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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉" ?6 x3 ~$ a  Z" b3 C7 m( q7 F
" ]6 l3 r7 p/ a& s; c: r6 @0 p. M- D
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
8 V; l2 q! ^, n2 H. ]  Y* b做法:
5 m1 v% @% s3 G: v: A

    5 s  s" V; C' m! {. s% g
  • 1
    3 `& U8 [4 P; ]. j  ]* @* n红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    # e1 i+ m( y, E: E' `' {
  • 2: `' ~3 _! n; g
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。  y6 K, w$ M' A' O
  • 3# s: O2 C, k7 t2 R) h
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。" ^" a& _& B7 `/ F
  • 42 V" R; m6 m' s& C( G& g
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ; |, p/ Z; \. ?3 v
  • 5, N7 D4 [' ^- N+ j- A5 H5 v+ }" K
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。" v5 E8 _- @3 Y$ P
酸辣米粉
+ m$ ?7 Z* X% R% w1 x' J* i; W
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# |( U! y* j2 |; i) S/ b! y* a
做法:
& i7 O$ D# ~3 W1 n4 r3 ]
    / D$ _  c0 G; y: C! S, y
  • 11 d" r4 u1 ^' ?" Q4 g. U
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    6 m% e; i$ m8 s, ~. E/ ^
  • 2
    2 y. w/ t! m) p) h- ]把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。& n6 R+ a/ b1 ~* _
  • 3+ Q& j5 }. x3 ^, D9 ^1 I" c; o& P
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。3 ~* i9 ~4 z7 s" j
  • 4% @7 R) d7 A: H2 a
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    ! M( W- d  Y  }$ r* f# y
牛腩酸辣粉, d2 b3 v  K; j( f4 [7 ~# @/ t
: O9 m' W5 d8 N* e! U+ F
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
% K. A4 K* F, F, e9 l4 @7 D, Q做法:
/ Y  K7 U& l# h9 r4 O. I& s4 W

    2 V0 B8 u0 P! x
  • 1% g, W* Q1 o# w8 O
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    1 a  ]' Q: y% {
  • 2
    # k* w; a' n2 R1 v$ W( Q把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。, b; t- @9 F8 X4 Q( c# s
  • 3
    % U/ U! e$ T' z$ {! y9 o* K蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    $ A+ O' ?* p+ z3 V2 p  F
  • 4
    % j4 ^9 v: `  h# T* {) `然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    0 a! ]6 t6 I- S
  • 5
    9 a; V/ H  s' h9 P6 _. _沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。2 ?/ h  w% ~" I2 K8 J4 n' K
肥肠粉- V* X* k$ u. L( D1 T+ ^
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;4 G4 [' U( O6 K2 A9 \/ O  U
做法:6 b. ~2 G& K8 j! R0 C
    / u0 f- V* S$ C8 S4 h& i
  • 11 s0 M: y6 {3 p# i& n2 h$ S
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    : T, G/ _7 d: H0 d3 U+ k: v
  • 2/ z$ b% O# @5 ?3 x2 n5 }4 b
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。9 r% B" d2 S6 B& Y( l3 i! B
  • 3
    / J3 S5 L" Y' j9 k) M烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    $ j9 |: z5 k! y: X' t4 ?& W& r3 P" E
  • 4
    9 U1 I& I; g$ v" q碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。' e4 Y' s) a4 T' N) a
香辣牛肉粉2 V! c% L  S' `/ M2 ~+ d$ Q

/ C0 c6 y0 N; ]- n# }用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;) ]1 S0 q0 R& e% x, t; m$ {/ l# O+ r& h/ \
做法:
$ K( a8 S- h( y9 Z! m- w8 Z
    # m) F- W! t0 F7 A
  • 1$ R3 a* t  `7 }& a, K: @
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。% p: L9 V6 l  e7 J/ C! O: q. @
  • 2
    ! x* v, G. i4 ?$ T! `( o3 I备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。& a1 @: `7 R/ \% n6 b
  • 3
    3 X1 p' u) A+ P锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    0 {8 G! s5 X4 I0 L
  • 4: _! g) i3 l4 W
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。! a: [! a/ I( S! d" m& E
  • 5
    " e& _/ v8 }: w  U6 m& S; @, Y米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    & [6 K! O! P3 j' `( X+ B! K! T. y
柳州螺蛳粉# b0 s+ z) @) `' \) P# F

2 ]0 c& l7 }+ n用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;$ w* A2 Z& e! ^; a1 B3 C: I' ]5 E
做法:
" M. g" L# M0 O& {
    9 @3 Z2 g7 C+ D9 V$ I) J' T
  • 1
    ! V' f& l$ A7 T( K# R3 j石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; X, H3 {4 q& R2 C. I
  • 2
    - X" _& {% I( `- L. P9 q炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ' q4 p0 d& y# J8 {* t, W( B5 e, u
  • 3% P1 m& W5 J+ F- Q0 Z! P  c
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" f. T( X5 x" y+ V0 [
  • 4
    7 p# q# s7 X. |! c炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。/ O( w) o; g" Y+ P/ k- S
  • 5; O5 i8 f' z  \; k( F1 t9 {2 j
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。& }4 t. S1 ]3 U' I$ q. E
煲仔粉
, j) e# r5 Y) ]( W; v$ D) R) F0 k5 i2 g( a1 g
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;8 P* x4 S) B( \% F- B
做法:9 I4 [" V! t3 ?$ W- k  x3 C
    4 q) Q/ w* R, }- N
  • 1
    ( ~  o: x; ~# d# z准备好所有原料,洗净沥干。
      x* T3 n3 r  F. ?7 N
  • 2
    6 n8 L( h8 @; e( i# y6 k红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。; b/ I* u# Q; m# d6 A5 y+ z5 F
  • 3
    1 z: i& t. S+ H3 @# u) c砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。+ d5 r4 u6 ]7 Y( ^6 l; D% V' }
  • 4
    * O) `: x" {9 y8 x7 r5 E8 M2 ]放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。* l/ C" T% V9 H" ~
  • 5
      i9 v1 E& [; b1 G放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    + y/ N% z2 S+ }. f" x
  • 6' o" t' a. s9 e! @  Y: F, t
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    ( `0 d$ ?: P& M9 t& e" E/ a
  • 7
      x! Z) v/ l; n7 A小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- G) a& C, G4 G; w; J& k9 w
酸菜牛肉米粉8 b" r7 y/ T; ?& w/ o3 L) Q% x0 V5 ^

+ k! |9 d1 T: g! l% K$ ^$ b用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;6 X! w) U* a  ?' J
做法:
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    : U0 L; {9 a& y. {$ |6 M. Q7 d4 |
  • 1' N2 Y; \. ~& V) A
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    : l$ ?1 V% Z$ f/ n
  • 2
    4 L, V) ^/ Y) S* x锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。/ H" B# Q3 L: ?/ u5 s: ]) o6 x3 V
  • 3) Z7 K5 j4 j% P% W( S+ r( }
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 ^& }! W6 g: y7 ]3 r1 {. j
  • 4" A5 }* b9 H% V; q0 E
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。9 n0 o' j) p; v8 z! U$ ]
    ! u% O7 t+ U: p9 B) J
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