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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* S, Z6 S) J; I( u  n) v

/ s; F3 `( q  S用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
, T( R# ?0 D& k, I9 d做法:
( I7 \4 @6 k  V$ Q1 B. J5 j

    / _3 G% [, f) d2 G% v' l
  • 1
    " G. }8 r3 G5 P% m+ F; r( r8 J2 _红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。9 O  b9 A7 z% l% q# F# h$ C- A5 w, n4 E. W
  • 2
    . s% Q$ {" y( ], Z, x蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。$ N( Y2 V/ @  K8 @
  • 35 ]8 W  |- e/ J% k. r# p
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。) b  u6 ?- L  n& r( b* Z. s6 O
  • 4
    8 O$ w. P  ^! ?. l7 b粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。1 x$ Y9 y$ B& \( i
  • 5
    5 O5 q! i8 M2 f家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。2 [& y3 d+ m, G/ v
酸辣米粉
4 t, V% \7 Q6 i" s( c
  b7 U1 ]" ]2 q' @& _2 b6 x) f用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;7 ?5 m* Z  L4 s$ o8 ?4 ^
做法:" S: p4 U" X+ B6 z
    6 ?# T8 H& y. u) o) V) S+ m
  • 1$ E1 y; x. k0 q% k# J* b) T: ~
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。" o4 M+ R& ]" m  H+ A
  • 2
    8 ]8 K2 G7 T/ M0 ]) c. R( ]  W$ q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。# q% P- I6 k- H4 b2 R; g
  • 3
    2 V$ o9 w" ~/ N+ p, r+ E碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    # B# Y! X/ t0 O- J9 {
  • 4% h) |8 ~- M0 D! A+ \5 W
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ( y) o, D; _8 ?9 O
牛腩酸辣粉  ?; G8 ]! f" ~7 f' ^: O" b

4 C% R5 B; p" u) H+ _用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! ^( ?2 ?' H& P7 ~- R
做法:) n; a( }, X; u  t$ B. K$ w3 b4 q
    7 i; L: T  Q' ~" W
  • 1
    ( g3 L$ w1 h& k- n- ~红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % k# f% J2 x+ i2 u- ^. q* V/ f7 y
  • 2
    + d# a7 x0 B$ S把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。2 I, ?2 H  H4 t8 |7 H0 \
  • 3$ P% E! C+ W9 y1 u; e9 y5 M& ~) }
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& c2 H& m. R& W; z( A( Y" Y" P
  • 4
    2 v. u/ y/ N0 [% C5 y5 ?然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    , c1 P- o8 P/ l
  • 5+ @- m1 C( }& W; [
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    1 T+ t9 w- {5 l( M1 p
肥肠粉
' y8 m9 G* b6 Y! U
9 i3 K" X) }% H! E用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
5 g& Y3 a7 T! c% f8 z做法:
6 C7 q" J* y6 C
    9 W# h$ I: [/ l3 z. K
  • 1
    $ }8 J1 E* L, E1 c红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。3 F5 k6 Z  U- w$ S9 e& R1 e( F
  • 2
    9 o8 w2 g7 ~5 Y! F' s锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。7 Z0 C" y* q* F2 b$ u' s0 u; L
  • 34 d. ^% q) X$ `1 N+ r3 ^
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ! A$ C# O* o; y, X# L
  • 4
    6 H4 [- g3 u! Z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。) \, s$ l# `  ]$ ^! s% V
香辣牛肉粉
3 }, d/ c+ F! q* N9 z& x' q; T8 U
' v3 h; r6 `/ N5 n+ v用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;8 n" k3 C+ I4 ^: G1 [- S
做法:3 ^% A: v0 N6 I# H0 ?  k- F6 x
    7 K9 o, T3 R$ R  r' }
  • 1
    % _' Q/ ?6 K2 H% Z: H. V牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。3 P( d8 a3 W8 Q+ ?- R1 \: ]
  • 2  i0 r. H$ u* T3 `4 j
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    4 a. B" @( P% o, h
  • 3
    8 \4 O3 D! r, n8 S* O+ @' t. E锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。* |3 u' F, x2 c  W8 P
  • 4# b- L7 |, |! k. `4 q9 h
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。4 r0 A, L+ ]; x
  • 51 t* L, p9 D8 {
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; c  a5 x8 G4 {- S. w
柳州螺蛳粉" i$ }# W( h* D  x
1 J# O3 i( p8 B3 l
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
6 f. F6 r* \% L5 [9 H做法:' q0 @( ?' v+ [  K

    . y7 k. ~0 J: p" C
  • 1
    8 A2 u" I% \0 \. M4 h石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;9 L( N! D/ W; p( c/ M6 I
  • 2
    ! N8 G0 n' Y/ L* v  Z  A炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。' D- W) L4 }! _/ f3 o
  • 3
    ) {; \0 O% a! l9 A5 h  c干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ k$ a. [* }, w) ]) u( ]) O
  • 4
      u: E9 I" K/ i1 J) z" r8 R炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。( y' G0 I0 ~0 @( v
  • 5. M4 j8 T* P+ T; _, I' H
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。5 L) I! K8 L# u( u0 \
煲仔粉
! v" Z7 k: s2 r- |2 ~2 H+ z" i# c8 S7 T. L1 O; }: b5 N
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
; `+ d# g* F3 ?2 a5 o( |9 L做法:
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    # ?/ k7 f4 x0 t/ y& j  Y
  • 1+ C9 P  _% O6 p1 P
    准备好所有原料,洗净沥干。
    3 t% Z" T/ V+ a+ t& _
  • 2
    9 m. X$ [/ h* A, C( c3 O/ e红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。+ G0 ^& E1 }$ v+ q$ T% M6 K
  • 31 `8 H5 n1 f; ?
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。6 o% c0 G7 ]& \0 {: r# r
  • 4
    . M* A3 H% T( i3 W7 @' k' x放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。8 ^, _' U. }, s: R
  • 5
    ' [5 y) ]8 |. r  t放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    / k- h  i' C1 g# e1 T9 B2 \& e  T
  • 60 }4 x/ \: w/ x7 w
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    : `4 @1 n$ O- `! P( v
  • 7
    & H) v, `5 b# G$ o% L0 E) s小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
    + u$ m, Q, o* C' K
酸菜牛肉米粉- ~" h) H( x; ]. W1 V
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
+ c$ C0 |/ W, B3 O0 F! b做法:9 H7 J1 J' [# y" h1 r2 x' H4 k

    2 z$ E& k! y; |. b( \0 [
  • 1
    $ G! a) C7 b3 ^8 T+ T6 w+ @酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    * b$ X2 ?$ b  \" T5 b) m
  • 2
    4 P$ b7 F1 M9 l' Z4 M) m# O锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。; `4 n* x: g/ t0 X. D5 x8 Z
  • 3
    : @5 l2 R1 g0 d: {+ {# u另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。) K) K: ~# Z) z" L
  • 48 z" b( e$ T8 u6 s, c1 A5 B6 U: r' d/ l
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。! h0 c% ^  \  B) ], }* r5 C3 |

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4 _9 [+ `- \3 O8 ]2 R: `5 L4 J2 s内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。/ d6 c. }+ ]3 V' I: j3 w% N
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