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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
  a  C) m6 v5 s+ k
  d2 ~3 ]" D" u  {用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);4 Y9 _; ^0 u3 H$ V0 P4 [
做法:% E+ |# c6 f% q  M0 k& U7 y- f( |

    4 v8 x  y, r4 n
  • 1
    + j6 S. F; V: |5 n% Z# Z, a7 S% X红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ' s( J" `$ ~! B% Q) ]
  • 2" @; A3 Q: Z% m) K
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。+ _1 _4 Q6 N1 W9 `
  • 3' e7 D3 o8 ?9 G
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    6 Z, L- |! R- A6 H. H. {7 J. X
  • 48 t5 v' m; V" K) y
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    7 t, c0 Y' [- m/ g% X  P/ F) W
  • 5) y# c0 \8 b% V  w
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    . X7 {& p/ r' e. W1 s
酸辣米粉! D* G$ U% U! f% |. S
5 H& q/ M, q- _+ A
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 W7 I  `9 E7 w8 _5 c做法:
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    ' a4 f# g3 K" z# ]2 _) A# q. j6 \
  • 11 v9 f* I  d+ ?' A& H
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ Z3 L5 T. Z1 X1 Y8 `
  • 25 C- m2 n% _; U; j* N3 U
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。" z% e3 e0 `; o/ @
  • 3
    $ D) V, D  b" b) e. R' u碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 L$ v) i; [' C( A9 Z) e* Z
  • 4
      L( \! A* U2 R8 {! q/ y% K熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    * ]+ g4 K0 S6 {
牛腩酸辣粉8 ~5 h, ]4 p2 [3 |3 R: v# n

( {% }7 K6 V+ {& \+ E用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
2 F5 ~) K  u* K  @# d做法:
2 h+ |  h; D1 O+ y0 x. ~9 U
    . ?1 |0 E% X  V8 L( M- D2 }
  • 18 j; G8 I+ s. A/ x* t9 m
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 e& J& w8 {, |
  • 2& l. v1 s2 e" G+ @$ l' g
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。8 j8 J1 ]2 y* o
  • 36 E7 |" ^8 V/ g4 r4 C+ _3 v& P
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。8 H% q9 j0 c) m7 F! v
  • 47 P( P1 j0 O/ ^4 u; V
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。3 p5 D6 N" J* {6 n3 m
  • 59 t$ u# C) w3 p
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。4 c: Q& O( x. b/ d
肥肠粉( U/ y, p4 N' p

4 R- v5 I( A- R' r- r) g7 x用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;* T  ?% s7 T* z
做法:
( J) j1 ^7 v" c1 b' M- {8 F( D

    5 e/ A$ z  u1 L
  • 1! G+ P2 ~( }; ~2 ~
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。# [' |2 U* B9 Z+ g4 \: L
  • 2
    3 T! c" {* N2 J8 P8 C锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    9 f: j8 x# l0 t# `. Q
  • 3, w  j" T" O/ {1 a
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    9 B- c0 R- d7 D. l# }
  • 4, F0 t" b9 V% ]3 B& ]
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
# I/ G) S0 M5 ~5 {6 @) }" v做法:% l9 k+ s$ J* i. U

    ! y4 Y, g) }2 x/ @
  • 1# ~7 U' u3 Y! J+ z
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    # L+ m6 }' G  a/ E
  • 21 {' x4 M/ C$ \7 y
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。+ z- f: x/ ~! f
  • 3
    ( v. w3 A+ W0 S  q# G0 D) m( x锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。4 r" c6 N! G; f* ^1 d
  • 4
    + [# d4 X/ c, f3 ~水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    2 g5 U7 N) b* a
  • 5
    ; P: k) C3 @) K  c$ Q, Q米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。1 h( A$ I' Q) e& X" H1 ?& a- ^- \
柳州螺蛳粉
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' V: d$ Q1 \8 C# D' K4 ?用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
2 @# }2 [; S; P+ T: `  t做法:* C0 F* `6 n' V" o8 |1 h

    % [( @/ H! W/ C; m. b3 s
  • 17 }/ W' w; c1 B8 ~
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: S, o/ C8 `! ~! O' y  x
  • 26 b' G' ]/ ?4 J7 w6 \) q
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。( w1 x: F9 u9 R/ h% _
  • 3
    + M: J7 a. j7 b1 k5 r; P( C2 D干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ T$ W$ Z+ u2 N0 q
  • 4$ o1 c6 h) }5 Q1 {7 S
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。8 X1 ~. d5 O. L+ t
  • 5( C/ x/ B7 R3 W' C5 b- O
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    7 ?3 S( m+ U- }8 t5 c; z
煲仔粉
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9 ?$ o- h) j& Y用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;( X; E1 T2 y4 Q5 ?! L# X% x2 `
做法:
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    9 h6 W9 U( ^2 S3 M
  • 15 l/ ^9 y, T8 Z  d
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2% [7 l. L* C+ k7 k) X1 l$ d6 _1 \
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    $ \# b; I& G" @6 i$ p* Q- R
  • 3
    % d/ h9 I+ O. l砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。0 ]) g  i7 `2 y
  • 4/ ^! |. F, z, q" Q/ i6 N9 m5 t/ v
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。, w3 P( e/ B0 c' Z/ b' ^
  • 5! i3 T" e3 G% R4 v- d  N4 v6 G
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 I( n5 @+ A; j9 H$ E( R
  • 6
    * g1 m( V! F& }" }. c' x" Q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。0 s7 U2 s5 F7 [9 `8 ^
  • 7
    : E3 T1 p! u7 {5 l小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。2 K1 O: e# `: I. k/ V
酸菜牛肉米粉) d8 ]# d. }  ?) x" m
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;5 R: r' C5 u8 R7 m6 |
做法:3 _3 P% F4 o7 R3 d" \9 X; V
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  • 1
      Y* R+ y& z5 E! `( M+ k3 o9 L酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 }( }& C- J% t) `5 `
  • 2
    - D+ S' u+ }1 ^锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: G1 F4 \  t) R
  • 3
    + ~+ d  l* ~4 I9 j5 ~+ x7 {/ @( P另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    1 I* q5 Z" F" H* Q1 c5 M- h9 r. X5 f5 Q0 D% G7 c, X
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