a9 g9 U6 `8 z4 o9 C
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    . H7 Y/ m" C2 C* C/ p
  • 2# B1 i5 a- P' A; A! e( ~: Y. [
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    9 A$ z6 f( p) p  E
  • 3$ x$ S9 @+ N- e8 t' ]1 b
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    , U- M; Z+ d" ]8 @/ b
  • 40 `: ^; t; l. }0 y$ C4 \
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    + Y2 K! t  q) f, N* K
  • 5
    2 m( |  M) y: K1 Q6 [5 G% G1 O* g米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。, ~0 p& j/ H7 w/ \3 j( b1 D3 \
柳州螺蛳粉+ D$ w6 V+ i) s. p
/ O7 M' W. A- v. J( W7 U+ K; B6 O4 ]
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
% w$ ?% h6 s$ u1 ^做法:. |, }8 B4 {7 Z0 y( U3 k' E8 g
    ) l. R4 y2 f3 ~+ t" S
  • 1
    : \3 m3 x  w' K( M9 t2 {' x石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    6 B1 X! R# ?8 o0 n% W: U7 I7 F
  • 2, n" r, d# P4 m$ @
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    8 t( L( s+ ]! W; {+ |, g  F
  • 3
    7 F6 ?( h) G! I* r' C干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( `, j& b% X, @; q5 n. ?  b
  • 4
    5 K, s5 k/ k9 W! x# [7 y炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    . m  n3 L& j" D
  • 56 R" T' D" l% g; Z, s
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    2 a, r+ P: C- r$ l; `* O
煲仔粉
8 t3 |- V! ~0 z5 T+ u9 v' G8 q; P8 E4 ~+ ?8 K$ Q: |& n
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& E  k: V% g. {- l, \5 N
做法:
1 Y- |& x/ c1 B: p# Z' G- H; B
    5 ]4 Z5 q9 Z& j
  • 1. Z- T: ~. }2 m: u1 ~1 f
    准备好所有原料,洗净沥干。
    4 ~# G; b9 A6 |3 s
  • 2
    3 p! r! a: j/ w7 c, z" G* h红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    3 {% _) p7 l8 V' q3 H& r. y2 m6 `
  • 3
    9 o+ s5 r0 a9 K' X6 Q/ b4 w砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。$ {7 T$ q; R% i
  • 40 w8 }0 t2 i. N: K& R  X4 v
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 X+ B8 m( D' ^# m$ I
  • 5
    9 [  d4 S$ U+ @0 Y放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ D3 B/ s3 S2 i( v8 d$ w
  • 6
    7 G' \- _4 u: S最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    + D8 W$ O# y+ b5 K, I( a4 Y
  • 7) `! j8 y1 ^3 Z9 b
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
      m% |7 c# G- G1 G: S
酸菜牛肉米粉
) Q3 t" Y% a, W" b* B; Y
& y( P) V2 w! M2 }$ [用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 ^  t$ `; {' U3 m
做法:
; ]; C9 i+ K, Z1 L9 a

    + O) {! T8 |$ y* I
  • 1
    $ C$ M) Z, a: v, h! W9 y+ N$ r酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ A2 j. A. M1 ?  \; o7 o
  • 2
    % O# ]# _& @- E  m- I2 K锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) X* T$ E4 ^1 Y8 ]' e# x4 n
  • 3! U; d5 \* I% g3 @2 x3 s
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 \; [! i& N1 q; M& C. J  _4 `$ x
  • 4- ^0 x! U8 N+ k
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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