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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
3 T! L2 E; `8 j, r/ g
' y1 b: d/ ^$ s9 M& O5 [' C( p用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);: {9 P0 @6 e/ _9 i9 r. ~* p
做法:" f; o/ A7 u7 N$ A4 y
    ; ?- M# D# m. r/ b: g7 W: S
  • 1
    0 X: F7 F3 B2 `7 i红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。" E; j; N2 K6 m7 ]* K
  • 2$ `$ q: E- _  Y! ^6 y7 a
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    7 V0 ~+ |8 P) S2 I  _' b7 R, H4 p
  • 3
    ! s: R$ o" w; `( ~1 V做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。/ |' ~6 r+ r, x1 S% {
  • 47 q* w7 _6 }$ L  T7 z
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ m2 u% u6 Z1 S5 x# X
  • 5) U( _4 {3 L2 I2 H) L
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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. o& l* I7 W% J) W% K4 q用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# B+ J& m/ n  G. r3 V( w
做法:0 `7 r! K; F# G' ?7 G: _- A
    : r0 z7 m- E6 }5 U) m
  • 1
    : z3 R1 @+ x. t1 b9 m0 [米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。% y5 ^  _, f( @, |9 ?, l
  • 2
    9 b$ z5 H3 C' S) n3 k' V" r$ ?把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。. w  Y  H4 n1 y: z. N: ^
  • 31 H8 j9 l& q4 \4 N' D( D
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ! G) p; R: E4 H6 A. @4 C
  • 4
    ; @" G7 A+ Z! t7 C5 \) k熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。0 Y( W7 b+ K( C& o# q
牛腩酸辣粉/ |: r" O' v" r) J" Y# w( [
1 c4 C1 A/ S0 r& r$ r
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;5 ]! Y$ n! {/ a9 G" {5 c5 v* Q
做法:) Y  O7 }& K1 r1 N6 e9 H

    ; E8 z9 [! v/ M; G4 W" D5 y4 w
  • 1$ v& `+ `7 ^" W3 x9 P0 r* R8 K0 K
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    ( v7 T1 ]4 I6 Z. p* y8 G1 d
  • 2
    / |  A1 e7 W* Q! x" s把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    2 W4 T  ?6 l8 m# O- N$ W
  • 3
    % d" T! F& K( ~% o* d蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 {. q2 m8 H. O! ]: K0 J
  • 4
    ; \3 \7 ~8 u4 L! c/ a3 f  N# c0 D然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。1 g3 t8 z! M9 h
  • 57 p  B* W3 T* T
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    , W: e3 y. X3 n+ i( X
肥肠粉2 e  @, H7 C  ?- q& V
9 x0 t6 T  H) V
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;7 ~' m7 v3 s+ ?# p% S. j1 y
做法:2 Q+ r( H0 j' N+ l% d8 H4 f. C/ N
    2 h7 S" t( r, v. Z5 U5 e
  • 1
    8 F* n$ n- C* \* K; l- V红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。& u- A/ Z& r; \/ @( ?! \
  • 2
    6 S, F8 @& D* x) a3 U3 b$ ~锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    2 b7 P  o  y+ ?9 o3 L% z2 M
  • 3
    " K( q* f) y7 V+ M" z% ^- y烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。& F4 b0 E! M# e0 l3 l" J
  • 4" U) [3 d$ q7 A& j0 T3 l1 |
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    " t; U$ ~5 s2 ]5 a/ S
香辣牛肉粉9 g2 v/ }2 T7 _4 o

6 \2 x. ~/ M( ?5 L* B用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;1 M; B( B* z3 ~
做法:
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    & |- t: `, T! ^5 s; o
  • 16 H* N: L% z4 y* H, q: J7 u6 R
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    7 k& P: d, Z* U' O: r% N
  • 2
    " k; i; g" m9 ?备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    + Z& l; k3 ^/ K( G9 @  Y
  • 3* Y& y% z( Q/ G/ X; Q5 K$ R& b1 e
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    , a) [: T+ J' \/ k9 @' h  L  X3 y
  • 43 W: \2 ~- L1 s7 V" |
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。) G  _, |" `7 ?" Z, P. ^. s
  • 5
    9 N" c# S6 R) s- j0 p" g米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' U, V- A3 [1 [
柳州螺蛳粉% ^& M" y" V% b( f7 z% ]& n7 t( e9 I

, \" m& K# y3 }用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;) l1 |* E$ n6 \% N  `) A1 `+ a
做法:# b- c6 B7 C4 ~' _

    & ^" _( ?# w6 x. g% Y5 M' n9 r' g
  • 1$ n$ n3 r. y- |3 c: q  `
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ! f* _' a: r+ o
  • 2
      m8 E1 G' u" v* b9 P炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ( {9 q/ W1 `; d1 `  K0 M+ u
  • 3. R2 a1 @# h- R" s2 s; ~5 u' d
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" G$ n. A* Z" A
  • 4
    0 H3 K) Q9 W; t$ u& ]炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    $ l  n$ p# m  P  T
  • 5
    8 R/ C* `, F3 Y& B6 {# V4 K清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。6 V/ `; d; F9 ?. j+ q. z, E
煲仔粉
" f+ E6 y+ Y; ]3 e3 o; f2 x
8 [" y1 X  ]3 i  U. W1 W# D用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;/ n0 D& T" C: g; e
做法:: m2 ?6 c' s, Y9 A. X% p) u. a
    ' u$ B( I" _0 v8 o; i$ A% t2 ?% w
  • 1
    5 V4 d. T  S; q0 Q准备好所有原料,洗净沥干。2 z- s. q. @! C! x  Z
  • 2; k% _/ `! C6 K9 X5 n; S# n3 G
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    - }! u* k8 j7 V! U! k1 I/ Z# f
  • 3& n$ X: f* P- s( |
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ' S. A" T# M, w* Q/ y
  • 4; x) c+ ]9 D) z+ Q0 n9 o; \0 z
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    6 l  w" t; V+ _! R
  • 5
    : ]) P" c- j; A% x+ r9 j放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    . @7 X9 G+ T/ a
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    , {; J) S; D, g3 e' t) q最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    * h6 X6 G# `. i1 B
  • 7( A9 z( ?6 v$ b# C7 o3 v
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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' `) U0 c$ H5 T# m# m$ C1 D9 A  K用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
  B! h0 |3 u; C( C" H$ O# ~, R做法:
) v6 f4 p1 x5 [9 D

    8 i1 p" E% g5 b8 }4 a% t9 h4 Q4 E
  • 1
    6 D  p( K4 ?' I0 X; T, [- g酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    5 B6 N$ u+ Q- r! Z3 U+ u
  • 23 {. J% z0 W% v7 f+ M1 G( k* d5 j
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。' v, W% p0 T" Q6 P. |
  • 39 d) a% }, s) ~8 {8 [, b" V
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    + [% c6 s3 [2 U+ S$ X- B
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      A% m1 Y7 }1 b" D, V3 _: ]小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。' J- C2 J- O5 p9 `( I& e

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