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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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酸辣粉
0 O6 o9 q. y" {2 h* ^
( t* Q% A3 o+ z# K2 S* R用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
" H3 D) [7 f" H! k做法:
5 z% N$ h2 S& W' B: e& I; T/ R
    " |1 K) w- C/ a; y6 ~+ _
  • 1
    1 D1 v" V6 R% h+ J, d0 F( \红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。7 Z& M0 B& e+ d
  • 2
    , X: \7 x( v2 `+ g0 E) F蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    1 D' @0 b6 `% x7 r3 j3 M
  • 3
      Z% p& P" A' m9 J! s: u' |1 f做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。& K' b  |0 L' s# h
  • 45 S2 p) q) r4 w2 E$ I9 c% ?
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    0 Q: |* X; K; Q) B
  • 5
    / g; L2 ]$ U  z6 L; ]家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    ( O3 s" k* R' R4 W9 t6 m
酸辣米粉
& \  x" n4 S- F$ T, |/ ]4 y
6 d- G# d8 d1 I8 M5 g用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;+ e3 b5 g, c2 A$ O
做法:
1 q$ O+ Q; L' E$ f1 D

    : B# j) Z+ T" i/ @
  • 19 e: m0 B2 K$ ]1 u' F
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( B# X6 H6 g1 ?
  • 2
    6 J' i3 B: g+ P, C9 {; Q3 r& J把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    + j2 d" T, r4 a# ?: E
  • 3- ]! k. ]6 h$ x3 z8 u% {
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    % V, R$ B* H9 E* E5 g- C% ^: d
  • 4+ T8 b1 |8 V: w) K7 @. w4 C' I
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    0 Z( G  N6 u$ a2 x' ]& N9 l
牛腩酸辣粉
( }& a; f" x4 g5 p. {' j
: m" k3 O& j$ E( v) ~+ P用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 d; O0 C5 H; N" d0 y0 h
做法:
+ b+ I- D6 p# W+ p( g; P7 e
    6 @' t4 d; n  |1 _9 Y: D2 |
  • 1
    . I7 f/ a, Y& Z# q红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    1 l( J  s6 R. s, Q$ x' ?
  • 2
    % ?! a5 A4 L& ?! ]0 n. \7 O把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。+ }: Q. s3 R* {& [$ }0 t
  • 37 r3 W3 N/ p" M, t4 y* K0 w# V$ f7 V
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    ; d! H( ~9 y9 x7 N1 s
  • 4
    ; D' N$ f; k0 i5 O3 p! K8 ?然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ [6 a- N) o$ C" }
  • 56 B% _$ M, c& x  e# X! Y) L! `
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    6 ?+ D: D0 g# @* f5 j+ b
肥肠粉! G# p9 L: T3 _! E! m# g4 ^  q! e

2 X6 F$ ~2 X% t+ K$ z$ Y用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ n& n+ u! H0 m* [0 }) X( P6 g0 p
做法:
1 F2 W0 w( G$ ~) ]/ ^4 \
    - g& J5 J7 A& r5 I) t; G
  • 1  Q+ K5 _% k2 L% F
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    , ?5 c) f! T& e# \. R* W  D
  • 2$ @7 o; @1 k. X4 S" ~
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。! c2 p1 }+ W( x, B
  • 3
    + [/ s/ T# N8 o; {烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。2 A6 z( v: _# C1 j  ]
  • 45 |; i* y# I! D$ l1 X5 v% w
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 L( c- v' X6 _6 j
香辣牛肉粉
. A* i% A8 C% M
& f2 I9 _  E+ ~) F" p% t" Q用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
2 a  z! K  d' N做法:# ~% [9 v2 y6 I& O2 Z6 U  o
    ( ]5 ?' R! ^1 Y9 j4 g
  • 1
    3 o: w" C1 c9 o2 v4 z" @& Y牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。  U# W. y% x; ]2 M% {* z8 Q2 g0 {. a% R
  • 2
    7 z$ C2 F1 i! K2 t备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
    4 I" }: \: u4 B, A% K2 L
  • 3
    & \' k2 i+ Q1 M$ E( y锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。  a% n  m( w( O
  • 4' @8 c. n2 a( M/ r, g% R$ G
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    . p7 H+ H8 E8 U
  • 5
    7 {  P) C0 o$ h3 P0 J+ a0 L. U5 p米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    7 c# _, r$ W7 M9 J  C8 Y( s5 E  `4 [2 c
柳州螺蛳粉
' `% v( k, s7 V9 N9 \, w5 v; ]+ |6 U  x/ h2 v
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' W+ r# R. U3 X' c+ p% w! w0 P
做法:
0 N2 m5 k0 o  c* S4 A* H
    ! ]+ l8 t6 V) e9 Z+ K( r+ z' F8 R
  • 1
      j1 C/ e, c5 E1 s# q& r$ w石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;, }" k. J- h/ Z8 C
  • 2
    # Q1 P0 O5 K7 H0 z! z, X炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    / j- T* s* ?/ [# u9 {5 _# \
  • 33 @0 f) ]- t- g9 F
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ' D# J% O- q( c& w1 x% N9 O
  • 4
    ; Y! \# j: ~: |9 V" H' J炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    % D4 t3 `" k5 Y% n2 i& l
  • 5
    ! A* E) y2 c' z* _" Q' T8 `清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 o& I  q6 X. j5 ^4 Q5 l
煲仔粉
  \. m- ]+ S5 |' @* U6 b, U; D& g: @
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
# b2 v% _6 o1 M1 C" I5 f" d1 s做法:  F0 l: Z  T, P( u6 J
    ; Y) q( C, {1 L) M( g1 k( H& C$ L4 _
  • 12 n$ E* G' D) [" x3 R1 w7 u: U# n
    准备好所有原料,洗净沥干。
    - v2 t5 ~  R- b( E
  • 26 j, X1 O( D( r& A
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。$ M5 D; s$ I& K- x) `
  • 3* t: f6 k8 {! B% V& z( }; t
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 B. e% _6 O2 V: N8 w2 q
  • 4
    & d3 X( g! r& Q+ b6 }& u: o放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。4 g! M1 c; [* B2 I" r: ]6 g, E
  • 5# x/ o8 [. {: i8 \9 K, u
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    6 R/ F$ z* r/ p/ Z2 F9 {8 O, Z' H
  • 6
    ) }  I- h) }, p最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    + Q8 @* _6 }) F& U7 `
  • 74 n6 {  j3 J6 h& N/ r) [  K2 s
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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9 i$ ~! y6 y1 c0 y& f用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
& J" V8 y& n& F: y0 Z0 U做法:
3 p; \5 T; S4 q1 I/ P$ i9 b0 m& L( O
    1 G+ {, W0 i: m- l9 z9 X" ?% s
  • 1% F  H6 G8 R+ c7 q% o3 t1 t! @7 i( F& X
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。5 u& X  A; ~$ K( ^' c( d
  • 2; s0 Y, _6 t7 a( D
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) ~# T* _) v5 w  `
  • 3
    - ~0 G2 {+ D! |另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。' B( M4 y/ [2 V
  • 4
    + F% a7 Z6 F' y( p( j/ @2 |小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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