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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
* H9 U! _! Q0 o0 g
' `6 p- R6 E# T. U! @用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ V9 t" T$ I+ n9 M做法:
8 _/ s1 V) k5 y: X( ?

    & a6 I( v3 J: f/ e8 B" l, u1 U
  • 1
      U5 [9 ]% E4 s( f红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    9 C" G# _/ E9 {
  • 2
    9 ~: c( n7 ]/ K2 {, H; o4 w蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3 _' |6 w9 e# U- Y: ~
  • 3
    : V. N/ F) }% f做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
    6 K8 [1 w0 g& u* h1 ^' S
  • 42 |. c" ^+ g$ ~. N; U& x+ c
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。$ H7 L! G1 A* g# A2 T0 `# n
  • 5$ w/ m- ^$ Q& j: y& p" c
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。, `6 Z: x( _2 [2 R
酸辣米粉
$ {; i* s! ]& c% w2 {9 N! P: ^. k/ f9 z1 Z  D5 [: B
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;5 V/ c4 u/ S$ o% s( ?
做法:% v7 x( t3 d( n2 W' U

      y7 ?5 l' p  o# D/ i
  • 1" R7 f4 S  M7 j
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。8 @* J+ W: v- e
  • 2! h0 y! B9 J& [/ e+ ]) T) G6 h
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。+ z% n& @$ n: w/ y. [6 `
  • 32 C  m" S9 }% y1 G6 E# i4 }
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。% v& o9 b  e( V+ {! O
  • 48 ~" Q  |2 ^5 b2 }$ Z- q0 y0 W; T& n8 T
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: W$ Z6 T7 Z; P$ ^. v- R
牛腩酸辣粉. S$ G7 s* Z) X. m+ J6 d
: R; W7 W# }% D, z' s  O2 Y  j
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
. ?* p5 |! `8 z1 d/ I做法:: z9 ?" ^& o) L+ B4 t
    ) v% ^& T$ @+ x* g
  • 1
    - W5 g, `' L; y$ F红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ' f, @# q3 V+ S+ ^" S
  • 2
    ) l0 Y8 H  |9 Y% {( S7 X把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    1 `) O% q6 B. }" W1 y- H
  • 3" c; D. q  a8 ^8 `% i
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ( F8 }1 k$ f( J  c
  • 4- ~! C7 w7 @* L; u7 S& I: P
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 z; D9 p4 _1 D
  • 54 x1 ]/ E0 y" Z+ r+ m
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。$ F" X6 _& P- O" p- U/ u
肥肠粉
  Y4 U9 u! I4 {5 ?. P0 J( E) q1 K, d8 Q4 X1 @+ Z0 C2 f
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
9 d( ?% d; B& S8 i0 Y, T做法:
+ p$ m, y3 G3 r( B/ R& K
    ; P$ m) Y# K! W- L& \9 {( n
  • 1
    ; T' E$ J2 z+ h: v) d* z红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " f+ a  R3 f. g* O! ~0 a
  • 2
    % {/ R4 D7 {) }/ ^, d锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。+ l3 t. D# `7 ~) Y. C- u6 Y/ L
  • 3! R+ y  a2 y& M8 l& a- C) e, N
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    ) [- w& [2 ]- L% L; o3 V3 S0 u) |
  • 4
    # o, [, b% l) O/ P  d- R- Y; P碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    2 ^" y- u9 r3 t. W$ u
香辣牛肉粉
+ }% z/ G0 G9 s$ z# _4 u
, x4 M! j5 ^# T9 T5 l) c$ G! e- ]用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;/ K4 W; X- N$ K5 B! S( {) j0 M
做法:. v+ u' f, X8 x- u) I2 p

    % @% Y# p% d* K  ]% i
  • 17 }& r7 Z: h1 A) H3 O
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。7 X. v( o0 [! Q8 v7 q1 `8 {' Q
  • 2  `. o9 e! d! ~
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。8 N- ^' U. Z$ |' t+ }- J' w& x. C
  • 3) s  s( w8 W2 U$ S+ q! V1 G5 j
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
      }1 x, ]! s$ F  \
  • 4
    5 D0 p, N+ z" v$ e/ \8 A水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 B  ^) Q7 L' m6 f5 ^$ ~, ?
  • 5
    9 V' P: m  X: v2 i米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    6 F0 ^2 l8 I( a( O9 i* E3 @
柳州螺蛳粉6 q' X4 {$ E/ ~7 X! v- s& T* j

- T" M: y0 j: K8 {9 }用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 ]! G  b% t3 l! z1 I- y1 w
做法:# _1 P. h% g! j
    3 s: O; w/ |4 _0 B9 \
  • 1
    & o" I, M; ~  D石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;" h" e. V: D& O, i& \3 P
  • 2# n# Z( I! g' F6 J, F# R
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ! J, V. m# R  D6 }  E' a
  • 3
    1 R3 q. i, _4 J6 A7 v$ f干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ) Y# `- X, ]3 C
  • 4: l7 f: s2 N1 \3 G$ a; v; B
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 ^% w) l( g$ s. N
  • 5
    ' ]8 J7 K$ F" N3 d" b; k清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    ! t( G$ R8 K9 l+ n  ?
煲仔粉
1 g5 _0 V3 b$ }# p( q. x2 l/ O
8 U1 [* k- M' s8 F( E2 U! a用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
2 X( s7 S: S: S3 [9 h  b做法:
  W* ~/ Y/ u: H# `! }" x4 t
    8 ^7 W9 b! X; C& r  o
  • 15 y: a9 e" v4 _2 f' h
    准备好所有原料,洗净沥干。/ F% E2 z5 J- y& m$ t( ~3 f& L
  • 2$ m' d, Z; ]2 D2 e% }6 w* e
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    * }3 H5 Y% S) w8 z4 _
  • 3, L' ^2 D' u1 b+ w( t$ u
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。' c2 I" x0 p) w5 e. N
  • 44 `3 r$ ]0 J( D& S
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    , ~2 E# ~- q( M8 s" E
  • 5
    . e! S' b( ?+ U- s+ K8 E放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    ( F1 N; V% w, t3 ~  U
  • 6
    & m, c& `4 G; l最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。& W1 d% E; R8 l: f0 H3 c% D0 g+ d
  • 74 i  a. V* c) [' g6 S: n9 o2 {3 f
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; o% z/ A& b! e6 k& u6 n
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
! p. O  C5 A7 G! ?6 e做法:6 }8 q, }' B$ N0 G% Y7 G4 T
    9 x5 H' C& N  C, S1 p- K
  • 1
    % d8 n% u$ ]" M0 T5 W+ A酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# I) V0 u& T2 |
  • 2
    / Q. L5 q/ X& Q# H% o% r4 N锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ' \1 @+ X  V2 W0 v! C$ J
  • 3
    ) {9 u3 ^3 s( T: d/ N$ m: l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    3 m: c6 J) f0 B! k8 G% ]/ n
  • 4# ], w: i4 ]# U4 k2 M- }2 `
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。0 y& z4 p  y& y& E6 X

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