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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉/ Y, Z' L# }* ^5 A: l

- S% o  p* S( A7 e8 ^用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 z. g8 p5 o2 h2 \
做法:
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    : V9 |$ n! _* H! d* s7 W5 I- X* A9 S
  • 1
    $ A+ ^; A3 K1 w" \4 V% T红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    $ o1 o! W0 c3 O1 o1 i3 A$ R+ g
  • 2
    6 {* S8 E" t' _) j  a蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。5 x9 g3 I& ?/ T' E! u
  • 3. d+ `. b( V9 S2 x; s/ y
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。. Q9 U' ^) n; s  d; x* N
  • 43 v3 O5 z3 u' W6 }7 ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ( d- B6 ~5 u' L1 @
  • 5: ?9 b* w7 w+ ], r6 W
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉3 ]' X1 F$ F$ H" A; c" ^
3 ]5 E  H  X1 ]  c) v" r5 F
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) D' b5 h+ j4 o' ?3 D做法:" [0 S9 g/ z  ]) F
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  • 1/ A3 O5 C( C: X3 h0 }- L% P9 _/ k
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    9 P0 L- b. d  e; E* v
  • 2
    , P4 }2 [; y% W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。, C. }* I9 E+ Q, x5 \) k
  • 3. l0 X9 w# K2 F
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    " G. c+ q) O; T: a2 B4 V* _; A; }
  • 46 {- g% T$ h& ^8 w/ B
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。* R! h2 j# A: Z4 ?
牛腩酸辣粉$ t" ]1 v( I! g3 Q1 H6 g
* h: i/ U: k0 P1 V3 S" R
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
- ^0 f. q9 r- @( ?3 x5 g做法:0 z: \1 P% P% |* t

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  • 1
    ; |0 c0 h! G- P3 ?红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  / P8 E+ a6 n% I% V
  • 2
    0 c8 m7 G: ~/ H/ @' z. \1 p- M1 ]把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    0 h$ V( J/ h. U  L蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    7 n+ I* F, l9 q5 `; b6 C- X
  • 4
    . z0 a3 R  H/ n5 E8 ~$ U! E2 h$ ]4 i5 k然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% T- f  {& B; F, @: ^4 \
  • 5
    : o/ b; {& g5 ]1 _沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
# F1 F) A: ~) P8 {# \/ c$ u做法:7 \, O/ t! a% }0 s

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  • 1) D+ ^3 ^# ~3 C- C) u- D
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ( M# ?9 g( p+ i0 Z* a! l# r
  • 2
    / A, ^1 z' U  k/ {! R锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。: T9 d" A$ _4 u: r$ [% J
  • 38 Y8 J, T" q5 I! w" I, x
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    2 o2 t# A+ t- h* i; X: d
  • 4
    ) T  A! K  N9 b: ]) b$ V" Y7 z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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' v0 D+ ?2 x- S% R, l; z1 ^用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;. F* c+ B; [; c
做法:
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  • 1
      O& G" j6 q* F" s$ S1 r3 z; G牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    - F+ A) A- _* v% l( S9 N* [
  • 28 a( d1 u( A" {; A0 x. R+ }
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 z+ }6 N  A) O7 G
  • 3# }, a, ?: u$ F% H
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。- `4 D, i+ e9 C' F
  • 4- I' [' }0 c% i9 ~1 N
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。/ e* v# Y; v) \9 |$ H: M& E0 G7 |- j  B
  • 5
    ; W5 p/ t3 q) e米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。- |1 M- Q' ]5 \. n# I
柳州螺蛳粉
, A  H% _+ D1 B8 _. n5 J. a; O8 K
: V8 C1 {: b1 a4 C$ h用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;% O' s1 x4 A  K1 l- [% Q  N  l
做法:* f. U% n2 ~1 }7 b

    % u4 I) F! w' I* t- W" _
  • 1* }$ _4 Y/ r' y9 k5 N- z- ~
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : x7 H4 _  o% ^6 ]5 G
  • 2# r' T4 G7 H! u( J- H( O
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ z2 Z+ R0 ^  s
  • 3: b' v+ R4 S% m& G: `7 F
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ' T1 {1 H% O% Z8 R9 Z
  • 4
    . M4 m4 \0 y; Q, [: z( F! O9 @炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    * E7 ]) j! j2 _" m5 H
  • 5/ {& i3 ^& U9 O- {( {1 v8 ~
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。  E; I+ L4 B* Q7 Y) R* O
煲仔粉# U# k# }& z+ G7 K, I( r

4 l4 _9 _/ X2 F% q用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;7 n) J5 Z8 f3 h( H
做法:, D& T( x& A* L/ C
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  • 1/ t/ H; x* m* _
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2$ t' x4 O0 R% E
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    + d7 u+ ~! J* ^+ z) Y3 s
  • 3
    8 O# k# I5 q8 M  Z砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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  • 4
    ( v5 d& j9 n# M. f; S2 w放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。% x5 t. s7 Q) O9 w8 d# A8 p
  • 50 t1 V* \8 v  C) g0 f
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
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  • 6
    6 a( \" C8 S* V1 W" y2 ]( ~最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7
    3 a- _( ~0 Z5 u. o小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。6 T8 J- U! F$ C9 ]3 ]8 h
酸菜牛肉米粉: d' f, Y; R3 J# s  o
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. W* d8 E( T! p
做法:, C6 H; Z2 A* B, H/ f* R6 d8 S
    ! V7 X6 r% U3 S4 [7 E
  • 1# J' _# t/ W0 w; @1 k
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( U, y) W, x3 m( m+ D
  • 2
    . \+ V2 O5 O  h7 r5 N2 \锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。" k5 o; R. C! L  X0 w  ~$ y
  • 3- T& i) i- s" J" P. l
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    $ t5 @% e9 K' a0 H9 p小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。, a+ v/ x% d% D1 i0 M. P0 n. P

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. J* [' o/ a: O% s谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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