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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉. {7 P) W( R! K( l2 H+ O
0 U/ l* U$ _4 w
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
: w7 a! ^0 Y* d- m  X" d做法:- ?) K% V( G1 M2 V" d3 e, q. T: C
    ; k5 C! x! N! K# T6 n
  • 1
    # ]- @7 Z! {7 T: {. F- a红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 x! [1 g# W/ Z. g& J% h# S, X' m: i
  • 2
    - n4 V+ b# a( E蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ) W: r0 b& ~5 h4 `9 X. A' G; g
  • 3
    $ m4 p7 Y( Z  k4 ?8 c8 q) P7 P做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。9 ]8 a4 ?1 K) P9 n
  • 4
    # |) Z: h- a6 D7 N4 f3 e" E* H粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    . D( ~  M3 M. |& j! d9 |
  • 5
    + @- S7 c$ A: A6 P! g# a# u家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    * y% B% y7 a$ N) _
酸辣米粉2 q/ d' R1 |+ T3 Y2 p

) S! i  B3 m1 c% I  K: Y2 g用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;' S# Q- C0 s  a0 U+ c6 y
做法:
3 D5 N$ ]. B1 e" l8 g  X( O
    # e4 j. Q; b. {- @- t4 o2 J" I6 P0 N
  • 1- H# N7 ]1 }: w# h
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; `2 h2 ~4 X# W% B$ |  U
  • 2
    1 x) N) c0 K) i0 [把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    0 ]" {: Y  R+ o; s- \% R$ W6 W6 r
  • 3! A: w; h5 j5 z
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    & \- _: W& h7 H8 ^2 `! V* _
  • 43 t8 ]' a: p9 b( Y
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    $ W) ?( y5 R8 z. W8 p2 j# C  U
牛腩酸辣粉, C# K" z4 k8 ?; i0 ^6 a

  r; Y$ z$ N6 {) U8 S用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- B( ^1 O3 \3 F! L% f& Z
做法:
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    ) |+ {& {# J8 `. V, E
  • 10 \1 r0 A, U! o" e4 U
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % r) K, t8 {, e4 n- Y5 d  T
  • 2( \& f2 n- {6 V; O% X3 Q
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 I8 m1 D- b( T
  • 3. |0 p, f2 {" C
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; [# k9 x* D6 k! d3 P' s
  • 49 r0 R5 c: J5 ?- \! ^; n# E
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    8 Z5 i) N: c3 F2 H+ k% T% ]4 j5 q
  • 58 U' ^0 |+ s; w& U! L. T; T& _
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。5 I: A0 b. |1 J
肥肠粉% r: o& @$ i6 v
0 G$ z/ C: q' [5 ?. `, k
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- }! L6 l9 P2 f( }做法:1 ~7 ]2 X& i. l2 k; u
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  • 1
    - n4 _3 k* V7 S红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    5 ~1 P* ?5 w1 ~" [
  • 2
    8 D: o- ^5 n: C# F锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。% @+ n: K. G' m1 Q( I/ X' b5 y- d. Z
  • 3
    1 f: r  M: w# |0 `( c" ^: C" \烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    / v5 ]+ j, U8 L/ K0 s
  • 40 {# D( G* i3 B5 t3 \
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。: a0 i/ U% `7 x, J: D( {& a2 k
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 \5 c& {2 O" k# h; Y2 V
做法:/ x% o. n0 l. V/ H9 S, G2 g0 s- j
    + }" K0 n1 X9 D& P* v$ f
  • 1" A7 }1 s" f7 [6 |7 F9 z  s
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    9 j3 p2 U  d7 J" X, p( N
  • 2; K1 y8 ^* N% a0 c& W
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    ( E; t4 _' Y* q% v9 e" M1 B
  • 38 R2 T: o, d5 n. z- [2 W
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    2 O! s9 E, n6 K8 T/ m1 r& P' g
  • 4
    & G4 G& L# {( x% ~1 u7 n水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    - x! s- P$ v: o' X8 h; M
  • 51 M$ p- z3 I# \( t
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" Q/ s8 t! h0 B1 a0 q# w
柳州螺蛳粉2 @& X1 Y8 s; o

  W' P2 Y/ j; v4 L, |用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" @/ ^$ R8 W0 u6 i1 I* f; S8 x
做法:1 v- R" J+ `; S8 X: n( R" f
      ?5 t. M* p: T" V" y
  • 1
    6 F/ r' y' }) N& A0 P, p石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # b0 L8 i! y  y1 N3 T5 S
  • 2
    3 a  |( u5 b& R炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。$ u  J$ I" p4 c" j7 X2 O
  • 3) x- }( W9 K$ x& r% ^+ K
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . v0 g. v' W" I& i% B8 b# [( O: `
  • 4
    ' z6 N3 f( A% D2 |, O( q* [炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ; s! j4 b* d  d- M: I
  • 55 j2 `9 \7 }3 K' n6 M
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。' |) X+ n# u/ r- V
煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 i4 ]( T- \% M5 N  d" h
做法:
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    3 y& v: H1 l1 u. p  i6 Z0 C
  • 1& Q& ]1 j2 E% ?. a5 s( t6 a
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2: W2 [+ K& g' d7 \0 s
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ' a: l8 J4 L) `! k; k& C% F3 \9 u
  • 3
    ) r4 \: M* s* \砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    : j7 Q, g% F5 j8 A  M. M
  • 4
    - u6 K0 M" {8 b( F9 i5 q/ y$ D放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ' _: R3 @, b1 U: f
  • 55 \: \7 F2 M2 ?  J8 N1 \, g
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + ?6 S) W) Y3 F- e. {
  • 6
    $ }# P+ Z( K; s1 n! D最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / y' j5 v: O* I* K
  • 72 ]4 G+ k8 o6 y- C# n4 V6 \, E
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    : O& l9 H3 R) i3 f$ J
酸菜牛肉米粉
  f, K  K$ w7 L7 \- u. F; p* G( @5 K$ y9 H* p
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 J$ I" E2 Y% f  _做法:
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    6 U* j% [- I  D8 Y4 f1 D1 E7 |: S- H
  • 1* B: }8 _% Q5 D$ C4 _
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。1 d7 [$ D' ^2 e% l% e
  • 2# ?  F5 a; x; Z$ |9 X. {
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ! n# m9 G/ t5 Z- Y. P7 ]
  • 3
    + d  |; ^+ a' m4 i9 d  l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    5 D5 h: |7 J5 F& Q
  • 4: L8 F3 A7 l: B+ p+ r
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。) P# ^$ I1 w% _: C. I( t
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