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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* u. U$ z3 x# B& J
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
$ w5 [- ]0 x" S- b* W+ U4 d做法:/ o& n$ V1 C* O- m* b
    9 x; u5 @3 t$ ?+ J  U2 h( F2 G( m4 _
  • 1. G4 @/ Z8 ^3 m  {' l8 Q! E3 C
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2, H- b0 m4 p  w4 U
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    6 n4 [: q2 B2 R) w
  • 3
    - G2 ^0 m8 K* U2 z) I做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    # c( [3 u- W" s7 s4 X$ e! G& ~
  • 45 I  E: ]) V# N$ V& x
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) y) i* j5 m* W/ ^7 a2 H( x
  • 5& A- L4 R5 y7 }& }
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ; ?) ~% G# G) m" s' }
酸辣米粉( j, s# |, l/ H' x! w6 s6 R

1 L& R) L- f% p# _0 i4 @% E用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
. @9 v: H3 k8 V$ z' K做法:; L  x  G* i9 L; l
    3 B6 D, O. p8 \" M' J
  • 1
    7 E( N: }  y$ n2 b米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ A+ y8 K7 Q: N& ]3 ~- v
  • 2: @& ^5 \+ h8 C3 Q# I' |
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
      a  Q- y1 E( u' [& ?0 v
  • 30 P$ N! \0 P8 i' |/ P0 A* x% j
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ' R: U+ E! p7 c: Y+ C
  • 47 ]# r% V3 `, z8 k
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。8 |; z$ T+ Q. F) l! I
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;% d: a0 n  m7 t  o/ i# @
做法:) C% }7 f; {+ b( q

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  • 1
    ( L1 U+ b1 z& H$ w9 t红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  " F- M& D6 W" |4 r( C, J7 L
  • 2
    + S: j. E, F3 G3 S. f* F8 Q& `把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    + q1 ~9 }% u. @( Q8 c  r  c
  • 3
    ( s. ]' b" ^. @6 {1 [5 W& l蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ' y+ S2 b4 H9 m8 i3 c3 G
  • 4
    5 C: x7 R6 X# I  A* D! e然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。4 q4 ~! C8 k- S8 Z) ^
  • 5
    # N8 S2 _1 {9 |, U5 X# v* K沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    8 O  ?  l: x" p9 S( f- s- i/ T
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
; h3 l  f/ G' R7 h" f做法:1 h, l, G, G# M/ q
    # f6 l: b5 E4 j2 [9 _/ S) i! I
  • 10 z2 m8 y5 V; l# k1 f3 T9 x3 r; a
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    2 M' z1 i+ @& n0 Z% \. ~
  • 2$ f0 K3 @9 J0 W- X2 A
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    8 m5 c5 O# x6 ^
  • 3
    , o# T/ o5 J9 Q$ _! M/ M烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    4 ], {7 j% E2 E+ {1 E, C! f1 k
  • 4: u, B3 t9 {- w- b0 ^- @: x
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。; N' E7 w5 U6 R* W3 R$ W# W) l
香辣牛肉粉
4 b' Q! S# V2 [- o" _$ v6 u& Q. f  b8 F
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 B+ G' w. m4 K/ a9 y) D
做法:, e/ M* w3 G! g/ }% d+ b

    4 N% Y6 J2 n0 r7 G- e3 ?
  • 1/ K' y/ G9 r0 E1 Z
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。+ y4 D8 ~9 s- S7 }7 [+ k' G
  • 2( [+ [6 k' d' [0 X; x
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。' s- {% Q  }2 ^. N
  • 3
    , V9 M; [2 h# `/ d9 V6 f锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。# D1 @: l( `5 ~: n. |, B4 O: o# ]$ R
  • 4
    4 L9 d, c. ]9 H! l: p水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。- {7 c/ n, E6 Y# h
  • 5+ [1 Y" s8 z; N0 J( ~: P
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 E1 @1 J2 Z- g" m7 Q" _" L- \
柳州螺蛳粉
0 k" U" d5 L+ P$ j; m. x( T+ U) g1 |' U. _! i5 Q4 s* g
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ R  T& \) V5 w, U
做法:
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    $ `; M4 K9 Y8 T; m4 _- P
  • 1
    ) N5 s8 ?; f* D8 q( A石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;! I3 f0 b& ^' Z4 D: Q
  • 21 @( y$ C( ?4 v( {( K* M" L
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。  Z7 f* T( ~2 r" i, \+ D
  • 35 a4 ?) ?# m& `5 }  e- F. Y$ X0 ~
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: \) c& r) g$ ?+ d
  • 4: X) w3 T3 y+ j" b/ \  H
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。0 G1 B* w  g% \& G9 \
  • 5
    - p* R/ N4 ]4 Q, I0 ~# S5 @清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。- h6 K( c$ D0 R, Z/ h
煲仔粉. t) n2 f8 K% P' H
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;, U/ a0 w% Z# E# H" }: n
做法:
9 Y2 |1 I$ o! S) b

    . T& P8 {" ~, r0 H) r; N  }, `& w
  • 1: ~% h+ L, i0 h5 z9 C! i& X
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2/ |  ?1 G, Y- G: `/ e. j
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    + U/ l, u4 [8 h/ y" S" U, _0 [6 I8 s
  • 3
    & g6 |4 W; {; W砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    1 {# _4 c' `, z' L
  • 4
    8 a" Q% [/ |# G) c( Y$ m放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 Z0 N+ y# D% j' p6 d- s( ]
  • 56 E3 S& i2 J6 z% Y9 d! N
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。: t, _$ a( L  x. {1 B9 e8 N0 w. t
  • 6# Z7 J! y* e, R( \; }$ u: H
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    , x, |  y9 e) o' J: Q8 ?
  • 7
    2 g' q% o0 d  S  s小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8 k- Z1 m$ o6 u- r! \8 A7 X% n
酸菜牛肉米粉# W( H% E+ B" U

8 ^- O9 v* f2 V, }$ `: G4 w8 G用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
  Y4 B& ~$ r0 T# ?做法:! @- S, D  Z9 N: U1 ~4 f* e
    ; M7 V/ A6 X0 U: J
  • 1/ R% B' ~/ c/ B  P
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    $ {% R7 j6 [5 Z- p( Y
  • 2
    - X" q9 u: k3 Z! K# O% }: W锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    & D/ T. f  x, u+ d5 \8 ?
  • 3
    % |0 P/ X) r+ q+ \/ e5 x: G6 f另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。/ D7 l4 L; ~5 F: p
  • 4' Q2 {. j1 u: q: ?* ~+ o, C7 O
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
    3 z' d% w5 f; Y  U6 \7 O% J7 ~$ e( `1 c% A7 }! e( h3 X% M
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容+ l' i  K/ w, k) w+ y
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