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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);( i+ J7 a0 [) G$ w% r- ?' l
做法:
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  • 11 k& U: R6 W( F& W7 r. Q
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2& Y, O# L2 l. M, Q' D
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。& |( q" _. |6 O+ x
  • 36 ~& N: X7 [1 ~& J
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ( p, s3 r/ C8 E' }' H# u- W
  • 4
    ! n2 M1 I- A+ Q, L8 w7 i/ Z* R粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 55 C1 J3 c' z4 Q2 N0 H9 g
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。, ^9 b) b) b2 R: ]8 D
酸辣米粉# ?( @$ r$ p- Y9 X) j0 X
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
) t) e; L. U, A5 D5 v做法:
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  • 1" T/ M6 Y/ s; z9 \6 Z& g7 V6 F8 g
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 h" O- y4 [! v& b0 x
  • 2
    + @7 b+ ~; b( t  }% X# O# G5 c& w+ W把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    , |7 h9 m' F% V3 S
  • 3
    / s# s9 a6 o8 U  m7 n碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4. t: S" s; p- u& ?4 |3 I
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。" |7 a0 l1 X- N6 _1 r6 _7 A8 s
牛腩酸辣粉& R2 _1 P5 {9 v5 z

1 ?& j1 J+ d$ K8 X- `2 D+ @用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. T0 Z! @: \2 q$ B3 S
做法:
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    ) W6 t" n" K2 N- C% B% x2 r
  • 1# O- L1 Y0 g" D7 D6 n. d* V
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    4 r  |" Q5 `3 K$ I; e8 F
  • 2
    # \, R0 [# T* r1 h& h( R# I$ X2 ^把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + D% m+ }% [$ S0 p( }
  • 3
    / `9 ?5 C6 \8 v9 ~蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' A7 {  E( r) F
  • 4
    4 Y* H' M; a6 T" b* @! k+ c然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 H. T! W, w) J# x; g
  • 5
      {$ K( ~. ]; |$ a. \. Q4 |/ |沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉# c. \# ?/ n0 _: V7 J9 Q

5 X7 t7 D- ?) d( R+ Y5 e用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ ]" t4 r& `  O; x# J
做法:% L  K) ?/ }# L% i; X9 s
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  • 1* ^  W2 }4 w5 I7 `3 W
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 21 x# r& F7 F/ u& j
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    ! b0 b6 k6 a& z; b
  • 3
    6 V' d( _5 T' i. |! M5 i0 r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。; w' Q/ z% }. V, \' H6 p# c
  • 4
    1 t8 c. ?  h, Y碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。" \3 s. l  Q% y1 f5 M4 [
香辣牛肉粉
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4 W9 @' y& l' I2 l用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
+ S7 Q" V9 G. T  V做法:# p! {, q: i( \/ j
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  • 14 F( v: P, e! w" W/ H
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    & S8 Y$ w  L$ N( O& T. V" i! j
  • 2
    ' Z# H. ?, u9 @- Y' U# e备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" t$ U) m* t, |: v
  • 3! q) N/ ^7 U+ a3 _
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 44 u% G9 D, h5 [& U
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 53 O, y  X# R, ~% c; F
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。  I4 z* g7 F% m9 d
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;% g/ s' U3 O* c0 T5 R7 i
做法:' \" J4 _1 d3 |8 A; M. d

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  • 1# A3 |4 x: j  a) E/ a+ e3 W
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( N( y6 F& f1 T  x$ J) ]
  • 24 A( h( Y4 Y1 ~+ N
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。2 i8 m: G% Y7 o5 }
  • 3
    " d9 E6 w4 I. h! I) n干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - N" r$ K7 y% n+ Y# t
  • 4
    4 g' ^: D0 C" e6 e+ o" q炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5
    8 l$ G3 W$ `( ^7 S清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。, Q: P1 L% }3 W! w1 y
煲仔粉( j, s; G; p4 t6 ~' s0 F! S
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
' o! q  g' F! O  h8 e$ ^' I做法:9 f3 D% n5 c# P8 Y. Y$ S3 q$ H1 `
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    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2
    7 V8 `. E: {0 _+ E" y# b9 G6 |; Y红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。3 }- ?1 K, u( z4 P4 R5 b
  • 3
    3 D5 v% V" c% t# x0 p1 V, K砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。( l1 t3 O! T+ @- Y. T9 ]3 [! i
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    8 g2 ]  S9 k2 p) d' v; o( S+ D& j0 ?- c放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。- ]8 R3 d: P: C" c
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    " R( p4 j! f! ~' s4 y1 K. w放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
      M1 l* |2 Y! Q  N- c9 ?
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    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    / Z1 B+ w, b$ D% h
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    + E' v) I. R3 g# Q( i! S# g+ h小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 V, `; |$ p! C6 _4 X( m  M
做法:
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    - e% f, l, a! ~+ Z酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。) Z( g+ _; [8 I
  • 2+ U6 |3 C+ W$ D: k5 E: _
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。. ^' ^& K% n3 O$ J4 K  o
  • 3
    : W& H0 Q) t: k1 o另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    $ A5 P% A" k+ S8 q# Z
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    . n  ?( x8 e5 @! N* m0 D小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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% J: n  |9 |) z: Z) S! Y: m% r( h谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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