点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

[复制链接] 0
回复
4285
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸辣粉1 [  e  a& B  V0 j; _$ |4 G+ q  G1 ^
5 X8 p9 s2 p. y1 S
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);; q7 P) t" r* N' i# h: N1 {6 c
做法:% J5 N- f( d6 x8 @
    1 D7 l0 F: b3 @7 ~
  • 1
    5 w' q/ X+ i+ c( K9 {1 r" x红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    4 A8 j* \. X0 j9 [# x
  • 2
    : k2 g, j) I, w9 E: [: O蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。$ ^2 Q. K3 V9 I: F* p
  • 3( e3 p$ D1 D. {, @% f5 x7 L+ L
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    ; @. i; }) y$ y* D! m! a1 }; H
  • 4
    * S# m/ d* k! m+ P# x粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    * N6 x2 F) r4 V) m( o( n5 H
  • 5' u8 }; l/ U+ @/ M
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    7 }4 V& w  K, R  x! y, E
酸辣米粉
9 I1 s6 q2 C) u7 v$ G9 j& p  q/ Y. L! t; U' J7 V- g; v
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;4 x; T) u6 v' s& v9 c6 r  }# C2 y
做法:; f/ x- }* F! f
    ' S* w' n$ ^1 }1 A: W; K* T; W- e% z
  • 1
    6 u2 f# h! \( |$ T米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。) H  k/ I/ j8 |2 [5 M% y
  • 2
    $ ?8 j! n9 l4 V2 j! i7 J把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。1 A$ X, N% ]3 K" L
  • 3% _) ^" `& V  o6 B5 m& {
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。* g5 b' N6 S9 m7 |! C6 s
  • 4
    6 n! H( k( J/ L- u0 h- L% g* W熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。) |& o7 P! a! t7 M
牛腩酸辣粉2 @0 d& ]: c$ L- o6 i# t+ b/ L

7 D% O/ J# q# ]9 e用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
: Z( H. P6 f( ]' q7 L) p( B做法:
8 X5 c( H7 b" a+ B& o) b5 f

    9 q% C! z- F4 Q& M6 ~3 k
  • 15 s% p+ M6 |; E% `- E& H3 ?
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  % g8 x! o' |4 z8 k$ r- ]
  • 2+ w% y' F3 J4 x8 c4 m5 z: l4 |
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    # ?' U7 r* O; V2 g& W$ T" b
  • 3. ~" m4 y0 v0 I4 [7 m
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。- ^" o" }  b  @7 b: ?
  • 4' l) d; r- Q- j' \
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    4 k0 Z" \$ {) ^1 m
  • 5
    & P: G3 v# ]6 Y  A5 q, e! [5 {沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    ; i3 Z4 U% a7 `! N9 I7 H
肥肠粉
6 j" y% E& R/ Z) t+ t2 {. L- Z7 y6 B0 d/ o, [: f
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;) r6 g& s7 L0 b& f' R
做法:9 s. x) m" y0 t8 C

    7 Q* \# b  ^3 Y3 M
  • 1
    8 R/ m" n6 L. A; x3 Z9 b& d+ H1 ?红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。. [1 A& q" t2 y6 t& O" O
  • 2- X& X" F, w/ p/ v5 p- D
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。/ U0 T) P% ]7 C8 q+ c
  • 3
    , i6 |3 D+ e4 Y9 Q+ l烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。1 e" v" r3 ?. y8 h$ P
  • 4
    $ c+ {8 i" {' {, u# |7 E碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。1 Y4 c" L- y( R- e( h
香辣牛肉粉/ Z! h) P) q  g$ Q& A; V4 L

