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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
) \  g4 {* `' ?5 ?% ^4 h1 v' p& E6 ?4 k1 M
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
5 ]! \  f" [" b( k做法:# y& v% S2 }. l3 t% ]& \

    ; K' B( I6 S9 H4 o. C% ]! n
  • 1
    . B( J+ n2 @) p, h红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。- q9 S7 n9 ^6 p3 L* Q
  • 24 c' V; q  \0 W( X% Y% Y& ^
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    0 q3 f/ ~# {- c# _2 N
  • 35 c9 ^0 R7 D2 L5 w
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" h( D/ n0 Q  p3 k
  • 4
    * i% }" r# ?7 e粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 a" k  i1 `# L% g/ n
  • 5* ~5 e, P* D8 F$ {* q
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。( h( C0 R6 R( ~) Z/ n; E+ L
酸辣米粉3 Y& H; l5 E  d' s! |8 Z6 o

+ m8 v# F& V0 ?3 m* a# z4 D用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;* m, D9 h' _& l, q# k5 q5 g7 f6 e
做法:/ @( h7 j2 C. d' |
    5 F7 K# O5 h  _5 b/ A- A
  • 14 k! c9 R- ~! Q
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    5 v& j- N( M) h  B4 }' i, r4 x
  • 2+ r/ _$ b  u/ d( G
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    2 f5 s3 B" E: i  u4 V
  • 3
    ! s" c4 p; E6 f! [3 G碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。- A$ c' E- ~4 U  t
  • 4
    * J. \8 q& d( l* Z; Q8 v: y2 u熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。. J! P' r7 y4 h* @# j
牛腩酸辣粉
5 A) s5 I, R! f) V6 {8 w: i9 O  Z1 s
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;6 ~+ I5 W3 R$ o5 S% o/ X3 e
做法:' ?6 d% `+ M! Q4 t% Z7 S

    8 o0 [$ G% M# v, c* F
  • 1
    & `( \3 t/ \# k& A9 a红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    8 k- D9 U; {0 a* o  P+ A
  • 2
    / d, T$ k8 L. L( r把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。6 `7 |/ A6 s6 ]8 g" V8 g* h
  • 32 h$ @$ r! M; m0 O
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    . ^. x& s1 C6 h. w% M
  • 4
    # C3 U2 |% _3 P2 }! [然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。& P" Z7 b. s$ M
  • 5
    1 H; P1 P* z, S" G' B沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
      P  q" t; z' A7 B3 V
肥肠粉0 ]. ^3 Y$ p9 g0 G8 F% O6 x

, c- W+ C1 g! S3 o; ?/ [用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
# @# O2 ^6 }0 F: ]做法:+ H3 s, ]  P/ g8 }

    - V' k, [' m8 k* T/ I; q9 n
  • 1
      u: t  y. N: e. [, D红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。: e( q% G9 [6 f4 i, l9 }" a  [
  • 2! s4 q1 N3 p( @8 M! d; }+ W( }
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。. D" |' i3 S7 \
  • 3
    + o. S2 `! |8 }5 q; K- ~1 m4 \* M* h+ |烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ' i6 M( L) u, k' Q6 x+ y) ]  X' |
  • 4
      t2 Y3 a/ y9 \2 z" `  R7 w3 Z* O6 b碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 Y( Y* Y- O# K. R
香辣牛肉粉
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! I3 _' B$ e3 W用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
8 t9 A8 ]5 A( N& C; I$ {" h# s做法:- J" l& _2 `7 P& w

    3 Z8 D* _! a, Q$ r
  • 1
    ' f" I5 a7 z: d5 R4 ?; B4 a  A/ P牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    ( I3 {: H, U9 `5 |" M6 g& A
  • 2" ?3 n% D" Q( {
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    7 f6 N! R8 x: D8 P7 [# n
  • 3
    9 ~4 p. j8 J; K& D- M) W3 p锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。# B( D$ M0 I7 i- ^5 n. F
  • 49 E  |: h2 S" A; F
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。& h$ H) [4 R/ y" k& M
  • 5) a% L- ^* ]3 g- a
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。5 \7 E  A" Q( t  p. L
柳州螺蛳粉; |! m: J- s0 V$ z+ o: S

3 B" e4 x1 O4 g7 b4 p) e用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;, S# z5 h, L0 s
做法:4 m: l5 f9 ]3 }; {# e  y
    5 Y* `, G! U. ^! k0 n
  • 1$ A0 X- G& i/ z) V+ Q+ a1 G8 [
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; t3 l4 u  L; i' q. M5 T
  • 20 X' ?7 F$ u* m1 L3 i3 o8 V
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    - k6 s5 s, j. Z+ m' H) k* z
  • 35 [: z% Z5 |8 c( S$ I
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;3 [9 [6 `- ~* q9 M( a- z  W
  • 4
    - C9 V* D) i9 E: M炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ {  N2 x8 }8 g8 [! j8 s
  • 5, _; l- A: |' |. y2 a: v7 j4 W
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    + j) w3 V* T% z$ t) E
煲仔粉/ A! o# b! V& `3 }  c8 Y
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* N" }! }+ c7 a* F
做法:
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    ; ~5 \0 f1 N# i* W
  • 11 d  X( B: I  z' s1 U
    准备好所有原料,洗净沥干。6 _5 C6 J% m; h  Z
  • 21 p2 [7 A* w2 f6 C, E
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    # P  I# w1 W2 ~( M3 S% @1 J
  • 3( [2 s2 W& W8 r9 r  Q
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    % G8 `" z7 A* _; P2 B
  • 4
    ' x  q' U- @& w$ X' z! B# F& c放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。1 B4 c1 C6 D2 o& \' _6 n
  • 5& [, J3 `1 j9 V! a8 W% l
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + Y! v* b( L! `% [% Q% Q
  • 62 f* c+ ^/ A7 ~/ k0 I/ R
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。' D5 ~$ H1 [; b
  • 79 j4 o* _% Z" @
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。4 r0 S/ L0 A6 [6 z: ?7 t
酸菜牛肉米粉
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7 O( _/ P7 Y7 M9 d用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, d: I6 Y- z( L4 r/ L0 |6 `, }& V
做法:! i2 u, k( W# R  g, t

    3 P& h' a& }0 ^- r6 z: j
  • 1
    ; K. O! V3 D! e. V  o  E酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。! ]( ]& B2 u+ W. }. M
  • 2
    - k/ L  |9 W  j6 A5 \% I锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。" a! ^; p2 p# f7 \! m# \. a, u
  • 3
    : o3 l  N1 F) C) C: E1 D另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    / t5 h0 Q! E$ @$ `8 }! k$ R7 \
  • 4
    7 m- R( V  I  `, @+ X小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    : g+ C6 g) p7 G9 E6 i2 ?# @; o+ s  P
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