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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉) M/ A7 g  Q9 B, B  c

+ C4 m$ m, g/ c用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
7 y% ^/ @% Q* g& T1 B. A5 z做法:" _& e( @+ ^5 L
    . j% x- z7 Y* B. l0 w
  • 1' ]6 g4 A: Y$ \
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 ]# S% m: n7 `) x2 A- G3 X# j
  • 22 n$ Z! n3 y; E& x' c; x* j
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% b7 ^9 K3 P6 D; W# T
  • 3
    8 K- o0 a" c& M0 I5 |做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。% j# Y" k: j. l! ]% ~
  • 4* D! O0 @7 J6 a' Z
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。4 [. |' B, }% w) i1 x
  • 5
    6 E/ j! j  X0 I& @; B家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。! {5 P& E5 Y  C5 p+ m' c
酸辣米粉3 i( H7 _8 [* _
- V5 d# x  b8 t( U2 |2 C; g7 w
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;/ ?( I0 _% ?+ w7 |- h& u: C
做法:
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  • 1+ L/ p/ W4 ]6 ?: Y" G. e% [; U' s
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ w6 F) `( i: H) J1 }- P7 d. Z5 p  |
  • 2, g. s3 J1 O9 J
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    * `1 D3 d! `; u% c' U, N' \
  • 3) ?; p- y' o; |  c$ s
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。9 L( u$ B* e. z4 T( S6 D6 ]/ I
  • 4
    3 Z' ?  d3 @; R! P' a0 |3 A9 ]熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    - K1 U+ P3 {3 W4 ^# L
牛腩酸辣粉
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& h1 |6 b/ Q& d% b) N% L用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
5 B4 h7 D$ ^  q' s做法:
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  • 1( K1 n% f0 `/ F0 y) D! P& J
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
      n; F# d. H2 ~$ U9 h
  • 26 }% v2 u; n) O$ W' j
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    5 u- H5 f$ a( p6 P. C+ m
  • 39 p* h2 k( ]/ y$ W
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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  • 4  a$ ?" f! B/ Z7 V, o$ o" p5 G
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。, V( _/ n+ d- D+ K! q+ T' H
  • 5( w1 G+ f0 I2 Z+ D9 g( ?3 |
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    2 t; S1 r& `! }, f
肥肠粉7 ^( X* N- `( b7 x+ v8 ?6 H
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
" ~$ L% S( V8 g/ P* ]做法:
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    ) N' b$ K1 ^+ T) a
  • 1: K# w; J5 L0 g$ c- V
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。/ K. D& ?" w( V- V! U, u3 [- X3 ~, r
  • 25 m" u5 M" H) G
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    * D, a& |$ O* t8 a+ t
  • 3
    9 J" Z/ N) f2 r0 _% U% m- d烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    5 x. V+ a8 C- ]' C8 Z; i* p
  • 4
    % y8 V4 @7 p0 x% i; j碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。/ x; \. K9 V  d3 w; R1 f
香辣牛肉粉
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0 H, r* a  k6 Y用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
' q' Y  v: j- U/ d做法:: [# Z* Y6 z9 X) e

    # I5 o( j, K: v
  • 15 V0 W4 X4 k7 R0 U8 l& Z- K
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2
    + F6 }8 R- S, t/ f9 w8 {备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    : }7 S# ~0 G" M- n; X( a
  • 3
    6 d! \* F0 S: p) `锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    " @1 [0 t/ c; @" q* u: I# H
  • 46 j+ R* y$ r6 _9 Q- T$ m8 U" r  g) H
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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  • 5  V5 ~9 m7 {* i7 r) M* Y
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ) \- v; _) |6 E: r' w
柳州螺蛳粉8 W; g8 H5 e( Y8 X7 a4 [' F1 u

. _/ L( `* o* b8 c8 f用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
- W0 z" |  w* J  W5 |, j4 @/ Q6 j' Q做法:1 w1 h: h' |; l  A! q3 \  T

    : ^% l9 X5 g5 \
  • 1" ?4 b* z" U. ~. ~* L" d
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;9 u' E$ J5 x. ^2 A7 f! v  N# W
  • 2
    ) ^0 j! M* l# z  \3 n炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
      q- h+ \6 e- B& y, V% i
  • 3- w# z0 b" Q/ u# l' G! y
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 d6 X2 v8 \) p3 C
  • 40 j: N9 V3 Z" K  @, J: u9 ~! V/ u# w
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。& i- h: E0 f7 P) L/ ^& Y  u6 H
  • 5
    ' ^, n; v9 q8 g# z清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
5 ?1 u3 g; B( a# ^) ^做法:
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    ! w* }4 R% `5 ~; X
  • 1
    0 G, l4 X* w. g) S准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 23 R1 g* M0 B# T& C
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ! K7 L# c8 g: k5 u& ~' _4 R
  • 3# W+ S- u; W0 k- \7 l; D7 D1 }: b
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% |* I% K3 N1 y! T7 i
  • 4) u- s0 M" m7 p/ _- Q: e6 W
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    7 U* p. L* C/ D  }, ^6 k$ t2 A
  • 51 T$ A7 |5 g" {
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ U% O. M  _! E- l% q  K; j
  • 6: e7 o% V- P/ V3 Y8 X  s6 w. y
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。1 E7 C' a% `- H0 t9 B0 U
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    9 t' O! f  s; C) Q0 O9 z小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。  o$ M+ S3 F! @
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;4 s/ b2 S: W' s' {1 [
做法:! M* A( y# z9 \5 T5 g: b& ^# v

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  • 1
    ( }. \4 L! R5 p; x酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。( u$ Y4 c) L. u& n% C
  • 2+ N+ ^, Q, ^2 X
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。% N! R0 n% Q/ |" _3 h6 m
  • 3* \* u: g9 x: O! U" y/ W
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4; |& K. C- E% i" g' J
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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