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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
; M/ n0 B* M' d6 e! x: v$ l/ S2 n/ h# t0 k7 ]
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
5 t6 `" Y. @; e4 t做法:6 o/ {. F& {; B2 @. z
    , c1 ~  g2 a+ C
  • 19 A2 V4 @2 L7 I) K9 O& s
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    2 |- N1 G3 |3 t; }$ ?2 s& i
  • 2# s' U" a( _( W
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。4 i1 j6 J5 w( r7 f& g  t3 H+ E4 t. e4 ~
  • 3
    ' ?0 E- q0 E2 Q( u* T# L( i做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。& w+ z' L( J/ C2 D( h- X0 e
  • 4
    9 q: H$ r; l+ x: e: G" C粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。' H8 M. K( n# M* v! j
  • 5
    $ r) d" r) \8 Y7 @# [( `* H# T+ z家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。9 i' ~6 [* M7 {8 Y2 [, ?
酸辣米粉+ R2 {1 ], h# T! e, [
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;' M9 s5 @- O) H
做法:: }1 I" ~0 d3 F8 S& {9 s; S" p
    9 \1 k" G0 Y4 G1 X
  • 1) N8 V+ e) w5 b$ K
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。- _) h, Q3 P2 _& ]1 Z
  • 2
    0 `7 j+ @0 ^1 J+ d9 t把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    & ^( B8 u* k, i# o* ?7 t+ m
  • 3' c3 g( Y0 F, s9 l: r# z
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。8 a9 \. d7 F# N7 e; C* W& l' \
  • 4
    2 L: Q/ {, {: _  T熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
      f: U9 E4 }; `" \8 b1 A6 Z3 {' r
牛腩酸辣粉
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% j7 O- g' h2 d5 q0 f  r  O& z用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! D' g7 P2 s* Z
做法:
3 \9 w1 p# n; ?0 e- Z
    & l! {8 W! Q# @% c' G9 E; G
  • 1
    2 A6 D$ H/ J& P* @  E$ |红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  7 `: g" e3 N$ s
  • 2  W5 k9 H+ c, H  I9 l
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    8 p: ]# x8 h0 y6 |4 d/ C8 A( _
  • 30 N* l1 i; X, O$ `; S& K: ], L
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。0 _7 H# X, G! i3 W% v: e
  • 4& j( O; D, X$ L
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 Y, `" W4 j, W+ O# I
  • 5
    ( X+ T3 P; l2 k9 X0 j4 D% i沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。4 r" X% u. o+ u7 w# W1 m
肥肠粉( [5 a( @) c) Q  N! W

& |0 B+ ~6 w1 w6 y" P% U; R4 [; {用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;, s7 t6 q$ j& b4 b7 k7 ?: E
做法:
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    $ Z6 T- s2 _" a6 S
  • 1  V$ {  P2 w- k+ l3 z3 y/ r
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    ; Z! ?. q" s! H/ ~$ n! H7 p
  • 2/ A2 S5 b) A* u3 \8 C+ H3 A! ?
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。  }0 n; s1 m) B9 z
  • 30 d3 ]8 v* c8 ^; s
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    , L) T  K: c# g: A: I* b1 P
  • 4
    * L6 S- x2 H9 O8 j2 I8 A碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ' }. V1 p& l2 i/ t6 G
香辣牛肉粉
# L4 @6 K* o% A* A2 L7 C  i" ^' Y) \1 c
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;0 t8 Z( [# z% J. j* Q: V
做法:. ?; n4 H  d: ]1 `: `/ R' L
    2 C% i' Z* \7 o" G9 x5 f6 h. d6 q
  • 10 k3 u, ~4 ^; b7 P- T' h
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。; @3 V. \* i+ L1 m4 \4 V
  • 2
    $ X( L2 u+ W6 {) G  k5 \备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" ?1 h4 B1 w' B
  • 3
    / ?# a- V' i' g# X3 R锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    : t1 b- F( n: r2 D/ J( Z" c
  • 45 f1 }! a" t7 w
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ( M: I% t$ L' W! U4 n8 O8 ?( r: z
  • 5
    . B" i( z+ E3 a) z' y) e米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    ( x" [. L9 i/ j
柳州螺蛳粉
& W( W- G% l" T5 O5 l' M- Y- R2 x) f- B" Y+ C7 c
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
7 o( g5 h) S- z. w# z) W8 b做法:
1 z# M0 N, C+ D& n2 J: R8 D/ U

    & V' T. T1 h5 f
  • 1+ O$ Q$ \' t, v8 ^" x
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & I- x' M% s+ b1 N* ~0 m% L
  • 2
    ! o: z2 V5 @" b/ \# K炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    * ^# }7 w* n+ D; p  U9 t. H+ e+ r
  • 3
    8 Q# W$ g5 s. }! c干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    . H# Y" r# h) _& `& m3 `/ s' D
  • 4, f$ X2 V) Y4 u& }
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    % ~9 O( u# Q+ O$ [& s7 u
  • 5
    / D& ~' K' `7 D* n9 ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& z. E8 v; ?/ H! _, C3 x
煲仔粉" b' F, H. p8 _$ b

( M- V# o$ a  Z& n用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 |6 J" }) t# s2 B  b
做法:; }3 f1 V, C: u3 ^
    8 f0 [7 n8 A2 u: U8 W9 ]3 E
  • 1
    " c# S* K; \; n$ C0 S/ f2 t准备好所有原料,洗净沥干。- g: M# }% |$ P- b
  • 2
    6 r! G+ Q: o6 k2 x) M( P. V红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。2 w. p1 [# `7 n
  • 3
    ! p3 P& ^+ b7 ?% C) T1 D1 s砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 @( J9 p0 S# Z7 z" @
  • 4
    8 h. m8 N' {( z) E  ^: A放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 L7 @5 ^- {5 U! r5 j
  • 5, U" i* I' p# q5 X' }7 W: [
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ' p, v6 t, @- R  p
  • 68 I9 B0 M+ F+ x3 R1 ^& U
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。7 w8 W9 [" H$ X  k) ^
  • 74 C. j+ R' p' p4 n8 i
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; j, P4 S+ p$ y& k& W: M( Z- u
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;9 B1 v. c# R; E) L' D
做法:
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    + `2 Z0 F% m% U8 C
  • 1. v$ v; z9 Q% G4 K% D8 P4 i( m, I
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。6 R2 G: x. P$ R4 A1 k: h4 O
  • 2
    6 D/ \$ {, U! Q) I锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。9 J' h# d2 l& D* d, E5 |& a
  • 3
    4 [8 U" u# O7 E; w2 D/ r另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。5 b# h8 O" A1 p2 f! g* F4 }) {
  • 4: J3 o" k! ?& D, o- w
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 O/ Q. u9 b/ f' e# S8 F9 x! U. f

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0 a; z% Z9 s; p' X谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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