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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
- z1 _; m' r: e- _- J% S% B( m0 W# F- m5 g
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 ^3 H' V* c. z# F( E, s
做法:
* H8 l4 H$ S! s' {" P
    7 \- o/ U3 l1 Y  _" f. a! k
  • 17 u( ~0 M6 Z) F+ m0 P
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。7 p1 e9 x& w/ |% D" D5 `( L
  • 2
    & j) x' f- ~3 I+ N# h蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    % C4 s) a* |5 w0 x
  • 3# ?' X1 W3 s+ t: k
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    * d+ U1 W# V7 {: ?5 W
  • 4
    ' ~3 E7 A/ c2 J4 P粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ' ?; V3 Y! R) [/ X3 |4 |% b  O9 y6 k
  • 5% ~8 n/ G, u8 \( k6 K
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉2 i5 n" ]; K) c. r/ R/ I( `' t
+ s2 q: q4 U! z4 E  F! H
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;2 w0 ^. t0 S5 m2 D3 f4 u! O: d
做法:
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    % S8 u" r7 s" S3 R
  • 1
    * ?9 ~6 b1 ~- \米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。0 v7 ?, U! K5 B+ {4 s2 ]
  • 2. h3 I6 J, h. y+ b
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    8 S: v0 D6 w$ w! k/ @9 q
  • 3) r& D" P' `* c
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    * F5 m  |0 t' e! v0 Y+ j  j$ \
  • 4
    4 d3 p; c$ X+ ^熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。+ \  |" F. y2 \
牛腩酸辣粉, }  p3 u& q$ e3 b) j
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! {0 F% q: Y6 E4 A$ U+ G! e+ t
做法:
& d+ p" P# k! [' \

    ; `4 n2 O. A3 N8 \/ A9 [* v. i& n- }' j
  • 1
    - {5 W4 M# U! q1 D5 G7 L红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    1 Y+ {' N2 j8 u) }1 F: [0 s
  • 2* T* W9 U, g! |8 P7 Z% q' e. H4 }
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    6 _9 l  I! g7 h  F9 E! t- ~
  • 3
    ! h& {" |+ g: H' p: S1 q- J, E蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. R! p/ x/ W( w* }, U+ J( t
  • 4
    + x5 V; e# k' \* q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    $ \6 P/ L) z1 S& X
  • 5
    ! I" n9 E2 r( f: a) k  U1 A沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    . z9 s/ l: Z; X. ~" T
肥肠粉
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% i; \, h- D* F" H用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
" q3 i7 p# P9 E8 t) U做法:& k, @  y# O& _3 D
    : |7 t8 @9 p. W( E. u' E
  • 12 \) I% O5 b2 m) q. c8 e- o
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。. r7 s* X5 s* b
  • 2
    & Z( l8 b) |8 W: b! b. M8 D& C锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。  v& s- d0 o( B# }( F( `
  • 3
    . O: P- ?8 }6 M4 @1 V( u9 r( y烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    - f5 [) L& ]. i* |' j2 S; c: X
  • 4
    % y. U3 S* a: m/ |5 h) ^碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    6 [: _/ u% }: q% l2 ^* M# O0 c& S9 r- e
香辣牛肉粉
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1 z, I+ t5 J& \- P$ K( k: h* y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
4 {; F  F& e: R( L做法:
4 m3 @3 j& M  {9 W

    / v# s$ F4 H& u  d8 ^! a- ]0 l
  • 1- Q" `9 r' `* U4 \
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。* ^+ Z; m  W9 Z. p% @) m% b
  • 2; f# i4 o5 a$ {2 u6 `
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    6 h1 I" l1 M% e4 y0 k: g+ m6 x
  • 3+ x% V# V. I0 A; l$ M
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。# \$ Y3 d' a/ V  ^8 ]) M9 t6 ^
  • 4- X& D6 {* b. W" I! O. n
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    0 H/ R6 f2 M3 R+ M# r
  • 5% [, Y" K6 g' h* \: j( k
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。  J0 ~+ @3 B6 L8 f" @& b
柳州螺蛳粉( r! X  U* f5 Q* r1 T
3 W: k4 U+ b. l: V" W# L  k- c9 }3 @
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
9 g5 V4 o3 N' O* C8 s- L+ [) J8 t! Y做法:
$ l& }7 D7 y: W: ^: {/ h
    ( i+ e" o) o% z, x
  • 1
    * [  f9 b+ g& E( L7 f+ L- J$ F石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;- v8 h" Z6 k* k% D. N
  • 2
    0 Y0 j3 {. j4 O2 L, H) {) i5 ~6 U炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - h  Q. L4 V9 c/ H) a
  • 3
    ' v# S, ~4 Q. e: `% j6 }干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( G: Q8 M# C1 [
  • 4) ~7 B3 b7 h8 }1 l" |& |
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。; q. u* }3 [- l) v
  • 5
    $ u  ]; n1 x; C8 x0 c清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 e' ?0 C+ ^8 c6 Z/ c
煲仔粉
4 z3 D' w5 N- x( h) s+ P, g! V
7 W1 u5 ]# J( j  p% N8 [用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
8 W: o+ ]% V# L做法:7 u2 {* O. t  `, \$ V2 l! ], M
    ' h4 j. R0 V5 K$ q; y
  • 1
    " B' ]" y0 r! w( I7 G准备好所有原料,洗净沥干。. h/ }* @$ h0 a, a+ T# i
  • 2
    , \  L* K/ f5 m" t( X8 P红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。4 `3 k* J" i& ?- Y/ d; m& c* J
  • 3' R2 P! g% t) E
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。& e4 k' }1 C# s% m
  • 4( T- v7 s; S1 G( k) L4 G
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 [( T* B% l; k3 P$ k& L" t
  • 5
    7 B: o2 Q  V/ c: C放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ! n/ F5 t3 g& ]$ X& s1 d
  • 6
    & }' B  {" b( O7 p$ F最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。' l: V3 P0 S. H- H0 w& J' x
  • 72 [" v: O) s# j5 `: _
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 H7 y, T. a* `* u* X
酸菜牛肉米粉- P. E- R3 S2 J, {% Q

+ y9 c" N4 D5 h8 I. f用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;  y+ e6 T6 g0 _8 G% a3 `8 i/ I
做法:
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  • 1, j2 Z/ L! ^# v1 E
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    1 j# V1 Y2 [& b6 p$ D
  • 2
    : Y4 s( B/ _! E$ M! `* P! f. r锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    & `( k, ^  i5 {" G% l1 d# P
  • 3$ f9 Q% Q2 t8 q, G: C
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4# L+ X% ?  o! D) F1 x  R
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。  E; C1 ~% I2 _2 n# G
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