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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉* \* \- d+ w: r% a7 u3 @
1 q4 P) |- _4 L: L. R
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* l9 w& W- X; Y8 a3 E, T- |! f9 Z
做法:
2 c8 f& Y- W' ]1 {* r& X% z% G
    , \* q+ T7 [5 X. `# U
  • 1
    2 B% r9 ?( L4 D/ n( _红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    3 j% F5 ^- s) |- r, D# H! o
  • 2
    . Y1 H) q" K! z$ R蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。% K: K$ @& g- f' c
  • 3- o, w/ S! s! R# w
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。3 H7 A7 ^! p$ Q, `0 U9 n
  • 4$ T8 A8 ^: G$ s3 n& T2 m% S
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ) L9 b0 s0 y% A0 q% x' D0 }
  • 5% Q5 l8 g6 l  f; j( t
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。0 v1 u8 z$ G1 b+ a4 P
酸辣米粉5 l: D/ [3 ]( x, C: |( B( Z+ U: z) S

# n1 e: M: h2 ~" \: E用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
3 ~1 r9 ^4 O, H1 q) K做法:
) A; h5 L# N5 w

    5 d9 c3 r2 S; _5 {( x) I
  • 1
    5 n7 f- b9 S$ T( y% R" E# z8 v米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    3 u! x9 L3 e( J
  • 2
      ?( l9 l6 K+ j把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
      Q8 |  J5 a* m5 P; v
  • 3, {" D3 D7 d# O+ ^( f" K; i5 t& f4 |( `5 G! t
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。+ q' ]4 ~& d+ f3 ?1 {5 v4 p
  • 4; s# f' Q$ u+ U  U
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# B5 |  p$ S' k1 i" {8 M/ t, N
牛腩酸辣粉+ }7 B0 p3 X' \8 X+ ?
5 t, V( s- N' R: q3 f9 a
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;7 P3 b/ F8 X/ H# h- o& d
做法:
( x1 L# x* s1 H; E% L0 N) H7 L) R* p# ?

    ' q4 H2 B4 F( S; O0 g
  • 1$ m7 E3 {. s+ j
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  , ~9 T& X) Y% N# {9 _
  • 2
    ( O7 ]% X6 S& i4 S. E% }  {把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    / ^* ?* _) ~3 ?3 i: h! l
  • 3# a" l9 n1 Z9 ~4 O
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    6 H- Z, x. z6 D. o: V/ ^
  • 4' S( o/ E5 Q0 |$ O0 b
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    % v$ R; X, o8 U( C6 F0 T4 H
  • 5* [+ \  ?6 ^$ J( s0 y
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    % Y' ^: i0 c$ x
肥肠粉/ C9 }& `+ Z5 d6 m. X7 P  q

/ Y( v  [( q: N) J% n* t用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: o: |4 o8 X: |( ~( W! I做法:
3 P" Y* ^  }+ c  N3 A2 I3 N

    , O- I: H: e$ ^( i  G
  • 1
    ' ~  t/ P* Z% I+ d! ]5 @: r0 A红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。1 j+ [3 S8 e/ E, p* R; Q! M) B
  • 2
    ! ^& x9 ]8 K4 E. O. Q5 s  H锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。) A% [/ _- ~; h4 z& ]
  • 3
    9 X2 F& k' [2 R3 R( l# S$ S2 X; g烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * R8 z' Q8 F7 U  K5 K2 |5 w9 [, @' e
  • 4
    9 C/ t; @$ [  Q" r( \碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    $ q( X4 L( _' [& `1 c; q! _, X
香辣牛肉粉/ Z- Z7 d9 |% I' g4 j0 K6 u
& }4 y, x) l1 i
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# z8 v' p5 c8 Y4 W
做法:  t" O' D) Q  F
    : h" x0 M; R9 S$ J% F. n
  • 1$ z/ A9 H2 c7 z: F/ W
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
      ~. {3 B3 g  T/ j. H$ T. J: S
  • 2
    1 r* Z: d2 d7 M6 N, M7 t1 {, R备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    1 \* @3 _- A6 q) H
  • 3
    ! T: D) p! `3 n, f  v3 G锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% ~$ b+ [5 I3 B' H
  • 44 Q$ [' M0 F( _
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% \3 K8 _+ ^- \7 N; W* k3 U# _
  • 54 z  k6 {+ [- U" \9 g. t0 e4 _
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ @1 D! m# @* S" r( o
柳州螺蛳粉( U% R' K' v" g. D9 I9 r, w; K

% ?& K0 y9 p% C( L! K用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;) [7 o3 E, p9 {
做法:
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    2 n( q( m3 |. l
  • 1
    0 _+ r5 Y( G2 W2 T石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' c9 `7 V8 v, C" V6 h. n
  • 2% ?. Q+ [- }3 U, t5 A3 ~8 T# g
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    & \  n, f: z& e9 N- w
  • 3
    " E( {; l/ Q" G6 i9 ?干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # O' w% _: z6 D" G
  • 4( r0 B% H) f9 o8 z2 i7 R$ P
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。  @( L( o; ]6 z, P
  • 5
    + G. ^" w) ^) ?; `) y# ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。! w- s( l3 C" ^  k
煲仔粉
2 R" `( C, e3 f3 s9 |$ T! f* _4 O4 C/ U' t8 ]6 L: j
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
1 R7 N6 _6 ~! v% T) A: i* _8 b做法:+ S" j6 l! v2 m2 o3 `

    1 i5 i  T" j8 k  ~
  • 1
    ' i; Z. f4 u9 K1 R准备好所有原料,洗净沥干。' d( L. x3 `# Z* G" U- s. s
  • 2
    * [3 K/ U3 ~7 M. y红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。* C/ S; m0 [0 |  t. d5 r
  • 3
    % ^! P$ W$ W$ r; ?砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。- e( [/ i& L2 d+ ^
  • 44 _! X2 F. \* G3 \$ k, x8 b
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 n# S- T7 J2 M* t( r! k  j# I
  • 5
    3 ?, H1 O8 I) \$ ?. F放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    " A& W, s, H, Z) e0 g; x
  • 6
    6 Z0 @" O) q1 N1 M! p4 B. d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 74 \* x$ A. n" i5 k
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉/ d: E; K* S0 O9 l, U; M
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
9 D; D9 I9 E3 a做法:
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    , b: I7 }7 g+ ^
  • 1
    ' C9 J1 |- u0 C! o7 r酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    3 |- Q  {6 k0 F
  • 2. k* ~, S4 D% K- S0 @4 U
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    5 q' E& Y5 p+ f9 z; `) R/ Z9 }
  • 3& `% V9 W; c" T+ E5 Y9 z0 W" y+ p1 h
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 48 C* F& e! a; n5 x5 [
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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