2 A# Q3 S" Z1 _# Q/ N. p8 u0 T用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;- g4 _) d: T, v- c  L( \1 Y+ Y- a
做法:
" E. n' o% ^5 Q& t$ R8 p) I
    * I$ T, {" Z- f
  • 1, U2 o  m0 _2 q0 {
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。" d% Z; L% Q2 B1 L% R- ^% V" W9 }
  • 2% O3 |: Y( s, Q4 M0 I" |
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。# E8 Y, `6 e0 ~+ S, I4 {/ L% t
  • 3. ], p9 [6 f8 V0 l
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。2 y) \( B9 Z$ B2 H; x
  • 4
    $ C" W6 \5 O3 j# z水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。( G2 m6 k1 d4 d: ^
  • 5! z, S1 i* [* J
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 t/ R5 w: `8 y" d  X; |: z
柳州螺蛳粉
% |' d+ P! n# g. k' n) y1 V2 L7 Y  E: u2 W9 S7 I" f( |
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 h$ g7 T0 v' A' p9 y0 U4 r- X' \
做法:
  ]. [; _+ M8 L, p

    4 W- C2 ^8 z! J6 r( N3 _) q# K  C
  • 1
    9 X' v5 g# I. f. W3 r, e% d石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    - q. s, j( R1 {( m* O1 _
  • 2* F6 s$ o- h1 g- t
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。9 _$ X2 G# `5 D8 f1 E4 G
  • 33 l" f6 m( q" w' ?6 n, l* D
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ P/ J% A& o8 `" B3 B
  • 4
    + @9 t/ a3 s/ H2 E/ w炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 p: U& ]0 {$ H) n6 d
  • 5
    + O6 f! r$ P$ b* ?清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。9 ?/ S# f# O1 I8 U$ O1 @6 e% B) T
煲仔粉
5 e3 W. i' i- f2 e+ |. K3 }: F. @4 ^7 V, Q: x5 F
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: K' @: H# c4 x, l" F
做法:
, n9 G$ z* p7 C3 ^5 _% K

    ; j0 A$ e% w& N/ L) I! r
  • 1
    ( V3 O) ~1 H, N3 a准备好所有原料,洗净沥干。, l/ v! q" c; f' M$ R
  • 25 \6 s6 r2 x8 K1 M* [8 P# z
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。. D( ^6 T( B6 D  |! D. @6 Y2 G
  • 3* a% b# L5 t7 X' O; E
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。% L2 V0 U3 q" ?8 S$ J+ s! U6 y& c
  • 4
    6 V. S. S5 G& n. T; t4 {$ b放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。0 `% S0 [7 C. d
  • 5! _4 n0 |* x' H
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。' v% U/ H# V8 K7 \5 l# u
  • 6
    5 H8 R$ X; e( I: G& R- t. j最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。: a, g, v  G" [2 x  R2 j: o
  • 7  P; Y8 S; u1 q+ I) R1 p
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。9 D0 [, t) F. C" P9 B3 Y
酸菜牛肉米粉
/ i' y* C8 |+ t* G- T7 t
" [$ B) L/ [5 S8 m用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 g* j6 B  F4 B/ p做法:
) w$ n) A6 Z6 N

    & ~" V0 b2 N8 n9 k; _
  • 1
    * J+ r8 ^7 O/ h( L酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    7 G$ H" N# x8 a" e( {) g5 N
  • 22 z+ r  @2 z) K& ?, j! b
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。2 ~/ n7 f( ?* }& F2 D
  • 33 g  h. K. N: L  z
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。. C& S! o# F, Z$ [0 h: J# m0 {
  • 4
    " b7 y" F" S$ o6 p! H6 v小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    % O/ D; t$ _" c: ]6 d5 T" D* g: ^  H; i( I, [. J4 u
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
# a: d9 E- c# b  C; g* p  L3 s, V! h% e$ `% ^- H" k, i

2 B. r& |+ S% y' k8 N- {4 `# H4 ]$ X7 C/ `3 G" f
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
% `3 }( w% M( U3 K0 ^! Z2 M( a; L! ?) }
* |# I4 N5 g+ c谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24930-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表